Яйця всмятку: користь і шкода для здоров’я

Користь яєць, як і будь-яких інших продуктів харчування, залежить від того, в якій кількості і в якому вигляді їх вживати. Суперечки навколо такого продукту не вщухають. Ті, хто дотримується «легкого» харчування, вважають, що в яєчному жовтку є багато холестерину, тому їх слід виключити з раціону. Можна залишити тільки білкову частину, яка відрізняється низькою калорійністю, багатим вітамінним і мінеральним складом, наявністю амінокислот. З приводу білка все вірно, однак жовтки також володіють корисними якостями. Холестерин, який відлякує багатьох, дійсно, в них міститься, але впливає він зовсім не так, як тваринний.

Чим відрізняється яйце некруто яйця круто

Відмінністю між цими різновидами страв є різне час приготування і консистенція готового продукту. Так, яйце некруто вариться протягом двох-трьох хвилин, при цьому жовток має рідку структуру. Що ж стосується яйця круто, то для його приготування необхідно до десяти хвилин. Жовток такого продукту виходить густим.

Які яйця корисніше: круто або некруто

Приготування яєць некруто передбачає спосіб обробки, який не перевищує трьох хвилин. Вважається, що при такій термообробці в продукті зберігаються всі корисні властивості. Щодо яйця, звареного круто, варто відзначити, що не рекомендується варити його більше десяти хвилин. Інакше воно стане гумовим на смак і, крім того, в ньому можуть почати розвиватися шкідливі елементи.

Якщо порівнювати обидва цих продукту, можна зробити висновок, що і яйця варені круто і приготовані некруто, мають майже однакову калорійністю і характеризуються тими ж корисними компонентами. Рідкий жовток яйця некруто не кожному прийдеться до смаку. Зварені круто яйця можуть бути використані в якості інгредієнта для салатів або виступати в якості самостійного блюда.

Склад і калорійність

Яйце некруто насичене безліччю вітамінів і мінеральних речовин. У ньому міститься:

загрузка...
  1. Вітамін А сприяє збереженню зору і зміцненню імунітету.
  2. Вітамін В1 – бере участь в обміні вуглеводів.
  3. В2 – синтезує антитіла, що забезпечують клітинне дихання.
  4. В5 – допомагає усунути депресивний стан, бере участь у вуглеводному і білковому обміні.
  5. В6 – забезпечує вироблення соляної кислоти, покращує засвоєння білків і жирів.
  6. В12 – запобігає розвитку анемії, забезпечує нормальне травлення.
  7. Вітамін D – у складі продукту відповідає за кальцієво-фосфорний обмін, захищає від виникнення остеопорозу.
  8. Вітамін Н – допомагає нервовій системі працювати в нормальному ритмі.
  9. РР – відновлює секрецію шлункового соку, захищає від появи дерматитів.

Мінеральний склад яйця некруто представлений вмістом фосфору, бере участь в обміні речовин, кальцію, який підтримує здоров’я кісткової тканини, сірки, необхідної для утворення білка. Також в продукті є йод, який допомагає синтезувати гормони щитовидної залози, залізо, виробляє гемоглобін і здійснює транспортування кисню в організмі. Крім того, виявлено такі речовини, як цинк, молібден і інші.

Чим корисні яйця некруто

Загальна користь

Найбільше споживачі яєчної продукції побоюються високого вмісту холестерину. Так, він тут присутній, проте він відрізняється від холестерину тваринних жирів і надає позитивний вплив на організм. За рахунок такої речовини нормалізується функціонування клітинних мембран.

Існує «поганий» і «хороший» холестерин, і вони обидва повинні бути в організмі людини. Важливо, щоб між ними зберігався баланс, оскільки дана речовина виконує життєво важливі функції і навіть бере на себе роботу інших елементів. Наприклад, якщо кальцію в організмі дуже мало, його функції можуть бути виконані саме холестерином. Він досить швидко розщеплюється. За рахунок наявності фосфоліпідів, що містяться в жовтку продукту, відбувається розчинення зайвого холестерину. В результаті цього організм отримує неоціненну користь. Наприклад, при ушкодженнях шкірних швидше здійснюється процес регенерації.

Читайте також:  Яблука: користь і шкода для здоров'я організму

Для жінок

Цінність яєчного жовтка для жіночої половини полягає в тому, що він містить велику кількість холіну, який захищає зовнішню оболонку клітин від руйнування. Вченими доведено, що регулярне споживання двох яєць некруто кожен день зменшує ймовірність виникнення онкології молочної залози.

Високий вміст заліза у жовтку необхідно жіночого організму під час місячних. Також в ньому виявлений вітамін D, який особливо необхідний жінкам, які з якихось причин не можуть регулярно бувати на свіжому повітрі.

Білок курячого яйця є джерелом протеїну, який засвоюється навіть краще, ніж свіже м’ясо. Така особливість продукту забезпечує організму швидке і якісне насичення. Американськими дослідниками було виявлено, що два варених яйця на сніданок допомагають швидше позбутися від надмірної ваги.

Для чоловіків

Корисні яйця, приготовані некруто, і для чоловіків. Насамперед, такий продукт допомагає у формуванні м’язової тканини за рахунок зменшення підшкірного жиру і збільшення м’язів. У яйцях містяться корисні жири, які здатні підвищити витривалість людини. Також вони сприяють збільшенню вироблення гормону тестостерону, що благотворно впливає на статеве життя чоловіка і зберігає здоров’я простати.

Більша частина чоловічого населення страждає від захворювань серцево-судинної системи, з цієї причини чоловіки вмирають набагато раніше, ніж жінки. Регулярне включення в раціон варених яєць допоможе захистити організм від утворення тромбів, розвитку інсульту та інфаркту.

При вагітності

У період планування вагітності і при виношуванні плоду рекомендується вживати варені яйця некруто, так як в них міститься значна кількість фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального росту і розвитку плоду. Крім цього, в таких продуктах міститься безліч інших корисних речовин, які здатні захистити організм майбутньої мами від різних захворювань.

При грудному вигодовуванні

Вживання варених яєць здатне підтримати здоров’я молодої мами і її малюка, так як в них міститься вітамін D. Він захищає дитячий організм від розвитку рахіту, забезпечує засвоєння кальцію, а також покращує стан волосся і шкірних покривів самої жінки. Залізо в складі такої страви підвищує рівень гемоглобіну як у дитини, так і у мами. Антибактеріальні речовини в складі захищають організм малюка і жінки від різних бактерій.

Міститься в яйці холестерин необхідний для грудничка тим, що він сприяє утворенню імунної системи і гормонального фону. Грудне молоко при цьому стає більш поживним. При вживанні вареного яйця можуть виникнути деякі розлади здоров’я, пов’язані з порушенням стільця, нудотою, алергійний риніт, бронхіальну астму. Вводити такий продукт в раціон при лактації слід поступово, спостерігаючи за реакцією дитини, причому починати можна через пару місяців після пологів.

Для дітей

Складові частини звареного вкруту яйця важливі для росту і розвитку дитячого організму. В них є велика кількість поживних речовин, користь яких неоціненна. Білків є амінокислоти, які підвищують мозкову діяльність, розвивають статеві клітини, покращують обмін речовин і зміцнює захисну оболонку організму.

В жовтій частині яйця міститься лецитин, необхідний для кровотворення, функціонування нервової системи.

Знайомити дитину з яєчним жовтком можна у віці 7-8 місяців. Білок потрібно вводити в дитяче харчування після року, так як він може спровокувати алергічну реакцію.

При схудненні

Варені яйця, з’їдені разом з жовтою частиною, є вірним помічником в боротьбі із зайвою вагою. Основна їх роль полягає в тому, що вони допомагають подолати відчуття голоду. Високий вміст білка робить продукт дуже ситним, при цьому їх калорійність досить низька.

Крім того, яйце здатне спалювати калорії, так як на переварювання білка необхідно більше енергії, чим на переробку жирів і вуглеводів. Білок сприяє нарощуванню м’язів. Також даний продукт запобігає різкі скачки глюкози та інсуліну в крові, які призводять до відкладення жиру.

Яєчні страви обов’язково повинні бути присутніми в раціоні тих, що худнуть людей. У них виявлено велику кількість холіну, який припиняє засвоєння жирів і стимулює спалювання жирових відкладень.

Яйця всмятку в медицині

Сирі яйця використовуються в медицині при лікуванні опіків, сильного кашлю, бронхіту і навіть пневмонії. Яйця, зварені некруто, зберігають в собі всі ці корисні якості, так як термообробка в такому випадку незначна і ніяк не впливає на них.

Читайте також:  Пророщена пшениця: користь і шкода для організму

Яйце є одним із самих цінних продуктів, які використовуються для складання дієтичного харчування при різних захворюваннях.

При цукровому діабеті

Варені яйця можна вживати хворим на цукровий діабет, але їх кількість не повинна перевищувати дві штуки. На сніданок можна з’їсти одне яйце некруто. Одночасно з таким блюдом не слід їсти бутерброд з використанням вершкового масла. Це пов’язано з тим, що хоч і в помірному обсязі, але в олії тваринного походження все ж таки є холестерин, який небезпечний діабетикам.

При панкреатиті

При такому захворюванні, як панкреатит, лікарі радять використовувати в їжу яйця некруто, так як саме цей варіант приготування вважається найбільш безпечним і благотворно впливає на процеси перетравлювання їжі і нормалізації функцій травної залози. Приготування такої страви передбачає занурення яєць в закипілу воду на три хвилини, не більше, цього достатньо, щоб згорнувся білок. Таке блюдо за бажанням можна розділити і використовувати в їжу тільки білок.

Перепелині яйця можуть бути з’їдені повністю, тільки при цьому необхідна відповідна термообробка. Протипоказані смажені яйця, так як вони створюють навантаження для підшлункової залози і можуть викликати загострення захворювання.

При гастриті

Гастрит з різним ступенем кислотності передбачає вживання яєць, але тільки в тому випадку, якщо вони приготовані некруто. Лікарі рекомендують з’їдати не більше двох-трьох штук на тиждень. Якщо хвороба має хронічну форму, готувати страву необхідно наступним чином: спочатку промити продукти у воді, а потім помістити в ємність з водою. Коли рідина закипить, продовжувати варіння протягом двох хвилин.

При запорах

Часто думки спеціалістів стосовно того, в якому вигляді краще вживати яйця, розходяться. Деякі вважають, що вітаміни і мінеральні сполуки можуть зберігатися в продукті тільки в сирому стані і при термообробці руйнуються. Інші ж наполягають на тому, що сирий продукт може бути дуже небезпечний для здоров’я. У такому випадку краще використовувати для приготування страви мінімальну термічну обробку, при якій збережуться корисні компоненти сирого, обов’язково свіжого продукту, але в той же час загинуть патогенні мікроорганізми.

Людям, які страждають від закрепів рекомендується вживати не більше 1-2 яєць некруто, щоб не погіршити стан.

Шкода та протипоказання

Так як при отриманні яйця некруто не відбувається достатнього впливу високих температур, можливий ризик зараження такою хворобою, як сальмонельоз. Щоб захистити організм від розладу кишечника, слід ретельно мити руки, так і самі яйця. Варити потрібно протягом певного часу в залежності від того, яйця птиці який використовуються.

Відомо, що в курячих яйцях міститься багато холестерину, який є причиною багатьох захворювань. Звичайно, якщо з’їдати щодня по п’ять штук, рівень холестерину в організмі значно збільшиться. Якщо ж дотримуватися рекомендацій фахівців, ніяких проблем не виникне. У разі, якщо у людини підвищений холестерин, і йому показана спеціальна дієта для зниження ваги, він може використовувати в їжу тільки білок.

Цукровий діабет є захворюванням, яке вимагає помірного кількості споживаних яєць.

Дуже часто саме яйця стають причиною алергічних реакцій, особливо в дитячому віці. Якщо з’явилися неприємні наслідки після вживання такого продукту, слід обмежити його застосування, можна також прибрати білок або спробувати замінити курячі яйця перепелиними. Якщо і це не допоможе, потрібно зовсім виключити даний продукт зі свого раціону.

Курячі яйця, приготовані некруто, поєднують в собі і корисні, і шкідливі властивості, тому важливо вживати їх в правильному кількості.

Скільки можна зберігати яйця некруто

При приготуванні такої страви яєчний жовток залишається неопрацьованим повністю, тому навіть в холодильнику воно може зберігатися не більше двох діб. Після закінчення цього часу продукт небезпечний отруєнням, тому якщо такі яйця застоялися в холодильнику, від їх вживання краще відмовитися.

Зберігати яйця некруто рекомендується разом зі шкаралупою. Для зберігання краще використовувати не дверцята техніки, а спеціальний харчовий контейнер. Яйця з сирим жовтком не рекомендується брати з собою в подорож.

Щоб продовжити термін придатності яєць, шкаралупу необхідно обробити олією або варити їх з додаванням лушпиння цибулі. Якщо продукт потемнів або має неприємний запах, від нього обов’язково треба позбутися.

Читайте також:  Черешня: користь і шкода для здоров'я людини

Скільки варити яйця некруто

Для приготування такої страви слід використовувати тільки свіжі продукти. Щоб перевірити свіжість яєць, необхідно опустити їх в посуд з холодною водою. Якщо вони опускаються на дно, значить, вони свіжі. Якщо ж яйця піднялися на поверхню води, то вони вже засмерділася і використовувати їх в їжу не варто.

Курячі

Яйце некруто готується різними методами. Наприклад, можна помістити його в холодну воду, поставити на вогонь і варити три-чотири хвилини з моменту закипання рідини. Такий варіант називається холодною закладкою.

Є й інший варіант, коли яйця занурюються вже в киплячу воду і варяться всього лише одну хвилину. Така термообробка носить назву гарячої закладки. Після варіння яйця рекомендується залишити в гарячій рідині ще на кілька хвилин.

Перепелині

При холодній закладці перепелині яйця некруто варяться одну-дві хвилини на великому вогні.

Гусячі

Щоб зварити гусячі яйця некруто, слід налити в каструлю води і поставити її на невеликий вогонь. Далі акуратно опустити в рідину яйця таким чином, щоб не потріскалася яєчна шкаралупа. У воду додати трохи солі. З моменту закипання варіння повинна здійснюватися протягом десяти хвилин. Після закінчення цього періоду гарячу воду злити і залити яйця холодною рідиною.

Варто відзначити, що свіжі яйця повинні варитися на п’ять хвилин довше за тих, які вже деякий час зберігалися в холодильнику.

Як почистити яйця некруто

Щоб очистити від шкаралупи яйце, приготоване некруто, слід несильно постукати по його верхівці ложкою, це може бути спеціальний або самий простий прилад. Одні звикли стукати по більш широкої частини, деякі ж вважають, що набагато легше чистити яйце з більш гострою. Якщо використовувати ложку або ножик, зняти шкаралупу можна з обох сторін. Необхідно кілька разів уздовж яйця простукати так, щоб розколоти його верхівку. Далі потрібно прибрати шкарлупки, використовуючи ложку, або очистити її руками. Можна проштовхнути ложку в простір між яйцем і скорлупкой, щоб було легше це зробити.

Можна для цих цілей використовувати спеціальні ножиці. Кільце таких ножиць слід надіти на загострену частину яйця. Дане пристосування має ручки, на кінці такого пристрою знаходиться кільце у вигляді кола, це кільце і надівається на вузьку сторону яйця. Після цього необхідно стиснути ручки. Далі кругла деталь ножиць провертається навколо продукту. Це дозволить розрізати шкірку по всій окружності. За допомогою ножиць можна відсікти близько 1,5 см від верхньої частини яйця. Іноді шкаралупа відділяється разом з таким пристосуванням, в деяких випадках потрібно додатково використовувати ложку або очистити продукт за допомогою пальців.

Цікаві факти про яйцях

  1. Існує особлива порода курей-несучок, які приносять близько трьохсот яєць протягом року. Для того щоб знести одне яйце, птиці потрібно більше доби. Такі курочки можуть нестися навіть без участі в цьому самця.
  2. З одного яйця страуса може вийти така ж кількість яєчні, як і у випадку, якщо для цього буде використано 25 курячих.
  3. Найчастіше в одному яйці можна виявити кілька жовтків. Відомо, що найбільшу їх кількість, які були знайдені в одному яйці, дорівнює дев’яти.
  4. Існує всесвітній день яйця. Відзначається це «свято» в середині жовтня.
  5. Щоб отримати зварене круто страусине яйце, слід варити його приблизно дві години.
  6. Поверхня яєчної шкаралупи середніх розмірів має 17 тисяч дрібних пор, через які можуть проникати в яйця різні запахи. Саме з цієї причини рекомендується зберігати такий продукт далеко від різних запахів.
  7. У деяких країнах дуже популярним є страва «балют». Воно являє собою варене яйце качки, в якому вже сформований плід з оперенням, хрящами і дзьобом.
  8. У Китаї навчилися робити яйця штучним чином. Шкаралупа такого продукту виготовляється з вуглекислого кальцію, в результаті чого вона виходить шорсткою і блискучою. Для отримання білка застосовують желатин і харчовий барвник.
  9. У деяких країнах світу стоять пам’ятники яйцям.
  10. Шоколадні яйця «Kinder Surprise» з’явилися в Італії в кінці минулого століття.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь