Кукурудзяна мука: користь і шкода для здоров’я

Кукурудзяна мука – це подрібнені в порошок зерна солодкої кукурудзи. Відсутність глютену у порівнянні з пшеничним борошном надає можливість вживати людям, що страждають непереносимістю клейковини. Борошно з кукурудзяних зерен вважається універсальним продуктом для приготування різних страв національної кухні, так як поєднання смаку і користі – основні позитивні якості. Корисні властивості продукту, стали основою для його розвитку по всьому світу.

Види борошна з кукурудзи

Кукурудзяна борошно продається сьогодні в широкому асортименті. Продукція класифікується в залежності від видів, так як селекціонери постійно створюють нові сорти, щоб в результаті отримати кращий смак і якість борошна. Є кілька критеріїв, за якими борошно ділиться на певні сорти.

Залежно від способу помолу

  1. Великого помелу. Розмелюються кукурудзяні зерна з допомогою великих жорен, тому кінцевий продукт стає неоднорідним за структурою. Важливою властивістю є те, що кукурудзяна мука грубого помолу – це дієтичний продукт з багатьма позитивними властивостями в плані смаку і загальної користі.
  2. Середнього помелу. Затребувана така різновид борошна для випічки, зокрема для хліба і булок.
  3. Дрібного помелу. Виходить такий продукт за рахунок використання сучасного обладнання на основі металевих жорен для можливості отримати ніжне і м’яке сировину. Підійде така мука для м’якого тіста і приготування різних пудингів.

Залежно від кольору кукурудзяних зерен

  1. Блакитна. Синюватий і злегка фіолетовий відтінок виходить за рахунок використання особливого сорту солодкої кукурудзи.
  2. Червона. Більш інтенсивний та виражений смак зацікавив італійців, тому вони активно використовують такий вид борошна для приготування поленти.
  3. Жовта. Це найбільш поширений вид кукурудзяного борошна, яка популярна буквально по всьому світу за рахунок свого видатного якості, смаку і поживності. Вона активно застосовується для приготування випічки різного виду.
  4. Біла. Для приготування використовується кукурудза білого сорту, тому забезпечується особливий смак і поживність. Популярністю користується такий продукт в Африці і в південній частині США.

Кожен вид кукурудзяного борошна має свої позитивні якості і особливості використання, тому потрібна особлива уважність до деталей, оскільки тільки так можна вибрати найбільш підходящий варіант. Натуральність, поживність і користь – ключові позитивні властивості.

Важливо! Кукурудзяне борошно в залежності від виду має свою калорійність та співвідношення жирів, білків і вуглеводів.

Чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від кукурудзяного борошна

Існує поширена помилкова думка, що кукурудзяне борошно і крохмаль – це один вид продукту, так як різниця лише в способі отримання. Але насправді це різні продукти з характерними смаковими і зовнішніми особливостями, тому потрібна особлива уважність до деталей для правильного вибору в подальшому.

Головна відмінність в тому, що кукурудзяне борошно створюється шляхом перемелювання зерен для отримання порошку різного виду і структури залежно від технології отримання. А ось крохмаль – це своєрідна витяжка з кукурудзяних зерен, тому в ньому відзначається висока концентрація корисних вітамінів і мінералів. Важливим якістю вважається і те, що борошно на 72% складається з вуглеводів, тоді як крохмаль практично на 100% вважається високовуглеводним продуктом, тому при схудненні або збалансованому харчуванні не рекомендується його використовувати. У деяких ситуаціях можна замінювати крохмаль борошном і навпаки, але важливо враховувати особливості структури продукту і його смакові якості.

Склад і калорійність

Кукурудзяна мука відноситься до корисних вуглеводів, тому навіть при правильному, збалансованому харчуванні допускається її використання для приготування різноманітної випічки. Хімічний склад продукту включає важливі вітамінні компоненти:

  • каротин;
  • ретинол;
  • вітаміни групи В;
  • холін, що відноситься до вітаміноподібних речовин;
  • аскорбінова кислота;
  • вітаміни групи К;
  • нікотинова кислота.

А також у складі відзначається більше 10 елементів таблиці Менделєєва, серед яких варто відзначити залізо, магній, кальцій, цинк та багато інших. Всі вони відносяться до вкрай важливим для нормального функціонування організму, зміцнюють імунітет і поліпшують загальний стан здоров’я.

Читайте також:  Варення з шишок сосни: користь і шкода

Кукурудзяна мука – це висококалорійний продукт, так як енергетична цінність 100 грамів становить 331 ккал, що дуже багато, особливо, якщо людина дотримується правильного харчування і ретельно вираховує всі спожиті калорії. А БЖУ (білки/жири/вуглеводи) становить 7,2/1,5/70,5 г відповідно, тому рекомендується дієтологами на добу вживати не більше 100 грамів продукту, щоб уникнути не тільки переїдання, а й перенасичення організму вуглеводами.

Чим корисна кукурудзяна мука

Користь якісного кукурудзяного борошна відома вже давно, так як продукт з моменту своєї появи став вважатися «паличкою-виручалочкою» для тих, хто хоче наситити організм корисними мікро – і макроелементами, покращуючи при цьому роботу внутрішніх органів. Калорійність в кілька разів нижче, ніж у пшеничного борошна, тому вона може стати повноцінною заміною традиційного продукту.

Серед основних корисних властивостей продукту можна виділити:

  1. Сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту і травної системи, так як продукт розм’якшує стінки кишечника, за рахунок чого продукти швидше перетравлюються і повністю виводяться з організму.
  2. Зміцнюються судини, що запобігає поява судинних захворювань.
  3. Профілактика скупчення холестерину, так як він ретельно виводиться з організму, що сприяє нормальному функціонуванню внутрішніх органів.
  4. Зміцнюється імунна система і запобігається поява простудних захворювань.
  5. Залізо, яке міститься у складі кукурудзяного борошна, сприяє насиченню кров’яних тілець киснем, що позитивно впливає на загальний стан здоров’я людини.
  6. Кальцій зміцнює кістки, зуби і нігті.
  7. Вітаміни, що знаходяться в продукті, запускають процес регенерації клітин, тому поліпшується зовнішній вигляд, що і вважається важливою позитивною якістю для дівчат, охочих зберегти свою молодість і красу.

Зверніть увагу! Незважаючи на поживність і користь кукурудзяного борошна, в раціоні повинні бути й інші продукти для правильного насичення організму.

Користь кукурудзяного борошна при грудному вигодовуванні

Практично всі корисні речовини, що знаходяться в складі кукурудзи, зберігаються в борошні, тому при грудному вигодовуванні це корисний і поживний продукт, що дозволяє поліпшити якість молока, збагачуючи його вітамінами для нормального розвитку організму дитини. Фахівцями виділяються наступні переваги при використанні кукурудзяного борошна при грудному вигодовуванні:

  1. Прискорюється обмін речовин, тому годуюча жінка відчуває себе відмінно в фізичному плані, так як запобігає появі запорів і розладів ШКТ.
  2. Зміцнюється центральна нервова система.
  3. Корисні речовини, що знаходяться в складі продукту, передаються в грудне молоко, тому організм дитини зміцнюється і оздоровлюється.
  4. Виводяться з організму шлаки і токсини, тому годуюча мама може легше домогтися схуднення, відновивши при цьому свою фігуру.

Важливо! Якщо мама ввела кукурудзяне борошно в раціон, а у дитини з’явилася алергічна реакція у вигляді висипання або відзначається пронос та/або запор, слід виключити продукт зі свого меню і відправитися на консультацію до педіатра.

Кукурудзяна мука при схудненні

У складі кукурудзяного борошна присутні антоціани, які сприяють руйнуванню жирових клітин, тому регулярне помірне використання продукту в раціоні дозволяє поліпшити стан шкіри, виключаючи появу небажаної апельсинової скоринки. А також стабілізується робота травної системи, очищається кишечник і шлунок від шлаків, що вважається важливою перевагою.

Клітковина, яка присутня у складі борошна із зерен кукурудзи, забезпечує повне насичення організму, тому надовго зберігається відчуття ситості, що запобігає переїдання, яке веде до набору зайвої ваги.

Важливо! Не рекомендується вживати кукурудзяне борошно людям з поганою згортанням крові, так як продукт може завдати великої шкоди.

Кукурудзяне борошно в медицині

Кукурудзяна мука – це популярний продукт для схуднення, причому додатково забезпечується можливість налагодити роботу внутрішніх органів і зміцнити організм, завдяки чому він набагато простіше впоратися з усіма навантаженнями. Виділяється користь борошна з кукурудзяних зерен при цукровому діабеті, гастриті, панкреатиті і тому подібних захворюваннях. Але важливо враховувати специфіку кожного окремого випадку, щоб не зіткнутися з побічними реакціями організму.

При цукровому діабеті

При підвищеному цукрі кукурудзяна мука буде особливо важливим продуктом, так як вона сприяє зниженню показників, покращуючи при цьому самопочуття. А також велика кількість вітамінів і мінералів підтримує імунну систему, запобігаючи появу різних ускладнень на тлі цукрового діабету.

Важливо: глікемічний індекс кукурудзяного борошна – 70 од.

При панкреатиті

Кукурудзяна мука дозволяється в стадії ремісії, так як період загострення вимагає дотримання особливого дієтичного харчування – так запобігається поява запального процесу, який порушує режим нормальної роботи підшлункової залози. А також додатково варто проконсультуватися з лікуючим лікарем, так як кукурудзяне борошно може бути обтяжливою для організму, адже панкреатит має різні стадії і форми.

Читайте також:  Крес-салат: користь і шкода для здоров'я

При гастриті

Запалення слизової оболонки порожнини шлунка (гастрит) вимагає дотримання особливого раціону, щоб продукти змогли знизити кислотність і зняти подразнення, нормалізуючи тим самим функціонування органу. Гастроентерологи рекомендують включення в раціон натуральної кукурудзяного борошна в невеликій кількості, оскільки так вона дозволяє заспокоїти стінки шлунка, усуваючи біль і різі. Готувати страви на ній краще печені, а не смажені.

Кукурудзяна борошно косметології

Кукурудзяне борошно добре зарекомендувала себе не тільки в медицині, але і в косметології, тому на її основі створюються різні косметичні засоби для волосся і шкіри, поліпшують зовнішній вигляд.

Зверніть увагу! Не рекомендується довго зберігати засоби домашнього приготування, так як вони можуть зіпсуватися.

Для обличчя

Шкіра обличчя з віком і під впливом зовнішнього середовища втрачає колишню зовнішній вигляд, тому потрібно уважне ставлення до вибору засобів або компонентів для їх домашнього приготування. Кукурудзяне борошно – ефективний і безпечний продукт, часто використовуваний в масках для обличчя та волосся.

Є кілька видів масок – можна вибрати той варіант, який відповідає типу шкіри.

  1. Омолоджуюча маска. Створюється вона на основі натуральної кукурудзяного борошна з додаванням яєчного білка і лимонного соку, оскільки таке поєднання приводить в тонус шкіру, роблячи її більш еластичною і пружною.
  2. Зволожуюча маска для обличчя та шиї. В основі такої маски, крім кукурудзяного борошна, присутній кілька крапель оливкової олії і яєчного жовтка. Так усувається зайва сухість, завдяки чому шкіра стає більш привабливою і ніжною.
  3. Маска від прищів. Косметична глина у сполученні з кукурудзяним борошном і відваром меліси – це можливість очистити пори, усунути комедони, поліпшивши тим самим колір шкіри, зробивши її більш привабливою і свіжою.

Для волосся

На основі порошку кукурудзяних зерен можна приготувати гарну маску для жирного волосся, усунувши при цьому ефект сальності, створивши додаткову пишність і м’якість. Важливим якістю вважається і те, що така маска живить коріння волосся, покращуючи кровообіг, тому цибулини краще ростуть, роблячи зачіску особливо пишним і красивим.

Рецепт: кукурудзяна мука (кількість визначається довжиною волосся) змішати з водою (повинна вийти консистенція рідка), додати реп’яхова олія – 1-2 ст. л., додати 1 ч. л. гірчиці. Тримати 15-20 хвилин, змити теплою водою.

Чим кукурудзяна мука краще пшеничної

Багато хто порівнює кукурудзяне борошно з пшеничного, помилково вважаючи, що різниця невелика, але насправді продукт на основі зерен кукурудзи більш поживний і корисний, про що говорять наступні переваги:

  1. Низький показник калорій в порівнянні з пшеничним борошном.
  2. Виявляється сприятливий вплив на роботу системи травлення.
  3. Регулюється обмін речовин, тому виводяться всі шлаки і токсини.
  4. Поліпшується стан організму, так як в кукурудзяній муці набагато більше поживних речовин.

Але для отримання всіх позитивних властивостей при використанні кукурудзяного борошна варто спочатку правильно її підібрати, звертаючи увагу на склад продукту, тип помелу і якість.

Шкода та протипоказання

  1. Кукурудзяна мука вважається небезпечним продуктом при поганий згортання крові, оскільки знаходяться в складі продукту ферменти можуть призвести до підвищення її густини, що негативно позначиться на загальному стані організму.
  2. Ще одним популярним протипоказанням кукурудзяного борошна вважається індивідуальна непереносимість організму і алергія на продукт, тому потрібно уважне ставлення до введення продукту в раціон, щоб не зіткнутися з можливими побічними реакціями.
  3. Не рекомендується вживання такого борошна при загостренні проблем з шлунково-кишковим трактом і травною системою, так як це може спровокувати появу ще більшої запалення, яке загрожує багатьма неприємними наслідками.

Як зробити кукурудзяне борошно в домашніх умовах

Необов’язково купувати магазинну борошно із зерен кукурудзи, так як, якщо знати певні правила і мати відповідне обладнання, можна приготувати його в домашніх умовах. Немає необхідності мати жорна, так як можна скористатися потужною кавомолкою, яка має різні режими для ретельного перетирання продукту.

Читайте також:  Червона горобина: користь і шкода для здоров'я

Сам рецепт приготування простий. Потрібно відсортувати тільки добірні зерна, які не мають пошкоджень. Потім зерна злегка підсушуються для можливості уникнути вогкості борошна, і тільки після цього вони перемелюють до отримання потрібної консистенції. Якщо одного перетирання недостатньо, можна повторити процедуру, щоб отримати потрібний вид помелу і структуру готового продукту.

Що можна приготувати з кукурудзяного борошна

Кукурудзяна мука – це універсальний продукт в кулінарії, яким можна легко замінити традиційну пшеничне борошно, отримуючи при цьому високу якість, користь і поживність страви. Кулінарні гуру виділяють такі страви, в яких кукурудзяна мука буде як не можна до речі.

  1. Коржі. Кукурудзяні коржі – це дієтичне блюдо, яким можна легко замінити хліб, оскільки мінімум продуктів і максимум користі – основні позитивні якості. Для цього ідеально підійде борошно середнього або дрібного помелу, забезпечує еластичність тіста і зручність його використання для випічки.
  2. Млинці. Для млинців ідеально підійде борошно дрібного помелу, так як на її основі виходить однорідне тісто без грудок, що надає страві більш презентабельний вигляд і насичений смак.
  3. Хліб. Якщо не хочеться купувати магазинний хліб, а домашній на основі пшеничного борошна – це недоступне задоволення за рахунок того, що продукт має високу калорійність, можна легко замінити пшеничне борошно кукурудзяне, отримуючи при цьому більш смачний і насичений хліб.
  4. Печиво. Навіть при правильному харчуванні можна зрідка балувати себе смачним десертом, якщо правильно підібрати рецепт приготування. Печиво на основі кукурудзяного борошна – це джерело вітамінів і мінералів, тому організм отримує достатню кількість поживних речовин, що сприяють вгамування голоду і нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  5. Оладки. Оладки – це ще одне популярне блюдо на основі кукурудзяного борошна, яке можна приготувати на сніданок, не боячись при цьому за свою фігуру.
  6. Мамалига. Це традиційна страва молдавської та західноукраїнської кухні, яке являє собою круто заварену кукурудзяну кашу на основі крупи або борошна, завдяки чому виходить смачне і насичене блюдо.

Як вибрати і зберігати кукурудзяне борошно

Для отримання максимальної користі від кукурудзяного борошна її потрібно правильно вибрати і зберігати у відповідності з встановленими нормами, щоб не зіткнутися з наступними проблемами. Якщо говорити про вибір, то важливо виділити наступні моменти:

  1. Герметичність та якість упаковки.
  2. Тип помелу, оскільки від нього залежить смак продукту і зручність його використання.
  3. Термін придатності, так як прострочений продукт не тільки не приносить ніякої користі, але й може завдати шкоди організму.

Важливо! Якісний продукт купити можна, орієнтуючись в першу чергу на відому фірму-виробника, в іншому випадку у складі борошна можуть бути сторонні домішки.

Якщо говорити про зберігання кукурудзяного борошна, то тут також важливо враховувати кілька правил:

  1. Дотримання температурного режиму, щоб уникнути пересихання або отсыревания продукту.
  2. Рівень вологості також відіграє важливу роль при зберіганні.
  3. Важливо звернути увагу на необхідність зберігання тільки в герметичній ємності, яка захищає продукт від негативного зовнішнього впливу.

Правильно обрана кукурудзяна мука – це можливість завжди мати під рукою універсальний кулінарний і косметичний продукт, якщо навчитися його зберігати і використовувати.

Цікаві факти про кукурудзяну муцу

Борошно на основі натуральних кукурудзяних зерен вважається популярним продуктом, з яким до того ж пов’язана маса цікавих фактів.

  1. Вперше використовуватися кукурудзяна мука стала ще древніми індіанцями, які перебували в пошуках корисної їжі для додання сил і витривалості.
  2. Південноамериканський народ вважає кукурудзяне борошно своїм національним продуктом, тому багато страв створюються на її основі.
  3. У слов’янських державах борошно з кукурудзи не відразу прижився, оскільки багато хто не сприймали продукт всерйоз.

Якісна, натуральна і корисна кукурудзяна мука – це можливість підтримувати свій організм в нормальному стані, насичуючи його багатьма корисними речовинами. Але основа успішного використання – правильний вибір, зберігання і дотримання рецептури приготування, так як є певні нюанси, які не можна залишити без уваги.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь