Квас: користь і шкода для здоров’я організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

Квас – традиційний напій слов’янських народів. Їм втамовують спрагу і використовують у приготуванні літніх холодних юшок. Тим не менше, існують свідчення того, що ще за 600 років до нашої ери подібне питво було відомо стародавнім єгиптянам, які вже тоді високо цінували тонізуючу дію квасу і його цілющі якості для здоров’я людини.

Що таке квас

По своїй суті, квас – це напій з кислими характеристиками виготовлений з борошна або житнього хліба і солоду з використанням процесу бродіння. Відноситься він до безалкогольних напоїв, хоча невелика частина спирту в ньому є – приблизно 1,2%. В нього додають мед, пахучі трави, вощину, можуть використовувати в якості основи буряк, фрукти і ягоди.

На Русі перші письмові свідоцтва виробництва квасу відносяться до періоду правління князя Володимира, але до XII століття він дещо відрізнявся від сучасного напою. Його варили більш густим і з вмістом великої кількості алкоголю, ніж навіть сьогоднішнє пиво. З плином часу хмільний варіант стали виробляти тільки варенням, а його слабоалкогольний побратим і став тим кислим сброженным квасом, який ми знаємо сьогодні.

Про широке поширення квасу в нашій країні і його виняткової популярності нам говорять і народний епос, і твори класичних письменників. Його любили і охоче пили в будь-який час року представники самих різних шарів суспільства. Він допомагав боротися з втомою селянам при роботі в полі, ремісникам і робочим в містах, тамував спрагу в солдатських казармах і лікарнях, був почесним гостем на застіллях вищого суспільства і в монастирських трапезних.

Види

Не варто думати, що квас – це тільки добре відомий на всій території нашої країни темно-коричневий напій, зроблений на основі житнього хліба. Насправді, їх видів є безліч, і кожен з них володіє своїми унікальними цінними властивостями. Розрізняються три категорії квасу – широко відомий хлібний, також ягідний і фруктовий, який виробляють на основі соку добре доспілих плодів.

Сьогодні в нашій національній кухні розрізняють традиційний хлібний, яблучний, солодовий, цукровий, молочний, медовий, фруктовий, ягідний, м’ятний і буряковий квас. Крім цього, окремо стоять добовий і окрошковому квас.

Склад і калорійність

Любителі дієт та здорового способу життя з побоюванням дивляться на квас, тим більше на той, що має в назві непопулярне слово «хлібний». Але він зовсім не відрізняється якоюсь високою калорійністю: 100 мл напою містить всього-то 27-30 ккал, що дозволяє віднести його до категорії дієтичних.

Хлібний квас отримує всі мінерали, білки, вітаміни, цукри та полісахариди, успадковані ним від цільних зерен, що використовувались у його виробництві. Він надзвичайно багатий необхідними амінокислотами: лейцином, метіоніном, триптофаном, тиртозаном, валіном, фенилаолалином, лізином та треонином. Свій темний колір напій отримує від продуктів реакції білків і амінокислот. У квасі багато вітамінів а А, Е, С, D, H і PP. Також у його складі значаться фитиновая кислота і вуглекислоти. Ще він містить цілу хімічну таблицю макроелементів, куди входять залізо, мідь, цинк, фосфор, молібден, кальцій, фтор і кобальт.

Чим корисний квас

Загальна користь

Завдяки унікальному складу наш улюблений напій має активну і благотворний вплив на здоров’я людини. Він допомагає функціонування багатьох систем організму, до яких треба віднести насамперед травну, а також сечостатеву, ендокринну та інші. Мало того, уживаючи той або інший вид цього напою, ми можемо направляти його дію в конкретну область. Відомий російський учений-енциклопедист Дмитро Іванович Менделєєв рекомендував пити морквяний квас для виведення з організму холестерину, молочний – для зниження кров’яного тиску, а апельсиновий – у разі необхідності почистити судини.

Ці чарівні властивості квасу надають ховаються в ньому непомітні одноклітинні істоти, відомі нам під ім’ям дріжджових грибів. Вони проникають в напій з закваскою, в основі якої лежать зернові культури або овочі або фрукти, або навіть з поверхні листя м’яти або чорної смородини, які входять у деякі рецепти. Грибки не тільки беруть участь у синтезі вітамінів, але і включаються в боротьбу з хвороботворними бактеріями. Ферменти, що виробляються ними, сприяють розщепленню їжі, що з’їдається і засвоєнню організмом містяться в ній корисних речовин. По суті, вплив квасу на організм цілком можна порівняти з тим ефектом, який мають вживаються молочнокислі продукти, такі як кумис, кефір або кисле молоко.

Для жінок

Для жінок, у чиїй дієті часто гостює квас, він може стати справжнім еліксиром краси. Міцні, густі блискучі волосся, здорові красиві нігті, молода шкіра, якій позаздрять всі подруги, – все це неможливо без органічних кислот, що удосталь містяться в диво-напій. Більш того, одержувані з ним фітогормони допомагають подолати неприємні відчуття в період менструації або при настанні менопаузи – раптову зміну тиску, «приливи», несподівані запаморочення. З допомогою принесених в організм вітамінів і ферментів, квас допомагає жіночому організму м’яко і природним чином очищатися і омолоджуватися.

Для чоловіків

І чоловіків квас не обійшов своєю милістю. Варто згадати лише билинних богатирів з російського епосу, всесильних і невтомних. Чим же допомагав їм наш національний напій?

Перш за все, в ньому у великій кількості містяться цинк, вітаміни групи В і Е, а також амінокислоти – а адже саме ці елементи стимулюють вироблення чоловічих статевих гормонів, без яких не буде богатирської сили. Ще він допоможе чоловікам запобігти захворювання передміхурової залози, поява аденоми і зберегти потенцію на довгі роки.

Квас не тільки стимулює збільшення м’язової маси, він допомагає економно витрачати енергію під час важкої фізичної роботи, підвищуючи загальну витривалість.

При вагітності

Чарівна паличка омолодження, вітамін Е, яким багатий квас, діє як потужний антиоксидант, підтримуючи організм жінки під час вагітності. Він допомагає йому виробляти прогестерон – ендогенний стероїд, надає благотворний вплив на ембріональний розвиток людини.

Напій забезпечить майбутню маму необхідної їй аскорбіновою кислотою, а значить, полегшить токсикоз, допоможе запобігти розтяжки і гематоми.

Нарешті, вітаміни групи В внесуть свій цінний внесок у забезпечення повноцінного розвитку малюка. Цього ж допоможуть фосфор і кальцій, без яких у дитини не можуть сформуватися повноцінні кістки. Квас дозволяє нормалізувати кров’яний тиск і роботу кишечника і усунути загрозу запорів, що зробить період очікування ще радісніше.

При грудному вигодовуванні

Той же антиоксидант, вітамін Е, при грудному вигодовуванні надає підсилює вплив на лактацію, а також підвищує якість грудного молока і навіть покращує його смак.

Однак, говорячи про користь квасу для жінок у період вагітності та для годуючих матерів, необхідно пояснити, що в повній мірі всі позитивний вплив напою можна гарантувати, якщо він живий, приготований в домашніх умовах або добре відомим виробником. В іншому випадку, в ньому буде присутній маса хімічних добавок – консервантів, колорантів, підсилювачів смаку і т. д.

Для дітей

Всі корисні властивості квасу, відомі з давніх часів, здавалося б, підказують, що всі його якості для дорослих придалися б і дітям, але необхідно брати до уваги, що в ньому міститься деяка кількість алкоголю. Саме тому лікарі не рекомендують давати напій дітям до п’яти-семи років. При цьому, як у випадку з будь-яким новим для дитини продуктом, починати треба з невеликої порції, до третині склянки за раз. Дітям старше 7 років можна вживати вже один стакан (200 мл).

Дитина, в раціон якого включений квас, може отримувати всю користь від містяться в ньому молочнокислих бактерій і дріжджів, а це – сприятливі умови для розвитку обмінних процесів, що важливо для активно формується організму малюка. Тоді вже вступлять у гру всі корисні компоненти напою, зміцнюючи тканини кісток і емаль зубів дитини, нормалізації функції кишечника. Вони заповнять можливий дефіцит вітамінів, затримають розвиток хвороботворних мікробів, підвищать імунітет, зроблять стабільним метаболізм.

При схудненні

Людям, що страждають від надмірної ваги, можуть стати в нагоді властивості квасу сприяти виведенню зайвої рідини, що допомагає знизити загальну вагу. Напій зміцнює колагенові волокна, а від них залежать пружні властивості шкіри і, відповідно, стан шкірних покривів, що знімає гостроту проблеми розтяжок. Нарешті, він призводить до деякого підвищення вмісту інсуліну в крові і зниження рівня цукру, що допомагає створити відчуття ситості.

Читайте також:  Імбир: користь і шкода для здоров'я організму

Корисні властивості бурякового квасу

Буряковий квас стоїть окремо у списку сучасних видів цього напою. Він повною мірою увібрав в себе цілющі якості свого основного інгредієнта – буряків, яка в давнину розглядалася як, перш за все, лікарська рослина. Дійсно, результати багаторічних досліджень учених показують, що вживання бурякового квасу надає наступне благотворний вплив на органи і системи людського організму:

  • профілактика і лікування закрепів;
  • реальне зменшення вмісту холестерину в крові;
  • позбавлення від респіраторних інфекцій;
  • сприяння зміцненню печінки;
  • допомогу в боротьбі з атеросклерозом;
  • виражений протираковий ефект;
  • допомогу в боротьбі з ожирінням;
  • благотворний вплив на функцію нирок;
  • очищення організму від токсичних речовин;
  • полегшення стану жінки під час менструації;
  • прискорення процесів обміну речовин;
  • зниження ризику деменції і хвороби Альцгеймера;
  • зміцнення шкіри, сполучної тканини, кісток і кровоносних судин;
  • прискорення росту клітин і регенерації клітинних ядер;
  • сприятливий вплив на вироблення необхідної кількості шлункової кислоти;
  • зниження небезпеки алергічних реакцій.

Для жіночого організму буряковий квас особливо корисний, адже високий вміст заліза допомагає йому заповнювати щомісячні втрати крові. Він також допомагає певною мірою знімати негативний вплив менопаузи, стимулюючи кровообіг і обмін речовин. Але і чоловікам не треба забувати, що буряковий квас з успіхом впливає на гормональний фон, сприяє нормальному функціонуванню статевої системи.

Користь хлібного квасу

Про виняткову користь квасу в нашій країні було добре відомо з давніх часів. Він не тільки надає бадьорість і освіжає в жарку погоду, але і відмінно знімає втому і допомагає боротися з різними захворюваннями.

Особливо треба відзначити чудову здатність квасу нормалізувати роботу кишечника. Вчені ще близько 130 років тому виявили, що кислоти, що містяться в напої, активно допомагають перетравлювати їжу рослинного походження, багату трудноперевариваемой клітковиною. Природна кисле середовище квасу, яка створюється подвійним бродінням з використанням молочнокислих бактерій квасний закваски і особливих чистих дріжджів, сприяє регулюванню бактеріальної флори кишечника, що і робить благотворний вплив на травлення. Таким чином, питво квасу допомагає краще засвоїти з’їдену їжу і впливає на здорове спорожнення кишечника не гірше, ніж популярні молочнокислі продукти.

Квас – найцінніший джерело вітамінів. Особливо важливо, що своїми дріжджовими мікроорганізмами він сприяє виробленню вітамінів групи В, оскільки наш організм не здатний створювати запас і змушений добувати їх з поступають в нього продуктів. Квас дарує нам вітамін В1, необхідний для розвитку клітин і підтримки серця в нормальному стані, В2, відповідає за стан шкіри, волосся і нігтів, В3, який здатний розширювати кровоносні судини і служить щитом для нашої нервової системи.

Ще в цьому напої є деяка кількість вітаміну С, що підтримує імунну систему, і Ті, що уповільнює старіння. Також до його складу входять дуже потрібні мікроелементи, такі як кальцій, фосфор і магній. Вони забезпечують будівництво кісток і м’язової маси, впорядковують роботу кровоносної і нервової системи, дають енергію для широкого спектру біохімічних та фізіологічних процесів організму, що забезпечують надійну роботу серця.

Квас відрізняється здатністю втамовувати голод. У давнину це його властивість дуже виручало бідняків, часто просто не мали іншої їжі. Звідси й прислів’я: «Борщ з м’ясом, а ні – так хліб з квасом». З іншого боку, як ми вже бачили, в цьому напої калорій зовсім небагато, так що він з успіхом може використовуватися і в рамках дієтичного харчування.

Чим корисний вівсяний квас

Про користь вівсяного квасу в народі ходять легенди. Дійсно, він зберігає в собі біологічно активні компоненти та речовини, що містяться у вівсі. Народні цілителі і гомеопати активно використовують цей напій для отримання позитивного ефекту при цілому ряді захворювань. Він незамінний при авітамінозі, дає позитивні результати в боротьбі з такими захворюваннями, як гіпертонія, цукровий діабет, гепатит, туберкульоз, а також відмінно підтримує сили, при перевтомі, безсонні, виснаженні і неврастенії.

Фолієва кислота у вівсяному квасі, отримана з напоєм жінкою під час вагітності, допоможе розвитку здорової нервової системи дитини. Ще квас на основі вівса володіємо легку сечогінну і послаблюючу ефектом.

Ще важливий момент – це сприятливе косметологічне вплив вівсяного напою, який додає волоссю пишності, підтримує тургор шкіри і зміцнює нігті.

Нарешті, квас допомагає скинути зайві кілограми, не мучачи себе виснажливими дієтами, оскільки регулярне його вживання прискорює розщеплення жирів в жирових депо.

Як його зробити в домашніх умовах? Треба взяти приблизно 400 г вівса і ретельно промити його не один раз. Засипати промиті зерна в банку об’ємом 3 л і засипати цукровим піском (5 ст. л.). Все це залити 1 л закип’ятила і охолодженої води. Після чого горлечко банки закупорити марлевою пробкою і поставити банку в тепле місце дня на три, після чого квас можна пити.

Квас в медицині

Цілющі властивості легендарного напою відомі з давніх часів. Сьогоднішня медицина визнає цілий ряд корисних якостей, що дозволяють надати позитивний вплив на хід лікування деяких захворювань. При цьому використовуються результати молочного і спиртового бродіння сусла і властивості виробляються мікроорганізмів.

Медики використовують здатність квасу поповнювати запаси вітамінів і мінеральних речовин в організмі, зміцнювати імунітет, відновлювати роботу травної системи, зміцнювати кісткову тканину і емаль зубів, надавати благотворний вплив на зір. Напій здатний допомагати пацієнтам, що страждають від гастриту зі зниженою кислотністю, стресу і неврозів, проблем з серцево-судинною системою, носоглоткою і бронхолегеневої системи. Високо цінуються характеристики напою, що дозволяють йому сприяти зниженню надлишкової ваги, очищення шкірних покривів, боротьбі з гнійними запаленнями, надавати детоксикаційну дію на організм.

При цукровому діабеті

Вживати квас при діабеті 2-го типу можна і корисно. Відразу треба обмовитися, що це передбачає додатковий контроль, тобто потрібно враховувати цукор напою в сумарному добовому споживанні вуглеводів. Можна замінити квас, містить цукор в якості інгредієнта, на напій, створений на основі меду. Наприклад, чорничний або буряковий вид напою надають пряме вплив на зниження рівня глюкози в крові до нормальних показників.

Важливо: глікемічний індекс квасу від 15 до 45 одиниць.

При панкреатиті

У разі наявності панкреатиту вживання квасу стоїть під великим питанням. Так, пити його можна, але тільки в стадії стійкої ремісії, в дуже обмеженій кількості і при постійних консультаціях з лікарем. В інших умовах лікарі категорично забороняють вживати цей напій з цілого ряду серйозних причин. Вміщені в ньому корисні в інших випадках органічні кислоти приводять до підвищення кислотності, що у кінцевому підсумку при панкреатиті викликає саморуйнування підшлункової залози. Інша біда – алкоголь, який хворих з цією хворобою протипоказаний навіть в мікроскопічних дозах. А також пацієнтам з цією хворобою протипоказано жовчогінну дію напою і шкідлива вуглекислота, що викликає у них здуття живота.

При гастриті

Для людей, які страждають від гастриту, вживання квасу вимагає граничної обережності. Якщо мова йде про гастриті з підвищеною кислотністю, від цього напою, швидше за все, доведеться відмовитися, так як він посилить подразнюючу дію агресивного середовища, яка і так вже є в шлунку.

При гастриті ж зі зниженою кислотністю квас не обов’язково виключати з раціону. Правда, краще віддати перевагу квасу на основі буряків. Такий напій можна випивати двічі на день по півсклянки. Чи треба нагадувати, що обов’язково потрібно стежити за реакцією організму на одержуваний продукт і коригувати порцію при негативному ефекті. Ну, а в період загострення, природно, його вживати не потрібно.

Для кишечника

Квас надає благотворний вплив на стан кишечника, зокрема: підвищує вироблення шлункового соку і запобігає газоутворення, позбавляє від печії і лікує виразкову хворобу, покращує мікрофлору і навіть виводить деякі шкідливі бактерії з організму.

При запорах

За численними свідченнями, квас надає найбільш сприятливий дію на спорожнення кишечника і може застосовуватися як при запорах. Природно, консультації з лікарем ніхто не скасовує.

При подагрі

При подагрі пацієнт змушений дотримуватися спеціальний питний режим для виведення з організму зайвої кількості сечової кислоти. Рідини при цьому слід випивати 2-3 літри на добу. Квас при цьому може виявитися дуже корисним, так як зміцнює імунітет і має протизапальну дію. Тим не менш у надто великих кількостях напій може виявитися шкідливим: цукор і продукти бродіння викликають затримку рідини, набряки та загострення хворобливих відчуттів в суглобах.

Для печінки

Вживання квасу позитивно впливає на стан і функціонування печінки, так як він має здатність зміцнювати імунітет, очищати серцево-судинну систему і поповнювати запаси вітамінів. Природно, якщо мова йде про цирозі печінки, повинні бути серйозні кількісні обмеження.

Читайте також:  Каштановий мед: корисні властивості і протипоказання

При холециститі

При всіх корисні властивості квасу він має здатність стимулювати викид шлункового соку, тому при холециститі він знаходиться в списку продуктів, обмежених до вживання.

Застосування в косметології

Ми вже відзначали благотворний вплив, який чинять при питті квасу містяться в ньому вітаміни і мінеральні речовини на здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Але напій має окрему роль в косметології при його зовнішньому застосуванні.

Свіжоприготований напій допомагає проти веснянок і пігментних плям на обличчі, в’ялості дерми і зниження пружності шкіри, а також у разі наявності великої кількості дрібних зморшок. Квас, втираемый в шкіру, повертає їй здоров’я, свіжість, додає шовковистість.

  1. Поживна маска, що підходить будь-якого типу шкіри: в ¼ склянки квасу розмішати з 1 ч. л. меду і яблучного соку. Змочити марлю і накласти на обличчя. Потримати 15 хвилин і змити теплою кип’яченою водою.
  2. Засіб для зміцнення нігтів і додання їм блиску: 1 ст. л. квасу і по ½ ст. л. меду і лимонного соку. Втирати суміш на нігті 15 хвилин. Продовжувати кожен день протягом 2-4 тижнів.
  3. Квас також досить ефективно застосовується для боротьби з випаданням волосся, проти лупи і порушень структури волосся (найчастіше при фарбуванні). Втираючи напій в шкіру голови, можна зміцнити цибулини волосся, зняти роздратування шкіри і свербіж, видалити лупа.
  4. Щоб приготувати маску для волосся, треба змішати 50 мл квасу з 2 ст. л. майонезу і додати кілька крапель соку лимона. Накласти на обличчя на 20 хвилин, тепло укутати, потім змити теплою водою.

Шкода та протипоказання

Загальновідомо, що не буває медалі без зворотного боку. Так і з квасом, при всій величезну користь, яку нам приносить легендарний напій, треба віддавати собі звіт в тому, що в його вживанні можуть бути і негативні моменти.

В основі виробництва напою – процес бродіння, тому йому властиво киснути. А в прокисшем вигляді він може стати причиною гострого розладу шлунка або навіть викликати отруєння. Також і міститься в ньому алкоголь, залежно від індивідуальних особливостей конкретного споживача, може викликати стан слабкої сп’яніння, небезпечне при управлінні транспортним засобом.

Не корисний квас і при окремих захворюваннях. Наприклад, його вживання обмежена для пацієнтів із гастритом, підвищеною кислотністю шлунка, високим вмістом сечової кислоти, цукровий діабет, цироз печінки, сечокам’яною хворобою і низьким кров’яним тиском.

Як вибрати і зберігати квас

При купівлі квасу в магазині доцільно керуватися наступними правилами.

  1. Він повинен давати піну, що вказує на правильне вміст двоокису вуглецю.
  2. Наявність осаду сигналізує про порушення технологічних правил виробництва.
  3. Як і в інших купованих продуктів харчування, потрібно перевірити термін придатності і склад, в якому можуть бути тільки вода, житнє борошно, солод, цукор і дріжджі.
  4. Краще віддати перевагу темній тарі, що оберігає напій від руйнівної дії сонячного світла.

Загальні правила зберігання напою такі: в щільно закритій тарі в темному і прохолодному (від плюс 2 до плюс 12 градусів) місці. Якщо мова йде про розливне квасі, при цих же умовах його можна зберігати від 3 до 5 діб. Як тільки пляшка відкрита, її можна тримати тільки в холодильнику і не довше 3 діб.

Як правильно пити квас

Як насолоджуватися цим національним напоєм, кожен вибирає самостійно і за своїм смаком, але при цьому є кілька правил, які непогано було б знати.

Скільки можна пити в день

Медики не висувають ніяких суворих обмежень для денної норми квасу, при цьому все ж закликають керуватися здоровим глуздом і більше 800 мл за раз не випивати. Враховуючи всі його властивості, можна рекомендувати 1-2 склянки в день. Самий універсальний рецепт в цьому випадку – прислухатися до свого організму, і він підкаже, коли пора зупинитися.

Чи можна пити на ніч і натщесерце

При всіх корисних якостях квасу пити його на ніч буде не найкращою ідеєю, оскільки він може викликати процес бродіння в шлунково-кишковому тракті, небезпечним неприємними наслідками у вигляді метеоризму. Більше того, він, швидше за все, підвищить рівень кислоти в шлунку, що дуже небажано, особливо коли тіло перебуває в горизонтальному положенні, так як це загрожує виникненням печії.

Ці ж міркування повністю підходять і до питва квасу натщесерце. Однак, якщо це відбувається на початку дня, плюсів від його вживання все ж більше з урахуванням його тонізуючих якостей.

Чи можна пити за кермом

Офіційними нормами алкоголю у водія є 0,16 проміле у видихуваному повітрі і 0,35 проміле при аналізі крові. Враховуючи, що в квасі допускається до 1,2% вмісту алкоголю, здавалося б, випити його в кількості, при якому будуть перевищені допустимі норми, практично неможливо. Тим не менш, на думку експертів, навіть таке вміст спирту в напої робить його вживання неможливим для людини, сідаючого за кермо транспортного засобу. До того ж ніхто не поручиться, як відреагує на таку кількість алкоголю саме ваш організм.

Чи можна сп’яніти від квасу

На це питання відразу напрошується заперечна відповідь. Адже алкоголю в напої міститься незначна кількість – за Гостом не більше 1,2% етилового спирту. З урахуванням швидкості природного виведення алкоголю з організму, щоб отримати хоча б легке сп’яніння (рівня 0,4 проміле), треба протягом години випити від 3,5 до 5 л квасу, що мало кому під силу. Тим не менш індивідуальні особливості організму конкретної людини можуть призвести до несподіваних результатів.

Чи можна мусульманам пити квас

За свідченням Ісламського інформаційного порталу, квас відноситься до дозволеним напоїв для мусульман, оскільки він містить такий відсоток спирту, який не може викликати сп’яніння людини. Тим не менш, у цьому питанні слід проявляти обережність, оскільки квас при тривалому зберіганні може почати бродити і, як наслідок, стане здатним опьянять. В цьому випадку його вживання потрапить під заборону. Плюс до цього, не треба забувати, що всі ми різні, і реакцію кожного на вміст алкоголю в квасі передбачити неможливо.

Як зробити домашній квас: рецепти

З хліба

Рецептура приготування хлібного квасу практично не змінилася за останні кілька сотень років. Зусилля, витрачені на виготовлення напою в домашніх умовах, з лишком окупляться його корисними властивостями, які не завжди можна отримати від квасу промислового виробництва.

Квас з житнього хліба (дріжджовий варіант)
Інгредієнти:

  • Житній хліб – 500 г.
  • Вода питна – 5 л.
  • Цукровий пісок – 250 г.
  • Сухі дріжджі – 5 г.
  1. Чорний хліб нарізаємо кубиками невеликого розміру. Нагріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї нарізаний хліб на деко. Підсушуємо хліб, поки на ньому не утворюється тонка рум’яна кірочка. Важливо не пересушити хліб до чорного кольору.
  2. Приготовлену воду кип’ятимо і охолоджуємо. Перелити у велику скляну банку. Засипаємо отримані сухарі у воду. Закорковуємо банку марлевою пробкою і ставимо в темне місце приблизно на одну добу.
  3. Тепер фільтруємо отримане сусло. Спочатку віджимаємо сухарі, потім через марлю в кілька шарів отфильтровываем рідина в нову чисту банку.
  4. Щоб почався процес бродіння, в банку засипаємо 200 г цукру і заливаємо розведені дріжджі.
  5. Банку закриваємо кришкою таким чином, щоб залишився зазор, у який міг би виходити вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Знову ставимо банку в темне приміщення при кімнатній температурі 15-16 годин.
  6. Готовий напій проціджують останній раз і додаємо решту 50 г цукрового піску. Ретельно перемішуємо. Розливаємо квас по пляшках, щільно закриваємо і ставимо в холодильник.

З буряка

Інгредієнти:

  • Середня буряк – 4 шт.
  • Невелика морква – 2 шт.
  • Питна вода – 3 л.
  1. Буряк моєму, очищаємо, ріжемо маленькими шматочками (1х1 см), покласти в банку на 3 літри.
  2. Морква ріжемо соломкою і додаємо до буряка.
  3. Заповнюємо банку питної холодною водою, закорковуємо марлевою пробкою і залишаємо в темному місці на кілька днів. Коли пройде бродіння, бульбашки газу будуть підніматися з дна банки наверх, напій прийме насичений бордовий колір. Це означає, що квас готовий до вживання.
  4. До готового квасу можна підмішувати в різних пропорціях соки смородини, журавлини, горобини, або обліпихи. Допускається додавання невеликого обсягу кефіру, рубаної зелені, спецій за смаком – це позитивно позначиться на смаку квасу і посилить його корисні властивості.

З вівса

Цей старовинний слов’янський вид квасу служив надійним джерелом вітамінів і необхідних мінеральних речовин цілий рік, особливо в часи постів, і навіть заміняв деякі лікарські препарати.

Інгредієнти:

  • Овес – 200 г.
  • Питна вода – 800 мл
  • Цукор-пісок – 30 г.
  1. Овес ретельно промиваємо холодною водою кілька разів. Перебираємо і відбраковуємо зіпсовані зерна. Перекладаємо в 3-літрову скляну банку.
  2. Висипаємо в банку цукор, заливаємо холодною водою, закриваємо марлею і ставимо в теплому приміщенні з доступом сонячного світла на 4 дні. Перша партія готова. Цей процес можна повторювати, заливаючи нову воду і нову порцію цукру до 10 разів.
Читайте також:  Кунжутне молоко: користь і шкода для здоров'я

З рису

Цей квас прийшов до нас з Китаю. Він особливо хороший, якщо потрібно стабілізувати роботу шлунка. Плюс до цього, напій допомагає боротися з проблемами хребта і суглобів.

Інгредієнти:

  • Рис білий – 120 г.
  • Вода питна – 2 л.
  • Родзинки – 50 г.
  • Цукор тростинний – ½ склянки.
  • Дріжджі сухі – 8 г.
  1. Воду кип’ятимо і остуджуємо до 25 градусів. Розчиняємо в ній цукор і перелити в скляну банку.
  2. Рис, не промиваючи, всипаємо в банку з водою, додаємо ізюм.
  3. На поверхню води у банку висипаємо сухі дріжджі, не перемішуємо, зав’язуємо марлею і ставимо на добу в теплому приміщенні.
  4. Готовий квас проціджують, розливаємо по пляшках і зберігати в холодильнику.

З цикорію

Цей вид квасу дуже пасує зайнятим міським жителям, оскільки не вимагає особливих трудових витрат і готується в рекордно короткі терміни.

Інгредієнти:

  • Порошок цикорію – 80 г.
  • Вода питна – 5 л.
  • Цукровий пісок – 300 г.
  • Лимонна кислота – 20 г.
  • Дріжджі сухі – 4 г.
  1. На початку готування трохи гріємо склянку води, щоб вона була трохи тепліше кімнатної температури, і розводимо дріжджі.
  2. Цикорій, цукровий пісок і лимонну кислоту розводимо в сотейнику, доливаємо розведені дріжджі і ретельно промешиваем.
  3. Закорковуємо каструлю марлевою пробкою і витримуємо 4-5 годин при температурі 21-25 градусів.

Квас з житнього хліба з цикорієм
Інгредієнти:

  • Цикорій в порошку – 20 г.
  • Вода питна – 7 л.
  • Суха Закваска – 200 г.
  • Цукровий пісок – 275 г.
  • Родзинки – 40 г.
  • Житні сухарі – жменя.
  1. Робимо закваску. Насипаємо в трилітрову банку 100 г сухої закваски, 120 г цукрового піску, сухі дріжджі і родзинки. Виливаємо туди ж 2 л теплої води і гарненько перемішуємо. Закорковуємо банку марлевою пробкою і поміщаємо в теплу кімнату на 2 дні. Зливаємо рідину з осаду в банку – отримуємо закваску.
  2. Змішуємо її з 2 ст. л. сухого квасу, 2 ст. л. цукрового піску і заливаємо 2 л води. Залишаємо ще на 2 діб.
  3. Зливаємо рідину з осаду, отримуємо готову закваску, яку змішуємо в 3-літровій банці з 5 ст. л. цукру, 2 ст. л. сухого квасу, ½ ч. л. дріжджів і цикорієм.
  4. Доливаємо банку доверху теплою водою і ставимо в тепле місце на 3 доби. Отриманий квас проціджуємо в пляшки і зберігати в холодильнику.

З березового соку

Цей вид квасу зазвичай не викликає особливих труднощів у виробництві. Головна вимога – вчасно і грамотно зібраний березовий сік. Так що зовсім незначні зусилля будуть винагороджені відмінним смаком прекрасного освіжаючого напою.

Інгредієнти:

  • Сік березовий, свіжозібраний – 3 л.
  • Хліб житній – 300 г.
  • Цукор-пісок – 100 г.
  • Листя чорної смородини – 10 шт.
  • Родзинки – 30 г.
  1. Житній хліб нарізаємо невеликими кубиками і підсушуємо в духовій шафі.
  2. Березовий сік проціджують через марлю в каструлю і нагріваємо на плиті, не дозволяючи йому закипати.
  3. Змішуємо сік з отриманими житніми сухарями і цукром. Додаємо вимиті листя смородини і родзинки.
  4. Зав’язуємо банку марлею і ставимо в тепле місце на термін до 5 днів. Готовий квас розливаємо по пляшках і зберігати в темному прохолодному приміщенні.

Березовий квас з апельсином
Інгредієнти:

  • Березовий сік – 2,5 л.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Цукор-пісок – 100 г.
  • Дріжджі свіжі – 5 г.
  • Листочки м’яти – 10 шт.
  • Родзинки – 20 г.
  1. Березовий сік (краще – свіжозібраний) отфильтровываем у велику ємність.
  2. Апельсин ріжемо тонкими часточками і кладемо в сік. Відливаємо трохи соку в кухоль, розвести в ньому дріжджі і цукор, додаємо назад до соку.
  3. Засипаємо в ємність м’яту, закриваємо марлею і ставимо в тепло на 2 дні.
  4. Потім проціджуємо, розливаємо по пляшках, додаємо в кожну по кілька родзинок, закорковуємо і ставимо на зберігання в холодильник.

З брусниці

Брусниця надзвичайно цінується фахівцями не тільки за смак, але і за її цілющі особливості. Квас з цієї ягоди відомий далеко не всім домашнім умільцям. Тим же, хто освоїть технологію приготування цього напою, він подарує свої чудові смакові і освіжаючі властивості.

Інгредієнти:

  • Питна вода (холодна) – 4 л.
  • Брусниця – 5 склянок.
  • Дріжджі – 8 г.
  • Цукор-пісок – 400 г.
  • Родзинки – 20 г.
  1. Брусницю перебираємо, миємо і трохи раздавливаем, щоб вона почала виділяти сік. Викладаємо у велику каструлю, заливаємо холодною водою і варимо після закипання до 15 хвилин на повільному вогні.
  2. Остуджуємо відвар, отфильтровываем ягоди і з’єднуємо з дріжджами і цукром, після чого витримуємо приблизно 6 годин.
  3. Потім розливаємо квас по пляшках, попередньо кинувши в кожну трохи родзинок, і ставимо на 2 дні в прохолодну кімнату. Напій готовий до вживання.

З яблук

Для яблучного квасу підійдуть повністю доспілі яблука соковитих сортів. Його виробництво не потребує особливих грошових витрат, часу або кваліфікації кухаря. Треба лише точніше витримати час, необхідне для його бродіння і дозрівання, і можна отримати смачний освіжаючий напій газований.

Інгредієнти:

  • Яблука – 0,7 кг.
  • Питна вода – 2 л
  • Цукровий пісок – 80 г.
  • Сухі дріжджі – ½ ч. л.
  1. Наливаємо воду у велику каструлю, краще емальований, і доводимо до закипання.
  2. Яблука промиваємо та нарізаємо на вісім частин. Відбраковуємо зіпсовані місця плодів, зрізуючи їх і викидаючи. Видаляємо з нарізаних зубчиків насіннєві коробочки і живці.
  3. Закладаємо яблука в каструлю, знову доводимо до кипіння і тримаємо на середньому вогні ще хвилин 7. Пробуємо отриманий компот на цукор, якщо смак з кислинкою, додаємо солодощі.
  4. Остуджуємо каструлю до кімнатної температури і проціджуємо, щоб видалити всі шматочки яблук. У невеликому обсязі отриманого напою розводимо дріжджі і виливаємо в каструлю. Добре промешав всі компоненти, закриваємо каструлю марлею і ставимо в тепле місце на 12 годин для бродіння.
  5. Розливаємо напій у пляшки або іншу герметично закрываемою посуд і поміщаємо в холодильник на строк до 5 днів для дозрівання. Готовий квас можна зберігати в холодильнику до 2-х тижнів.

Чи можна давати тваринам квас

Зазвичай ветеринари не рекомендують давати тваринам нічого екзотичного і не входить в їх звичайний раціон. Адже завжди існує небезпека розвитку алергічної реакції на який-небудь інгредієнт, що входить до складу напоїв або їжі. Так, той непомітний людині відсоток алкоголю для вихованця може виявитися токсичним. Зокрема заводчики собак дотримуються думки, що якщо вихованець просить квас, у нього в організмі не вистачає якогось вітаміну, який він може отримати з напою. Найчастіше це група Ст. В цьому випадку краще буде купити собаці спеціальну прикормку з цими вітамінами або скласти дієту таким чином, щоб з допомогою продуктів ліквідувати цей дефіцит.

Цікаві факти про квас

  1. За свідченням російських літописів від 996 року, князь Володимир під час звернення Русі в християнство велів пригощати новонавернених квасом поряд з їжею і медом. Це перші письмові свідчення того, як квас отримував поширення і завойовував популярність на російській землі.
  2. Квас з незапам’ятних часів не тільки був любимо в народі, але і користувався прихильністю царствених осіб, зокрема династії Романових. Так, Олексій Михайлович, царював у середині XVII століття, велів ставити квас на столи під час свого весільного бенкету. І пізніше у Петра Великого цей напій був у великій пошані – для нього квас робили за особливим рецептом царя, з додаванням хрону. Благоволив до традиційного пиття і князь Григорій Потьомкін: він особисто стежив за приготуванням квасу до свого столу і незмінно включав квасні щі в меню для своїх подорожей і військових походів.
  3. Майстрів, що займалися виробництвом квасу, у старовину називали «квасник». Продавали свою продукцію вони, як правило, в спеціальних місцях, іменувалися «квасними рядами» або «квасними дворами». Зокрема, такі ряди, побудовані в Костромі в самому початку XIX століття, прекрасно збереглися й досі, прикрашаючи місто своєю вишуканою ошатною архітектурою, будучи однією з туристичних визначних пам’яток. Квасніков було здалеку видно з їх професійним головним уборам, що нагадував широкий циліндр, і великим скляним судинах, в якому вони розносили свою продукцію. Кожен мав свою вузьку спеціалізацію, так, були квасники «яблучні» або «суничні» і так далі. Вони тримали пріоритет у продажу освіжаючих напоїв аж до XIX століття, коли їх поступово почала тіснити набирала популярність чайна торгівля.
  4. Серед професіоналів, що займаються виробництвом напоїв, добре відомий той факт, що на міжнародному конкурсі 1975 року, що проходив в Югославії, привезений з СРСР напій під маркою «Московський квас» був дуже високо оцінений членами журі за його смакові якості: йому присудили 18 балів. При цьому квас залишив далеко за собою знамениту Кока-колу, отримала всього лише 9,8 бала.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь