Гарбузове борошно: користь і шкода для здоров’я

Гарбузове насіння – один з найбільш корисних продуктів. Вони володіють безліччю лікувальних властивостей. Але сфера їх застосування довгий час була обмежена тим, що їх або їли в сирому або подсушенном вигляді, або виробляли з них масло. В останні роки з’явився ще один продукт їх переробки, що володіє всіма корисними властивостями насіння, – це гарбузове борошно. Сьогодні все частіше використовують в кулінарії і косметології.

Що корисніше: гарбузова або пшеничне борошно

Однозначно на це питання відповісти не можна. З одного боку, у пшеничного борошна вище калорійність – 342 ккал на 100 г, а в гарбузовій – близько 305 ккал. У той же час пшеничне містить більше білків, у неї вище поживна цінність.

З іншого боку, пшеничне борошно містить білок глютен, який може викликати таке захворювання, як целіакія. У гарбузовій борошні глютену немає, тому вона підійде людям, які страждають цією недугою. При цьому вона містить безліч мікроелементів. Часто дієтологи радять змішати обидва види борошна, щоб отримати максимум користі.

Склад і калорійність

Енергетична цінність гарбузового борошна досить висока – близько 305 ккал на 100 г. Але унікальний хімічний склад робить її неймовірно корисною.

Гарбузове борошно містить наступні компоненти:

  1. Аскорбінову кислоту, яка підвищує імунітет.
  2. Каротиноїди, благотворно впливають на зір.
  3. Вітаміни групи В, у тому числі фолієву кислоту.
  4. Цінні омега-3 жирні кислоти, необхідні для нормального функціонування організму.
  5. Багатий набір мінералів, включаючи фосфор, селен і цинк (при цьому за змістом цинку вона вважається чемпіоном, так як більше цього елемента міститься тільки в кунжутній насіння).

Також слід зазначити, що у 60 г гарбузового борошна присутні фосфор і магній у кількості, достатній для задоволення добової потреби дорослої людини.

У гарбузовій борошні багато флавоноїдів і кілька десятків амінокислот, завдяки чому вона вважається цінним дієтичним продуктом.

Чим корисна гарбузове борошно

Загальна користь

Гарбузове борошно містить безліч корисних речовин, завдяки яким вона може використовуватися:

  • для нормалізації травлення;
  • зміцнення природного імунітету;
  • поліпшення серцево-судинної діяльності;
  • лікування гельмінтозу;
  • зниження ваги та профілактики цукрового діабету.

Також гарбузове борошно допомагає значно поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів завдяки високому вмісту вітамінів і цинку.

Для жінок

Для жінок гарбузове борошно – це, перш за все, продукт краси, адже вона допомагає впоратися з проблемною шкірою і сприяє омолодженню організму. Але ще цей важливий продукт для нормалізації гормонального фону. Він особливо корисний в період менопаузи, оскільки дозволяє уникнути пов’язаних з нею ускладнень і неприємних симптомів, попередити погіршення серцево-судинної діяльності, пов’язане з цим періодом.

Для чоловіків

Для представників сильної статі цей продукт цікавий тим, що містить багато цинку. Це дозволяє позбутися від запальних захворювань передміхурової залози і в цілому добре впливає на еректильну функцію і стан органів репродуктивної системи.

При вагітності

Для майбутніх мам цей продукт важливий тим, що він дозволяє попередити різні форми анемії – з цією проблемою стикаються багато вагітні, оскільки більшість вітамінів і мінералів витрачається організмом на розвиток плоду. При цьому гарбузове борошно дозволяє позбутися від набряклості і допомагає регулювати вагу, що також дуже важливо при вагітності.

При грудному вигодовуванні

Існують дослідження, які доводять, що речовини, що містяться в гарбузової борошні, дозволяють поліпшити психоемоційний стан. Для молодих мам це важливо тим, що допомагає запобігти післяпологову депресію. Також вживання гарбузового борошна допоможе позбутися від зайвих кілограмів, набраних під час вагітності, а також привести в порядок шкіру і волосся.

Для дітей

Для дітей гарбузове борошно корисна тим, що містить безліч вітамінів, необхідних для нормального розвитку організму. До того ж у ній немає глютену, а багато сучасні діти страждають якщо не від непереносимості, то від зайвої чутливості до цього білку. Гарбузове борошно можна вводити в раціон дітей після року, потроху додаючи її до каш.

При схудненні

Сама по собі гарбузове борошно не є жиросжигающие продуктом. Але вона допомагає налагодити обмін речовин, що призводить до зменшення жирових відкладень. Крім того, з її допомогою можна нормалізувати процеси травлення, що дозволить позбавитися від токсинів.

Читайте також:  Козинаки: користь і шкода для організму

Деякі дієтологи радять дотримуватися тритижневу дієту, при якій один прийом їжі замінюється коктейлем на основі кисломолочних продуктів і гарбузового борошна. Інші прийоми повинні просто відповідати правилам здорового харчування, тобто потрібно буде відмовитися від смажених і жирних продуктів, алкоголю, солодкої газованої води та здобних булочок.

Схема прийому коктейлю буде наступною:

  1. Протягом першого тижня на сніданок потрібно випивати півсклянки коктейлю на основі 100 мл нежирного йогурту або кефіру, змішаного з 1,5 ч. ложки гарбузового борошна.
  2. Протягом другого тижня сніданок буде більш поживним – вже 3 ч. ложки гарбузового борошна на 100 мл нежирного кефіру або йогурту.
  3. Протягом третього тижня збільшується обсяг ранкової порції – це вже 4 ч. ложки борошна на 150 мл кефіру або йогурту.

За цей час можна скинути 5-7 кг зайвої ваги. Може здатися, що це не надто вражаючий результат. Але зате він буде стабільним, зайва вага не повернеться протягом тривалого часу, особливо якщо періодично випивати такий коктейль для чищення організму. Крім того, схуднення відбувається максимально безпечним для організму способом.

Як приймати гарбузове борошно в лікувальних цілях

Унікальний склад гарбузового борошна робить її прекрасним лікувальним засобом. Воно рідко застосовується в якості самостійного ліки, але є важливою частиною комплексної терапії. До числа переваг, крім усього іншого, відноситься те, що вона може поєднуватися з будь-якими стравами, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Крім того, її можна приймати у комбінації з будь-якими медикаментозними препаратами. Іноді її прописують як профілактичний засіб, коли потрібно приймати багато різноманітних ліків. Гарбузове борошно в таких випадках дозволяє зняти додаткове навантаження з печінки і виступає в якості гепатопротектора.

З’їсти ложку гарбузового борошна просто так, всухом’ятку, дуже складно. Тому рекомендується додавати її в кисломолочні продукти в кількості 1-2 ч. ложки на 100 мл кефіру або йогурту. Такий засіб можна приймати не частіше двох разів на добу. Тривалість курсу лікування становить один місяць, після цього рекомендується зробити перерву. Всього протягом року можна пройти 3-4 таких курсу.

Застосування в косметології

Гарбузове борошно, отриману з м’якоті плоду, рекомендується використовувати в домашній косметології. Вона містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, а також цинк, що володіє протизапальними властивостями, що робить цей продукт неймовірно корисним у боротьбі з висипом вугрів. У той же час у гарбузовій борошні містяться такі компоненти, як метіонін і лізин. Це амінокислоти, які стимулюють вироблення колагену – білка, що відповідає за молодість і пружність шкіри. Тому засоби на основі гарбузового борошна володіють і омолоджуючим ефектом.

Наприклад, можна готувати наступні маски:

  1. Для сухої шкіри. Потрібно взяти 2 ст. ложки гарбузового борошна з насіння, змішати з 1 ст. ложкою кефіру або сметани, такою ж кількістю квіткового меду і лимонного соку. Суміш нанести на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин, потім ретельно змити. Склад володіє легким відбілюючим ефектом. Також він надає ранозагоювальну дію, так що іноді його наносять тільки на уражені ділянки.
  2. Маска проти пігментації. Гарбузове борошно змішати з гарячою водою так, щоб вийшло засіб дуже рідкої консистенції (зразок косметичного молочка). В нього додати гарбузовий сік або свіжовіджатий сік лимона і протерти ділянки з пігментацій замість лосьйону.
  3. Омолоджуюча маска. Потрібно приблизно 20 г борошна заварити в невеликій кількості окропу так, щоб не було грудочок, і після цього потримати на повільному вогні до загусання, а потім вимкнути і почекати, поки охолоне. Тим часом шкіру протерти сумішшю оливкової олії і лимонного соку, потім нанести гарбузову маску і через 15 хвилин змити її теплою водою.

Аналогічним чином використовується гарбузове борошно для догляду за шкірою рук і кутикулою. Можна поєднувати її з різними маслами.

Також гарбузове борошно додають в готові маски для волосся для того, щоб зняти запалення з шкіри голови і позбутися від себореї.

Шкода та протипоказання

Хоча в цілому гарбузове борошно корисна і не викликає алергії, не можна виключати її індивідуальну непереносимість. При включенні в раціон цього продукту завжди варто кілька днів поспостерігати за реакцією організму, перш ніж приступати до регулярного використання.

Вживати гарбузове борошно в кількості більше 4-5 ч. ложок в день не рекомендується, оскільки це може спровокувати порушення травлення, діарею або запор залежно від схильності організму. При синдромі роздратованого кишечника від такої кількості клітковини може виникати метеоризм.

Читайте також:  Чорний горіх: користь і шкода для організму

Як зберігати гарбузове борошно

Зберігають цей продукт точно так само, як і будь-яку іншу муку, тобто забезпечують захист від вологи і прямих сонячних променів. Якщо борошно буде стояти там, де на неї буде постійно потрапляти сонячне світло, вона поміняє запах, він стане злегка прогірклим. Її смакові якості у такому разі також зіпсуються.

Оптимальний варіант – зберігати борошно в темному і сухому місці при кімнатній температурі. Багато виробників випускають її в герметичній упаковці на спеціальному замочку. Якщо борошно витрачається швидко, можна її в цій упаковці і залишити. В іншому випадку краще пересипати її в скляну банку, кришка якої щільно закривається.

Як зробити гарбузове борошно в домашніх умовах

Гарбузове борошно пропонують торгові фірми, що спеціалізуються на органічних продуктах. При всіх позитивних якостях такої муки вона володіє серйозним недоліком – високою вартістю. Але можна приготувати такий продукт і в домашніх умовах. Особливо це актуально для тих людей, які вирощують гарбузи самі, адже в таких випадках вони можуть бути повністю впевненими в якості вихідної сировини.

З насіння

Як вже було зазначено, гарбузове борошно найчастіше готують з насіння. Але далеко не з кожної гарбуза можна отримати насіння, які підійдуть для виробництва борошна. Практика показує, що найкращі результати дають великоплідні сорти. При цьому варто віддати перевагу твердокорым різновидам. У деяких країнах навіть виведені спеціально голонасінні гарбуза, звані також голозерными. Наприклад, це такі сорти, як Геракл або Голонасінних 14 (селекція Грибовской станції). У таких сортів насіння практично не мають шкірки, а покриті лише тоненькою плівкою, що полегшує їх переробку і дозволяє отримати борошно з поліпшеними властивостями. Її легко можна буде використовувати для випічки хліба, кексів або млинців.

Але, якщо в розпорядженні таких сортів гарбуза немає, можна обмежитися звичайними. Тільки потрібно розуміти, що вихід борошна буде невеликою, оскільки і насіння у плодах міститься не так багато. Наприклад, якщо вага овоча становить 3-4 кг, то в середньому з його насіння вийде близько 100 г борошна. Так що її в будь-якому випадку можна вважати продуктом преміум-класу.

Отже, для отримання борошна плід ретельно миють, потім обтирають тканиною. Етап очищення дуже важливий, оскільки насіння не проходять термічну обробку.

Потім гарбуз розрізають, насіння вибирають, намагаючись відразу очищати їх від налиплої м’якоті. Після цього їх розкладають в один шар на чистому папері (ні в якому разі не на газеті), а потім висушують природним способом. Якщо вдома є тварини або маленькі діти, краще розкласти насіння на полиці, до якої не можна буде добратися.

Чистити насіння від шкірки не рекомендується. Справа в тому, що під шкіркою знаходиться зелена плівка, а в ній міститься речовина кукурбитацин, який, як показують дослідження, допомагає боротися навіть із злоякісними пухлинами.

На наступному етапі висушені насіння перемелюють на кавомолці або спеціальному млинку для зерна. Кожен раз в прилад закладають таку порцію, щоб ніж міг рухатися вільно. При первинній обробці ніж раздробит насіння, розділивши їх на великі шматки. При цьому сама насіння руйнується швидше, ніж оболонка. На всіх наступних етапах шкірка буде також дробитися, але все одно до того часу, як насіння перетвориться в порошок, її частинки будуть більшими, ніж інша борошно. Так що на фінальному етапі отриманий продукт обов’язково просівають, щоб позбутися від висівок.

З м’якоті

Також борошно можна приготувати з висушеної м’якоті гарбуза. Хоча це, швидше, просто вітамінний порошок, оскільки такої кількості білка і жирних кислот вона мати не буде. Зате у неї буде більше каротиноїдів, а вони володіють вираженою антиоксидантною дією. І хоча для випічки така мука не підійде, її також можна буде додавати у коктейлі, смузі, соуси, супи і овочеве рагу – дієтичних і лікувальних цілях.

Для приготування такої муки обов’язково беруть стиглий гарбуз, перевіряють її, щоб вона не була зіпсована. Потім її ретельно миють, очищають від шкірки і вибирають насіння. М’якоть подрібнюють на крупній тертці, але можна порізати дрібними кубиками. Потім її сушать або в духовці, або в побутовій сушарці, оскільки при природному сушінні це зайняло б занадто багато часу. Висушену масу перемелюють в блендері або млині до стану порошку, який буде мати гарний жовтий або оранжевий відтінок.

Що можна приготувати з гарбузового борошна: рецепти

Хоча цей продукт з’явився в масовій кількості порівняно недавно, кулінари навчилися використовувати гарбузове борошно в різних стравах. На відміну від пшениці, вона володіє характерним приємним присмаком. І випічка, приготовлена з неї, вважається більш соковитою та ароматною. Однак гарбузове борошно використовують не тільки для хлібобулочних виробів, але і як загусник при приготуванні супів і соусів. Її можна поєднувати з різними інгредієнтами. Наприклад, для випічки гарбузове борошно часто змішується з пшеничного, житнього або вівсяної. Також її комбінують з лляним або кунжутним насінням, з ядрами горіхів і т. д.

Читайте також:  Кінза: користь і шкода для здоров'я людини

Можна спробувати наступні рецепти.

Сирно-гарбузова запіканка

Для її приготування на 500 г нежирного сиру потрібно склянку гарбузового борошна (200 г), родзинки або інші сухофрукти, цукор за смаком, 2-3 курячих яйця (можна взяти і більше, якщо вони дрібні).

Спочатку сир перетирають із борошном і цукром для тих пір, поки не отримають однорідну масу, потім додають родзинки або подрібнені сухофрукти і ретельно перемішують. Яйця збивають окремо, потім вливають отриману масу, знову перемішують. При бажанні можна до цього тесту додати трохи ванілі або кориці. Форму для випікання змащують маслом або викладають пергаментним папером. Масло рекомендується використовувати кукурудзяна або лляне і бажано нерафінована, щоб запіканка вийшла більш ароматною. Тісто розподіляють за формою, змазують збитим жовтком або сметаною. Випікають у духовці при температурі 250 градусів. Маса виходить щільним, але пропікається приблизно за 15-20 хвилин.

Печиво з гарбузового борошна

Щоб випічка краще зберігала форму, рекомендується змішувати гарбузове борошно з пшеничним у пропорції 1:2. Печиво все одно зберігає корисні властивості, але буде містити менше глютенов, ніж звичайне. При цьому воно виходить досить гарним та пишним, зберігаючи свіжість протягом декількох днів.

На склянку суміші гарбузової та пшеничного борошна знадобиться 100 г вершкового масла, а також 5 ст. ложок цукру. Масло нагрівають до тих пір, поки воно не стане рідким, потім додають цукор і як слід перемішують до його розчинення, а потім змішують з борошном. При необхідності тісто можна зробити менш щільним, додавши в нього молока. Щоб печиво було пишним, використовують або розпушувач тіста, або соду. Щоб забезпечити йому приємний аромат, додають лимонну цедру. Готове тісто розкочують качалкою і вирізують з нього печиво з допомогою фігурних форм. Отримані фігурки випікають на деку (на пергаменті або на змащеній олією поверхні).

Традиційний кекс

Для цієї страви знадобиться тільки гарбузове борошно – 0,5 кг на 1 склянку цукру і 5 яєць. Щоб кекс вийшов більш ароматним, використовують трохи рому або ароматичної есенції. Для пишноти знадобиться розпушувач тіста або сода.

Яєчні білки збивають зі склянкою цукру до тих пір, поки не з’явиться густа піна. Жовтки розтирають з декількома ложками цукру, ваніллю і корицею. Тим часом борошно просівають через сито, щоб вона стала більш пухнастою (а тісто більш легким), додають розпушувач, потім виливають жовтки, збиті з цукром, ром і перемішують. Коли маса буде готова, вливають збиті білки. Але в цей раз ретельно перемішувати не треба. Таку нерівномірно политу білками масу розподіляють за формою і ставлять в духовку, нагріту до 80 градусів. При цій температурі кекс випікають протягом 20 хвилин, потім перевіряють його стан. Золотистий відтінок – це характерна ознака готового страви. Коли кекс охолоне, його поливають кокосової або шоколадною глазур’ю.

Зрозуміло, випічку з гарбузової борошном дієтичної можна назвати лише умовно, оскільки вона все одно містить цукор, тому що потрібно дотримувати помірність при її вживанні.

Гарбузове борошно саму по собі часто застосовують для зниження калорійності традиційних страв. Наприклад, у ній панірують вироби з м’ясного фаршу. Борошно з м’якоті гарбуза можна при готуванні сипати в цільнозернові каші – вийде вітамінна добавка, яка додасть страві красивий відтінок.

Цікаві факти про гарбуз

Про те, що гарбуз володіє цілющими властивостями, було відомо ще в стародавні часи. Про це свідчать як археологічні знахідки, так і згадка гарбуза у багатьох стародавніх міфах Єгипту і народів Євразії. В Середні віки європейці ще не знали соняшникової олії – соняшник завезли набагато пізніше з Нового світу. Але вони вміли віджимати олія з гарбузового насіння, яке часто називали чорним золотом – із-за свого кольору, вартості і корисних властивостей. Тоді ж почали переробляти залишки зерен, що утворилися після віджимання, в борошно.

Вже в епоху Ренесансу, коли відкрилися нові торгові шляхи в Азію, гарбуз потрапила в країни Далекого Сходу – Китай, Японію, Індію. Саме тут зараз і вирощується більше всього гарбузів на насіння. І гарбузове борошно є однією з найбільш популярних харчових добавок саме в цьому регіоні.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь