Лящ: користь і шкода для організму людини

Такий різновид риби, як лящ, вважається найпопулярнішою серед представників Коропових. Ця риба має високу поживність і ніжний присмак. Багато хто цікавиться, якими корисними і шкідливими якостями володіє лящ, щоб знати, в яких випадках можна використовувати даний продукт.

Як виглядає і де водиться лящ

Лящ характеризується специфічною формою тушки, завдяки якій його легко можна відрізнити від інших мешканців водойм. Так, зовні тіло риби високе, сплюснуте з боків, які мають коричневу або бурого забарвлення. Плавці володіють сірим забарвленням з темного кольору окантовкою. Також для нього властива невелика голова, великі очі і рот, який висувається як трубочка.

Водиться така риба зазвичай в озерах, річках, а також у морях. Основною вимогою для проживання ляща є наявність водоростей на дні водойми. В якості їжі особина використовує водні рослини, личинки черв’яків, молюсків.

Чим відрізняється лящ від підлящика

Обидві ці риби є представниками одного виду, але різного віку. Підлящик має округленої, злегка плескатої форми. Луска характеризується сріблястим кольором, в той час як у ляща забарвлення ближче до бронзового або коричневого кольору. Голова підлящика невелика, в роті п’ять глоткових зубів. Тіло рибки вкрите слизом, яку досить складно видалити.

Лящ ж має велику голову, але рот у риби невеликий. На спині у даної особини є горб.

Взагалі, в іхтіології не виділяють такий підвид, як підлящик. Він був вигаданий рибалками для зручності, так як для його лову передбачається використання інших методів. Підлящик – це молодий лящ, який ще не повністю дозрів і не сформувався. Поведінка у цих різновидів різна, тому і потрібні особливі способи лову.

Вага ляща може досягати 6 кг, при довжині до 70-80 см, а підлящик важить максимум 1 кг, причому довжина його становить не більше 0,5 м.

За смаком м’ясо риб також відрізняється. В даному випадку лящ є більш м’ясистим, жирним продуктом, який можна посмажити, засолити і загасити. Підлящик можна використовувати тільки для засолювання.

Склад і калорійність

Корисні якості ляща пояснюються багатим складом, який надає благотворний вплив на організм і забезпечує нормальну роботу всіх органів і систем. Так, у складі ляща виявлені вітаміни, які відносяться до групи В, ретинол, ніацин, токоферол, аскорбінова кислота та інші. Мінеральний склад представлений K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

За рахунок наявності в продукті вітаміну РР та фосфору відбувається регулювання водно-сольового балансу в організмі, мінералізується кісткова тканина, поліпшується стан шкірних покривів.

Крім того, у складі продукту виявлені жирні кислоти – омега-3 і -6. Також риба насичена амінокислотами і легкозасвоюваним білком.

Лящ дуже поживний і ситний. Це забезпечується завдяки білку, який добре засвоюється організмом і низькому рівню жирів. Калорійність риби змінюється в залежності від способу її приготування. Так, калорійність свіжого ляща становить 105 ккал на 100 г, варена риба має 125 ккал в такій же кількості продукту, в’ялена – 220, смажена – 128, копчена – 160-170.

Чим корисний лящ

Загальна користь

Риба в обов’язковому порядку повинна бути в раціоні людини, оскільки вона прекрасно перетравлюється і засвоюється, регулює життєві процеси на рівні клітини, зменшує ризик розвитку захворювань ССС, допомагає вирішити проблеми із зайвою вагою. Крім цього, даний продукт здатний нормалізувати рівень цукру в крові, благотворно впливати на слизовий епітелій, а також на формування і відновлення кісткової тканини.

Щоб риба принесла користь організму, рекомендується вживати тільки свіжу продукцію, виключаючи застосування замороженого делікатесу.

Як вже зазначалося, лящ відрізняється високим вмістом фосфору в своєму складі, а це говорить про те, що таке ласощі необхідно для будівництва скелета, а також синтезу різних ферментів. Також дана речовина чинить позитивний вплив на розумову діяльність головного мозку, зміцнює функцію запам’ятовування. Незважаючи на наявність великої кількості дрібних кісточок, лящ відноситься до цінних товарів, які досить популярні в галузі харчової промисловості.

М’ясо такої риби характеризується антибактеріальними і протизапальними властивостями, очищає кровоносні судини, зміцнює кістки і виступає в якості профілактики карієсу.

Для жінок

Завдяки високій концентрації йоду, ляща слід включати в меню людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози. Вітамін Е в складі продукту сприяє поліпшенню стану дерми і волосся, забезпечує омолодження та виведення токсичних речовин з організму.

Біле м’ясо збагачене легким білком, який відрізняється від тваринного. Так, даний продукт дуже цінується в дієтичному харчуванні, що дозволяє використовувати його дамам, які хочуть скинути непотрібні кілограми. Ненасичені жирні кислоти в леще допомагають розщеплювати жири, що входять до складу крові. Регулярне споживання такого продукту сприяє зниженню ризику появи тромбу, а також зменшенню рівня холестерину в крові.

Для чоловіків

У м’ясі риби містяться омега-3 і -6 кислоти, які є профілактикою розвитку атеросклерозу та інших захворювань, пов’язаних з серцево-судинною системою. Це дозволяє очистити організм від «поганого» холестерину, що в кінцевому рахунку покращує загальне самопочуття людини, знижує ймовірність появи гіпертонічної хвороби, ішемії, інсульту та інфаркту.

Читайте також:  Біле вино: користь і шкода для здоров'я

Завдяки високому вмісту легкого білка, продукт рекомендований до вживання спортсменами та людьми, яким потрібно зміцнення організму після перенесених травм, хвороб і операцій.

При вагітності

В період виношування малюка жінці обов’язково потрібно включати в раціон рибну продукцію. М’ясо ляща забезпечує правильний розвиток клітинних мембран, поліпшення метаболізму. Також лящ захищає організм вагітної від згущення крові і розвитку гіпертонії. Крім того, продукт впливає на інтелектуальний та психомоторний розвиток дитини, зміцнює імунну систему жінки, а також допомагає справлятися з післяпологовий депресією.

Вченими було доведено, що регулярне споживання рибної продукції вагітними жінками сприяє підтримці гарного настрою у майбутніх матусь, а також допомагає в результаті народити більш активних, розумово розвинених і кмітливих діток.

При грудному вигодовуванні

Під час годування груддю жінці важливо стежити за своїм харчуванням, щоб не нашкодити малюкові. Деякі лікарі настійно рекомендують відмовитися від вживання риби в період лактації, пояснюючи це високою алергенність продукту. У той же час ряд інших фахівців впевнені, що молодим мамам необхідно включати цей продукт в свій раціон, так як він відрізняється багатим вітамінним і мінеральним складом.

У цей період жінці слід готувати ляща тільки на пару. Застосування сирої риби заборонено. Перші рибні страви повинні готуватися за найпростішими рецептами. Не слід використовувати безліч різних інгредієнтів і спецій, щоб не нашкодити дитині.

Якщо слідувати вказівкам правильного вибору, а також приготування ляща, вводити такий делікатес в раціон можна вже з першого місяця після пологів.

Для дітей

Риба для дитини в будь-якому віці є дуже корисним стравою. Як і м’ясо, вона є джерелом тваринного білка, який до того ж наділений амінокислотами, не синтезуються організмом. Але ці речовини необхідні зростаючому організму, так як вони захищають дитину від вірусів і бактерій, які приймають участь у формуванні клітин, вироблення різних антитіл.

Давати такий делікатес дітям можна вже з перших місяців життя. Особливо корисний продукт малюкам, які перебувають на штучному вигодовуванні. Всі малюки потребують вітамінів і корисних мікроелементів, якими наділений лящ. Так, фтор забезпечує формування зубної емалі, фосфор відповідає за нормальний розвиток скелета і головного мозку, залізо є профілактикою недокрів’я.

При схудненні

Лещовое м’ясо належить до цінним дієтичним ласощам, так як відрізняється високим вмістом легкозасвоюваного жиру, які дуже корисні для організму людини. Напевно мало хто чув про існування спеціальної дієти, заснованої на використанні даного продукту. Точніше, це навіть не дієта, а швидше розвантажувальний день, який рекомендується проводити один раз на тиждень.

При цьому слід з’їдати на сніданок 250 г ляща, приготованої на пару, а також випивати склянку соку із томатів. На обід можна з’їсти 0,5 кг запеченої в духовці риби, салат з капусти і моркви. На полуденок достатньо двох яблук. Вечеря повинна складатися з 300 р вареного ляща та овочевого салату. При цьому протягом дня потрібно пити багато рідини, це може бути зелений чай або проста мінеральна вода без газу.

Чи корисна ікра ляща

У лещовою ікрі міститься багато йоду і жирних кислот. Користь цих складових поширюється на кровоносну систему, що дозволяє захистити організм від атеросклерозу, ЦНС, внаслідок чого знижується ризик появи стресів, а також ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що сприяє відновленню обміну речовин.

Ікра даного виду риби відрізняється збалансованим складом і характеризується наявністю корисних білків. Все це дозволяє використовувати продукт для зниження ваги, хоча калорійність у нього досить висока. Дітям до трьох років не можна давати ікру ляща.

Користь в’яленого і копченого ляща

Лящ в’ялений допомагає зміцнити кровоносні судини, зменшує ризик виникнення ішемічної хвороби серця, стабілізує процеси обміну речовин, діє як бактерицидна речовина, робить позитивний вплив на шкірні покриви і слизові оболонки.

Шкода такого продукту полягає в надмірному вмісті солі, тому зловживання їм протипоказано. Неправильно приготований делікатес може стати причиною розладу або отруєння.

Що стосується копченого ляща, то при такій обробці риба зберігає здатність прискорювати метаболізм, усувати занепад сил, відновлювати роботу сечовидільної системи, благотворно впливати на дерму.

Небезпека копченого продукту полягає в наявності канцерогенів, кількість яких безпосередньо пов’язане зі способом копчення. А це говорить про те, що у такому випадку існує ймовірність розвитку ракових клітин.

Як закоптити

Для початку слід відібрати лящів приблизно однакового розміру, ретельно їх промити і видалити зябра. Якщо особини великі, потрібно очистити їх від нутрощів, але якщо дрібні рибки, робити це не обов’язково. Далі на спинці уздовж хребта зробити невеликий надріз, щоб риба краще просолились. Видалити луску і шкірку не потрібно, вони будуть виступати в якості захисної оболонки, так і страву при цьому буде більш соковитим.

Отже, на 5 тушок невеликих розмірів знадобиться 200 г солі. Спочатку слід приготувати розсіл і помістити лящів в нього на кілька днів. Після цього тушки промити і підвісити для сушіння на годину. Далі розкрити черевця і зафіксувати їх за допомогою зубочисток. Після цього лящів трохи завялить в провітрюваному місці, а потім помістити в спеціальний пристрій для копченостями, у верхній відсік. В нижній відділ насипати тирсу. Дим від разожженных лучин і тирси буде підніматися до рибок. У такому вигляді продукт повинен коптитися близько двох діб.

Як в’ялити

Для такого способу обробки підійдуть особини, не більше 35 см в довжину. Рибу слід промити, очистити від нутрощів і зябер, голови відрізати не потрібно.

Читайте також:  Пельмені: користь і шкода для здоров'я організму

Можна скористатися мокрою засолкою. Для цього у відрі води приготувати сольовий розчин таким чином, щоб сире куряче яйце не опустилося на дно посудини. Після цього тушки нанизати на товсту мотузку і опустити в ємність з рідиною. Відро накрити кришкою і відправити в темне прохолодне приміщення на три дні.

А можна використовувати суху засолювання. При цьому на 1 кг риби потрібно 250 г солі. На дно емальованої посуду висипати сіль і по черзі викладати в неї рибу. Останній шар ляща повинен бути покритий сіллю так, щоб риби не було видно. Ємність також слід щільно закрити і поставити гніт. Такий вантаж необхідний для того, щоб не утворилася повітряна прошарок, де будуть розмножуватися мікроорганізми. У такому вигляді риба повинна зберігатися ще декілька днів.

Незалежно від обраного способу далі належить вимочування. Для цього тушки потрібно опустити в чисту воду на стільки ж часу, скільки знадобилося для засолювання. При цьому рекомендується 3-4 рази поміняти воду. Якщо використовувалася мокра засолювання, достатньо лише промити під проточною водою лящів протягом години. Далі трохи підсушити рибу. Щоб це зробити, слід залишити її на кілька годин у вентильованому приміщенні.

Для в’ялення використовуються спеціальні пристрої, які підвішуються лящі. В домашніх умовах можна розвісити рибу на балконі або біля плити. Температура повітря при цьому не повинна перевищувати 20 градусів. На це йде зазвичай від 2 до 4 тижнів в залежності від розмірів рибок і вибраного методу засалювання.

Шкода та протипоказання

Особливих протипоказань, які можуть нашкодити організму людини, не є. Однак все ж у деяких випадках може спостерігатися індивідуальна непереносимість. Небезпеку можуть представляти тільки паразити, наявні на тілі ляща, а також безліч дрібних кісточок. Виявити паразитів дуже легко під час чищення риби. Якщо це сталося, від вживання такого продукту краще відмовитися. Більш того, після оброблення такої риби обов’язково необхідно прокип’ятити ніж і інші прилади, які використовувалися під час роботи. Лящ дуже кістлявий, тому потрібно бути дуже уважним. Щоб кісточки стали більш м’якими, перед приготуванням рекомендується промаринувати ляща.

Якщо риба жила в забрудненому водоймищі, вона може бути шкідливою для здоров’я. Перед покупкою необхідно упевнитися в тому, що риба була виловлена в екологічно безпечному місці.

Як вибрати і зберігати

Щоб лящ приніс користь організму, важливо, щоб він був не тільки свіжим, але і натуральним, без різних небезпечних речовин у її складі, які можуть заподіяти шкоду здоров’ю людини. В даний час корми для риб включають в себе різні фарбувальні компоненти, антибіотики та стимулятори росту. Для натурального продукту характерно м’ясо з блідим відтінком, плавці, які добре розвинені, свіжий морський аромат йоду, блискуча і еластична луска, яскраві і опуклі очі. Зябра у особин не повинні мати жовтизни, вони зберігають пружність при натисканні на них. Продаж має здійснюватися в контейнері з льодом.

Краще всього зберігати продукт при температурі 0 градусів, якщо ж передбачається зберігання в холодильнику, де температура становить зазвичай близько 5 градусів, то для цього знадобиться окрема ємність з льодом. Якщо риби дуже багато, бажано частина заморозити, але і перед відправкою в морозильну камеру слід обробити тушки, ретельно промити і висушити.

Як швидко почистити ляща

Щоб швидко видалити луску з поверхні ляща, рекомендується на декілька хвилин відправити тушки в морозильник. Після цього ляща потрібно відразу поставити на обробну дошку і швидко зняти луску. При цьому слід здійснювати рухи проти зростання лусочок. Після обробки одного боку можна перевернути ляща і продовжити чистку з іншого. Очищені тушки ретельно промити під проточною водою.

Щоб почистити рибу, зовсім не обов’язково використовувати ніж. В даний час існує безліч спеціальних інструментів, призначених для цих цілей. Можна навіть очистити рибу від луски разом зі шкіркою. При цьому в області голови потрібно зробити неглибокий надріз по всій окружності ляща, а потім стягнути шкірку.

Як смачно приготувати ляща: рецепти

Відомо безліч варіантів приготування ляща, але найпоширенішими вважаються смаження і запікання в духовці. Останнім часом набирає популярність маринування риби. Для любителів здорового харчування підійде приготування ляща на пару. Дієтологи ж запевняють, що найбільша користь зберігається у в’яленому і сушеному леще.

У духовці

Для запікання в фользі знадобиться 2 рибки, 1 цибулина, 1 болгарський перець, 1 морква, сіль, перець і спеції за смаком. Отже, спочатку розібрати і почистити лящів, обробити їх сіллю і спеціями з внутрішньої і зовнішньої сторони. Далі перемішати нарізані овочі. На деко викласти спочатку шар фольги, потім акуратно розкласти рибу, а овочі розсипати з усіх боків. Після цього отриману заготовку загорнути у фольгу і відправити в духовку, розігріту до 100 градусів. Блюдо буде готове через 40-45 хвилин.

На сковороді

Для приготування швидкого і смачного обіду на сковороді знадобиться свіжий лящ, кілька цибулин, 5 ст. л. борошна, 60 мл рослинного масла, сіль і перець за смаком. Спочатку ретельно почистити рибу, зняти луску, видалити зябра і нутрощі. Далі гарненько промити її, відрізати голову і розділити тушку поперек на чотири частини. Отримані шматки викласти в миску, посолити і поперчити.

Після цього обваляти рибу в борошні. Далі налити в сковорідку олію і розігріти його. Підготовлений лящ викласти в посуд і обсмажити на невеликому вогні близько 10 хвилин з обох сторін. Потім додати цибулю, після чого продовжувати смажити ще 10 хвилин. Смажений лящ з цибулею готовий.

Читайте також:  Куряча грудка: користь і шкода для організму

В мультиварці

Приготувати ляща в мультиварці з овочами дуже просто. Для цього знадобиться 1 кг ляща, 15 г вершкового масла, 5 картоплин, 4 цибулини, 4 ст. л. борошна, сіль і перець на особистий розсуд. Для початку рибу очистити, натерти спеціями з усіх боків, запанірувати в борошні і викласти в чашу. Сюди ж налити 100 мл води, додати нарізану картоплю і цибульні кільця. Далі вибрати функцію «Випічка» і включити її на 40 хвилин.

Що можна приготувати з ляща: рецепти

Правильно приготовлений лящ відмінно підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Слід зазначити, що дана риба прекрасно поєднується з рисом, картоплею та іншими овочами.

Котлети

Інгредієнти: 0,5 кг рибного філе, 1 середня морква, 1 цибулина, 100 р білого хліба, невеликий пучок зелені, 1 яйце, 100 мл соняшникової олії, 50 г панірувальних сухарів, а також сіль та інші спеції – за смаком. Спочатку нарізати цибулю та моркву. Хліб на пару хвилин помістити у воду. Далі до рибі додати нарізані овочі, і все це подрібнити в м’ясорубці. Після цього додати сіль, спеції і яйце. З отриманого фаршу сформувати котлети, які обваляти в сухарях. Котлети обсмажити до появи золотистої скоринки. Рекомендується смажити страву у великій кількості олії. Щоб позбутися від надлишків олії, після приготування котлети слід викласти на паперовий рушник. Перед подачею прикрасити страву зеленню.

Вуха

Для приготування юшки знадобиться сам лящ, 3 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного маска, корінь петрушки і селери, зелень, 2 лаврових аркуша, а також сіль і інші приправи.

Першим ділом потрібно відварити ляща. На це йде звичайно не більш 20 хвилин. Після цього з бульйону витягнути все м’ясо і процідити рідину. Це дозволить видалити всі кісточки. Далі в отриманий бульйон покласти нарізану картоплю. На сковороді з розігрітим маслом обсмажити інші овочі, нарізані зручним способом. Готову овочеву заправу викласти в бульйон з ляща, після чого продовжувати варіння ще 15 хвилин. У цей час можна додати шматочки відвареної риби. В самому кінці додати лавровий лист і зелень. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним.

Консерви

Якщо риба велика, потрібно видалити скелет. Ляща в обов’язковому порядку як слід відмити. Риб невеликих розмірів зазвичай обробляють без отримання. У такому разі їх складають у банки у вертикальному положенні. Якщо ж тушка велика, доведеться нарізати її на шматки.

Можна законсервувати ляща з кетчупом. У такому випадку знадобиться 1 кг ляща, 4-5 цибулин, 1 упаковка гострого кетчупу, 200 мл рослинного масла, морква, помідори, болгарський перець, лавровий лист і інші прянощі.

Моркву з цибулею нарізати дуже тонкими кільцями, перець – смужками, а томати – невеликими шматочками. Далі шарами викласти овочі та рибу. При цьому потрібно пам’ятати, що майже третину усієї овочевої маси повинна бути викладена зверху. Також посипати заготовки чорним перцем у вигляді горошку, паприкою та іншими приправами. На цьому ж етапі додати лаврушку і невелика кількість кетчупу. Після закладання всіх інгредієнтів довести суміш до кипіння. Страву варити близько години на повільному вогні, а потім розфасувати по простерилизованным ємкостей. Банки герметично закупорити і відправити на подальше зберігання в холодильник. Щоб скоротити час на дезінфекцію тари, можна скористатися мультиварка, включеної на режим «Випічка». Температура при цьому повинна складати 100 градусів.

Як засолити ляща в домашніх умовах

Щоб засолити ляща своїми руками, необхідно спочатку підготувати рибу. Для цього потрібно гарненько промити її, випатрати і обов’язково позбавитися від зябер. Якщо всередині є ікра, риба засолюється цілком, з нутрощами, але зябра в будь-якому випадку треба видаляти, інакше готовий продукт придбає гіркуватий присмак. Після цього просушити ляща за допомогою паперового рушника.

Солоний лящ, рецепт якого дуже простий, готується великий, але неглибокому посуді. Для приготування такого делікатесу знадобиться засипати дно тари шаром крупної солі. Також невеликою кількістю солоного компонента натерти тушки зсередини і зовні, особливу увагу приділяючи голові риби. Оброблених лящів укласти на дно посуду і зверху посипати шаром солі. Засолену продукцію прикрити кришкою і поставити на неї що-небудь важке. У такому вигляді лящ повинен пролежати 5 днів, при температурі 7-10 градусів. Про готовність продукту можна судити за невеликої жорсткості на спинці рибок. Тоді слід вимочити тушки в холодній воді протягом декількох годин. Дану процедуру рекомендується провести двічі.

Після цього рибу підвісити на мотузку і сушити в добре провітрюваному приміщенні. На цей процес зазвичай йде не більше тижня. Не варто лякатися, коли в перші дні сушіння від підвішеного ляща буде виходити неприємний запах. Вже на другу-третю добу цей запах зникне. Якщо засолити рибу вищевказаним способом, в результаті вийде дуже смачна і жирна риба. Причому процес приготування не становить праці. Потрібно всього лише дотримуватися послідовність технології.

Цікаві факти

  1. Самий великий лящ був виловлений в Англії в 2014 році. Його вага становила понад 7 кг.
  2. Дана риба отримала таку назву через те, що під час нересту особини вистрибують з води і падають назад боком таким чином, що з’являється шум, що нагадує ляскание. Саме це і призвело до того, що риба називається лящем.
  3. Існує такий різновид, як чорний амурський лящ. Чисельність такого виду скорочується, тому він занесений в Червону Книгу.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь