Яєчний білок: користь і шкода для здоров’я

Ще з незапам’ятних часів яйця були незмінною частиною раціону людей. Незважаючи на серйозну конкуренцію серед сучасних новомодних замінників, яйця все ще відіграють одну з найважливіших ролей в області кулінарії і не тільки. Яєчний білок – це один з кращих джерел поживних речовин для людини.

Що корисніше: яєчний білок або жовток

Якщо говорити про калорійності, то, звичайно, білок виграє у жовтка, оскільки в ньому міститься всього 48 ккал на 100 г продукту (жовток – 354 ккал). З цієї причини білок рекомендований людям з надмірною вагою або тим, хто хоче набрати м’язову масу, але при цьому спалити зайвий жир. У білку містяться мінерали – ніацин, калій, рибофлавін і магній. Він відмінно підходить для приготування омлетів, суфле і бісквітів, оскільки при його збиванні маса починає пінитися і збільшуватися в об’ємі, що надає страві легкість. Але в разі авітамінозу або виснаження організму перевагу слід віддати жовтка. В яєчних жовтках велику кількість вітамінів – А, В6, В12 і D. Крім цього, в них присутні мінерали – кальцій, фолат і омега-3. В цілому, і білок, і жовток містять велику кількість поживних речовин, тому краще всього вживати яйця цілком.

Скільки яєчних білків можна їсти в день

Іноді люди свідомо перевищують денну норму споживання білка. Зазвичай це відбувається у випадках, коли людина займається спортом, пов’язаних з набором м’язової маси, наприклад, бодібілдінгом. Іноді бодібілдери можуть з’їдати до 2 десятків яєць в день. Звичайній людині не рекомендується їсти більше 15-20 яєчних білків на добу. Якщо говорити про цільних яйця (білок плюс жовток), то допустима денна норма – до 3 штук.

Склад і калорійність

  • калорії – 48 ккал;
  • білки – 11,1 г;
  • жири – 0,2 г;
  • вуглеводи – 1 г.

Яєчний білок практично на 90% складається з води і на 10% з білків. По консистенції він являє собою прозоро-кремову густувату рідина, яка після термічної обробки згортається і перетворюється в біле щільне речовина.

Хімічний склад:

загрузка...
  • вітаміни (РР, НЄ, повний комплекс вітамінів групи В);
  • макроелементи (кальцій, магній, калій, сірка, фосфор, хлор, натрій);
  • мікроелементи (йод, залізо, хром, селен, мідь, молібден).

Чим корисний яєчний білок

  1. Підтримує здоров’я нервової системи. У яєчних білках міститься холін. Основним завданням цього вітаміну є забезпечення і підтримка правильного процесу метилювання. Цей процес впливає на ДНК, а також на нервову систему. Достатній рівень холіну в організмі запобігає виникненню факторів, які можуть нашкодити нервовій системі.
  2. Містить мало холестерину. Дослідження показали, що яєчний білок містить зовсім небагато холестерину (всього 186 мг). У продукті – велика кількість поживних речовин при невеликому обсязі холестерину, тому він безпечний для людей з серцево-судинними проблемами (підвищення рівня холестерину в організмі може привести до інсульту або серцевого нападу).
  3. Корисний для росту м’язів. Як правило, спортсменам необхідно регулярно і у великих кількостях вживати білок. Особливо це питання є важливим у процесі нарощування м’язової маси. Яєчні білки – відмінне джерело білка, речовини, яка є будівельним матеріалом для м’язових волокон. Тому рекомендується регулярно вживати яєчний білок, що допоможе досягти потрібного результату набагато швидше.
  4. Підтримує кров’яний тиск. Щоб збалансувати високий кров’яний тиск, як правило, фахівці рекомендують вживати продукти або спеціальні препарати, що містять калій. З яєчних білків можна отримати більш ніж достатня кількість калію. Це живильна речовина не тільки відрегулює кров’яний тиск, але і допоможе зміцнити кісткову тканину, а також знизить ймовірність виникнення інсульту. Перш ніж включати яєчні білки в свій раціон в разі високого кров’яного тиску, необхідно проконсультуватися з лікарем.
  5. Лікує серцево-судинні захворювання. Регулярно вживаючи яєчні білки, можна лікувати різні проблеми, пов’язані з серцево-судинною системою. Наприклад, білок може вплинути на згортання крові. У ньому містяться мінерали і вітаміни, які сприяють правильному кровотоку. Яєчний білок також може вплинути на ефективність вазодилатації (релаксація мускулатури стінок кровоносних судин), бере участь у процесі розширення кровоносних судин. Більш того, калій, який міститься в білках, може запобігти виникнення ішемічних захворювань серця.
  6. Запобігає втомі. Одним з чинників виникнення втоми є дефіцит заліза в організмі. Тому людям з хронічною втомою або з періодичними запамороченнями рекомендується включити в свій щоденний раціон яєчні білки. Магній і марганець, що містяться в білках, запобігають втомі. Але перш ніж почати займатися лікуванням хронічної втоми, слід проконсультуватися з фахівцем, щоб уникнути небажаних наслідків.
  7. Підтримує здоров’я кісткової тканини. Організму кальцій необхідний для того, щоб підтримувати здоров’я і міцність кісток. Яєчний білок є відмінним джерелом кальцію. Він відновлює щільність кісток, а також допомагає запобігати переломи та розвиток рахіту.
  8. Запобігає раннє старіння. Регулярне вживання яєчного білка також сприяє омолодженню клітин і тканин, що призводить до відновлення шкірного покриву. Яєчні білки – це натуральний джерело речовин, які допомагають боротися з ознаками передчасного старіння.
  9. Запобігає хвороби. Яєчні білки є джерелом вітамінів В2 і В12. Вони необхідні організму для запобігання катаракти, мігрені, головних болів і дискомфортних відчуттів в спині.
Читайте також:  Огірковий сік: користь і шкода для організму

Користь сирого білка

Сирий білок володіє рядом корисних властивостей:

  1. Він відмінно підійде людям, які хочуть наростити м’язову масу. Наприклад, деякі спортсмени додають білок сирого яйця в протеїнові коктейлі.
  2. Сирий яєчний білок можна використовувати замість деяких препаратів для зниження кислотності шлункового соку.
  3. Також білок активно використовується в області косметології. З його допомогою можна позбутися від зморшок і лупи, зміцнення волосся і запобігти їх випадання, а також наситити шкіру корисними речовинами. Багато хто, напевно, чули про те, що до винаходу шампунів деякі люди мили голову яйцями.

Але є і зворотна сторона медалі, оскільки сирий продукт несе в собі деякі небезпеки. При вживанні сирих яєць є ймовірність підхопити сальмонельоз. Навіть незважаючи на те, що на птахофабриках проводять санітарні контролі, бути впевненим в тому, що в яйці немає сальмонели, точно не можна. Тому перед тим як розбити яйце, його потрібно ретельно промити. Іноді його миють навіть милом.

Користь вареного білка

Білок у вареному вигляді також корисний для організму. Основною перевагою вареного білка є те, що він набагато краще засвоюється. Крім цього, він сам по собі багатий мінералами і вітамінами. До його складу входить марганець, мікроелемент, що підтримує здоров’я репродуктивної системи і нормалізує гормональний обмін, а також залізо. Воно нормалізує процеси кровотворення і покращує кров’яний складу. У вареному білку також є калій, який надає благотворний вплив на діяльність серця, натрій, підтримує водний баланс, і кальцій, який відповідає за здоров’я і міцність зубів, кісток і нігтів.

Коли можна давати дитині яєчний білок

В раціон немовляти, якому вже виповнилося 6-7 місяців, можна потроху додавати жовток, головне – уважно стежити за його реакцією на новий продукт. Якщо говорити про білку, то його рекомендують включати в дитячий раціон не раніше 1 року, оскільки до цього часу ШКТ стає більш зрілим і здатним перетравлювати курячі яйця та інші подібні продукти.

Яєчний білок на ніч для схуднення

У складі яєчного білка присутній протеїн, який бере участь у процесі вироблення гормону радості і зростання. Ці гормони підтримують процеси відновлення клітин, надають м’язам тонус і сприяють поліпшенню настрою.

Фахівці не рекомендують вживати на ніч білок в сирому вигляді, оскільки його засвоєння проходить відносно довго. До того ж в такому разі він не стане стимулятором процесів жиросжигания. Перед сном для схуднення слід вживати варений білок. При виборі об’єму порції продукту потрібно врахувати такі фактори, як стан здоров’я і вагу тіла. Ось деякі поради з цього приводу:

  1. 2 білка у вареному вигляді вжити перед сном. Це підійде людям, у яких вага тіла коливається в межах 78-82 кг. Курс триває 7 днів, після цього необхідний місячний перерву і повтор.
  2. 1 білок у вареному вигляді – при вазі менше 78 кг протягом тижня.
  3. 1 білок у вареному вигляді і кефір. За пару годин до сну потрібно вжити білок і нежирний кефір (1 склянка). Курс триває від 7 днів.
  4. Омлет з білка. Протягом 7 днів перед сном з’їдати омлет (2 білка).

Крім прямого впливу на процес схуднення, білок також володіє корисними властивостями, які підтримують організм в період втрати ваги. Яєчний білок наповнює організм необхідними речовинами, які підтримують його правильну роботу.

Рекомендації, яких слід дотримуватися:

  • Випивати достатню кількість води в день (близько 2 л).
  • Організувати правильне харчування (здорова їжа і порційно).
  • Не вживати висококалорійні продукти.

Після закінчення білкової дієти не варто різко переходити від низькокалорійних продуктів до висококалорійним, поступова зміна раціону допоможе краще закріпити результати.

Процеси, стимулюють відкладення жирів, активно запускаються ввечері, а так як яєчний білок може цьому перешкодити, слід їсти його саме у вечірній час. Для посилення ефекту в раціон можна включити цитрусові фрукти. Важливою умовою є необхідність контролю стану здоров’я, оскільки в разі погіршення самопочуття або прояву яких-небудь побічних ефектів дієту потрібно припинити. Якщо симптоми після відмови від білка не пройдуть, то необхідно проконсультуватися з лікарем.

Яєчний білок в медицині

Білок можна також використовувати в галузі медицини. У ньому міститься багато нікотинової кислоти. Вона підтримує мозкову діяльність і стимулює його активність. З цієї причини даний продукт варто давати вже з малого віку. Крім цього, він багатий вітамінами.

Читайте також:  Чай з кардамоном: користь і шкода для здоров'я

При цукровому діабеті

Яєчні білки містять досить багато високоякісного білка і невелика кількість вуглеводів, тому є відмінним продуктом для людей, страждаючих цукровим діабетом. Крім цього, білки містять зовсім небагато калорій, що робить їх ідеальною їжею при необхідності контролю рівня цукру в крові. При цьому вони не впливають на вагу тіла.

Важливо: глікемічний індекс яєчного білка – 48 одиниць.

При панкреатиті

Яєчний білок при панкреатиті вживати можна. У період загострення дозволяється включати продукт в свій раціон через кілька днів після того, як хвороба почне відступати. У цьому випадку допустимо вживати білкові омлети, суфле і запіканки. При настанні ремісії вживати білок також дозволяється, але слід дотримуватися помірності і вибирати якісний продукт.

При гастриті

При гастриті яєчний білок можна вживати в будь-якому вигляді. У цьому випадку він особливо цінний унаслідок високого вмісту протеїну, оскільки саме ця речовина є будівельним матеріалом клітин. Достатня кількість білка в організмі підтримає і стимулює відновлення тканин слизової оболонки шлунка. Вживати білок дозволяється як у випадку загострення, так і в період ремісії. Рекомендується готувати омлет на пару або є білок у вареному вигляді. У разі зловживання даний продукт може нашкодити організму.

Яєчний білок в косметології

Яєчні домашні маски для обличчя та волосся на основі білка – це бюджетна альтернатива дорогих магазинних лосьйонів і кремів. Кращим варіантом в цьому випадку будуть домашні яйця. Якщо немає домашніх яєць, то їх можна придбати в магазині, але при цьому важливо, щоб продукт був свіжим і якісним.

Маски для обличчя з яєчного білка

Перед використанням масок приготовану суміш потрібно нанести на зап’ястя, потім почекати хвилин 15. Якщо не виявиться свербіж або висипання, можна зробити висновок, що маска підходить. Такі процедури можна робити через день, але після 2 тижнів слід зробити перерву на місяць.

Класична маска

  1. Змішати білок (1 шт.) з медом (40 г).
  2. Додати пшеничну або вівсяну борошно (1 ч. л.).
  3. Нанести на обличчя.
  4. Зачекати 10 хвилин.
  5. Змити маску теплою водою.

Омолоджуюча і зміцнююча маска

  1. Почати збивати білок, поступово додаючи картопляний крохмаль (1 ч. л).
  2. У разі швидкого загусання маси додати трохи води.
  3. Нанести на обличчя.
  4. Почекати 10-15 хвилин.
  5. Змити маску теплою водою.

Білково-лимонна маска

  1. Збити білок, додати концентрований лимонний сік (1 ч. л) та вівсяну борошно (1 ч. л).
  2. Нанести на обличчя.
  3. Почекати 10-15 хвилин.
  4. Змити маску теплою водою.

Фруктова маска

  1. Збити білок, перебити авокадо (1 ч. л) до стану пюре. Змішати всі інгредієнти і розмішати.
  2. Нанести на обличчя.
  3. Почекати 10-15 хвилин.
  4. Змити маску теплою водою.

Відбілююча маска

  1. Подрібнити свіжу петрушку, щавель або кріп.
  2. Білок змішати з зеленню (2 ч. л).
  3. Нанести на обличчя.
  4. Почекати 10-15 хвилин.
  5. Змити маску теплою водою.

Маски для волосся

Наносити білкові маски потрібно на вимиті і мало зволожені волосся. Необхідно стежити, щоб маска не висихала до стану кірки, оскільки її складно буде змити з волосся. Маски можна робити один раз на тиждень. Курс не повинен перевищувати 8-10 процедур поспіль.

Відновлююча маска

  1. Білки (2 шт.) збити в піну.
  2. Додати в білкову масу яблучний оцет (1 ст. л.), гліцерин (1 ст. л.) і нерафінована оливкова олія (1 ст. л.).
  3. Нанести на волосся.
  4. Почекати 20-25 хвилин.
  5. Змити маску теплою водою.

Розгладжуюча маска

  1. Білок (1 шт.) збити в піну.
  2. Додати мед (1 ст. л.), кокосова олія (1 ст. л.).
  3. Нанести на волосся.
  4. Почекати 20-25 хвилин.
  5. Змити маску теплою водою.

Зволожуюча маска

  1. Білок (1 шт.) збити в піну.
  2. Додати жирні вершки (2 ст. л.), кокосова олія (1 ст. л.).
  3. Нанести на волосся.
  4. Почекати 20-25 хвилин.
  5. Змити маску теплою водою.

Маска для активації росту волосся

  1. Білок (1 шт.) збити в піну.
  2. До дріжджів (20 г), додати холодну воду, перемішати до густої кашки.
  3. Змішати білок з дріжджами.
  4. Нанести на волосся.
  5. Почекати 20-25 хвилин.
  6. Змити маску теплою водою.

Шкода та протипоказання

У білка практично немає протипоказань за винятком непереносимості продукту і у випадку алергічних реакцій після його вживання.

Симптоми алергії на яєчний білок
Можна виділити такі симптоми алергії на білок:

  • нежить, закладення носових пазух;
  • почервоніння шкіри, короста, висип;
  • нудота, блювання, метеоризм;
  • сльозоточивість;
  • головні болі, слабкість, погане самопочуття.

У деяких випадках може виникнути набряк гортані, порушитися дихальна функція або відбутися анафілактичний шок.

Читайте також:  Пшоно: користь і шкода для здоров'я організму

Умови та термін зберігання яєчних білків

Яєчні білки в сирому вигляді потрібно зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Термін зберігання – не більше 5 днів.

Чи можна заморозити

Білки також допустимо зберігати в замороженому вигляді. Для цього можна використовувати лоток з льодом, помістивши по одному білку (2 ст. л.) в кожну клітинку. Після затвердіння потрібно перекласти кубики в щільний герметичний поліетиленовий пакетик. При розморожуванні залишити продукт на 8-12 годин (на ніч) в холодильнику, при цьому помістити його в миску, наповнену прохолодною водою.

Що можна приготувати з яєчного білка

Яєчний білок досить широко використовується в області кулінарії. Без його участі не вдасться приготувати не безе, не бісквітне тісто. Збиті білки в обов’язковому порядку мають бути присутніми при приготуванні суфле і киселів. Крім цього, білок можна варити, смажити і запікати.

Чим можна замінити яєчний білок

Прекрасним замінником яєць можуть бути фрукти – банани, яблука і інші плоди, у яких міститься пектин. З них можна робити пюре. Тофу може в деяких випадках замінити яйця. Крім цього, їх можна замінити доведеної до однорідного стану сумішшю лляних насіння і води. Для заміни яєчного білка іноді використовують суміш агар-агару (порошок) і води або масла. У випічці іноді замість яєць використовується йогурт.

Як відокремити білок від жовтка в сирому яйці

Способи відділення білки від жовтка:

  1. Ножем акуратно над блюдцем стукнути по шкаралупі, злегка роз’єднуючи яйце навпіл. Майже весь білок виллється в блюдце. Після цього потрібно кілька разів перекинути жовток між половинками шкаралупи, щоб весь білок стек.
  2. Скрутити конусоподібну воронку з паперу і помістити її вузьку частину в склянку. Розбити яйце в цій воронці. Білок стече в отвір, а жовток залишиться.
  3. Пробити голкою яйце з двох сторін. Притиснутися губами до одного з двох отворів і видути білок.
  4. Розбити яйце в блюдце, а потім руками видалити жовток.

Як збити білки в густу піну

Щоб домогтися ідеальної консистенції, крім білків (4 шт.), слід використовувати ще і цукор (1 склянка). Процедуру збивання можна зробити міксером, блендером, віночком або звичайною виделкою. Ось як це потрібно зробити:

  1. Для початку в миску до білків додати сіль (одну дрібку).
  2. При використанні блендера процес збивання почати з невеликої швидкості.
  3. Коли білок прийме більш світлий відтінок, його обсяг трохи збільшиться, на ньому виступлять бульбашки, потроху додавати цукор. Насипати потрібно тоненькою цівкою або класти по 1 ч. л. протягом процесу збивання.
  4. Коли весь цукор буде висипаний, швидкість збивання збільшити. У середньому білок збивати 10 хвилин. Важливо не перебити продукт, інакше він перетвориться на щільну масу і покриється глянцем.

Білки можна вважати збитими, якщо отримана маса легко тримається на віночку, не буде розтікатися і зможе зберігати задану форму.

Чому не збиваються яєчні білки

Причини, по яким не збиваються яєчні білки:

  1. Несвіжі або надмірно свіжі яйця. Білок яйця двотижневої давності не підійде, оскільки він буде занадто густим.
  2. Наявність жовтка. Однією невеликий крапельки достатньо, щоб не дати білків дійти до потрібної консистенції.
  3. Неправильна температура. Деякі рекомендують збивати охолоджені білки. Це не зовсім правильно, оскільки консистенція буде занадто щільною і слабо насиченим повітрям. Потрібно, щоб маса мала кімнатну температуру.
  4. Брудна або волога ємність. Посуд, в якій збиваються білки, не повинна бути вологою або жирною.
  5. Попадання води в масу в процесі збивання.
  6. Раннє додавання цукру.
  7. Неправильно розраховане кількість цукру (занадто багато або мало).

Чи можна в піст їсти яєчний білок

В період посту не рекомендується вживати продукти тваринного походження, в тому числі яйця та їх складові – білки.

Цікаві факти про яйцях

  1. Середньостатистична курка щорічно може приносити близько 300 яєць. Зазвичай для знесення одного яйця досить однієї доби.
  2. Курка може нести яйця без участі в цьому півня.
  3. Одним страусиним яйцем можна замінити 25 курячих.
  4. Кури є найбільш поширеними птахами у світі.
  5. Всі ми звикли, що в одному яйці міститься один жовток. Але іноді в ньому жовтків може бути і більше. Світовим рекордом вважається 9 жовтків в одному курячому яйці.
  6. Кожен рік люди в світі споживають близько 560 млрд курячих яєць.
  7. Друга неділя жовтня – це Всесвітній день яєць.
  8. Величезні за розмірами яйця в свій час несли эпиорнисы (вимерлий вид птахів з острова Мадагаскар). Одне яйце важило близько 8 кг (при цьому середня страусине важить всього близько півтора кілограмів). Страусині яйця на сьогодні є найбільшими серед усіх пташиних яєць.
  9. Жителі Китаю вміють дуже добре підробляти яйця. Це дуже вигідно, оскільки підробки коштують набагато менше, ніж оригінал.
  10. Поверхня шкаралупи курячих яєць усипана безліччю дрібних пор.
  11. Яйця потрібно зберігати далеко від інших продуктів, оскільки вони можуть вбирати сторонні запахи.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь