Яловичина: користь і шкода для організму людини

У цій статті ви дізнаєтеся:

Яловичиною прийнято називати м’ясо бика чи корови. Особливо цінується тушка молодого тварини, оскільки страви з неї виходять більш ніжні і смачні.

Чому м’ясо корови називають яловичиною

Можливо, багато людей задавалися питанням: чому ж м’ясо різних тварин називають похідними від їх виду, а яловичині дали зовсім іншу назву. І справді, м’ясо свині прийнято називати свининою, і начебто все логічно. А м’ясо великої рогатої худоби, такого як бики і корови, – яловичиною?! Відповідь на це питання досить простий, адже наші предки називали биків «говедо», а його м’ясо – «яловичиною». А саме слово «говедо» походить від індоєвропейського слово gou (бик, корова, жертва)

Це цікаво: до речі, такого слова, як яловичина, не існує в західноєвропейських мовах. А ось у болгарському, чеському, сербському та інших слов’янських використовують цей термін досі.

Як відрізнити свинину від яловичини

Дуже часто в умовах міського життя люди впадають в подив, коли їм надається можливість самостійно відрізнити м’ясо свині від яловичини. І адже це справді дуже складно, якщо перед вами м’ясо молодого худоби або приготоване на екзотичному рецепті. Часто трапляється так, що людей обдурюють на ринку, адже для багатьох це дуже принципове питання. Для мусульман свинина – неприйнятне блюдо з-за релігійних поглядів, а в індусів, навпаки, існує культ корів. Це священна тварина ні в якому разі не вживають у своєму раціоні. Так як же відрізнити одне від іншого?

Колір яловичини варіюється від яскравих відтінків червоного до бордового завдяки величезному змістом заліза. Сало в ньому відсутній, а саме м’ясо жорстке і волокниста, з великою кількістю прожилок. Також молода яловичина або телятина має молочний запах, а от у бика він більш специфічний і місцями навіть відштовхуючий.

загрузка...

Колір м’яса свині найчастіше рожевий залежно від віку і на відміну від яловичини містить досить велику кількість сала. Але при цьому не має яскраво вираженого запаху, тільки при варінні.

Здається, що за цими ознаками можна легко відрізнити м’ясо, але сучасна наука придумує масу способів заплутати потенційного покупця. Якщо ж свинину і яловичину піддавали термічній обробці, її можна відрізнити по відтінку шматка: у свинини – білий, а яловичини – сірий.

Чим відрізняється мармурова яловичина від звичайної

Мармурова яловичина – одне з найулюбленіших страв у гурманів усього світу. Завдяки тонким жировим прошаркам мармурова яловичина володіє неперевершеним смаком і після приготування стає соковитою. Це досягається завдяки особливим технологіям вирощування биків, які ґрунтуються на інтенсивному вигодовуванні зерном за чотири місяці перед забоєм тварини, повністю обмежуючи його руху. При цьому мармурова яловичина – це виключно м’ясо не досягли зрілості бичків.

Найдорожчою мармурової яловичиною вважається вирощена по японській системі Кобе. Багатьом це може здатися абсурдом, але молодого бика вигулюють на кращих найчистіших луках, після чого його чекає доля бути підвішеною до стелі догори ногами, опоенным пивом, і, що найцікавіше, все це дійство відбувається під класичну музику. Щоб у бичка не утворювалися пролежні, йому кожен день роблять спеціальний вібромасаж і при досягненні потрібного ваги заколюють.

Чим відрізняється яловичина від телятини

І телятина і яловичина виходять від однієї тварини, але відмінностей між ними багато. Головне, що потрібно знати, так це те, що телятина – це м’ясо ще маленького теляти, віком до одного року. Телятина багата калієм, фосфором і натрієм, а яловичина радує вмістом заліза і кальцію. В силу віку у телятині набагато більше води, що робить м’ясо більш ніжним і м’яким, але в процесі приготування є ризик пересушити його.

По енергетичній цінності обидва види не відрізняються один від одного. А якщо брати в розрахунок калорійність продуктів, то тут все буде залежати від кількості жирів, які переважають саме в яловичині.

Склад і калорійність

Як і було сказано раніше, яловичина багата залізом і кальцієм. Крім того, тут зібрано велику кількість вітамінів і мінералів, таких як B2, B5, B6, B12 і PP. Фосфор, кобальт, мідь, молібден, хром – все це можна знайти в вирізки яловичини. Не варто забувати, що це джерело білка тваринного походження. Калорійність залежить від умов вирощування тварини і, звичайно ж, способу приготування. Виходить, що в шматку яловичини середнього розміру вагою 100 г близько 200 ккал. Якщо брати в розрахунок вже приготовлену яловичину, то в запеченому вигляді буде близько 180 ккал, а в смаженому – цілих 380 ккал. Варто відзначити, що калорійність яловичини залежить і від того, як саме її приготували, адже її додають в салати, і в супи, роблять котлети, стейки, біфштекси і багато інших смачних страв.

Читайте також:  Курага: користь і шкода для організму людини

Чим корисне м’ясо яловичини

Як і мовилося раніше, це джерело білка тваринного походження, до того ж м’ясо яловичини найкраще засвоюється людиною. Поліпшення сну, виведення холестерину, зміцнення імунітету і судин і багато інші корисні властивості таїть у собі цей продукт. Лікарі вже давно прийшли до висновку, що саме це м’ясо краще всього підійде для раціону діабетиків. У ньому міститься досить велика кількість колагену, який в свою чергу є будівельним матеріалом межсуставных зв’язок.

Для жінок

Для жінок приємним здивуванням буде те, що яловичина – справжній ключ до краси і молодості. Завдяки цьому багато м’яса дівчата тримають свої волосся, нігті і шкіру в тонусі. Як і говорилося раніше, яловичина має низьку калорійність, тому її рекомендують додавати в раціон під час багатьох дієт, що точно оцінять дівчини. При цьому воно містить досить велику кількість корисних вітамінів і дозволяє тримати кислотність на потрібному рівні.

Для чоловіків

Для чоловіків будь-яке смачне блюдо, приготоване з яловичини, вже буде плюсом. Адже кожен захисник потребує великому шматку соковитого м’яса на вечерю. Але тут головне – врахувати той факт, що підійде шматок саме яловичини, так як свинина містить велику кількість жирів. А яловичина дуже поживна і доставляє велику кількість білка для нормального функціонування організму. Саме корисне властивість для чоловіків – наявність в продукті заліза, адже завдяки цьому клітини збагачуються киснем, а цинк і амінокислоти підвищують рівень тестостерону. При правильному виборі м’яса воно також буде добре впливати на потенцію.

При вагітності

При вагітності вживання яловичини піде тільки на користь. Її склад ідеальний при подібних обставинах. Багато в чому з-за вітаміну С, який підвищує міцність стінок судин і захищає вагітну жінку від вкрай складних під час цього періоду захворювань. Яловичину не заборонено вживати майбутнім матерям, у яких був виявлений цукровий діабет.

При грудному вигодовуванні

Всі повинні розуміти, що м’ясо має бути обов’язковою умовою при годуванні немовляти. Білок необхідний для повноцінного росту і розвитку малюка, а його дуже багато в яловичині. Педіатри вважають це м’ясо самим безпечним для дитини, але слід пам’ятати, що від якості яловичини залежить стан здоров’я вашого малюка.

Для дітей

В інтернеті досить багато розбіжностей щодо того, що ж корисніше для дитини: курка або яловичина. Скільки людей, стільки й думок, але користь яловичини для дитини істотна. Вона підтримує нормальну кількість гемоглобіну в крові, що дуже важливо для зростаючого організму, а також колагену.

Вводити в раціон дитини м’ясо слід не раніше 6 місяців при штучному вигодовуванні і після 8 місяців – немовлятам.

В якому вигляді яловичина корисніше

Ми вже розібралися раніше: яловичина володіє багатьма властивостями і корисна для вживання абсолютно всім людям. Але варто пам’ятати, що кількість корисних вітамінів і мінералів, калорійність яловичини залежать від того, в якому вигляді ви вживаєте м’ясо. Давайте детальніше розглянемо варіанти, в яких може подаватися яловиче м’ясо на ваш стіл, і розберемося, який же з них буде найбільш корисним.

Сира

Стейки слабкою прожарювання дуже популярні серед гурманів, але при приготуванні такої страви м’ясо можна назвати сирим. Однак не варто лякатися: виявляється, сиру яловичину можна їсти без побоювання за здоров’я (якщо вона вищої якості), і таке вживання може бути навіть корисним. Сира яловичина – джерело вітамінів і мінералів, а також постачальник незамінних амінокислот. Воно краще засвоюється і забезпечує високу поживність.

Відварна (варена)

Відварна яловичина буде особливо корисною для чоловіків. Та й при варінні м’ясо не втрачає багато корисних властивостей, залишаючись таким же поживним і багатим білків продуктом. Відварна яловичина нормалізує кислотність шлунка і кишечника і рекомендується усіма дієтологами.

Тушкована

Тушкована яловичина також володіє низькою калорійністю. При правильному приготуванні вона збереже свої корисні властивості. Найбільше тушковану яловичину рекомендують пацієнтам після хірургічних операцій (сприяє набрання м’язової маси і відновлення організму).

Смажена

З смаженою яловичиною справи йдуть трохи складніше. При смаженні м’ясо втрачає практично всі корисні речовини, а додавання олії сприяє набрання зайвої ваги. Тому, крім смакових якостей, нічого корисного в смаженої яловичині, на жаль, немає.

Користь і шкода яловичого бульйону

Окремої розмови заслуговує яловичий бульйон, навколо якого ходить безліч чуток і домислів про шкоду і користь. Головна користь, яку несе в собі бульйон, – відновлення організму після навантажень. Саме його радять дієтологи, так як яловичий бульйон прискорює схуднення і допомагає травленню. Всім знайома і та ситуація, коли при отруєнні п’ють бульйон, і як він допомагає впоратися з переїданням і переварити великий обсяг їжі.

Читайте також:  Пшоно: користь і шкода для здоров'я організму

Що стосується шкідливих властивостей, то тут все впирається в якість м’яса, з якого він зварений. І єдиним мінусом буде велике вживання бульйону, так як почнеться розпад пуринів в організмі, що призводить до утворення сечової кислоти. Це може викликати захворювання нирок і порушення обміну речовин.

Чи можна їсти яловичину при схудненні

При схудненні яловиче м’ясо не тільки можна, але й потрібно додавати в їжу. Як було сказано раніше, завдяки низькій калорійності і великої кількості білка це оптимальний варіант вибору м’яса для раціону худне людини. До того ж це дуже смачно і ситно. Головне – не забувати вживати багато води, тоді ви точно прийдете до своєї мети.

Незважаючи на те що багато хто воліє куряче м’ясо, перебуваючи на дієті, яловичина нічим не поступається за своїми властивостями, що не так давно було доведено вченими.

Користь яловичого м’яса в медицині

При цукровому діабеті

Для кожного хворого на цукровий діабет важливо приводити рівень глюкози в норму, що добре позначається на роботі підшлункової залози. З цим чудово справляється м’ясо яловичини, яке обов’язково повинно бути в раціоні діабетика, особливо при інсулінової залежності. Рекомендується вживати у відвареному або тушкованому вигляді.

Важливо: глікемічний індекс яловичого м’яса – 0 одиниць.

При панкреатиті

При правильному приготуванні дозволяють вживати яловичину і при панкреатиті. М’ясо повинне бути приготоване на пару і подрібнене для полегшення роботи ШКТ при перетравленні. При панкреатиті важливо отримувати велику кількість білка, який відновлює пошкоджені органи хворого і не дає тривати запалення. Головне – не переборщити з кількістю, адже це може викликати проблеми з травленням у хворого.

При гастриті

Зрозуміло, смажене м’ясо протипоказано для хворих на гастрит. Але, так як яловичина вважається нежирним м’ясом, її можна вживати у відвареному або тушкованому вигляді. А краще всього перемолоти у фарш і зробити котлети, зрази та інші страви.

При запорах

При запорах (і гастритах) рекомендують вживати яловичий бульйон. М’ясо посприяє поліпшенню роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що дуже важливо при запорах.

При подагрі

Ніяких корисних властивостей вживання яловичини при цьому діагнозі не проявить. А навпаки, пуринові сполуки, якими так багате м’ясо, призводять до зниження проникності капілярів нефронів і провокують розвиток подагри.

При холециститі

При цьому захворюванні також не підійде яловичина. Буде набагато краще внести в раціон телятину з меншою кількістю жирів.

Шкода та протипоказання

Абсолютно в будь-якому м’ясі велику кількість холестерину, яловичина не виняток. Тому високий ризик захворювання серця і судин при великій кількості яловичини в їжі. Пуринові основи, які містяться в яловичині, можуть призвести до утворення каменів у нирках і сечовому міхурі. Зокрема, велике вживання яловичини може призвести до захворювань кісток та хребта. А без достатньої кількості вітамінів – послабити імунну систему.

Як і було описано раніше, яловичина взагалі може спровокувати остеохондроз, подагру і поява каменів у сечовому міхурі. Для безпеки багато вчені не рекомендують часте вживання яловичини в молодому віці.

Протипоказано це м’ясо людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою.

Як вибрати і зберігати м’ясо яловичини

Головне, що треба пам’ятати при виборі яловичини: зовнішній вигляд продукту повністю розкриє свою якість. Про колір і запах м’яса було сказано ще в початку статті. Слід додати лише те, що рекомендується доторкнутися до шматка м’яса, щоб визначити: пухке воно або пружне, другий варіант підійде як не можна краще.

На м’ясі не повинно бути ніяких плям і кірочок, а жирові прошарки повинні бути білого кольору; якщо ж вони жовті, то це означає, що корова дожила до глибокої старості.

Зберігання: м’ясо яловичини зберігається в холодильнику не довше, ніж три – чотири дні. Ні в якому разі не можна зберігати яловичину в поліетиленовому пакеті, так як почнуть розвиватися бактерії, які зіпсують м’ясо.

Що можна приготувати з яловичини: рецепти

Вживати яловичину люди почали ще з давніх часів, тому не дивно, що існує маса страв з додаванням цього м’яса у різних народів світу. Підібрати блюдо, яке сподобається людині, не проблема. Його можна і відварити, і згасити, і посмажити.

Пастициада по-грецьки

Пропонуємо вашій увазі рецепт дуже смачного і ситного обіду з класним назвою – пастициада по-грецьки. Для приготування потрібні продукти: 1 кг яловичини, спагеті, томатна паста, цибулю, сухе червоне вино, спеції за смаком.

  1. Приготування цієї страви досить простий. Спершу нам треба буде вимити і просушити шматок яловичини, а потім нарізати шматочками середніх розмірів. Заздалегідь нарізаємо маленькими шматочками цибулю. Також нам знадобиться казанок. В ньому ми обсмажуємо цибулю з оливковою олією, а потім додаємо нарізану яловичину і тушкуємо на повільному вогні.
  2. Поки у нас гаситься м’ясо, додаємо туди воду, сухе червоне вино, гвоздику з корицею і спеції. Запах буде відмінний, особливо коли в хід піде томатна паста, після чого тушкуємо нашу страву ще сорок хвилин.
  3. В цей же час готуємо спагетті, а після додаємо їх в сковороду, де до цього розтопили вершкове масло.

Ось і весь рецепт. Залишається все це красиво розкласти на тарілці, і ви отримаєте смачний і ситний обід.

Читайте також:  Харчування при холециститі: що можна, а що не можна їсти?

Шурпа з яловичини

Також пропонуємо вашій увазі ще один варіант ситного обіду, але вже з ряду супів, а конкретніше – шурпу з яловичини. Цей м’ясний суп-бульйон виходить таким ситним, що багато людей не можуть знайти в собі сили, щоб приступити до другого. Для нього нам знадобиться яловичина з кісточкою, картоплю, моркву, цибулю і стандартний набір спецій і приправ з зеленню.

М’ясо необхідно промити й нарізати шматочками. Після чого варимо його протягом години. Якщо захочеться, то зможете дістати кісточки під час варіння. Закидаємо в каструлю нарізані моркву, солодкий перець, картоплю і спеції. На цьому і закінчується приготування цього такого простого, але такого смачного і ситного страви.

Як маринувати яловичину для шашлику

Способи маринування яловичини мало чим відрізняються від інших видів м’яса. Але головне – пам’ятати, що м’ясо має свій аромат. Можна використовувати маринад з оцтом, лимоном, ківі, червоним вином, на кефірі і мінеральній воді. Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку нарізати шматками в 3-5 див. Сам процес маринування не буде довгим, якщо тільки ви не використовуєте кефір. Але головне – пам’ятати, що для відмінного шашлику буде потрібно купити м’ясо вищої якості.

Наведемо приклад найпростішого способу маринування яловичини. Для цього знадобиться посуд зі скла, в яку доведеться викласти заздалегідь натертий спеціями яловичину. Після цього треба покласти на свіже м’ясо ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, і вичавити один великий лимон. Необхідно поставити цю посуд в холодильник на три або чотири години під прес. Це самий простий і швидкий спосіб приготування. Набагато довше буде процес маринування з використанням кефіру або мінеральної води.

Яку частину яловичини краще брати для стейка

Щоб точніше відповісти на це питання, треба розуміти, що існує велика кількість рецептів приготування стейків, і для кожного з них підійдуть різні частини яловичої туші. Запам’ятайте: стейк готують з охолодженого шматка м’яса, а перед приготуванням слід довести його температуру до кімнатної. Щоб отримати смачний і соковитий стейк, він повинен бути товстим.

Розглянемо види стейків і потрібні частини туші.

  1. Ріб-стейк – для цієї страви ідеально підходить м’ясо, зрізане з підлопаткової частини туші.
  2. Клаб-стейк – знадобиться м’ясо зі спини, причому з найдовшою м’язом.
  3. Стріплойн – для цього стейка знадобиться верх філейної частини яловичини.
  4. Тибон-стейк – треба буде примудритися і купити частину на кордоні спини і попереку тварини.
  5. Портерхаус – береться м’ясо саме з попереку.
  6. Раундрамб – купуйте верх тазостегнової частини.

Важливо знати і про ступінь прожарки стейка. Існує 5 видів, з яких найбільше виділяють Medium Rare, Medium і Medium Well. Відмінність лише в тому, до якої температури м’ясо прожарюється в самій серцевині стейка. У Rare найменша ступінь прожарювання і температура в центрі не перевищує 50 градусів, а найбільша у Well Done – 70 градусів.

Чи можна їсти сиру яловичину

Як було сказано раніше, яловичина безпечна для їжі в сирому вигляді, якщо вона найвищої якості. Нічого поганого у вживанні сирої яловичини ні на відміну від свинини або курки, так як в ній немає паразитів.

Як різати яловичину: уздовж або впоперек волокон

У цьому питанні немає точної відповіді, є тільки рекомендації, адже для приготування різних страв різати яловичину доведеться по-різному. У разі, якщо ви збираєтеся зробити стейк, м’ясо рекомендують різати упоперек волокон. Це дозволить шматках м’яса залишитися соковитими і м’якими, вони не розваляться при приготуванні. Саме такий спосіб найбільш популярний.

Цікаві факти про яловичину

  1. Яловичину вживають з найдавніших часів, адже корова вважається одним з перших тварин, яких зміг приручити людина. Вона володіє поживними речовинами і дуже смачним м’ясом, тому зображення цього рогатої худоби можна зустріти навіть на малюнках древніх людей.
  2. Ще з давніх часів в Індії існує культ корів. Цих тварин вважають священними і поклоняються їм. Краще навіть не уявляти, що буде, якщо приготувати яловичину в цій країні.
  3. За кольором і кількістю прошарків жиру на шматку м’яса можна визначити точний вік корови і дізнатися, чим вона харчувалася за життя.
  4. Стародавні китайці придумали цікавий спосіб засолювання яловичини. Шматок клали під сідло коня, і під час бігу м’ясо просотувалася потім тварини. Потім вся волога з нього випаровується, і таку яловичину вживали в якості їжі. Цікаво, що такий спосіб засолювання існує донині.
  5. Як вже було сказано до цього, яловичина містить велику кількість заліза з усіх видів м’яса. У 100 г міститься стільки ж заліза, скільки в 600 г шпинату.
  6. Досить загорнути шматок яловичини в паперовий рушник, щоб воно забрало всю вологу, тоді м’ясо буде по-справжньому смажитися.
  7. Яловичина може бути першого, другого і третього сорту. До першого відносяться огузок, філе, частини стегна, спини і грудей. Такі частини туші називають первосортными, і саме з них готуються найвишуканіші страви. Плечі і лопатки яловичини, а також стегна відносять до другого сорту. А до третього – заріз і передні частини ляшки.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь