Кукурудзяна каша: користь і шкода для здоров’я

Кукурудзяна каша – смачне і корисне блюдо. Її готують з крупи, отриманої шляхом перемолу кукурудзяного зерна. Завдяки цьому готову страву містить практично ті ж вітаміни і мінерали, що і саме зерно. Це нікотинова кислота, вітаміни А і Е, цинк і фосфор, амінокислоти, клітковина і багато іншого. Для тих, хто стежить за своїм харчуванням, важливо те, що кукурудзяна крупа відноситься до категорії цільнозернових, оскільки її частинки містять залишки оболонок зерна і його зародка. Тому вона приносить максимальну користь.

Склад і калорійність

Кукурудзяне зерно сама по собі містить всього 97 ккал на 100 г. У кукурудзяної каші залежно від способу приготування (в тому числі і додавання молока і масла) калорій набагато більше – в межах 337-350 ккал на 100 г. Проте у зв’язку з тим, що продукт повністю не засвоюється, реальна калорійність каші, звареної на воді, значно нижче – до 100 ккал на 100 г.

Кукурудзяна крупа, в залежності від характеристик сировини, може містити до 70% вуглеводів і до 20% білка, а решта – це жири, вітаміни і мінерали. Варто розглянути склад кукурудзяної крупи детальніше:

  1. Рослинні і харчові волокна.
  2. Амінокислоти.
  3. Вітаміни групи В, у тому числі піридоксин, пантотенова кислота, тіамін. Вони виконують важливу функцію – підтримують функціонування центральної нервової системи, забезпечують процеси травлення, перетворення поживних речовин в енергію. Ці вітаміни необхідні для нормалізації процесу обміну речовин, в тому числі і на клітинному рівні. Крім того, ці речовини цілком справедливо називають вітамінами краси.
  4. Вітамін Е (токоферол). Ця речовина є одним з найсильніших антиоксидантів. Воно не тільки сповільнює процес старіння, але і надає протизапальну дію, покращує когнітивну функцію, благотворно впливає на стан судин. Також вітамін корисний для репродуктивної системи – як чоловічий, так і жіночої.
  5. Фосфор. Ця речовина стимулює обмінні процеси, поліпшує роботу мозку, що відповідає за нормальний м’язовий тонус і міцність кісток. Ось чому кукурудзяна каша часто рекомендується літнім людям.
  6. Магній. Елемент необхідний для нормального функціонування ЦНС, також він сприяє покращенню серцево-судинної діяльності. В умовах хронічного стресу, в якому живе сучасна людина, без магнію не обійтися, адже він допомагає згладжувати його негативні наслідки.
  7. Залізо. Значення цього елемента важко переоцінити. Він безпосередньо впливає на рівень гемоглобіну в крові, а той, у свою чергу, впливає на стан кровоносної системи, налагоджує її транспортну функцію.
  8. Мідь. Поряд із залізом цей мікроелемент забезпечує синтез гемоглобіну. Крім цього, він володіє антисептичним ефектом, а також відповідає за еластичність і молодість шкіри, оскільки вироблення колагену багато в чому залежить від нього.
  9. Цинк має протизапальну дію. Також він важливий для здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Цей елемент бере участь і в роботі репродуктивної системи.

Цікаво, що вітаміни зосереджені в основному в зародку зерна. При переробці крупа їх зберігає, на відміну від інших продуктів, отриманих з кукурудзи.

Слід також зазначити, що в кукурудзяній крупі міститься мало лізину – це важлива для здоров’я незамінна амінокислота. Зате в ній багато іншої корисної амінокислоти – триптофану. Тому часто радять змішувати кукурудзяну крупу з бобовими культурами, так як у них, навпаки, триптофану мало, а багато лізину.

загрузка...

Чим корисна каша кукурудзяна

Загальна користь

Це блюдо корисно тим, що заряджає енергією на весь день, не відкладаючись при цьому у вигляді жирів. Воно нормалізує роботу кишечника, при нечастому вживанні ліквідує запори, допомагає вивести токсини, знижує рівень холестерину, благотворно впливає на стан печінки, дозволяє зміцнити природний імунітет і зберігає здоров’я серцево-судинної системи.

Зрозуміло, все добре в міру. Для дорослих чоловіків і жінок нормою вважається в перерахунку на сухий продукт 50-70 г крупи (причому бажано їсти кашу на сніданок або ланч, тобто в першій половині дня). Тільки тоді вона принесе користь. При цьому вважається, що каша, зварена на нежирному молоці, приносить більше користі, ніж приготована на воді, оскільки в цьому випадку у страві буде міститися більше поживних речовин і вітамінів, які до того ж краще засвоюються.

Для жінок

Для представниць прекрасної статі кукурудзяна каша хороша тим, що містить вітамін Е, корисний для репродуктивної системи. Також це блюдо варто вживати тим, хто намагається позбутися зайвої ваги або просто стежить за фігурою.

Нарешті, каша з кукурудзяної крупи – це страва, важливе не тільки для здоров’я, але і для краси. Вона містить цинк, який зміцнює волосся і нігті, а також антиоксиданти, які роблять шкіру пружною.

Для чоловіків

Для представників сильної статі це блюдо корисно високим вмістом цинку, який володіє протизапальними властивостями і благотворно впливає на репродуктивну систему. Вживати кукурудзяну кашу варто і для профілактики простатиту.

Крім того, як відомо, представники сильної статі внаслідок фізіологічних особливостей частіше страждають серцево-судинними захворюваннями. Кукурудзяна крупа містить фосфатиди – речовини, що відносяться до категорії складних ліпідів. Вони беруть участь в холестериновому обміні, тобто допомагають очистити стінки судин від накопиченого поганого холестерину, що попереджає утворення тромбів. Звичайно, фосфатидів більше міститься в кукурудзяній олії, але і в крупі вони є, що дозволяє вважати страви з неї профілактичним засобом від захворювань серцево-судинної системи.

Читайте також:  Свинина: користь і шкода для організму людини

При вагітності

Для майбутньої мами найважливішим елементом є фолієва кислота. Вона необхідна для правильного розвитку плоду, формування нервової системи дитини. Її нестача може призвести до різних патологій, а також до того, що дитина народиться зі зниженою вагою. Та й у самої майбутньої мами недолік фолієвої кислоти призводить до посилення токсикозу і різних неприємностей зі здоров’ям. Тому в раціон при вагітності варто включати кукурудзяну кашу, яка містить у великих кількостях цю кислоту і вітаміни групи В, а також фосфор, цинк і ряд інших необхідних речовин. До того ж така каша – низькокалорійний продукт.

Однак слід зазначити, що кукурудзяну кашу можна їсти людям з підвищеним згортанням крові. Під час вагітності згортання часто підвищується, так що спочатку потрібно здати аналізи і проконсультуватися з лікарем.

При цьому потрібно пам’ятати, що існують певні норми споживання цього продукту. При вагітності – це 60 г сухої крупи в день, тобто трохи більше 1/4 склянки.

При грудному вигодовуванні

В період лактації кукурудзяна каша корисна завдяки високому вмісту вітамінів і мінеральних речовин. При цьому вона не викликає метеоризму і підвищеного газоутворення, оскільки не містить глютену, так що малюк буде відчувати себе цілком комфортно. А молода мама, вживаючи низькокалорійну кашу, зможе скинути вагу, яку набрала за час вагітності.

Користь кукурудзяної каші для дитини

Щодо кукурудзяної каші довгий час у педіатрів не було єдиної думки. Однак після того, як з’ясувалося, що ця крупа не містить глютену, багато лікарі стали рекомендувати її в якості одного з перших круп’яних прикормів.

Кукурудзяна каша хороша тим, що нормалізує травлення, усуває здуття живота і метеоризм, запобігає запори, які часто бувають у малюків (і особливо у тих, хто знаходяться на штучному вигодовуванні). При цьому каша містить всі вітаміни і мінерали, які потрібні дитині для нормального розвитку. Вона володіє приємним смаком, до того ж у міру зростання малюка її можна змішувати з овочами та фруктами, що вводяться в прикорм. Також рекомендується додавати в блюдо буквально 0,5 ч. л. вершкового масла.

З якого віку можна давати

Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, кукурудзяну кашу дають вже в 4-5 місяців. Тим, хто перебуває на ГВ, такий прикорм вводять пізніше – в 6-8 місяців. Але завжди потрібно попередньо проконсультуватися з педіатром.

Слід також дотримуватися медичних норм. Дітям у віці до 3-х років можна давати кашу в кількості 15-20 г в перерахунку на сухий продукт.

Як варити кукурудзяну кашу для дитини

Немовлятам варять кашу не з крупи, а з борошна, оскільки вона краще засвоюється системою травлення малюка. На склянку води беруть 2 ст. л. борошна, чайну ложку цукру, сіль на кінчику ножа. Воду наливають у каструлю, доводять до кипіння, засипають борошно, цукор, сіль і варять, помішуючи, протягом 3-4 хвилин. В кінці приготування додають масло. Малюкам, які перебувають на штучному вигодовуванні, можна готувати схожу кашу на основі їхньої звичної суміші.

Дітям старше року готують кукурудзяну кашу з овочами або фруктами, найчастіше на звичайному молоці. Рецепти:

  1. Кукурудзяна каша з сухофруктами. На склянку молока або таку ж кількість холодної води беруть 2-3 ст. л. кукурудзяної крупи дрібного помелу і маленький шматочок вершкового масла. Влітку можна додавати свіжі фрукти, взимку – банани, родзинки, курагу. Сухофрукти попередньо промивають і замочують у гарячій воді, а потім подрібнюють. Крупу пересипають в каструльку і заливають закипевшим молоком або водою, ставлять на повільний вогонь на 15-20 хвилин, періодично перемішують. Потім додають шматочки фруктів, знімають з вогню, обгортають каструльку рушником і ще трохи наполягають.
  2. Кукурудзяна каша з овочами. Пропорції ті ж, що були зазначені вище. Але в якості додаткових інгредієнтів рекомендується додати моркву або гарбуз. Їх нарізують дрібними кубиками, кладуть на розігріту сковороду без масла і присипають цукром. Вимикають вогонь після того, як овочі пустять сік. Цю заправку додають до крупі на самому початку приготування каші.

Блюдо рекомендується подавати з вершковим маслом, щоб воно краще засвоювалося.

Чи корисна каша кукурудзяна при схудненні

На перший погляд може здатися, що кукурудзяна каша – висококалорійний продукт, тому для дієтичного харчування не підходить. Насправді, це не так, кукурудзяна каша – одне з кращих страв для ефективного схуднення, яке дає стабільний ефект. Речовини, що містяться в цій крупі, запобігають процеси бродіння в кишечнику і нормалізують ліпідний обмін. Крім того, оскільки білки до кінця не засвоюються, то фактична калорійність буде нижче, ніж 330-350 ккал на 100 г. Якщо приготувати кукурудзяну кашу на воді без додавання вершкового масла або родзинок, то калорійність складе всього 70-80 ккал на ту ж кількість продукту.

Як вже було зазначено, найкраще вживати кукурудзяну кашу в першій половині дня. Але в цілому її можна їсти і в обід – в цей час вона також буде добре перетравлюватися. В ній містяться рослинні волокна є баластними речовинами. Завдяки їх наявності процес травлення триває досить довго. Це забезпечує відчуття ситості протягом тривалого періоду. Крім того, склад кукурудзяної каші дозволяє позбутися від поганого холестерину і жирових відкладень.

Читайте також:  Пангасіус: користь і шкода для організму людини

Популярністю користується монодієта, заснована на кукурудзяної каші. Перед тим як її випробувати, необхідно проконсультуватися з дієтологом. Монодієта на кукурудзяної каші, приготовленої на воді і без цукру, розрахована на 4 дні. За цей час можна скинути 3-5 кг, причому без шкоди для здоров’я і не відчуваючи почуття голоду. Зрозуміло, що якщо дієта буде поєднуватися з фізичною активністю, то її ефективність буде вищою.

Кукурудзяна каша в медицині

Хоча кукурудзяна каша в цілому корисна для здоров’я, при деяких захворюваннях вона може бути протипоказана. У кожному конкретному випадку необхідно проконсультуватися з лікарем перед тим, як включати цю страву в свій раціон.

При цукровому діабеті

Для діабетиків важливу роль відіграє глікемічний індекс (далі ГІ). Абсолютно безпечними в цьому відношенні вважаються продукти з ГІ нижче 40, з обережністю вживають страви з ГІ в діапазоні 40-70 одиниць. При цьому у зерна кукурудзи, одержаного з овочевих (цукрових) сортів, ГІ досить високий – часто навіть вище 70 (це залежить від різновиду). Але справа в тому, що в зерні вуглеводів міститься значно менше, ніж у кукурудзяній крупі, так як культивированы інші сорти. І в результаті у каші з кукурудзи ГІ становить 35-40 залежно від конкретного виду крупи і способів її приготування.

Якщо при цукровому діабеті 2-го типу вживати кукурудзяну кашу в невеликих кількостях, знижуючи її глікемічний індекс білковим компонентом (наприклад, вареної курячої грудкою або нежирним сиром), то це блюдо принесе тільки користь. Є дослідження, які доводять, що речовини, що входять до складу цієї крупи, можуть знижувати рівень цукру в крові. А ось чого робити не можна ні в якому разі – так це замінювати каші з цільнозернових круп пластівцями, оскільки у них ГІ значно вище.

Слід дотримуватися такі правила:

  • готувати кашу тільки на воді;
  • зменшити кількість рослинного масла до мінімуму, щоб не підвищився ГІ;
  • як добавки використовувати тільки нежирний сир;
  • вживати кашу з морквою, селерою і зеленню, так вона принесе більше користі.

Ні в якому разі не можна перевищувати рекомендоване за медичними нормами кількість кукурудзяної каші – не більше 120-180 г. Це досить ситне блюдо, особливо в поєднанні з овочами. Включати її в раціон можна кілька разів на тиждень.

При панкреатиті

Незважаючи на всі корисні властивості, при панкреатиті кукурудзяну кашу їсти не можна. Це стосується і гострої і хронічної форми захворювання. При загостренні з усіх каш можна тільки вівсяну, а в стадії ремісії необхідні продукти, які не будуть стимулювати діяльність підшлункової залози. В іншому випадку стан тільки погіршиться.

При гастриті

При гострій формі гастриту кукурудзяна каша протипоказана. При хронічній формі в стадії ремісії необхідно проконсультуватися з лікарем щодо її введення в раціон та можливих обмежень.

Але навіть якщо фахівець дозволить включити в дієту кукурудзяну кашу, потрібно буде дотримуватися обережності. Зокрема, не варто їсти на ніч, оскільки в такому випадку можна зіткнутися з неприємностями начебто печії, відчуття важкості в животі та шлунку. Це може спровокувати нове загострення або перешкодити повноцінно відпочити вночі.

Для кишечника

Якщо немає серйозних патологій кшталт виразкової хвороби, то кукурудзяну кашу їсти можна. Вона вважається відмінним миючим засобом, виводить токсини з організму. Навіть якщо крупа варилася довго, у ній залишаються досить тверді частинки, які і допомагають видалити все непотрібне.

Щоб користь каші з кукурудзяної крупи була максимальною, потрібно вибирати продукт правильно. В магазинах зустрічається крупа декількох ступенів помолу – малого, середнього і великого. Всупереч поширеній думці, для кишечника більш корисним вважається продукт крупного помелу, оскільки в ньому міститься велика кількість харчових волокон.

Для здоров’я кишечника рекомендується включати кукурудзяну кашу в меню 2-3 рази на тиждень. При цьому готувати її можна з різними добавками з овочів і м’якого сиру, але тільки не з такими традиційними інгредієнтами, як смажений лук і дуже солона бринза, оскільки вони можуть пошкодити кишечнику.

При запорах

Кукурудзяна крупа містить багато клітковини. Це дозволяє нормалізувати травлення, тим більше що в цьому продукті харчові волокна сполучаються з крохмалем, що гарантує більш м’яке очищення. Крім того, завдяки унікальному складу, така каша зупиняє процеси бродіння і нормалізує метаболізм. Все це робить її прекрасним профілактичним засобом від запору. Її можна вживати і тоді, коли вони носять нерегулярний характер. Але якщо запор переходить у хронічну форму, то потрібно вживати більш радикальні заходи.

Щоб крупа при запорі дала потрібний ефект, дотримуються певні правила:

  1. Крупу беруть середнього або великого помелу і ретельно проварюють, щоб не було газоутворення.
  2. Готують кашу виключно на воді, незбиране молоко сприяє запорів.
  3. У готову кашу додають не вершкове, а рослинну олію, краще всього – оливкова або лляне.

Таку кашу їдять на сніданок і нічим не запивають. Тільки через годину можна буде випити склянку трав’яного чаю або соку.

При подагрі

Це захворювання багато в чому обумовлено не тільки накопиченням сечової кислоти, але і підвищенням концентрації глутамінової. У той же час кукурудзяна крупа містить багато глутамінової кислоти. Здоровим людям вона навіть корисна, оскільки покращує пам’ять і когнітивні функції. Але при подагрі кукурудзяну крупу доведеться виключити з раціону саме через наявність цього компонента.

При коліті

Ця патологія являє собою запальне захворювання кишечника. Оскільки при ньому рекомендуються продукти, які не будуть дратувати кишечник і посилювати його перистальтику, від кукурудзяної каші краще відмовитися.

Читайте також:  Цукерки з лакриці: користь і шкода

При геморої

При цьому захворюванні дуже важливо уникнути запору. Тому харчування повинно бути різноманітним і збалансованим з точки зору поєднання жирів, білків, вуглеводів, мінералів і вітамінів. Кукурудзяна каша як раз є частиною такого збалансованого раціону. Вона містить багато магнію і калію, які посилюють перистальтику кишечника і усувають саму причину появи геморою. Корисна вона і тим, що містить багато заліза, що запобігає анемії, а це дуже важливо, оскільки геморой часто супроводжується цією патологією.

Щоб отримати максимальну користь від кукурудзяної каші, в цьому випадку варто брати крупу крупного помелу і подавати страву з овочами, багатими клітковиною.

При холециститі

При гострій стадії холециститу заборонені практично всі крупи, крім вівсяної. На стадії ремісії меню розширюється, однак кукурудзяну кашу їсти не рекомендується, оскільки при порушення такого роду цей продукт гірше засвоюється організмом.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на всі перераховані вище корисні властивості, кукурудзяна каша в деяких випадках може нашкодити. Вона протипоказана:

  1. При гострих формах патології органів ШКТ, включаючи гастрит, коліт, виразку шлунка, панкреатит.
  2. Підвищеної згортання крові, а також наявності різних судинних проблем, що загрожують тромбоутвореннями.
  3. Хронічних запорах.
  4. Дистрофії і анорексії (оскільки це вкрай низькокалорійна крупа порівняно навіть з гречкою).

Якщо навіть немає діагностованого захворювання органів ШКТ, але є підвищена кислотність шлункового соку, то вживати цей продукт потрібно з обережністю.

Чи може бути алергія на кукурудзяну кашу

Кукурудзяна крупа не містить глютену (білка, який є практично у всіх крупах), тому приготовану з неї кашу можна включати в раціон людей, які страждають на целіакію, тобто непереносимістю клейковини. Іноді глютен називають алергеном. Але в даній ситуації правильніше було б говорити саме про непереносимості, що супроводжується порушенням травлення.

У деяких випадках кукурудзяна крупа може викликати харчову алергію, тому лікарі вважають, що дітям у віці до 6 місяців її давати не варто.

Як варити кукурудзяну кашу: рецепти

Існують різні способи приготування каші на воді або на молоці, з сухофруктами, сиром, овочами. Нижче будуть розглянуті базові варіанти.

На воді

На 150-200 г крупи будь-якого помелу знадобляться 2-2,5 склянки води (кількість можна змінювати, головне, щоб пропорція зберігалася – 1:2,5), 30 г вершкового масла, сіль за смаком. Крупу просівають через сито і ретельно промивають під краном. Одночасно товстостінну каструлю з водою ставлять на вогонь, доводять до кипіння, засипають крупу і періодично перемішують отриману масу, поки вона знову не закипить. Потім зменшують вогонь до мінімуму, додають сіль, накривають щільно кришкою. Варити кашу потрібно буде ще не менше 25-30 хвилин. Помішувати треба постійно, оскільки каша швидко пригорає. У готову кашу додають вершкове масло.

Якщо плануються різні добавки – помідори, сир, солодкий перець – їх кладуть відразу після того, як кашу знімають з вогню, і разом з ними наполягають ще хвилин 5-10.

На молоці

Щоб зварити молочну кашу, на 1 склянку попередньо промитої крупи потрібно взяти 0,6 л води, 2 склянки молока, 30 г вершкового масла, цукор за смаком і трохи солі.

В товстостінну каструлю наливають воду, додають сіль, доводять до кипіння, потім висипають попередньо промиту крупу. Кашу варять близько 15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Поки вода випаровується, окремо доводять до кипіння молоко і відразу ж виливають у кашу. Після цього до неї додають цукор, сіль і шматочки масла.

В мультиварці

Пропорції для приготування в мультиварці дещо відрізняються – тут беруть 2,5 склянки води на 200 г крупи, яку також попередньо промивають. Крупу засипають в чашу мультиварки, додають вершкове масло і сіль, заливають водою, закривають кришкою. Варять при режимі, призначеному для приготування гречки. Таймер подасть сигнал про готовність страви. Любителі більш густої каші можуть ще 15-20 хвилин тримати її в режимі підігріву.

Чи можна давати собакам кукурудзяну кашу

Цю кашу собакам не дають відразу з кількох причин.

  1. По-перше, це низькокалорійний продукт – вихованець швидко насититься, але навряд чи ефекту вистачить надовго.
  2. По-друге, в ній немає всіх тих речовин, які необхідні собакам, у випадку з тваринами це «пустушка».
  3. По-третє, кукурудзяна каша собаками перетравлюється погано (до речі, зерна цього злаку часто не перетравлюються зовсім), вона повільно просувається по ШКТ. Якщо у вихованця вже є проблеми з травленням, це посилить ситуацію. В особливо важких випадках це навіть може стати причиною такої небезпечної патології, як заворот кишок.

Цікаві факти про кукурудзу

Кукурудза – одна з найбільш цікавих злаків і, до речі, єдиний, чиєю батьківщиною є Америка. Там її почали вирощувати більше 5000 років тому! Однак археологічні розкопки показують, що в ті часи це було рослина з дуже маленькими качанами – до 5-7 см в довжину. При цьому походження його так і не з’ясовано, оскільки дикої кукурудзи в природі не виявлено. Більш того, сучасні сорти в принципі не можуть здичавіти, оскільки їх зерна не осипаються на землю, щоб дати сходи.

З кукурудзяної крупи готують багато страв. З продукту крупного помелу – в основному різні каші, в тому числі мамалигу, яка є настільки щільною, що її можна різати, як хліб. Вона не володіє вираженим смаком і її можна подавати до столу з солоними сортами сиру, помідорами, зеленню.

А ще з кукурудзяної крупи готують пластівці і палички. Хоча вони не шкідливі, але і не корисні, оскільки в процесі приготування прибирають зародки, що містять вітаміни та мінерали.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь