М’ясо козлятини: користь і шкода для організму

Кози – одні з перших одомашнених тварин, тому козяче м’ясо відомо людям близько 10 тисяч років. За ці роки м’ясо і жир кіз були добре вивчені, виявлені їх властивості, шкода і користь. З козячого м’яса навчилися готувати смачні страви. М’ясо цих тварин – цікавий і унікальний продукт, який буде розглянуто в цій статті детальніше.

Чим відрізняється м’ясо козлятини від баранини

Козлятина має ряд істотних відмінностей від м’яса баранини:

  1. Колір м’яса кози набагато темніше, баранина має світло-червоний відтінок волокон.
  2. Баранина не має специфічного запаху, який є основною відмінністю м’яса кози.
  3. Баранина жирна і жилава, козлятина навпаки – більш суха, так як практично не має підшкірного і міжм’язевих жиру.
  4. У баранини гомілку коротше.
  5. Смак м’яса кози також має інший присмак, він більш гіркий і сухий, з сухості нагадує яловичину, баранина жирна, соковита і дуже смачна.

Склад і калорійність

У 100 грамах м’яса міститься 109 ккал, а також 28% добової норми білка і 3% добової норми жирів.

У м’ясі містяться вітаміни групи В, також натрій, кобальт, калій, кальцій, залізо, йод, магній, натрій, хром, цинк, фтор, фосфор. Виходячи з цього, можна прийти до висновку, що м’ясо кіз корисне зважаючи на великий вміст мікроелементів. А деякі речовини, такі як кобальт, фосфор, залізо і хром, знаходяться в м’ясі у великій кількості, практично заповнюючи добову потребу організму в них.

Чим корисне м’ясо кози

Загальна користь

Довгий досвід вживання м’яса підтверджує його корисні властивості. Незважаючи на зміст невеликої кількості жиру, м’ясо вважається дієтичним і використовується в різних програмах схуднення поряд з кролятиною. Жир з м’яса кіз вважається безпечним, так як повністю переробляється організмом і не відкладається в його тканинах. Тому м’ясо кіз допомагає поліпшити обмін речовин і роботу кишково-шлункового тракту.

При постійному вживанні м’яса кози судини очищаються від холестеринових бляшок, ризик повторного освіти зводиться до мінімуму. Тому м’ясо тварини рекомендується вживати в їжу людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями.

Козлятина ефективно бореться з набряком, що виникає із-за поганого виведення рідини з організму. Постійне вживання м’яса є профілактикою виникнення хвороби Альцгеймера. Поліпшується робота суглобів, знижується ризик виникнення суглобових хвороб завдяки підвищеному виділенню хондробластов. Їх утворення відбувається за рахунок засвоєння організмом всіх корисних речовин м’яса. Максимальну користь можна отримати, якщо вибирати продукт молодого тварини, бажано кастрованого.

Для жінок

  1. За рахунок своїх дієтичних властивостей м’ясо кіз – найбільш підходяще для жінок, особливо для осіб з надмірною масою тіла. М’ясо повністю заповнює потребу жіночого організму в білку та інших мікроелементах.
  2. Козяче м’ясо допоможе відновити здоров’я волосся і нігтів. Волосся стануть менш сухими, нігтьова пластина – міцніше.
  3. Високий вміст заліза у м’ясі допоможе жінкам під час менструального циклу швидше відновитися, зняти больові відчуття і нормалізувати цикл.
  4. Жінки більш схильні до стресів, втоми і депресій, ніж чоловіки. Високий вміст у м’ясі тварини вітамінів групи В допоможе впоратися з втомою, головним болем, поліпшить настрій і відновить емоційний фон.

Для чоловіків

М’ясо корисно і для чоловіків, особливо для курців. Продукт позитивно впливає на роботу печінки, очищає клітини від нікотинового та алкогольного отруєння. Також м’ясо підвищує потенцію і покращує роботу статевої системи, знімає стрес та напругу після важкого робочого дня. Козлятина допомагає відновити сполучні тканини, особливо це необхідно після переломів кісток.

При вагітності

Вагітним жінкам потрібно вживати величезна кількість вітамінів, так як вони необхідні для її організму і малюкові. Козяче м’ясо повністю компенсує потреба організму вагітної жінки у вітамінах, позитивно впливає на лактацію.

Жінки часто відчувають проблеми з виведенням рідини з організму, у них з’являються набряки на ногах, руках, обличчі. Козяче м’ясо ефективно бореться з цією проблемою, виводячи зайву рідину і знижуючи ризик виникнення набряклості.

М’ясо допомагає жінкам впоратися і з такою популярною проблемою під час вагітності, як випадання зубів, ламкість волосся і нігтів, сухість шкіри.

При грудному вигодовуванні

Для повноцінного розвитку під час грудного вигодовування дитина має отримувати вітаміни і мікроелементи з грудного молока. Жінка в свою чергу отримує з їжі. Особливо важливий в цей час вітамін В, він допомагає жінці швидше відновитися після пологів та покращити виробництво молока та його якість. Білок в м’ясі допомагає дитині правильно розвиватися, уникаючи захворювань внутрішніх органів, гальмування в розвитку і рості.

Козяче м’ясо легко засвоюється, не викликає алергічних реакцій у дитини.

Для дітей

Дітям м’ясо кіз можна починати вводити в харчування з 12 місяців. Воно не викликає алергічних реакцій, легко засвоюється дитячим організмом, так як містить невелику кількість жиру. Воно корисно дітям, так як підвищує імунітет і опірність до захворювань.

Читайте також:  Буряковий сік: користь і шкода для організму

А сам козячий жир успішно і ефективно використовують в дитячій медицині.

При схудненні

Як вже згадувалося, козяче м’ясо вважається дієтичним. Його жири, які містяться в невеликій кількості, повністю переробляються і не відкладаються під шкірою. М’ясо допомагає «вигнати» рідину з організму людини, прискорює обмін речовин, що важливо при схудненні.

Навіть смажене м’ясо кіз не є шкідливим, оскільки містить найменшу кількість холестерину в порівнянні з іншими видами.

Чим корисний козячий жир

До складу козячого жиру входять речовини, що стимулюють імунітет і надають антиоксидантну дію. Найчастіше жир використовують в якості компонента для мазей, але є рецепти з прийомом всередину. До складу козячого жиру входять:

  1. Ненасичені і насичені жири, білки. Саме жирні кислоти в складі надають протизапальний ефект і відмінно лікують ревматизм.
  2. Вітаміни групи В, С, Е, D. У козячому жирі міститься рідкісний вітамін В 13, який надає омолоджуючу дію на шкіру. Цей ефект обумовлений синтезом білків і нуклеїнових кислот.
  3. Калій, магній і марганець.
  4. Коензими, антиоксиданти і гіпоалергенний казеїн.

Постійне вживання в їжу козячого жиру знижує ризик онкологічних захворювань.

Жир відмінно лікує подагру, різні захворювання опорно-рухового апарату. До них можна віднести артрит, артроз, ревматизм, остеохондроз. Козячий жир використовують для лікування невралгічних захворювань. Він ефективно бореться з патологіями та інфекціями дихальних шляхів.

Застосування козячого жиру в лікувальних цілях

  1. Козячий жир використовують при кашлі і бронхіті у дітей. При захворюваннях верхніх дихальних шляхів жир можна застосовувати всередину. Ось один з рецептів на основі козячого молока і жиру. Молоко потрібно злегка нагріти, додати в нього 1 чайну ложку меду і стільки ж жиру. Все перемішати. Приймати ліки потрібно протягом 7 днів перед сном. Після прийому лягти і сховатися ковдрою, якщо кашель дуже сильний – можна приймати ліки два рази в день.
  2. Жиром можна розтиратися при захворюваннях дихальних, це буде додатковою терапією. Для процедури потрібно нагріти жир, але не робити його гарячим. Втирати його необхідно в області легенів на спині, грудній клітці. Втирається ліки повністю, також для посилення ефекту в жир можна додати 2-3 краплі скипидару.
  3. При загостреннях хронічного бронхіту готується ліки на основі жиру з додаванням прополісу. Компоненти змішуються на водяній бані і після охолодження зберігаються в холодильнику. Розтирати шкіру потрібно шматочком ліки, прямо з холодильника, без додаткового нагрівання. Розтирання проводять 3 рази в день близько тижня. Важливо: перед терапією потрібно проконсультуватися з педіатром або лікарем, так як існують протипоказання, найголовніше з них – алергічні реакції.
  4. Козячим жиром можна вилікувати гнійні рани. Для їх обробки потрібно змішати наступні компоненти: жир, цибулю і сіль. Пропорції продуктів повинні бути однаковими. Цибулю подрібнити на дрібній тертці до стану пюре і змішати з іншими інгредієнтами, жир розтоплювати не треба. Мазь нанести рівним шаром на марлеву пов’язку і прикласти до гнійної рани. Компрес необхідно замінювати щодня, а раз на годину пов’язку потрібно знімати, щоб допустити подачу кисню до рани. Мазь знезаражує рани і сприяє її швидкому загоєнню.
  5. Козячий жир ефективно виліковує гастрит. Необхідно взяти козячий жир у кількості 500 мл, мед – 500 мл, сік алое – 20 мл Ліки потрібно приймати двічі на день до їжі по 20 мл.

Клізми з козячим жиром у складі допомагають м’яко очистити кишечник, не травмуючи слизову оболонку.

Крім народних рецептів, козячий жир входить до складу багатьох сучасних препаратів. З його змістом розроблені креми проти геморою. Крем продається в будь-якій аптеці без рецепта лікаря. Він м’яко і ефективно надає дію, не викликаючи побічних ефектів і алергічних реакцій. Такі засоби здатні усунути печіння, больові відчуття, свербіж і запалення в проблемному місці.

Козячий жир включений в крем для зміцнення суглобів, лікування артриту та артрозу – Хондрокрем. Крем з жиром знімає запалення і біль у суглобах, полегшує наслідки травм і розтягувань. Хворі місця обробляються на ніч, після це місце потрібно укутати, так як зігрівання прискорить лікувальний ефект.

Як використовують козячий жир в косметології

Основна функція жиру – омолоджуючий ефект. Тому він включається до складу багатьох кремів з антивіковим ефектом.

Креми з омолоджуючу дію впливають на шкіру завдяки коензиму Q10. Це унікальна речовина, за своєю суттю – антиоксидант. Воно виробляється в організмі людини, але нанесення крему з коензимом збільшує ефект омолодження. Після 32 років коензим практично повністю припиняє вироблятися, і тут на допомогу приходить крем, що має в складі козячий жир.

Креми з жиром, крім підтягуючого властивості, допомагають зняти набряки, прибрати невеликі запалення. Вони зменшують глибину зморшок, відбілюють шкіру, насичують її вітамінами. В домашніх умовах можна приготувати маски і креми на основі козячого жиру.

  1. Власниці сухої шкіри обличчя і рук повинні раз на два дні наносити маску на очищену шкіру. Для цього потрібно взяти 1 чайну ложку меду, 1 чайну ложку розтопленого жиру і 4-5 крапель лимонного соку. Всі компоненти змішати і нанести маску на 20 хвилин, після їх потрібно змити теплою водою.
  2. Щоб прибрати дрібні зморшки і зробити шкіру більш гладкою, можна зробити унікальний крем, який довго зберігається в холодильнику. Розтопити козячий жир, у результаті повинно вийти 50 мл, до нього влити 1 чайну ложку обліпихової олії, 1 чайну ложку ефірного масла, пів чайної ложки настоянки календули. Крем можна наносити 1-3 рази в тиждень на чисту шкіру, тривалість процедури – 25 хвилин.
  3. Крем з омолоджуючим ефектом за порадами Клеопатри. Потрібно взяти великі листя алое (обов’язково дорослої рослини) і покласти їх в холодильник на 3 дні. Потім вичавити з них 2 столові ложки соку і змішати з однією столовою ложкою рожевої води і однією чайною ложкою меду. Все перемішати і на водяній бані довести до кипіння. Зняти суміш з вогню і влити в неї половину склянки розтопленого козячого жиру. Повинна вийти кремоподібна маса. Крем можна використовувати на область обличчя, рук і декольте. Рожеву воду можна помітити настоєм з листя троянд або ефірним рожевим маслом.
Читайте також:  Диня: користь і шкода для здоров'я організму

Шкода та протипоказання

Основним протипоказанням є індивідуальна непереносимість. При перших ознаках алергічної реакції організму, потрібно відмовитися від прийому продукту.

Козячий жир має сечогінні властивості, тому він протипоказаний людям із захворюваннями нирок, печінки і жовчного міхура. Люди, які часто страждають диареями, повинні відмовитися від прийому всередину. Жир протипоказаний дітям, які не досягли віку 6 місяців.

Забороняється жир людям в період загострення виразкових захворювань шлунка, людям, які страждають захворюваннями крові, так як продукт розріджує її. Він протипоказаний під час виношування та грудного вигодовування дитини.

М’ясо не має протипоказань. Якщо його правильно зберігати і готувати, то воно нешкідливо для організму людини.

Як вибрати і зберігати м’ясо козлятини

  1. Купувати м’ясо кіз краще на ринку, там воно завжди свіже. Натуральне та свіже м’ясо має червоний колір, воно не заветрено і не пересушена. Після термічної обробки воно набагато посвітлішає. На дотик філе не повинно бути слизьких і пухким по консистенції. Після натискання на м’якоть деформована поверхня повинна швидко відновити свою колишню форму. У м’ясі відсутні вкраплення, філе повинно бути однорідним.
  2. Нечесні продавці намагаються видати баранину за м’ясо кіз. Потрібно бути уважним до жиру, в козячому м’ясі його трохи і він накопичується в очеревині, підшкірного жиру практично немає. Колір жиру не повинен бути жовтим, припустимо білий і кремовий відтінки.
  3. М’ясо кіз має невеликий запах. Але якщо цей запах сильний і їдкий, то варто відмовитися від такої покупки.

Щоб запах не псував м’ясо, потрібно спочатку подбати про це при забої тварини. При знятті шкури з туші потрібно стежити, щоб її зовнішня частина не стикалася з м’ясом, інакше запах поту тваринного залишиться. Руки після зняття шкури потрібно ретельно вимити з милом, щоб прибрати запах тварини з рук.

Як і будь-яке інше м’ясо, козлятину краще приготувати відразу, тому страви з неї будуть смачніше і ароматні. Але в разі необхідності м’ясо відділяється від кісток і зберігається в морозильній камері при температурі не нижче -18 градусів.

Як позбавитися від запаху козлятини

Щоб прибрати неприємний запах від м’яса, його потрібно попередньо вимочити у воді, варити в двох бульйонах, виливаючи його і міняючи воду. На третьому бульйоні м’ясо можна вживати в їжу. У воду, де вариться м’ясо, треба додати спеції, лавровий лист, розмарин. Це допомагає ефективно усувати сторонні запахи.

Якщо м’ясо буде запікатися або смажитися, його потрібно маринувати не менше 24 годин. А якщо в маринад додати склянку білого вина, запаху не буде. Можна скористатися незвичайними способами маринування, які повністю приберуть неприємний запах м’яса. Найдоступніший з них – маринування в гарячій воді. Для цього потрібно нарізати м’ясо невеликими шматочками, укласти в посуд, зверху закрити кільцями цибулі рівним шаром. М’ясо присипати сіллю, перцем, спеціями, залити окропом на 30 хвилин. Після воду злити. Тепер м’ясо готове для подальшого приготування.

Маринад з гранатового соку допомагає позбутися від будь-якого сильного запаху і присмаку м’яса. На 1 кілограм м’яса кози потрібно взяти 300 мл соку граната, 2-3 зубчики часнику, 1 чайну ложку подрібненого коріандру або його зерен, трохи солі. Всі інгредієнти змішати і поставити на 3-4 години в прохолодне місце. М’ясо в результаті виходить без стороннього запаху і специфічного смаку, волокна розм’якшуються і стають набагато соковитою і ароматні. М’ясо під маринадом з гранатового соку вважається делікатесом.

Як приготувати козяче м’ясо: рецепти

При правильній обробці м’яса страви з козлятини виходять незвичайно смачними та поживними. Страви з ним рідко зустрінеш на столі, адже м’ясо кіз не завжди вдається купити на ринку. Готують його в будинках мисливців або людей, які самі тримають кіз.

Особливість приготування м’яса у тому, що його потрібно замаринувати, незалежно від того, яку страву з нього буде готуватися. Час приготування може збільшуватися до 3-4 годин в залежності від віку особини. Готувати м’ясо можна на плиті, в духовці, мультиварці або на багатті.

Тушковане м’ясо ягняти з картоплею

Молоде м’ясо не має запаху і присмаку, а в поєднанні з картоплею здатне підкорити будь-кого. Для рецепту вам знадобиться:

  • 1,5–2 кг м’яса ягняти;
  • картопля, краще молодий;
  • лавровий лист – 5 штук;
  • вода – 3 склянки;
  • червоний перець – 0,5 чайної ложки;
  • сіль.
Читайте також:  Бджолиний пилок: користь і шкода для здоров'я

М’ясо потрібно ретельно промити, залити холодною водою і дати постояти близько години. Після розрізати на невеликі шматочки, прибрати великі кістки, маленькі можна залишити. М’ясо поперчити, солити поки не потрібно. На розігріту сковороду вилити масло і викласти м’ясо. Смажити його потрібно 15-20 хвилин на середньому вогні. Після в м’ясо вилити 2 склянки теплої води і гасити його, закривши кришкою, до повного зникнення води. Потім посолити і покласти 2 лаврових листа. Після влити ще один стакан води і випарувати її повністю. Загальний час гасіння м’яса – одна година.

Поки м’ясо гаситься, потрібно підготувати картоплю. Для цього очистити його від шкірки, просушити, нарізати товстими кружечками і варити в підсоленій воді з лавровим листом до готовності.

При подачі на картоплю викласти ароматне і соковите м’ясо.

Козяче м’ясо, приготовлене у вині

Для приготування потрібно:

  • м’ясо – 1 кг;
  • сухе біле вино – 2 склянки;
  • часник – 2 зубчики;
  • солодкий перець середнього розміру – 3 штуки;
  • оливкова масло – 180 грамів;
  • сік одного лимона;
  • сіль.

М’ясо промити в холодній воді, після його розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на сковороді без додавання масла. Смажитися воно буде у власному соку. Як тільки м’ясо стане золотистим, в нього влити вино. М’ясо потрібно гасити близько півгодини. На іншій сковороді в оливковій олії підсмажити дрібно нарізаний часник. Після його додати до м’яса. У сковороду, де смажився часник, викласти і обсмажити перець, після його також додати в м’ясо. Все потрібно перемішати і влити сік лимона. Спочатку все тушкувати на сильному вогні 5-7 хвилин, потім вогонь зменшити і тушкувати м’ясо до готовності і часткового випаровування рідини.

Залишилося після перцю і часнику оливкова масло підігріти і додати до м’яса. Буквально 2-3 хвилини і м’ясо можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

Козлятина з горіхами

Для страви необхідно підготувати:

  • 600 грам м’яса;
  • 4-5 середніх головок ріпчастої цибулі;
  • стакан очищених волоських горіхів;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 чайна ложка насіння кінзи;
  • зелень кінзи;
  • 1 чайна човен суміші хмелі-сунелі;
  • винний оцет, сіль і перець за смаком.

Козлятину краще вибрати пожирніше, її потрібно промити, розрізати на шматочки середньої величини. Викласти їх в глибоку сковороду з лавровим листом і тушкувати на маленькому вогні у власному соку. Частина цього соку потрібно зливати в окремий посуд, пізніше він ще знадобиться.

Через 15 хвилин до м’яса додати цибулю і обсмажити. М’ясо потрібно посолити і влити винний оцет. Поки м’ясо гаситься в оцті, підготувати горіхи. Їх пропустити через м’ясорубку і змішати зі спеціями. Суміш залити соком, що виділився при смаженні м’яса. Її потрібно влити назад в м’ясо і тушкувати до готовності близько 15 хвилин.

Фрикадельки з козячого м’яса з соусом

Для приготування потрібно:

  • 100 грам м’яса;
  • трохи пшеничного хліба, близько 50 грам;
  • молоко – 30 мл;
  • одна невелика цибулина;
  • бобове пюре – 150 грам;
  • топлене масло – 1 чайна ложка;
  • томатна паста чи гострий кетчуп – 100 грам;
  • трохи сиру і сухарів;
  • зелень, перець і сіль за смаком.

М’ясо і вимочений в молоці хліб пропустити через м’ясорубку. У масу додати сіль і перець, подрібнену цибулю і воду. Загальна маса води – не більше 10% від ваги м’яса. Отриманий фарш потрібно розділити на шматочки, сформувати з них кульки і запікати на деку 7-10 хвилин.

Сковороду потрібно злегка змастити олією і викласти на неї пюре бобових. Це може бути горохове або квасолеве пюре. У пюре викласти фрикадельки, залити соусом, посипати сиром і сухарями. Фрикадельки знову поставити в духовку на 20-25 хвилин.

По готовності вийняти блюдо, полити олією і посипати рубаною зеленню. Фрикадельки можна подавати з круп’яним або картопляним гарніром.

Цікаві факти про козах

  1. Вчені вважають, що приручення кіз сталося на Близькому Сході близько 10 тисяч років тому. Кози – єдині тварини, які не хворіють туберкульозом, онкологічними захворюваннями і не є переносником паразитів.
  2. Кози з легкістю переносять сильну спеку або морози, здатні пастися на поганому пасовищі, але сирий клімат для них дуже важкий.
  3. Вони здатні звикати до людей і виступати в ролі «ручного» тварини, якщо людина до них добре ставиться – вони це відчувають. До того ж кози від природи дуже цікаві, вони можуть ковтати невеликі предмети з метою пізнання їх смаку.
  4. Одне лондонське видання стверджує, що мекання кіз має акцент. Якщо тварина переміщується в інше місце, старіє, у нього змінюється голос. А тварини одного стада пристосовуються один до одного, і їх голоси стають однаковими.

Кози корисні у багатьох відносинах, вони дають шерсть, поживне і корисне молоко, жир і м’ясо. Козяче м’ясо по своїй харчовій цінності може посперечатися зі свинячої, птицею, яловичиною. А при правильній обробці м’яса страви виходять смачними, без запаху і присмаку. Вживаючи регулярно в їжу продукти від цієї тварини, можна зберегти здоров’я, красу і молодість на довгі роки.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь