Яблучний сидр: користь і шкода для здоров’я

Яблука – одні з найпоширеніших і улюблених фруктів. З соковитих плодів можна приготувати різноманітні страви, десерти, сік, варення, оцет. Один з слабоалкогольних напоїв, який готують на основі яблук, – сидр. Солодкуватий пінний напій з ароматом натуральних фруктів відмінно втамовує спрагу в спекотний спекотний день, до того ж володіє цілим рядом корисних властивостей.

Що таке сидр

Напій, отриманий шляхом ферментації, що володіє приємним фруктовим смаком і ароматом, називають сидром. Його готують з різних фруктів, італійці навіть додають різні спеції і трави. Класичним варіантом напою вважається саме яблучний сидр.

На замітку! Історія появи цього напою залишається приводом для суперечок вже кілька століть. Три європейські держави – Франція, Італія, Англія – не можуть прийти до одностайної думки щодо першості винаходу цього чудового напою.

Багато хто стверджує, що винайшов сидр Карл Великий. Причому згідно з легендою, це сталося зовсім випадково: монарх сів на мішок з перезрілим і зіпсованими гниллю яблуками. Під його вагою фрукти пустили сік, який був злегка побродившим. Його спробували слуги і прийшли в захват від смаку. До того ж сік піднімав настрій, так як опинився хмільним. До речі, це висловлювання не має історичного підтвердження.

Історики кажуть, що напій, що нагадує за складом сидр, Джеймс Кук брав у свої подорожі. Використовували його для лікування цинги.

У давнину жителі Скандинавського півострова використовували напій, схожий з яблучним сидром. Він був призначений не тільки для пиття, з ним також приймали ванни. Вважалося, що він дарує тілу красу і здоров’я.

Єдиним підтвердженням того, що сидр виник багато століть тому, є праці Плінія. Давньоримський письменник згадує не тільки про приємне, хмільний смак, але і цілющі властивості напою.

Велику популярність сидр придбав серед знатних панів європейських країн у XVIII столітті. У теперішній же час дуже часто цей напій плутають з яблучним вином і окремими сортами пива.

Чим сидр відрізняється від пива

Англійці і німці вважають блюзнірством порівнювати і тим більше плутати сидр і пиво. Ці два смачних напою мають схожість тільки в своїх бадьорять, здатних вгамувати сильну спрагу в спекотний день властивості.

Основним компонентом для виготовлення пива є хміль. Залежно від сорти цієї рослини отримують світлі, темні, оксамитові та інші види напою. Таким незамінним компонентом служать пивні дріжджі. Без них пиво не придбає потрібний смак і необхідний відсоток алкоголю.

В основі сидру використовується тільки яблучний сік без додавання дріжджів і цукру. Етап бродіння відбувається природним біологічним шляхом. На відміну від пива, сидру може бути і негазовані. Цей вид зустрічається рідше, ніж шипучий.

Сорти пива відрізняються міцністю. Яблучний сидр має практично однаковий відсоток вмісту алкоголю. Він буває сухий, напівсолодкий або солодкий. Більшою популярністю користується сухий, шампанизированный сорт.

Хоча ці два напої відносяться до слабоалкогольних, а в самому процесі виготовлення використовуються натуральні складові, але вони зовсім різні. Смак і аромат напоїв також відрізняється.

Всі англійці діляться на любителів пива і сидроманов. Ці люди ніколи не зраджують своїм коханим напоїв і вважають інший вартим уваги. На цьому ґрунті часто виникають суперечки.

Чим відрізняється сидр від яблучного вина

У повсякденному житті, в класичній літературі і навіть у кулінарних книгах часто сидр відносять до різновиду яблучного вина. Це невірно. Хоча основною сировиною для приготування цих двох напоїв служить фруктовий сік і макуха від плодів, інші інгредієнти у них відрізняються. Та й сам процес бродіння проходить неоднаково.

Яблучне вино відноситься до алкогольних фруктовим напоям. Виготовляється воно найчастіше не на спеціалізованих заводах, а вдома.

Читайте також:  Харчування при холециститі: що можна, а що не можна їсти?

Сидр відносять до слабоалкогольних, шипучим напоям. Для отримання цього сидру напій додатково збагачують вуглекислим газом. Так він набуває свою родзинку, стаючи ігристим, шампанизированным.

Головним складовим у виробництві напоїв є свіжовичавлений яблучний сік без додавання макухи (мезга). В сидрі використовують особливі сорти: кислі, зрідка кисло-солодкі. У Франції існують види яблук, виведені спеціально для виготовлення популярного напою. В них міститься велика кількість корисних для організму таніну, але менше кислот.

У сидр не додають дріжджі, цукор. Бродіння відбувається природнім шляхом завдяки натуральним дріжджовим бактеріям, які з’являтимуться в спеціально створеній для них середовищі. Бражку ставлять на довгий період в тепле місце.

А ось для виготовлення вина використовується не тільки сік, але і макуха фруктів. У виробництві використовують різні види яблук. При цьому для прискорення процесу бродіння додається цукор. За рахунок цього інгредієнта вино виходить більш міцним алкогольним напоєм, ніж сидр.

Важливою відмітною характеристикою є і те, що сидр зберігається недовго. З часом він починає втрачати свої унікальні властивості. Вино ж навпаки вважається краще, смачніше і дорожче, якщо термін його витримки довше.

Склад і калорійність

За всю історію існування сидру багато разів змінювалась технологія його промислового виробництва. Основну роль у цьому відіграє технічний прогрес. Поліпшується і модернізується обладнання заводів, незмінним залишається тільки склад класичного яблучного сидру.

Цей слабоалкогольний напій насичений досить великою кількістю вітамінів C, A, E. В ньому відсутні жири, білки. Зате є корисні макро – і мікроелементи, пектини, дубильні речовини, оцтова й лимонна кислота.

В одній склянці (250 г) сидру міститься:

  • 0,6 г вуглеводів;
  • 27,5 мг кальцію
  • 30 мг фосфору
  • 2,5 мг магнію;
  • 34 мг натрію;
  • 74 мг цинку;
  • 0,075 мг заліза;
  • 36 мг міді.

Відсутність жирів, білків і невеликий вміст вуглеводів роблять сидр низькокалорійним слабоалкогольним напоєм.

Кількість калорій в 100 г прямо пропорційно залежить від рівня вмісту цукру:

  • сухий сидр – 40 ккал;
  • солодкий – 45-48 ккал.

В одній пінті яблучного сидру міститься 110-117 ккал.

Чим корисний яблучний сидр

Загальна користь

Яблучний сік лежить в основі приготування сидру. Всі корисні і по-своєму унікальні властивості цього фрукта зберігаються і в готовому напої. В результаті природного природного бродіння соку утворюються додаткові з’єднання корисних для організму речовин.

Сидр чинить благотворний вплив на весь організм:

  1. Травна система. Компоненти, наявні в напої, поліпшують засвоюваність їжі. Організм очищається від непотрібних жирів і кислот, поліпшується мікрофлора кишечника, і все це завдяки великому вмісту пектину. При незначному попаданні в організм важких металів та токсичних речовин 100 г сидру допоможуть знизити ступінь ризику поширення зараження по всьому організму.
  2. Нервова система. Ще придворні лікарі відкрили чудодійний вплив напою на стан нервової системи. Сидр приписували людям, які страждають депресіями, підвищеною втомою. Ароматний і смачний яблучний сидр допомагає позбутися від нудьги і втоми.
  3. Імунітет. Досить великий вміст вітаміну C у поєднанні з іншими вітамінами і корисними елементами сприяє зниженню рівня захворюваності на простудні захворювання, а також збільшує здатність організму протистояти шкідливих бактерій і мікробів. Рекомендується вживати напій у весняний, осінній періоди, коли організм слабшає від браку корисних речовин.
  4. Серцево-судинна система. Як і будь-який алкогольний напій, сидр розширює судини. Це благотворно впливає на прохідність крові, але не варто цим зловживати і пити його у великих кількостях. Макро – та мікроелементи, що містяться в складі, збільшують еластичність стінок судин, запобігають утворенню тромбів і бляшок. Помірне вживання яблучного сидру знижує рівень холестерину.

Для жінок

Перебродив яблучний сік не втрачає унікальні якості фруктів. Навпаки, після бродіння в отриманому готовому напої з’являються фенольні сполуки. Вони володіють здатністю уповільнювати процес старіння шкіри. Гарним доповненням до них служить і вітамін E присутній в сидрі.

Поліпшується колір обличчя, волосся набувають природного блиск, зміцнюються цибулини. Це сприяє поліпшенню росту і зменшення випадіння волосся. До того ж напій має мало калорій, що не дозволить згубно відбитися на фігурі.

Читайте також:  Форель: користь і шкода для організму людини

Жінкам рекомендується не тільки пити його в помірних кількостях, але і приймати ванни, додаючи його у воду. Такі процедури проводили європейські красуні, які жили ще в Середні століття. Після комплексу таких процедур шкіра стає більш пружною, бархатистою і дуже ніжною.

Для чоловіків

Сильна половина людства більш схильна до серцево-судинних захворювань. Це викликано нервовими розладами і перевтоми на роботі. Тому вживання сидру в помірних дозах позитивно впливає на чоловічий організм.

Яблучний слабоалкогольний напій рекомендується і чоловікам, робочий день яких проходить на вулиці. Особливо це стосується зимового періоду. Адже вітамін с, що міститься в сидрі, знижує рівень можливих простудних захворювань і зміцнює імунну систему.

При вагітності

Майбутнім мамам лікарі не рекомендують вживати алкогольні напої. Іноді виключенням стає червоне сухе вино і то в невеликих кількостях.

Хоча сидр і містить безліч вітамінів і корисних речовин, сприяє підвищенню імунітету завдяки досить високому вмісту вітаміну C, але він може завдати шкоди станом вагітної та плоду. Це відбувається не тільки з-за вмісту в ньому алкоголю. Сидр здатний викликати порушення в роботі кишечника у вигляді здуття або метеоризму.

Шкода та протипоказання

Основним шкідливим елементом напою є алкоголь. Тому, навіть враховуючи всю користь сидру, зловживати ним не варто. Слід дотримуватися норми.

Сидр категорично заборонено пити дітям, які не досягли 18-го віку.

Як і всі продукти, що цей напій має протипоказання:

  • хронічні захворювання шлунка;
  • період загострення панкреатиту, гастриту, холециститу (із-за вмісту кислот);
  • виразка шлунка;
  • цукровий діабет.

Однією з категорій осіб, яким не варто експериментувати з яблучним сидром, є алергіки, люди з індивідуальною непереносимістю яблук та інших інгредієнтів цього напою.

Як зберігати яблучний сидр

Напій є продуктом бродіння, домашня технологія його приготування має схожість з квасом, тому зберігати його треба як «живий» напій.

Щоб зберегти свіжість смаку і пінний ефект як можна довше, напій розливають у дерев’яні діжечки і зберігають у погребі (винному або звичайному). Оптимальна температура в такому місці не повинна перевищувати 50°C.

Якщо зберігати напій в бочці не представляється можливим, його розливають в скляні пляшки і щільно закривають кришками. Їх розміщують у вертикальному положенні. Так напій зберігається не більше 7-10 днів. Якщо немає винного льоху, напій можна покласти на зберігання в холодильник. Пляшки розміщують на спеціальних виїмках, бажано на верхній полиці. Свої властивості сидр зберігає протягом 5-7 днів. Пляшки не варто переставляти або рухати.

Напій не зберігають понад зазначеного часу. Через 7-10 днів він втрачає свої властивості і набуває оцтовий присмак.

Як зробити яблучний сидр в домашніх умовах

Яблучні дерева ростуть практично на всіх садових ділянках. Яблука, що впали з дерева, часто б’ються, на них з’являються темні плями. Такі фрукти прекрасно підходять для приготування ароматного домашнього сидру.

Рецепт домашнього яблучного сидру

Краще використовувати яблука кислих сортів. Добре підійде антонівка і зимові терпкі різновиди фруктів. Основна умова для якісного напою – яблука повинні бути дозрілими.

В середньому з 2 кг яблук виходить 0,8–1 л готового сидру.

Спосіб приготування:

  1. Яблука зібрати. Мити їх перед використанням не варто, оскільки процес бродіння буде більш природним. Якщо на фруктах є сильні забруднення, потрібно протерти їх злегка вологою серветкою.
  2. Порізати підготовлені плоди на часточки, пропустити через соковижималку. Яблучний макуху можна не викидати, а перемішати разом з соком. Так процес бродіння піде швидше.
  3. Ємність для соку промити гарячою водою. Потім обполоснути холодною, витерти насухо. Обсяг тари повинна в 2-3 рази перевищувати отриману кількість свіжовичавленого яблучного соку. Якщо такої тари ні, краще використовувати 2-3 ємності. Вільне місце заповниться вуглекислим газом, що виділився в процесі бродіння.
  4. Сік розлити по банках і поставити в тепле приміщення (температура не менше 18°C). Чим тепліше в приміщенні, тим швидше почнеться процес бродіння. Мінімум на це піде 3-5 днів.
  5. За процесом треба спостерігати кожен день, щоб не пропустити початок бродіння. Як тільки з’явилися перші ознаки – бульбашки на поверхні, сік слід процідити через марлю або сито.
  6. Отриманий очищений сік перелити в скляні банки. Зверху на них надіти капронові кришки, зробити в них отвір і вставити гумову трубочку. Її другий кінець варто помістити в ємність з водою (скляну банку об’ємом 0,5 л). Можна скористатися і звичайною гумовою рукавичкою, надівши її на горлечко банки. На одному пальці виконати невеликий отвір для виходу вуглекислого газу.
  7. Банки поставити в прохолодне місце. Сам процес займе не менше 30-50 днів.
  8. Коли бродіння повністю припиниться, сидр ще раз процідити і розлити в скляні пляшки з щільно закручуються кришками.
  9. Зберігати в погребі чи холодильнику не більше 10 днів.
Читайте також:  Пророщена пшениця: користь і шкода для організму

Для прискорення процесу бродіння багато додають макуха з яблук і цукор в сік. Це робиться на початковому етапі. На 10 кг яблук кладуть 1,2–1,5 кг цукру. Такий сидр буде готовий швидше. Він має більш тривалий термін зберігання (до 2-х років). Але в підсумку виходить не класичний яблучний сидр, а напій, що нагадує фруктове вино.

Як зробити газованим

Справжній сидр – газований пінний слабоалкогольний напій. Приготувати вдома саме такий не складе великої праці.

Щоб забезпечити шипучесть яблучного сидру, необхідно після другої стадії бродіння на дно скляних пляшок (1 л) насипати по 1 ч. л. (з гіркою) цукрового піску. Після цього розлити перебродив сік. Рідину наливати не по саме горло, слід залишити 6-10 см вільного простору. Пляшки щільно закрутити кришками і помістити в темне, прохолодне приміщення на 10-14 днів.

Додавання цукру призведе до ще одного процесу бродіння. Готовий напій краще часто перевіряти, бажано через 3 дні акуратно відкрити, тим самим знизивши тиск. Якщо цього не робити, вуглекислий газ може зірвати закрутки, і сидр зіпсується.

Після закінчення двотижневого процесу сидр поміщають в холодне місце зберігання (холодильник, погріб).

Як правильно пити яблучний сидр

Баски вважають яблучний сидр своїм національним напоєм. У них існують особливі правила етикету його подачі:

  1. Напій подають охолодженим, але не холодним. Допустима температура 7-12°C. При ній розкриваються всі достоїнства смаку і аромату. Сидр ніколи не охолоджують за допомогою льоду.
  2. Придатними для сидру вважаються келихи або кухлі для пива. Але французькі цінителі наливають напій у келихи для шампанського. Британці віддають перевагу піали з кераміки. А у іспанців існують спеціальні келихи для їх улюбленого напою – вони трохи розширені зверху, висотою 10-12 див.
  3. Розливати рекомендується тонким струменем, піднявши пляшку високо над келихом. Так у напою з’явиться більше піни.
  4. Келих не заповнюють сидром повністю, а тільки на 1/3.
  5. Пити слід відразу, поки є піна.

У іспанців є особливий звичай: вони не допивають трохи сидру, а виливають його на підлогу. Так вони дякують природу і землю за врожай яблук. У деяких пабах спеціально для цього підлога встелена тирсою.

Чим закушувати

Підкреслити смакові якості яблучного сидру допоможуть правильно підібрані страви.

Сидр буває декількох видів: солодкий, сухий і класичний. До кожного з цих видів підходять свої закуски. Гарним доповненням до традиційного сидру стануть страви з птиці, млинці з ікрою. Сухий напій закушують морепродуктів, смаженим м’ясом і білою рибою. Бажано готувати ці страви на відкритому грилі. Злегка кислуватий смак цього виду чудово поєднується з салатами з овочів з додаванням креветок, крабового м’яса.

До солодкого сидру подають різні десерти, кекси, торти і навіть млинці з шоколадним сиропом.

Багато використовують сидр в якості аперитиву.

Цікаві факти про сидр

  1. У XIV столітті європейці вважали яблучний сидр божественним напоєм. Під час хрещення дітей опускали в купіль, наповнену сидром.
  2. Англійці мають «Біблію сидру», її написали ще в XIV столітті.
  3. В один із травневих днів іспанці влаштовують Фестиваль сидру. Це торжество проходить щорічно.
  4. Туристичний маршрут «Дорога сидру» знаходиться в Нормандії. Бажаючі можуть відвідати всі ферми країни, що виробляють найкращий сидр.
  5. Фермери західній частині Англії перед збором яблук для сидру проводять спеціальний ритуал – співають пісні особливим божествам біля дерев і читають заклинання. Вважається, що після цього вийде відмінний сидр.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь