Мармелад: користь і шкода для організму людини

Мармелад – це ласощі, які люблять і дорослі, і діти. Батьківщиною цукрових цукерок є Близький Схід і середземноморські країни. Саме на цих територіях люди вперше зацікавилися рецептами приготування подібних солодощів. Через деякий період часу мармелад перекочував в Європу. Наприклад, у Франції кулінари готували варення, консистенція якого була настільки щільною, що отриманий продукт нарізали на частини у вигляді мармеладок. Саме французи дали назву цьому продукту, що, безсумнівно, вплинуло на його величезну популярність. Англійці теж дуже люблять мармелад і практично щоранку подають його до столу. У країнах східної Європи перевагу віддають жувальному фруктового або ягодному желейному виду десерту.

Що таке мармелад і з чого його роблять

Мармелад – це солодкість, по суті, є соком з фруктів, выпаренным до твердого, але пружного стану. У свій час найбільш популярними інгредієнтами, на основі яких виготовлялося дане ласощі, були фруктові та ягідні плоди, багаті натуральним желюючою речовиною – пектин. В число ваших улюблених фруктів входили айва, яблука, також активно використовувалися абрикоси зі смородиною. Смачні вітамінні мармеладкі були поширені практично по всій Європі, звідки вже пізніше вони потрапили в Азію. Мармелад в свій час був дуже популярний в Португалії.

Однак після того, як англійці почали підкорювати морські простори, вони перейняли рецепти виготовлення даного продукту у португальців, причому варили вони здебільшого цитрусові фрукти. До речі, тому традиційним видом десерту, виробляється досі, вважаються зацукровані лимонні і апельсинные часточки. Вже пізніше, коли людям стали відомі технології виділення спеціальних желирующих речовин – желатину і агар-агару, то вже саме їх стали використовувати в процесі виготовлення фруктових і ягідних соків. Сьогодні найбільш «демократичними» сортами вважаються ті, до складу яких входять агар-агар, цукор, харчові барвники та ароматизатори.

Як вже, напевно, стало зрозуміло, обов’язковим компонентом мармеладу є желирующее речовина. При цьому його можна поділити на категорії:

  1. Пектин. Вважається найбільш корисним і безпечним варіантом. Його добувають з окремих видів морських водоростей або ж з фруктів і ягід. Дана речовина надає сприятливий вплив на роботу багатьох органів і систем організму.
  2. Агар-агар. Є «потужним» желюючою речовиною. Його добувають з нижчих рослин (теж з водоростей). Агар-агар корисний для людини, оскільки багатий безліччю мікроелементів.

Для виготовлення якісного мармеладу також необхідно стежити за натуральністю фруктового соку/пюре. У масу фруктової м’якоті додають солодкий компонент (цукор або патоку), а потім проводять випарювання рідини із суміші. Отриману густу масу змішують з порцією желюючий речовини і барвником, а потім поміщають у спеціально відведене для цього місце для застигання.

Для виготовлення якісних цукрових солодощів необхідно користуватися натуральними безпечними барвниками, наприклад, куркумою або соком бузини. Часто виробники, які намагаються економити на компонентах продукту, використовують слабо концентрований фруктово-ягідний сік або звичайну воду з хімічними ароматизаторами. Крім цього, активно застосовуються й натуральні барвники. Продукт, звичайно, виходить дешевшим, однак ніякої користі він в собі не несе. А іноді ласощі надає навіть негативний вплив на організм людини.

Ненатуральність мармеладу можна досить легко визначити при первинному огляді – він буде володіти «хімічним» ароматом і дуже яскравим забарвленням.

Види

Мармелад можна поділити на кілька видів:

  1. Фруктово-ягідний. Для виготовлення використовується натуральна фруктова або ягідна маса (пюре), в якій міститься багато пектину.
  2. Желейно-фруктовий. Для виготовлення використовуються фруктові та ягідні соки (пюре), також додаються студнеобразующіе речовини.
  3. Желейний. Для виготовлення використовуються студнеобразователи, натуральні соки і пюре не входять до його складу.

Чим відрізняється желе від мармеладу

Желе виготовляється на основі фруктових соків і цукру, у процесі готування його не доводять до високої температури. Фрукти, які беруть участь у процесі готування, повільно доходять до потрібних кондицій, в процесі чого використовується муслиновая тканина. В отриманий фруктовий сік додають цукор і вже доводять до желейного стану. Желе використовують так само, як і варення, наприклад, разом з тостами і булочками, однак воно не підходить в якості підстави для пирогів, оскільки дуже швидко тане.

Мармелад, на відміну від желе, проходить процес варіння. Для його приготування використовуються фрукти і ягоди, а також згущувачі. Вживають продукт найчастіше за сніданком разом з тостами, крім цього, він присутній у складі деяких рецептів пудингів.

Скільки в день можна їсти мармеладу

Насправді яких-небудь строгих обмежень щодо споживання мармеладу немає. Єдине, на що варто звернути увагу, це на можливу алергію. Якщо вона відсутня, то допускається з’їдати до 300 г солодощів на добу. Не рекомендується запивати мармелад газованими напоями.

Склад і калорійність

В 100 г продукту містить:

  • калорії – 321 ккал;
  • білки – 0,1 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 79,4 г.

У складі солодощі містяться желюючі агенти, пектин, а також цукор. Не можна не сказати про харчові добавки, що входять в хімічний склад продукту. Окрім цього, у ньому присутні вітаміни В2 і РР, а також такі мінеральні речовини, як кальцій, фосфор і залізо.

Читайте також:  Сушена хурма: користь і шкода для організму

Чим корисний мармелад

Фруктово-ягідний десерт допомагає регулювати рівень холестерину і нормалізує метаболізм. Крім цього, він покращує функціонування підшлункової залози та печінки, а також прискорює відновлення тканин у разі поранень або опіків. Ласощі на основі агар-агару здатна збивати апетит, воно підтримує функціонування печінки, надає проносне дію і збагачує організм йодом. Якщо говорити про жувальному мармеладі, то його можна використовувати для ослаблення неврозів і зміцнення зв’язок і хрящів. Він може надати заспокійливу дію, позбавити від бактерій у ротовій порожнині, підтримати активність мозку і зміцнити імунну систему.

Для жінок

Жінкам дуже часто доводиться створювати собі обмеження щодо споживання солодощів, оскільки дана категорія продуктів може негативно позначитися на їх фігурі. Однак це не стосується мармеладу. Ласощі дозволяє жінкам отримувати задоволення від продукту, при цьому не відображається на вазі тіла і не створює неприємних проблем з фігурою.

Мармелад – це саме низькокалорійне кондитерський виріб. Найбільшу користь може принести фруктово-ягідний вигляд цього продукту. Інші види хоч і трохи поступаються, при цьому все одно володіють великою кількістю корисних властивостей.

Продукт також цінний тим, що в ньому міститься дуже мало вуглеводів і взагалі немає жирів. Тому навіть жінкам, які сидять на строгих дієтах і стежать за своєю фігурою, дозволяється балувати себе невеликими порціями цього ласощі.

Мармелад допомагає жіночому організму позбавлятися від шлаків і токсинів, підтримує структуру і якість волосяного, шкірного покривів та нігтів, виявляє свою ефективність в якості антистресової кошти і нормалізує роботу процесів, пов’язаних з травленням. Але важливо також не забувати про потенційну шкоду продукту. Оскільки в мармелад часто додають різні хімічні добавки, він може стати причиною алергічних реакцій. Щоб уникнути неприємних наслідків при виборі ласощі, необхідно вивчити його склад.

Для чоловіків

Пектин, що міститься в продукті, сприяє більш ефективному виведенню «поганого» холестерину з організму, а також запобігає остаточне загрубенія чоловічої шкіри. Крім цього, недавнє дослідження показало, що даний продукт допомагає захищати організм від розростання ракових клітин. Тому чоловікам, які мають високі шанси прояви онкології, рекомендується включити мармелад в свій раціон. При цьому необхідно дуже уважно читати склад купованого продукту, оскільки іноді виробники при виготовленні використовують замість корисної речовини – пектину – шкідливі консерванти, які не тільки не допоможуть зменшити ризик розвитку різних хвороб, але і навпаки, погіршать поточний стан.

При вагітності

Мармелад при вагітності вживати дозволено, але при цьому потрібно враховувати деякі особливості цього продукту. Звичайно ж, варто стежити за тим, щоб він сам по собі був якісним, це дуже важливо у період вагітності. При виготовленні солодощі використовуються різні студнеобразователи. Практично всі з них нешкідливі для здоров’я жінки в положенні. Наприклад, пектин допомагає підтримувати процеси травлення і виводити з організму шлаки. Желатин надає благотворний вплив на шкіру, волосся і нігті, стан яких, як правило, погіршується в цей час.

Якщо мармелад на основі агар-агару, то він активізує функціонування печінки. Тому жінкам в положенні їсти ласощі можна, однак варто враховувати такі моменти, як величина порцій і період протікання вагітності. У першому та третьому триместрах вживання даного продукту необхідно обмежити. Добовою нормою вважається максимум 50 г, тижневої – 200 г.

При грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні мармелад також дозволено. Фахівці рекомендують вживати це ласощі молодим мамам, оскільки воно допомагає послаблювати післяпологову депресію. Годуючим жінкам можна без побоювань їсти мармелад, так як в ньому зовсім немає жирів. Але не рекомендується переборщувати з порціями.

Вводити продукт слід поетапно для того, щоб можна було відразу зрозуміти, чи підходить він дитині або ні. У разі, якщо після вживання ласощі у дитини почали проявлятися алергічні реакції, наприклад, коліки, то від нього треба відмовитися. Солодкий десерт зможе подарувати годуючим жінкам більше позитивних емоцій і поліпшить загальний настрій, що просто необхідно в період лактації. Мармелад, як правило, збагачений ягідними і фруктовими соками, тому отриманий в результаті обробки цього соку продукт набуває безліч вітамінів, які потрібні жінці в період відновлення після вагітності.

Для дітей

Класичний мармелад можна включати в дитячий раціон починаючи з 2 років, якщо мова йде про жувальному не раніше 3 років. Невелику порцію ласощів зазвичай пропонують дитині після звичайного прийому їжі в якості десерту. Лікарі не рекомендують давати мармелад, як і будь-які інші солодкі продукти, малюкам до 1 року. Після того як дитині виповниться рік, його можна почати знайомити з натуральними фруктами і ягодами. У разі, якщо батьки хочуть розширити дитячий раціон солодощами, то в невеликій кількості дозволено давати мармелад, зефір або пастилу. При цьому необхідно стежити за тим, щоб продукти були належної якості. Оптимальним варіантом буде приготування мармеладу в домашніх умовах.

Не рекомендується давати дитині ласощі перед основним прийомом їжі, оскільки це позначиться на апетиті.

Чи можна їсти мармелад при схудненні

Ті, хто хоч раз пробував дотримуватися будь-якої дієти, знають, що це далеко не так уже й просто. Якщо в раціоні зовсім відсутні солодощі – то загальний стан може бути просто нестерпним. В момент, коли організм починає відчувати голод у зв’язку з обмеженнями, яких вимагає дієта, його апетити зростають ще більше, ніж це було до цього (особливо, якщо мова йде про солодких продуктах).

Читайте також:  Сушений манго: користь і шкода для організму

Але не всі солодощі заборонені до вживання під час схуднення. Дієтологи цілком спокійно ставляться до деяких з них, наприклад до мармеладу. Це ласощі не заборонено їсти на дієті, якщо робити це з дотриманням деяких правил. Для початку потрібно вивчити склад самого продукту. Якщо в його складі присутні штучні добавки, замінники і підсилювачі, то такий продукт не просто завадить скидати зайві кілограми, але і навіть може нашкодити організму. Тому при виборі слідкуйте за тим, щоб в ній містилися тільки натуральні інгредієнти.

Крім цього, слід знати деякі правила:

  1. Необхідно дотримувати міру споживання. Якщо в дієтичному меню немає інших солодощів, то в день можна вживати до 40 р цукрових цукерок.
  2. Вибирати краще продукт, у складі якого немає надмірної кількості цукру. Деякі виробники обсипають мармеладкі цукром. Щоб убезпечити себе, рекомендується видалити зайвий цукор з продукту. Від цього мармелад не стане менш смачним, при цьому його калорійність значно знизиться.
  3. Слід дотримуватися правила – споживати солодощі тільки в першій половині дня. В деяких випадках можна трохи розслабитися і дозволити собі чашечку чаю з цукром до 16 годин.

Також варто пам’ятати про якості і натуральності продукту як під час дієти, так і після неї. Хоча натуральний мармелад коштує трохи дорожче, все одно слід купувати саме його. На дієті мармеладкі їдять в обмеженій кількості, тому це не сильно позначиться на гаманці.

Який мармелад корисніше

Сьогодні у продажу можна знайти велику кількість різних видів мармеладу – від яскравого з незвичайною формою до не зовсім привабливого пластового. Однак, щоб зрозуміти ступінь корисності продукту, необхідно оцінювати його не за зовнішнім виглядом, а за складом. Давайте розберемося, який з основних видів мармеладу більш корисний.

Жувальний

Зазвичай для того, щоб гарні жувальні мармеладкі не бруднили руки, їх покривають жировосковой сумішшю, що, звичайно ж, не додає йому корисності. Крім цього, даний вид мармеладу, на відміну від інших, містить загусники, консерванти і барвники. Тому іноді найбільш насичені і апетитні цукерки можуть здаватися гумовими або навіть видавати хрускіт. Даний вид мармеладу небезпечний тим, що може зашкодити не тільки зубну емаль, а й порушити роботу шлунково-кишкового тракту. Навіть незважаючи на його позитивні сторони, які, безумовно, у нього є, все ж не можна назвати даний вид ласощі самим корисним.

На агар-агарі

Агар-агар, який використовують при виготовленні солодощів, є натуральним загусником, тому мармелад на його основі не шкідливий для людини. Він допомагає виводити токсини і шлаки з організму, а також нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. При цьому варто відзначити і негативні сторони цього ласощі. Наприклад, він багатий йодом, тому для людей, які страждають проблемами з щитовидною залозою, він буде корисний. Проте дуже велика кількість йоду в організмі може призвести до його надлишку, що не дуже добре.

На фруктозі

Як правило, солодкі продукти мають на увазі наявність в них цукру, це стосується в тому числі і мармеладу. Однак існує вид мармеладу, в якому немає цукру, оскільки він замінений фруктозою. Такий продукт відмінно підходить діабетикам, так як фруктоза не провокує різких стрибків рівня глюкози в крові. При цьому вживати дане ласощі теж потрібно в міру, інакше можна заробити ожиріння.

На пектині

Пектин – це натуральний і нешкідливий загусник. Він володіє рядом корисних властивостей. Наприклад, надає протизапальну і знеболювальну дію, нормалізує обмін речовин, регулює холестерин і покращує кровообіг. Обережність при його вживанні слід проявляти діабетикам, язвенникам і жінкам в положенні.

Враховуючи всі вище перераховані достоїнства і недоліки кожного з видів, можна сказати, що визначити явного лідера не представляється можливим. Проте варто відзначити, що найменш корисним є жувальний мармелад. Ласощі на основі фруктози слід віднести до категорії продуктів для певних груп людей із захворюваннями або з непереносимістю цукру. А якщо говорити про мармеладках на основі пектину та агар-агару, то кожен з загусників володіє своїми унікальними характеристиками і властивостями. Обидва цих речовини можна назвати корисними та безпечними для людини.

Мармелад в медицині

Мармелад – це ласощі, яке дозволено вживати практично у всіх випадках незалежно від стану здоров’я. При цьому необхідно стежити за складом продукту, тому що він може відрізнятися від виду до виду і від виробника до виробника. Крім цього, в залежності від перебігу може змінюватись і порційно.

При цукровому діабеті

Мармелад при цукровому діабеті дозволено. Однак фахівці наполягають на тому, що можна їсти тільки ласощі, власноруч приготовані виключно в домашніх умовах. Вживати мармелад рекомендується в першій половині дня, добова норма – не більше 150 г. Природно, у продукті не повинен міститися цукор, тому, якщо ви вирішили придбати мармелад в магазині, то вибирати потрібно спеціальний вид.

Важливо: глікемічний індекс мармеладу – 55 одиниць.

При панкреатиті

Оскільки сучасні виробники мармеладу в процесі його виготовлення економлять на натуральних компонентах і використовують замінники, то корисність продукту знижується. Особливо це відбивається на людях, які страждають панкреатитом. Але все ж цей продукт вживати дозволено. Варто врахувати, що включати його в свій раціон можна через 3 місяці стійкої ремісії. Не рекомендується їсти більше однієї часточки ласощі на добу. В разі, якщо стан вже тривалий час стабільне, то порцію можна збільшити до пари шматочків за раз (до 4 за добу). У період загострення хвороби включати даний продукт в меню заборонено.

Читайте також:  Грецький йогурт: користь і шкода для організму

При гастриті

При гастриті мармелад дозволений до вживання. Цей продукт має відносно небагато калорій, тому відмінно підійде в якості десерту в період протікання хвороби. Варто відзначити, що навіть склад ласощі особливої ролі не грає. На пектині, на фруктозі, з агар-агаром або з желатином – всі види мармеладу при гастриті можна їсти.

При запорах

Мармелад входить у число продуктів, які сприяють нормалізації евакуаторної функції товстої кишки. Оскільки дане ласощі має послаблюючу дію, його можна і навіть потрібно вживати при запорі.

При подагрі

Мармелад не представляє небезпеки для здоров’я при подагрі, тому його можна їсти і в цьому випадку. При цьому заборонено поєднувати даний продукт з шоколадом або з такими ягодами, як виноград, малина, інжир і журавлина.

При холециститі

Людям з хронічним холециститом дозволено вживати солодощі та солодкі страви. Крім шоколадних цукерок і пастили, в раціон можна включити і мармелад. При цьому, щоб уникнути негативних наслідків необхідно дотримувати помірність споживання. Рекомендованої денної норми цукру при холециститі вважається близько 60 г. Це загальний денний показник. Якщо, крім мармеладу, пацієнт вживає ще які-небудь продукти, що містять цукор, то їх також треба враховувати. Людям у похилому віці дозволено їсти до 50 г цукру на добу.

Шкода та протипоказання

Мармелад може завдати шкоди організму, особливо в тому випадку, якщо виробники не подбали про його якість. Корисним може бути тільки натуральний продукт. Якщо в його складі містяться хімікати, замінники або барвники, то вживати його не варто, оскільки це ризик для здоров’я. Сьогодні, на превеликий жаль, на магазинних полицях чимало несертифікованих і просто підроблених продуктів. У такому разі за якість мармеладу ніхто відповідальності не несе, тому після його вживання можуть виникати алергічні реакції у вигляді почервоніння та висипи на шкірі.

Крім цього, деякі виробники замінюють цукор цукрозамінниками, які можуть нашкодити організму. Але навіть якщо продукт виявився якісним, необхідно дотримуватися міри його споживання. Переїдання даного ласощі може спровокувати розлад шлунка.

Як вибрати і зберігати мармелад

При виборі мармеладу в першу чергу потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Якщо він відрізняється надмірної липкість і вологістю, то, ймовірно, умови, в яких він зберігався, не були придатними. Якісний продукт повинен бути сухим. За формою ласощі має бути чітким і недеформированным, за консистенцією — еластичним.

При розрізі внутрішня частина якісного продукту гладка і прозора. За смаком десерт злегка кислуватий, у разі, якщо присутній насичено солодкий присмак, то це продукт низької якості. Забарвлення ласощі повинен бути однорідним з прозорістю. Якщо колір занадто бляклий, то ймовірно, що в ньому присутня лютеїн (натуральний барвник). Якщо ж колір продукту надмірно насичений, то в ньому містяться натуральні барвники, можливо, навіть небезпечні для організму. При купівлі мармеладу на вагу необхідно переконатися, що на упаковці є дата виготовлення. Крім цього, потрібно уважно вивчати склад продукту.

На зберігання мармелад рекомендується поміщати в металеву (краще жерстяну) банку. Крім цього, продукт можна зберігати в герметичній скляній ємності або в харчовій фользі. Якщо під рукою не виявилося ні однієї тари з перерахованих, то можна скористатися звичайною харчовою плівкою. Потрібно просто обернути в неї продукт і помістити його в холодильник, попередньо поклавши в тарілку або пластиковий контейнер. Ласощі слід помістити в темне прохолодне місце.

Продукт зможе тривалий час зберігати свої характеристики при вологості повітря 75-85% і температурі 15°C. У такому вигляді класичний мармелад зможе пролежати близько 2 місяців, жувальний – до 3 місяців. Продукт на вагу дозволяється зберігати близько 2 тижнів.

Як зробити мармелад в домашніх умовах

Жувальний мармелад

Інгредієнти:

  • желе (фруктове) – 90 г;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л;
  • желатин – 4 ст. л.;
  • вода 130 мл;
  • цукор – 2 ст. л.

Як готувати:

  1. Змішати в одній посудині желе з желатином, цукром і лимонною кислотою.
  2. У каструлю налити воду, після закипання засипати в неї змішані інгредієнти. Додавати потроху, при цьому помішуючи віночком.
  3. Проварити близько 4 хвилин. Перелити масу в яку-небудь ємність, щоб вона могла застигнути. Після охолодження відправити в холодильник.
  4. Через кілька годин нарізати мармелад на невеликі шматочки, а потім посипати їх цукром або цукровою пудрою.

Мармелад з желатином

Інгредієнти:

  • ягоди – 300 г;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • цукор – 100 г;
  • холодна вода – 8 ст. л.

Як готувати:

  1. Залити ягоди водою (невеликою кількістю) і проварити близько 5 хвилин.
  2. Потім в холодній воді замочити желатин.
  3. Ягоди перебити в блендері.
  4. Отриману масу протерти через сито, щоб видалити шкірки і насіння.
  5. Після отримання соку його знову відправити в каструлю і додати цукор і желатин.
  6. При прогріванні маси її постійно помішувати, при цьому не доводити до кипіння.
  7. Розлити у формочки. При відсутності формочок желатинову масу можна залити в будь-яку ємність (шаром близько 3 см). В умовах морозильної камери мармелад зможе застигнути за 2 години, при кімнатній температурі – за 5 годин.
  8. Після застигання отриманий продукт обваляти в цукрі. Нарізати мармелад на шматочки.

Чи можна в піст їсти мармелад

Мармелад дозволено вживати у піст, оскільки у його складі немає заборонених речовин.

Цікаві факти про мармелад

  1. Назва ласощі з французької мови перекладається як «варення з айви».
  2. Завдяки своїм солодким смаком і поживністю у Франції мармелад затверджений як обов’язковий елемент сухого пайка.
  3. Найбільший мармелад в історії володів зростанням в 1,7 м і вагою понад 600 кг
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь