Гіркий шоколад: користь і шкода для здоров’я

Гіркий шоколад дарує настрій, загострює увагу, радує смаком, допомагає серцю і судинам, але при необережному використанні може і завдати шкоди.

З чого роблять гіркий шоколад

Існує безліч версій рецептів гіркого шоколаду, але їх об’єднує одне: якісне вершкове масло, не менше 55% какао продуктів і трохи підсолоджувача. Інші інгредієнти змінюють смак від пекучо-горького до приторно-солодкого, але не впливають на його головні властивості. Чим вище вміст какао-продуктів, тим більш насичений смак. Якість продуктів в складі, різні добавки допомагають виготовляти необмежену кількість різних версій гіркого шоколаду.

Чим відрізняється темний шоколад від гіркого

Згідно ГОСТу, темний шоколад повинен містити від 40 до 55% какао-порошку. Гіркий шоколад містить більшу кількість какао – від 55% по ГОСТу. Для цінителів смаку гіркого шоколаду є версії продукту з вмістом какао до 99%. Більш терпкий смак і виражений аромат відрізняють його від темного шоколаду.

Який шоколад корисніше: білий, молочний або гіркий

Білий шоколад не містить какао продукти, тому у нього немає корисних властивостей, які надають йому какао-боби. Він, безумовно, містить деяку кількість корисних речовин, але набагато менше, ніж молочний та чорний шоколад.

У молочному шоколаді містяться вершки і молоко, вміст какао-продуктів менш 55%, що робить його смак м’яким і приємним. Гіркий ж, завдяки високому вмісту какао-порошку, володіє цінними властивостями для оздоровлення організму, підтримки сил, профілактики ряду захворювань. Саме він застосовується в косметології, а також в кулінарних рецептах.

Склад і калорійність

Калорійність гіркого шоколаду дуже висока – близько 500 ккал на 100 г продукту. Вуглеводи складають близько 50 г, жири – 30-35 г, а білки – не менше 6 м, що робить його дуже корисним та небезпечним для тих, хто обмежує споживання речовин, що стимулюють набір ваги.

загрузка...

У складі гіркого шоколаду присутні фосфор, кальцій, залізо (близько 70% від добової норми споживання у 100 г), магній (60% від добової норми), калій і натрій, а також вітамін Е, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) і РР.

Чим корисний гіркий шоколад

Загальна користь

Антиоксиданти у складі гіркого шоколаду допомагають виводити з організму шкідливі речовини і уповільнити процеси старіння.

Фосфор у складі шоколаду допомагає стимулювати роботу мозку. Нормалізація тиску, профілактика серцево-судинних захворювань, зниження рівня С-реактивного білка, що відповідає за запальні процеси — це далеко не повний перелік корисних властивостей гіркого шоколаду. Науково доведено, що вживання ласощі допомагає боротися з бактеріями в порожнині рота. Використання відвару з какао-бобів для ополіскування зубів допомагає усувати наліт і запобігати його освіту.

Для жінок

Кальцій, який міститься в гіркому шоколаді, необхідний жінкам для підтримки здоров’я волосся, кісток і зубів.

Європейські дослідники довели, що жінки, які регулярно вживають гіркий шоколад, мають більш гладку, зволожену і менш роздратовану шкіру обличчя, ніж ті, хто не отримує флавоноїди з ласощі на регулярній основі. Таким чином, гіркий шоколад — це натуральний засіб для боротьби зі зморшками і подразненням шкіри обличчя.

Гіркий шоколад – незамінний помічник жінок, які хочуть схуднути. Він запобігає переїданню, викликаючи відчуття насичення, а також уповільнює засвоєння жирів і вуглеводів.

Для чоловіків

Багато чоловіків відчувають великі психічні і фізичні навантаження. Гіркий шоколад допомагає процесів у головному мозку, сприяє відновленню організму від стресів.

Серцево-судинні захворювання є однією з найбільш частих проблем, з якими стикаються чоловіки в Україні. Доведено, що при регулярному вживанні гіркого шоколаду знижується ризик інфаркту міокарда та атеросклерозу. Флавоноїди в складі продукту зміцнюють стінки судин і зменшують ризик утворення тромбів.

З давніх часів шоколад був відомий як афродизіак, багато чоловіків цінують його як супутника на романтичних побаченнях. Наука не довела ефект гіркого шоколаду як збудливого кошти, однак підтвердила вироблення серотоніну після його вживання, що допомагає підняти настрій.

При вагітності

Поліпшення настрою, надходження в організм заліза, кальцію і магнію, зміцнення судин і багато інші корисні властивості роблять шоколад рекомендованим продуктом при вагітності. Відомо кілька наукових робіт, в яких доведено відсутність негативного впливу на здоров’я дитини регулярного вживання шоколаду матір’ю і, навпаки, відмічені корисні властивості. Діти, народжені жінками, які вживали гіркий шоколад під час вагітності, були більш життєрадісними, частіше були в гарному настрої, ніж їх ровесники, чиї мами уникали ласощі.

Дослідження американських вчених зв’язали регулярне вживання вагітними жінками 150 г шоколаду і зменшення болю внизу живота, нудоти, поліпшення роботи нирок і судин, а також зниження тонусу матки. Гіркий шоколад в результатах даного дослідження знизив ризики прееклампсії та викидні на пізніх термінах вагітності.

Є кілька застережень щодо рекомендацій щодо вживання шоколаду під час вагітності. Високий вміст цукру і жирів може спровокувати набір зайвої ваги майбутньої матір’ю, тому кількість шоколаду слід обмежувати. У випадку, якщо у вагітної жінки спостерігається сечокам’яна хвороба, гіркий шоколад їй протипоказаний.

Читайте також:  Коньяк: користь і шкода для здоров'я організму

Кофеїн може спровокувати зайву збудливість і безсоння, печія також може стати неприємним наслідком надмірного вживання гіркого шоколаду під час вагітності. Як і з будь-яким іншим продуктом, важлива обережність.

При грудному вигодовуванні

У зв’язку з великим вмістом речовин, які можуть викликати алергічні реакції, у перші місяці після народження і період адаптації дитини вживати гіркий шоколад рекомендується дуже обережно. Якщо мінімальну кількість не відображається на здоров’ї дитини і не провокує реакцію шкірних покривів або травної системи, матері можна вживати гіркий шоколад. У період грудного вигодовування при вживанні продуктів з великим вмістом кофеїну також слід пам’ятати про можливу реакцію нервової системи дитини, яка може перевозбудиться і відчувати проблеми зі сном.

Для дітей

Вітаміни у складі гіркого шоколаду – РР, В1, В2 – сприяють роботі нервової системи дітей. Амінокислоти стимулюють роботу мозку, допомагають у навчанні, а також беруть участь у виробленні гормонів, що відповідають за гарний настрій. Антиоксиданти сприяють зміцненню імунітету.

На відміну від багатьох інших солодощів, гіркий шоколад не прилипає до зубів, він тане в роті і містить речовини, що захищають від нальоту і бактерій, що, в свою чергу, знижує ризик виникнення карієсу.

При всіх корисних властивостях для дитячого організму гіркий шоколад не рекомендується дітям до трьох років. Кофеїн в його складі може провокувати безсоння, надмірно посилити серцебиття. Тому в будь-якому віці дітям не рекомендується вживати його у вечірній час і перед сном. У складі шоколаду є жири, які складно засвоїти дитячому травному тракту. Також діти, особливо маленькі, мають алергію на гіркий шоколад. Це проходить у міру росту організму, але в самому юному віці при столі шоколадом дітей слід дотримуватися максимальної обережності.

Незважаючи на можливі ризики та протипоказання, саме гіркий шоколад рекомендується давати дитині в якості першої дорослої солодощі. Численні батончики і цукерки, в тому числі так звані «дитячі», мають невеликий вміст какао-бобів, що робить їх не такими корисними, як плитка шоколаду без добавок і додаткових прикрас.

Чи можна при схудненні є гіркий шоколад

Гіркий шоколад — це дуже калорійний продукт. Його дуже рідко допускають до складу дієт або набір продуктів при правильному харчуванні. Однак результати роботи європейських вчених довели його корисні властивості для тих, хто бореться із зайвою вагою. Учасники дослідження, які в ході експерименту вживали 30 г гіркого шоколаду щодня, втратили приблизно на 3 кг більше, а також краще зміцнили м’язи, втратили більше жиру, ніж ті, хто не їв шоколад. Дане відкриття пояснюється тим, що в какао-бобах міститься кофеїн, який прискорює обмін речовин, допомагає спалювати жири, засвоювати білки.

Тому є гіркий шоколад при схудненні можна і потрібно, але його кількість повинна бути не більше 20-30 г на добу. Також важливо вживати шоколад без додавання сухофруктів, горіхів та інших домішок, які збільшують калорійність продукту. Найкраще при боротьбі із зайвою вагою використовувати шоколад з пекучим перцем або цедрою цитрусових.

Гіркий шоколад в медицині

При цукровому діабеті

Якщо в гіркому шоколаді відсутня або доданий в мінімальній кількості цукор, вживати його при діабеті можливо. Гіркий шоколад, приготований в домашніх умовах з цукрозамінником, може стати відмінною альтернативою традиційним десертів для тих, кому заборонені страви з цукром.

Важливо: глікемічний індекс гіркого шоколаду – 20-25 одиниць.

При панкреатиті

Панкреатит — це запальне захворювання підшлункової залози. Основні інгредієнти шоколаду – какао, цукор і масло, посилюють навантаження на підшлункову залозу, а при надмірному вживанні навіть викликають діабет. В період ремісії гіркий шоколад можна вживати з обережністю по 10-20 г на день, проте в період гострого перебігу захворювання від ласощів краще відмовитися. Він може викликати відкладення солей оксалатів у шлунково-кишковому тракті, що негативно позначається на стані органів травлення.

При гастриті

Гастрит — це захворювання, при якому запалюється слизова оболонка шлунку, в результаті чого страждає і робота кишечника. При даному захворюванні у пацієнтів спостерігається біль у шлунку, нудота, неприємний смак у роті й інші симптоми. Гіркий шоколад категорично заборонений у період загострення захворювання, навіть мінімальна кількість може спровокувати приступ сильної болі, блювоту і погіршити стан.

Поза загострення гіркий шоколад також не рекомендований при гастриті, оскільки містить масло какао і кофеїн. Він провокує вироблення соляної кислоти, подразнювати слизову оболонку шлунка, і викликає загострення хвороби. Крім того, гіркий шоколад з великим вмістом цукру може додатково дратувати шлунок і погіршувати стан.

При коліті

В цілому, при відсутності харчової алергії хворі коліт можуть вживати невелику кількість гіркого шоколаду. При цьому слід мати на увазі, що продукт може мати легкий проносний ефект. У деяких дослідженнях була описана зв’язок загострення хвороби Крона та неспецифічного виразкового коліту з вживанням гіркого шоколаду, тому найкращим вибором буде обмежувати споживання мінімальним обсягом.

Для печінки

Згідно з результатами досліджень європейських вчених, гіркий шоколад запобігає підвищення кров’яного тиску в судинах печінки. Таким чином, включення його в дієту хворих цирозом може допомогти запобігти небезпечні ускладнення в результаті розривів кровоносних судин і поліпшити стан.

Від кашлю

Гіркий шоколад не є лікарським засобом, однак теобромін в його складі допомагає боротися з кашлем різного походження завдяки тому, що судини розширюються і відбувається очищення бронхів.

Розсмоктування шматочки солодкого шоколаду допомагає зменшити подразнення горла і кашель при застуді.

Гіркий шоколад підвищує або знижує тиск

Какао-боби містять речовини, які сприяють зниженню кров’яного тиску. Таким чином, вживання гіркого шоколаду можливо і навіть рекомендується при гіпертонії. Слід, однак, пам’ятати, що надмірне споживання солодких і висококалорійних страв при підвищеному тиску заборонено, тому і гіркий шоколад потрібно є в обмежених кількостях.

Читайте також:  Сушена диня: користь і шкода для організму

Гіркий шоколад в косметології

На основі шоколаду в сучасній косметології виготовляють скраби, маски і шампуні для обличчя, тіла і волосся. Антиоксиданти у складі шоколаду допомагають виводити шкідливі речовини з організму, підтягувати шкіру і покращувати її тонус. Кислоти в складі шоколаду допомагають усунення дефектів шкіри і загоєнню дрібних пошкоджень. Кофеїн і танін надають підтягаючий ефект і зменшують набряки. Кофеїн також стимулює розпад жирів і допомагає боротися з целюлітом. Вітаміни та мікроелементи в складі гіркого шоколаду зміцнюють волосся і нігті.

Крім традиційних масок для обличчя та волосся, в косметології часто застосовуються обгортання шоколадом для тіла, ванни з шоколадом, масаж. Ці процедури сприяють тому, що шкіра тіла стає пружною і гладкою, зменшуються ознаки запалення.

Для обличчя

Перед тим як використовувати маски для обличчя, слід провести тест на алергію: нанести на шкіру невелику кількість шоколаду, який планується використовувати для процедури, і почекати 12 годин. Шоколад може викликати сильну алергічну реакцію у вигляді свербежу, почервоніння і запалення, що є протилежним очікуваному ефекту.

Для косметичних масок слід вибирати гіркий шоколад з вмістом какао-продуктів не менше 70%. Для однієї маски зазвичай потрібна одна плитка шоколаду або 2-3 столові ложки какао-порошку. Для приготування масок розтоплювати шоколад слід на водяній бані, поміщаючи посудину з плиткою в каструлю з киплячою водою, не накриваючи кришкою і не допускаючи кипіння.

Шкіра обличчя повинна бути попередньо очищена, бажано з використанням скрабу. Час впливу масок з шоколадом, повинна бути обмежена 15-20 хвилинами, після завершення процедури слід ретельно вимити обличчя і нанести зволожуючий крем.

  1. Маска з гіркого шоколаду (чверть плитки або 30 г какао-порошку), масла зеленої кави (10 мл) і картопляного крохмалю (8 г) допомагає зняти симптоми втоми шкіри, поліпшити її кровообіг і колір обличчя. Для посилення ефекту такої маски рекомендується контрастне вмивання.
  2. Маска для жирної та комбінованої шкіри складається з 2 столових ложок розтопленого шоколаду, 1 столової ложки лимонного соку і 1 столової ложки апельсинового соку. Дана маска допомагає зменшити жирний блиск, звужує пори, запобігає зайве виділення сального секрету.
  3. Маска з авокадо (20 г какао-порошку, 20 г розтопленого гіркого шоколаду і м’якоть одного авокадо) допомагає розгладити зморшки і згладити рубці. Авокадо для такої маски слід подрібнити в блендері, а шкіру обличчя попередньо підготувати – розпарити, щоб розкрилися пори. Змивати таку маску слід обов’язково теплою водою, можна з додаванням кокосового масла.
  4. Для сухої і збезводненої шкіри відмінно підходить маска з шоколаду (20 г), оливкової олії (10 мл) і квіток календули. Квітки слід подрібнити в ступці або блендером, інгредієнти змішати і нанести на попередньо розпарену шкіру.

Для волосся

Маски з шоколадом відмінно допомагають при ослаблених волосся з посіченими кінчиками, а також допомагають зменшити прояв жирного блиску на локанах. Застосовувати маски з гірким шоколадом слід не менше двох разів на тиждень, щоб домогтися ефекту гладких, пружних і блискучих волосся. Як і для масок для обличчя, слід вибирати шоколад з вмістом какао не менше 70%. Розтоплювати шоколад на водяній бані, щоб уникнути втрати корисних властивостей при выкипании.

Слід пам’ятати, що шоколад у складі маски фарбує волосся, тому на світле волосся наносити їх не рекомендується. При застосуванні масок для волосся з шоколадом слід провести тест на чутливість, щоб переконатися, що немає алергії. Час впливу масок для волосся з шоколадом повинно бути не менше 40 хвилин і не більше півтора годин. Ретельне змивання шампунем, відповідним до індивідуальних особливостей волосся, з застосуванням бальзаму допоможе закріпити ефект.

Одна з найбільш простих масок для волосся складається з третини плитки розтопленого шоколаду, одного розтовченого банана, 2 столових ложок меду і 3 столових ложок молока. Суміш спочатку подрібнити в блендері без додавання молока. Якщо вона вийшла густий, додати молоко. Замість молока можна використовувати йогурт або сметану. Отриману суміш нанести на волосся, потім голову зверху накрити рушником або пакетом, щоб тепло підсилило ефект впливу корисних речовин. Застосування такої маски допомагає надати волоссю блиск і зміцнити їх.

Інший варіант маски складається з 100 г розтопленого шоколаду, 1 столової ложки оливкової олії і двох яєчних жовтків. Суміш залишити на волоссі протягом півтора-двох годин, а потім змити шампунем. Така маска відмінно допоможе сухим і пошкодженим волоссям.

Маска, яка допомагає запобігти випадання волосся і перетин кінчиків складається з половини плитки шоколаду, двох капсул рідкого вітаміну Е, 2 столових ложок молока і 3 столових ложок оливкової олії. Склад необхідно нанести на шкіру голови і ретельно втерти в протягом декількох хвилин. Маску утепленть і залишити на годину. Оливкова олія можна замінити на масло жожоба і пророщеної пшениці.

Шкода та протипоказання

В цілому у гіркого шоколаду немає протипоказань. Однак його слід застосовувати з обережністю при ряді захворювань. Наприклад, потрібно пам’ятати, що він викликає судинозвужувальний ефект, що може стимулювати або посилити напади головного болю. З-за високого вмісту жирів і вуглеводів вживання гіркого шоколаду понад 25 г в день може привести до набору ваги.

Зловживання гірким шоколадом може викликати безсоння або алергічну реакцію. Однією з основних причин алергії на шоколад є вміст у ньому мікрочастинок хітину, панцира комах, які потрапляють в какао-масу на виробництві. Також може провокувати алергію лактоза в складі молока, яке можуть додавати в шоколад. Додатковою причиною алергії можуть бути горіхи, молоко та інші добавки.

Симптоми алергії на гіркий шоколад

Перші ознаки можуть з’явитися протягом 30 хвилин після вживання шоколаду, але може пройти і до 8 годин, перш ніж алергія проявиться. Найбільш очевидні прояви – це висипання на шкірі, які можуть розпочатися на обличчі, шиї, грудях і перейти на інші ділянки тіла. При відсутності своєчасної реакції висипання можуть перейти в стадію кропив’янки, яка нагадує пухирі від опіків, і навіть дерматиту. Крім того, при сильної алергії можуть з’явитися сльозотеча, набряки, нежить, кашель, діарея, печія.

Читайте також:  Пророщена зелена гречка: користь і шкода

Як вибрати і зберігати

У складі гіркого шоколаду має бути не менше 55% какао-продуктів. Рослинні олії, зокрема, пальмова, не повинні входити до складу. Плитка не повинна бути сухою, крихкою або покритою білим нальотом. Шоколад повинен танути в роті.

При виборі шоколаду в магазині слід звертати увагу на термін його придатності, упаковка повинна бути цілою, без пошкоджень, плям. Плитка повинна бути цілою, чистою.

Збереження кращого смаку досягається при зберіганні при кімнатній температурі і нормальній вологості. Звичайний термін придатності гіркого шоколаду без добавок не перевищує один рік, найчастіше він становить 6-12 місяців. Гіркий шоколад, виготовлений в домашніх умовах, рекомендується вжити протягом двох тижнів після приготування. Для збереження шоколаду протягом тривалого часу допускається зберігати його в морозильній камері, при цьому упаковка не повинна бути порушена.

При попаданні сонячних променів або занадто високій температурі вже понад 21 градуса за Цельсієм шоколад починає плавитися, а його смак в результаті отримує неприємну гіркоту.

При зберіганні шоколаду в холодильнику на плитці з’являється білий наліт, який утворюється в результаті того, що з нього випаровується вода.

Шоколад дуже добре вбирає запахи, тому його не слід зберігати поруч зі спеціями або місцем, де готується їжа.

Як зробити гіркий шоколад в домашніх умовах

Зробити гіркий шоколад своїми руками нескладно, потрібно кілька інгредієнтів, доступних в будь-якому магазині біля дому, і трохи часу.

Найпростіший рецепт:

  1. 80 г какао-масла розтопити. Для цього закип’ятити воду у великій каструлі, а потім помістити в неї посуд меншого обсягу з маслом. Накривати масло в процесі топления не варто, щоб конденсат не потрапив в продукт.
  2. У розтоплене масло додати 130 г какао-порошку і залишити суміш на слабкому вогні.
  3. Через кілька хвилин в какао-масу додати цукор або мед. Краще не робити шоколад занадто солодким, щоб продукт не був калорійним і не мав нудотний смак.
  4. Суміш масла, какао-порошку і цукру помішувати на слабкому вогні до тих пір, поки маса не стане повністю однорідною.
  5. Після повного розчинення всіх інгредієнтів суміш перелити в формочки і залишити охолоджуватися протягом кількох годин. Потім форми прибрати в холод для того, щоб шоколад затвердів.

При плануванні виготовлення гіркого шоколаду в домашніх умовах необхідно пам’ятати, що від якості масла і какао-порошку залежить смак отриманого продукту. Масло повинно бути не менше 82,5% жирності, без додавання рослинних жирів. Какао-порошок краще вибирати без цукру та інших добавок.

Якщо немає можливості придбати якісний какао-масло, можна використовувати звичайне вершкове. При цьому пропорція какао-порошок – масло зміниться, порошку слід додати більше. Співвідношення ваги олії до порошку має бути приблизно 1:2, наприклад, на 50 г масла – 100 г какао-порошку.

При бажанні під час перетапливания суміші масла і какао-порошку можна додати різні додаткові інгредієнти: ванілін, кокосову стружку, цукати, горіхи або родзинки. Крім солодких версій рецепта гіркого шоколаду, є і спосіб приготування з додаванням мінімальної кількості цукру і декількох грам гострого перцю. Пекуча приправа підкреслює гіркоту какао, а цукор і масло відтіняє їх.

У промисловому виробництві для приготування гіркого шоколаду використовують терті какао-боби. Колір домашнього шоколаду з перетертих бобів буде темніше, ніж з какао-порошку, смак – більш насиченим. Однак і вартість такого домашнього шоколаду буде значно вище, в порівнянні з продуктом з какао-порошку.

Скільки гіркого шоколаду можна з’їсти в день

Щоденна норма гіркого шоколаду залежить від стану організму, наявності хронічних і гострих захворювань, стану імунітету та віку. У середньому дієтологи рекомендують здоровим дорослим людям обмежувати споживання шоколаду в межах 25-30 г в день (чверть плитки).

Чи можна їсти на ніч

Сніданок – найкращий момент для насичення організму кофеїном та іншими корисними речовинами з шоколаду. Якщо з’їсти гіркий шоколад перед сном, він може надати збудливу дію на нервову систему, перешкодити швидко заснути і добре відпочити.

Чи можна їсти в піст

Вважається, що оскільки гіркий шоколад в основному складається з продуктів рослинного походження, його не заборонено їсти в піст. Шоколад з великим вмістом тваринних жирів, масла, їсти в піст не рекомендується.

Цікаві факти про шоколад

  1. Першими почали вживати какао-боби індіанці Південної Америки. Вони не тільки готували з нього напої, але і прикрашали ними місця культу. Гострий перець та інші спеції робили шоколад давніх часів не схожим на той, до якого люди звикли зараз. Слово «шоколад» походить з мови ацтеків «чоколатль» і перекладається як гірка вода.
  2. Христофор Колумб відкрив Америку, а разом з нею і користь, і смак какао-бобів. Мандрівники, які пішли за Колумбом, перейняли кілька рецептів і поділилися ними з європейцями. З тих пір шоколад і секрети його приготування стали цінуватися в Європі не менше, ніж коштовності.
  3. Приготування сировини для гіркого шоколаду – трудомісткий процес. Дерева, на яких ростуть какао-боби, дають два врожаї на рік. Після збору бобів їх очищають від оболонок і висушують. Потім боби обсмажують і перемелюють на дрібні частинки, з яких готують терте какао. Після цього воно поділяється на спеціальному пресі на какао-масло і какао-порошок.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь