Корінь селери: користь чи шкода для здоров’я

Селера – одна з найбільш корисних для людини рослин. Причому корисні всі її частини – і зелень, і коріння, і насіння (і черешки – до відповідних сортах). Проте особливо цінується в дієтології корінь селери, який містить багато біологічно активних речовин і клітковини, яка нормалізує роботу органів ШКТ. Він доступний практично протягом всього року, хоча найсмачніші коренеплоди продаються у магазинах та на ринках з вересня по квітень.

Склад і калорійність

Енергетична цінність кореня селери складає всього 34 ккал на 100 г. При цьому він містить безліч корисних речовин.

В корені селери практично немає жирів, так і цукру в ньому тільки 2-4% (для порівняння в зелені – не більше 1%). Більшу частину об’єму складає харчова клітковина, нормализующая травлення. Крім того, у коренеплодах містяться:

  1. Аскорбінова кислота, нормализующая роботу імунної системи і поліпшує стан судин.
  2. Холін і вітаміни групи В і РР, які необхідні для нормальної роботи ЦНС, так і для активного обміну речовин.
  3. Органічні кислоти, в тому числі щавлева, деякі з них мають властивості антиоксидантів, тобто мають протизапальну дію і сповільнюють процеси передчасного старіння.
  4. Мінерали – солі калію, фосфору, кальцію, натрію, без яких взагалі не могли б протікати обмінні процеси.
  5. Глікозиди й ефірні олії.

Властивості всіх цих речовин (та їх комбінацій) досить багатогранні, тому що багато схильні вважати селера ліками від усіх хвороб. Це, звичайно, не так, хоча дослідження властивостей коренеплоду ведуться дуже активно, і він вважається перспективною сировиною для фармакологічної промисловості.

Однак все має зворотний бік, і селера теж не є винятком. Зокрема, він містить дуже сильні алергени, які не руйнуються навіть при тепловій обробці. Причому в корені їх міститься більше, ніж в зелені (хоча менше, ніж у насінні). Ці речовини можуть провокувати вкрай важкі алергічні реакції, навіть анафілактичний шок.

Корисні властивості кореня селери

Загальна користь

Ці коренеплоди володіють самими різними корисними властивостями. Наприклад, вони чинять легку сечогінну дію, тому селера рекомендують включати в раціон людям, страждаючим набряком, а також при певних проблемах з сечовипусканням і навіть при дрібних каменях у нирках. Корінь у таких випадках можна вживати в сирому вигляді або вичавлювати з нього сік.

загрузка...

Цим його корисні властивості не обмежуються. Слід згадати, що корінь селери:

  1. Покращує травні процеси за рахунок високого вмісту харчової клітковини. При цьому є дані досліджень, які доводять, що у великих кількостях клітковина захищає від онкологічних захворювань кишечника. Але і це ще не все – клітковина також створює сприятливі умови для розвитку корисних кишкових бактерій, які допомагають запобігти такі захворювання, як діабет і ожиріння.
  2. Попереджає розвиток атеросклерозу. В цілому корінь селери рекомендується вживати при різних серцево-судинних захворюваннях, у тому числі і при артеріальній гіпертензії, тобто підвищеному тиску. При цьому екстракти селери не так корисні, як вживання його кореня в їжу.
  3. Містить антиоксиданти, які пригнічують запальні процеси і захищають організм на клітинному рівні, що є профілактикою багатьох хвороб, включаючи злоякісні пухлини, серцево-судинні патології і хвороба Альцгеймера. Особливо корисними вважаються містяться в корені селери ферулова і кавова кислоти і флавоноїди (наприклад, кверцетин).
  4. Покращує функцію мозку і благотворно впливає на когнітивні здібності.
  5. Допомагає організму відновитися після хірургічних втручань і важких захворювань.
  6. Пригнічує дію гормонів стресу і благотворно впливає на роботу нервової системи в цілому. Його можна порівняти з м’яким заспокійливим засобом рослинного походження.
  7. Підтримує роботу серцевого м’яза – за рахунок високого вмісту калію. Цей елемент дозволяє нейтралізувати і наслідки зловживання кухонною сіллю.
  8. Захищає печінку від розвитку жирового гепатозу.
  9. Є досить сильним афродизіаком.

Протизапальні властивості кореня селери дозволяють його використовувати при лікуванні інфекційних і шкірних захворювань і навіть таких патологій, як подагра і артрит – антиоксиданти серйозно полегшують такі стани.

Протипухлинні властивості кореня селери поки що вивчені недостатньо. Проте було кілька масштабних досліджень, які показали, що антиоксиданти і вітамінний склад селери роблять його перспективним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями.

Також ряд досліджень дозволяє вченим вважати, що вживання кореня селери могло б запобігти розвитку виразкової хвороби шлунка. Зокрема, у коренеплодах міститься специфічний тип етанолового спирту, який допомагає виснаженим слизових оболонок. Але як використовувати цю властивість на практиці, з урахуванням того, що ефірні олії селери протипоказані при гастриті і виразці, поки незрозуміло.

Для жінок

Представницям прекрасної статі корінь селери цікавий тим, що в його склад входить клітковина, яка допомагає налагодити травлення і при цьому сприяє схудненню. Але це – не єдина його перевага.

Всі частини рослини, і корінь теж, містять елемент апиол. Він являє собою гормоноподібну речовина, яка багато в чому діє так само, як естроген. Тому регулярне вживання кореня селери допомагає налагодити менструальний цикл і усунути найбільш неприємні прояви ПМС, а також значно покращує стан при клімаксі.

Читайте також:  Черешня: користь і шкода для здоров'я людини

Для жінок в період менопаузи корінь селери особливо корисний тим, що містить багато вітаміну К і фосфору. Обидва ці елементи дуже важливі для зміцнення кісток, їх регулярне надходження значно знижує ризик остеопорозу, розвиток якого загрожує жінкам в цей період.

Крім того, корінь селери містить антиоксиданти, які володіють протизапальними властивостями і здатні уповільнювати процеси старіння. Багатий вітамінний склад коренеплоду допомагає поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.

Для чоловіків

Корінь селери обов’язково має входити в раціон чоловіка, оскільки в ньому містяться рослинні гормоноподібні речовини – в даному випадку впливають на потенцію. По суті, селера – це безпечний аналог препарату Віагра. Можна додати сирий корінь селери в раціон або готувати свіжовичавлений сік з нього, і обидва варіанти будуть давати хороший ефект.

Чоловіки більшою мірою, ніж жінки, схильні до ризику серцево-судинних захворювань. Для них вживання кореня селери добре також тим, що допомагає знизити рівень «поганого» холестерину в крові. Дослідження показали, що в цьому коренеплоді присутній з’єднання 3-н-бутилфталид, яке надає гиполипидическое дію. Простіше кажучи, воно знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності і тим самим зменшує ризик появи бляшок, які могли б призвести до вкрай негативних наслідків.

При вагітності

Незважаючи на те що в цілому селера корисний, при вагітності його можна вживати тільки в дуже невеликій кількості, особливо це стосується першого і третього триместру. Справа в тому, що згадане вище речовина апиол діє як естроген, рівень якого при вагітності якраз знижується. Це означає, що він стимулює скорочення матки, що загрожує викиднем або передчасними пологами. Проте в невеликій кількості вживати його можна – він дасть організму достатню кількість клітковини і вітамінів.

При грудному вигодовуванні

Молодим мамам в період лактації корінь селери корисний тим, що дозволить швидко прийти у форму. Але він містить багато ефірних масел, тому як мінімум перші два місяці при грудному вигодовуванні краще не вживати цей продукт, щоб у молока не було незвичного присмаку, а у дитини не розвинулася алергія.

Для дітей

Селера містить безліч вітамінів і мінералів, які корисні дитині. Наприклад, це кальцій, який необхідний для зміцнення зубів та кісток, а також калій, благотворно впливає на стан серцево-судинної системи в цілому. Крім того, в корені селери міститься багато натрію, що дозволяє зменшити використання солі в раціоні дитини. А ще в цьому овочі багато фосфору, необхідного для поліпшення когнітивних функцій.

Проте педіатри радять вводити корінь селери в раціон дитини, тільки починаючи з півтора років. При цьому спочатку варто додавати тільки невеликий шматочок коренеплоду в суп і перевіряти реакцію, оскільки цей овоч містить потенційні алергени, так і виражений запах селери може не сподобатися малюкові. Треба, щоб дитина звикла до нього. Спочатку цей шматочок селери подрібнюють у блендері разом з іншими овочами, потім просто нарізають маленькими кубиками.

Коли дитині виповниться два роки, можна буде запропонувати йому пюре з селери. Готують страву наступним чином – на 100 г кореня селери беруть 20 г м’якушки білого хліба, 50 мл молока, 1 ч. ложку м’якого вершкового масла, 1 яйце і сіль за смаком. Селера очищають від шкірки і нарізають кубиками, а потім відварюють в злегка підсоленій воді. Хліб замочують у молоці, потім разом з вершковим маслом збивають все блендером. Яйце варять круто, нарізають часточками і використовують для прикраси.

При схудненні

Селера, на жаль, не має сжиросжигательными властивостями, однак і він може бути корисний для схуднення. Про нього часто говорять, що це – продукт з негативною калорійністю, мовляв, при його вживанні людина втрачає при перетравленні більше калорій, ніж отримує з продуктом. Це не зовсім так, оскільки людський організм уміє витягувати енергію з будь-якого продукту, навіть низькокалорійного. Просто, на відміну від картоплі, селера практично не містить крохмалю (всього 5-6% від загального обсягу), зате в ньому дуже багато клітковини. Це допомагає очистити організм від токсинів, причому одночасно стимулюється діяльність кишечника і активізується процес обміну речовин. Все це разом узяте і допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Ті, хто серйозно займаються здоровим харчуванням, можуть включати корінь селери в свій раціон як гарнір до м’яса, оскільки так воно буде краще засвоюватися. З точки зору дієтології це буде прекрасний варіант – відварна куряча грудка і салат з селери і яблука або кролик, тушкований з коренем селери і цибулею.

Також хороший ефект дає дієта на суп із селери. Суть її полягає в тому, що протягом дня можна їсти тільки цей суп, зате в будь-яких кількостях. Готують суп наступним чином: на 300 г кореня селери беруть 5 томатів (взимку можна брати консервовані, але не мариновані), 300 г білокачанної капусти, 2 болгарських перцю, 1 моркву і зелень. Овочі подрібнюють і кидають у киплячу воду, знову доводять до кипіння (на це йде близько 10 хвилин), а потім варять на повільному вогні до готовності. За пару хвилин до того, як вимкнути вогонь, що в каструлю кидають подрібнену зелень.

Дотримуватися цієї дієти потрібно протягом тижня. За цей час можна втратити 3-4 кг зайвої ваги.

Корінь селери в медицині

Корінь селери широко використовується в народній медицині. Наприклад:

Проти відкладення солей

Беруть 40 г очищеного кореня на 1 л холодної води і настоюють протягом восьми годин (краще залишити на ніч). Потім настій проціджують через марлю і приймають по 1 ст. ложці тричі на день. Є й інший варіант – три рази в день за півгодини до основних прийомів їжі беруть свіжовіджатий сік селери.

Читайте також:  Соєве борошно: користь і шкода для організму

Проти ревматизму та болю в суглобах

Беруть 1 ст. ложка подрібненого кореня селери на 2 склянки окропу і залишають настоюватися протягом 4 годин, а потім пропускають через складену марлю. Приймають настій тричі на день по 2 ст. ложки за півгодини до їди. Це засіб вважається ефективним і проти подагри.

Проти безсоння

Беруть 3 ст. ложки тертого кореня селери на 1 л холодної кип’яченої води і настоюють протягом восьми годин, а перед вживанням проціджують. П’ють три рази в день по 1 ч. ложці.

Проти алергічних реакцій

Свіжовіджатий сік з кореня приймають по 2 ч. ложки тричі на день за півгодини до основних прийомів їжі, але тільки якщо немає алергічних реакцій на селера і перехресної алергії.

Корінь селери використовується і для лікування обмороження. Для цього 200 г сушеного коренеплоду заливають 1 л води, доводять до кипіння і тримають на вогні протягом 10 хвилин. Після цього його охолоджують до прийнятної температури і поміщають в цю рідину обморожену кінцівку приблизно на 15-20 хвилин. Після цього шкіру обробляють дитячим кремом. Процедуру повторюють протягом семи днів.

Шкода та протипоказання

У деяких випадках вживання кореня селери протипоказано. Як вже було зазначено вище, цей коренеплід не варто вживати під час вагітності. Крім того, що селера може викликати скорочення матки, велика кількість клітковини може викликати підвищене газоутворення, оскільки при вагітності кишечник і так відчуває тиск з боку виросла матки.

При наявності каменів у нирках заборонений сік селери, оскільки він може викликати рух конкрементів. А от їсти селеру в свіжому вигляді можна, оскільки так його активні речовини потрапляють в організм в меншій концентрації.

При нирковій недостатності вживання кореня селери протипоказано з-за високого вмісту калію та фосфору. Крім того, з-за сечогінного ефекту його можна використовувати спільно з діуретиками.

Протипоказанням до застосування є також погана згортання крові. А якщо ця патологія поєднується з прийомом варфарину, тоді від селери точно краще відмовитися.

З обережністю вживають селера при підвищеній кислотності шлунка, оскільки при такому вмісті ефірних масел він тільки підвищує вироблення шлункового соку.

Як вибрати і зберігати

Селера легко можна знайти у продажі в магазинах і на ринках з вересня по квітень, так що на зиму його морозити необов’язково. Хіба що можна розглядати це як спосіб зберігання при переробці врожаю з власної дачі.

Чи можна заморозити

Як і будь-які інші овочі, якісний селера можна заморозити. Для цього коренеплоди миють, висушують і очищають від шкірки, вузлів і корінців. Заморозити можна як натертий на крупній тертці селера, так і нарізану дрібними шматочками. У будь-якому випадку його розфасовують по поліетиленовим пакетам або пластиковим харчових контейнерів, а потім ставлять в морозилку.

Як сушити

Для сушіння корінь селери спочатку треба подрібнити – або натерти на крупній тертці, або гострим ножем нарізати довгою соломкою, або очистити і порізати тонкими скибочками, використовуючи для цього овощечистку.

Подрібнений селера можна сушити природним чином, не втручаючись у процес, розклавши його на решітках або деках. Під прямі ультрафіолетові промені підставляти його не рекомендується, краще тримати під навісом і час від часу перемішувати подрібнену масу. Сушка займе не менше двох тижнів. Прискорити процес можна, якщо сушити в духовці на температурою, близькою до мінімальної, злегка відкривши дверцята. Найзручніше сушити в спеціальній сушарці. Температура в ній така ж, як у духовці – 50 градусів. На процес сушіння іде 10 годин.

Як вживати корінь селери

При всіх своїх корисних властивостях селера вимагає обережного підходу через надлишок клітковини, викликає газоутворення, і ефірних масел.

Скільки можна їсти в день

Зрозуміло, для кожної людини норма буде індивідуальною, але в цілому 300 г в день в сирому, вареному і смаженому вигляді буде цілком достатньо.

Як почистити

Відповідь на це питання залежить від того, наскільки економно господиня хоче почистити селера. Якщо головне – це швидкість, то можна швидко розрізати головку на дві частини, а потім з кожної з них зрізати шкірку і вузлуваті корінці буквально декількома рухами. Але тоді багато м’якоті потрапить у відходи.

Для більш економною чищення треба спочатку зрізати верхівку, до якої кріпляться стебла зелені. Потім акуратно зрізати шкірку тонким шаром, а там, де знаходяться вузлуваті корінці, прибрати тільки їх, а «западини» між ними вичистити ножем і потім теж постаратися зчистити там шкірку тонким шаром. Це займе набагато більше часу, але залишиться більша частина м’якоті.

Якщо корінь не збираються використовувати повністю, потрібно відрізати невеликий шматок і очистити тільки його, а решта загорнути в харчову плівку.

Що можна приготувати з кореня селери: рецепти

З кореня селери можна приготувати безліч страв. Його м’якоть володіє сильним ароматом, але сама по собі вона не вживається в їжу, хіба що в салаті, з зеленню і заправкою. Сирий корінь селери добре поєднується з яблуками і пряними травами, а також з морквою, гарбузом, що дозволяє готувати з нього безліч салатів і закусок.

У вареному і тушкованому вигляді він гарний у поєднанні з картоплею, грибами, м’ясом і навіть морепродуктів, все залежить виключно від соусу і додаткових спецій. Додавати селера можна в супи, овочеве рагу, соління. З селери навіть без добавок виходить смачний крем-суп. Але можна спробувати й інші варіанти страв:

Читайте також:  Персики: користь і шкода для здоров'я організму

Суп-пюре з кореня селери

Беруть 1 коренеплід, 2 стебла цибулі-порею (причому тільки білу частину), склянка 33%-них вершків, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки лляного насіння або кунжуту. Селеру і цибулю-порей ретельно промивають На пореї роблять глибокий поздовжній розріз, щоб позбутися від усіх забруднень. І коренеплід, і стебла цибулі крупно нарізають і складають у каструлю так, щоб вода покрила овочі. Суміш доводять до кипіння, потім зменшують вогонь до мінімуму і залишають під закритою кришкою на 20-30 хвилин. Коли селера стане м’яким, його збивають блендером до стану пюре, додають вершки і все перемішують. Сіль і перець додають за смаком. При подачі посипають насінням і подрібненою зеленню.

Картопля з селерою

Беруть по 400 г картоплі і стільки ж – кореня селери, 1 велику білу цибулину, жменя свіжих листочків чебрецю, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком. Картоплю миють звичайним способом, знімають шкірку і нарізають дрібними кубиками. Точно так надходять з селерою. Потім нарізають цибулю і кілька хвилин обсмажують разом з чебрецем на сковороді з антипригарним покриттям. Через 3-4 хвилини додають туди селеру і картоплю і перемішують. Все це тушкують під кришкою на повільному вогні протягом 15-20 хвилин до тих пір, поки овочі не будуть готові. Щоб страва не підгоріло, його потрібно постійно помішувати, в крайньому випадку, доведеться додати невелику кількість гарячої води, але краще всього – сухого білого вина. Воно додасть страві більш насичений аромат. Сіль і прянощі додають у кінці процесу приготування і ще раз перемішують інгредієнти.

Запіканка з кореня селери, гарбуза і сочевиці

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти: 1 великий корінь селери, 300 г м’якоті гарбуза і пара середніх розмірів морквин, 60-70 г коричневої сочевиці, 1-2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, кілька гілочок чебрецю і розмарину, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложки бальзамічного оцту і стільки ж соєвого соусу, 0,4 л овочевого бульйону. Також потрібні 150 г хорошого твердого сиру, 50 мл молока, сіль і перець за смаком. Цибуля, гарбуз і моркву нарізають дрібними шматочками, листя зелені шаткують, а часник пропускають через прес. Спочатку в каструлі з товстим дном злегка обсмажують цибулю, потім до нього додають часник, чебрець і розмарин, трохи бальзамічного оцту, перемішують і залишають на вогні протягом буквально хвилини. Після цього приходить черга додати інші овочі, сочевицю і спеції. Через кілька хвилин вливають овочевий бульйон, додають соєвий соус і доводять до кипіння. Варять овочі протягом 45 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою.

Тим часом очищають корінь селери і нарізати його кубиками, а потім варять у підсоленій воді, додавши туди часник. Після того як селера буде готовий, його перекладають в чашу блендера, додають туди оливкова олія, молоко і збивають пюре. У змащену маслом форму викладають готові овочі з сочевицею, зверху – пюре з селери. Поверхню вирівнюють і посипають тертим сиром, а потім запікають у духовці до появи скоринки.

Салат з коренем селери і соусом ремуляд

Останній являє собою традиційний соус французької кухні з каперсами, але можна обійтися і без них, тим більше що він існує в безлічі версій. Для приготування страви знадобляться такі продукти: 1 великий корінь селери, склянку домашнього майонезу, одне куряче яйце, зварене круто, по 1 ст. ложці подрібненої петрушки і естрагону, зубчик часнику, 0,5 ч. ложки діжонської гірчиці із зернами. Соус готують так – поділяють яєчні білки і жовтки. Білок подрібнюють, а жовток розтирають з ложкою майонезу, а потім додають його в залишився майонез, кладуть туди подрібнений часник, петрушку, тархун і гірчицю. Селера очищають і нарізають тонкими скибочками, потім кидають в окріп і варять протягом 3-4 хвилин. Потім воду зливають, селера охолоджують, нарізають тонкою соломкою і заправляють соусом ремуляд. Перед подачею на стіл посипають зеленню.

Смажений корінь селери з пряними травами

Для приготування знадобляться великий корінь селери (близько 0,5 кг), 2 ст. ложки оливкової олії, 2-3 зубчики часнику, гілочка свіжого розмарину і жменька листочків м’яти. Сіль і мелений чорний перець додають за смаком. Корінь селери спочатку нарізають скибочками з палець завтовшки, потім розділяють на часточки. Обсмажують овоч в попередньо розігрітій оливковій олії до тих пір, поки не з’явиться золотава скоринка. Після цього вогонь прибирають до мінімуму, додають на сковорідку подрібнений часник і розмарин, обсмажують всі разом протягом 4-5 хвилин. Коли селера стане м’яким, додають трохи масла і м’яти, приправляють сіллю і перцем, перемішують, не знімаючи при цьому з вогню. Перед подачею на стіл зливають зайву олію.

Для будь-якого з цих рецептів потрібен хороший корінь селери. Його бажано вибирати правильно: коренеплід має бути твердим, з гладкою поверхнею, без вузлів, від яких потім все одно доведеться позбавлятися. Важливо, щоб усередині він був повним, без пустот. Щоб перевірити це, треба постукати по коренеплоду. У якісного буде глухий звук, дзвінкий характерний для порожнього всередині овоча.

Цікаві факти про селері

З точки зору ботаніки селера відноситься до сімейства Зонтичних і доводиться родичем петрушці і морквині, хоча відрізняється від них і по вигляду, і за смаком, і за своїм ароматом. Цікаво, що про його лікувальні властивості було добре відомо ще в Античній Греції. Легендарний Гіппократ у своїх працях описував дію селери при різних хворобах. При цьому в їжу його не вживали, оскільки зростали в Середземномор’ї дикі сорти були гіркими, а перші смачні різновиди були виведені тільки 18 століть потому.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь