Яловича печінка: користь і шкода для організму

Будь-яка печінка, будь то яловича, свиняча або куряча, володіє високою поживністю. Найчастіше даний продукт застосовується при оздоровчих дієт. Кожна різновид є м’ясним субпродуктом, має у своєму складі багато білка, характеризується значною кількістю вітамінів, ферментів і мікроелементів. Смак печінки безпосередньо пов’язаний з віком тварини: чим вона молодша, тим смачніше вийде блюдо з субпродукту.

Як відрізнити яловичу печінку від свинячої

На думку фахівців, субпродукти певних видів тварин мають різний склад, зовнішній вигляд, смак та поживну цінність. Приміром, в печінки свині міститься дещо більше жиру, ніж в печінці корови. Різниця невелика, однак дієтологи все ж не рекомендують використовувати даний субпродукт людям, що мають проблеми з високим рівнем холестерину, так як із-за цього страждає кровоносна система.

За кількістю вітамінів і мікроелементів ці продукти схожі, але найбільш дієтичної вважається яловича печінка, так як вона містить менше жиру і більше вітамінів (особливо А і В). Особливо корисна така печінка людям із захворюваннями нирок, нервової системи.

Також легко відрізнити печінка тварин за смаком. Свинячий субпродукт має невелику гіркоту, і має більш ніжною структурою. Щоб видалити цю гірчинку, печінка слід замочити в молоці. Яловича печінка володіє більш жорсткою структурою, тому для приготування страв з такого субпродукту слід гасити його зі сметаною, а перед початком готування необхідно очистити від плівки і судин.

Відрізнити свинячу і яловичу печінку можна також за зовнішніми ознаками. В першу чергу, це стосується розмірів. Для порівняння, цілий шматок печінки корови важить не менше 5 кг, у той час як вага печінки свині досягає 3 кг. Яловичий субпродукт має червоно-коричневий колір, жорстку структуру і приємний аромат. Для свинячого аналога характерна наявність великих пор і ромбоподібний узор. Крім того, даний продукт має більш різкий запах, віддає легкою гіркотою.

Яка печінка корисніше: яловича, свиняча або куряча?

Свиняча печінка має в своєму складі велику кількість вітамінів і мінералів (вітамін Н, вітаміни групи В). Курячий субпродукт хороший тим, що швидше засвоюється. Він містить велику кількість білка, фолієвої кислоти, а також вітаміну А. Куряча печінка має велику популярність у корейців, які використовують її при слабкому зорі, перевтомі, в післяпологовому періоді. Яловича печінка має набір найбільш поширених вітамінів, ферментів, амінокислот. Вона підвищує рівень гемоглобіну, сприяє зміцненню імунітету.

На думку фахівців, яловичий субпродукт є корисним як за смаковими, так і за поживними показниками. Такий вітамінізований продукт дуже корисний для здоров’я людини, він надає позитивну дію на статеву, видільну систему організму, нормалізує склад крові, чинить позитивний вплив на стан волосся, шкіри.

Склад і калорійність

Печінка корови складається з білка, який відіграє важливу роль у будівництві та зростання людського організму. У ній міститься майже весь список незамінних амінокислот, велику кількість мінеральних компонентів. Міститься в ній залізо підвищує рівень гемоглобіну, вітамін А допомагає зберегти зір, В12 сприяє створенню нервових і кров’яних клітин.

Калорійність яловичого продукту коливається в межах 125 кілокалорій на 100 г. Варто відзначити, що в тушкованому вигляді цей показник дорівнює 117 ккал, а якщо ж блюдо посмажити, калорійність підвищується до позначки 208.

Яловичу печінку можна додавати в раціон не частіше 2-3 разів у тиждень. У дитячому віці добова норма м’яса і субпродуктів становить лише 100 г на добу. Сюди входить і печінка. Для дорослих же існують наступні рекомендації: жінки – 200 м, чоловіки – 250 г, люди похилого віку – 50 г на добу.

Чим корисна яловича печінка

Яловича печінка підвищує розумову активність, покращує пам’ять, захищає від виникнення «курячої сліпоти». Крім того, даний продукт допомагає очистити організм від токсинів, сприяє нормальному відтоку жовчі і роботі печінки. Печінка корови дозволяє захистити організм від атеросклерозу, варикозу, утворення тромбів, сприяє разжижжению крові, очищення судин від бляшок холестеринів.

Для жінок

Для жінок рекомендується прийом вареної печінки. Це дозволить нормалізувати гормональний фон, зняти всі неприємні відчуття під час менструації, в період клімаксу. Крім того, даний продукт дозволяє позбутися від чорних крапок, вугрів. З додаванням яловичого субпродукту в раціон поліпшується еластичність шкіри, зміцнюються волокна колагену.

Для чоловіків

Якщо говорити про користь для чоловіків, то печінка яловича корисна для тих, хто палить та вживає алкогольні напої. Будучи своєрідною губкою, вона може ввібрати всі отруйні речовини і токсини, нормалізувати роботу печінки. Також дане блюдо здатне запобігти розвитку онкології.

Читайте також:  Земляний горіх чуфа: користь і шкода

При вагітності

Яловичу печінку радять навіть вагітним, починаючи з другого триместру. Вживати її з перших тижнів не рекомендується, оскільки може розвинутися алергія. Великий вміст ретинолу в продукті дозволяє запобігти утворенню розтяжок, збереження здоров’я нігтів, волосся. За рахунок високого рівня заліза в продукті проводиться профілактика анемії у вагітної і майбутньої дитини. Вміст в печінці фолієвої кислоти і вітамінів групи В сприяє нормальному формуванню нервової системи малюка, так як вони допомагають транспортувати кисень до плоду. За рахунок очищення печінки і нирок даний продукт зменшує блювотні позиви під час токсикозу.

При грудному вигодовуванні

Жінкам у період лактації також рекомендується вживати яловичу печінку. Проте робити це потрібно не більше 1-2 разів протягом тижня, причому разова порція повинна становити 100-150 г. Тоді не виникне ніяких реакцій у малюка. Прийом яловичої печінки жінками при грудному вигодовуванні сприяє поліпшенню якості молока та його жирності. Багато вважають, що молоко почне гірчити, але це неправда, тому не варто переживати, що малюк відмовиться від грудей.

Для дітей

Печінка корови корисна для дітей в будь-якому віці, так як вона сприяє зміцненню імунітету, захищає від розвитку інфекцій дихальних шляхів. Давати дитині даний продукт можна з року в якості прикорму. Велика кількість вітамінів і ферментів, що містяться в печінці, дуже важливо для фізичного і розумового розвитку дітей. Якщо з малих років давати дитині регулярно печінка, це позитивно позначиться на його дорослому житті. Адже в такому разі він буде захищений від таких проблем, як ожиріння, онкологія, захворювання кісток, анемія.

При схудненні

Так як яловича печінка багата всіма необхідними ферментами, мікроелементами, які легко засвоюються організмом людини, її часто включають в дієти для схуднення. Приміром, якщо необхідно скинути зайву вагу за короткий час, можна використовувати дієту на основі даного продукту. Це допоможе позбутися від зайвих 5-7 кілограмів за два тижні.

Яловича печінка в медицині

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті дозволено додавання в раціон яловичої печінки. Це зумовлено великим вмістом вітамінів і елементів, найбільш важливими серед яких є мідь і залізо. Тут вони містяться в активній формі, за рахунок чого легко засвоюються людським організмом. Залізо допомагає в забезпеченні нормального рівня гемоглобіну, а мідь захищає від розвитку запальних процесів. Крім того, наявні у складі печінки вітаміни і мінеральні елементи захищають шкіру, мозок і органи видільної системи при цукровому діабеті.

Важливо: глікемічний індекс яловичої печінки від 50 до 100 одиниць (залежно від способу приготування).

При панкреатиті

Для захисту від загострень захворювань шлунково-кишкового тракту, а саме панкреатиту, важливо дотримуватися дієти. Це дозволить зробити періоди ремісії більш тривалими. Основу харчування в таких випадках повинні складати продукти, що містять багато білка, вітамінів, ферментів. Варто відзначити, що їжа, що містить жири і вуглеводи, чинить негативний вплив на органи травного тракту.

У період загострень слід виключити вживання печінки. Це пов’язано з тим, що вона підвищує виділення шлункового соку, що негативно впливає на запалені ділянки органів травлення. Вводити в раціон печінку корови необхідно поступово, причому починати слід через місяць після настання періоду ремісії. Це дозволить відновити роботу органів, а за рахунок великого вітамінного складу поліпшити самопочуття людини.

При гастриті

При гастриті організмом не засвоюється достатню кількість корисних і поживних речовин. Яловича печінка має великий рівень необхідних для людини поживних речовин, що необхідно для людей, які страждають гастритом. Однак якщо гастрит пов’язаний з підвищеним рівнем кислотності, вживати печінку не рекомендується. Це пов’язано з тим, що наявні в ній екстрактивні елементи, які сприяють виробленні соляної кислоти, що призводять до подразнення стінок шлунка. Не слід вживати печінку при загостренні гастриту. Що стосується гастриту зі зниженою кислотністю, обмежень щодо яловичої печінки немає.

При запорах

Яловича печінка допомагає в боротьбі з такою проблемою як запор. За рахунок нормалізації травлення, зокрема поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, прийом даного субпродукту усуває запори. При цьому відновлюється перистальтика, а також мікрофлора кишківника. Це дозволяє захистити людський організм від розвитку непрохідності кишечника.

При подагрі

Комплексне лікування подагри також передбачає дотримання суворої дієти. Неможливо повністю позбутися від такої недуги, однак при дотриманні спеціальної дієти можна зменшити період загострень. Яловича печінка може бути включена в раціон хворого подагричним артритом, проте потрібно пам’ятати, що найбільшою корисністю має свіжий продукт. Вживати яловичий субпродукт слід в обмеженій кількості, не більше 1-2 разів на тиждень. Як говорилося вище, яловича печінка містить багато заліза, фолієвої кислоти і вітамінів групи В.

При холециститі

Як відомо, запалення жовчного міхура з’являється внаслідок неправильного харчування. Тому при лікуванні даного захворювання важлива раціональна дієта. Харчуватися при холециститі слід продуктами, багатими вітамінами, корисними речовинами, стравами, які легко засвоюються організмом, мають невисоку калорійність і сприяють розрідженню жовчі. Цим вимогам відповідає яловича печінка. Її можна включати в раціон при такій патології, проте дуже важливий спосіб обробки даного продукту. Для цього найкраще підходять страви з печінки, приготовані на пару або на воді, без додавання спецій.

Шкода та протипоказання

Яким би корисним не вважався продукт, він завжди має і зворотну дію. Це відноситься і до яловичої печінки. Її не слід вживати людям похилого віку, у яких є хронічні захворювання. Не рекомендують використовувати в раціоні печінка людям з підвищеним холестерином. Інакше це призведе до закупорки судин, що часто закінчується сумними наслідками.

Читайте також:  Малинове варення: користь і шкода для здоров'я

Також не рекомендується споживання даного субпродукту у випадках, коли є гостре або хронічне запалення нирок. Для отримання інформації щодо додавання в раціон яловичої печінки слід порадитися з фахівцем.

Як вибрати і зберігати яловичу печінку

Вибираючи продукт, важливо знати, що користь і шкоду печінки безпосередньо пов’язані з якістю. При виборі слід звертати увагу на охолоджені варіанти. Це дозволить зовні визначити свіжість і якість продукту. Купуючи печінка на ринку або в магазині, можна попросити продавця надати спеціальні сертифікати та висновки від фахівця.

Печінка хорошої якості повинна мати однорідну структуру, світло-коричневий або бордовий відтінок. Слід уважно розглянути плівку, вона повинна щільно прилягати до продукту. Свіжий і корисний яловичий продукт не повинен бути приправлений спеціями. Поверхня печінки не повинна мати жодних ушкоджень або наростів, які говорять про те, що тварина була хворою. Якщо такі є, від купівлі потрібно відмовитися. Варто зазначити, що для яловичої печінки характерний специфічний запах, який важливо не сплутати з ознакою зіпсованого продукту.

Свіжа печінка корови може зберігатися в холодильнику не більше двох діб. Якщо ж покласти продукт в морозильну камеру, то тут він може пролежати протягом трьох місяців. Звісно, краще відразу ж з нього щось приготувати, так як довше трьох місяців зберігати печінка не рекомендується.

Чи можна заморожувати

Краще готувати страви зі свіжої яловичої печінки. Однак і заморожувати її теж можна. Щоб продукт не втратив свої цінні властивості, зберігати його у морозильній камері рекомендується не більше трьох місяців.

Як смачно приготувати яловичу печінку: рецепти

Паштет

Щоб приготувати паштет з яловичої печінки, необхідно для початку промити 0,5 кг субпродукту і нарізати його шматочками. Потім слід очистити і помити одна цибуля і одну морквину. Цибулю необхідно подрібнити за допомогою ножа, а моркву краще натерти на тертці. Далі потрібно розігріти сковороду і налити в неї 150 г рослинної олії. Це необхідно для того, щоб обсмажити печінку з цибулею та морквою на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.

Потім отриману масу пропустити через м’ясорубку, змішати з вершковим маслом і додати сіль і перець за смаком. Після цього слід подрібнити масу до однорідності. Домогтися цього можна за допомогою виделки або дерев’яної лопатки. Паштет готовий. Залишається тільки перекласти його в підходящий посуд і тримати в холодильнику приблизно годину.

Оладки

Щоб приготувати оладки з яловичої печінки, слід підготувати півкіло цього продукту, вимити і нарізати дрібними шматочками. Потім необхідно очистити і нарізати на чотири частини ріпчасту цибулю. Печінка і нарізану цибулю пропустити через м’ясорубку. Після цього в мисці потрібно перемішати всі продукти з додаванням 2-3 яєць, перцю і солі за смаком. Можна додати трохи манної крупи. Отриману печінкову масу слід добре збити за допомогою віночка, після чого миску накрити кришкою і залишити для набухання на півгодини.

Далі в розігріту сковороду додати олію і за допомогою столової ложки викласти оладки з печінки. Смажити потрібно на середньому вогні, до утворення золотистої скоринки, по мірі потреби додаючи рослинну олію. Готові оладки можна подати з гарніром.

Печінкові котлети

Котлети є апетитним стравою, яку можна приготувати не тільки з м’ясного фаршу, але і з яловичої печінки. Насамперед потрібно підготувати 0,5 кг печінки, з неї слід прибрати гіркоту. Для цього продукт необхідно витримати у воді кілька годин. Потім печінку звільнити від плівки і згустків крові і розрізати на шматки. Дві невеликі цибулини потрібно нарізати скибочками. Інгредієнти прокрутити на м’ясорубці. Далі в отриману масу додати два яйця, спеції, 150 мл майонезу і ретельно перемішати. Потім в печінковий фарш слід додати близько 200 г борошна, суміш не повинна бути дуже крутий, вона повинна мати консистенцію тесту для оладок. Після цього ложкою набирати основу для котлет з яловичої печінки і смажити в олії до утворення золотавості.

Як посмажити

Для смаження яловичої печінки рекомендується використовувати борошно або панірувальні сухарі, що зробить продукт м’яким всередині. Також варто відзначити, що чим менше часу обсмажується печінка, тим смачніше і м’якше вона виходить. Якщо під рукою немає помідорів, можна додати невелику кількість томатної пасти або густого соку. Додавання лимонного соку в невеликій кількості допоможе отримати блюдо з пікантним смаком.

Як гасити

Щоб приготувати тушковану печінку, спочатку продукт необхідно промити під холодною водою, зняти плівку і нарізати шматками невеликих розмірів. Далі необхідно печінку обсмажують на сковороді з додаванням цибулі до готовності. Потім влити томатну пасту і тушкувати масу протягом хвилини. Після цього в сковороду слід налити теплої води, довести страву до кипіння і тушкувати не більше п’яти хвилин, інакше печінка вийде жорсткою.

Як зварити

Найбільш простим методом приготування яловичої печінки є відварювання. Зазвичай на це йде хвилин 30-40. Щоб перевірити готовність продукту, необхідно проколоти його до середини. Якщо з’явиться світла рідина, блюдо готове, якщо ж потече сік темно-червоного кольору, потрібно продовжити варіння.

Читайте також:  Коньяк: користь і шкода для здоров'я організму

Потрібно вимочувати перед приготуванням

Очищену рекомендується залити печінку молоком або холодною водою і замочувати протягом години.

Чи можна їсти сиру

Часто виникає питання про те, чи є яловичу печінку в сирому вигляді. Так, її можна вживати сиру, однак робити це не рекомендується, так як є велика ймовірність нанесення шкоди організму. В печінці можуть міститися паразити, які неможливо побачити неозброєним оком. Теплова обробка вбиває всіх паразитів, якщо такі є.

Як швидко розморозити

Найкращим місцем для розморожування печінки є холодильник. Але в такому випадку необхідно залишити там продукт на цілу ніч, це дозволить зберегти всі його корисні властивості. Можна також розморозити субпродукт на кухні при кімнатній температурі. Це займає кілька годин в залежності від розмірів наявного шматка. Але якщо потрібно швидко розморозити печінка, її слід помістити в глибоку посуд і наповнити водою. Також можна для розморожування використовувати мікрохвильову піч. При цьому потрібно включити мінімальну потужність, щоб не прогріти печінку зсередини або зовні.

Як очистити від плівки

Перед приготуванням страви з яловичої печінки необхідно в обов’язковому порядку зняти плівку, яка покриває її. Так як плівка гірка, вона може зіпсувати смак готового блюда. З замороженої печінки зняти плівку слід, не чекаючи повного розморожування. Слід лише злегка розморозити продукт, це дозволить з легкістю видалити непотрібні частини. Важливо перед очищенням добре промити шматок печінки.

Якщо потрібно видалити плівку зі свіжої печінки, спочатку її потрібно помістити в ємність з водою на кілька хвилин. Після цього на обробній дошці слід вкласти великий палець між продуктом і його плівкою і акуратно зняти його з цілого шматка.

На думку деяких господинь, використання великої солі для посипання печінки полегшує процедуру видалення плівки.

Також перед приготуванням страви з печінки потрібно видалити всі великі прожилки. Для цього продукт необхідно розібрати на дрібні шматки, розрізаючи вздовж прожилок. Таким чином можна з легкістю очистити шматки печінки від жовчних проток і кровоносних судин.

Чи можна тваринам давати яловичу печінку

Включати яловичу печінку можна також в раціон домашніх вихованців. Її можна давати як дорослим собакам і кішкам, так і цуценят, кошенят, вагітним і годуючим особинам. Однак важливо пам’ятати, що є протипоказання. Наприклад, не рекомендується давати печінка літнім тваринам. Для домашніх вихованців достатньо 50-70 г печінки в залежності від маси вихованця, причому давати продукт слід не більше двох разів на тиждень.

Деякі господарі тварин дають своїм вихованцям яловичу печінку в сирому вигляді. Правильно вони надходять чи ні, однозначно відповісти не можна, так як все залежить від особливостей кожної тварини, його способу життя. Однак слід пам’ятати, що сирої субпродукт надає послаблювальну дію. Відварений же продукт володіє невеликим закріпляючу дію. На думку ветеринарів, в даний час раціон домашніх тварин настільки схожий з людським, що не слід ризикувати і давати блюдо в сирому вигляді. Якщо мова йде про собаку, звичайно ж, жодна з них не відмовиться поласувати сирим шматком м’яса або печінки, однак потрібно пам’ятати, що це може призвести до негативних наслідків. У вихованця може виникнути діарея або аскаридоз, і тоді позбутися від проблеми буде складно.

Цікаві факти про яловичої печінки

  1. Яловича печінка користується великою популярністю у спортсменів і культуристів. Це пов’язано з тим, що даний продукт допомагає наростити м’язову масу. Так, ще в минулому столітті американські вчені провели дослід. Для цього вони організували три групи щурів, кожній з яких склали певне меню. Потім піддослідних тварин помістили в ємності з водою і засікали час, протягом якого щури трималися на плаву. Щури зі звичайним раціоном харчування плавали 10-12 хвилин. Тварини, до раціону яких додавали синтетичні вітаміни, трималися трохи довше, але ця різниця склала лише кілька секунд. А щури, які харчувалися яловичої печінкою, могли триматися на воді до півтора годин. Це говорить про те, що в даному продукті містяться речовини, що підвищують витривалість, однак які саме складові за це відповідають, вченим так і не вдалося з’ясувати.
  2. У деяких сучасних цивілізаціях народні цілителі вважають, що яловича печінка в сирому стані володіє великою кількістю корисних елементів і може позбавити від різних захворювань. Для цього печінку нарізають маленькими шматочками (розміром з горошину) і протягом двох тижнів витримують у морозилці. Для лікування і профілактики такі лікарі радять приймати по одній такій пігулці щодня. Вважається, що за час перебування в морозильній камері гинуть всі паразити і небезпечні організми. Однак для таких експериментів використовується лише свіжий продукт, причому тварини повинні для цього вирощуватися в екологічно чистих місцях і тільки на натуральному харчуванні.
  3. В ЗМІ і в різній літературі можна знайти інформацію, що печінка тварини дуже шкідлива, так як з дією токсичних речовин в організмі в першу чергу стикається саме печінка. Проте варто відзначити, що печінка не накопичує потрапляють в організм отрути. Крім того, цей орган збирає всі поживні елементи, вітаміни і мінеральні речовини, які, навпаки, знешкоджують всі токсини.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь