Гречана мука: користь і шкода для здоров’я

Борошно з гречки отримала широке розповсюдження завдяки унікальному вітамінному складу та особливому смаку. Візуально цей продукт відрізняється від пшеничного аналога лише колірними характеристиками, але корисних властивостей у нього більше.

Батьківщина походження продукту – Азія. У цих краях добре знають про корисні якості борошна з гречки і дуже цінують її. Хоча по всьому світу більш популярний продукт з пшениці, але гречана мука також застосовується широко. Її додають в дієтичні та дитячі страви, випічку.

Склад і калорійність

Залізо, натрій, йод, кальцій, фосфор, цинк, калій і магній – ось неповний перелік мікро – і макроелементів, що містяться у борошні з гречки. Крім того, цей продукт багатий вітамінами В, С, Е і РР. Наявність безлічі поживних компонентів дозволяє використовувати цей продукт у різних сферах споживання. При цьому корисний вплив гречки дуже відчутно для організму.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в борошні з гречки представлено як 13,6:1,2:71,9 г.

Калорійність продукту становить 340-353 ккал, що не заважає застосовувати його в дієтичному меню.

Чим корисна гречана мука

Енергетичний склад борошна з гречки обумовлює її корисні властивості. Тут слід згадати, що найбільшою корисністю має борошно, виготовлене своїми руками. Це пов’язано з тим, що велика частина важливих компонентів розміщена в лушпинні. При промисловому виготовленні лушпиння відокремлюють повністю, жертвуючи при цьому здебільшого вітамінів і мінералів. В домашніх умовах повністю відокремити ядро гречки від лушпиння неможливо, тому борошно домашнього виробництва більш поживна, ніж куплена на ринку або в магазині.

загрузка...

Для жінок

Жіночий організм отримує величезну користь від вживання в їжу страв з гречаного борошна. Крім того, що вона сприяє схудненню, гречка також нормалізує рівень гемоглобіну. Це важливо в різні дні циклу для підтримки здоров’я жінки.

Для чоловіків

Чоловіками гречана мука може використовуватися для заповнення вітамінного і мінерального балансу в організмі при надмірних фізичних навантаженнях, а також в періоди цілеспрямованого набору м’язової маси. Продукт унікальний ще і тим, що при збалансованому надходженні поживних речовин одночасно виявляється регулюючу дію на травну систему і залози, що беруть участь у процесах перетворення їжі.

При вагітності

В період виношування плоду борошно крупи з гречки може бути використана як альтернатива пшеничного. Вона живильна, а її глікемічний індекс мінімальний.

При грудному вигодовуванні

Грудне вигодовування зазвичай супроводжується певним обмеженням в дієті. У цей період особливо корисна борошно з гречки, з неї можна приготувати безліч поживних і смачних страв.

Для дітей

Цей продукт застосовується як компонент безпечний дитячого харчування, а також може виконувати роль прикорму на початкових стадіях знайомства дитини з дорослою їжею. Страви з такої борошна з’являються в раціоні дітей з піврічного віку. Готують їх спочатку на воді, поступово вводячи молоко.

При схудненні

В якості органічного харчування часто використовують борошно, виготовлене з пророслого гречки, оскільки саме в ній міститься в чотири рази більше ніацину і в кілька разів більше фолієвої кислоти і вітаміну В6. При цьому крохмалю міститься вдвічі менше, тому такий продукт вважається найбільш підходящим для тих, хто прагне схуднути.

Гречана мука з кефіром: користь і шкода

Живильний тандем кефіру і меленої гречки благотворно позначається на стані судин і печінки, тому широко застосовується як компонент дієт для зниження ваги і очисних програм.

Найбільш поширений рецепт поживного напою, згідно з яким гречану борошно (1 столова ложка) заливають кефіром (один стакан). Суміш відстоюють в прохолоді, завдяки чому відбуваються природні ферментаційні процеси.

Кефірно-гречану суміш використовують у лікувальних цілях протягом декількох тижнів щоранку натщесерце. Однак слід з обережністю користуватися цим рецептом при хворобах печінки і неполадки в роботі шлунково-кишкового тракту.

Гречана мука в медицині

Унікальні корисні якості гречаного борошна зумовили її широке застосування як в харчових цілях, так і для лікування і профілактики ряду недуг.

Так, її використання дозволяє зміцнювати судини, нормалізувати роботу багатьох органів і систем організму.

При цукровому діабеті

Гречана мука сприяє нормалізації рівня глюкози в крові, що важливо при захворюванні на цукровий діабет. Крім того, для діабетиків цей продукт також корисний за рахунок низького рівня глікемічного індексу (показник складає всього 54).

Часто для регулювання цукрового балансу вживають настояну суміш з кефіром. Термін лікування цією сумішшю складає близько трьох місяців.

При панкреатиті

Панкреатит і хвороби щитовидної залози вимагають дотримання певної дієти, в якій борошно з гречки може бути використана для підтримки гормонального балансу. Рецепт цілющого страви простий: мелену гречку перемішують з медом і волоськими горіхами (по 200 г кожного компонента). Вживати лікувальну суміш слід по одній ложці перед їжею.

Для кишечника

Борошно з гречки стимулює відтік жовчі і перистальтику кишечника. Для нормалізації мікрофлори кишечника і поліпшення його моторики найчастіше рекомендується прийом борошна в поєднанні з кефіром. Охолоджений відстояний продукт вважається найкращим варіантом для лікування кишечника.

Читайте також:  Черемша: користь і шкода для організму людини

Гречана мука в косметології

Примітно, що мелену гречку нерідко застосовують в косметичних цілях. Вона є активним інгредієнтом поживних і очищувальних засобів для шкіри обличчя, а також використовується жінками як компонент корисних продуктів для волосся і тіла. Плюсом є простота її самостійного використання в домашніх умовах.

Для обличчя

  1. У складі масок для краси і здоров’я шкіри обличчя цей продукт може виступати в якості зволожуючого засобу. Для цього мелену гречку (20 г) змішують з жовтком одного яйця, чайної ложкою меду і подрібненими плодами слив без шкірки. Суміш наносять на попередньо очищену шкіру від макіяжу обличчя і тримають протягом чверті години. Для змивання підійде тепла вода.
  2. У сумішах для шкіри, відрізняється жирністю, борошно заливають заздалегідь підготовленим ромашковим відваром. Консистенція повинна нагадувати тягучу кашу. Змивають маску через 20 хвилин її знаходження на обличчі.
  3. Дивно, але з гречаного борошна можна отримати маску-плівку. Такий варіант відмінно підходить чутливій шкірі. Крім борошна, в маску додають ложку желатину, відвар ромашки або воду кімнатної температури. Додатково в такий склад вводять сік алое. Після нанесення маска підсихає протягом півгодини, потім її знімають одним пластом, взявшись за край. Після зняття обличчя вмивають прохолодною водою.
  4. Для обличчя і всього тіла ефективна маска з молоком. При її приготуванні гречані пластівці заливають молоком і чекають, поки вони набухнуть. Засіб наносять на розпарену шкіру, чекають близько 20 хвилин, а потім ретельно змивають.
  5. Мелену гречку, змішане з невеликою кількістю меду, використовують також як живить шкіру засоби.

Для волосся

Гречана мука може допомогти усунути жирність волосся. Для цього її потрібно змішати з лимонним соком з половини плоду, після чого залити компоненти молоком до утворення пастоподібної суміші. Маску нанести на волосся після миття шампунем і витримати протягом 30 хвилин. Промивати волосся слід з застосуванням шампуню, що дозволить позбавитися від всіх залишків.

Шкода та протипоказання

Людям, які страждають непереносимістю глютену, важливо з’ясувати перед вживанням, проводилася чи гречана мука окремо від пшеничного, оскільки навіть сліди пшениці в продукті можуть нашкодити.

Незважаючи на цілий ряд корисних ефектів, які несе застосування гречаної муки, вона може чинити й негативний вплив. Даний продукт містить алергени, тому нерідкі такі реакції на гречку, як набряки, почервоніння слизових оболонок ротової порожнини та очей, свербіж, набряк гортані, нудота або блювота, задишка, запаморочення, розлад кишечника, закладеність носа та риніт алергічного характеру. Найбільшу небезпеку представляє набряк гортані, оскільки це веде до анафілаксії – важкою формою прояви алергічної реакції, що веде до задухи. Якщо є найменші натяки на цей симптом, слід негайно вдатися до медичної допомоги.

Дивно, але термічна обробка гречаного борошна ніяк не впливає на її властивість викликати алергії, оскільки алергени в ній виявляють стійкість до високих температур.

Крім того, гречана борошно містить велику кількість клітковини, що може бути небезпечно для людей, які страждають від хвороби Крона або синдрому роздратованого кишечника. Вживання продукту в їжу людьми, відчувають проблеми з перистальтикою та надмірним газоутворенням, може призвести до розладу травлення і спазмів кишечнику.

Як вибрати і зберігати гречану борошно

Для випічки зазвичай вибирають гречану муку більш темного відтінку. Це пов’язано з тим, що вона надає більший аромат і насичений колір готового блюда.

Оскільки гречана мука володіє високою жирністю, вона схильна псуватися, тому вкрай важливо вибирати свіжий продукт. У літній період це особливо актуально, оскільки згірклість продукту проявляється раніше під дією високої температури повітря. Проблеми зі здоров’ям прогіркла гречана мука здатна викликати лише при багаторазовому її використанні. Це може привести до закупорки артерій і пошкодження клітин організму.

З моменту покупки продукт слід помістити в прохолодне місце у щільно закритій ємності. Термін зберігання після відкриття упаковки з борошном становить не більше трьох місяців.

Як зробити гречане борошно в домашніх умовах

Безсумнівним плюсом продукту власноручного виробництва є те, що в цьому випадку можна бути абсолютно впевненим у складі.

Перед помелом гречану крупу необхідно ретельно промити, позбувшись тим самим від сміття. Потім її потрібно відкинути на сито і добре просушити. Змолоти гречку можна за допомогою будь-який підручний кухонної техніки.

Що можна приготувати з гречаного борошна: рецепти

Варіантів страв, приготованих на основі борошна гречки, безліч. Цей продукт відмінно вписується в дієтичне меню, а також часто використовується тими, хто слідує принципам правильного харчування. Випічка виготовлена з гречаного борошна, нічим не поступається ласощам, приготованим з пшеничного, зберігаючи корисні властивості і при термічній обробці.

Смачні кекси і млинці, локшина, приготовані з цієї цінної борошна, радують своїм смаком, а також є дуже поживними. Людям, які намагаються уникати борошняного на користь фігурі, припадуть до душі пироги й кекси, а гречаний хліб нікого не залишить байдужим. У той же час ці корисні страви виглядають досить привабливо і викликають апетит.

Млинці

Млинці, приготовані з гречаного борошна, є відмінним рішенням для перекусу або сніданку. Вони виходять дієтичними і смачними.

Для приготування цієї страви знадобляться: суміш гречаного і пшеничного борошна в рівних пропорціях (по 200 г), по чайній ложці солі і цукру, трохи більше двох склянок молока, щіпка харчової соди і три яйця.

Читайте також:  Зелена гречка: користь і шкода для здоров'я

Перед змішуванням інгредієнтів слід просіяти борошно. Молоко розбавити невеликою кількістю води, а потім ввести в нього сипучі компоненти (сіль, цукор і соду). Далі в рідку суміш ввести яйця, попередньо збиті міксером. Причому слід збивати жовтки окремо від білків, так млинці вийдуть більш повітряними. В останню чергу ввести в молоко просіяне борошно. Тісто ретельно замісити. Млинці випікають на розпеченій сковороді, на невеликій кількості олії.

Хліб

Хліб з гречаного борошна сильно кришиться. Це обумовлено тим, що в борошні з крупи гречки відсутня клейковина, що надає готовому продукту пористості.

Для випічки хліба знадобиться все-таки ввести певну кількість пшеничного борошна. Ідеальне співвідношення компонентів 1:1 або 2:1 (де більша частина припадає на пшеничне борошно). Готовий хліб гречаний має аромат випічки. Борошно для випікання повинна бути максимально змолоте.

Для отримання двох буханок хліба, вагою приблизно по 400 г кожна, потрібно: дріжджі (15 г), 0,5 кг пшеничного і 160-200 г гречаного борошна, цукор (2 столові ложки), сіль (2 чайних ложки), тепла вода (близько 2 склянок), а також кілька ложок рослинного масла.

У першу чергу потрібно приготувати опару. Дріжджі розтерти з цукром, залити теплою водою (половиною від рецептурного обсягу). До цієї суміші додати склянку борошна, після чого її слід розмішати і відправити на двадцять хвилин у тепле місце.

Коли опара збільшиться в об’ємі в два рази, з’являться бульбашки, до неї слід додати решту кількість теплої води. Після цього можна переходити до вымешиванию тесту. Кількість введеної борошна прямо залежить від її якості, тому потрібно стежити за консистенцією тесту.

Перед закінченням замішування, коли тісто вже досить круте, можна вводити сіль і рослинне масло. Останній штрих – надати тесту щільну текстуру шляхом вимішування його руками. Процес цей досить тривалий – близько 15 хвилин, однак він забезпечує пишність майбутнього хліба. Під час замішування тіста руками пшеничне борошно активно віддає клейковину, завдяки чому готовий продукт буде тримати форму. До речі, у пшенично-гречаної суміші клейковини виділяється менше.

Після замішування тісто слід помістити в миску, змащену маслом, накрити рушником і прибрати в тепле місце на годину. За цей час тісто підніметься ще в два рази. Його слід розділити на дві рівні частини, сформувати буханця і помістити у форми, попередньо змазані маслом. Заповнені форми помістити в тепле місце ще на годину, щоб дати тісту піднятися. Після цього обидві буханця змастити зверху змішаної з водою борошном, також можна посипати насінням на вибір.

Температура й час випікання хліба залежать від характеристик духовки. В якості вихідних рекомендацій можна орієнтуватися на 150°С (випікати протягом перших 20-30 хвилин), а потім збільшити температуру до 200°С і випікати ще 10 хвилин. Весь процес випічки слід контролювати за допомогою дерев’яної шпажки, з допомогою якої можна дізнатися, наскільки хліб пропікся.

Після готовності хліба дати охолонути, не виймаючи з форми, а потім вийняти. Різати гречаний хліб рекомендується остившім.

Печиво

Гречане печиво – смачне і корисне ласощі, яким можна себе порадувати без шкоди для фігури.

Для приготування печива знадобляться: близько 100 г гречаної муки, два яйця, мед і рослинне масло – дві столові ложки, трохи ваніліну і соди (по 2 г). За бажанням можна додати сухофрукти і насіння (кунжут, льон). У середньому приготування гречаної печива займає близько 40 хвилин.

Тісто для корисного печива можна зробити досить швидко – за 10 хвилин. Для початку слід просіяти гречану муку. Потім збити яйця з медом (можна замінити цукром до пишної консистенції. У ввести борошно соду і влити збиті яйця. Потім додати рослинне масло і приступити до замішування. Тісто вимісити руками, змоченими у воді, щоб воно не бралося. За бажанням до складу можна додати сухофрукти або насіння.

Печиво випікати на деку, застеленому пергаментним папером, при температурі близько 180°С. Гречане печиво випікається швидко, важливо стежити за його готовністю. Зазвичай цей час не перевищує 15 хвилин.

Існує також дієтичний варіант гречаної печива. До його складу не входять яйця, але в якості інгредієнтів використовують кефір (150 мл), висівки (найчастіше житні – близько 1 столової ложки), 1-2 яблука і насіння на вибір.

Калорійність на виході дієтичного гречаного печива складає близько 72 ккал, а весь процес приготування займає близько 90 хвилин.

Якщо гречана мука для такого печива виготовляється в домашніх умовах, доводити її до стану порошку не обов’язково. Достатньо лише трохи змолоти крупу в кількості 1 склянки. До половині склянки змеленого гречаної маси додати терті без шкірки яблука, масло (краще взяти оливкова), кефір, мед (можна замінити сиропом) і висівки. Масу перемішати і протягом 20 хвилин дати їй настоятися. Готова до випікання маса повинна схоплюватися і не бути розсипчастою. Додаткової в’язкості здатний додати кефір. Від гречаної маси відокремити невеликі шматки, які скачати в кульки, а потім сформувати коржі. Зверху їх можна посипати кунжутом або насінням.

Через годину випікання при температурі не більше 150°С виходить корисне і дуже смачне печиво, яке не шкодить фігурі.

Оладки

Для приготування корисних оладок знадобиться суміш з гречаного і пшеничного борошна (по 100 г), два курячих яйця, півтори склянки кефіру, цукор (4 столові ложки), половина чайної ложки соди.

Всі інгредієнти слід з’єднати і замісити до консистенції сметани. На попередньо розпалену сковороду тісто викласти столовою ложкою, обсмажити з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Весь процес приготування гречаних оладок займає близько 30 хвилин.

Читайте також:  Кориця: користь і шкода для здоров'я організму

Каша

Кашу, приготовану з гречаного борошна, можна подавати як дорослим, так і малим дітям. Блюдо виходить смачним і ніжним. Оскільки гречана каша з борошна містить у собі безліч вітамінів і поживних речовин, її використовують як блюдо для першого прикорму немовлятам. Якщо страва готується для малюка, його консистенція повинна бути рідкою. Поступово густоту каші можна збільшувати.

Рецепт приготування каші з гречаної муки досить простий. Щоб отримати рідке блюдо, на 100 мл води (або молока) слід взяти одну чайну ложку гречаного борошна. Інгредієнти змішати, покласти в каструлю і варити на повільному вогні до закипання, помішуючи. Кашу для немовлят не солять. Можна вводити в кашу грудне молоко, щоб страву краще засвоювалося малюком. Після закипання кашу варити ще 15 хвилин і потім кілька хвилин наполягати під закритою кришкою.

Дітям після року і дорослим у кашу з гречаного борошна можна додати сухофрукти, підсолоджувачі (цукор, мед або сироп), сіль.

Для дорослих гречана каша вариться так само, як і для немовлят. Різниця тільки в співвідношенні інгредієнтів. Гречаного борошна слід брати більше, щоб отримати більш густу страву.

Коржі

Гречані коржі готуються аналогічно оладок або млинців. Однак для отримання дієтичного страви слід використовувати в якості рідкого компонента воду, а також мінімум масла для смаження.

Кекси

Випічка з гречаного борошна відрізняється швидкістю і простотою приготування. При вживанні гречаних кексів практично відсутній ризик набрати зайву вагу, крім того, вони дуже смачні і корисні.

Рецептуру кексів можна міняти на свій розсуд, додаючи інгредієнти, які люблять домочадці. Класичний рецепт гречаних кексів з додаванням какао досить простий, а на виході виходить випічка, по консистенції нагадує манник.

Для приготування чотирьох кексів знадобиться 50 г цукру і какао, 50 мл рафінованої олії, одне яйце, кілька столових ложок води, третина чайної ложки соди і всього 500 г гречаної муки.

Для початку необхідно відокремити білок від жовтка яйця і збити його в густу піну. Какао з цукром розтерти з додаванням масла і жовтка. Після досягнення однорідності суміші в неї ввести воду і борошно, ретельно перемішуючи. Коли тісто за складом стане густим, як сметана, в нього додати соду. Завершальний штрих – додавання збитих білків. Цей процес дуже делікатний, поспішати не варто. Слід плавно перемішати отримане тісто, потім можна розкладати його по формах. Випікати в розігрітій до 180°С духовці. Готовність перевірити зубочисткою.

Можна експериментувати зі складом тіста, змішуючи різні види борошна, а готові кекси прикрасити на свій розсуд цукровою пудрою, шоколадом, кремом або конфітюром.

Цікаві факти про гречку

  1. Дивно, але гречка повністю відповідає поняттю про екологічно чистому продукті. Це пов’язано з тим, що цієї культури для зростання не потрібні ніякі стимулятори. Вона чудово росте сама, при її вирощуванні не додають ніякої хімію. Тому гречку можна сміливо вживати в їжу.
  2. Крупа гречки має колосальну поживну цінність. В азіатських країнах вважається, що цим продуктом можна стимулювати біоенергетичні точки людини, активізуючи тим самим обмінні процеси в організмі. Саме тому в Китаї та Індії популярна процедура ходіння по килимку з гречки. Цей метод використовують для профілактики ряду захворювань.
  3. Запах гречки сприятливо впливає на рецептори і сприяє спокійного і глибокого сну. Саме тому людям, що страждають безсонням, рекомендують спати на подушці, заповненої гречаним лушпинням.
  4. Емоційний фон можна поліпшити, вживаючи в їжу гречану кашу. Містяться в її складі макроелементи стимулюють роботу головного мозку, внаслідок чого поліпшується настрій.
  5. В Японії гречка – невід’ємна частина традиційних страв. Практично у всіх японських ресторанах можна зустріти в меню локшину «соба», яку роблять із гречаного борошна.
  6. Попереднє обсмажування гречки перед готуванням робить її смачніше. Цією хитрістю часто користуються туристи і шанувальники цієї культури.
  7. Три незамінні амінокислоти (лізин, триптофан і треонін) містяться в гречці. Тому для тих, хто вирішив відмовитися від м’яса в раціоні, гречка може служити відмінним засобом і джерелом цих сполук.
  8. Унікальна цінність гречки для дієтичного харчування. Безліч корисних речовин, які містяться в гречці у великій кількості, сприяють схудненню. Крім того, гречка стимулює виведення зайвої рідини з організму.
  9. Крупа гречки є справжнім джерелом корисних речовин. Так, вітаміни Р і РР сприяють зміцненню судинних стінок, а кислоти (яблучна, щавлева, лимонна і малеїнова) беруть участь у підтримці кислотного балансу в системі травлення і сприяють виведенню солей з організму.
  10. В гречці міститься велика кількість заліза, тому її корисно вживати людям із зниженим рівнем гемоглобіну.
  11. Проблему прохідності судин можна вирішити з допомогою гречки. Це продукт сприяє розчиненню холестеринових бляшок на стінках судинних і виведенню продуктів розпаду.
  12. При вживанні гречки рівень глюкози в крові підвищується поступово, на відміну від інших продуктів, коли концентрація цукру змінюється стрибкоподібно.
  13. Крупа гречки містить ліполітікі, які перешкоджають переродження печінки і покращують роботу залоз внутрішньої секреції.
  14. По білкового складу гречка близька до сухого молока і білку курячого яйця. При цьому білки з гречки засвоюються набагато легше, ніж надходять з м’ясних продуктів.

Корисні властивості гречаного борошна складно переоцінити. Це продукт з високою енергетичною і поживною цінністю. Саме ці якості дозволили гречці поширитися повсюдно як продукту харчування для підтримки нормального функціонування організму людини.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь