Халва: користь і шкода для організму людини

Навряд чи знайдеться людина, яка не пробувала халву. Можна сміливо стверджувати, що цю солодкість любить практично кожен. Батьківщина цього десерту – Іран, а дослівний переклад – «насолода». Історія халви налічує понад 7 тис. років. Успіх продукту криється в тому, що він має тривалий термін зберігання, при цьому йому не потрібні особливі умови.

Це цікаво! Збираючись у далекі мандри, древні іранці обов’язково брали халву з собою, тому що вона поживна і швидко втамовує голод.

Що таке халва і як її роблять

Якщо говорити про те, що собою являє цей чудовий десерт, так це, по суті, суміш різних насіння і горіхів. Основа – це білкова маса олійних культур і карамелізованого цукру. Останній застосовується в промисловому виробництві, в домашніх умовах його можна замінити медом.

Склад:

  1. Білкова маса, що представляє собою пасту з перетертих насіння або горіхів.
  2. Карамельна маса, зазвичай це карамелізований цукор, патока або мед.
  3. Піноутворювач, який застосовується для додання халві пористості і структури. Найчастіше це корінь алтея або солодки.

Як роблять халву
Приготування халви відбувається в кілька етапів:

  1. Очищення насіння або горіхів.
  2. Сушка і обсмажування до золотистого кольору. Вміст вологи не повинен перевищувати 2%.
  3. Подрібнення. Насіння розмелюють до пастоподібного стану сірого кольору.
  4. Приготування карамелі. З патоки, цукру або меду готують карамель, в яку додають корінь солодки.
  5. З’єднання карамелі і пасти з насіння.
  6. Остигання. Після цього продукт готовий до вживання.

Види

Білкова маса може бути приготована з перетертих соняшникового насіння, арахісу або кунжуту. Тому є кілька видів халви залежно від застосування того чи іншого продукту:

  1. Кунжут – з перетертих насіння цієї рослини готують тахинную халву, яка поширена в країнах Близького Сходу і Балканах, частково на півдні колишнього СРСР.
  2. Насіння соняшнику – з цього насіння робиться халва, яка відома практично кожному, хто проживає на території Росії, України і Білорусі, а також в деяких країнах Східної Європи.
  3. Арахіс – зрозуміло, що така халва називається арахісової. Нерідко зустрічається арахисово-тахинная халва, що представляє собою суміш арахісу і кунжуту. Також замість карамелізованого цукру в ній часто використовують мед.
  4. Горіхи – саме вони служать основою для горіхової халви. Це можуть бути ядра волоського горіха, фісташок, мигдалю і т. д.

Скільки можна з’їдати халви в день

В першу чергу, відповідаючи на це питання, слід пам’ятати головне: халва – це десерт. Тому, незважаючи на її смакові якості і корисні властивості, не варто вживати її в якості основного блюда, інакше можна нанести певну шкоду організму. Адже вона містить у своєму складі близько 25% жиру від своєї маси.

Також не варто її регулярно, а лише час від часу – 20-30 г на день. Це допоможе уникнути отримання зайвих калорій і оцінити чудову східну солодкість.

Склад і калорійність

Якщо говорити про халві соняшниковій, то її енергетична цінність становить близько 500-550 ккал.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в 100 г продукту:

  • Білки – 10-12 г.
  • Жири – 27-32 г.
  • Вуглеводи – 50-60 г.

Що стосується інших видів, то склад та енергетична цінність будуть приблизно такими ж.

Основною цінністю її є харчові волокна. Проблемою більшості людей, що проживають в місті, особливо в кінці зими і на початку весни вважається недолік саме харчових волокон, які значною мірою впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту та інших органів.

Так, добова норма для дорослої людини складає близько 40 м, а для цього потрібно з’їдати в день не менше 500 г овочів і фруктів. У 100 г халви міститься близько 10 г харчових волокон, що складає приблизно 1/4 денної норми. Крім того, вони не перетравлюються в шлунку, а переробляється в кишечнику, тим самим покращуючи процес травлення і засвоєння поживних речовин.

Недолік харчових волокон може призвести до таких проблем:

  • запорів та утворення поліпів;
  • порушення функцій печінки;
  • утворення пухлин в ШКТ;
  • розширення вен;
  • дисбактеріозу;
  • утворенню каменів у жовчному міхурі;
  • геморою.

Вживаючи періодично халву в помірних дозах, всього цього можна легко уникнути.

Так як у складі десерту містяться насіння і горіхи, які не піддаються значній термічній обробці, халва містить найважливіші для життєдіяльності елементи і вітаміни.

Вітаміни

  1. Вітамін РР. Важливість цієї речовини полягає в тому, що воно бере безпосередню участь у більшості окислювальних процесів. Так, воно сприяє нормальному травленню, захищає серцево-судинну систему, розширює судини і зменшує ризик виникнення тромбів. До того ж вітамін РР попереджає виникнення такого небезпечного захворювання, як пелагра, яка супроводжується сплутаністю свідомості, галюцинацією і блювотою. Сьогодні вітамін РР або нікотинову кислоту лікарі відносять до ліків, без нього неможливі відновлювальні процеси в організмі людини.
  2. Вітамін В1. В1, або тіамін бере участь в обміні вуглеводів і жирів в клітинах. Крім того, він робить позитивний вплив на роботу мозку, сприяє концентрації уваги, утворення кісткової тканини, покращує роботу м’язів і захищає клітини від токсичного впливу.
  3. Вітамін В2. В2 або рибофлавін ще називають «вітаміном молодості». Його недолік позначається на тривалості життя і може призвести до погіршення зору, порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нервової системи. Достатня кількість вітаміну В2 позитивно позначається на стані шкіри, він спалює цукор і бере участь в енергетичних процесах.
Читайте також:  Чай мате: користь і шкода для здоров'я

Мікро – та макроелементи

  1. Залізо. У 100 г халви міститься близько 30 мг заліза – елемента, який настільки важливий для кожної людини. Справа в тому, що він бере участь в процесі дихання, а саме – в окисленні і доставці кисню кожній клітці. Саме тому для здоров’я це елемент номер один. Симптомами його недоліку є млявість і постійна втома. Денна норма – 10-15 мг.
  2. Калій. Цей елемент міститься практично у всіх клітинах організму, і без нього нормальна робота просто неможлива. Він бере участь в роботі серцево-судинної системи, правильному функціонуванні головного мозку, знімає спазми і біль у м’язах, а також регулює водний баланс в організмі. Його недолік може привести до збоїв у функціонуванні серця та наднирників, спазмів і розвитку атеросклерозу. Незважаючи на те, що він міститься у багатьох продуктах, слід ретельно стежити за збалансованим харчуванням, так як при вживанні великої кількості солі або консервантів його кількість в організмі може значно знизитися.
  3. Магній. Як і калій, магній міститься в клітинах і тканинах організму. Його недолік людина відчуває швидко, це проявляється у втомі і запаморочення, швидкої стомлюваності, появі нічних кошмарів і ін. Без достатньої кількості цього елемента не може нормально функціонувати імунна система, що досить небезпечно.
  4. Фосфор. Цей елемент дуже важливий для обміну поживних речовин на клітинному рівні. Він також бере безпосередню участь в утворенні зубного та кісткової тканини. Його недолік може привести до виникнення артриту, занепаду сил і депресивним станом.
  5. Натрій. Цей елемент дуже важливий, так як підтримує нормальний рівень водного балансу в організмі людини. Його особливість у тому, що він досить легко і швидко виводиться, тому підтримання його на певному рівні важливо для нормального розвитку і зростання.

Чим корисна соняшникова халва

Для жінок

Користь будь-якого продукту для жінок полягає в наявності вітамінів і корисних елементів, які легко засвоюються організмом. Цим якістю володіє халва з насіння соняшнику.

  1. Так, у ній містяться харчові волокна, які сприяють засвоєнню їжі, а також білок і вітаміни молодості.
  2. Завдяки тому, що в халві містяться речовини, які беруть безпосередню участь в окисних процесах, вона допомагає домогтися здорової і красивої шкіри, а також стимулювати ріст волосся і нігтів. Регулярне вживання сприятиме еластичності шкіри, волосся стануть гладкими і м’якими, а нігті перестануть ламатися.
  3. Її можна включати до складу дієт. Халва може замінити безліч «шкідливих» десертів, тому що не є джерелом зайвих калорій.
  4. Вітамін Е, якого достатньо в цьому десерті, допоможе впоратися з труднощами в зачатті. Цю особливість помітили ще в стародавні часи. Тоді багато наложниці султана намагалися їсти якомога більше халви, щоб народити спадкоємця.

Виходячи з усього сказаного, кращим «перекусом» для кожної жінки буде невеликий шматок халви. Вона допоможе поліпшити зовнішній вигляд, мозкову діяльність, увагу, підвищити настрій.

Для чоловіків

Говорячи про користь халви для чоловіків, варто відзначити, що в ній міститься калій, який надає позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи людини. Не секрет, що після 40 років у багатьох представників сильної статі виникає ризик розвитку захворювань серця, інфарктів і інсультів. Регулярно приймаючи в їжу халву в помірній кількості, можна значно знизити ймовірність появи цих хвороб та їх наслідків.

Також вона «живить» м’язи завдяки наявності вітаміну D, а вітамін Е забезпечує пишну шевелюру. До того ж халва – це відмінний афродизіак, і у чоловіків, які регулярно їдять цей десерт, не виникає проблем з потенцією.

При вагітності

Будь-який лікар скаже, що при вагітності необхідно включити в раціон якомога більше продуктів, що містять корисні речовини. Саме тому халва в якості десерту буде так корисна майбутнім мамам завдяки наявності в ній безлічі важливих вітамінів, макро – і мікроелементів. Особливу роль буде грати фолієва кислота, яка так потрібна для нормального розвитку майбутньої дитини.

Однак, як і скрізь, є деякі особливості, які слід враховувати:

  1. Не варто вживати халву, якщо у мами спостерігається алергічна реакція на продукти, що входять до її складу.
  2. Варто пам’ятати, що халва – це досить калорійний продукт, і багато його їсти не можна. Також його варто чергувати з іншими десертами та не вживати кожен день.
  3. На пізніх термінах від халви, як і від інших солодощів, варто утриматися, так як вона може спровокувати збій у роботі ШКТ, набір зайвої ваги і здуття живота.

При грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні продукти, корисні для організму матері, будуть позитивно впливати і на здоров’я дитини. Зокрема, халва має лікувальні та оздоровчі властивості, вона також підвищує енергетичну цінність грудного молока. Однак у насінні соняшника міститься алерген, тому слід бути обережним.

Лікарі рекомендують вводити в раціон при грудному вигодовуванні халву в невеликій кількості і стежити за станом малюка. Якщо з’явилися симптоми алергії, прийом її в їжу слід одразу ж припинити. Варто пам’ятати також про те, що продукт досить «важкий» для дитини в перші місяці життя.

Читайте також:  Пиво: користь і шкода для здоров'я організму

Для дітей

Халва для дітей – відмінне ласощі, його можна давати як в якості десерту, так і перекушування. Існує безліч думок про те, в якому віці можна давати халву дитині: деякі батьки починають включати її в раціон дитини починаючи з 2-х років, інші – набагато пізніше. Проте педіатри рекомендують давати її в їжу починаючи з 3-х років.

Користь халви для дітей:

  • досить легко засвоюється;
  • містить безліч корисних елементів і вітамінів;
  • покращує роботу мозку і уважність;
  • відновлює енергію;
  • покращує стан судин і роботу серця;
  • оновлює клітини;
  • покращує загальний стан шкіри, волосся і зубів;
  • підвищує настрій і заряджає бадьорістю;
  • покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і виводить токсини.

Кунжутна халва: користь і шкода

Кунжутна халва – це те ж саме, що і тахинная, проте багато хто сприймає їх як два окремих продукту. Відмінною особливістю халви кунжутної є те, що вона містить більше 30% жирних кислот, тому заслуговує особливої уваги.

Корисні властивості халви кунжутної:

  1. Наявність у складі натрію, калію і заліза сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи організму. Жирні кислоти запобігають накопиченню холестерину.
  2. Наявність калію, фосфору і кальцію робить халву незамінною при проблемах з кістковою тканиною. Досить з’їдати близько 30 м, щоб забезпечити чверть денної норми необхідних елементів. Для дітей цей продукт дуже корисний, оскільки допомагає у формуванні кісток, хрящів і зубів.
  3. Завдяки наявності великої кількості заліза лікарі рекомендують вживати кунжутную халву при анемії.
  4. Наявність потужного антиоксиданту у вигляді вітаміну А сприяє комплексному здоров’ю організму.

Можлива шкода
Незважаючи на корисні властивості, іноді халва може завдати шкоди здоров’ю і навіть викликати захворювання. Тому включати її в раціон потрібно обережно.

Що потрібно знати:

  1. Насіння кунжуту і мильного кореня можуть викликати алергічну реакцію, тому в разі індивідуальної непереносимості цих продуктів від вживання варто утриматися.
  2. В халві міститься багато цукру, що може стати наслідком виникнення діатезу.
  3. При порушенні обміну речовин від вживання халви варто відмовитися, так як вона досить калорійна.
  4. Якщо зловживати десертом, то він може стати причиною порушення метаболізму.

Користь і шкода арахісової халви

Арахісова халва вважається східної солодкістю, адже саме арахіс використовують у приготуванні на її батьківщині.

Цінність даної халви полягає безпосередньо в самому арахісі, який передає всі свої корисні властивості їй:

  1. В арахісової халві міститься дуже мала кількість холестерину. Крім того, в її складі є жирні кислоти, які виводять з організму холестерин і не дають йому накопичуватися.
  2. У арахісі безліч сильних антиоксидантів, які надають комплексний позитивний вплив на здоров’я всього організму.
  3. Арахіс дуже корисний для роботи головного мозку, так як лінолева кислота забезпечує утворення нових клітин.
  4. Арахіс позитивно впливає на загальний гормональний фон в організмі будь-якої жінки і підвищує шанси зачати дитину.

Можлива шкода
Важливо відзначити, що арахісова халва може принести шкоду, якщо її вживати в необмеженій кількості. Не варто забувати і про арахісі, який досить калорійний сам по собі: в 100 г цього продукту міститься близько 500 ккал.

Чи можна їсти халву при схудненні

Дієтологи одностайні в своїй думці, що халва, причому будь-яка, – самий корисний десерт. Однак не варто помилятися на рахунок схуднення. Як вже говорилося, халва – досить калорійний продукт, тому вживати його потрібно украй обережно, адже назвати дієтичним складно. При цьому в ній багато харчових волокон і клітковини, тому вона ідеально підійде для перекусу навіть при дотриманні суворої дієти.

Якщо говорити про те, яка халва сама дієтична, то це, звичайно ж, мигдальний. У ній міститься мінімальна кількість жирів, а смакові якості набагато вище, ніж у кунжутною або соняшникового халві.

Також потрібно відзначити, що халва відмінно засвоюється організмом. Виходячи з вищесказаного, можна сміливо стверджувати, що її можна їсти при схудненні, однак не варто зловживати продуктом. У цьому випадку денна норма не повинна перевищувати 40-60 г.

Халва в медицині

При цукровому діабеті

Цукровий діабет – хвороба, що характеризується підвищеним вмістом цукру в крові внаслідок зниженої вироблення інсуліну організмом. Для лікування захворювання слід дотримуватися, крім курсу лікування, суворої дієти. Під заборону можуть потрапити багато продуктів, що містять вуглеводи.

Що стосується халви, то її теж не можна вживати при цукровому діабеті. Однак якщо замість цукру, патоки або меду при виготовленні була використана фруктоза, то її не тільки можна, але і потрібно їсти діабетикам. У цьому випадку хворі будуть отримувати той же комплекс вітамінів і корисних речовин, як якщо б вони вживали звичайну халву, що важливо при проходженні курсу лікування та дотримання суворої дієти.

Важливо: глікемічний індекс халви соняшникової – 70 одиниць.

При панкреатиті

При панкреатиті шлункова залоза практично не виконує свою функцію, тому вживати халву при гострій фазі хвороби категорично не можна. Організм просто не впорається з розщепленням і засвоєнням вуглеводів. Також горіхи або насіння стимулюють вироблення панкреатичного соку, що вкрай небажано при захворюванні. Небезпека представляє в цьому випадку і клітковина.

У фазі ремісії халву потрібно їсти в невеликій кількості, так як вона багата різноманітними корисними елементами, які так необхідні в цей період. Однак треба бути дуже обережним і перед вживанням варто проконсультуватися з лікарем, так як халва може призвести до загострення захворювання і навіть госпіталізації.

Читайте також:  Зефір: користь і шкода для організму людини

При гастриті

Термін «гастрит» у медицині увазі сукупність недуг, які викликають подразнення слизової оболонки шлунка. Якщо говорити про халву, то окремо продукти, що входять до її складу, не заподіюють для хворого ніякої шкоди. Однак у сукупності вони викликають роздратування, що може призвести до загострення захворювання.

Для кишечника

Цінність халви для кишечника полягає в наявності харчових волокон. Довгий час їх цінністю нехтували, вважали свого роду непотрібним баластом. Але потім з’ясувалося, що харчові волокна роблять позитивний вплив на перистальтику кишечника, а як наслідок – на запори та діарею.

Особливість харчових волокон – вони не переробляються в тонкому кишечнику, а тільки в товстому, таким чином стимулюючи моторику шлунка. До того ж вони насичують його, що притуплює відчуття голоду.

При запорах

Запори в організмі виникають в основному через вживання легкозасвоюваній їжі, чого не скажеш про халву. Харчові волокна стимулюють роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і діють як проносне.

При подагрі

Подагра – захворювання, при якому уражаються суглоби внаслідок накопичення солей сечової кислоти. Тому при цьому недугу важливо пройти не тільки курс лікування, але і дотримуватися певної дієти.

Солодощі, зокрема халва, є предметом суперечок учених до цих пір, тому точної відповіді немає. При захворюванні не рекомендується вживати тільки шоколад та продукти, які містять пурини.

При коліті

Завдяки вмісту в халві безлічі корисних речовин і вітамінів, при коліті її можна і потрібно їсти. Зокрема, в цьому випадку нерозчинні харчові волокна позитивно впливають на ШКТ.

Однак тут є певні нюанси. Так, для приготування халви використовуються насіння соняшнику, які можуть накопичувати різні канцерогенні речовини. І при тривалому зберіганні шкідливих речовин стає більше, ніж корисних, що небезпечно при такому захворюванні, як коліт.

При геморої

Геморой – це захворювання, пов’язане з порушенням кровотоку в нижньому відділі прямої кишки. Як правило, хвороба настає при неправильному харчуванні та вживанні в їжу гострих і пряних страв, а також алкоголю. Крім курсу лікування, пацієнту призначають дієту, яка повинна включати злаки і продукти, що містять харчові волокна. Тому халву необхідно обов’язково включити в меню при цьому недугу.

Для печінки

Незважаючи на те, що халва – досить жирний продукт, який може чинити тиск на роботу печінки, в цілому вона дуже корисна. Так, насіння соняшнику сприяють очищенню судин печінки і запобігають виникненню тромбів в ній. Також вони, завдяки наявності антиоксидантів, що захищають її клітини і знижують рівень холестерину.

При холециститі

При холециститі, коли порушена слизова оболонка шлунка, вживати халву категорично не варто. Це досить складний продукт, і навіть невеликий шматочок може викликати загострення хвороби.

Шкода та протипоказання

Особливих протипоказань для вживання халви немає. Проблеми можуть виникнути у разі зловживання, так як продукт володіє високою калорійністю.

Не варто вживати солодкість у разі індивідуальної непереносимості складових, а також при ожирінні і атеросклерозі.

Як правильно вибрати і зберігати

Халва може реалізовуватися двома способами – фасованої і на вагу. Якщо її купувати в супермаркеті, то краще вибирати ту, що продається в прозорій обгортці. Перед покупкою потрібно звернути увагу на наступні моменти:

  1. На поверхні не повинно бути цукрових плям.
  2. За кольором будь-халва повинна бути світлою, якщо є темні плями, то порушена технологія виробництва.
  3. Не повинно бути жирних плям на поверхні продукту.

Якщо халва продається на вагу, необхідно звернути увагу на наявність лушпиння насіння соняшнику або арахісу. Їх наявність або відсутність покаже якість кращим чином. Якщо є можливість спробувати, не варто відмовлятися, хороший продукт кришиться і не липне до зубів.

Зберігати халву можна в коморі або приміщенні, де температура не перевищує 12°C, а в холодильнику – при 7°C. У відкритому вигляді продукт потрібно обов’язково помістити в будь-яку тару і закрити кришкою, в іншому випадку він вбере всі сторонні запахи.

Як зробити халву в домашніх умовах

Приготувати солодощі з насіння соняшнику нескладно. Для цього знадобляться насіння, борошно і цукор. Попередньо потрібно підсушити півкілограма насіння соняшнику, для цього їх слід обсмажити до золотистого кольору, потім ретельно подрібнити в блендері. У цій же сковороді потрібно обсмажити півсклянки борошна, додати її в насіння і ще раз ретельно подрібнити. Паста повинна вийти однорідною і придбати сірий колір.

Після цього потрібно приготувати сироп: 70 мл води на склянку цукру. Варити потрібно близько 5 хв на середньому вогні. Наприкінці слід додати 120-150 мл соняшникової олії.

Після готовності пасту з насіння викласти в ємність і залити отриманим сиропом. Халві дати охолонути до кімнатної температури.

Чи можна їсти халву у Великий піст

Так як у складі халви присутні тільки рослинні речовини, її можна вживати в їжу в більшість постів, в тому числі і у Великий православний піст.

Цікаві факти про халву

Халва – одна з найбільш знаменитих солодощів, саме тому деякі факти про неї досить цікаві:

  1. Вперше халву приготували на території сучасного Ірану в V ст. до н. е.
  2. Вважається, що найбільш смачну в світі солодкість виробляють на її батьківщині – Ірані.
  3. В Ірані халву роблять виключно вручну, ця професія вважається почесною і передається у спадок.
  4. У Греції цю солодкість роблять з манки, оливкової олії і волоських горіхів, а також доповнюють корицею і родзинками.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь