Маргарин: користь і шкода для людини

Маргарин є продуктом, виготовленим із застосуванням жирів рослинного і тваринного походження. Вважається замінником вершкового масла, що використовується в кулінарії в домашніх умовах і комерційних підприємствах.

Що таке маргарин

Маргарин – продукт, при виготовленні якого використовується один або кілька різновидів рослинної олії або жирів тварин. Водна частина у складі цього продукту піддається емульгування. Інгредієнти можуть відрізнятися. В ньому можуть міститися тверді і рідкі молочні продукти, сіль і т. д. Однак найчастіше останнім часом маргарин проводиться з використанням рафінованих олії і води.

За рахунок своєї універсальності є одним з основних інгредієнтів більшості видів випічки.

З чого його роблять

При виготовленні сучасного маргарину можуть бути використані самі різні масла і жири, в них додають сіль, знежирене молоко і емульгатори. Компоненти рослинного і тваринного походження можуть мати різну температуру плавлення. Також у виробництві даного продукту можуть бути використані саломаси, що представляють собою тверді жири рослинних олій.

Обов’язково до складу продукції додається сіль, фарбувальні компоненти, ароматичні добавки та інші речовини, які надають маргарину відтінок, смак і потрібну текстуру. В якості рослинного компонента можуть бути використані такі олії, як соняшникова, пальмова, оливкова, арахісова, ріпакова та інші. Дуже рідко використовується масло какао. Також при виробництві маргарину додають цукор, вітаміни, консерванти.

Види маргарину

За типом консистенцією маргарин підрозділяється на наступні види:

  1. Твердий – продукт, що володіє пластичною і щільною текстурою. Здатний зберігати свою консистенцію при 20-градусної температури. Застосовується в кулінарії, виробництві хлібобулочної продукції. Використовується для створення листкового тіста. Є компонентом суфле, начинкою борошняних кондитерських продуктів.
  2. М’який маргарин – характеризується більш пластичної і м’якою консистенцією, зберігає форму при температурі 10 градусів. Використовується для намазування бутербродів, в домашній кулінарії.
  3. Рідкий продукт з однорідної рідкої консистенцією. Маргарин такого типу застосовується для смаження та приготування домашньої випічки, у сфері громадського харчування.

Чим відрізняється спред від маргарину

Ці два продукти мають дуже схожі смаки і володіють майже однаковими поживними властивостями. Основна відмінність між спорудами і маргарином полягає у використовуваному типі жирів.

Спред, як і маргарин, є штучним замінником вершкового масла, для виготовлення якої використовуються натуральні рослинні олії та тваринні жири. Виготовлення цих продуктів також здійснюється шляхом емульгування олії у воді з додаванням ароматичних компонентів, барвників, консервантів і солі з цукром.

Головною відмінністю між спорудами і маргарином є те, що при виготовленні першого ГОСТ обмежує застосування жирів на рослинній і тваринній основі, а також контролює вміст транс-жирів (не більше 8% в загальній масі). Для маргарину ж характерно утримання великої кількості транс-жирів (до 40% від загальної маси).

Для створення спреду з жирів тваринного походження дозволяється використовувати молочні жири, для маргарину – будь-які. Іноді в готовому продукті навіть виявляється риб’ячий жир. У ньому зазвичай містяться такі олії, як соняшникова, пальмова, соєва, і кількість таких компонентів суворо регламентовано і пропорційно вмісту молочного жиру. При його виготовленні додаються вітаміни А, D. Для маргарину ж характерно застосування бавовняного, соняшникової олії, пальмової олії.

Порівняно з маргарином, при виробництві спреду підбирається така кількість інгредієнтів, щоб в охолодженому стані продукт легко можна було намазати на бутерброд.

Чим відрізняється від вершкового масла маргарин

Сьогодні вершкове масло і маргарин представлені у великому асортименті, причому обидва продукту користуються великою популярністю серед населення. Незважаючи на використання продуктів для одних і тих же цілей, спільного у них дуже мало. В першу чергу, мова йде про вміст у продуктах жирів різного походження.

Читайте також:  Насіння кунжуту: користь і шкода для здоров'я

Для виготовлення вершкового масла використовуються тваринні жири. Основним компонентом в даному випадку є молоко або вершки. Найчастіше використовується коров’яче молоко, однак можуть використовуватися і продукти овечого або козячого молока. Колір вершкового масла варіюється від білого до жовтого. Це не є показником якості, відтінок говорить лише про молоко, яке було використане для виробництва. Якщо на упаковці масла зазначено, що продукт солодко-вершковий, це говорить про те, що при виготовленні використовували вершки замість молока. Перед збиванням продукт пастеризується, тобто нагрівається до певної температури. Така процедура дозволяє продовжити термін придатності майбутнього товару. Деякі країни забороняють виставляти на продаж масло, яке не пастеризовалось.

При збиванні використовуваний інгредієнт набуває консистенцію густої пасти. Під час процесу в масло потрапляє повітря, що робить продукт легше. За рахунок цього у вершковому маслі міститься менше калорій, ніж у звичайних тварин жирах.

Якщо раніше для виробництва маргарину ще використовувалися тваринні жири, і можна було говорити про те, що він є замінником вершкового масла, то сьогодні для його створення застосовують тільки рослинні жири. Деякі виробники додають у свою продукцію молоко, однак лише в невеликій кількості.

Як і у маслі, в маргарині повинно бути не менше 80% жиру. Є продукти і з меншим вмістом жирів. Варто відзначити, що чим менше жиру в продукті, тим більше води в ньому міститься.

Так як основою маргарину є рослинна олія, в ньому не міститься холестерин і насичені жири. При цьому в ньому є великий вміст моно – і поліненасичених жирів.

Що корисніше: вершкове масло або маргарин

Маргарин є альтернативою вершковому маслу. Як вже говорилося, для виготовлення вершкового використовуються жири тваринного походження, для маргарину ж характерно наявність у складі рослинних жирів, які стають рідкими при кімнатній температурі. Щоб рослинні масла у складі маргарину стали густими, вони піддаються переробці і гідрогенізації. Хоч в маргарині і є менше насичених жирів порівняно з вершковим маслом, гідрогенізація тут виробляється транс-жирами. Транс-жири – це створені хімічним шляхом речовини, які за своїми властивостями схожі з насиченими жирами. За рахунок цього маргарин стає щільним і зберігається довше. Однак такі речовини сприяють зменшенню показника хорошого холестерину, що призводить до ризику розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Якщо говорити про те, який з цих двох продуктів краще, слід враховувати не те, що корисно для здоров’я, а те, що менш шкідливо для організму. В даному випадку меншим «злом» є вершкове масло. Незалежно від того, що для кожної людини краще – масло або маргарин, важливо вживати в обмеженій кількості.

Склад і калорійність

У складі маргарину є вода, рослинні масла, ароматизатори, барвники, консерванти. Крім того, в ньому містяться вітаміни А, Е, В2, а також вітамін РР. Маргарин в своєму складі має ряд мікроелементів, таких як фосфор, калій, магній і кальцій. Однак потрібно пам’ятати, що всі ці речовини додаються у продукт штучним шляхом.

По калорійності маргарин лише трохи поступається маслу. Так, він має 750 калорій на 100 грам.

Чим корисний маргарин

Користь даного продукту безпосередньо пов’язана з тим, які рослинні масла використовуються для виготовлення маргарину, яку вони проходять обробку.

Велика частина різновидів маргарину має у своєму складі багато поліненасичених жирів. Їх кількість залежить від типу рослинного компонента. Наприклад, якщо при виробництві маргарину використовувалося соєве масло, то вміст поліненасичених жирів буде становити близько 20%. Дані елементи вважаються корисними для серця.

Читайте також:  Сало: користь і шкода для здоров'я організму

Всі рослинні масла містять станоли і стероли, які здатні зменшувати рівень холестерину. Омега-3 жирні кислоти не утворюються організмом людини, і їх кількість поповнюється за рахунок їжі. Такі речовини містяться у деяких рослинних оліях, таких як соєве, рапсове, а також пшеничних зародків. Однак такі компоненти можна зустріти тільки в маргарині дорогих марок.

Маргарин в медицині

Жирні кислоти омега-3 у складі деяких рослинних олій позитивно впливають на роботу серця, роблячи судини еластичнішими. Також дані речовини зміцнюють кісткову систему, захищаючи від розвитку артритів. За допомогою омега-3 кислот нормалізується психічне здоров’я людини. Крім того, ці компоненти можуть поліпшити стан шкіри, волосся, нігтів. За рахунок даних жирних кислот процес загоєння ран не затягується надовго.

Маргарин високої якості виготовляється із застосуванням оливкової олії, лляного або ріпакової. Всі вони характеризуються антиоксидантною дією, що дозволяє знизити артеріальний тиск і поліпшити кровообіг.

Корисні властивості маргарину, надають сприятливий вплив на здоров’я людини, залежать від якості сировини, що використовується у виробництві.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що в маргарині містяться корисні речовини, вітаміни, на думку більшості дієтологів, продукт здатний завдавати шкоди організму людини. В маргарині є транс-жири і різні інші хімічні речовини. Штучні інгредієнти маргарину не переробляються травною системою організму. Тому регулярне вживання в їжу такого продукту може сприяти порушенню обміну речовин. Також в результаті використання маргарину знижується імунітет, збільшується ризик виникнення цукрового діабету, розвитку захворювань серцево-судинної системи та онкології.

Транс-жири надають негативний вплив на материнське молоко, погіршуючи його якість. Також внаслідок вживання таких трансізомерів жирних кислот народжуються малята з недостатньою вагою.

Довготривале та постійне застосування в раціоні маргарину призводить до того, що погіршується якість сперми у чоловіків, знижується вироблення чоловічого гормону тестостерону і збільшується ризик виникнення безпліддя.

Шкоди здоров’ю людини чинять не тільки жири та їх кислоти у складі маргарину. Крім них, в даному продукті міститься ряд консервантів та інших речовин, які не перетравлюються організмом.

Протипоказаний маргарин, в першу чергу, людям, у яких є непереносимість продукту і його компонентів. Протипоказання також поширюються на хворих діабетом, людей, які страждають ожирінням, захворюваннями серця. Вченими було доведено, що щоденне вживання 40 г маргарину збільшує ризик розвитку інфаркту на 50 відсотків.

Не рекомендується вживати продукт вагітним і годуючим жінкам, а також дітям.

Як вибрати і зберігати маргарин

Вибираючи маргарин, слід враховувати, що низька ціна говорить про використання при виробництві інгредієнтів низької якості. Звертати увагу необхідно на маргарин в упаковці з фольги, а не з паперу. Фольга захищає продукти від впливу світла, вологи і запахів. Потрібно вибирати продукти без ароматичних добавок і різних емульгаторів. Колір повинен бути рівномірним по всій поверхні шматка, без плям. Залежно від добавок може розрізнятися і відтінок маргаринового бруска.

  1. Так, якщо маргарин має білий колір, він виготовлений без барвників.
  2. Світло-жовтий відтінок говорить про наявність вершкового масла або барвників.
  3. Жовтий колір є показником того, що використовувалися барвники або ж у складі є вітамінні добавки.
  4. Маргарин з нерівномірним забарвленням – продукт охолоджувався неправильно і зберігався без дотримання температурних норм.

Також необхідно враховувати дату виготовлення і термін зберігання виробу. Продукт повинен зберігатися в холодильнику місяць при температурі 0-4 градуса, близько двох місяців при 10-20 градусах нижче нуля. Якщо продукт має кислий смак або присмак металу, від нього потрібно позбутися.

Застосування в кулінарії

Маргарин найчастіше застосовується для випічки, його використовують для приготування печива, тістечок. Він надає гарний зовнішній вигляд готового продукту і покращує його смак, робить випічку пишною, з приємним ароматом. Також при використанні маргарину в кулінарії збільшується термін придатності готового виробу.

Існують види маргарину, які можна використовувати для листкового тіста, простий для випічки. Зазвичай це вказується на упаковці продукту.

Читайте також:  Обліпиха: користь і шкода для здоров'я організму

Також маргарин використовується для виготовлення кремів. Продукт додають в супи і різні гарніри.

Чи можна замінити вершкове масло маргарином

Хоча маргарин є альтернативою вершковому маслу, склад їх дуже відрізняється. Для виготовлення масла використовуються вершки або молоко, для маргарину – рослинні масла. В деяких випадках заміна можлива.

Приміром, маргарин тесту допомагає швидше «піднятися», і випічка з використанням цього продукту довше залишається пишною. Якщо ж говорити про кремах, то тут краще використовувати смачне масло без запаху. А використовувати маргарин варто в тих випадках, коли це прописується в рецепті.

Чи можна смажити на маргарині

Смажити можна на будь-якому маслі, в тому числі і на маргарині. Для його виготовлення використовуються рослинні масла. Однак у деякі марки продукту додаються хімічні речовини для поліпшення смакових якостей. Деякі компоненти у складі маргарину при смаженні можуть вигоряти, утворюючи в’язку масу. Така тягуча і липка суміш відбивається на смаку продукту. Вживати такі страви можна, але це не дуже корисно. Рекомендується готувати їжу на натуральних маслах.

Як розтопити маргарин

Розтопити маргарин можна за допомогою мікрохвильової печі. Щоб розтопити шматок 200 г, досить помістити його в посуд і занурити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини при самій низькій потужності. Це дозволить рівномірно розтопити продукт.

Можна розтопити маргарин на водяній бані. На опалення буде потрібно близько десяти хвилин.

Що можна приготувати з маргарину

  1. Вафельні трубочки. Для приготування вафельних трубочок потрібно розтопити 250 г маргарину. У миску розбити 4 яйця, досить просто розбовтати їх, не збиваючи. Потім додати 200 г цукру та 20 г ванільного цукру і перемішати все. В отриману масу додати розтоплений маргарин і ретельно перемішати. Після цього всипати 180 г борошна і розмішати, щоб вийшло тісто однорідної консистенції. Далі погасити 0,5 ч. л. соди 1 ч. л. оцту і додати в тісто, яке розмішати, як слід. Підігріту форму злегка змастити рослинним маслом тільки один раз. На середину форми викласти столову ложку тесту, закрити вафельницю. Через 30 секунд вийняти вафлі, яку потрібно згорнути в трубочку.
  2. Тісто для піци. Можна приготувати тісто на маргарині для піци. Для цього 200 г маргарину необхідно подрібнити на тертці і помістити в глибоку посуд. Далі слід додати столову ложку цукру і одне яйце і ретельно перемішати все. Тепер висипати 0,5 чайної ложки соди, погашеної оцтом, і 300 г борошна. Залишається замісити тісто і спекти піцу.

Чи можна вживати маргарин в пост

Як відомо, для приготування маргарину використовуються рослинні масла. В такому випадку його вживання під час посту дозволено. Проте деякі виробники додають у свою продукцію компоненти тваринного походження. А використання тваринного жиру в пост заборонено. Тому перед покупкою слід вивчити склад маргарину.

Цікаві факти про маргарин

  1. Натуральний маргарин має білий колір. Якщо маргарин має жовтим відтінком, то це говорить про додавання в нього барвників.
  2. Свою назву маргарин отримав ще на початку 19 столітті, коли французьким хіміком була відкрита так звана «маргаринова» кислота, яка перекладали з грецької як «перлина». Однак речовина і сучасний продукт нічого спільного не мають.
  3. В середині 19 століття імператор Франції Наполеон III обіцяв велику винагороду вченому, який створить замінник масла для армії. Тоді один з учених зміг придумати, як перетворити рослинні жири в твердий продукт. В результаті цього раціон французьких солдатів включав такий продукт, як «олеомаргарин». Для його виготовлення з рослинних олій випаровували воду. Однак запатентували новий продукт вже американські бізнесмени в кінці століття. Але багато американські штати заборонили продаж маргарину, таке обмеження діє і в даний час. Пов’язано це з тим, що молочна промисловість відкидала створення альтернативи вершкового масла.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь