Морські гребінці: користь і шкода для організму

Морські гребінці – це найменший представник сімейства Pectinoida. Він вважається делікатесним продуктом і активно використовується в харчовій промисловості. Частіше вісі його вживають як самостійну страву, але він зустрічається і у вигляді інгредієнта у складі різних кулінарних шедеврів. Завдяки красивій природного забарвлення раковини гребінців одержали широке поширення при виготовленні сувенірної продукції.

Історичні хроніки свідчать про те, що даний морський мешканець був популярний ще в часи Римської імперії. Вже тоді люди знали і цінували корисні якості морського гребінця. Його м’ясо вживали в їжу, а раковину використовували в якості самостійного декору.

Як виглядає і де водиться морський гребінець

За своїм зовнішнім виглядом він нагадує пластину віялоподібної форми. Часто на раковині можна побачити невеликі нарости у вигляді шипів і лусочок. Колірна гамма різноманітна і залежить від середовища проживання.

Ареал проживання – практично всі світові водойми. Гребінець віддає перевагу холодній воді і піщаному або кам’янистому дну. Але його можна зустріти і в більш теплих водоймах, наприклад Чорному морі.

Дихання відбувається через ниткоподібні зябра. Пересуваються морські гребінці плавальними рухами шляхом поплескування стулками, харчуються водоростями за допомогою фільтрації води. Доросла особина здатна за годину профільтрувати до 3 л морської води. Як правило, вона трапезує в денний час доби, вночі любить дрімати.

Морського гребінця можна назвати активним жителем морських глибин. Більш часте для нього явище – це закопування в мул або прилипання до скель. Таку поведінку можна вважати захисною мірою при небезпеці. Ніжні щупальця дозволяють відчувати навіть самі дрібні подразники. Більшу частину свого життя молюск проводить на дні.

У природі налічується понад 250 видів. Але найбільш популярні наступні:

  1. Ісландська. Найпопулярніший вид у промисловій галузі. Серед представників є примірники великого розміру: висота черепашки – від 15 см, вага – від 500 г. Але найбільш часто все-таки зустрічаються особини поменше – 8-10 см при вазі 100-180 г. Пересувається, як правило, на невеликі відстані – до 5 м. Обидві стулки раковини приблизно одного розміру, не мають відмінностей за статевою ознакою. Самця від самки можна відрізнити лише за кольором гонади (яєчники і сім’яники). У чоловічої особини вона пофарбована в білий колір, а в жіночій – в оранжевий. Плодючість варіюється від 500 000 до 5 000 000. Середній життєвий цикл – 30 років. Найчастіше ісландського гребінця можна зустріти у водах Арктики і Північній Атлантиці.
  2. Приморський. Мешкає у водах Японського моря. Оптимальна глибина для життя молюска становить 1-80 м. Віддає перевагу місцям з швидкою течією і змішаним мулисто-піщаним дном. Обидві частини раковина відрізняються один від одного: нижня більш опукла, верхня, навпаки, увігнута. Така будова пов’язана з тим, що більшу частину свого життя молюск проводить на дні. Життєвий період досить великий і становить 15-16 років. Пік зростання відбувається навесні. Статева зрілість настає до трьох років. До цього віку розмір раковини досягає приблизно 9-10 див. Ікрометання відбувається в середині літа. Кожна самка морського гребінця здатна вимітати в середньому 20-25 млн ікринок. Найбільшими промисловими вважаються дворічні молюски розміром до 10 див.
  3. Чорноморський. Середня довжина раковини – 8 див. Забарвлення – від білого до червоно-коричневого. Мешкає на глибині 40-60 м. Відмінною особливістю є більш швидкий темп пересування. Тривалість життя дещо довший, ніж у приморського брата, і становить 18 років. Незважаючи на смачне м’ясо, промислової цінністю не має, так як даний вид нечисленний і має невеликі розміри.

Чим відрізняється морський гребінець від мідії

Незважаючи на те, що морський гребінець, як і мідія, відноситься до двостулковим молюскам, обидва представника мешкають виключно в морських водах і широко застосовуються в кулінарії, у них є ряд відмінностей:

  1. Зовнішній вигляд. Якщо подивитися на раковину гребінця, то можна побачити характерний відступ ближче до спинки. За рахунок цього з’являється схожість із засобом для розчісування волосся – гребінцем. Мабуть, звідси молюск і отримав свою назву. У випадку з мідією спинка має абсолютно гладку поверхню.
  2. Незалежно від небезпеки, мідія завжди знаходиться у прикріпленому стані, а гребінець здатний спливати, нехай і на невеликі відстані.
  3. У гребінця форма раковини віялоподібна з шорсткими наростами, у мідії – довгаста і не має ніяких відростків.
  4. Завдяки наявності світлочутливих кульок, морський гребінець, на відміну від мідії, здатний реагувати на тінь.
  5. Мідію прийнято вважати повсякденним продуктом харчування, а гребінець відноситься до делікатесів.
  6. Продуктивність перлів у гребінця можна зустріти частіше, ніж у мідії. Правда, для цього необхідні спеціальні умови.

Склад і калорійність

М’ясо морського гребінця відрізняється не тільки своїм чудовим ніжним смаком, але і користю для всього людського організму в цілому. Крім того, даний продукт міцно займає повноправне місце в списку низькокалорійних. На 100 г м’яса молюска припадає всього 95 ккал, 0 г вуглеводів, 18 г білків і 1,5 г жирів.

Читайте також:  Чорний кунжут: користь і шкода для організму

Так само в даному продукті містяться такі вітаміни, мікро – і макроелементи:

  • вітаміни групи B, PP, A;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • натрій;
  • фосфор;
  • цинк;
  • залізо;
  • аргінін;
  • валін;
  • лізин;
  • аланін.

У складі морепродукта також присутні гліцин, ізолейцин, метіонін, треонін, фенілаланін, триптофан, аспарагінова і глутамінова кислоти та інші корисні амінокислоти.

Чим корисні морські гребінці

Загальна користь

Завдяки своєму складу м’ясо гребінця, що вживається в їжу, здатна надати саме сприятливий вплив на організм людини. Рекомендується включати молюска в раціон харчування з метою профілактики і лікування багатьох недуг. Користь продукту:

  1. Усуває проблеми опорно-рухового апарату.
  2. Нормалізує процеси метаболізму, а також покращує роботу підшлункової залози і всієї травної системи в цілому.
  3. Знижує рівень холестерину і цукру в крові, покращує мікроциркуляцію, зміцнює стінки судин, що позитивно впливає на роботу всієї серцево-судинної системи.
  4. Покращує стан хворого, який страждає атеросклерозом.
  5. Налагоджує функціонування ендокринної системи.
  6. Позитивно впливає на нервову систему, володіє заспокійливим дією.
  7. Сприятливо впливає на чоловічу статеву систему.
  8. Підвищує енергетичний тонус в організмі людини.
  9. Стабілізує артеріальний тиск.

Для жінок

Вживання в їжу морських гребінців допомагає наситити жіночий організм цілим джерелом вітамінів і корисних речовин, завдяки яким можливо досягти наступних результатів:

  • поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів;
  • зміцнити кістки і суглоби;
  • відновити роботу щитовидної залози;
  • скинути зайву вагу;
  • підвищити загальний тонус організму.

Наукові дослідження показали, що при регулярному вживанні в їжу морського гребінця у жінок відзначається скорочення зморшок і поліпшення кольору обличчя. Крім того, зникає безсоння, нервове напруження і дратівливість, нормалізується менструальний цикл, менш болісно проходить процес менопаузи.

Для чоловіків

Морський молюск має сприятливий вплив не тільки на жіночий організм, але і на чоловічий. Спортсменам просто необхідно включити даний продукт в свій раціон харчування. Хімічні елементи, що входять до складу морських гребінців, здатні допомогти сформувати гарне і мускулисте тіло в короткі терміни.

Людям, які займаються розумовою роботою, також варто вживати в їжу м’ясо молюска, так як воно надає позитивну дію на роботу мозку.

Ну і, звичайно, однією з найголовніших причин, за яких представникам чоловічої статі настійно рекомендується частіше включати в свій раціон цей продукт, є його здатність чинити вплив на статеву систему – збільшувати потенцію і термін репродуктивної функції.

При вагітності

Жінкам у період вагітності лікарі рекомендують з великою обережністю включати в своє меню морського гребінця. Справа в тому, що його м’ясо здатне викликати алергічну реакцію і тим самим завдати серйозної шкоди не тільки здоров’ю майбутньої матері, але і ще не народженого малюка.

Якщо вагітної дуже хочеться поїсти цього молюска, то фахівці настійно рекомендують вживати його невеликими порціями і тільки в готовому вигляді, ніяких сирих або погано відварених гребінців. Краще навпаки – додатково збільшити час готування.

При грудному вигодовуванні

Як і при вагітності, годуючим матерям не рекомендується вживати в їжу м’ясо морського гребінця. Мало того, що воно здатне викликати алергію у дитини, так ще й робить саме безпосередній вплив на якість і структуру грудного молока. Це, безумовно, позначиться не найкращим чином на загальному стані і здоров’я немовляти. Крім розлади травлення, існує ризик більш серйозних порушень в роботі дитячого організму. Лікарі радять по можливості не включати молюска в раціон харчування годуючої жінки.

Для дітей

Завдяки кальцію, що входить до складу м’яса морського гребінця, лікарі настійно рекомендують включати даний продукт в дитяче меню, але тільки після досягнення дитиною трирічного віку. Саме такий хімічний елемент, як кальцій, необхідний в період росту кісток і зубів.

Молюск у раціоні харчування школяра здатний зробити істотний і вельми сприятливий вплив на розумову та фізичну діяльність. Але не варто зловживати цим продуктом, пам’ятаючи про його здатності викликати алергічну реакцію. Всього має бути в міру.

При схудненні

Це незамінний продукт для людей, які дотримуються здорового харчування і прагнуть скинути ненависні кілограми. Крім того, що м’ясо гребінця здатне наситити організм худне людини вітамінами і корисними речовинами, які так необхідні в період дієти, так воно ще надає сприятливу дію на метаболічні і обмінні процеси. Це, безсумнівно, допоможе досягти швидких результатів у боротьбі за струнку фігуру. Дієтологи наполегливо радять включати даний продукт дієтичне меню.

Для літніх людей

Людям у віці обов’язково потрібно регулярно вживати в їжу морські гребінці. М’ясо молюска допоможе запобігти вікові зміни, пов’язані з підвищенням крихкості кісткових тканин, знизить рівень холестерину і зведе до мінімуму ризик утворення тромбів і бляшок, нормалізує тиск. Воно надає профілактику таких захворювань, як інфаркт, інсульт, крововилив.

У косметології

Завдяки хімічному складу морський гребінець широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Екстракт молюска активно використовується при виготовленні кремів і сироваток, що підвищують пружність шкіри і борються з першими віковими змінами. Крім того, цей інгредієнт у складі косметичних засобів надає тонізуючий ефект на шкіру обличчя і тіла. Він часто використовується при виробництві антицелюлітних препаратів провідними світовими компаніями в індустрії косметології.

Читайте також:  Цукор: користь і шкода для здоров'я організму

Шкода та протипоказання

Як будь-морський продукт, гребінець, поряд з позитивним впливом на людський організм, здатний нанести шкоду.

  1. Людям, які страждають алергією або непереносимістю морських продуктів, категорично не рекомендується вживати в їжу цього молюска, щоб не спровокувати загострення захворювання.
  2. Також варто утриматися від цього делікатесу тим, у кого діагностовано надлишковий вміст в організмі того чи іншого хімічного елемента, особливо це стосується надлишку калію, кальцію та йоду.
  3. Лікарі настійно рекомендують не включати морського гребінця в меню дитини, яка не досягла трирічного віку.

Всім іншим фахівці також радять не захоплюватися даним продуктом. Достатньо включати страви з морським гребінцем 2-3 рази в місяць. І найголовніше – продукт повинен бути хорошої якості, так як прострочений здатний викликати серйозне отруєння.

Як вибрати і зберігати

Для того щоб отримати задоволення і користь від вживання в їжу морського гребінця, необхідно не тільки правильно вибирати, але і зберігати.

На полицях магазинів найчастіше можна зустріти цей делікатес в замороженому вигляді, упакований у вакуум. Перше, на що потрібно звернути увагу, – це, звичайно, сама упаковка. На ній не повинні бути які-небудь ушкодження. Категорично не допускаються розриви. Якщо є порушення герметичності, не варто брати такий продукт, ймовірність його зіпсованості дуже велика. Також важливо звертати увагу на виробника, термін придатності та дату фасування.

Друге: не можна розморожувати гребінці, вдаючись до допомоги мікрохвильовій печі. Не варто також використовувати воду, причому неважливо, якої температури. Найкраще перекласти молюсків в чашу і дати розморозитися природним шляхом на полиці в холодильнику.

Третє: ніколи не варто заморожувати морські гребінці повторно.

Зберігати продукт можна тільки в морозильній камері і не більше півроку.

Як приготувати морські гребінці: рецепти

Морські гребінці – це воістину делікатес, який здатний привести в захват навіть самого вишуканого гастрономічного гурмана. Даний продукт люблять і готують у багатьох країнах світу. Одні воліють вживати молюска в сирому вигляді, інші – після термічної обробки: смаження, варіння, запікання. Гребінці можна використовувати як окрему страву, так і в якості інгредієнта при створенні інших кулінарних шедеврів. Головне – не переварити і не пересмажити коштовний делікатес. У іншому випадку замість ніжного м’яса вийде жорсткий продукт, що нагадує гуму.

На сковороді

Другий за популярністю спосіб приготування морських гребінців, після варіння, – це, звичайно, смаження на сковороді. Якщо все зробити правильно, то вийде смачне, ніжне і корисне блюдо.

Рецепт класичних смажених гребінців
Рецепт простий. Для його приготування не потрібно бути кулінарним генієм. З цим блюдом легко впорається будь-яка домогосподарка, яка бажає здивувати своїх домочадців оригінальним вечерею. Для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів:

  • морський гребінець, в кількості 6 штук;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 10 г вершкового масла;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.

Як готувати:

  1. Розморожені природним шляхом молюски промити під проточною холодною водою. Просушити за допомогою паперового рушника. Посолити, поперчити.
  2. На сковороді розігріти оливкову олію, додати до нього вершкове. Акуратно викласти продукт. Важливий момент: гребінці не повинні стикатися один з одним. Вогонь краще зробити помірний. Мета на даному етапі – випарити всю зайву вологу з м’яса молюска і домогтися появи золотистого кольору.
  3. Після появи рум’яної скоринки перевернути на іншу сторону і смажити ще кілька хвилин. Не варто смажити занадто довго, так як це може надати жорсткість вашій страві.
  4. Перед подачею полити свіжовичавленим лимонним соком.

Рецепт гарячої закуски з смаженими гребінцями з ресторанного меню
У ресторанних меню багатьох країн часто можна зустріти дане блюдо. Звичайно, скрізь воно буде трохи відрізнятися, так як існує безліч варіацій його приготування.

Інгредієнти:

  • 6 морських гребінців;
  • 20 г пармезану;
  • рідкі вершки з найбільшою жирністю у кількості 150 мл;
  • 25 мл білого сухого вина;
  • пару зубчиків часнику;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • кілька гілочок свіжої петрушки;
  • половина середньої цибулини;
  • сіль і перець за смаком.

Як готувати:

  1. Кожен шматочок м’яса гребінця розрізати навпіл.
  2. Часник і цибулю порубати. У розпечене на сковороді оливкову олію додати подрібнені овочі і обсмажити протягом 5 хвилин.
  3. На сковороду викласти м’ясо. Посолити і поперчити. Смажити на середньому вогні 3-5 хвилин, постійно перемішуючи.
  4. Влити вино і залишити нудиться до повного випаровування. Потім акуратно ввести вершки, посипати петрушкою і тертим сиром.
  5. Довести до кипіння на сильному вогні, потім вогонь зменшити і протомитися ще кілька хвилин. Блюдо подавати гарячим.

У духовці

Найчастіше цього благородного молюска готують в духовці. При даному способі смак і аромат розкриваються повною мірою. Для приготування запеченого морського гребінця потрібно:

  • сам гребінець в раковині, приблизно 12-15 штук;
  • один лимон або лайм;
  • 0,5 ч. л. солі, перцю духмяного молотого, каррі;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 90 г вершкового масла;
  • 200 г сиру твердих сортів;
  • 30 г дрібно нарубаної петрушки.

Як приготувати:

  1. Першим ділом ретельно промити від піску раковини. Наявність піщаних частинок може негативно позначитися на блюді. Акуратно розкрити раковину і за допомогою ложки відокремити м’ясо. Плоску сторону панцира можна викинути, поглиблену відкласти в сторону.
  2. Далі саме м’ясо промити під холодною водою. Обережно зняти плівку. Промокнути паперовою серветкою або чистим рушником.
  3. Добре розігріти олію на сковороді. Викласти гребінців. Додати каррі. Обсмажувати на сильному вогні не більше 5 хвилин. Перекласти готових молюсків на друшляк, дочекатися, поки стечуть надлишки масла, полити зверху лимонним соком.
  4. Натерти на крупній тертці сир, додати до нього зелень і розтоплене вершкове масло, посолити, поперчити. Все перемішати.
  5. Раковини, відкладені в сторону, ретельно витерти. Розмістити на листі, щоб вони не стикалися один з одним.
  6. М’ясо гребінців рівномірно розподілити по всьому раковин, зверху додати суміш сиру, масла і петрушки.
  7. Випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці до утворення рум’яної скоринки.
Читайте також:  Горіх пекан: користь і шкода для організму

Важливо не перетримати страву в духовці. Інакше вийдуть черстві неїстівні сухарики замість ніжного і ароматного м’яса.

Відварений гребінець

Як правило, відварений гребінець найчастіше використовується для приготування холодних закусок. Щоб салат вийшов хорошої якості, необхідно правильно зварити продукт. Це зовсім нескладно. Необхідно закип’ятити в каструлі воду, посолити, опустити в киплячу рідину м’ясо гребінців. Дочекатися закипання і після цього варити протягом 1 хвилини. Не варто збільшувати час варіння, це може призвести до зайвої жорсткості делікатесу.

З відварного продукту можна приготувати найсмачніший дієтичний салат. Як кажуть дієтологи: «Мінімум калорій, максимум користі для людського організму». Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 0,5 кг м’яса гребінця;
  • 6 столових ложок майонезу, краще взяти низькокалорійний;
  • кілька столових ложок рубаної зелені;
  • півбанки консервованого зеленого горошку;
  • 100 г тертого сиру.

Як приготувати:

  1. М’ясо відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати соломкою.
  2. Додати горошок і сир. Перемішати і заправити майонезом.
  3. Зверху посипати зеленню.

Дієтичний салат готовий.

Рецепт маринованих морських гребінців

Це незвичайне і смачне низькокалорійне блюдо, яке можна приготувати не тільки на повсякденний сімейний вечерю, але і на серйозне домашнє торжество. Замаринувати гребінці зовсім нескладно. Та й приготування цієї страви не займе багато часу.

Для маринування морського молюска потрібні такі інгредієнти:

  • 500 г філе гребінця;
  • свіжа морква середнього розміру в кількості 5 штук;
  • один селера;
  • 2-3 цибулини;
  • по 2 столові ложки рослинної олії, оцту 3%, томатної пасти;
  • чайна ложка цукру;
  • зелена цибуля;
  • сіль, перець за смаком.

Як готувати:

  1. Першим ділом промити моркву і селеру. Нашаткувати їх соломкою або натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати півкільцями.
  2. Всі овочі обсмажити на олії до напівготовності. Додати томатну пасту і тушкувати ще 10 хвилин.
  3. Ввести оцет, цукор, спеції, воду і тушкувати 20 хвилин. Зняти з вогню і відставити у бік.
  4. У цей час відварити філе гребінця. Після охолодження нарізати соломкою. Помістити в салатницю і залити маринадом. Дати настоятися 20 хвилин. Подавати до столу.

Дане блюдо виходить дивовижно ніжним і здатне здивувати навіть найвибагливішого гостя.

Як їдять морський гребінець

У різних світових кухнях гребінці готують по-різному. Відповідно відрізняється і спосіб вживання. Наприклад, у Франції воліють їсти цей продукт в сирому вигляді. У дорогих французьких ресторанах не рідкістю є подача морських гребінців прямо в раковині. Відвідувач повинен самостійно відкрити раковину за допомогою звичайного ножа або спеціального столового приладу. М’ясо, яке міститься усередині раковини, радять посолити, поперчити і збризнути лимонним соком. Потім за допомогою ложки відокремити м’якоть від панцира і з’їсти.

В Японії молюска також їдять в сирому вигляді. Тільки перед подачею на стіл м’ясо морського гребінця все-таки витягують з раковини, нарізають соломкою, додають соєвий соус і трохи кунжутного насіння, залишають настоятися протягом 7-10 хвилин, після чого вживають в їжу.

Чи можна їсти сирим

Люди, при бажанні і виходячи з своїх гастрономічних пристрастей, можуть вживати морських гребінців в сирому вигляді. Нічого страшного в такому поїданні молюска немає. Найголовніша умова – продукт повинен бути не тільки свіжим, але і хорошої якості. Але лікарі все-таки рекомендують піддавати гребінці термічної обробки. Це допоможе уникнути серйозних відправлень і знизить імовірність появи алергічної реакції.

Цікаві факти

На просторах інтернету можна зустріти багато цікавих фактів про морських гребінцях. Розглянемо деякі з них:

  1. Морський гребінець – це тварина. Та, як не дивно б це не звучало, але це факт. Хоча за своїм зовнішнім виглядом він мало нагадує звичні представників тваринного світу.
  2. Цей молюск здатний плавати. Нехай на відносно близькі відстані, але це повноцінні плавальні рухи, які здійснюються за рахунок відкривання і закривання стулок раковини при активному використанні мускула. Саме цей мускул і вживається в їжу.
  3. Черепашка складається з карбонату кальцію.
  4. У морського гребінця відмінний зір, він здатний спокійно пересуватися в темряві. Більше 100 очей розташовуються по краю мантії. До речі, забарвлення такого численного органу зору переважно синя.
  5. Процес розмноження відбувається за допомогою нересту. Ікрометання відбувається прямо в воду, і за допомогою течії ікринки несуться на досить велику відстань. Де саме з’явиться на світ маленький гребінець – невідомо.
  6. У багатьох країнах цього молюска прийнято вважати символом жіночого начала і родючості.
  7. У самого заснування черепашки розміщені дві вушні раковини.
  8. Ареал проживання обширний. Практично в кожному морі і океані можна зустріти морського гребінця. Він відмінно себе почуває і на великій глибині і на мілководді припливної зони.
  9. Вельми цікавий спосіб живлення – фільтрація. За 60 хвилин молюск здатний профільтрувати від 3 до 5 л морської води.
  10. Розмір раковини деяких особин, в основному атлантичних, може досягати 9 дюймів.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь