Мойва: користь і шкода для організму людини

Мойва належить до виду морської риби, яка при невеликій вартості допомагає людині не тільки насититися, але і підтримати організм корисними речовинами. Фахівці радять включати в меню пацієнтам, які перенесли інфаркт або мають проблеми з обміном речовин. Вважається, що систематичне вживання мойви запобігає розвитку депресії, насичує енергією і усуває поганий настрій.

Безліч корисних компонентів робить її корисною як для жінок, так і для чоловіків. Мойва не входить у список заборонених продуктів під час вагітності та годування груддю. У відвареному і запеченому вигляді її можна вживати 2-3 рази в тиждень. Завдяки низькій калорійності вона часто входить до складу меню людей, що бажають позбутися від зайвих кілограм. Вона є хорошим способом профілактики анемії і проблем з системою кровотворення.

Як виглядає і де водиться мойва

Природне середовище проживання мойви – це солоні води (Атлантичного, Тихого і Північного Льодовитого) океанів. Це підвид корюшкових, який відрізняється невеликими розмірами. Найбільші екземпляри ледве можуть досягати 25 див. Згідно зі світовою статистикою, продажі цієї риби займають лідируючі позиції завдяки бюджетній вартості. Дозволити включити в щотижневе меню мойву можуть собі представники будь-якого соціального класу.

Друга назва мойви – уєк. Тіло рибки характеризується обтічною формою, трохи приплюснуте по сторонах. В середньому вона виростає до 15 см в довжину, вагою до 50 г. Лускате покриття дуже дрібне, при чищенні легко відокремлюється від шкірки. Голова маленька з великою ротовою порожниною. Плавці в порівнянні з тулубом просто величезні, розташовуються на спині зеленуватого відтінку і з боків. Знизу, на очеревині, колір переходить у сріблястий з легким бурим відтінком.

Самці мойви зазвичай більш великі, з довгими плавниками і дуже гострою головою. У періоди спарювання по обидва боки тулуба виростають валикоподобные м’які лусочки. Самки дрібніші за розмірами, відрізняються більш зеленим, практично оливковою забарвленням. Вчені з’ясували, що середня тривалість життя цього виду риби приблизно 10 років.

Мойва відноситься до зграєвим видів морських мешканців і практично весь час проводить на глибині 300-400 м. Представники цього виду ніколи не запливають у прісні води. Найбільші улови фіксуються в Північному Льодовитому океані і в Атлантичному. Широке поширення рибний промисел одержав на території Норвегії, біля узбережжя Гренландії. Найкраща за якістю мойва мешкає в Чукотському, Білому, Баренцевому морях.

При початку нересту невеликі зграї мойви об’єднуються у величезні косяки, чисельністю до кількох мільйонів особин. В цей період за рибою по п’ятах слідують хижаки, для яких вона є їжею: тріска, кити, тюлені, чайки. На деяких морях, коли з-за шторму або сильного вітру утворюються величезні хвилі, сотні тисяч риб викидаються на узбережжі і гинуть. Після отметания ікри вся мойва повертається в звичні місця проживання.

Види

Оскільки мойва є одним представником однойменного виду, деякі дослідники виділили в ньому два підвиду, що розрізняються тільки за місцем проживання:

  • атлантична (Mallotus villosos villosus);
  • тихоокеанська (Mallotus villosus catervarius).

Мешкає в основному на глибині до 300 м, під час нересту прибивають близько до берегів, з-за чого третя частина виду гине унаслідок випадкового викидання на берег або поїдання чайками і тюленями.

Чим відрізняється мойва від салаки

Салака є представником сімейства оселедцевих і має другу назву – балтійський оселедець. Вона може жити як у морських, так і в річкових водах. Мойва відноситься до морських видів і входить в сімейство корюшкових.

Мойва і салака відрізняються один від одного наступними властивостями:

  1. Салака зовні нагадує оселедець і може досягати 30 см в довжину, мойва рідко перевищує 25 див.
  2. Маса салаки в середньому 70 г, мойва значно менше – до 55 г.
  3. Салака має видовжене тіло з випуклим животом, мойва більш витягнута, майже прямокутна.
  4. Спинка у салаки темно-синій з сріблястим черевцем, мойва зверху оливково-зелений.

У салаке міститься більше вітамінів, а в мойви – макроелементів. Сімейство оселедцевих характеризується наявністю безлічі дрібних кісток, що доставляє труднощі в приготуванні страв із неї. Мойва не має дрібних кісток, а основна кістка настільки м’яка, що в процесі приготування абсолютно розкладається під впливом високих температур.

Склад і калорійність

Мойва відноситься до дієтичних продуктів завдяки своїй низькій калорійності, в 100 г свіжої маси міститься 116 калорій. У смаженому вигляді вона містить до 300 калорій на 100 г, у запеченому – до 200 г. Якщо використовувати додаткові інгредієнти, такі як борошно, спеції і жири, енергетична цінність підвищується ще в кілька разів.

За складом мойва, як і уся морська риба, є лідером за вмістом вітамінів А і D. Є в ній велику кількість фтору, селену, кальцію, йоду. По користь щодо селену мойва має перевагу перед більшістю сортів м’яса. Селен уповільнює процеси старіння і сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму. Завдяки цьому її рекомендують в обов’язковому порядку вводити в раціон літнім людям і тим, у кого рід діяльності пов’язаний із шкідливими виробництвами.

Читайте також:  Грушевий сік: користь і шкода для здоров'я

Мойва збагачена протеїнами, які необхідні спортсменам і фізично активним людям. У складі мойви присутній близько 23% білкових сполук, вони чудово засвоюються організмом, повноцінно насичуючи його. Тому цей вид риби часто використовується як основний інгредієнт для бажаючих скинути позбавлення кілограми. Високий вміст омега-3 сприяє поліпшенню стану щитовидної залози і запускає процеси зниження «шкідливого» холестерину.

Корисні властивості мойви

Загальна користь

На якість мойви і збереження в ній корисних компонентів впливають особливості термічної обробки. Приготовлена на пару продукті поживних властивостей міститься у десятки разів більше, ніж при смаженні на сковороді. Мойва, запечена без жирів та олії, що сприяє поліпшенню обмінних процесів. Її активні речовини запобігають розвитку запальних процесів органів дихання.

Корисні властивості мойви поширюються на усунення проблем з ішемічною хворобою серця і допомагають знизити ризики інфаркту. У м’якоті міститься велика кількість природного йоду, що дозволяє заповнити його дефіцит і служить профілактикою появи патологій щитовидної залози. Насичені жирні кислоти в складі мойви усувають бляшки на стінках судин. Для цього достатньо вживати 400 г м’якоті риби щотижня.

В 100 г м’якоті свіжої мойви міститься:

  • ретинол (вітамін А) – 0,04 мг;
  • тіамін (вітамін В1) – 0,03 мг;
  • рибофлавін (вітамін В2) – 0,2 мг;
  • піридоксин (вітамін В6) – 0,1 мг;
  • фолієва кислота (вітамін В9) – 0,017 мг;
  • аскорбінова кислота (вітамін С) – 1 мг.

Такий багатий склад дозволяє вважати мойву дуже корисним продуктом для людей, які страждають від проблем із серцевою діяльністю і функціонуванням органів ШКТ. В результаті регулярного споживання страв з цього виду риби нормалізуються обмінні процеси в організмі, відновлюється зір, відчувається помітний приплив сил.

Для жінок

Високі антиоксидантні властивості поліпшують функціонування жіночої статевої сфери. Вживання мойви сприяє омолодженню тканин організму і покращує еластичність верхніх шарів епідермісу. Високий вміст фтору і тіаміну допомагає зберегти здоровою кісткову систему, що особливо важливо жінкам у клімактеричний період. Страви з мойви, завдяки вмісту в них нутрієнтів, благотворно впливають на стан нігтів, шкіри, волосся.

Для чоловіків

Поживна страва з ікри мойви – васабі – складається з білкових сполук, які необхідні організму чоловіка в періоди підвищених фізичних навантажень. Завдяки фосфору активізується вироблення статевих гормонів, в результаті чого стабілізується статевий потяг, покращується функціонування сечостатевої системи.

Регулярне вживання вареної або запеченої мойви є відмінним засобом профілактики простатиту і аденоми простати. Природні антиоксиданти уповільнюють старіння клітин організму, насичують енергією і стимулюють активність. Помірний вміст поліненасичених жирних кислот запобігає ризики інфарктів і інсультів у чоловіків літнього віку.

При вагітності

У мойви, приготованої на пару або в духовці, виявлено велику кількість поживних речовин, які дуже швидко засвоюються організмом вагітної жінки. Активізується обмін речовин, поліпшується робота травної системи, що особливо важливо на пізніх термінах вагітності, коли більшість жінок страждає від закрепів і печії. Якщо є рибу без додавання жиру, масла і борошна, то можна регулювати вагу, при цьому насичуючи організм великою кількістю фтору, фосфору, фолієвої та аскорбінової кислот.

При включенні мойви в меню вагітної жінки знижуються ризики розвитку анемії і проблем з системою кровотворення. Відзначається поліпшення роботи серця, мозку і судин. У період виношування дитини необхідно посилене вживання селену, хрому, цистеїну для профілактики проблем з волоссям і нігтями. Помірне споживання морської риби дозволяє уникнути додаткового прийому цих антиоксидантів у вигляді таблеток.

При грудному вигодовуванні

У період годування груддю мойва допомагає підтримувати організм жінки в тонусі, запобігає проблеми з волоссям і нігтьовими пластинами. Систематичне вживання риби є відмінним засобом профілактики післяродової депресії та вірусних захворювань. Завдяки високому вмісту фосфору і фтору малюк разом з молоком отримує важливі для розвитку опорно-рухового апарату речовини.

Для дітей

Риба за своїм складом має низьку кількість сполучної тканини, саме тому вона так швидко готується. У мойви практично не накопичуються токсичні речовини, і її без побоювання можна включати в раціон дітей. Високий вміст фтору і фосфору сприяє зміцненню кісткової системи та зубів, що необхідно для зростаючого організму.

Завдяки цинку і міді в дитячий організм надходить достатня кількість корисних речовин для повноцінної розумової діяльності, функціонування ендокринної системи. Марганець і залізо допомагають впоратися з втомою, запобігають анемію і активізують обмін речовин, що особливо важливо в підлітковому віці.

Смакові якості в поєднанні з великим вмістом вітамінів і мінералів роблять продукт незамінним в домашньому меню кожної родини, де ростуть діти. У 1 порції вареної мойви міститься добова потреба зростаючого організму в амінокислотах (триптофане, лизине, метионине) необхідних для повноцінної життєдіяльності.

При схудненні

Мойва відноситься до низькокалорійним продуктам, якщо приготовлена на пару або у відвареному вигляді. Без додавання солі, жиру і муки вона містить на 100 г ваги 116 калорій. Її рекомендують приймати під час схуднення з метою активізації обміну речовин. Для бажаючих скинути зайву вагу важливо позбутися від зашлакованості організму. Мойва допомагає впоратися і з цією проблемою.

Добова доза риби в період дієти не повинна перевищувати 100-300 г. Це за умови, що приготовлена на пару, без додаткових домішок та жиру. Риба, яка виловлена в осінній період, майже на 200% жирніше, ніж та, яка виловлена в морі ранньою весною.

Читайте також:  Чай з кардамоном: користь і шкода для здоров'я

При формуванні дієтичного раціону важливо враховувати індивідуальну непереносимість та наявність хронічних захворювань. Від сирої м’якоті краще відмовитися, в ній може міститися велика кількість паразитів, позбутися від них можна тільки після термічної обробки.

При цукровому діабеті

Лікарі рекомендують включати мойву в щоденний раціон пацієнтам з діагнозом цукровий діабет. В результаті регулярного вживання відбувається зниження цукристих речовин в крові. Крім нормалізації рівня цукру, запускаються природні процеси вироблення інсуліну. Організм хворого насичується всіма необхідними речовинами завдяки швидкому засвоєнню вуглеводів.

Важливо: глікемічний індекс мойви – 0 одиниць.

При панкреатиті

При панкреатиті мойва рекомендується з метою зниження цукру в крові. У хворих, які регулярно включають мойву в раціон, поліпшується продукування інсуліну завдяки активізації бета-клітин підшлункової залози. Однак перестаратися з рибної дієти не варто, можливі ускладнення загальної клінічної картини захворювання. Лікарі акцентують увагу на тому, що в періоди загострень панкреатиту мойву є небажано, краще зупиниться на більш пісних сортах риби – трісці або судаку. В перші 2-3 тижні після лікування нападів від риби взагалі краще відмовитися.

При подагрі

Захворювання характеризується важким порушенням сечокислого обміну в організмі людини. Виходячи зі складності патології і особливостей прогресування клінічної картини, лікарі призначають дотримання дієти. У більшості випадків пацієнтам рекомендують обмежити вживання деяких сортів морської риби.

У м’якоті мойви міститься багато вітамінів і мікроелементів, але тільки у вареному або запеченому вигляді. Так вона містить менше жирів і більше фолієвої кислоти, вітамінів А, С і D. Є копчену, солону і в’ялену мойву хворим на подагру заборонено. Підвищений вміст жирів і солі може погіршити перебіг хвороби і спровокувати кризу.

Чим корисна ікра мойви

Вживати ікру мойви фахівці рекомендують людям всіх віків. Її корисні речовини необхідні дітям, літнім людям, спортсменам. За змістом цінних для організму речовин продукт не поступається аналогічним, але дорогих делікатесів.

Користь ікри мойви для людини:

  • покращує функціонування кровоносної системи;
  • знімає втому і сонливість;
  • активізує внутрішній життєвий тонус;
  • є профілактичним засобом у розвитку патології серця і судин;
  • надає антиоксидантний ефект, тим самим покращуючи стан шкіри і омолоджуючи клітини;
  • попереджає накопичення надлишків холестерину;
  • поповнює нестачу вітамінів А, К, D;
  • сприяє виведенню шлаків і токсинів;
  • нормалізує вуглеводно-жировий обмін.

Регулярне включення ікри в раціон харчування допомагає швидше відновитися після респіраторних інфекцією і фізичних навантажень. Продукт необхідно їсти чоловікам при розлад сексуальної функції і зниження лібідо.

Користь і шкода копченої мойви

Копчена морська риба є джерелом йоду, легкозасвоюваних білків та жирних кислот. Помірне вживання продукту, виготовленого з дотриманням усіх технологій, допомагає знизити ризики захворювань судин і щитовидної залози. Крім цього, копчена мойва сприяє зміцненню імунної системи.

Включення в щотижневе меню цієї риби позитивно позначається на роботі нервової системи, і вуглеводному обміні в організмі. З копченої м’якоттю надходить багато заліза, що покращує функціонування системи кровотворення. Особливо рекомендують продукт до вживання людям з анемією і проблемами судин.

Підвищений вміст канцерогенів, які накопичуються в мойви в результаті копчення, може негативно позначитися на роботі нирок, підшлункової залози. При панкреатиті та хронічному холециститі цей продукт протипоказаний. Рекомендовані порції копченої мойви для дорослої людини – не більш 300 г у тиждень. Щоденне вживання копченої мойви з застосуванням «рідкого диму» може спровокувати розвиток онкології.

Шкода та протипоказання

Мойва за вмістом вітамінів і мікроелементів є корисним продуктом, який повинен бути в раціоні кожної людини. Однак у цього різновиду морської риби є і ряд протипоказань. Більшої шкоди може принести зловживання копченої мойви. При копченні в м’якоті продукту утворюються канцерогенні речовини, які при наявності певних умов можуть спровокувати появу злоякісних пухлин.

Будь-яка свіжа риба може містити внутрішніх паразитів, які в процесі копчення не можуть бути вилучені на сто відсотків. Внаслідок поїдання такого продукту патогенні бактерії та глистні інвазії просто переходять в організм людини, що викликає проблеми зі здоров’ям.

Відчутної шкоди може завдати мойва, виловлена в несприятливих місцях, де відзначається підвищений вміст ртутних сполук, які у великих кількостях накопичуються у рибі. Такий морепродукт здатний викликати гострі отруєння, загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Протипоказано вживати мойву людям при індивідуальній непереносимості морських продуктів.

Як вибрати і зберігати

При купівлі мойви в першу чергу потрібно звертати увагу не її забарвлення. Якщо внизу, біля плавників помітна жовтизна, то продукт не першої свіжості. Риба повинна бути рівна, красива, без пошкоджень. Характерний для зіпсованих морепродуктів запах теж ні з чим не сплутаєш. Зіпсованої вважається мойва з мутними очима, слизом в області плавників. Краще купувати злегка розморожену рибу, так менше шансів придбати поганий товар.

У вакуумній стерильній упаковці, при температурі до +2 градусів, мойву можна зберігати не більше 2 тижнів. При заморожуванні свіжовиловленої раби її термін придатності збільшується до 3 місяців. Якщо риба піддається багаторазовій розморожуванні, а потім знову заморожується, то великі ризики розвитку в її м’якоті патогенної мікрофлори. При вживанні такої мойви можна отримати отруєння.

Як правильно чистити мойву

Рибу перед приготуванням слід розморозити природним шляхом, виключивши застосування мікрохвильової печі і гарячої води. Для гасіння або смаження у тушок видаляють голови і тельбухи. Потім гострим ножем очищають сірий наліт з усіх боків риби.

Читайте також:  Абрикоси: користь і шкода для здоров'я організму

Після цього продукт ретельно промивають холодною водою і готують до використання. Мойву для копчення та соління не очищають і не потрошать, так вона втратить свій сік і жир. М’якоть стане пухкою, сухою і несмачною.

Як смачно приготувати мойву: рецепти

Мойва є універсальною рибою. З неї можна приготувати величезну кількість смачних страв. Вона дуже хороша в запеченому, копченому, вареному, солоному вигляді. Існує безліч рецептів приготування її в мультиварці, на мангалі, грилі, в духовці.

У духовці

Запечена в духовці мойва зберігає практично всі корисні речовини, які містяться у свіжій тушці. Після того як рибу вимиють і очистять від голови і нутрощів, її викладають на деко. Сіль і приправи додають за бажанням. При необхідності наверх риби укладають овочі. Допускається застосування сметанного соусу або збитого яйця. Тривалість приготування – 30 хвилин.

На сковороді

Мойва смажена користується особливим попитом у господинь унаслідок специфічного, з легкою гіркуватістю смаку і сильного аромату. Промиту під проточною водою розморожену рибу очищають від нутрощів і голів, потім знову промивають. В окремій ємності готують борошно для обвалювання кожної рибки з додаванням солі. Смажать в розпеченому соняшниковій олії 3-5 хвилин з кожного боку.

В мультиварці

В мультиварці мойву можна готувати в сметанному соусі, з додаванням сиру, моркви, цибулі і петрушки. Використання томатного соку дозволяє отримати тушковану рибу, за смаком нагадує магазинні консерви у томатному соусі. Готувати цей сорт риби можна в клярі, на овочевій подушці, під майонезом і сиром.

Перед початком приготування мойву розморожують, промивають водою, очищають від голови і потрухів. Після цього перемішують її з сіллю і приправами, залишають маринуватися на 20-30 хвилин. Овочі заздалегідь прожарюють або тушкують, тільки потім поміщають в каструлю мойву. Всі соуси і сир закладають в останню чергу. Середній час готування страв – до 25 хвилин в залежності від потужності приладу.

На грилю

Тушки мойви викладають на дрібну решітку для гриля, попередньо промивають і просолюють. Дим для копчення має бути досить густим, з температурою близько 25°C. Тріску для цього потрібно змочити в заздалегідь підготовлених рибних спеціях. Час приготування – 10-15 годин. Перед подачею на стіл потрібно почекати близько години, щоб увесь дим вивітрився.

На мангалі

Для приготування мойви на мангалі її рекомендується попередньо маринувати в спеціях і солі. Потім рибу по кілька штук загортають у фольгу і запікають на решітці 5-7 хвилин. Попередньо продукт ретельно промивають проточною водою та очищують від нутрощів. Готувати на решітці мойву не варто. Вона дуже м’яка і тому може просто розвалитися в процесі запікання.

Як засолити

Для швидкого приготування солоної мойви її спочатку промивають, потім укладають у посудину, пересипають шарами солі, додають соняшникову олію. Рекомендується використовувати емальований або скляний посуд. За смаком додають чорний мелений перець, ріпчасту цибулю, 1 ст. л. оцту. Страва буде готова до вживання через 6-8 годин.

Деякі господині вважають за краще готувати солону мойву із застосуванням розсолу. Для цього очищену і промиту рибу (1 кг) поміщають в каструлю. В 1 літрі води розмішують 3 ст. л солі, 3-5 лаврових аркуша, за пару горошин запашного перцю і гвоздики. Суміш доводять до кипіння, охолоджують до кімнатної температури і переливають в ємність з мойвою. Вживати продукт можна через 24 години.

Як зробити консерви з мойви

Шпроти зі свіжої мойви в домашніх умовах виходять особливо ароматними, з насиченим натуральним смаком. Рибу очищають від нутрощів, голів і кісток. Щільними шарами морепродукт укладають в жаровню або каструлю з товстими стінками. Заливають розсолом і ставлять на повільний вогонь.

Для розсолу потрібно:

  • міцна охолоджена чайна заварка – 150 мл;
  • сіль – за смаком;
  • рідкий дим – 0,5 ч. л;
  • чорний перець горошком – 6-8 шт.;
  • приправа для риби;
  • лавровий лист – 3-5 шт.

Мойву заливають теплою рідиною, додавши до неї 100 мл рослинного масла. Томити в духовці при 180 градусах після закипання близько 2 годин. Коли вся рідина випарується, а рибка придбає золотавий відтінок, консерви вважають готовими. Зберігають у холодильнику під кришкою 10-14 днів.

Чи можна давати собакам і кішкам мойву

Свіжу і якісну мойву дозволяється давати кішкам і собакам 1-2 рази в тиждень. Варто враховувати стан ШКТ тварини, адже риба відноситься до жирним сортам. Попередньо мойву очищують від нутрощів і видаляють голови. Кістки у неї м’які, так що тварини з легкістю пережовують їх. Зябра бажано видаляти. Потрібно уникати перегодовування, так як є ризики отримання загострень проблем з травленням, особливо це стосується молодих особин.

Цікаві факти

  1. На узбережжі Кольського півострова розташовані величезні гнізда мільйонів птахів. Таке скупчення пернатих в одному місці пов’язано з великою кількістю в прибережних водах мойви, яка в якості легкої їжі приваблює сюди все нових і нових мешканців.
  2. У деяких провінціях Канади в перші тижні літа для лову риби навіть не потрібно користуватися човнами і сітками. Достатньо просто піти на берег моря і набрати необхідну кількість мойви, яка прибивається великими зграями прямо до узбережжя.
  3. У Мурманську в перші числа березня щорічно проводять свято мойви. Тут можна поласувати різноманітними стравами з риби, дізнатися рідкісні рецепти її приготування і закупити про запас за зниженими цінами.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь