Мідії: користь і шкода для організму людини

Їстівні черепашки утворюють на значних територіях в морях і затоках цілі поселення, їх ще називають мидієвими банками. А все тому, що жіночі особини дуже плодовиті: у період нересту у однієї особини з’являється від 5 до 20 млн ікринок. Вже через добу з них з’являються личинки. Їжа мідій – дрібний планктон. Сезон цих молюсків досить тривалий – з початку червня по лютий, але особливо цінуються осінні, а найбільш смачними визнані грудневі.

Зустріти їх можна в помірних теплих і тропічних водах, не тільки в солоних, але і в прісних. Коливання рівня солоності і зміну температурних режимів вони переносять досить легко. Виловлюють їх в Світовому океані, Чорному морі та на Далекому Сході, але найчастіше вирощують штучним шляхом у багатьох країнах.

Їх раковини мають клиновидно-овальний обрис з гладкою поверхнею. Середня довжина – 20 див. Раковина зазвичай тільки темна, може відрізнятися різними відтінками чорного, темно-коричневого, темно-сірого. Колір молюска буває золотисто-коричневим або жовтим з зеленуватим відтінком, іноді фіолетовим. Внутрішня поверхня перламутрова, м’ясо пружне і об’ємне. В’яла консистенція свідчить про старості продукту.

Види мідій відрізняються у чому: за величиною, кольором, тривалості життя. Наприклад, мідія Чорного моря живе зовсім недовго – до 6 років, північна в середньому – 11 років, а тихоокеанська – довгожитель, доживає до 30-річного віку.

Що таке мідії

По суті, мідії – це молюски, що представляють собою двостулкові черепашки, які, як виявилося, людський організм засвоює з користю для себе. Гурмани ж воліють вживати їх в якості смачного і вишуканої страви.

загрузка...

Види

Найбільш популярні сорти:

  • бушо;
  • «ківі» – відносяться до деликатесному увазі, відрізняються тим, що крупніше звичайних.

Представлені для масового споживача в декількох видах. Насамперед, це безпосередньо м’ясо. Воно вже очищено від раковини і готове до вживання. Є мідії в половині черепашки, а також в цілих раковинах, які обдають парою, а потім упаковують вакуумним методом.

Отже, виділяють 3 види мідій:

  1. Грея, що мешкає в Японському морі.
  2. Мідія чорноморська – виловлюють у Чорному морі.
  3. Їстівна мідія, яка зустрічається у європейського узбережжя Атлантичного океану.

Що корисніше: мідії або креветки

До мідій і креветок в різних країнах ставлення неоднозначне: вони можуть бути або делікатесом, або звичайним повсякденним блюдом. Трапляється, що мідії називають устрицями, але це різні морепродукти.

Якщо мідії – молюски, заховані в двостулкові черепашки, то креветки – членистоногі ракоподібні. М’ясо їх також багате білком, але є в них і «хороший» холестерин. Обидва мають високий вміст корисних речовин і вітамінів, тому кожен вибирає для себе той чи інший морепродукт на свій розсуд.

Склад і калорійність

Ці морські дари не вимагають ніяких підживлень. Для них важлива чисте середовище, в якій вони дозрівають. Мідії, як чуйні й активні фільтри, які пропускають через себе морську воду, очищаючи її від забруднень, але при цьому здатні затримати і накопичити в собі токсичні речовини, які можуть в подальшому завдати шкоди гурману. На здоров’я молюсків ці шкідливі речовини ніяк не впливають.

Цей продукт корисний, перш за все, тим, що перевершує за кількістю білка дієтичне біле м’ясо і рибу. Головне – щоб молюсків правильно вирощували, а також контролювали якість готового продукту. Хімічний склад мідії:

  • омега-3 – ці жирні кислоти активізують захисні сили, допомагають мозкової діяльності;
  • вітаміни А, В, С, Е, РР, D;
  • фосфоліпіди – допомагають роботі печінки;
  • магній знижує тиск:
  • фосфор бере участь майже у всіх метаболічних процесах;
  • кальцій – виводить важкі метали з організму;
  • калій – допомагає у проведенні нервових імпульсів;
  • натрій бере участь у водному обміні;
  • цинк входить до складу багатьох ферментів;
  • йод – відновлює роботу щитовидної залози.

В хімічному складі мідії багато амінокислот, корисних жирних кислот.

Калорійність продукту – 50 ккал в 100 г відварених мідій.

Чим корисні мідії

Для жінок

Мідії можуть підтримувати здоров’я сечостатевої системи жінок, поліпшити стан в період клімаксу.

Для чоловіків

Важлива властивість цього морського продукту – підвищувати потенцію. Великий вміст цинку надає такий же вплив на сексуальні функції.

При вагітності

Думка лікарів з приводу вживання в цей період морепродуктів відрізняється. Дехто категорично проти, інші вважають, що вони повинні бути присутніми в меню. Якщо мідій все ж хочеться, потрібно впевнитися, що вони свіжі по простому ознакою: під час варіння вони всі повинні відкритися. Викликають сумніви екземпляри слід відкласти. Не слід їсти сирі або відварені протягом нетривалого часу, так як в них можуть міститися мікроорганізми, здатні нашкодити плоду або викликати отруєння.

Читайте також:  Насіння маку: користь і шкода для здоров'я

Користь мідій в період вагітності у тому, що вміст білка дозволяє краще формуватися тканин, клітин та м’язів зростаючого плоду. Наявність заліза допомагає підвищити якість крові. Мінеральні речовини і вітаміни підтримують організм майбутньої мами.

При грудному вигодовуванні

Мідії належать до категорії алергенних продуктів, тому їх вживання може позначитися на грудничке. Якщо в цей період необхідні рибні продукти, то лікарі радять замінити мідії лососем або минтаєм. Вживання мідій годуючої мамою може відбитися на маленькій дитині у вигляді порушень роботи шлунково-кишкового тракту, кольок. Тому в перші шість місяців після народження малюка включати в харчування молюсків не рекомендується.

Для дітей

З трирічного віку дитині можна включити в раціон і мідії. Але насамперед необхідно переконатися, що дитячий організм сприймає нову їжу нормально і не реагує на це алергічними проявами. Тому в перший раз достатньо буде дати лише кілька штук.

Користь і шкода мідій в олії

Мідії, приправлені олією, – смачні і корисні, використовуються у вигляді самостійної страви або додаються в салати і закуски або навіть в супи. Зазвичай продаються у маринованому вигляді. Калорійність становить 67 ккал на 100 грам.

Мідії в олії корисні так само, як і просто варені, однак не рекомендується зловживати ними людям, які сидять на дієті, мають проблеми з роботою ШЛУНКОВО-кишкового тракту через жирності цього продукту.

Чи можна їсти мідії при схудненні

Невелика калорійність дозволяє використовувати мідії в період, коли потрібно схуднути. Дієтологи визнали цей продукт підходить для дієтичного харчування, вітають його вживання разом з овочами.

Мідії в медицині

При цукровому діабеті

Доповнювати раціон мідіями можна, так як в них мінімальна кількість цукру і невелика кількість вуглеводів. Але перш необхідна консультація лікаря.

Важливо: глікемічний індекс мідій низький – близько 0.

При панкреатиті

Низький відсоток калорій, мінімальний рівень жирів і вуглеводів – саме завдяки цьому мідії зараховують до дієтичних продуктів. Ті жири, які містяться в мідіях, є поліненасиченими і сприяють нормалізації жирового обміну. Тому людям, страждаючим від панкреатиту, можна включати в дієтичне харчування цей вид молюсків. Однак рекомендації дієтологів такі, що вони пропонують хворим готувати страви, не включаючи гострі прянощі і дотримуючись особливих способів термічної обробки. Коли настає період загострення, м’ясо молюсків виключається з раціону повністю. Але при настанні полегшення, коли дозволено більше вільна дієта, мідії можуть принести користь, адже це джерело легко засвоюваних жирів, які так потрібні для відновлення функцій підшлункової залози. З’їдати їх можна в цілому вигляді, якщо вони були відварені, запечені чи тушковані, але без гострих добавок. Продукт в копченому, смаженому або маринованому вигляді принесе тільки шкоду.

При гастриті

Мідії допустимо використовувати як дієтичний продукт, але тільки не в період загострення. М’ясо молюска занадто пружне і тверде, тому є загроза механічної травми слизової стінок шлунка. Коли цей небезпечний період пройде, можна невеликими дозами включати мідій в раціон, починаючи з декількох штучок і доводячи порцію до 50-100 грамів. Але їсти можна тільки мідії, приготовані способом запікання, тушкування або варіння, виключивши такі добавки, як часник, лимонний сік, гострі спеції.

При подагрі

Мідії не рекомендуються з-за великого вмісту білків, оскільки цей продукт може спровокувати загострення хвороби. Але любителі мідій можуть в період ремісії дозволити собі їх в невеликих кількостях, якщо це запечене, тушковане або відварне блюдо, всього лише 1-2 рази в тиждень. Причиною хвороби є порушення вироблення сечової кислоти, а морепродукти мають схильність збільшувати її в організмі людини.

Шкода та протипоказання

Деяким людям доводиться відмовлятися від мідій, так як у них проявляється алергія на морепродукти. Також це блюдо небезпечно для тих, у кого погана згортання крові.

Якщо продукт був виготовлений неправильно, можна отримати отруєння, так як, виступаючи фільтратом води, мідії можуть накопичувати небезпечні для людини речовини, особливо, якщо місцевість життєдіяльності молюска була істотно забрудненою. Але в більшості випадків мідії вирощуються штучним шляхом в чистих водоймах. До того ж перед тим як відправляти цей молюск якості товару, його промивають під проточною водою.

Мідії протипоказані тим людям, у яких відзначається індивідуальна непереносимість та порушення згортання крові. Пам’ятайте, що навіть абсолютно здоровим людям фахівці не радять зловживати цим молюском.

Як вибрати і зберігати мідії

Перш ніж купити мідії в торговій точці, необхідно прислухатися до порад фахівців, які знають, як не помилитися у виборі:

  1. Стулки раковини повинні бути щільно закриті. Навіть злегка відкриті стулки свідчать про неякісному продукті, використовувати ці мідії для готування не можна.
  2. На поверхні повинні бути відсутні сколи і тріщини, вона в ідеалі рівна і гладка, без різних нальотів і плям. Якщо раковина з забрудненнями, то цей факт повинен послужити відмовою від покупки. Справа в тому, що мідії можуть жити тільки в чистій воді, а значить, бруду на ній бути не може. Допускається тільки незначний наліт у вигляді піску.
  3. Якщо мідія виявилася заснулою, у неї теж можуть злегка розкритися стулки. Перевірити, чи жива вона, можна наступним способом – визначити, де знаходиться ніжка, і вколоти чи надрізати її. Якщо при цьому відбудеться скорочення м’язи, отже, молюск живий. Є ще один спосіб з використанням лимонного соку. Досить додати кілька крапель, і жива особина обов’язково відреагує.
  4. Неприємний запах – свідоцтво неякісного продукту. Властивий свіжому товару запах – це морський специфічний аромат. Це ні в якому разі не нагадує запах вогкості, тіни або цвілі.
  5. При струшуванні раковин всередині не повинно з’являтися постукування. Характерний звук свідчить про те, що молюски вже загиблі – значить, у їжу вживати їх небезпечно.
  6. При розтині раковини виникає клацаючий звук. Раковина не повинна відкриватися дуже легко – це свідчить про погану якість продукту.
  7. В замороженому вигляді молюски не повинні бути злиплими, це говорить про неправильну заморожування або про те, що продукт неодноразово заморожували і розморожували. На них не повинно бути товстого шару льоду. Єдиним винятком є спеціальна льодова упаковка, так звана льодова глазур.
  8. Упаковка для мідій повинна бути прозорою, щоб можна було візуально оцінити товар. Дотримана повинна бути і її цілісність, етикетка на якісному товарі наклеєна рівно, інформація пропечатана чітко, букви не стерті.
  9. Якість консервів і пресервів можна визначити за станом розсолу (тузлука). Це повинна бути прозора рідина, в якій відсутні згустки і цвіль.
Читайте також:  Черемша: користь і шкода для організму людини

Мідії довго зберігатися не можуть, це быстропортящийся продукт. Є два способи їх подовше зберегти в холодильнику або морозильній камері.

Якщо мідії будуть потрібні через деякий час, зберегти їх придатними для їжі можна такими способами:

  1. Якщо вони були придбані в свіжому вигляді, то, навіть перебуваючи в холодильнику, через 2-3 доби мідії загинуть, і тоді для приготування вони вже не годяться. Температурний режим – не вище 7 градусів тепла, на тій полиці, де є більш прохолодні відділи. Живих мідій при зберіганні бажано покласти під прес, але не занадто важкий, для того, щоб він не дав стулок передчасно розкритися. Для цих цілей підійде звичайна тарілка.
  2. Якщо серед партії молюсків з’явилися мертві, їх потрібно якомога швидше видалити, інакше живі слідом за ними теж загинуть протягом нетривалого часу.
  3. У воді тримати ці морські дари не рекомендується. Якщо для збереження використовується лід, то його кубики повинні розташовуватися або біля мідій, або зверху. Живі молюски збережуть свіжість довше, якщо пересипати їх дрібним льодом.
  4. Заморожені мідії слід відразу після покупки помістити в морозильну камеру, поки вони не встигли підтанути, або відразу приготувати. Вторинна заморожування не рекомендується – це небезпечно для здоров’я. Якщо потрібно розморозити мідії, їх переносять з морозильного відділу в холодильник і залишають, поки вони не відтануть.

Коли куплені мідії в свіжому вигляді, але протягом кількох днів їх готувати не потрібно, то краще помістити їх в холодильну камеру. Але спочатку черепашки потрібно розкрити і дістати м’якоть, помістивши м’ясо в контейнер для заморозки. Його слід дуже щільно закупорити і помістити в холод. Таким способом зберігати його можна не більше 60 днів.

Строки зберігання в морозильній камері:

  1. Якщо температура встановлена до 12 градусів нижче нуля, можна залишити мідії на два тижні.
  2. При мінусі до 18 градусів закриті черепашки витримають 3 тижні.
  3. Якщо провести шокову заморозку, можна зберегти гідне якість цього продукту протягом багатьох місяців. Зазвичай такий метод прийнятний для виробничих харчових підприємств з певним видом обладнання, а не в домашніх умовах.

Купуючи пресерви в маринаді, з’їсти їх слід до кінця терміну, який виробник вказав на етикетці. Але в будь-якому випадку після розкриття упаковки продукт потрібно використати протягом двох діб.

Як приготувати мідії

У кулінарії використовують закриті раковини без різних пошкоджень. Обов’язкова хоч і незначна термічна обробка – її цей продукт повинен пройти в будь-якому випадку. І якщо стулки не відкрилися після неї, на жаль, раковину доведеться викинути. Для використання в їжу придатні м’ясна частина або мускул, а також мантія і рідка основа, що знаходиться всередині.

Якісне м’ясо має солодкуватий смак, має бути світлим, м’яким і ніжним.

Мідії можна не тільки варити і солити, але і коптити або тушкувати, маринувати або запікати різними способами. Вони дуже гармонійно поєднуються з будь-якими овочами, макаронними виробами, подаються в якості закуски, перших і других страв, використовуються для начинки. Але з’їдати таку страву потрібно відразу, інакше після вторинної термічної обробки мідії стають небезпечними для людини – ними можна отруїтися.

Багато люблять їсти мідії просто так або вмочаючи їх у нехитру заправку з оливкової олії, зелені лимона і часнику. Для цих морських продуктів також підходять різні соуси – вершковий, гострий, томатний і багато інших.

Які види страв можна приготувати, а також як кулінари використовують такий морський продукт:

Варені

У процесі обробки вони виділяють приємний аромат. Популярний бульйон, в якому відварюються мідії. Для нього знадобляться такі компоненти: біле столове вино (воно, до речі, визнано найкращим інгредієнтом для приготування мідій), цибуля-шалот, селера, за смаком спеції. Приготовлені таким способом мідії, залишені в бульйоні, зберігаються протягом п’яти днів. Але це блюдо можна заморозити і використовувати за потреби. Якщо в процесі варіння стулки так і не розкрилися, цей продукт неякісний і таїть у собі небезпеку.

Читайте також:  Льняна мука: користь і шкода для організму

Смажені

Приготувати 500 м вже звільненого від черепашок м’яса, промити і дати час, щоб воно висохло. Окремо в ємності збити яйце, поступово вливаючи до нього 50 г пива. Після додати столову ложку з верхом борошна, мелений перець, сіль, бажано морську, та інші вибрані спеції. Ретельно перемішати. Тісто має вийти досить рідким. Спочатку кожний молюск обваляти в невеликій кількості борошна, а потім у підготовленому тесті і відразу опустити в розігріте масло. Почекати, поки мідії придбають красивий золотистий колір. Готову страву можна зверху збризнути соком лимона.

Запечені в духовці

Для такого методу найкраще підійдуть «ківі». Черепашки слід посолити і приправити меленим перцем, бажано сумішшю з різних сортів. Додати рослинне масло, різні пряні трави, часникову приправу. Помістити в духовку і готувати на середньому вогні протягом 10 хвилин. Приготовані в напівстулка мідії виходять дуже смачними, якщо до них додати базилік і петрушку, часниковий соус, а зверху притрусити тертим сиром.

Чому гірчать мідії

Дивний гіркий смак може виникати:

  • у старих мідіях, в них завжди присутня гіркота;
  • зіпсованих молюсках, а також пройшли неправильну обробку з порушеною технологією;
  • у продукті, накопившем в собі токсичні і небезпечні речовини;
  • додавання занадто великої кількості спецій;
  • містяться всередині темних прожилок, які слід видалити.

Якщо є сумніви в якості, краще позбутися від таких продуктів навіть незважаючи на те, що коштували вони недешево.

Якщо продукт свіжий, але невелика гіркоту все ж таки присутня, в процесі приготування можна додати часник, різні пряні трави, набір спецій. Якщо запікати в духовці, зверху потрібно притрусити сиром з яскраво вираженим ароматом.

Як замаринувати мідії в домашніх умовах

Приємно мати вдома таку смачну і оригінальну закуску, як мідії. Таке блюдо можна зробити самостійно з свіжоморожених молюсків.

300 г ще не розморожених молюсків викласти на друшляк і потримати над парою кілька секунд, а потім під проточною водою. Потім вони повинні висохнути. Почистити зубок часнику, подрібнити або розчавити з допомогою чесночницы, покласти в розігріте на сковороді рослинне масло, обсмажити, помішуючи 30 секунд. Додати соєвий соус і оцет – по дві столові ложки, а також сіль з цукром за смаком.

Тепер додати 100 мл води, довести суміш до кипіння, кинути в неї перець горошком, гвоздику, лавровий лист. Розсіл готовий, у нього залишається лише покласти мідії, проваріть їх не більше хвилини на сильному вогні. Почекати трохи, щоб вони охололи, скласти в приготовані чисті банки, залити маринадом. Лавровий лист краще видалити, він може зіпсувати смакові якості продукту. Додати ложку рослинного масла і зелень. Заховати в холодильник. Через кілька годин страва буде готове.

Як правильно їдять мідії

Якщо мідії не очищені, до них подають особливі щипчики і виделку, щоб була можливість розкрити стулки. Щипці знаходяться в лівій руці, ними слід притиснути мушлю, а виделкою в правій руці відкрити її, підчепивши м’ясо і відокремивши його від ніжки, потім, заправивши спеціями, висмоктати вміст.

Одна відокремлена стулка може бути використана як ложка. Вміст раковини можна полити соком лимона і приправити сіллю. Якщо страва на шпажках, то м’ясо знімають зубами або спеціальною виделкою. Порожні раковини слід скласти на подану окремо тарілку.

Чи можна їсти річкових мідій

Не бажано їсти мідії, зібрані в річці або водоймі, де не досліджено якість води, хоча і вважається, що в забруднених джерелах вони не живуть. Але якщо такі молюски все ж були зібрані, потрібно дотримуватися технології їх обробки і приготування.

Цікаві факти про мідії

Мідії є продуктом, який в основному вирощують фермери. Розводити їх дуже вигідно, оскільки не доводиться витрачатися на корм. Основні завдання підприємця – це вибрати правильне місце і встановити необхідний колектор.

З’являється потомство наступним чином. Самочка відкладає ікру, яка зберігається у неї під зябрами. З’явилися на світ пуголовки, виживають, закріпившись на чому-небудь, і в основному знаходять собі притулок на канатах колектора. Свого товарного вигляду вони досягають через рік, іноді й довше, після чого їх доставляють на завод.

Головні виробники – Китай і Чилі. Остання виробляє мідій більш якісно, під час заморожування чітко дотримуються всі правила, і в партії за розміром вони практично не відрізняються, тому і ціна їх вище. Китайські відрізняються насиченим оранжево-коричневим кольором, часто трапляється пересортиця.

Мідії настільки популярні, що навіть свято, їм присвячений. Проводять його в Ерсеке – бельгійській селі. Яких тільки вивертів тут не зустрінеш: місцеві кафе та ресторани готуються до цього свята заздалегідь, намагаючись здивувати гостей оригінальністю страв. Місць зазвичай бракує, тому вздовж пірса зміцнюють довгі столи, накриті тентом. Сюди також з’їжджаються бізнесмени, щоб укласти вигідні контракти з продажу та закупівлі мідій.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь