Куряча печінка: користь і шкода для здоров’я організму

Про користь або шкоду субпродуктів можна сперечатися довго. Багато любителі печінки воліють вживати саме курячу, вважаючи аналогічний продукт великих тварин більш важким. Лікарі спільно з дієтологами рекомендують вводити його в раціон, акцентуючи увагу на колосальну користь і багатому вітамінному складі, але тільки тим, хто не має строгих протипоказань до вживання печінки.

Яка печінка корисніше: куряча або яловича

Обидва продукту відрізняються невисокою ціною і швидкістю приготування, тому вони доступні більшості.

Якщо порівнювати яловичу печінку з курячої, перша програє по калорійності (всього 100 ккал на 100 г). Крім того, таку цінну речовину, як фолієва кислота, у курячому субпродукте міститься в більшій кількості, що обумовлює його харчову цінність.

В яловичій печінці міститься більше вітамінів групи В і ретинолу, що також важливо для підтримки нормального балансу в організмі. Також дієтологи відзначають той факт, що при вживанні печінки корів протягом тривалого періоду помітно поліпшується кровотворна функція, підвищується рівень гемоглобіну. Здатність зміцнювати імунну і нервову систему властива продукту незалежно від його походження.

Таким чином, сказати однозначно, яка печінка корисніше: куряча або яловича, неможливо. Це, швидше за все, залежить від індивідуальних уподобань до смаковими якостями готового блюда, а також від здатності організму легко засвоювати той чи інший продукт.

загрузка...

Склад і калорійність

Курячий субпродукт є відмінним джерелом білка, який також має невисоку вартість. Це джерело мікроелементів, таких як залізо, цинк, мідь, марганець, хром. Присутні в складі також рідкісні речовини, як кобальт і селен. З макроелементів багато фосфору, магнію, калію, натрію і кальцію. Даний продукт дозволяє поповнювати запаси організму навіть при поганому харчуванні, якщо в раціоні присутня куряча печінка. Крім того, цей продукт містить величезний набір вітамінів, у тому числі і нікотинову кислоту.

Калорійність курячого продукту, енергетичний вихід якого становить 137,7 ккал на 100 г маси, дозволяє отримати максимум від прийому їжі без шкоди для фігури.

Чим корисна куряча печінка

Цей продукт володіє великою харчовою цінністю і здатний вплинути на нормалізацію роботи багатьох органів і тканин.

Для жінок

Куряча печінка здатна замінити курячу грудку в раціоні худеющей жінки, оскільки вміст білка в цих двох продуктах практично ідентично. Крім того, в цьому продукті міститься велика кількість фолієвої кислоти, яка бере участь у багатьох процесах метаболізму в організмі жінки. Так, відбувається врегулювання кровотворної функції, нормалізація психоемоційного стану, підтримка і стимуляція репродуктивної і серцево-судинної систем.

Також куряча печінка корисна жінкам ще й тим, що її компоненти сприятливо впливають на стан волосся, нігтів і шкірного покриву, а також беруть участь у нормалізації роботи щитовидної залози. Завдяки цьому зводяться нанівець наслідки гормональних стрибків у жіночому організмі.

Для чоловіків

Чоловічий організм також потребує якісної підтримки з боку їжі. Крім того, що з курячою печінкою чоловік може отримати необхідну кількість білка, одночасно він може привести в порядок стінки судин, налаштувати травну систему на налагоджену роботу, а також знизити ризик прояву захворювань серцево-судинної системи. При тому, що часто чоловіки намагаються уникати страв з субпродуктів, правильно приготовлена куряча печінка не залишить жодного джентльмена голодним.

При вагітності

Оскільки в період виношування плоду жінка несе додаткові енергетичні втрати, а також потребує надійних джерелах білка, вітамінів і нутрієнтів, куряча печінка може послужити відмінним рішенням в раціоні. Крім того, не варто забувати про функції стимуляції кровотворення, яку відіграють компоненти продукту в організмі, що вкрай важливо для нормального розвитку плоду.

При грудному вигодовуванні

Хоча курячу печінку відносять до розряду дієтичних продуктів, при лактації слід обережно вводити її в раціон. Також варто утриматися від вживання смаженої печінки, а віддати перевагу вареної або тушкованого варіанту приготування. В такому випадку страву з курячої печінки принесе користь не тільки мамі, але і дитині, якого вона годує своїм молоком.

Для дітей

Дітям з 8 місяців починають вводити прикорм м’ясні продукти. Часто в рекомендаціях можна зустріти печінку, але її слід давати пробувати малюку якомога пізніше, при цьому консистенцію потрібно робити максимально ніжною.

Для зростаючого організму весь набір вітамінів і мінералів, що міститься у печінки, корисний. Крім того, підвищення імунітету і поліпшення кровотворній функції – відмінний бонус від корисного білкового прийому їжі.

Чи можна їсти курячу печінку при схудненні

Відомі дієти, в яких рекомендується вживати курячу печінку у великих кількостях в поєднанні з овочами і крупами. Зазвичай такий раціон розраховують на кілька днів.

Крім того, багато красуні худнуть саме на стравах з печінки – супах або салатах. Можна також ввести цей продукт до складу дієтичного раціону і готувати різноманітні, смачні та корисні страви.

Читайте також:  Гарячий шоколад: користь і шкода для здоров'я

Дієтологи не рекомендують зловживати печінковими стравами, а обмежитися лише однією трапезою з участю курячої печінки в день. Краще, якщо продукт буде виготовлений за допомогою варіння або гасіння. Паралельно рекомендується вживати молочні продукти, овочі та фрукти, рис і рибу.

Куряча печінка в медицині

Унікальний поживний склад курячого продукту обумовлює високий інтерес до нього з боку медиків. Відомо, що здоровій людині регулярне вживання печінки йде тільки на користь. Але існують стани, при яких вживання страв з печінки слід обмежити або уникати зовсім.

При цукровому діабеті

Печінка курки є унікальним компонентом дієтичного харчування, часто використовується для профілактики різних захворювань, а також полегшення їх перебігу. При цукровому діабеті страви з печінки – просто знахідка, оскільки, незважаючи на низьку калорійність і вміст вуглеводів, вони містять безліч вітамінів і такі важливі для діабетиків компоненти, як залізо і мідь.

Завдяки тому, що поживні компоненти печінки знаходяться в ній у активизированном стані, вони засвоюються з великою швидкістю. Незаперечна користь продукту важлива як для людей, страждаючих цукровим діабетом, так і для здорових.

Однак для діабетиків важливо навчитися правильно готувати печінку, щоб уникнути сухості готового страви. Також при приготуванні багатокомпонентних страв слід ретельно підбирати продукти, щоб випадково не додати заборонені при такому недугу.

Важливо: глікемічний індекс курячої печінки – 0 одиниць.

При панкреатиті

Слід з обережністю підбирати раціон харчування, це також стосується страв з субпродуктів. Категоричної заборони на печінку немає, але потрібно зіставляти можливу шкоду й користь від споживання продукту, а також використовувати максимально неагресивні методи термічної обробки.

При гастриті

При цьому захворюванні печінка не є забороненим продуктом, навпаки, його рекомендують включати в меню. Однак субпродукт може принести як користь, так і шкоду, тому слід грунтовно підійти до способу приготування страви з печінки, щоб не ускладнити процес перетравлення.

При запорах

Медицині відома здатність курячої печінки стимулювати перистальтику кишечника і нормалізувати роботу травної системи. Крім того, здатність печінки впливати на кровотворну функцію організму проявляється в тому, що при її вживанні відбувається поліпшення кровопостачання органів, що вкрай важливо для травлення в різних відділах кишечника. Тому печінка при запорах можна вживати, приділяючи при цьому увагу способом приготування. Занадто жирне блюдо негативно позначиться на перистальтиці кишечника.

При подагрі

При цьому недугу печінка, як і інші субпродукти і м’ясо, заборонена. Оскільки при подагрі харчування відіграє велику роль у загальному стані організму і перебігу хвороби, нехтувати забороною не варто.

При холециститі

Дієта при цьому недугу передбачає відмову від смаженої і жирної їжі. Якщо хочеться поласувати стравою з курячої печінки, то краще вживати її у вареному або тушкованому вигляді. При цьому в процесі готування з класичних рецептів слід виключати масло.

Шкода та протипоказання

Як і для будь-якого продукту, для печінки існує ряд протипоказань, при яких від її вживання варто відмовитися. До них відносяться:

  1. Гострі форми ниркової недостатності.
  2. Схильність погано засвоювати курячий білок або повна його нестерпність.
  3. Індивідуальна непереносимість, алергія.
  4. Підвищений вміст холестерину в крові.
  5. Гострі захворювання травної та видільної систем, такі як виразка або ниркова недостатність.

Також існує категорична заборона на вживання несвіжого, зіпсованого або з явними зовнішніми дефектами продукту.

Як вибрати і зберігати курячу печінку

Ретельний підбір продукту дозволить приготувати корисне і поживне блюдо без ризику для здоров’я, тому до процесу вибору якісного і свіжого субпродукту слід поставитися з підвищеною увагою.

Ідеальна печінка позбавлена будь-яких вкраплень, має гладку поверхню з невеликим відблиском, а також бордово-коричневий відтінок по всій своїй площі. Крім того, наявність кров’яних згустків або судин великих розмірів повинні насторожити – від такого продукту краще відмовитися.

Ознакою неякісного продукту є:

  • рихлість;
  • неоднорідність і наявність вкраплень;
  • згустки і великі судини;
  • жирові ділянки, які свідчать про неякісну очищення.

А, також зеленуватий колір продукту – означає, що на етапі оброблення та фасування на продукт потрапили сліди ферменту, який надійшов з лопнув жовчного міхура.

Якщо печінка переморозили, про це буде свідчити блідо-оранжевий колір субпродукту.

Про багаторазових спробах розморозити і заморозити печінка розповість її консистенція – якщо вона пухка і розсипається на шматки, то цей процес повторювався неодноразово.

Щоб приготувати корисне блюдо, краще брати або свіжу охолоджену печінку, а якщо виникла необхідність розморожування, це слід робити спочатку в холодильнику.

Самим ніжним смаком продукт відрізняється від домашньої курки, тому якісну здорову печінку можна придбати на фермерському ринку.

Після покупки свіжий субпродукт можна зберігати не більше двох днів на середній полиці. При кімнатній температурі печінка курки може пролежати не більше 12 годин, після чого її слід приготувати або взагалі не використовувати у подальшому.

Чи можна заморожувати

Курячий субпродукт заморожувати можна, але робити це краще один раз, оскільки повторні заморожування негативно позначаються на якості продукту. При температурі близько мінус 10 градусів корисні властивості збережуться протягом декількох місяців. А якщо перевести його в стан глибокої заморозки при -25 градусів, термін зберігання можна продовжити до десяти місяців.

Як вже згадувалося, повторне заморожування призводить печінка в непридатність. Крім того, що продукт може покриватися темними плямами і на ньому може виступати слиз, його застосування може призвести до харчового отруєння.

Як швидко розморозити курячу печінку

Для швидкого розморожування без шкоди вітамінному складу печінки можна використовувати середній режим мікрохвильовій печі (з довжиною хвилі близько 300) протягом 7-10 хвилин. Найбільш м’яке розморожування виходить при кімнатній температурі. Але цей процес досить тривалий. Якщо ж його потрібно прискорити, можна потримати продукт під струменем злегка теплої води. Також може допомогти одночасний розбір печінки на шматочки.

Читайте також:  Арахіс: користь і шкода для організму людини

Що можна приготувати з курячої печінки: рецепти

Правильно приготовлений субпродукт здатний зберегти в собі максимум поживних речовин і вітамінів, а також досить швидко засвоїтися організмом. Для цього потрібно дотримуватися правила нетривалої термічної обробки.

Через 10 хвилин смаження печінка починає втрачати частину своїх вітамінів і мікроелементів, тому тривала обробка підходить тільки для тушкованих страв. Крім того, оптимальної комбінації з жирами можна добитися, якщо використовувати в якості рослинного масла оливкова.

Також слід уникати застосування під час готування підсилювачів смаку і приправ з багатим хімічним складом. Краще віддати перевагу свіжій зелені, часнику, овочів. Для збереження структури білка при тривалому готуванні можна додати будь-який кисломолочний продукт. Молоко, сметана, вершки або йогурт дозволять зберегти білковий компонент продукту до подачі на стіл.

Салат

Корисний та смачний салат, який можна використовувати в дієтичному раціоні під час схуднення, що містить, крім курячої печінки (близько 200 грам), цибуля-порей, пекінську капусту (300 грам), червоний болгарський перець. Усі компоненти подрібнити, печінку порізати кубиками. В якості заправки використовувати соєвий соус, прикрасити зеленню.

Торт

Печінковий торт люблять навіть ті, хто не любить страви з субпродуктів. Це неймовірно смачну страву готувати не складно, але клопітно. З коржами торта доведеться повозитися.

Для приготування торта з курячої печінки потрібно:

  • печінка – 600 грам;
  • 5 яєць – 3 сирих для тесту і 2 відварених для декору;
  • морква – 3 штуки, з яких одну залишити для декору;
  • жирна сметана – 2 столові ложки;
  • майонез – близько 250 грамів;
  • борошно – половина стакан;
  • зелень;
  • часник – кілька зубчиків;
  • рослинна олія для смаження.

Як готувати:

  1. Субпродукт ретельно промити під проточною водою, позбавити від плівок і прожилок. Слід уважно переглянути продукт на наявність залишків жовчного міхура. Вони зазвичай мають зеленуватий колір і здатні зіпсувати смак готового блюда за рахунок своєї гіркоти.
  2. Чистий печінку з’єднати з яйцями, сметаною і борошном. Всю суміш збити блендером до однорідної консистенції і посолити.
  3. Коржі торта випікати на попередньо розпеченій сковороді, змазаній невеликою кількістю рослинного масла безпосередньо перед смаженням першого млинця.
  4. Тісто наливати на сковороду у вигляді млинця невеликої товщини (близько 3 мм), розподіляючи його рівномірно по всій поверхні круговими рухами.
  5. Млинці смажити на невеликому вогні, готовність їх до перевертання можна визначити по відстаючим від сковороди краях. Це станеться через 1-2 хвилини. Акуратно за допомогою лопатки потрібно перевернути млинець і смажити з сирої боку ще хвилину. Якщо під час перевертання блін порвався, не варто турбуватися під час складання торта дефекти успішно замаскируются.
  6. Окремо необхідно протушкувати попередньо подрібнені моркву і цибулю з додаванням солі і перцю. Готову овочеву масу, протушенную протягом 10 хвилин, остудити. Вона буде використовуватися в якості прошарку між млинцями.
  7. Соус для обмазування печінкового торта готується наступним чином: в ємність з майонезом видавити часник, суміш добре розмішати.
  8. Далі млинці викласти на велике блюдо. Кожен шар змастити часниково-майонезним соусом і покрити піджаркою з цибулі і моркви.
  9. Для прикраси подрібнити 2 відварених яйця і 1 варену моркву. Отриманою масою по черзі посипати верхній корж. В якості фінального акорду торт можна прикрасити гілочкою зелені.

Подавати до столу охолодженим.

Котлети

Для приготування котлет слід взяти курячу печінку, ретельно її промити під проточною водою і обдати окропом. Остання маніпуляція дозволить позбавитися від можливої гіркоти, при цьому страва вийде дуже ніжним.

Печінка подрібнити блендером або за допомогою м’ясорубки. Фарш має рідку консистенцію, тому до нього слід додати яйце і невелику кількість борошна. Смажаться печінкові котлети як оладки. Однак у процесі приготування слід враховувати, що печінка готується швидко, тому потрібно знімати котлетки з вогню і перевертати вчасно, щоб уникнути сухості.

За бажанням до фаршу можна додавати цибулю, моркву, зелень і будь-які спеції. Також для додання в’язкості рекомендують використовувати сухарі для панірування.

Суп

Цей рецепт активно застосовується тими, хто сидить на дієті для схуднення. Смачне і корисне блюдо готується наступним чином: близько 400 грам курячої печінки відварити, потім взяти окремо бульйон, додати в нього нарізану картоплю, цибулю та моркву, а також солодкий перець за бажанням. Варити до 10 хвилин. В готову страву додати варену квасолю, підготовлену заздалегідь, ложку томатної пасти і дрібно нарізану печінку. Можна викладати печінка в кожну тарілку окремо, а потім заливати її бульйоном.

Оладки

Потрібно:

  • 500 г печінки;
  • 1 яйце (куряче);
  • 1 шт. цибулі (ріпчастої);
  • за смаком рослинне масло;
  • 2 ст. ложки борошна (пшеничного);
  • перець мелений чорний – за бажанням;
  • сіль – за смаком.

Як готувати:

  1. Змішати перекручену печінка, цибуля, вбити в отриману масу яйце і додати борошна, збити всі разом за допомогою блендера.
  2. Розігріту на плиті сковороду змастити маслом. Головне – не переборщити, щоб оладки не вийшли жирними.
  3. Виливати складу порційно. Обсмажувати близько хвилини (час вказано на кожну сторону).
  4. Готові оладки притрусити дрібно нарубаною зеленню.

Бефстроганов

Для приготування цього вишуканого блюда потрібно трохи менше кілограма печінки, дві цибулини, близько половини склянки сметани, 0,5 літра чистої води, вершкове масло, попередньо розтоплене (2 столові ложки), 2,5 столові ложки борошна, чайна ложка цукру, дрібка солі, а також спеції за смаком.

Читайте також:  Кока-кола: користь і шкода для організму

Як готувати:

  1. Необхідно попередньо припустити нарізану цибулю на сковороді, потім до нього додати печінку, нарізану шматками. Додати спеції і перемішати.
  2. Далі насипати зверху борошно і ретельно перемішати. Смажити до готовності печінки при періодичному перемішуванні.
  3. Слід окремо приготувати заправку, змішавши сметану з водою.
  4. Отриманої заправкою залити печінку, дати закипіти і ввести приправи. Після закипання протушкувати ще 10 хвилин.

Паштет

Домашні кулінари вже давно облюбували рецепт приготування паштету з курячої печінки і вивели кілька основних правил, які допоможуть отримати смачне і корисне блюдо:

  1. Куряча печінка потребує підготовки – після промивання і видалення жирових прошарків і проток її слід дрібно нарізати.
  2. Овочі для паштету потрібно попередньо очистити, нарізати і протушкувати.
  3. Для приготування паштету знадобиться варена, смажена або тушкована печінка.

Для приготування страви за класичним рецептом потрібні такі компоненти: по одній штуці цибулини і моркви, вершкове і рослинне масло, улюблені спеції і куряча печінка в кількості не менше 0,5 кілограма. За бажанням кількість і склад овочів можна міняти на свій розсуд. Багато господині додають також вершки або молоко. Спеції для паштету можуть бути простими (наприклад, лавровий лист, сіль, перець), так і специфічними – все на смак домочадців.

Перед тим, як з’єднати інгредієнти в ніжний паштет, слід попередньо протушкувати овочі, причому приправи додаються саме під час гасіння. Печінку можна приготувати окремо. Якщо її варять, то цей процес повинен займати час, достатній для досягнення стану готовності. Якщо ж подрібнена печінка тушкується разом з овочами та спеціями, то цей процес повинен займати не менше півгодини.

Коли всі компоненти будуть готові, їх перебивають блендером. Повинна вийти ніжна пюреобразная маса. Якщо ж паштет вийшов злегка сухим, до нього можна додати трохи молока. Важливо не переборщити з кількістю, щоб готовий паштет в подальшому не розтікався.

Як загасити

Дуже ніжні страви виходять з тушкованою курячою печінкою. Для її отримання потрібно помістити попередньо вимитий і порізаний на шматочки субпродукт на розпечену сковороду з краплею олії. Потім залити печінку водою таким чином, щоб вона покривала продукт повністю, накрити кришкою і тушкувати до готовності. Можна додавати овочі під час готування. Наприклад, цибуля або моркву краще обсмажити перед додаванням печінки, а інші овочі, такі як зелений горошок, кабачок, можна додавати одночасно.

Як варити

Варена печінка готується досить швидко. Потрібно спочатку закип’ятити воду, а потім опустити в неї печінку. Процес варіння займає близько 15 хвилин. Готовність можна перевірити ножем – якщо при проколюванні виділяється безбарвний сік, то страва готова.

Як посмажити

У процесі смаження часто виходить сухе блюдо з печінки. Щоб цього не сталося, продукт необхідно гарненько промити, а потім потримати в молоці близько 20 хвилин. Це додасть ніжності готового блюда і дозволить зберегти структуру білка, незважаючи на агресивні умови готування. Смажити на сковороді з цибулею і маслом.

Як приготувати курячу печінку в сметані

Рецепт такий же, як і при смаженні, але після того, як у печінці змінився колір з червоного на коричневий, потрібно страву посолити і додати перцю, залити сметаною і тушкувати ще кілька хвилин.

Як приготувати підливу з курячої печінки

Для приготування ароматної печінкової підливи потрібно сам субпродукт, будь-які овочі за бажанням (цибуля, морква, перець), спеції, зелень і масло для обсмажування. Також важливим компонентом підливи є томатна паста, якої слід взяти з розрахунку одна велика ложка на кожні 300 грам печінки.

Після прожарювання печінки з іншими інгредієнтами слід додати томатну пасту і тушкувати ще пару хвилин.

Чому гірчить куряча печінка

Для печінки гіркуватий присмак – явище в межах норми. Але зайва гіркота повинна насторожити – субпродукт, швидше за все, зіпсувався.

Принадність курячого продукту в тому, що невелика гіркоту легко вимивається під проточною водою.

Треба вимочувати

Куряча печінка – досить ніжний продукт і в попередньому вимочуванні не потребує. Якщо ж належить смаження, то варто попередньо замочити печінка в будь-якому кисломолочному продукті. Це дозволить зберегти білкову структуру під впливом високих температур.

Як чистити

Субпродукти, в тому числі і курячі, потребують ретельного очищення. Тому не слід нехтувати цим етапом перед готуванням – від плівок і прожилок краще позбутися.

Біла плівка з курячої печінки знімається з працею, тому її необхідно попередньо обдати окропом. Якщо не допомогло, треба ошпарити продукт ще раз, відділення відбудеться набагато швидше. Можна також опустити печінка в каструлю з гарячою водою і потримати кілька хвилин.

Для швидкого зняття плівки її необхідно трохи підрізати з одного кінця. Після цього знімати її під кутом у напрямку вгору, при цьому прагнучи зняти всю плівку за раз.

Чи можна давати тваринам курячу печінку

Для домашніх тварин куряча печінка не менш корисна, ніж для людей. Для кішок вона служить відмінним способом наповнення раціону необхідною кількістю поживних речовин. Але все ж варто уникати щоденного вживання кішкою печінки, оскільки це може призвести до надмірного накопичення ретинолу, що, в свою чергу, викликає збої в роботі травної системи тварини.

Не варто захоплюватися печінкою кішкам з проблемами з виробленням шлункового соку, особливо в гострий період перебігу хвороби.

Крім того, необхідно давати тваринам тільки свіжий, пройшов суворий контроль якості субпродукт.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь