Листовий салат: користь і шкода для здоров’я

У цій статті ви дізнаєтеся:

Сучасні кулінари часто застосовують листовий салат в якості основи для безлічі других страв. Проте в більшості випадків його використовують як декоративний засіб при оформленні подається страви. Цей підхід викликаний зручною формою і привабливим виглядом рослини. Все ж не варто забувати про його корисні властивості та вітамінної цінності, якої так потребує будь людський організм.

Сьогодні листовий салат легко зустріти на прилавку будь-якого супермаркету, що робить його не тільки корисним і привабливим кулінарним інгредієнтом, але і доступним засобом, здатним заповнити організм необхідними мікроелементами.

Представлений овоч є одним з десяти найбільш корисних рослинних продуктів, що володіють високим вмістом корисних вітамінів і мінералів. Він безумовний лідер за вмістом кальцію і займає другу позицію за складом мінералів, поступаючись тільки шпинату. Крім цього, листовий салат перевершує інші продукти по концентрації вітаміну К, який сприяє поліпшенню згортання крові. Така властивість дозволяє уникнути як кровоточивості ясен, так і виходу крові носом, якими страждає певна група людей.

Плюс до всього в салаті міститься неабияку кількість фолієвої кислоти, що забезпечує нормальну роботу кровоносної системи і зміцнює імунітет. Нарешті, варто відзначити, що овоч відноситься до дієтичної групі продуктів, які відрізняються низькою калорійністю і сприяють поліпшенню травлення.

Види листового салату

В кулінарії різних країн світу відомо понад 100 різних видів листового салату, який застосовують для приготування різних страв. Вони можуть бути листовими або кочанными і відрізнятися різноманітними формами, а також кольорами. Форма і розміри листків у різних видів також можуть мати значні відмінності. Одні набувають форму великих цільних листів, аналогічних капустяним, інші мають маленький розмір і за формою більше нагадує м’яту або щавель. Крім того, існують популярні різновиди, які можна зустріти повсюдно.

Латук

Дана різновид листового салату одержала найбільше поширення. Основна відмінність цього овоча полягає в тому, що по мірі росту листя рослини формують невеликі округлі формування, які з вигляду нагадують слабо ущільнені капустяні качани. Для збереження багатої вітамінної бази зрізані листя обмивають холодною водою і поділяють на великі складові або використовують цілими.

Крім качанної форми, латук може приймати і листову. Такий салат, навпаки, рекомендується січ досить дрібно, так як максимальну цінність представляє виділений сік. Відрізнити його досить просто з контрастним забарвленням, де на зеленому фоні виділяються бордові прожилки.

Рукола

Це одна із самих найперших різновидів салату, яку використовували ще в кулінарії Стародавнього Риму. Сьогодні її вирощуванням займаються фермерські господарства південної частини Європи. Найціннішими вважаються саме молоде листя даного салату, так як, на відміну від старих, вони не мають гіркуватого присмаку.

Найбільш сприятливим часом для збору даного овоча вважається кінець весни і початок літа, в цей період салат відрізняється найбільш приємним смаком і містить максимальну концентрацію вітамінів. У цьому рослині містяться у великій кількості аскорбінова кислота, а також каротин. Рукола створює чудові смакові поєднання з більшістю використовуються в приготуванні овочів.

Романо або римський салат

У простому побуті цей листовий салат ще називають китайською капустою, яку використовують для приготування популярного салату «Цезар». Дозріле рослина набуває форму м’якого качана, що має форму видовженого овалу. Листя мають блідо-зеленим кольором, які мають соковитий, хрусткий склад і терпкий, трохи пряний смак, службовець відмінною рисою представленого овоча. Романо ще використовують у медицині для профілактики і лікування ряду захворювань. Плюс до цього зазначений салат включають в раціон при різних дієтах завдяки високій концентрації натрію.

Айсберг

Ця рослина має додаткову назву «айс-салат», і своїм смаком дуже нагадує звичну для нас капусту через твердих і ламкого листів, які здатні хрустіти. Завдяки цим якостям та приємного власним смаком цей листовий салат дуже часто додають в комбінації зі свіжих овочів. Творцями даної різновиди салату стали каліфорнійські селекціонери, які спочатку його охрестили як «хрусткий салат».

Нова назва овоч отримав вже в 20-ті роки ХХ століття з-за особливого способу зберігання при транспортуванні. Для того щоб зберегти свіжість листового салату при доставці до ринків сусідніх штатів, виробники змушені були посипати його товченим льодом, що згодом позначилося на назві.

Склад і калорійність

Дослідження сучасних фахівців підтверджують, що корисні властивості листового салату служать чудовим профілактичним засобом проти ряду відомих захворювань. Таким чином, якісний склад овоча здатний запобігти формуванню причин хвороби Альцгеймера, зміцнити кісткову тканину і в цілому скелет людини. Клітковина, що міститься в рослині, сприяє поліпшенню травлення. Багатий склад мінералів покращує стан шкіри і слизових оболонок.

Хімічний склад
Неоціненна користь листового салату в якості овочевої культури пояснюється досить просто, цьому сприяє багатство його хімічного складу. Основний склад рослини – вода, вуглеводи, клітковина, невелику кількість білка і практично повна відсутність жирів. Тут, як ніде більше, міститься висока концентрація корисних мікроелементів, таких як:

  • фосфор;
  • залізо;
  • йод;
  • мідь;
  • кобальт;
  • калій;
  • натрій;
  • цинк.

Крім цього, листя салату багаті вітаміном К, що дозволяє утримувати в допустимих межах згортання крові. У них високий вміст вітаміну С, що перевищує концентрацію в цитрусових фруктах – лимонах або апельсини. Плюс до всього в листовому салаті міститься висока концентрація каротину, а також каротиноїдів, сприяють поліпшенню зору. До того ж тут багато фолієвої кислоти, яка необхідна вагітним жінкам, а також годуючим матерям. Велика користь від цієї складової також для зростаючих дітей в період формування скелета.

Калорійність
Цей продукт вважається дієтичним через низьку калорійність: у 100 г свіжого листя міститься всього 15 кілокалорій. З цієї причини листовий салат здатний стабілізувати вміст цукру в крові і служити профілактичним засобом проти ожиріння. Він відрізняється високою концентрацією аскорбінової кислоти, чого служить чудовим антиоксидантом, що уповільнює процес старіння клітин. Найчастіше листовий салат використовують у сирому вигляді, додаючи в овочеві салати, холодні закуски та різноманітні гарніри.

Читайте також:  Мінеральна вода: користь і шкода для організму

Чим корисний салат листовий

Велика кількість корисних речовин, які у високій концентрації містяться в листках салату, робить його незамінним інгредієнтом в повсякденному раціоні. Його рекомендують застосовувати як чоловікам, так і жінкам навіть в період виношування плоду або грудного вигодовування. Цей овоч рекомендовано до вживання дітям в період розвитку організму і літнім людям у чудової якості профілактичного засобу.

Для жінок

Косметичні властивості листя салату здатні робити благотворний вплив на жіночий організм. Для цієї мети в помірно гарячій воді замочують неабияку кількість листів салату, щоб згодом взяти з цим складом теплу ванну. Така нехитра процедура сприяє відновленню шкірного покриву і надає йому еластичності.

Для чоловіків

Для чоловічого організму велике значення має присутність в листовому салаті вітамінів групи В, які сприяють загальному зміцненню ряду життєво важливих систем. А при нестачі цього необхідного компонента може з’явитися дратівливість, призводить до безсоння, підвищиться ймовірність оніміння кінцівок, буде спостерігатися висока стомлюваність.

При появі подібних симптомів спеціалісти рекомендують включити в раціон листя салату, які як не можна краще поєднуються з багатьма продуктами і дозволяють використовувати їх в самих різноманітних рецептах. Цей овоч дуже корисний для спортсменів, що зазнають великі фізичні навантаження, він сприяє зниженню хворобливих ефектів, що виникають згодом.

Крім іншого, до складу салату може сприяти зростанню і відновленню волосяного покриву. Для цієї мети з листя готують спеціальну настоянку, здатну глибоко проникати всередину, досягаючи шкіри, і підживлювати коріння волосся. Це засіб також надає сприятливу дію по відновленню пошкоджених клітин.

При вагітності

Фолієва кислота, на яку багаті представлений овоч, дозволяє регулювати вагітним жінкам гормональний баланс. Крім цього, вона сприяє процесу активізації дітородної функції. Плюс до всього подібна добавка до раціону знижує ймовірність передчасних пологів, а також загрозу викидня. Мікрокомпоненти, що входять до складу листя салату, допомагають забезпечувати повноцінний розвиток плоду.

При грудному вигодовуванні

Для посилення лактації, а також підвищення характеристик грудного молока рекомендується приймати водний настій насіння салату. Крім цього, салат, включений в раціон годуючої мами, сприяє формуванню кісткових, так і м’язових тканин немовляти. Це пояснюється високою концентрацією кальцію у складі рослини.

Для дітей

Дітям зовсім не забороняється включати в раціон листя салату, для цього навіть існують певні рекомендації. Це пов’язано з високим вмістом різних вітамінів, таких як С, К, В, В4, Р та Е, а також з-за високої концентрації калію і кальцію. Представлений овоч зробить благотворний вплив при шлункових розладах, проблеми з сечостатевої та нервової системою. Листя салату мають освіжаючими властивостями, сприяють загальному заспокоєнню, стабілізують водний баланс та покращують сон дитини.

Для схуднення

Листя салату є невід’ємним компонентом різних дієт для схуднення протягом тривалого часу. Відрізняються приємним смаком різновиди представленого овоча займають перші позиції в переліку сучасних низькокалорійних дієт. І це не дивно з тієї причини, що в середньому 100 г продукту містить всього близько 16 кілокалорій. В сукупності з великим вмістом корисних мікроелементів, це стає переконливою причиною для однозначного схвалення більшістю дієтологів.

Крім цього, листя салату здатні надавати обсяг демонстрованого страви, підкреслюючи смак овочів і білкових продуктів. Корисна рослина дозволяє збагачувати організм вітамінами на протязі всього року. Плюс до всього невибагливу культуру легко виростити в домашніх умовах на грядці або в теплиці для щоденного споживання.

Листовий салат в медицині

Корисні якості листя салату широко використовують не тільки в гастрономічних вишукуваннях, але і в медичних, а також у косметичних цілях. Це рослина отримало культурну форму ще в давні часи серед країн Середземномор’я, де його вважали панацеєю від багатьох захворювань. Сьогодні цей овоч отримав всесвітню популярність як низькокалорійний продукт, багатий корисними мікроелементами, здатний виступати в якості дієвого профілактичного засобу. Однак існують захворювання, при яких салат здатний заподіяти шкоду.

При цукровому діабеті

Люди, які страждають на цукровий діабет, не мають можливість харчуватися всі оточуючі, хвороба змушує їх дотримуватися певної дієти. При цьому вони обмежені у прийнятті не тільки білкової їжі, але й певної групи овочів і фруктів. Таким людям дуже складно заповнювати необхідний баланс мікроелементів в організмі з-за численних заборон. Для них незамінним продуктом можуть стати листя салату, у яких міститься висока концентрація необхідних вітамінів і мінералів, але при цьому майже повністю відсутні жири, відзначається низький вміст калорій.

При панкреатиті

Людям, страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту, доводиться повністю переглянути свій раціон, виключаючи з їжі всілякі подразники. При всій своїй корисності листя салату також не уникли жорсткого відбору з-за високого вмісту в них різних кислот. При ускладненнях панкреатиту такі пацієнти змушені дотримуватися голодування, а в інших випадках салати в свіжому вигляді їм дозволено вживати не частіше 2 разів у тиждень.

При гастриті

При даному захворюванні шлунка до листя салату також слід ставитися з обережністю застосовувати їх у їжу з великими обмеженнями, щоб не спровокувати рецидив. При гастриті зелені салати рекомендується подавати тільки в дрібно нарізаному вигляді для швидкого засвоєння з найменшим часом контакту зі слизовою шлунка.

При подагрі

Це одне з захворювань, при яких листя салату потрапляють в категорію заборонених продуктів. Це пов’язано з високим вмістом пуринів: на 100 г салату їх вміст досягає 55 мг, що, безумовно, підвищить рівень сечової кислоти, небезпечної в таких випадках. Для хворих на подагру із зелені допускається споживання кропу і петрушки, та й то в обмежених кількостях.

Застосування в косметології

Багатство корисних елементів у листках салату знайшло своє застосування не тільки в кулінарії і медицині, але і в догляді за шкірою. З цього універсального овоча готують різноманітні маски і тоніки для обличчя. Висока концентрація мінералів, що містяться в рослині, дозволяє не тільки живити клітини шкіри, але і стимулювати процес омолодження.

Тонік для обличчя з салату

Для приготування цього засобу необхідно вибрати великі листи салату і віджати з них сік, використовуючи для цієї мети м’ясорубку з дрібними отворами або соковижималку. Для однієї порції знадобиться 2 столові ложки вичавки з салатного листя, яку змішують з 1 столовою ложкою оливкової олії і 1 чайною ложкою свіжовичавленого соку лимона. Отриману суміш наносять на шкіру на 15 хвилин, після чого змивають теплою водою.

Маска для нормальної шкіри

Таку маску використовують для підживлення шкірного покриву і додання свіжості. Щоб її виготовити, дрібно нарізають листя салату і беруть 1 столову ложку отриманої маси. Далі її заливають однією столовою ложкою рослинного масла і однією чайною ложкою лимонного соку. Всі компоненти ретельно вимішують і наносять на обличчя. Через 15 хвилин маску змивають теплою водою.

Читайте також:  Морозиво: користь і шкода для здоров'я організму

Для сухої шкіри

Для приготування даного складу дрібно рубають соковиті листя салату і 1 столову ложку отриманої маси заливають 1 столовою ложкою сметани. При цьому якщо шкіра надмірно суха і схильна до лущення, краще замість сметани використовувати жирні вершки. Далі у склад додають 1 столову ложку рослинної олії і 1 чайну ложку соку лимона, після чого все ретельно вимішують. Отриману маску наносять на обличчя на 15 хвилин, а потім змивають теплою водою.

Для жирної шкіри

Щоб виготовити маску для обличчя за цим рецептом, беруть соковиті листя салату і подрібнюють їх. В отриману масу додають білок від одного яйця і 1 чайну ложку лимонного соку. Потім всі компоненти добре вимішують і наносять на шкіру обличчя на 15 хвилин. Коли час закінчиться, маску змивають прохолодною водою.

Використання в кулінарії

Перш ніж приготувати закуску з салату, його необхідно підготувати. Для цього насамперед зрізають коріння з пучка, а після цього обережно розбирають по листю. У процесі розбирання необхідно видалити потрапили випадково бур’яни, витягти листя з ушкодженнями або зі слідами висихання. Далі відібрані листи промивають під проточною водою або в об’ємної ємності. Слід уважно переглядати пазухи листів, адже там може залишитися земля або сховатися комахи. Миють салат в дуже холодній воді, вона надає салату додаткову пружність.

Миті листя сушать за допомогою рушника або паперових серветок. Для різних салатів можна використовувати цілі листя або розірвати руками на дрібні частини. Рідше рецепт передбачає нарізку салату ножем, в цьому випадку необхідно переконатися, що гострий інструмент, щоб він не м’яв листи.

Готують салат безпосередньо перед подачею на стіл, інакше є ймовірність того, що він швидко зів’яне. Для однієї порції достатньо використовувати 50 г зелені. Щоб салат на столі радував споживачів приємним смаком і збагачував різноманіттям вітамінів, слід врахувати кілька важливих правил.

  1. При готуванні дрібні листя краще залишити цілими, а великі листи не різати ножем, а розірвати руками.
  2. Не варто готувати салат задовго до подачі на стіл. Його готують перед трапезою, а заправляють безпосередньо перед вживанням.
  3. При всій своїй привабливості салат використовують не тільки для оформлення страви, його подають як гарнір, доповнення до білковим продуктам або як самостійну закуску.
  4. Він чудово поєднується з часником або з соком лимона, в цьому випадку його не обов’язково підсолювати.
  5. Більше не завжди буває краще, з цієї причини не рекомендується використовувати кілька різновидів салату в одній страві. Виняток становить тільки закуска, яку готують з декількох сортів салатів.

Дотримуючись зазначені правила, кожен гурман отримає можливість насолодитися не лише смаковими якостями популярного овоча, але і отримати потужний вітамінний заряд.

Шкода та протипоказання

Яскраво виражених шкідливих якостей у салату не виявлено, його вважають дієтичним продуктом із високою концентрацією вітамінів і мінералів. Однак свіжі салати не рекомендується вживати людям із хворобами шлунково-кишкового тракту (із-за вмісту фолієвої кислоти) або особам, що мають індивідуальну непереносимість цього продукту.

Як вибрати і зберігати листовий салат

Головним показником якості будь-якого салату вважається його свіжість. Тому варто уважно розглянути листя на предмет виявлення млявості, потемніння і пошкоджень. Крім цього, варто знати, що слиз, що утворилася на стеблах, також свідчить про низьку якість продукту. Якщо необхідно вибирати овоч у качані, то варто віддавати перевагу не особливо великим міцним екземплярів, відрізняється симетрією. Проте надмірно тверді качани можуть мати поганий присмак.

Салат найкраще зберігається в холодильнику у відділенні для овочів, перед цим його слід помістити в поліетиленовий пакет. Також важливо пам’ятати, що перед зберіганням його необхідно злегка просушити, так як вологий салат швидко сопреет. У всіх випадках качанові салати зберігаються краще листових.

Чи можна заморожувати

Заморожувати в морозилці не рекомендується. В результаті заморозки продукт втратить вітамінну цінність і смакові якості – найбільш цінні характеристики, завдяки яким салат має високі оцінки споживачів.

Чи можна сушити

Те ж відноситься і до сушінні салату. У сушеному вигляді він втрачає не тільки смакові якості та цінні вітамінні складові, але навіть змінює свій початковий колір, після чого повністю втрачає свою привабливість.

Як зберегти листовий салат на зиму

Для тривалого зберігання краще всього занурити листя салату в маринад. Таким чином продукт може зберігатися кілька місяців, забезпечуючи господарський стіл корисними елементами всю зиму.

Як приготувати листовий салат: рецепти

Щоб отримати повне уявлення про бажаних смакових поєднань, пропонується розглянути кілька простих рецептів.

З соком лимона

Для приготування цього рецепту знадобиться 4 пучка салату, 50 г соняшникової олії, 1 столова ложка соку лимона (можна оцту), гірчиця, мелений перець, сіль.

Для початку поділяють салат на окремі листя, а якщо вони виявляться занадто великими, то кожен на кілька частин. Потім листя добре миють холодною водою і залишають на деякий час, щоб вона скла. Після цього готують соус, змішавши всі інші компоненти. На останньому етапі слід заправити салат готовим соусом перед самою подачею на стіл.

З гірчицею

Для такого рецепта знадобиться 4 пучка салату, 50 г олії, сік від половинки лимона, 1 столова ложка гірчиці, трохи кропу і сіль.

Розібрані листя салату миють і поділяють кожен на чотири частини. Далі готують заправку шляхом змішування інших компонентів. Перед самою подачею на стіл салат кладуть у салатницю і заливають отриманої заливкою.

З медом

Для цього рецепта знадобиться 4 пучка салату, що належать до різних сортів. Для заправки знадобиться 50 г оливкової олії, 30 г винного оцту, 1 чайна ложка не закристалізованого меду, перець і сіль.

Салат добре миють і дають стекти воді. Далі більш дрібні листи залишають цілими, а решта поділяють навпіл. Для приготування заливки інші компоненти збивають вінчиком. В кінці салат укладають на блюдо, поливають заливкою і добре перемішують.

З часником

Щоб приготувати салат за цим рецептом, беруть 4 пучка салату, 50 г олії, сік від половинки лимона, 4 зубчики часнику, перець і сіль.

Добре вимитий салат укладають у друшляк і обдають окропом, після залишають на деякий час, поки не стече вода. Далі листя салату нарізають акуратними смужками, щоб товщина не перевищувала 1 см Після готують заливку, змішавши всі компоненти. В кінці салат кладуть у салатницю і заправляють заливкою.

З горіхами

Для салату по цьому рецепту знадобиться 3 пучка зеленого салату, 50 г волоських горіхів, які необхідно злегка обсмажити. Для заправки знадобиться оливкова олія – 50 г, яблучний оцет – 1 їдальня ложка, бальзамічний оцет – 1 їдальня ложка, їдальня гірчиця – 1 столова ложка, мед – 1 чайна ложка.

Салат розбирають на листки, добре миють і сушать, а волоські горіхи дрібно товчуть. Далі готують заливку, збиваючи вінчиком всі залишилися компоненти. Перед подачею на стіл салат з горіхами поміщають в салатницю, поливають заливкою і добре вимішують.

Читайте також:  Кокосовий цукор: користь і шкода для здоров'я

Чому листя салату гірчать

Іноді трапляється, що придбаний салат має чутливу гіркоту, яка псує приємні смакові відчуття. Причин для цього може існувати кілька, як і шляхів їх усунення. Виключення становлять тільки деякі сорти, які мають таку особливість.

Причини

Найменше гіркоти можна очікувати від сортів, які мають безбарвний (може злегка зеленуватий) сік, це, як правило, популярні сорти салатів, увійшли у звичний побут. Сорти, у яких виділяється сік білого кольору, приблизно такий, як у одуванчиках, спочатку припускають у смаку легку гірчинку.

Наступною причиною може стати несвоєчасне збирання врожаю. У цьому випадку листя салату будуть виглядати явно огрубевшими.

Як прибрати гіркоту

Якщо так вийшло, що придбаний салат має відчутну гіркоту, варто дати йому трохи часу. Для цього необхідно подрібнений салат відкласти у бік хвилин на 15, а тільки після поєднувати з іншими компонентами. Крім того, краще рвати салат руками, ніж різати ножем. У цьому випадку буде виключена ймовірність окислення, яка також може стати причиною формування гіркоти.

Якщо листя спочатку мають помітну гіркоту, рекомендується їх замочити в холодній воді на деякий час, додавши при цьому трохи оцту. Також корисним може виявитися замочування в добре теплій воді терміном на 20 хвилин. Ще один спосіб – приправити салат лимонним соком, він здатний нейтралізувати гіркуватий присмак. Гіркота також виявляється в рослинах, які відчували недолік поливу. У цьому випадку рекомендується поставити овочі на деякий час у воду, попередньо відокремивши коріння.

Гіркі сорти салату перед зрізанням повинні пройти обов’язкову процедуру відбілювання. Для цього за пару тижнів до зняття врожаю рослини накривають сумірною посудом або дуже щільною тканиною. Таким чином домагаються не тільки запобігання гіркоти, але і покращують смакові якості серцевини.

Хоча за багатьма даними легка гірчинка в смаку салату є свідченням високої концентрації корисних елементів в рослині і служить чудовим стимулом для апетиту. Однак ті, хто не готовий з цим змиритися, можуть скористатися однією з поданих рекомендацій.

Чи можна давати листовий салат тваринам

Щоб правильно розібратися в цьому питанні, необхідно спочатку уточнити, про яких тварин йде мова. Адже добра половина домашніх улюбленців просто не стане його їсти. Наприклад, кішки або собаки орієнтовані абсолютно на інший раціон, вони в принципі не їдять як салат, так і інші свіжі овочі.

Салат швидше доведеться по душі різних гризунів, хом’якам або морським свинкам. І якщо виходить їх пригостити цим ласощами, то нічого поганого не станеться. Сказати, що є якась необхідність включати салат в раціон цих тварин, теж не можна. Проте шкоди від салату точно не буде.

Також від салату можуть не відмовитися різні представники пташиного братства. Для цих улюбленців він навіть може виявитися необхідним. Особливо болісно переносять зимовий період різноманітні папуги, так що зайва порція йоду для них може виявитися дуже корисною.

Що стосується кішок, то ці тварини дуже ексцентричні, і їх досить складно змусити є те, що вони не хочуть. Але кішка сама здатна відчути брак в організмі будь-яких необхідних елементів. З цієї причини по можливості біля котячої годівниці періодично рекомендується залишати зелень, в тому числі і салат. Якщо тварина відчує необхідність, воно скористається наданою можливістю.

Інша справа собаки, їм все одно що їсти, лише б воно пахло м’ясом, хоча б і пройшли теплову обробку. З цієї причини за собаку завжди повинен турбуватися господар. Адже в їхній звичний раціон необхідно часом додатково включати різні вітаміни. Рекомендується також у малих кількостях додавати в кашу свіжі овочі, в цій ситуації салат також не стане винятком.

У рідкісних випадках деякі кішки і собаки мають смак до їжі, яка в принципі для них не властива. Так окремі собаки мають пристрасть до шоколадним цукеркам, а кішки можуть уплітати мариновані огірки. Якщо з якоїсь невідомої причини таке тварина набула пристрасть до листового салату, то шкоди від цього бути не може, адже це ж не отруйний продукт. Однак у великій кількості таку їжу їм не переварити, їх шлунок налаштований на інший лад.

Цікаві факти про листовий салат

Салат став відомий на узбережжі Середземномор’я багато століть до нашої ери. Згадки про цю культуру можна зустріти в джерелах Стародавнього Китаю, Греції і Єгипту. Також салат користувався певною популярністю в Стародавньому Римі. Сучасні європейські держави перейняли цю традицію в XVI столітті. Проте господині, які були знайомі з цим продуктом і вміли його готувати, користувалися великим авторитетом і славилися визнаними умілицями.

Німецькі забобони
Особливе ставлення до листового салату склалося на території Німеччини, де кухарі з ним працювали виключно в білих рукавичках. У них вважалося, що якщо доторкнутися до листа голими руками, то це обов’язково зіпсує цінні смакові якості. Зате, коли наставав час перемішувати продукт з заливкою, рукавички обов’язково знімалися, і ця процедура виконувалася руками. Адже дотику ложкою, як і виделкою, обов’язково зіпсує витончений смак. При повній відсутності логіки в цьому переконані були всі поголовно.

Походження назви салату латук
Цей салат з часом отримував різні назви, проте сьогодні найбільш популярними залишилися два з них. Перше і найпоширеніше – це всім відоме назва латук, а друге, яке можна зустріти в деяких джерелах – латук посівний. Однак наукова назва має абсолютно приземлену причину і відбувається воно від простого слова «молоко». А заслужив салат таку назву із-за кольору соку, який виділяє бадилля рослини при пошкодженні зовнішньої оболонки.

Частина рослини, яка знаходиться над землею, придатна для вживання до тієї пори, поки не стане формуватися стебло рослини. Після виростання стебла салат втрачає свої смакові якості і набуває характерний гіркий смак. У Єгипті і сьогодні ця рослина вважається символом родючості, вказує на багатство навколишнього грунту. Однак для успішних сходів і своєчасного дозрівання врожаю грунт необхідно удобрювати гноєм задовго до посадки, ще з осені, а також потрібні спеціальні мінеральні добавки.

Батьківщина салату і його предки
Однозначно походження салату встановити поки не вдається ні одного фахівця. Достовірно відомо лише, що з давніх часів ця культура зустрічалася в Африці, Європі, Сибіру, Азії і Закавказзі, про це є історичні згадки. У цих місцях і сьогодні зустрічається бур’янисті рослина, якому приписують передумови походження культури, воно має назву латук компасний. На сьогоднішній день культивація популярного рослини поширена по всьому світу. Однак і сьогодні зустрічаються родинні різновиди, які фермери винищують, вважаючи їх бур’янами.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь