Мигдаль: користь і шкода для організму людини

У цій статті ви дізнаєтеся:

Ядра мигдалю – одні з найулюбленіших ласощів по всій планеті. Делікатний і вишуканий відтінок смаку поживних ядерець приносить не тільки задоволення, але і велику користь організму, допомагаючи збудувати правильний і збалансований раціон, спокійно перенести дієту і подолати стрес. Розглянемо ближче цей делікатес і дізнаємося, чи варто вводити мигдаль в свій раціон, як правильно це зробити.

Як росте мигдаль

Мигдаль вважається одним з найбільш впізнаваних і популярних горіхових зерен у світі. За своїм харчовим якостям він схожий на фундук, кешью, бразильський горіх або каштан – жирні, багаті маслом і цінних рослинним білком плоди з характерним смаком вірно вписуються в горіхову лінійку. Однак з ботанічної точки зору мигдаль – це кістянка з живильним насінням всередині і непридатною в їжу м’якоттю зовні.

Мигдальне дерево росте в помірному кліматі на рівнинах і в скелястій місцевості. Його природний ареал – середня Азія і Середземномор’я. Рослина може досягати декількох метрів у висоту і рясно плодоносити. Молоде дерево мигдалю можна виростити і на власній ділянці – в перші роки крихким, як обліпиха або сумах, а потім може розростися подібно горобині або шовковиці.

Рослина належить до сімейства розоцвітих і відрізняється витонченими красивими бутонами ніжно-рожевого кольору. Збирають мигдаль в кінці літа–початку осені, в прімишленних масштабах для цього використовують спеціальне обладнання – машину зразок вантажного крана, який захоплює стовбур дерева і створює вібрацію. В цей час з гілок опадають всі стиглі плоди, які далі збирають, чистять і обробляють для продажу.

Види

Строго кажучи, мигдаль – це благородне рослина горіхового типу. Його плоди, а точніше зерна з кісточок відрізняються ніжною текстурою і приємним солодкуватим горіховим присмаком. Такий мигдаль вважається харчовим і безпечний для здоров’я.

Але також можна зустріти схожий продукт, який називають гірким мигдалем. Під такою назвою мають на увазі насіння абрикоса, персика або нектарина. Оскільки такої «мигдаль» набагато дешевше, інколи недобросовісні продавці видають гіркий мигдаль за благородний, збуваючи його з великою націнкою.

Потрібно розуміти, що гіркий мигдаль небезпечний для організму, оскільки містить отруйні речовини. Як правило, абрикосові кісточки застосовують в народній медицині, але замінювати цим продуктом солодкий мигдаль в кулінарних рецептах не можна.

Чим відрізняється мигдаль від абрикосової кісточки

Харчової мигдаль називають солодким неспроста – він має дуже приємний смак і відрізняється високою харчовою цінністю, містить якісні рослинні білки і масла. Очищені абрикосові або персикові кісточки, за формою дуже нагадують ароматний горішок, такими властивостями не володіють, харчовий склад їх зерен інший, а головне – не так вже нешкідливий. Головна особливість солодкого мигдалю в тому, що його можна спокійно вживати без шкоди для здоров’я, тоді як гіркий небезпечний не тільки для людей, але і для тварин.

Абрикосові кісточки іноді використовують в лікарських цілях для зовнішнього застосування. Спиртові настої і компреси з кашкою цих зерен допомагають від болю в суглобах і сприяють лікуванню від варикозу. Тим не менш в їжу абрикосовий мигдаль не вживають.

Гіркий мигдаль має характерний різкий неприємний присмак, властивий для сполук амігдаліна. Ця речовина є отрутою і ні в якому разі не повинно потрапляти в їжу маленьких дітей або домашніх тварин. Критичної дозою для дорослої людини є 50 штук горішків – після цього може наступити летальний результат, а от дітям небезпечні і 8 зерняток.

Маленький організм не здатний розщеплювати і перетравлювати назване речовина, а це означає, що воно може накопичуватися в печінці і отруювати кров. Тому від вживання гіркого мигдалю слід відмовитися.

Що корисніше: мигдаль або кеш’ю

Порівняння горішків між собою завжди викликає суперечки, оскільки кожен з них володіє своїми перевагами. Наприклад, кеш’ю вважається одним із самих жирних горішків поряд з волоським і пеканом. Саме такі горіхи, містять менше складних білків і клітковини, набагато краще засвоюються організмом в сирому вигляді і не викликають травного дискомфорту.

Мигдаль в свою чергу – це дієтичний горіх. Його енергетична цінність серед побратимів досить мала. Саме тому його частіше інших поживних ядер рекомендують для підтримки організму на дієтах для схуднення, відновлення організму після тривалих хвороб і тривалого лікування.

За своїм складом мигдаль – не найбагатша горішок, тому дієтологи і гуру здорового харчування рекомендують чергувати смачні плоди в раціоні, щоб насичувати організм різноманітним набором корисностей.

Перевагою кеш’ю є величезна користь для головного мозку і травлення – горішок допомагає уникнути старечого слабоумства і зниження активності когнітивних функцій. Також він рідко викликає алергію і сприяє швидкому насиченню організму, не створюючи почуття тяжкості. Мигдаль має серйозні обмеження по нормам споживання, але корисний для шкіри, водного балансу і лікування запальних захворювань органів малого тазу.

Кожен з горіхів надає позитивну дію на організм і є корисним, тому рекомендований для включення в раціон дорослих і дітей.

Склад і калорійність

Мигдальні ядра цінні за складом для організму, насамперед, високим вмістом поліненасичених жирних кислот, рослинного білка, вітамінів групи В і Е, а також мінералів – марганцю, магнію, кальцію, фосфору та інших. Горішки містять флавоноїди, амінокислоту аргінін і інші фітонутрієнти, про дії яких і піде мова далі.

У середньому калорійність мигдалю становить до 600 ккал. Більше половини масової частки складають жири, близько 18% – білки і лише 13-15% – вуглеводи.

Мигдаль рекомендують включати в харчування як замінник м’ясних і жирних молочних продуктів, яєць і грибів, оскільки він покриває більшу частку потреби організму в корисних компонентів. При цьому мигдаль сприяє засвоєнню інших вітамінів і у правильно складеному раціоні принесе організму величезну користь.

Чим корисний мигдаль

Загальна користь

Завдяки своєму хімічному складу мигдаль приносить організму користь на рівні багатьох органів і систем. Одним з найвідоміших його властивостей є омолоджування і зволоження шкіри. Але при цьому мигдаль є відмінним профілактичним і зміцнює продуктом для серця і судин, контролю складу крові, підтримання нервової та імунної системи, а також для налагодження травлення. Кожному організму він може мати своєрідну підтримку.

Наприклад, людям в роках він може очистити судини і стабілізувати тиск. Мигдаль забезпечує нормальний вуглеводний обмін і уповільнює надходження цукру в кров, завдяки чому не відбувається стрибків рівня глюкози. Людина відчуває ситість і травний комфорт, що важливо як для здорових людей, так і для діабетиків і дотримуються дієти для схуднення.

Мигдаль важливий для стабілізації нервової системи завдяки вмісту в ньому магнію і вітамінів групи В. Горішок довго підтримує мозок і нервові шляхи здоровими, завдяки чому зберігаються когнітивні функції і ясність розуму.

Корисний горіх і для травлення. Він не тільки впливає на склад крові і роботу підшлункової залози, а також очищає кишечник, попереджаючи розвиток запорів і нормалізуючи мікрофлору ШКТ.

Також антиоксидантні властивості мигдалю роблять його відмінним профілактичним засобом від розвитку ракових захворювань, старіння і негативного впливу навколишнього середовища.

Для жінок

Мигдаль для жінок цінний своїми протизапальними властивостями. Вже багато століть з його допомогою лікують статеві захворювання і відновлює організм після пологів. Вітамін Е сприяє підтримці водного балансу і знімає запальні процеси в організмі.

Мигдаль корисний при схудненні. Ситним горішком замінюють жирні м’ясні страви, поєднуючи його з овочами, яйцями і молочною продукцією. Мигдаль в невеликих кількостях сприяє швидкому насиченню, виведенню шлаків і підтримці здоров’я печінки і мозку під час дієт.

Ядра мигдалю по праву вважаються молодільним засобом. Регулярне вживання зерняток покращує колір обличчя, робить шкіру і волосся шовковистим, усуває висипання, покращує запах тіла. Мигдаль стимулює вироблення еластину, завдяки чому шкіра підтягується, а контури обличчя і тіла стають пружними і привабливими. Недарма мигдальне масло широко використовується в косметиці не тільки для обличчя, але і тіла – в масажних бальзами, скраби та сумішах для обгортань.

Читайте також:  Насіння кунжуту: користь і шкода для здоров'я

Деякі знавці навіть стверджують, що цей горішок – сильний афродизіак, який пробуджує у жінок чутливість і бажання, як у роки ранньої молодості.

Корисним мигдаль буде і для відновлення еластичності судин, що допоможе вилікувати варикоз і гіпотонію, поліпшити кровопостачання окремих ділянок тіла, позбавитися від целюліту, прискорити зростання волосся і підтягнути груди природним шляхом.

Для чоловіків

Здавна мигдаль вважався одним з найбільш сильних засобів для лікування простатиту і інших чоловічих нездужань. Він усуває запальні процеси, сприяє регенерації здорових тканин, допомагає відновити здорове кровопостачання, завдяки чому поліпшується ерекційний потенціал.

Оздоровча дія мигдалю на серцево-судинну систему забезпечує профілактику інфарктів і розвитку атеросклерозу. Мигдаль сприяє здоровому розвитку м’язів і може стати основним джерелом білка, поряд з іншими горіхами, для вегетаріанців і сироїдів.

При вагітності

Користь мигдалю при вагітності зводиться не тільки до підтримки розвитку здорового плоду завдяки вітамінам, мінералам і цінних амінокислот, але також проявляється в збереженні фізичної форми. Горішок стимулює вироблення колагену, що дозволяє уникнути розтяжок, а після пологів – швидко відновити фігуру.

При цьому мигдальні ядерця допоможуть швидко вгамовувати голод, уникнути розвитку анемії і підтримувати нервову систему, усуваючи перепади настрою та порушення сну.

При грудному вигодовуванні

В період лактації мигдальний горіх цінний високим вмістом кальцію в його складі. Він збагачує молоко, робить його приємним на смак і легко засвоюваним. Також горішок допоможе жінці захистити груди від дискомфорту, зволожити шкіру і зробити її більш еластичною.

Для дітей

У раціоні дитини мигдаль – це джерело протеїнів і кальцію. Він дарує ситість, сприяє розвитку мозку і імунітету, допомагає розвивати міцну мускулатуру, береже дитячі зуби від руйнування, сприяє швидкому загоєнню саден і перешкоджає утворенню рубців.

Мигдаль заряджає енергією на кілька годин і допомагає дитині уникнути неприємного відчуття голоду протягом дня. При цьому горішок зміцнює імунітет, завдяки чому знижується частота простудних та інфекційних захворювань.

Який мигдаль корисніше: сирої або смажений

Існує багато способів вживання мигдалю. Прихильники натуралістичної харчування наполягають на тому, що він містить вкрай шкідливі сполуки фитиновой кислоти, з-за чого оптимальним способом його приготування стає вимочування. Для цього горішки заливають ропою у співвідношенні 1:2 і тримають в солоній воді 12-16 годин. Після цього з них виходять шкідливі речовини, і ядра стають придатними в їжу.

Ті ж, хто не боїться суворого впливу рослинних білків і кислот, рекомендують вживати мигдаль сирим, поки в ньому активні всі корисні речовини. Фахівці попереджають, що сирий мигдаль бажано очищати від лушпайок, тому що саме в ній міститься більше тієї самої фитиновой кислоти.

Смажений мигдаль трохи поступається сирої версії і підходить людям з непереносимістю горіхових білків. Якщо сирі горішки викликають тяжкість в кишечнику, метеоризм або печію, краще вживати їх у прожареному вигляді. Але якщо і такий спосіб обробки не визволив від здуття і дискомфорту, значить, це говорить про алергії.

Смажений мигдаль може легше перетравлюватися і взаємодіяти з іншими продуктами. Про те, який вид обробки підходить, доводиться судити тільки з особистого досвіду, оскільки кожен організм має свої запити і можливості.

Як посмажити

Обсмажити мигдаль до столу чи для додавання страви легко. Є кілька способів смачною обжарювання мигдалю. Один з них – прожарити горішки в духовці. Для цього бажано вибирати температуру 60 градусів, не пересушувати плоди, а тільки дати їм трохи підрум’янитися. Протягом такий обжарювання необхідно не забувати помішувати горішки, щоб вони підходили рівномірно і не підгоряли.

Інший спосіб – з використанням сковороди на поверхні. Ядерця можна прожарити на сухій поверхні, постійно перешивая, або зробити закуску – солодкі цукерки або солоний снек. Щоб отримати смачний присоленный мигдаль, можна прогріти його у великій кількості кам’яного порошку, засипаного на сковороду, – сіль вбере зайву вологу і шкідливі речовини, а також додасть горішкам тонкий присмак.

Можна підсмажити горіхи в маслі з додаванням улюблених спецій – куркуми, запашних трав, кориці або гвоздики. Слід враховувати, що додавання цукрового сиропу і рослинного або вершкового масла значно підвищать калорійність продукту, з-за чого він перестане вважатися дієтичним і стане більш важким для травлення. Денну порцію такого мигдалю потрібно зменшити до 10-15 горішків.

Щоб карамелізувати мигдаль, на сковороді потрібно розтопити ложечку вершкового масла і додати 2-3 столових ложки цукру, при бажанні – коричневого, він додасть тонкий палений аромат. Після цього ядерця «гасити» в розпеченій суміші під кришкою, періодично помішуючи, а під кінець зняти кришку, щоб вони вкрилися загуслим сиропом з усієї сторін.

Мигдальне масло: користь і застосування

Мигдальне масло вичавлюють з горішків холодним способом, завдяки чому в рідині залишається максимум антиоксидантів, вітамінів та інших корисних речовин. Воно володіє загоюючими, відновлюють і поживними властивостями, завдяки чому вводиться в дієтичний раціон і широко використовується в косметології.

Мигдальне масло може стати чудовою основою для багатьох домашніх косметичних засобів:

  1. Зволожуючих і живильних кремів для сухої і чутливої шкіри.
  2. Пом’якшуючих бальзамів, які розгладжують нерівності, загоюють пошкодження шкіри і роблять її пружною і шовковистою.
  3. Масок для обличчя, тіла і волосся, додають сяйво, гладку текстуру, насичують вологою.
  4. Масажних сумішей для омолодження, підтяжки шкіри, позбавлення від «апельсинової кірки», розтяжок, зняття втоми.

В дієтичному харчуванні мигдальне масло допомагає відновити pH шлунково-кишкового тракту, зняти симптоми гастриту та інших запальних захворювань, підтримати здоров’я печінки. Воно служить пребіотиком для відновлення нормального травлення, а також м’яко очищає кишечник і попереджає поява запорів.

Також мигдаль рекомендують сердечникам, діабетикам і людям, страждаючим атеросклерозом, для природного очищення крові і судин, зміцнення еластичних тканин, підтримання їх тонусу і здоров’я.

Локально мигдальним маслом можна змащувати пошкодження, такі як геморой, укуси комах, сліди від акне, себорейні ділянки з лущенням. Це насичує клітини, прискорить їх оновлення, зніме свербіж, відчуття стягнутості та інші неприємні відчуття, допоможе уникнути появи рубцем або пігментних плям.

Користь гіркого мигдалю

Гіркий мигдаль відрізняється наявністю отруйних сполук, які поряд зі своїми негативними властивостями прославилися протипухлинним ефектом. Крім того, гіркі сорти благородного мигдалю є знеболюючим засобом, що застосовуються для боротьби з паразитами, лікують суглоби. Раніше в народі плодами гіркого мигдалю лікували дихальні шляхи і використовували його в якості заспокійливого засобу.

Корисні властивості мигдального молока

Запашне молоко з мигдалю – один з улюблених делікатесів у багатьох, особливо його люблять прихильники дієт, вегани і люди з непереносимістю тварин молочних продуктів. Молочко з мигдалю – це ніжний і приємний на смак продукт з горіховим запахом і м’якою текстурою. Його використовують як основу коктейлів, додають у каву, до каш і смузі, в супи-пюре і соусів. Поживний і вітамінізований продукт не тільки замінює тваринну продукцію, але також сприймається як самостійне ласощі.

Як зробити

Знайти мигдальне молоко на полицях магазинів сьогодні не проблема, але всі, хто сумнівається в якості виробничого сировини, без великих зусиль можуть приготувати його самостійно в домашніх умовах – без консервантів, емульгаторів і хімічних добавок.

Домашній рецепт мигдального молока нескладний:

  • 1 склянку мигдалевих ядер в сирому вигляді;
  • 3 склянки прохолодної питної води;
  • допоміжні компоненти: 1-2 склянки окропу, холодна питна вода, сіль.

Попередньо ядра потрібно вимити і замочити на ніч з невеликою кількістю солі. Мигдаль набубнявіє, а вода трохи помутніє. Потім сировину потрібно очистити. Для цього мигдаль проварити 2 хвилини в окропі, після чого обдати холодною водою і зняти «одежинки». Якщо не знімати піну, молоко вийде неоднорідним і терпкуватим на смак.

Отриману заготівлю викласти в блендер і залити 1 склянкою води. Масу перетерти до однорідного стану, після чого ввести залишок води – і все знову вимішати. Готове молоко необхідно процідити через щільну марлю, в отриману рідину при бажанні можна додати ванілі, кориці або бананову масу.

Макуха від горішків рекомендують додавати в якості наповнювача в печиво, соуси до м’яса – він додасть трохи пряний відтінок смаку. Велика кількість залишку можна підсушити і істереть в борошно.

Урбеч з мигдалю: користь і шкода

Урбеч – це живильне десертна паста родом з Дагестану. Роблять таку закуску на основі жирних насіння і горіхів усіх видів, крім них, додаючи в пасту мед і вершкове масло. Саме завдяки своєму натуральному складу такий десерт вважається корисним для організму.

Урбеч з мигдалем живить мозок і сприяє омолодженню, знімає запальні процеси в організмі. Такий продукт незамінний в холоди і при інтенсивному працю – як розумовому, так і фізичному. Паста чудово підтримує під час застуд, коли організм не в змозі перетравлювати грубу їжу, але вкрай має потребу в харчуванні і енергії.

Любителям південного ласощі варто бути обережними – таку пасту можна їсти не більше 2 ложечок в день з іншою їжею, щоб не перенапружувати травну систему і не нашкодити фігурі.

Чи можна їсти мигдаль при схудненні

Дієтологи застерігають: непомірне споживання мигдалевого горіха може нашкодити фігурі, а також перевантажити органи травлення. Щоб легко пережити дієту, можна і потрібно вводити в свій раціон невеликі порції горішків. Це допоможе:

  1. Підтримувати сили і енергійність протягом дня.
  2. Втамувати напади голоду через ситності продукту і багатства клітковиною.
  3. Замінити солодощі завдяки живильному солодкуватому смаком білків.
  4. Налагодити травлення.
  5. Підтримувати здорову роботу мозку, уникнути гормональних порушень, емоційних сплесків, апатії.
  6. Зберегти свіжий і здоровий вигляд, очистити шкіру, усунути сліди стресу і виснаження.
Читайте також:  Зелена редька: користь і шкода для здоров'я

Популярні зоряні дієти включають по 8 мигдалевих зерняток в день. Їх можна додавати в ранкову кашу або смузі, їсти з хлібцями у вигляді пасти, брати з собою на перекус на другий сніданок або полуденок або посипати ними десерт в обід. На ніч мигдаль краще не вживати: він не тільки довго перетравлюється, але також загрожує фігурі. Мигдаль рекомендують їсти не пізніше, ніж за 6-8 годин до відходу до сну.

Мигдаль в медицині

У народній медицині мигдаль застосовують вже дуже давно. Маслом рослини лікували садна, пошкодження, запальні процеси, ангіни, статеві захворювання. Також мигдаль сприяв нормалізації травлення і поліпшення зору.

Дієтологи рекомендують вводити мигдаль в раціон всім, хто відчуває розумові навантаження і стреси, трудівникам фізичної сфери, спортсменам. Мигдаль повинен бути присутнім в їжі разом з іншими горіхами для відновлення після довгих виснажливих хвороб.

Мигдаль, як ніякі інші поживні ядра, корисний під час дієт для схуднення, для відновлення після пологів або тривалого голодування.

При цукровому діабеті

Для контролю цукру в крові мигдаль вважається досить дієвим засобом. Він уповільнює надходження глюкози, запобігаючи різкі скачки цукру і тим самим нормалізуючи стан пацієнта. Мигдаль надовго втамовує відчуття голоду, допомагає тримати під контролем холестерин і до того ж благотворно впливає на стан шкіри.

Обережність дотримувати варто тільки тим людям, у кого діабет супроводжується зайвою вагою і ожирінням. В таких випадках вживати мигдаль можна строго дозовано – не більше 3 ядерець в день.

Важливо: глікемічний індекс мигдалю – 10 одиниць.

При панкреатиті

Хоча мигдаль і є протизапальним засобом, вживати його після загострень панкреатиту не рекомендується із-за високої жирності і калорійності продукту. Мигдаль можна вживати в період ремісії невеликими порціями для насичення організму цінними речовинами і очищення крові.

При гастриті

Мигдаль може послужити хорошим засобом при гастриті, він м’яко змащує стінки шлунка і сприяє зняттю роздратування. Але у цієї медалі є дві сторони. У деяких випадках горіхи можуть викликати алергічну або чутливу реакцію, спровокувати печію і надати жовчогінну дію. Перед вживанням бажано проконсультуватися у гастроентеролога.

Для кишечника

Мигдаль корисний для кишечника відразу за кількома аспектами. Він сприяє очищенню крові і виведенню токсинів, шлаків і непереробленої їжі, завдяки чому покращується всмоктування корисних речовин. Крім того, мигдаль може допомогти зняти запальні процеси і налагодити режим ходіння в туалет.

При запорах

Мигдаль вважається м’яким проносним засобом, тому при запорах він може полегшити стан. Харчові волокна допоможуть очистити кишечник, а м’яка текстура мигдальної маси сформує м’який стілець. Разом з тим, захоплюватися таким засобом не варто. У важких випадках горіхи можуть викликати здуття. Тому вживати їх варто після очищення кишечника за допомогою клізми для відновлення мікрофлори і нормалізації процесу дефекації.

При подагрі

Горіхи як жирний продукт при гострих формах подагри вживати забороняється. Однак у спокійний період в мінімальних кількостях мигдаль можна їсти, зробивши ставку на його корисну дію для інших систем. Так, наприклад, він значно покращує склад крові і стимулює виведення пуринів, а крім того, підтримує роботу серця і мозку. Якщо захворювання запущене, варто уточнити особливі показання у лікуючого лікаря.

Для печінки

М’яка горіхова текстура з корисними поліненасиченими жирними кислотами і вітаміном Е сприяє відновленню здорових клітин печінки, її очищенні від токсинів і правильній роботі. При помірному споживанні мигдаль допоможе омолодити орган та надати організму нових сил.

При геморої

Завдяки вмісту загоюють речовин, мигдальне олія при зовнішньому застосуванні, так і в їжі сприяє регенерації пошкоджених тканин, знімає набряк і запалення, а також надасть профілактичне противоглистное дію при геморої.

При холециститі

Тим, у кого виявили патологію жовчного міхура, а також які перенесли гостру фазу захворювання, на час доведеться виключити мигдаль з їжі – приблизно на 6 місяців. Разом з тим горіхи є відмінним замінником жирного м’яса в раціоні і сприяють регулюванню холестерину в крові, що корисно для пацієнтів з позначеним діагнозом. За детальними інструкціями щодо харчування необхідно звернутися до лікаря.

Мигдаль в косметології

У косметології високо цінується масло, що отримується з ароматних горішків. Висока концентрація вітаміну Е і природних антиоксидантів робить його максимально корисним для шкіри. Мигдаль зволожує і живить покрови, особливо він корисний для сухої і чутливої шкіри. Мигдальне молочко ніжно очищає і виробляє ліфтинг-ефект, стимулюючи вироблення колагену, омолоджуючи і оновлюючи клітини.

На основі мигдальної олії і молока можна самостійно готувати поживні суміші або додавати у виробничу органічну косметику – мигдаль часто використовують в уходових засобах завдяки його цілющим і омолоджуючим властивостями.

Застосування мигдалю в кулінарії

На кухні мигдаль широко застосовується не тільки в десертних, але і основних блюдах. Безліч рецептів прийшло до нас з Азії, але є і європейські смаколики з цим ніжним горіхом. Найбільшу цінність горішок представляє для сироїдів і вегетаріанців, а також людей з непереносимістю лактози або білків молока.

  1. Мигдаль може замінити звичайне молоко разом з соєвим, пшеничним і кокосовим аналогом. Мигдальне молоко багате цінними протеїнами і якісними жирами, при цьому дуже приємно на смак.
  2. З мигдалю роблять борошно для створення ароматної випічки і цукерок, загущення каш, йогуртів, смузі, молочних коктейлів. Її додають в салати і соуси, щоб збагатити їх протеїнами і ущільнити низькокалорійні страви для відчуття ситості.
  3. Дроблений або нарізний мигдаль стає чудовою начинкою для запіканок, м’ясних страв, пиріжків, топінгом для молочних і фруктових десертів. Найчастіше їм посипають каші, морозиво, торти, а іноді і напої.
  4. Мигдальним маслом прийнято заправляти салати і додавати його в десерти для додання пікантної нотки смаку.
  5. Цілісні горішки беруть з собою в якості перекусу, додають до сніданку або доповнюють їм гарніри в обідніх комплексах.
  6. Часто мигдаль можна зустріти в кондитерських виробах. Його обирають в якості наповнювача для шоколаду, роблять з нього помадні цукерки, пастилу і марципан, доповнюють грильяж і козинаки. Можна зустріти мигдальне халву. Жирний, але разом з тим ніжний ароматний мигдальний крем використовують як основу або доповнення до морозива, промащують торти, подають з млинцями і вафлями. Також він може доповнити фруктові салати.
  7. В основних блюдах мигдальною стружкою можуть заповнювати овочеві рагу і салати, начиняти запечену птицю, додавати його в соуси і крем-супи.
  8. Мигдаль чудово поєднується з темним, молочним і білим шоколадом, кунжутом, кокосом, гармонує зі смаками вишні, апельсина, персика, гарбуза. З овочів його поєднують з томатами, перцем, баклажанами, цибулею, а також рибою, червоним м’ясом, вершками і медом. Серед прянощів до мигдалю підходить кориця, куркума, мускатний горіх, шафран та запашні трави.
  9. Мигдаль використовують як в сирому, так і прожареному вигляді. Як снека ядерця можуть смажити в маслі з додаванням солі і приправ, карамелізувати в цукрі і меді, з’єднувати з прянощами.

Шкода та протипоказання

Мигдаль – не самий безпечний горішок. У ньому в невеликій кількості містяться аміни і саліцилати, а також амігдалин – ці речовини здатні викликати алергічні реакції і навіть отруєння організму. Тому перед регулярним вживанням горішка слід переконатися, що на нього немає алергії.

Іншим побічним ефектом від вживання мигдалю є «безпричинна» головний біль. Відбувається це через міститься в мигдалі шкідливої сполуки, провокуючого мігрені. У разі виявлення такого симптому відмовлятися від горішка зовсім необов’язково, достатньо зменшити порції і поспостерігати, відступлять неприємні симптоми.

Третій «гріх» мигдалевого горіха – його висока калорійність. Мигдаль, як і інші горішки та насіння, всупереч традиціям багатьох культур, не рекомендується вживати в поєднанні з цукром, медом і жирними оліями, щоб не отягчать роботу печінки, підшлункової залози та ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Передозування горішків може викликати отруєння, яке проявляється симптомами нудоти, головним болем, спазмами в травному тракті, запамороченням і загальним нездужанням. У таких випадках необхідно промивання, а тимчасовим заходом може послужити активоване вугілля.

Обережно вживати мигдаль рекомендують людям з чутливою ШКТ, що перенесли серцеві напади та захворювання, пацієнтам з патологіями нервової системи. У разі наявності гострих діагнозів потрібно обов’язково проконсультуватися у лікаря з приводу допустимих продуктів та індивідуальної дієти.

Симптоми алергії на мигдаль

Таке неприємне стан, як алергія, завжди супроводжується набуханням лімфатичних вузлів, підвищенням температури тіла, а також свербежем або шкірними висипаннями. Крім того, у випадку з мигдалем можуть спостерігатися головний біль, нудота, діарея, спазми в кишечнику і метеоризм, м’язовий дискомфорт, сльозоточивість і перепади настрою.

Найпростіший спосіб перевірити, не реагує організм на мигдальні плоди відторгненням – взяти кілька крапель олії і нанести його на ніжні ділянки шкіри з внутрішньої сторони руки. Але іноді цього замало. Тоді необхідно виключити з їжі на час перевірки будь-які інші потенційні алергени і додати до безпечних продуктів мигдаль. У разі появи неприємних симптомів алергія буде визначена в прив’язці до мигдалю.

Читайте також:  Гіркий шоколад: користь і шкода для здоров'я

Алергічні реакції на мигдаль – серйозний сигнал від організму, оскільки продукт дійсно потенційно небезпечний. Можливо, організм пацієнта з виявленою алергією чутливіший до отрути горішка. Мигдаль ні в якому разі не можна вживати понад норми.

Як вибрати і зберігати мигдаль

При виборі мигдалю покупця повинна цікавити свіжість горішків і правильний вибір сорту. Чим менше часу пройшло з збору, тим більше корисних речовин зберігається в продукті. Свіжий мигдаль буде мати легкий трав’янисто-горіховий запах, цільну шкірку, яка захищає ядра від цвілі і інших поразок, рівний відтінок без плям і нальоту.

Важливо відрізнити солодкий благородний мигдаль від абрикосової кісточки. Справжній горіховий плід відрізняється правильної еліптичною формою без зламів, що він довгастий і зазвичай становить близько 1,5 см в довжину. Смак і запах у такого плоду ніжні, шовковисті, трохи молочні.

Гіркий мигдаль відрізняється формою нагадує соняшникове насіння – з накладкою на кінчику. Якщо благородний горішок має виражено смугасту шкірку з м’яким рельєфом або без нього, то фруктові кісточки мають однотонне рудувато-бежеве покриття і безліч дрібних зморшок на поверхні. Смак кісточок менш вершковий, різкуватий з гірчинкою, нагадує вишневий, іноді – трохи «алкогольний».

Оскільки шкірка у мигдалю щільна, вона не повинна бути зчищена, інакше можна говорити про те, що горіх несвіжий, пересушене або зіпсований.

При зберіганні важливо берегти горішки від окислення на відкритому повітрі і під прямими сонячними променями. Зберігати їх можна в холодильнику або навіть в морозилці – тоді вони не прогоркнут. Кращий варіант – скляна банка або щільний мішечок.

Як правильно їсти мигдаль

Оскільки продукт є потенційним алергеном і багатий маслами і білком, що може бути важко для травної системи, вживати його рекомендують дозовано. При цьому не кожен організм спокійно переносить сирої мигдаль, тому у деяких випадках його потрібно обсмажувати.

Зазвичай труднощі з переварюванням мигдалю виникають із-за складних білків і клітковини у його складі, які значно змінюють свою структуру у процесі термічної обробки. Щоб отримати максимум корисного з мигдалю, рекомендується вживати його масло в свіжому холодному вигляді і термічно оброблену борошно або горішки.

Скільки можна з’їсти в день

В дитяче харчування вводити горішок бажано не раніше 4 років, починаючи з 1-го, а потім 2-3 ядерець. У шкільному віці можна пропонувати дітям до 8 горішків. Дорослим кардіологи і дієтологи рекомендують добову норму в 30 г мигдалю – це близько 22-23 зерен (невелика жменя). Чоловікам можна з’їдати на 3-5 горішків більше, ніж жінкам, в зв’язку з особливостями метаболізму. Вживати мигдаль достатньо 3-4 рази в тиждень, при щоденному поїданні цього виду горіхів норму можна знизити.

Обережно слід вживати мигдальний горіх людям похилого віку, людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчного міхура, мозку, оскільки плід може виявитися важким для виснаженого організму. У спірних випадках доречно проконсультуватися у лікаря про норми вживання продукту в кожному індивідуальному випадку.

Як би не був корисний мигдаль, варто чергувати його в раціоні з іншими горіхами і зернами, а також збалансувати меню, замінюючи поживними горішками м’ясо, яйця, нежирний сир або сметану. Тоді організм буде отримувати все потрібне, зберігаючи високу працездатність, бадьорість і здоровий свіжий вигляд.

Чи можна їсти на ніч і натщесерце

Їсти мигдальні плоди перед сном не рекомендується із-за тяжкості його харчового субстрату. Бажано вживати ядерця зранку чи в обід. При цьому потрібно також враховувати, що натщесерце горіхи є небажано по тим же причинам – спочатку організму потрібно прокинутися, а вже пізніше – на другий сніданок – приступати до перетравлювання складної їжі.

Тим не менш ніжне мигдальне молоко в поєднанні з іншими продуктами – особливо зеленню і некислими фруктами – стане відмінним коктейлем на сніданок. Хтось навіть вважає за краще готувати з такою добавкою омлет.

Чи можна їсти сирий мигдаль

Про те, чи можна їсти сирий мигдаль, фахівці сперечаються і сьогодні: одні кажуть, що в ньому міститься шкідлива фитиновая кислота і горішок, як мінімум, потрібно вимочити, інші стверджують, що тільки в свіжих сирих ядрах зберігається максимум корисних речовин і антиокислювачів.

Щоб знизити шкідливий вплив горішка, дієтологи рекомендують очищати його від лушпиння хоча б у половині випадків, а також при бажанні залишати ядерця в ропі на ніч перед вживанням.

Чи можна їсти зі шкіркою

У шкірці мигдалю немає особливо шкідливих речовин, навпаки – вона являє собою цінну клітковину, тому вживати її можна. Але якщо це зіпсує вигляд страви або консистенцію крему, то лушпиння краще прибрати.

Чи потрібно мити перед вживанням

Якщо горіхи куплені на вагу в супермаркеті або спеціалізованій крамниці, однозначно варто обполоснути їх в декількох водах, потримати під аерірованной струменем або навіть обдати окропом. Це допоможе механічно змити з них всю пил, сторонній наліт і бактерій. Адже перед попаданням на стіл горіхи проробляють довгий шлях, лежать на прилавках, а часом, коли продавець не виконує умови зберігання, навіть покриваються грибком. Це ще один аргумент на користь того, щоб звільняти ядерця від шкірки перед вживанням в їжу.

Як швидко очистити мигдаль від лушпиння

Коли мигдаль використовують для декору або додають в ніжний крем і соуси, шкірка може зіпсувати весь вигляд. У таких випадках її можна швидко і без зайвої праці прибрати. Є 2 простих способи.

Потрібно помістити мигдаль у киплячу несолону воду на 2-3 хвилини, після чого виловити і залити холодною водою. Ядра в таких умовах проваритися не встигнуть, а ось шкірка від перепаду температур відстане. Після цього її легко можна буде видалити і підсушити мигдаль на паперових рушниках.

Інший спосіб – зерна залити окропом на 15-20 хвилин. Після охолодження спробувати: якщо добре чистяться – приступати до справи, якщо 1 процедури мало – повторити «лазню».

Решту лушпиння не обов’язково викидати у сміття – вона може стати в нагоді в косметологічних або лікувальних цілях. Висушену шкірку можна настояти у воді і отримати відмінний зволожуючий лосьйон для обличчя і тіла або ополіскувач для волосся. Оскільки вітаміни і цінні сполуки накопичуються не тільки в ядрах, але і в лушпинні, засіб чудово живить і освіжає шкіру і волосся, зміцнить нігті, підвищить еластичність і усуне лущення.

Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах

У виробничих або домашніх умовах борошно зазвичай роблять із знежиреного шроту, тобто макухи мигдалю. Спочатку ситні ядра пропускають через прес, щоб вигнати все масло шляхом холодного віджимання. Залишається сухе речовина, що складається з горіхових білків і харчових волокон. Така сировина – дієтичний продукт, не містить зайвих калорій, але при цьому збагачує організм цінних «будівельним матеріалом» і сприяє очищенню.

Що залишився макуха висушують у духовці, рівномірно розподіливши вологу масу по листу, після чого отриману потерть можна перетерти в кавомолці, ступці або блендері – яким зручним способом. На виході вийде ніжний кремовий порошок, який зробить корисними і смачними багато страви і стане відмінною органічною добавкою в домашні протеїнові коктейлі для спортсменів, фітнес-моделей, вагітних жінок, веганів і всіх, хто віддає перевагу здорове харчування.

Чи можна давати тваринам мигдаль

Дуже важливо стежити, щоб домашня птиця або вихованці не з’їли гіркий мигдаль – це вкрай небезпечно для їх життя із-за вмісту в плодах синильної кислоти. Благородні сорти також небажані в раціоні тварин, особливо дрібних. Часто фахівці попереджають, що не варто давати мигдальні горішки білків, птиці та інших тваринок.

Собакам горіхи давати рекомендують для зростання здорової блискучої шерсті і загального оздоровлення організму. Але потрібно враховувати, що навіть солодкий сорт може викликати у тварини діарею і спровокувати більш серйозні розлади. 1-2 випадково з’їдених горішка, може бути, шкоди не заподіють, а от регулярне вживання зашкодить здоров’ю улюбленця.

Цікаві факти про мигдаль

  1. З ботанічної точки зору мигдальне дерево є одним з видів сливи. Саме тому аромат його зерен так схожий на інші запахи сімейства розоцвітих – абрикос, вишень, персиків.
  2. На Новий рік у Швейцарії печуть святковий пиріг і ховають всередині мигдальне зернятко. Той, кому попадеться такий сюрприз, згідно з повір’ям, весь рік буде жити в достатку і зустріне своє щастя.
  3. Спочатку мигдальна борошно вважалася заспокійливим засобом і тільки пізніше її стали застосовувати в кондитерському мистецтві.
  4. Цвіте мигдаль в середині зими, тому на Південних берегах Європи – в Іспанії та Португалії відзначають День квітучого мигдалевого дерева.
  5. Масло, що отримується з гірких сортів мигдалю, очищають від отруйних домішок і використовують у виробництві елітного мила.
  6. Кажуть, що мигдальний горіх був одним з улюблених ласощів в Давньому Єгипті, а подавали делікатес тільки аристократам.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь