Кілька: користь і шкода для організму

Кілька – загальна назва декількох різновидів дрібних морських риб, які широко застосовуються в кулінарії. Кілька – дієтичний, надзвичайно корисний і смачний продукт. Ця риба – одна з найдоступніших. На прилавках магазинів можна зустріти найрізноманітніші варіанти – мариновану, копчену, заморожену, а в деяких регіонах – навіть свіжу рибу. Незважаючи на те, що кілька є дуже маленькою рибою, вона здатна принести величезну користь людському організму.

Як виглядає і де водиться кілька

Кілька – група різновидів дрібних риб, які відносяться до сімейства Оселедцевих. На сьогоднішній день найбільш поширені 5 видів, всі вони представляють цінність для риболовної промисловості і широко застосовуються в кулінарії. Килька має такі зовнішні характеристики:

  • довжина тіла до 10 см;
  • плоске тіло, з невеликим потовщенням в спинці;
  • дзеркально-сріблястий забарвлення шкірочки;
  • темно-сіра смужка уздовж спини;
  • дрібна луска, зазвичай швидко відвалюється сама, тому в магазинах риба продається без неї;
  • невелика голова з великими круглими очима.

Залежно від особливостей середовища проживання зовнішні характеристики риби можуть відрізнятися. Також важливо знати, чим відрізняються різні види кільки.

Види

Всі види однаково корисні і доступні, але все ж незначні відмінності є. На сьогоднішній день в кулінарії широко застосовуються 5 видів кільки.

  1. Балтійська або чорноморська – самий розповсюджений і численний вид дрібних стайних риб. Мешкає у водах Чорного моря і в акваторії Прибалтики.
  2. Анчоусовидная – велика різновид довжиною до 14 см, мешкає переважно в Каспійському морі і використовується для приготування шпрот і консервування в томаті.
  3. Великоока – теплолюбна риба з великими очима, трохи схожий на хамсу, містить велику кількість корисних жирів.
  4. Абрауская – дрібна рибка, що мешкає в прісній воді, поширена на території Туреччини.
  5. Каспійська – риба, що мешкає переважно у водах Каспійського моря. Велика – до 16 см, зі сплюснутим тілом і дзеркальною блискучою лускою.

Найбільш поширеним різновидом вважається балтійська кілька, саме її масово добувають і використовують у харчовій промисловості. Також саме цей різновид Прибалтика поставляє в інші країни світу в свежемороженом вигляді.

Чим відрізняється килька від тюльки та хамси

Хамса – більш м’ясиста риба, у неї більше пащу. Вона має менш блискучу, напівпрозору шкірку, більш довгий тулуб. Її філе не таке жирне, але не менш корисне. У хамси на широкій спині темно-сіра, майже чорна широка смуга – у кільки немає такої особливості. Хамсу ще називають чорноморським анчоусом, її вилов здійснюється в певні сезони, вона не продається в магазинах у свіжому вигляді круглий рік, на відміну від кільки. Хамсу також не масово використовують у харчовій промисловості, її рідко консервують.

Тюлька – це теж загальна назва різних різновидів риб сімейства Оселедцевих, але від кільки вона трохи відрізняється. У неї коротка голова, округла спинка, більша луска і довгі плавці і хвіст. За складом тюлька теж незначно відрізняється – в ній трохи більше жирів. За смаковими якостями відмінності незначні.

Склад і калорійність

Завдяки комплексному складу та наявності активних компонентів у високій концентрації, кілька здатна позитивно впливати на здоров’я людини. У цій рибі є все необхідне для того, щоб відчувати себе добре, рідко хворіти і добре виглядати. Щоб оцінити всю користь цієї риби, важливо знати, що входить до її складу. Дослідники детально вивчили кільку і змогли представити повний список цінних речовин, які в ній містяться.

  1. Вітамін А і Е – речовини-антиоксиданти, які сприяють здоров’ю шкіри і волосся, продовжують молодість, запобігають розвитку раку і зміцнюють імунітет.
  2. Вітаміни групи В (В3, В6, В9 та В12) – відповідають за імунітет, кровотворення.
  3. Мікроелементи: магній, цинк, калій, натрій, йод, марганець, фосфор.
  4. Жирні кислоти омега-3, омега-6 – підтримують нервову систему й сприяють нормальному функціонуванню імунітету.

У 100 г кільки близько 135-140 ккал в залежності від віку риби, середовища проживання. Велика риба завжди трохи жирніше, тому може бути калорійніше. З однієї стограмової порції людина отримує 20-21 г білка, близько 5-7 г жиру, знову ж таки в залежності від віку та різновиди риби. Решта – вода, зола, мікроелементи.

Корисні властивості кільки

Кілька – дуже корисна риба, в ній містяться практично всі речовини, які потрібні для підтримки здоров’я організму, продовження молодості, для покриття основних потреб. Знаючи, чим корисна ця маленька рибка, можна використовувати її регулярно в своєму раціоні. В окремих випадках вона може бути особливо корисною, якщо застосовувати її правильно.

Для жінок

Жінкам вкрай необхідно регулярно включати в свій раціон кільку, тому що ця раба містить речовини, що забезпечують наступні корисні ефекти:

  • підтримує функціонування гормональної системи;
  • запобігає передчасне старіння;
  • нормалізує функціонування репродуктивної системи;
  • живить головний мозок і нервову систему;
  • відновлює еластичність шкіри і красу волосся;
  • зміцнює нігті;
  • підсилює ефективність захисних функцій.

Для жінок ця риба діє як регулятор гормонального фону, поставляючи органів ендокринної системи необхідні мікроелементи і речовини, які нормалізують їх роботу.

Для чоловіків

Згідно з рекомендаціями ВООЗ кожен чоловік має щодня споживати не менше 500 мг жирних кислот з продуктами харчування. Це необхідно для того, щоб підтримувати репродуктивну функцію, діяльність нервової системи, справлятися з великими фізичними і розумовими навантаженнями.

Крім цього, медики акцентують увагу на тому, що чоловіки мають підвищену потребу в білках. Ці обидва компоненти – білки і жирні кислоти, в надлишку містяться в прибалтійській кільці. Тому важливо регулярно включати цей продукт в раціон, особливо якщо повсякденна діяльність чоловіка пов’язана з фізичними, розумовими або стресовими навантаженнями.

При вагітності

Кожна мати бажає своїй дитині тільки самого кращого, і правильне харчування є першим вибором, який жінка робить при вагітності для добробуту свого малюка. Килька може бути частиною здорового раціону в цей період. Згідно з останніми дослідженнями, вживання цієї риби під час вагітності сприяє правильному розвитку дитини.

У кільці присутні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, які проникають через плацентарний бар’єр і позитивно впливають на розвиток ембріона. Завдяки споживанню цієї риби при вагітності жінка робить внесок у когнітивні навички дитини, його здоров’я опорно-рухового апарату. Килька також містить мінеральні сполуки, які сприяють правильному формуванню органів у плода і запобігають вади розвитку.

У кільці містяться цінні білки, необхідні для росту малюка, фосфор і вітамін РР і жири, які благотворно впливають на імунну систему матері. Крім того, риба багата калієм і магнієм, які підтримують здоров’я нервової і серцево-судинної системи жінки, що перешкоджають розвитку післяпологової депресії. Залізо і фолієва кислота допомагають уникнути анемії і гіпоксії плода.

Читайте також:  Хурма: користь і шкода для здоров'я організму

При грудному вигодовуванні

Організм жінки швидко виснажується під час грудного вигодовування, якщо вона неправильно харчується. В силу особливостей процесів, що протікають всередині організму в період лактації, зростає потреба в поживних речовинах, мінералах, білках і жирах. Тому килька може бути включена в раціон годуючої матері, тільки готувати її слід правильно.

Вводити в свій раціон кільку можна приблизно за 4-6 місяців в залежності від стану здоров’я та особливостей розвитку дитини. Але потрібно проконсультуватися з лікарем, оскільки існує ризик алергічної реакції. Краще починати з самого маленького кількості, наприклад, спробувати з’їсти на сніданок одну рибку. Протягом дня необхідно спостерігати за самопочуттям дитини, переконатися, що риба не спровокувала алергічну реакцію.

Для дітей

Дітям з трирічного віку потрібно вводити в раціон кільку. З дозволу лікаря можна зробити це і раніше. Ця риба – джерело активних речовин, необхідних для росту і інтенсивного розвитку дитини. Є 8 основних переваг цієї риби для дітей.

  1. Кілька містить жирні кислоти, які підтримують імунітет і впливають на розвиток мозку.
  2. Споживання цієї риби на постійній основі допоможе уникнути дефіциту магнію і цинку, а значить, захистить дитину від проблем з концентрацією та від стресу.
  3. Особливо корисна кілька тим дітям, у яких в ранньому віці почали спостерігатися проблеми з зором – активні компоненти, що входять до складу цієї риби, захищають здоров’я очей.
  4. Кілька містить мінеральні сполуки, які сприяють здоровому росту кісток.
  5. У ній міститься калій, який підтримує здоров’я серцево-судинної системи, що вкрай важливо в період зростання.
  6. Риба багата антиоксидантами, які очищають організм, і нейтралізують дію вільних радикалів. У найвищій концентрації представлені вітаміни – токоферол і ретинол. Вони часто входять до складу фармацевтичних добавок для зміцнення імунітету у дітей.
  7. Кілька в раціоні дітей забезпечує організм необхідним для зростання білком, перешкоджає появі зайвої ваги.
  8. У рибі міститься залізо, яке запобігає розвитку анемії.

Дітям можна давати цю рибу з трирічного віку або навіть раніше, якщо педіатр дозволяє. Єдине протипоказання – схильність до алергічних реакцій. Кілька, як і інші види риби, здатна провокувати алергію у дітей з підвищеною чутливістю.

При схудненні

Кілька – відмінний дієтичний продукт з мінімальною калорійністю і більшим вмістом жирних кислот. Вона корисна при схудненні, тому що має здатність благотворно впливати на метаболізм, але при цьому зовсім не містить вуглеводів. Цінні речовини, які містить кілька, дають додаткові переваги при схудненні:

  1. Допомагають печінці справлятися з токсичним навантаженням і виводити продукти розпаду жирової тканини.
  2. Стимулюють ліполіз, стимулюють процес спалювання жиру.
  3. Підтримують еластичність шкіри, запобігають розтяжки.

Навіть при самій жорсткій дієті кілька допоможе схуднути без шкоди для зовнішнього вигляду. У ній є всі необхідні речовини для того, щоб шкіра, нігті та волосся сяяли здоров’ям.

Раціон з вмістом кільки – це ідеальне рішення для тих, хто хоче схуднути за короткий час без негативних наслідків для організму. Більш того, рибу корисно їсти тим, хто вже схуд, але хоче підтримувати свою фігуру в ідеальному стані. З кільки можна готувати смачні доповнення до гарнірів, на обід і на вечерю, її можна використовувати для дієтичних бутербродів і закусок.

При цукровому діабеті

Раціон людини з цукровим діабетом кардинально відрізняється від харчування здорової людини. Проблема в тому, що йому не можна споживати продукти, багаті вуглеводами. Саме тому медики рекомендують використовувати в якості альтернативного джерела енергії протеїнові продукти. Кілька – оптимальний варіант. Чим корисна риба при діабеті:

  1. Запобігає розвитку кетозу, насичуючи організм потрібними для функціонування жирами.
  2. Дає енергію, при цьому зовсім не містить вуглеводів.
  3. Забезпечує організм мінеральними сполуками, необхідними для підтримки балансу.
  4. Захищає від розвитку ускладнень діабету.
  5. Завдяки наявності жирних кислот, бере участь в процесі метаболізму і нормалізує швидкість переробки калорій в енергію.

Кільку при діабеті можна і треба регулярно включати в свій раціон, тому що вона приносить користь для здоров’я і не перевантажує підшлункову залозу. Але якщо є інші протипоказання до застосування кільки, краще не ризикувати. Важливо проконсультуватися з лікарем і попросити його максимально точно розрахувати допустиму кількість цієї риби в щоденному раціоні.

При гастриті

Відмовлятися від кільки при гастриті варто тільки в одному випадку – якщо почалося загострення. У всіх інших випадках ця риба піде тільки на користь. Жири та жиророзчинні вітаміни сприяють швидкій регенерації клітин слизової, тому прискорюють процес відновлення. Але при гастриті потрібно знати, які види кільки краще виключити з раціону. У дієтичному меню не повинно бути таких різновидів:

  • копчена;
  • солона;
  • пряна;
  • в томаті.

Рибу можна смажити, але перед вживанням її треба витримати на паперовій серветці, щоб та увібрала в себе залишки масла. Її можна запікати, робити малосольный варіант, готувати тушковану кільку або ж робити шпроти.

При подагрі

Основним терапевтичним методом при подагрі є лікувальна дієта. Саме продукти харчування допомагають швидше впоратися із захворюванням і контролювати процеси метаболізму. Кілька – один з небагатьох білкових продуктів, який дозволений при подагрі, але в дуже невеликій кількості. В ній не містяться пуринові основи, тому її можна вживати 1-2 рази в тиждень. Порція не повинна перевищувати 100 г. При подагрі важливо їсти білкову продукцію разом зі свіжими овочами та ягодами. Щоб знизити потенційні ризики, необхідно також вживати не менше 300 мл лужної мінеральної води щодня.

Єдине важливе обмеження – ні в якому разі не можна їсти консервовану кільку. Для підтримки здоров’я при подагрі потрібно вибирати максимально безпечні методи приготування риби. Наприклад, можна зробити з неї парові котлети. Також бажано мінімізувати кількість солі, не використовувати ніяких трансжирів (маргарин, жир, вершкове масло) при приготуванні риби.

Чим корисна кілька в томатному соусі

Кілька в томатному соусі буває двох видів – свіжоприготована і консервована. Консерви можна придбати в будь-якому продуктовому магазині – це найдоступніша і улюблена багатьма риба. Перевага цього продукту полягає в тому, що в процесі консервації зберігаються основні корисні речовини в потрібній концентрації. Тобто користь консервованої кільки така ж, як і у свіжої риби смаженої, солоної або запеченої. Кілька в томатному соусі містить риб’ячий жир, багатий жирними кислотами, забезпечують нормальне функціонування нервової системи і підтримують імунітет. У рибі зберігаються основні вітаміни груп В, вітамін D, а також жиророзчинні – ретинол і токоферол.

Незважаючи на той факт, що консервована кілька в томатному соусі зберігає всі корисні речовини, дієтологи не рекомендують часто вживати цей продукт. Справа в тому, що в процесі консервування використовують консерванти, які дозволяють зберегти свіжість риби протягом тривалого періоду зберігання. Зазвичай термін зберігання консерви – 2 роки. За цей час кислоти, які містяться в томаті, вступають в реакцію з металевим покриттям тари, утворюючи шкідливі речовини. Крім цього, самі по собі консерванти досить токсичні. Є й інші ризики при купівлі консервованої кільки в томатному соусі:

  1. Такий продукт може спровокувати розвиток ботулізму, якщо при приготуванні була порушена технологія.
  2. У банку риба може швидше почати псуватися, якщо були порушені умови зберігання.
  3. У магазинах іноді продається фальсифікат – підробка консерви.
Читайте також:  Кориця: користь і шкода для здоров'я організму

Важливо читати інформацію на упаковці – дивитися дату виготовлення, вибирати самий свіжий продукт, звертати увагу на відповідність ГОСТу.

Шкода та протипоказання

Основний ризик, пов’язаний з споживанням кільки, – це присутність у ній важких металів, насамперед – ртуті. Важкі метали володіють канцерогенною дією, призводять до порушення метаболізму, що впливають на гормональний фон. Риба, яка живе в забруднених водоймах, накопичує токсичні речовини. Саме тому варто купувати кільку тільки в магазинах, куди вона надходить з продуктових складів, які в обов’язковому порядку роблять аналіз продукції. У разі виявлення критичної концентрації важких металів у рибі партія не пропускається в роздрібні мережі магазинів.

Навіть якщо кілька повністю безпечна, її не можна вживати при таких захворюваннях і проблемах:

  • алергія на рибу;
  • порушення функціонування нирок і печінки;
  • захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту на гострій стадії.

Крім цього, кілька, як і багато інші види морських риб, схильна до ризику зараження паразитами. Якщо ж риба вирощується в штучних умовах, ризик в рази нижче. Взагалі в кільці вкрай рідко зустрічаються паразити, але все одно такий ризик не виключений. Щоб не заразитися, важливо рибу піддавати тепловій обробці, готувати при температурі не нижче 60°С протягом десяти хвилин. Якщо ж треба засолити свіжу кільку, варто відправити її в морозилку на добу – при температурі нижче 20 градусів личинки глистів гинуть за добу.

Як вибрати і зберігати

Щоб вибрати корисну та свіжу кільку, важливо знати основні правила. Купувати кільку потрібно в магазинах чи місцях, спеціально обладнаних для торгівлі товарами такого типу. Важливо, щоб місце відповідало санітарним нормам. Правила вибору відрізняються в залежності від того, який різновид кільки потрібно купити.

Характеристики якісної солоної кільки:

  • наявність прозорого розсолу;
  • щільна консистенція риби;
  • цілі черевця, без пошкоджень;
  • рибний, свіжий запах, якщо кілька пряного посолу – з нотками прянощів.

Якщо в контейнері є кілька риб з рихлим філе або ж з ушкодженнями в області черевця, це в межах норми. Якщо вся риба пухка, з ушкодженнями в області черевця, а розсіл мутний – купувати її не варто, вона не свіжа. Зберігати малосольну кільку можна в холодильнику протягом 72 годин. Можна продовжити термін зберігання риби. Для цього її слід почистити, покласти в банку з кільцями цибулі, додати оцту і залити соняшниковою олією. Таку рибу можна зберігати в холодильнику до тижня.

Характеристики якісної копченої кільки:

  • шкірка золотистого кольору;
  • в міру сухе, але не пересушена філе;
  • рибний, з нотками диму, свіжий запах.

Складніше всього вибирати копчену рибу. Аромат диму дуже сильно маскує неприємний запах, який виникає, коли кілька псується, тому варто також звертати увагу на дату виробництва та умови зберігання. Копчену кільку необхідно спожити протягом 72 годин, але якщо будуть дотримані всі правила зберігання, можна їсти її до закінчення терміну придатності.

Характеристики якісної свіжомороженої риби:

  • щільна і блискуча, практично дзеркальне шкірочка;
  • відсутність на поверхні пошкоджень;
  • рибний, виразний запах, без сторонніх домішок;
  • щільна, не пухка консистенція, риба не повинна рватися при натисканні.

Правила вибору консервованої кільки трохи відрізняються. Шпроти і кілька в томаті – консерви, які створюються найчастіше з однієї і тієї ж різновиди риб. Вибирати ці консерви потрібно по одному і тому ж принципу. Перше, на що варто звернути увагу, – відсутність вм’ятин, іржі і пошкоджень іншого типу на банку. Потрібно також переконатися, що банку не здулася. Якщо кришка при натисканні пульсує і пружинить, краще вибрати іншу банку. Є роздуті консерви категорично протипоказано – в них можуть бути токсини бактерій, що викликають ботулізм, смертельне захворювання. Також важливо перевірити термін придатності – краще купувати найсвіжіші консерви і не зберігати їх довго.

Чи можна заморозити
Якщо була куплена свіжа кілька в великій кількості, можна заморозити її. Зберегти рибу в морозильній камері можна на 2 місяці максимум. Найкраще заморожувати рибу вже без кишок – так буде простіше її готувати в майбутньому. Можна упакувати в порційні пакети і діставати у міру потреби по одному. Це важливо, тому що якщо заморозити відразу всю рибу в одному пакеті, потім доведеться за 1 раз її відразу всю готувати. Повторне заморожування кільки не рекомендується, вона втрачає свої смакові якості, стає рихлою і при смаженні рветься на кусники.

Що можна приготувати з кільки: рецепти

Існує безліч рецептів, які допомагають зберегти користь кільки і максимально розкрити її смакові якості. Її можна подавати в смаженому вигляді, готувати на грилі, додавати в салат використовувати для закусок, паштетів і бутербродів. Універсальність – це головна перевага кільки, її смакові якості можуть задовольнити запити навіть найвимогливіших гурманів. Кілька в раціоні може служити відмінною альтернативою м’ясу. Фактично вона містить ту ж кількість білка, але вона менш калорійна і набагато більш корисна. Нижче представлені кращі рецепти приготування цієї риби, які популярні в усьому світі.

Бутерброди

Готувати бутерброди можна з різних видів кільки. Є популярні рецепти приготування бутербродів і канапе з пряною солоною кількою. Ось 3 різних вдалих поєднань продуктів для приготування бутербродів:

  • кілька очищена пряна, корнішон, чорний хліб;
  • квадратики білого хліба, кубики сиру, пряна кілька, маслина;
  • маринований лук, скибочки чорного хліба, кілька, зелень.

Можна готувати смачні бутерброди з смаженої кільки. Добре поєднується смажена кілька з білим хлібом, сирно-часниковою пастою, помідорами черрі. Також можна приготувати паштет з цієї риби, щоб готувати бутерброди.

Суп

Є два найпопулярніших рецепту приготування супу з кільки. Можна брати консервовану рибу в томатному соусі або ж свіжоморожену кільку. Суп з консервів готується дуже швидко і легко. Цей рецепт може підійти для зайнятих людей або ж для екстрених випадків, коли потрібно нагодувати всіх ситною їжею, але катастрофічно не вистачає часу на приготування інших страв.

Інгредієнти:

  • 1 банка кільки;
  • 1,5 л води;
  • 4 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • петрушка;
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • запашний перець.

Спочатку потрібно поставити на вогонь каструлю з водою, поки вона закипить, очистити і нарізати дрібними кубиками картоплю. У киплячу воду додати сіль, лавровий лист і запашний перець, а потім кинути картоплю. Поки він вариться, приготувати піджарку – довести до готовності на сковороді нарізану цибулю з тертою морквою. Коли картопля буде готовий, додати піджарку і консервовану рибу, довести до кипіння і через 5 хвилин вимкнути. Перед подачею додати зелень вже безпосередньо в тарілку. Якщо ж є трохи більше часу, можна приготувати смачний рибний суп з свіжомороженої кільки.

Інгредієнти:

  • 600 г кільки;
  • 6 картоплин;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • кріп;
  • зелена цибуля;
  • лавровий лист;
  • гвоздика;
  • перець запашний;
  • 1 столова ложка рису;
  • сіль за смаком.

Алгоритм дій досить простий – потрібно почати з кип’ятіння води і чищення картоплі. Картоплю кубиками і рис закинути в киплячу воду, через 5 хвилин посолити. Рибу очистити, видалити голови і хребти. Коли рис з картоплею буде готовий, додати рибу і спеції, підсмажити цибулю з морквою і теж відправити в каструлю. Варити рибу не більше 7-10 хвилин, перед подачею в суп додати зелень порційно в кожну тарілку.

Читайте також:  Грушевий сік: користь і шкода для здоров'я

Шпроти

Сьогодні багато рибні заводи виробляють консервовані шпроти, тому не завжди легко вибрати по-справжньому якісну продукцію. Для тих, хто хоче поласувати максимально смачними і корисними шпротами, є рецепт самостійного приготування.

Інгредієнти:

  • 700 г мороженої кільки;
  • 50 г копченої кільки;
  • 1 столова ложка солі;
  • ½ Склянки соняшникової олії;
  • 100 мл міцного чорного чаю.

Потрібно підготувати казанок, вилити в нього масло. Рибу (і сиру, і копчену) почистити – видалити кишки і голови. Чищену кільку покласти в масло шарами, окремо розчинити сіль у міцному чаї і додати в казан. Накрити кришкою і тушкувати 2 години на мінімальному вогні. Можна готувати в мультиварці, вибравши режим «Гасіння» на 2 години.

 

Відео: як приготувати шпроти з кільки
Розгорнути

Паштет

З кільки можна приготувати безліч різноманітних видів паштету. Серед розмаїття різних рецептів кожен зможе вибрати собі той, який припаде до смаку. Нижче наведено три найпопулярніших рецепта.

Щоб приготувати паштет з кільки в олії, потрібно діяти за такою схемою:

  • 200 г риби розім’яти виделкою в глибокій мисці;
  • додати 100 г сиру, тертого на дрібній тертці;
  • дрібно покришити зелень;
  • додати майонез (2 столові ложки) і чорний перець.

Цей паштет відмінно підійде для бутербродів і тарталеток, його можна загорнути в лаваш або ж використовувати просто як рибну апетитну закуску.

Щоб приготувати паштет з кільки в томаті, потрібно виконати наступні кроки:

  1. Розтерти виделкою банку кільки.
  2. Додати 4 яєчних жовтка, теж розім’яти або подрібнити до однорідної маси в блендері разом з рибою.
  3. Додати зубчик часнику і майонез за смаком.

Можна цей паштет взяти в якості основи для бутербродів або ж використовувати для наповнення залишилися половинок яєчного білка. Перед подачею страви з паштетом рекомендується прикрасити свіжим зеленим цибулею.

Котлети

Готувати котлети з кільки набагато простіше, ніж з будь-якої іншої риби. Її перевага в тому, що кістки можна не вибирати – якщо добре перемолоти їх, вони не будуть відчуватися в котлетах. Готову страву буде багате фосфором, кальцієм і іншими мінералами, якими рясніє хребет кільки.

Інгредієнти:

  • 700 г свіжомороженої риби;
  • 1 яйце;
  • 3 шматочки білого хліба;
  • цибулина;
  • панірувальні сухарі;
  • рибні спеції, сіль, перець.

Найкраще додавати в рибу ароматні трави, вони пом’якшують специфічний аромат і роблять смак котлет більш ніжним. Отже, покрокова інструкція по приготуванню корисних та поживних котлет.

  1. Промити кільку, видалити голови з кишками.
  2. Рибу пропустити двічі через м’ясорубку.
  3. Там же перемолоти цибулину.
  4. Додати яйце і хліб, попередньо розмочений в молоці і віджатий.
  5. Змішати всі, додати спеції і сіль, а потім сформувати котлети і вивозити їх у панірувальних сухарях.

Обсмажити котлети до золотистого кольору. Їх можна не обкачувати у сухарях, якщо після смаження планується гасіння котлет в томатному соусі. Радять додавати у фарш із кільки невелику кількість часнику – він вийде ще більш ароматним і смачним. Деякі господині використовують кільку як наповнювач для приготування котлет з червоної риби. У такому випадку потрібно змішувати компоненти у співвідношенні 1:1. Тоді в готових котлетах буде домінувати смак червоної риби.

Як засолити кільку в домашніх умовах

Можна готувати солону кільку самостійно і бути абсолютно впевненими у свіжості закуски. Задача досить проста, з нею впорається навіть дитина. Все що знадобиться для засолювання:

  • 1 кг кільки свіжомороженої;
  • 2,5 столові ложки солі;
  • 20 г цукру.

Це сухий метод засолу. Потрібно просто промити рибу, дати воді стекти. Голови і кишки видаляти не варто, інакше риба буде дуже солоною. Взяти ємність – контейнер з кришкою, банку або відро. Прямо в ємності кільку перемішати руками з сіллю і цукром, а потім накрити кришкою і солити в холодильнику протягом доби. Додати спеції на свій розсуд. Готову кільку почистити і розфасувати в банки з маслом і оцтом, так вона довше буде зберігатися.

Як посмажити на сковороді кільку

Смажена кілька – відмінне доповнення до страв з картоплі, а також чудова закуска для буденного і святкового столу. Смажити рибку краще всього на сковороді з товстим дном, щоб вона добре присмажився. Нижче покрокова інструкція.

  1. Промити кільку, видалити голови і кишки. Це можна дуже легко зробити руками, не використовуючи ніж.
  2. Вийняти Хребет, а тушку распластать так, щоб вона була плоскою.
  3. Злегка посолити тушку, можна ще і поперчити, виваляти в пшеничного борошні і відправити на розпечену сковороду з олією.
  4. Кільку смажити з двох боків до легкого золотистого відтінку, не передерживая, інакше вона вийде сухою і несмачною.

Смажену рибу можна подавати з скибочками лимона, маслинами, помідорами чері або ж підготувати томатний і сирний соус, якщо кілька подається в якості закуски.

Чи можна тваринам давати кільку

Домашні тварини часто проявляють інтерес до людської їжі. Немає нічого дивно в тому, що кіт або пес буде випрошувати кільку – ця ароматна риба подобається багатьом тваринам. Але не варто поспішати потурати примхам вихованців. Важливо переконатися, що риба не зашкодить тварині.

Більшість котів дуже люблять кільку, це не дивно. Але є у великих кількостях цю рибу котам протипоказано, тому що це величезне навантаження на нирки. Для того щоб побалувати вихованця рибою, її треба відварити або запекти – сиру давати небажано із-за ризику харчового отруєння або зараження паразитарними інфекціями.

Собаки теж іноді небайдужі до риби, але з такими вихованцями та їх раціоном не все так однозначно. Теоретично риба дуже корисна для собак, її потрібно додавати в раціон. Жири і мінералів, якими багатий продукт, зміцнюють кістки, роблять шерсть гладкою і шовковистою. Але є величезний мінус – вона викликає алергію у представників багатьох порід. Проблема в тому, що перші алергічні реакції не завжди вдається розпізнати, але якщо собака їсть рибу на постійній основі, у неї можуть виникнути великі проблеми з травною системою, висипання, випадання шерсті. Відварну кільку можна давати собакам не частіше 1 рази в тиждень і лише в невеликій кількості, щоб не нашкодити.

Цікаві факти

Кілька – риба з багатою історією. У Прибалтиці про неї ходять легенди, але і у всьому світі кільку знають тільки з кращого боку. Нижче описані найбільш цікаві факти, що стосуються цієї різновиди риби.

  1. Кілька – риба, яка харчується планктоном. Якщо її не виловлювати, вона може просто порушити екосистему морів.
  2. Ця різновид не дарма вважається зграї, риба завжди гуляє в морях великими косяками, її неможливо зустріти в самоті.
  3. Одна маленька рибка в період нересту може відкласти до 14000 ікринок, третина з яких стане мальками.
  4. Кілька нерідко поїдає частину своїх ікринок, тому що після нересту її організм дуже виснажений.
  5. У деяких регіонах кілька містить занадто багато важких металів, зокрема ртуті, тому її вилов заборонений.

Кілька – неймовірно корисна риба, яка часто може з’являтися в раціоні людей, незалежно від їх віку і стану здоров’я. Головне – переконатися, що немає алергічної реакції, і правильно приготувати цей продукт!

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь