Молоко: користь і шкода для здоров’я організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

Молоко – це незамінний продукт харчування. І хоча медики постійно ведуть дискусії на тему його користі та шкоди, воно як і раніше займає важливе місце в раціоні і дітей, і дорослих.

Яке буває молоко: види

Існують різні критерії класифікації молока. По-перше, все залежить від того, від якої тварини його отримують. Хоча найпоширенішим молоком є коров’яче, популярністю користується і козяче та овече, і в деяких країнах – олень або верблюже.

По-друге, молоко класифікують залежно від способів його обробки. У цьому випадку виділяють:

  1. Пастеризоване молоко. В процесі обробки відбувається нагрівання молока до 72°С (ця температура підтримується протягом 15-20 секунд), потім його охолоджують. Ця технологія використовується для знищення патогенної мікрофлори. При цьому вона дозволяє зберегти всі вітаміни і мінерали, оскільки нагрів здійснюється без кисню. У холодильнику таке молоко коштує 3-4 дні.
  2. Ультрапастеризоване. При цій технології здійснюється нагрівання до 140°С. Розлив проводиться в повністю стерильних умовах, упаковка ж робиться абсолютно герметичною. Таким чином, вся мікрофлора знищується, і ні на одному з етапів виробничого процесу бактерії не можуть потрапити в молоко. Деякі експерти вважають, що це – оптимальні умови для отримання корисного продукту. Але є й такі, які вважають подібне молоко «мертвим», оскільки вміст у ньому корисних речовин залишається сумнівним.
  3. Пряжене молоко також проходить термічну обробку, але технологічний процес є більш тривалим. Здійснюється нагрівання до температури 85-98°С, але при цьому її підтримують близько трьох годин, поки продукт не придбає гарний кремовий відтінок. При цьому змінюється хімічна структура продукту, руйнуються багато вітаміни, збільшується відсоток жирності, так що користь його сумнівна.

Виділяють також сухе і відновлене молоко. З першого випарюють рідина по певній технології – його часто використовують в дитячих кашах і сумішах. Друге виходить у результаті додавання до сухого молока рідини.

Чим відрізняється незбиране молоко від нормалізованого

Незбиране молоко – це звичний всім продукт, в якому вихідний рівень жирів, білків, вуглеводів і вітамінів, що містилися в парному молоці. Це не означає, що воно не пройшло жодної обробки. Воно цілком може бути пастеризованим – це рятує його від патогенних мікробів і збільшує термін зберігання.

загрузка...

В нормалізованому молоці зміст жиру спеціально змінюють порівняно з вихідним продуктом. Причому ці показники затверджуються галузевими стандартами – саме до них у кінцевому підсумку призводять процентне співвідношення жирів, білків і вуглеводів. Найчастіше нормалізоване молоко є пастеризованим, але застосовуються й інші методи його обробки, наприклад, стерилізація чи сепарування, при якому жирність продукту підвищується штучним чином.

Яке молоко корисніше: коров’яче або козине

Крім лактози в молоці присутній казеїн – це специфічний молочний білок. Не всі люди його нормально засвоюють, так як він може ускладнювати перетравлення їжі. При цьому казеїн буває двох типів – А1 і А2. Цікаво, що погано засвоюється саме перший тип, який міститься переважно в коров’ячому молоці. А ось козяче молоко містить казеїн другого типу – А2, який не впливає на травлення, так що цей напій можна вважати більш корисним.

Крім того, за хімічним складом цей продукт близький до молока матері-годувальниці. Саме тому ще до появи сучасних штучних сумішей, якщо у жінки не виходило налагодити грудне вигодовування, дитині давали козяче молоко. Це відмінно засвоюється продукт з високою концентрацією вітамінів. Його вживання не викликає нудоти, метеоризму, інших проблем з ШКТ, так що він є більш корисним у порівнянні з коров’ячим молоком.

Склад і калорійність

Енергетична цінність коров’ячого молока залежить від вмісту в ньому жиру. В напої з вмістом жиру 2,5% калорійність складає трохи більше 60 ккал на 100 г.

Що стосується хімічного складу, то його не можна назвати постійним, багато залежить від того, в яких умовах утримуються тварини. У цьому продукті присутні повноцінні білки, але понад 80% з них – це казеїн, а на частку альбуміну і глобуліну, таких важливих для імунної системи, припадає менше 1%. Крім того, до складу молока входить більше 20 амінокислот, і більше восьми з них є незамінними.

Молоко містить багато вітамінів і мінералів, практично повний їх набір. Багато хто знає, що це джерело кальцію, а ось натрію в цьому продукті міститься набагато менше. Але варто згадати також калій, магній, фтор, цинк і більш рідкісні речовини начебто ванадію, кобальту і літію. Також тут містяться вітаміни групи В, А та Е, навіть аскорбінова кислота.

Саме завдяки такому складу молоко корисне для м’язів, судин, кісток і шкіри. Воно застосовується в дієтології та косметології.

Чим корисне молоко

Молоко володіє безліччю корисних властивостей. Наприклад, воно впливає на вироблення гормону сну, тому його рекомендують при безсонні. А ще цей напій корисний при набряклості, оскільки володіє м’яким сечогінним ефектом, при цьому не вимиває з організму корисні речовини. Також молоко рекомендується пити при інфекційних і простудних захворюваннях, оскільки воно містить лактобактерії – природні речовини, що діють як антибіотики.

Для жінок

Багато представниць прекрасної статі з віком стикаються з таким захворюванням, як остеопороз, яке викликане нестачею кальцію в організмі. Щоб уникнути цього, слід вживати молоко – міститься в ньому кальцій добре засвоюється.

Молоко також буде корисно тим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, як би парадоксально це не звучало. Справа в тому, що в ньому міститься такий фермент, як ліпаза, а він необхідний для розщеплення жирів. Зрозуміло, в дієтології рекомендується вживати молоко помірної жирності.

Для чоловіків

Багато хто знає, що представникам сильної статі особливо важливий білок для побудови м’язів. І хоча вважається, що для цього потрібно вживати м’ясо, насправді і про молоко забувати не варто, оскільки воно є прекрасним джерелом білка. Зрозуміло, йдеться про ті випадки, коли немає непереносимості лактози.

Крім того, чоловіки частіше страждають серцево-судинними захворюваннями, тому молоко для них корисно тим, що є захистом від атеросклерозу. До складу цього продукту входять фосфатиди. Це жироподібні сполуки, які беруть активну участь у процесі метаболізму, регулюють ліпідний обмін, знижують рівень поганого холестерину.

Проте дослідження показують, що коров’яче молоко, вироблене на великих промислових підприємствах, може бути джерелом естрогенів, надлишок яких призводить до захворювань простати. Так що слід пити фермерське молоко, або пропорційно скоротити споживання червоного м’яса (воно також містить естрогени).

При вагітності

Якщо у майбутньої мами немає проблеми з виробленням лактази, то молоко буде дуже корисним продуктом, адже воно містить повний набір вітамінів. Звичайно, кількість деяких з них зовсім невелика, зате концентрація вітаміну А і деяких речовин групи В дуже висока, але в цілому цей продукт запобіжить авітаміноз. Крім того, він допоможе заповнити можливий дефіцит амінокислот, з якими жінки стикаються при вагітності. Ці речовини потрібні для побудови тканин плоду, але організмом багато з них не синтезуються, тому отримати їх можна тільки з продуктів харчування.

Читайте також:  Імбир: користь і шкода для здоров'я організму

Майбутнім мамам дуже важливий кальцій, тому молоко може вирішити проблему браку. Крім того, в цей період часто починаються проблеми з зубами, які пов’язані з тим, що надходить в організм фосфор в основному використовується для плода. Молочні ферменти допомагають краще засвоювати фосфор, так що навіть при тому ж рівні надходження материнський організм отримає більше цього елемента, що сприятливо позначиться на здоров’ї зубів.

У період вагітності використання фармацевтичних препаратів у разі застуди сильно обмежена, і жінкам зі слабким імунітетом у цей час доводиться нелегко. Сироваткові білки молока містять імуноглобуліни, які потрібні для вироблення антитіл проти вірусів і мікробів. Так що цей продукт дозволить самим безпечним чином підняти імунітет.

При грудному вигодовуванні

Всупереч поширеним помилкам, вживання молока практично ніяк не впливає на лактацію. Справа в тому, що цей процес залежить від вироблення гормону пролактину, і тільки він визначає кількість грудного молока. Але, звичайно, продукт однаково корисний годуючим мамам – по всіх перерахованих вище причин. Крім того, коров’яче молоко дозволяє нормалізувати вироблення інсуліну, тироксину та інших гормонів.

Для дітей

Малюкам у віці до року коров’яче молоко протипоказано. Велика ймовірність алергії на що міститься в ньому білок. Ідеальне харчування для дітей у такому віці – це материнське молоко. В крайньому випадку, підійдуть спеціально адаптовані штучні суміші.

Перше знайомство з коров’ячим молоком повинно відбутися після року. Його додають тільки в кашу, і це має бути спеціальний дитячий продукт, збагачений усіма необхідними вітамінами. Цю ж різновид молока дитині можна запропонувати в чистому вигляді вже в два роки. Коли малюкові виповниться три роки, він може пити молоко або молочні коктейлі, є молочні каші і супи з вермішеллю. Так він отримає всі необхідні амінокислоти, кальцій і т. д.

Дітям шкільного віку молоко рекомендується в якості перекусу, який буде набагато корисніше соку. Тим більше що сьогодні вітамінізований продукт розфасовують в невеликі зручні картонні пакети. Головне – вибирати молоко без харчових ароматизаторів і добавок. Максимальна кількість, яку може випити дитина за день – 100 мл

Користь парного молока

Будь-який продукт, який не проходив термічну обробку з точки зору харчової цінності, вважається більш корисним. І парне молоко не є винятком. Воно містить більше корисних молочних жирів і білків, вітамінів і мінералів, ніж пастеризований продукт. Відповідно, посилюються всі перераховані вище корисні властивості.

Проте з цим продуктом не все так однозначно. Справа в тому, що парне молоко містить більше лактози, а ще в ньому багато шкідливих мікроорганізмів, оскільки коров’яче вим’я ніякої антибактеріальної обробки не проходить. Крім того, багато що залежить від стану здоров’я тварини, оскільки з парним молоком можна отримати такі небезпечні патології, як туберкульоз або бруцельоз. Нарешті, потрібно знати, чим годували корову, інакше є ризик, що в напої виявляться всі антибіотики і гормони з корми. Так що парне молоко буде корисно тільки в тому випадку, якщо його купують у перевірених господарів, які стежать за здоров’ям своїх тварин.

Сухе молоко: користь і шкода

Якісне сухе молоко зберігає практично всі корисні речовини, які були перераховані вище. Однак зміст деяких вітамінів (наприклад, аскорбінової кислоти) знижується. Тим не менш сухе молоко корисно, оскільки в ньому стільки ж білка і кальцію, скільки в звичайному. Особливо це вірно щодо пастеризованого продукту – після теплової обробки його склад близький до порошкової різновиди.

Так що якісне сухе молоко за умови його правильного зберігання шкоди не приносить.

Чи можна пити молоко при схудненні

Молоко при схудненні пити можна, як вже було сказано вище, воно містить фермент, що розщеплює жири. Більше того, існує молочна монодієта, яка дозволяє скинути кілька зайвих кілограмів. Від інших монодієт вона відрізняється тим, що організм в цей час отримує корисний білок, жири і повний набір вітамінів, який не може забезпечити жоден інший продукт. Не кажучи вже про кальцій, який впливає безпосередньо на процес спалювання жиру. Недолік цього елементу може навіть призвести до того, що при низькокалорійному раціоні ніякого зниження ваги не буде.

Молочна монодієта розрахована на 7 днів, не більше. Молоко при цьому можна вживати з самого ранку і до 20:00. У перший день слід пити не більше склянки теплого напою кожні дві години, на другий день загальна кількість напою збільшується, пити його потрібно кожні півтори години, а на третій день – щогодини. У наступні чотири дні дієти перерва складає всього півгодини. Зрозуміло, що такий раціон підходить тільки дуже здоровим людям, і перед застосуванням дієти потрібно обов’язково проконсультуватися з лікарем.

Молоко в медицині

Молоко в медицині розглядається як важлива складова частина здорового харчування, а в деяких випадках – і як ліки.

При цукровому діабеті

При цьому захворюванні принципове значення має кількість вуглеводів, що містяться в продукті. При цьому норма в один прийом їжі складає 45-60 м, в той час як склянка молока містить всього 12 г. Так що цей продукт при помірному вживанні є відносно безпечним джерелом білків і кальцію для діабетиків.

Важливо: глікемічний індекс молока – 32 одиниці.

При панкреатиті

Вважається, що незбиране молоко при панкреатиті створює дуже велике навантаження на підшлункову залозу, тому як самостійний продукт його вживати не варто. Каші варять на нежирному молоці, розведеному наполовину водою.

При гастриті

При гастриті з підвищеною кислотністю молоко вважається навіть чимось на зразок ліки. Справа в тому, що, потрапляючи в шлунок, воно створаживается, і це дозволяє йому забрати на себе більшу частину шлункової кислоти, знизивши тимчасово її загальний рівень. Так що тепле (але не гаряче), молоко при гастриті дозволяє зняти напад болю. Але захоплюватися цим засобом не рекомендується.

Для кишечника

Саме по собі молоко не допомагає повністю налагодити травлення. Але молочний цукор (лактоза) в цілому створює сприятливі умови для розвитку корисної мікрофлори, що дозволяє боротися з патогенними мікробами. При правильному вживанні продукт навіть може стримувати бродіння і гнильні процеси в кишечнику. Однак слід дотримуватися обережності при непереносимості лактози він може спровокувати важкі запальні захворювання.

При запорах

Незбиране молоко тільки посилить проблему, якщо вживати його як самостійний напій. Але готувати каші на молоці можна. Більше користі принесуть кисломолочні продукти.

При подагрі

При цьому захворюванні обмежуються продукти, що містять пурини. У молоці їх міститься небагато, так що його можна включати в раціон і навіть потрібно, оскільки вважається, що воно допомагає вивести пурини з організму. Тим більше що в умовах, коли кількість м’яса обмежена до мінімуму, цей продукт стає цінним джерелом білка. Зрозуміло, все залежить від переносимості. При нестачі ферменту лактази молоко можна замінити йогуртом.

При коліті

Це важке запальне захворювання кишечника, яке навіть в період ремісії вимагає досить суворої дієти. Коров’яче молоко повністю з нього виключається. При перетравленні згаданого вище білка А1 відбувається виділення речовини, скорочено званого БКМ 7 (бета-казомформин). Він ніяк не впливає на здорових людей. Але якщо є хоча б невелике ураження стінок кишечника, він погіршує їх стан і посилює запалення з-за своїх окисних властивостей. Так що від молока доведеться відмовитися.

Для печінки

При захворюваннях печінки рекомендується дієта №5. Вона допускає вживання молока помірної жирності. Його також можна використовувати для приготування страв – каш і супів, які дозволяють нормалізувати роботу печінки.

При геморої

При цьому захворюванні рекомендуються кисломолочні продукти, оскільки вони краще засвоюються організмом. А ось незбиране молоко може викликати додаткові проблеми з травленням.

При холециститі

При цьому захворюванні молоко низької жирності може вживатися саме по собі і у складі дозволених страв, але тільки в помірній кількості і за умови, що патологія не супроводжується появою конкрементів.

Читайте також:  Лохина: користь і шкода для здоров'я організму

Рецепти народної медицини на основі молока

Існує безліч рецептів народної медицини на основі молока. Наприклад:

Настій для поліпшення жіночої репродуктивної функції

У склянку гарячого молока додають 3-4 тичинки шафрану і настоюють до тих пір, поки не охолоне до прийнятної температури. Напій вживають для омолоджуючого ефекту та нормалізації гормонального балансу.

Настій від кашлю

У склянку закипевшего молока додають подрібнену на терці невелику цибулину і ретельно розмішують. Засіб настоюють протягом 10 хвилин, потім випивають, поки воно тепле. Пити потрібно повільно, розтягуючи процес на 10-15 хвилин.

Відвар від безсоння

У склянку молока додають зовсім небагато (буквально на кінчику ножа) спецію – тертий мускатний горіх, потім доводять цей склад до кипіння. Чекають, коли охолоне, і випивають в теплому вигляді за півгодини до сну.

При гастриті

Молоко з 1 ч. л. меду вважається прекрасним засобом при гастриті з підвищеною кислотністю.

Молоко в косметології

Цей натуральний продукт в косметології застосовується для живлення шкіри, має легкий відбілюючий і омолоджуючий ефект (досить згадати легендарні ванни цариці Клеопатри). З цього продукту, розведеного кип’яченою водою, роблять косметичний лід, яким протирають шкіру обличчя і декольте. Використовують його і для зміцнення волосся.

Маски для обличчя з молоком

Існує безліч рецептів, вибирають конкретний варіант з урахуванням особливості шкіри:

  1. Маска для зрілої шкіри проти пігментних плям. Для приготування знадобиться 1/2 склянки молока, 2 ст. л. вівсяних пластівців, щіпка порошку бури (продається в аптеках і інтернет-магазинах). Молоко підігрівають, заливають вівсяні пластівці, чекають 10-15 хвилин, щоб вони розбухнули, потім додають порошок бури і як слід розмішують. Засіб наносять на очищену шкіру приблизно на 15-20 хвилин. Потім змивають водою кімнатної температури. Робити маску потрібно не частіше двох разів на тиждень. Засіб розраховане на курс 12 процедур.
  2. Омолоджуюча маска. Беруть 1 ст. л. муки, змішують зі свіжим яєчним жовтком, доливають кип’ячене молоко, щоб вийшла суміш з консистенцією густої сметани. Масу наносять на очищену шкіру обличчя на 15-20 хвилин. Після цього змивають прохолодною водою, в яку вичавлюють сік з декількох часточок лимона – це дає додатковий відбілюючий ефект.
  3. Зволожуюча маска. Для її приготування беруть 1 ст. л. знежиреного сиру, додають 2 ст. л. кип’яченого молока і 1 ч. л. меду рідкої консистенції. Масу перемішують і накладають на шкіру обличчя приблизно на півгодини, потім змивають негарячій водою.

Ефективні маски роблять також з козячого молока, вони ідеально підходять для сухої шкіри.

Маски для волосся з молока

Такі засоби допомагають очистити шкіру голови і зміцнити волосся. Наприклад:

  1. Очищаюча маска. На 100 мл молока беруть 2 ч. л. дрібної морської солі, ретельно перемішують інгредієнти і отримане засіб наносять на прикореневі ділянки шкіри, а також на всю довжину волосся. Маску залишають на 4-7 хвилин. Цей засіб дозволяє нормалізувати діяльність залоз, позбутися від лупи і зміцнити локони.
  2. Відновлююча маска. Для неї можна взяти як кислі, так і свіже молоко – 3 ст. л. Стільки ж беруть реп’яхової олії, додають по 1 капсулі вітамінів А та Е по парі крапель ефірних масел лаванди, іланг-ілангу і ромашки. Рослинна олія рекомендується попередньо розігріти на водяній бані, а вже потім змішати з іншими інгредієнтами. Маску наносять на сухе волосся, вкривають голову поліетиленовою плівкою і махровим рушником. Через 20 хвилин її змивають звичайним шампунем.

Шкода та протипоказання

Молоко при надмірному вживанні може викликати проблеми з травленням і навіть призводити до серцево-судинним захворюванням, особливо якщо віддавати перевагу виключно жирні різновиди.

Є люди, яким протипоказано молоко. Мова йде про таких випадках:

  1. Непереносимість лактози, що говорить про брак відповідного ферменту. Якщо після вживання молока, людина відчуває дискомфорт у шлунку, мучиться від метеоризму або діареї, від цього продукту слід відмовитися.
  2. Необхідність планової операції або відразу після неї, щоб не навантажувати підшлункову залозу.
  3. Алергія на білок коров’ячого молока.
  4. Захворювання печінки. При цьому такі патології є відносним протипоказанням. Якщо після склянки молока ніяких неприємних симптомів не виникає, то в обмежених кількостях вживати напій можна.
  5. Наявність каменів в нирках. Але це стосується навіть не стільки самого молока, скільки його поєднання з іншими продуктами. У таких випадках утворюються сполуки, що стимулюють утворення конкрементів у нирках. Наприклад, під забороною буде чай з молоком, оскільки хімічна реакція між танинами і кальцієм призводить саме до таких наслідків.

Іноді мова йде навіть не про відмову від молока, а про обмеження його кількості – наприклад, один стакан на тиждень. Але краще все-таки замінити цей напій нежирним кефіром або йогуртом, особливо якщо мова йде про захворювання органів ШКТ.

Як вибрати і зберігати молоко

У супермаркеті потрібно дуже уважно вивчати інформацію, зазначену на упаковці продукту. Якщо написано, що це цільне молоко, то це говорить про натуральність продукту (просто він пройшов термічну обробку). Однак у сучасних умовах найчастіше зустрічається суміш цілісного і відновленого молока. Це не говорить про те, що продукт низької якості. Але це показник того, що при виробництві використовувалося сухе молоко, а воно містить менше корисних речовин.

Перед покупкою потрібно подивитися на дату виробництва продукту та термін його придатності. Також слід перевірити, щоб у ньому не було штучних добавок і консервантів.

При виборі слід звернути увагу на жирність продукту. Зрозуміло, що якщо молоко було виготовлено промисловим способом, то цей показник друкують на упаковці. З домашнім молоком все складніше. В такому випадку зазвичай шукають надійного постачальника, але визначати жирність молока від тієї чи іншої корови доводиться експериментальним шляхом. Тобто у господаря можна купити на пробу банку молока і залишити її на 7-8 годин ранку або до вечора – вже по товщині утворився зверху шару вершків можна буде зрозуміти, чи є продукт досить жирним.

Можна навіть виміряти приблизний відсоток жирності. Для цього лінійкою вимірюють рівень молока в банку (його приймають за 100%) і товщину отриманого шару вершків, а потім обчислюють його частку.

Пастеризоване молоко, навіть якщо пакет з ним не відкривався, потрібно тримати в холодильнику. Якщо упаковка ціла, то орієнтуються на вказаний виробником термін придатності. Відкритий пакет (пам’ятайте про це завжди!) слід використовувати протягом трьох діб.

Свіже молоко, як запевняють фахівці, в холодильнику можна зберігати лише протягом двох діб. Після кип’ятіння його можна тримати в таких умовах до трьох днів. Що стосується кімнатної температури, то свіже молоко допускається зберігати недовго – не більше 10 годин. Після кип’ятіння цей термін збільшується, але тільки на кілька годин. При цьому зверніть увагу – козяче молоко псується так само швидко, як і коров’яче.

При купівлі пастеризованого молока слід звернути увагу на упаковку. Зазвичай у поліетиленових пакетах продукт довго не зберігається. Пластикові пляшки вважаються не надто вдалим вибором, оскільки надають напою сторонній смак і запах. Скляні пляшки – хороший варіант, але коштує дорожче. Так що оптимальною з точки зору зберігання упаковкою є картонний пакет.

Чи можна заморожувати

Свіже молоко можна заморозити для того, щоб потім використовувати в їжу або для приготування страв. Подібний досвід є у жителів Крайньої Півночі. Практика показує, що заморожене в морозилці молоко зберігає всі свої корисні властивості.

Важливо використовувати під заморозку чисту і суху тару. Тільки так можна зберегти корисні властивості молока. Для цього можуть використовуватися формочки для льоду – влітку такі молочні кубики можна кидати в чай або каву, також вони підійдуть для косметичних процедур. Якщо ж цікавить заморозка для приготування будь-яких страв і десертів, то варто зупинити свій вибір на поліетиленових пакетах, оснащених застібкою Zip-Lock.

Деякі господині заморожують продукт в пластикових пляшках. Але при використанні цього способу треба дотримуватися обережності, оскільки при замерзанні молоко може розширитися в обсязі і пошкодити пластик. Так що заповнювати пляшки під саме горлечко не можна. Більше того, перед тим як закрити її кришкою, таку ємність слід стиснути, повністю вичавивши все повітря.

Читайте також:  Фейхоа: користь і шкода для організму людини

Заморожене за всіма правилами молоко слід використовувати для пиття протягом 4-6 тижнів. Вже навіть на 2-му місяці зберігання воно починає втрачати корисні властивості, а на 3-му місяці холод навіть руйнує білкові сполуки.

Заморожене молоко можна розморозити протягом 2-ух доби в холодильнику або набагато швидше – в кухні при кімнатній температурі. Прискорити процес можна і шляхом підігріву на водяній бані (але тільки на мінімальному вогні).

Заморожене молоко з високою жирністю при звичайному відтаванні трохи розшаровується. Але якщо його перемішати і потім у каструлі довести до кипіння, його потім можна сміливо пити, а також застосовувати в кулінарії – наприклад, готувати з нього коктейлі та десерти.

Пастеризоване молоко при розморожуванні часто псується. Втім, в його заморожування немає жодного сенсу, оскільки цей продукт завжди можна купити в магазині.

Як правильно пити молоко

Щоб отримати від вживання молока користь, потрібно пити його правильно, тоді воно буде добре засвоюватися, не викликаючи болю в животі та діареї. Правила такі:

  1. Оскільки лікарі вважають, що молоко являє собою продукт, який не слід змішувати з іншими жирами і білками, краще вживати його окремо від усього іншого. Єдине виключення з цього правила – цільнозернові каші, приготовані на молоці.
  2. Краще всього пити молоко рівно посередині між двома прийомами їжі, щоб і від попередньої, і від наступної трапези був інтервал не менше двох годин. Інакше ризик здуття живота, метеоризму значно збільшується.
  3. Молоко не повинно бути ні холодною, ні гарячою, оскільки і в тому, і в іншому випадку воно гірше перетравлюється і тільки шкодить слизової шлунка. Краще пити молоко теплим.

В аюрведичній медицині вважається, що цей напій краще засвоюється в тих випадках, коли в нього додають спеції. В Індії до їх числа відносяться кориця, імбир і близька до нього куркума, а також мускатний горіх. Наприклад, якщо в склянку підігрітого молока додати 1/3 ч. л. куркуми, то такий напій набагато краще засвоюється організмом і навіть сприяє схудненню.

Чи можна пити при похмілля

Деякі вважають, що молоко нейтралізує алкоголь. Насправді при вже настало похмілля, тобто, по суті, алкогольної інтоксикації, потрібно швидше вивести токсини. Молоко не завжди добре засвоюється, воно збільшить навантаження на підшлункову залозу, а що міститься в ньому триптофан сповільнить виведення токсинів. Так що краще в період похмілля цей напій не вживати, а пити воду для заповнення втрати рідини.

Чи можна пити натщесерце і на ніч

Сьогодні лікарі вважають, що здоровим людям, чий організм нормально засвоює лактозу, можна пити молоко і вранці, і вдень, і перед відходом до сну. При цьому потрібно тільки знати міру. Натщесерце рекомендується пити тепле молоко, в яке додали буквально щіпку кориці – це забезпечить організм енергією. Але сніданок може відбутися не раніше, ніж через годину після цього.

На ніч можна пити тільки молоко низької або середньої жирності. З цим напоєм організм отримає кальцій, жири і білки, які необхідні для нормальної вироблення гормонів. Крім того, входять до складу молока речовини благотворно позначаються на стані нервової системи. Так що стакан цього напою допоможе розслабитися і забезпечить здоровий сон, не зашкодивши фігурі (якщо, звичайно, випити його за годину до того, як лягти в ліжко). Але сказане не відноситься до тих, у кого є проблеми зі здоров’ям – мова йде про людей з непереносимістю лактози – їм молоко на ніч тільки зашкодить, тому його краще замінити кефіром або йогуртом.

Скільки можна пити в день

Дорослим людям не рекомендується пити молоко часто і у великих кількостях. Вважається, що більше 200-300 мл (тобто 1-1,5 склянки) в день вживати не варто. Але для деяких людей, і ця кількість може виявитися надто великим. Тому в межах зазначеного обсягу кожна людина експериментальним шляхом може для себе встановити, скільки молока він може випити. Почати можна зі 100 мл, якщо після цього самопочуття буде хорошим, ніяких проблем з шлунком не буде, можна збільшити дозу.

Чи можна в пост пити молоко

У піст не можна вживати їжу тваринного походження. Тому коров’яче і козяче молоко опиняється під забороною. Однак їх можна замінити так званим молоком рослинного походження – припустимо, соєвим, мигдальним або кокосовим, тим більше, що ці напої містять багато білка та інших корисних речовин – вітамінів і мінералів. Та й вони корисніші для здоров’я, оскільки в них немає холестерину.

Втім, під час вагітності і в період лактації церковні правила трохи пом’якшуються, і молоко вживати в їжу можна – в розумних кількостях.

Чому молоко гірчить

Насправді молоко гірчить тоді, коли починає псуватися. Але це стосується тільки пастеризованого продукту. Справа в тому, що при пастеризації усуваються тільки молочнокислі бактерії, а олійно-кислі залишаються, оскільки вони таку температуру обробки переносять спокійно.

При скисании звичайне, не пройшло пастеризацію молоко гірчити не буде, оскільки в ньому містяться молочнокислі мікроорганізми, які пригнічують діяльність інших бактерій.

Що можна приготувати з молока: рецепти

На основі молока готують різні напої – наприклад, деякі види кави, коктейлі, смузі. Але, звичайно, можливостей використання цього продукту набагато більше. Наприклад:

Молочний суп з вівсяної крупою

Для приготування знадобляться 80 г крупи, 200 мл молока, 300 мл води, 30 г замороженого зеленого горошку, 1 ч. л. вершкового масла. Вівсяну крупу варять окремо, потім подрібнюють у блендері до стану пюре, змішують з гарячим молоком і вареним зеленим горошком, додають сіль і знову доводять до кипіння. Подавати можна з зеленню і грінками, приготованими на вершковому маслі

Молочний суп-пюре з картоплею і селерою

На 1 л молока знадобляться 4 великі картоплини, 1 невеликий корінь селери, 1 цибулина, 1 морква, сіль за смаком. Овочі варять у підсоленій воді, подрібнюють у блендері до стану пюре, заливають гарячим молоком, додають сіль і доводять до кипіння.

Фруктово-імбирний смузі

Беруть склянку молока низької жирності, кілька ложок несолодкого йогурту, великий персик, 3-4 ягоди полуниці, подрібнений шматочок кореня імбиру. Подають із цукром і кубиками льоду.

Також на молоці можна приготувати гарбузове рисову або манну кашу, млинці і оладки і безліч інших корисних страв.

Чи можна давати тваринам молоко

Багато вважають, що кішки люблять молоко. Насправді цей продукт зовсім не корисний для домашніх вихованців. Кошенятам дійсно потрібно пити молоко, як і маленьким дітям. Але, як у людей, у кішок з віком зменшується кількість ферментів, які дозволяють перетравлювати молоко, розщеплюючи молочний цукор. Це призводить поступово до непереносимості лактози і всім супутнім цьому явищу неприємностей – при вживанні навіть невеликої кількості молока можуть спостерігатися здуття живота, метеоризм або навіть діарея. Тому дорослим кішкам ветеринари не рекомендують давати молоко.

Цікаві факти про молоко

Найпопулярнішим молоком вважається коров’яче – це підтверджують статистичні дані, які показують, що в рік його виробляється понад 400 млн. т. При цьому одна корова в середньому дає близько 90 чашок продукту щодня. Козяче молоко виробляється в набагато менших кількостях. Зате воно містить більше кобальту та вітаміну В12 і тому вважається більш корисним з точки зору дієтології. З коров’ячого молока роблять популярні тверді сири. А м’які сорти, наприклад, фету, виробляють з козячого.

Цікаво, що з точки зору біології тюлені і кити також є ссавцями. При цьому їх молоко вважається самим жирним – воно містить до 50% жирів, у той час як коров’яче – не більше 10-15%. А от найнижчий відсоток жирності – у ослячого і кінського молока.

До речі, здатність людини засвоювати молоко є генетичною мутацією. У первісних людей не було ферменту, здатного перетравлювати лактозу. А ось у сучасної людини він з’явився, щоправда, не у всіх.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь