Кокосовий цукор: користь і шкода для здоров’я

Сьогодні на полицях магазинів можна знайти велику різноманітність екзотичних товарів. До таких продуктів відноситься і кокосовий цукор, який є досить звичним для жителів тропічних місцевостей. Щодо його користі ведуться суперечки. Якщо що-то підтверджується фахівцями, іншими це може бути спростовано. Незважаючи на це, нова різновид «солодкої отрути» стає популярною серед покупців і тим самим випереджає звичні очеретяні і бурякові аналоги.

Якщо країна славиться кокосовими плантаціями, значить, в ній неодмінно функціонує виробництво такого цукру, що є продуктом переробки соку пальми. Деякі вважають, що кокосовий цукор міститься безпосередньо у плодах рослини. Насправді ж така продукція виходить шляхом переробки суцвіть дерева. З початком цвітіння на молодих качанах працівники роблять надрізи, з яких витікає сік, що володіє солодким присмаком. Під ділянкою надрізу встановлюється ємність для збору рідини. За рік з однієї пальми можна зібрати близько 300 літрів солодкого соку.

Як роблять кокосовий цукор

Кокосовий цукор виробляється в країнах південно-східної Азії, Індії, Шрі-Ланці, Таїланді та Індонезії. Процес виробництва здійснюється прямо на місці вирощування пальм і збору соку. Кокосовий цукор виробляють вручну. Зібраний сік переливають у велику ємність і нагрівають на повільному вогні. Після цього рідину переливають у дві посудини по черзі, постійно збільшуючи вогонь. Такі чани нагрівають на вогнищах, дровами для яких служать шкаралупа і листя пальми. Працівниками таких фабрик є виключно жінки.

Процес виробництва являє собою безперервне переливання соку з однієї ємності в наступну і так по колу. В результаті вся зайва рідина випаровується, а залишився складу заморожується, що приводить до кристалізації продукту. Це нагадує гранули кави. На заключному етапі кристали кокосового цукру упаковуються в кокосові горіхи і відправляються на сушку.

У продаж цукор надходить у вигляді круглих голів, розсипчастого речовини в гранулах або ж у вигляді сиропу. Для азіатського ринку такий товар є популярним вже протягом сотень років. У наших же регіонах кокосовий продукт вважається рідкісним і екзотичним товаром. Придбати такий цукор можна у відділі етнічної кухні або ж замовити через інтернет. Проте варто відзначити, що вартість такого продукту у кілька разів перевищує вартість звичайного цукру.

Чим відрізняється кокосовий цукор від звичайного

Кокосовий цукор являє собою натуральний продукт, при виробництві якого не використовується ніяких добавок. Він володіє солодким та ніжним смаком, що нагадує коричневий аналог. Іноді може бути присмак горіха або карамелі. За кольором даний вид цукру схожий з піском цукрової тростини, але має відтінок оранжевого кольору. Запах кокосового продукту залежить від місця і часу збору початкової сировини. Також на запах впливає сорт використовуваної пальми.

На відміну від звичайного цукру, кокосовий замінник менш солодкий. Відрізняється він не тільки органолептичні властивості, але і своїм складом. Вважається, що в кокосовому цукрі міститься набагато більше корисних речовин, ніж у звичайному. Приблизно на 80% даний цей продукт складається з фруктози. Решта 20% включають глюкозу, амінокислоти, різні вітаміни і мінеральні сполуки.

Що корисніше: кокосовий або звичайний цукор

При порівнянні двох типів підсолоджувачів найбільш корисним є саме кокосовий продукт, його глікемічний індекс становить 35. Через деякий час результати проведених досліджень були спростовані: насправді індекс продукту дорівнює 54. Але все ж перші результати по сьогоднішній день залишаються офіційними даними.

Вивчаючи склад такого цукру, можна зробити висновок про те, що в ньому переважає кількість вуглеводів, зовсім відсутня клітковина, що нічим не відрізняє його від бурякового або тростинного цукру-піску. Проте все ж кокосовий продукт вважається більш корисним.

Перевагою такого цукру є низька швидкість вуглеводного розщеплення. Такий підсолоджувач можна використовувати навіть при цукровому діабеті, а також при дотриманні глікемічний дієти.

Для порівняння, індекс звичайного цукру становить близько 67, в той час як для кокосового прийнято вважати 35. Такий показник забезпечується в результаті поступового, повільного надходження в кров глюкози. При цьому не виявляється навантаження на підшлункову залозу. Різкого підвищення рівня цукру в кровоносній системі не спостерігається. Саме за рахунок цього допускається його застосування в раціоні діабетиків.

У результаті численних досліджень було доведено, що продукція надає позитивну дію на роботу серцево-судинної і нервової системи. Регулярне застосування такого цукру захищає організм від невротичного розладу та нав’язливих станів. Таке позитивне дію досягається за рахунок особливої речовини – інозиту.

Читайте також:  Яловича печінка: користь і шкода для організму

На думку дієтологів, якщо замінити звичайний цукор кокосовим, можна буде запобігти розвитку багатьох захворювань, які найчастіше виникають унаслідок рафінованих вуглеводів. Крім цього, склад продукту переробки кокосового соку характеризується наявністю глютаміна. Дана речовина незамінне в процесі швидкого оновлення тканин. Тобто цей фермент бере участь у процесі регенерації, що дозволяє за короткий час позбутися від подряпин та опіків.

Також деякі наукові дослідження довели, що глютамін сприяє лікуванню злоякісних утворень. Крім того, ця речовина допомагає відновити нормальну роботу ендокринної системи людини. За рахунок вмісту в продукті інуліну також нормалізуються процеси травлення.

Склад і калорійність

Кокосовий цукор має у своєму складі вітаміни, які представляють групи В, жирні кислоти і амінокислоти, з мінеральних речовин тут виявлені кальцій з цинком, калій з на магній і залізо. Цікаво, що такий продукт є практично лідером за кількістю заліза і може навіть порівнятися з гречаною крупою і печінкою яловичини. За рахунок калію і магнію забезпечується нормальна робота серця і кровоносних судин.

У складі кокосового продукту знайдено шістнадцять амінокислот, найбільш корисною з яких є глютамін. Як було сказано, речовина має ранозагоювальну дію, а також використовується для відновлення організму після перенесених важких захворювань. Також такий фермент стимулює вироблення глюкагону, який відповідає за спалювання відкладень жиру, покращує якість сну і зменшує ймовірність появи онкологічних захворювань.

В хімічному складі продукту виявлено і така речовина, як інозитол, якому властиво заспокійливу дію на нервову систему.

Ще одним важливим компонентом кокосового підсолоджувача є інулін. Таке з’єднання виступає в ролі пребіотика. Саме за рахунок такої властивості кокосовий цукор перевершує буряковий.

Якщо ж мова йде про калорійність такого солодкого продукту, то у 100 г цукру міститься близько 380 ккал, що трохи нижче в порівнянні з буряковим і тростинним, калорійність яких становить близько 400 ккал.

Чим корисний кокосовий цукор

По всьому світу кокосовий цукор вважається продуктом, що володіє рядом корисних властивостей. Американськими науковими асоціаціями проводилися досліди, які довели, що кокосова продукція не відрізняється навіть від стевії, є натуральним цукрозамінником. Крім того, постійне вживання продукту в помірних дозах сприяє зменшенню навантаження на роботу підшлункової залози, що забезпечується завдяки поступовому надходженню цукру в кров. Однак порівняно з низькокалорійною стевією, у складі якої не міститься вуглеводів, кокосовий аналог, на жаль, такими властивостями похвалитися не може. За своїми показниками енергетичної цінності кокосовий цукор схожий зі звичайним цукром і при безконтрольному вживанні може зашкодити організму людини.

Цілющі властивості продукту обумовлюються наявністю в складі унікальних ферментів і корисних речовин. За рахунок цього використовувати такий підсолоджувач можна при різних патологіях підшлункової залози і цукровому діабеті. Вважається, що такий сорт цукру сприяє синтезу гормону радості, який піднімає настрій і підвищує життєвий тонус.

Для жінок

Корисні властивості для людського організму загалом і в цілому були описані вище, але що стосується прекрасної половини людства, то жінки використовують такий продукт в косметичних цілях. Важко переоцінити користь скрабів для шкіри, особливо, якщо вони виготовляються в домашніх умовах і з використанням натуральних компонентів. Отже, скраб з застосуванням кокосового цукру здатний очистити шкіру, пом’якшити її і забезпечити дивовижною гладкістю. Корисні властивості такого косметичного засобу працюють навіть після видалення його з дерми. Адже після такого скрабу немає необхідності у використанні різних кремів і лосьйонів. За рахунок своєї структури продукт є ідеальним інгредієнтом для приготування такого очищаючого кошти. Кожна гранула має шорстку поверхню, яка здатна ретельно очищати шкірні покриви.

Ще однією важливою властивістю, яким має такий скраб, є утримання в цукровому піску глютаміна. При попаданні такого речовини на різні ранки і садна не виникає больових відчуттів при сольових засобах, до того ж даний фермент покращує процес регенерації шкіри.

Для приготування такого скрабу необхідні 4 столові ложки кокосового цукру і 3 столові ложки ефірного масла. Можна до отриманої суміші додати трохи какао, тоді вийде шоколадна маса.

Для чоловіків

Інулін у складі кокосового продукту сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, бере участь в обміні речовин, а також знижує показники холестерину в крові.

Склад продукту відрізняється також наявністю інозитолу, який допомагає сформувати м’язову тканину. Як відомо, найчастіше потерпають від захворювань серцево-судинної системи саме чоловіки, тому в їх раціон слід включати такий цукор. Така речовина, зміцнює стінки кровоносних судин, нормалізує нервову систему і стимулює роботу головного мозку.

При вагітності

Кокосовий цукор корисний під час виношування плоду. Вживання такого продукту знижує відчуття голоду, що захистить жінку від набору зайвої ваги. У такому цукрі містяться вітаміни і корисні мінерали, які необхідні для нормальної життєдіяльності не тільки організму матері, але і майбутнього малюка. У складі такого підсолоджувача є велика кількість заліза, яке захищає від розвитку залізодефіцитної анемії.

Читайте також:  Варення з кульбаб: користь і шкода

При грудному вигодовуванні

В період лактації також рекомендується вживати кокосовий цукровий пісок. Продукт відрізняється більш насиченим складом порівняно зі звичайним цукром і несе велику користь організму. Як відомо, при годуванні груддю жінка повинна пити теплий чай для стимулювання лактації. Тому годуючим жінкам корисно пити чай з додаванням кокосового цукру в першій половині дня, також його можна додавати у випічку і різні страви, замінюючи їм звичайний продукт.

Для дітей

Щодо використання даного продукту в раціоні дітей не має жодних протипоказань, хіба що може розвинутися індивідуальна непереносимість. У будь-якому випадку перед застосуванням такого цукру рекомендується проконсультуватися з педіатром.

При схудненні

Вважається, що використання цукру з кокосового соку допоможе позбутися від зайвих кілограмів. Така думка ґрунтується на тому, що глікемічний індекс такого продукту практично в два рази нижче, ніж у інших різновидів цукру. У будь-якому випадку він не може стати помічником в процесі схуднення, адже в цей період рекомендується зовсім виключити з раціону солодощі. Однак у тих, що худнуть часто виникають нервові зриви, і в такий момент саме застосування кокосового цукру в якості підсолоджувача захистить організм від сильного шкоди.

За рахунок більш низького ГІ такий цукор вважається кращою заміною звичних підсолоджувачів. Кокосовий продукт засвоюється повільніше, ніж білий, тому є кращим енергетичним джерелом. Його можна додавати в гарячі напої, випічку замість білого цукру.

Деякі користувачі відзначили, що після додавання такого цукру в каву або чай (замість тростинного чи бурякового) знижується почуття голоду. Включення в їжу такого інгредієнта не дає зголодніти до наступного прийому їжі.

Кокосовий цукор в медицині

За певними показниками кокосовий підсолоджувач перевершує звичайні натуральні цукру. Хоча він більш калорійний порівняно зі стевією, при заміні рафінаду натуральним цукром кокосовий продукт є незамінним.

У складі цукру з соку кокосів є ряд амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. Дані речовини дозволяють знизити ймовірність появи патологій нервової системи, вони допомагають у боротьбі з депресивними та тривожними станами, що дозволяють впоратися з безсонням.

Залізо в складі продукту переробки кокосового соку підтримує гемоглобін на необхідному рівні, кальцій відповідає за кісткову систему, суглоби і здоров’я нігтів. В цукрі міститься азот, який надає благотворний вплив на функції серця і кровоносних судин.

Інулін, наявний у даному продукті, забезпечує кишечник корисними бактеріями. Також ця речовина володіє здатністю підтримувати на оптимальному рівні показник глюкози в крові, що дуже важливо для хворих на цукровий діабет. Крім того, такий компонент захищає організм від різних інфекцій і пошкоджень.

Склад кокосового сахарка відрізняється наявністю антиоксидантів, які покликані зв’язувати вільні радикали і виводити їх з організму, що також позитивно позначається на стані здоров’я людини.

Висока поживність готового продукту забезпечується за рахунок того, що в процесі виробництва не використовуються спеціальні добавки.

Люди, які зіткнулися з цукровим діабетом, змушені стежити за рівнем глюкози, адже від цього безпосередньо залежатиме їх здоров’я. При виборі натурального підсолоджувача більшість людей зупиняють саме на кокосовому цукрі.

Застосування кокосового цукру в кулінарії

В кулінарній сфері кокосовий цукор використовується так само, як і інші види. Єдиною відмінністю є те, що в такому випадку потрібно використовувати його в десять разів більше. З такого цукру виготовляються сиропи для просочення тортів і тістечок, заправки для салатів. Наявний присмак карамелі робить смак випічки і кондитерських виробів оригінальним. Додавання кокосового продукту в чай і каву забезпечить енергією і бадьорістю на весь день. Такий цукровий пісок використовується в меню вегетаріанців і хворих на цукровий діабет для отримання шоколаду. Він корисніше звичайного цукру і є повноцінною заміною при здоровому харчуванні.

По своєму смаку даний цукор нагадує карамель. Зовні він являє собою дрібні кристали, які можуть бути від світло – до темно-коричневого кольору. Цукор може бути використаний при виготовленні десертів, різних гарячих і холодних напоїв. Можна включити його в домашнє морозиво. Також цукор використовується для підсолоджування каш. Деякі виробники виготовляють його у вигляді пасти, яку можна нанести на улюблене печиво або хліб.

Страву на сніданок
Наприклад, можна приготувати корисний сніданок. Слід висипати вівсяні пластівці на деко і помістити в духовку, розігріту до 150 градусів, на 20 хвилин для висушування. До пластівців можна додати сухофрукти і горіхи за смаком. Пластівці слід перемішати, додати до них горішки, а потім посипати кокосовою цукром. Після цього сушити ще протягом 15 хвилин. Далі викласти сушені фрукти, до них за бажанням можна додати ще й цукати. Потім страва має пробути в духовці ще п’ять хвилин. Після закінчення цього часу інгредієнти необхідно дістати з печі, залишити до повного охолодження і розфасувати в ємності для подальшого зберігання. Отриману суміш можна використовувати як мюслі, додавши до них молоко, йогурт або сік.

Читайте також:  Кокос: користь і шкода для організму людини

Крем для десерту
Кокосовий цукор можна використовувати у приготуванні крему для десерту. Для цього знадобиться підготувати два яєчних жовтки, 200 г молока (якщо є кокосова, якщо немає – можна використовувати коров’яче), цукру з кокосового соку, борошна і цукрової пудри. Далі слід змішати жовтки, борошно і цукрову пудру. Потім в гаряче молоко висипати цукор, перемішати масу і поставити на повільний вогонь. Варити такий крем необхідно до отримання густої консистенції. Остиглий крем можна використовувати для начинки тістечок або для прикраси торта.

Шкода та протипоказання

Безконтрольне застосування кокосового цукру може завдати серйозної шкоди організму людини. Як і звичайний цукор, така різновид сприяє створенню в ротовій порожнині солодкої середовища, яка призводить до розвитку бактерій. Отже, шкода продукту кокосового соку для здоров’я зубів очевидний. Зловживання цим продуктом може стати причиною виникнення карієсу і захворювань ясен.

Люди, хворі на цукровий діабет першого типу, повинні обмежувати вживання такого продукту, оскільки їм слід постійно стежити за рівнем глюкози в крові.

Надмірне вживання пальмового цукру може стати причиною набору додаткових кілограмів. Не рекомендується включати такий компонент в раціон людей з надлишковою масою тіла. Також протипоказанням до застосування є індивідуальна непереносимість продуктів переробки кокосової продукції. З особливою обережністю слід використовувати такий цукровий пісок людям, у яких є схильність до алергічних реакцій.

Як вибрати і зберігати

При купівлі слід звертати увагу на прозорі упаковки або купувати розвісну продукцію. Це дозволить вивчити його перед покупкою. В залежності від сорту пальми, від того в який час року і при будь-яких погодних умовах здійснювався збір соку, смак та колір продукту можуть відрізнятися. Але все ж смак повинен бути приємним, солодкуватим, з тонким присмаком карамелі. Колір може змінюватися від світло-жовтого до темно-коричневого відтінку. Маса повинна бути розсипчастою, якщо є грудки, це говорить про те, що в процесі зберігання не дотримувалися правила щодо вологості в приміщенні.

При виборі кокосового цукру слід звертати увагу на деякі моменти:

  1. Упаковка товару повинні бути цілісною, без яких-небудь пошкоджень. Упаковка продукту повинна містити інформацію про термін придатності цукру, про склад, де зазначено, що він є натуральним, без яких-небудь включень і додаткових обробок.
  2. Також повинен бути зазначений регіон, де був вироблений товар. Зазвичай це Таїланд, Індія, тобто регіони, де є океан і є відповідні кліматичні умови для зростання пальмових дерев.

Зберігається цукор з єг кокосг протягом двох років за умови, що він знаходиться в герметичній упаковці, яка захищає продукт від попадання прямих сонячних променів, вологи та повітря. Після розкриття упаковки термін придатності скорочується до шести місяців, однак при цьому його також необхідно тримати в сухому і прохолодному місці. За цей період в кокосовому цукрі зберігаються всі органолептичні і леченые властивості.

Цікаві факти про кокос

  1. У часи Першої Світової Війни проводилися різні атаки з дією газів, тому виникла необхідність у створенні протигазів. Для очищення забрудненого повітря застосовувався вуглець. У США почали отримувати його при спалюванні кокосової шкарлупи. Вченими було виявлено, що кокосовий вуглець набагато ефективніше при фільтрації небезпечних сполук. Навіть в даний час така речовина на основі кокоса використовується проти радіаційного випромінювання.
  2. Збирати кокосові горіхи досить складно і небезпечно для людини, тому фермери почали використовувати для цих цілей мавп, які роблять брудну роботу за людей. Керують тваринами з допомогою довгих повідків. Деяким же мавпам досить почути спеціальні голосові команди своїх господарів. Такі вихованці можуть принести своєму власникові великий дохід.
  3. Не секрет, що кокос має безліч поживних речовин. Однак мало хто знає, що таке рослина є відмінним матеріалом для будівництва. Довести це зумів філіппінський президент, який побудував палац з кокосового сировини. Майже 70% будівлі було побудовано з кокосової деревини. Різні елементи, а також самі фрукти теж були використані в якості архітектурних і декоративних елементів.
  4. Плоди кокосової рослини можуть принести велику користь організму людини. Але, напевно, мало кому відомо, що вони можуть виступати в якості чистого паливного кошти для транспорту. Кокос є біологічно натуральним і безпечним дизелем, який є повноцінною заміною існуючого палива, які завдають великої шкоди навколишньому середовищу.
  5. У республіці Кірібаті ремісниками були створені кокосові обладунки. Такі костюми виготовлялися з цупкої тканини волокон кокосового дерева, яка зовні нагадувала товстий килим. В обладунки включалася шапка, бронежилет, платина на спину, штани і жакет з високим коміром.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь