Форель: користь і шкода для організму людини

У цій статті ви дізнаєтеся:

Форель – рід риб, що включає в себе понад десяток різновидів. Відноситься до сімейства Лососевих, тому має багато в чому схожі смакові якості та поживну цінність з іншими різновидами цієї групи. Форель – джерело цінних мінералів, жирів, протеїну та інших компонентів, які благотворно впливають на здоров’я людини. Знаючи, в чому полягає користь цього продукту, можна включати його в раціон регулярно.

Як виглядає і де водиться форель

Форель – прісноводна риба, а точніше – цілий рід, представлений різними різновидами. В залежності від кліматичних особливостей регіону і типу водойми, в ній можуть переважати відрізняються види форелі. Крім цього, є морські різновиди, а також ізольовані популяції, що живуть у штучних водоймах і озерах.

Форель – одна з найбільш затребуваних в кулінарії різновид, тому її вирощують у штучних умовах в промислових масштабах на спеціальних фермах. Основним постачальником замороженої форелі у всьому світі є Іспанія.

Зовнішній вигляд:

  • довжина тулуба – від 40 до 70 см;
  • вага – від 1 до 3-5 кг, зустрічаються особини і менше, особливо у райдужної форелі;
  • луска дрібна, може переливатися райдужним відтінком;
  • на поверхні шкірочки дрібні чорні плями, у річкової форелі вони менше в діаметрі;
  • голова середніх розмірів, з великими очима;
  • зябра правильної форми;
  • хвіст і плавники короткі темно-сірого або чорного кольору;
  • пащу невелика, з гострими зубами середнього розміру.

Форель може відрізнятися за кольором шкіри – це найбільш мінливий показник, причому представники одного виду, які мешкають у різних водоймах, можуть мати абсолютно різний відтінок.

Види

Є два найпоширеніші види форелі – райдужна та лососева. Вони затребувані в кулінарії і мають багатий склад. Обидва варіанти використовуються в їжу, однаково цінні й корисні. Лососева форель має лише одну перевагу – більш презентабельний, апетитний зовнішній вигляд страв, приготованих з неї.

Лососева форель – це не зовсім різновид риби, а лише назву харчового продукту, який володіє схожим складом і смаковими якостями. Іноді на фермах, де штучно вирощуються популяції риб, додають у корм каротиноїди. Ця добавка призводить до того, що форель має відповідний колір філе (по зовнішньому вигляді нагадує червону рибу, лосося). Тим не менше ця добавка не дозволяє зробити форель настільки ж корисною, як і лосось – в ній менше жирних кислот і мінералів.

Форель живе в чистих річках в умовах дикої природи, але такий продукт рідко поставляється на прилавки магазинів через складнощі та дорожнечу процесу видобутку. Найбільш доступною є райдужна форель – її штучно розводять на риболовецьких фермах. Вона містить багато вітамінів групи В, а також жиророзчинні вітаміни А, D і Є.

Чим відрізняється форель від сьомги і лосося

Головною відмінністю сьомги і лосося є розміри – представники цих родин можуть бути в рази більшими, ніж форель. Але це ще не все – у них більш темна спинка, жирне м’ясо. У форелі також плавці в рази менше, ніж у лосося і сьомги, мають округлу форму. Ще одна відмінність – у форелі не така велика голова, як у лосося і сьомги. Форель, на відміну від лосося і сьомги, може мешкати в озерах і річках, бути прохідною рибою. Лосось і сьомга – це види, які мешкають у морі та океанах. Ще один спосіб відрізнити форель – подивитися на розмір ікринок, у неї вони в рази більшими, ніж у сьомги і лосося.

Що корисніше і смачніше: форель або сьомга

Сьомга – делікатесна риба, яка в рази перевершує форель за смаковими якостями. Крім цього, вона має більш цінним складом. Сьомга містить в 3 рази більше жирних кислот, але трохи менше білка. Форель – більш доступний вид риби, її вартість нижча. Склад повністю покриває потреби організму в жирних кислот, жиророзчинних вітамінах та мінеральних сполуках. Смак – суб’єктивне поняття, все залежить від особистих переваг, але, звичайно ж, в кулінарії вище цінується сьомга.

Склад і калорійність

У складі риби маса корисних речовин, що робить її незамінною в раціоні дітей і дорослих. Вона допомагає стабілізувати роботу всього організму, дозволена навіть у дієтичних меню при різних хворобах. Але всі корисні властивості обумовлені складом і харчовою цінністю форелі. 100 г риби дають організму таку поживну цінність:

  • білки – 21 г;
  • жири – 6,7 г;
  • калорійність – 147 ккал.

Як можна побачити, форель – низькокалорійний, але досить жирний вид риби. Але це далеко не всі складові, а лише основні компоненти. У складі форелі також присутні наступні речовини:

  • докозагексаєнова, альфа-ліноленова і ейкозапентаєнова кислота;
  • мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти;
  • омега-3 і омега-6 жирні кислоти;
  • вітаміни А, D, E, C, K, групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12;
  • кальцій;
  • калій;
  • натрій;
  • магній;
  • залізо;
  • фосфор;
  • мідь;
  • марганець;
  • цинк;
  • фтор і селен.

Завдяки такому унікальному складу форель здатна впливати на всі структури, системи органів, тканини. Риба поставляє в організм цілий комплекс речовин, які сприяють підтримці балансу на різних рівнях і ініціюють відновлення.

Корисні властивості форелі

Форель, крім гарного смаку, також має багато корисних для організму властивостей. Вона є важливим компонентом раціону людини. Можна вживати її в їжу хоч кожен день. Але навіть введення в раціон цієї риби в невеликій кількості – це вже хороший спосіб зберегти здоров’я, поліпшити фізичну форму, підвищити інтелектуальні здібності, продовжити молодість. В ній міститься маса вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

Для жінок

Риба максимально корисна для жіночого організму, тому що є джерелом незамінних жирних кислот, які забезпечують нормальне функціонування всього організму. Споживання риби благотворно позначається на зовнішності жінки:

  • зупиняє випадання волосся;
  • зміцнює волосяну цибулину;
  • поліпшує живлення волосся, забезпечує їх необхідними для росту мікроелементами;
  • піклується про красу і еластичності шкіри.

Крім цього, мінерали, які містить форель, благотворно впливають на стан нігтів. Нігтьові пластини стають міцними і еластичними, швидше відновлюються після використання декоративних лаків та інших хімікатів. Але це не всі корисні властивості форелі. Для жіночого здоров’я ця риба просто необхідна, адже вона володіє такими здібностями:

  1. Нормалізує гормональний фон, встановлює баланс.
  2. Запобігає розвиток пухлин репродуктивних органів за рахунок вмісту антиоксидантів (зокрема, токоферолу).
  3. Підвищує статевий потяг.

Якщо немає ніяких обмежень чи протипоказань, необхідно обов’язково включати в раціон цю рибу. Вона допомагає підтримувати вагу в нормі, тому підходить навіть тим жінкам, які використовують дієти для схуднення або стежать за своєю фігурою.

Для чоловіків

В першу чергу, форель корисна для чоловічого здоров’я з причини того, що містить максимальну концентрацію білка. Цей продукт допомагає швидко відновлювати фізичні сили після фізичної праці і великих навантажень. Як відомо, в чоловічому тілі на 20% більше м’язової тканини, отже, на підтримку цієї складової чоловікам потрібно споживати більше їжі, багатої протеїнами. Особливо важливо стежити за кількістю білка в раціоні тим чоловікам, які займаються фізичною працею або ж інтенсивно тренуються.

Крім цього, вчені з’ясували, що чоловіки більше схильні до ризику розвитку серцево-судинних захворювань у більш ранньому віці. Якщо споживати форель, можна істотно знизити ризик розвитку інфаркту та інсульту. Ось 4 основних переваг риби, які корисні для чоловічого здоров’я.

  1. Введення форелі в раціон призводить до зниження рівня холестерину в крові. Жирні кислоти мають здатність запобігати утворенню холестеринових бляшок, підвищують функціональність судин головного мозку, покращують роботу серця і судин.
  2. Мінеральний склад продукту нормалізує баланс гормонів, сприяє виведенню зайвої рідини з тканин організму. Це запобігає порушенню функціонування органів репродуктивної системи, а також є профілактикою гіпертонії.
  3. Вітаміни і антиоксиданти зміцнюють імунну систему, запобігають розвитку раку і поява пухлин передміхурової залози, знижують чутливість організму до негативних зовнішніх чинників.
  4. Спільна дія вітаміну D і PP позитивно впливає на склад крові і стан кровоносних судин. Цей комплекс запобігає атеросклерозу, покращує роботу серця.
Читайте також:  Чай Кудін: користь і шкода для здоров'я

Крім цього, форель є відомим афродизіаком. Ця риба здатна захищати статеву функцію, підвищувати лібідо і продовжувати для чоловіків період репродуктивної молодості.

При вагітності

Вживання форелі під час вагітності корисно. Науково доведено, що її компоненти знижують ризик розвитку післяпологової депресії. У третьому триместрі вагітності жіночий організм відчуває дефіцит жирних кислот, а форель допомагає виправити це. Результати досліджень довели, що дефіцит жирних кислот у другому і третьому триместрі може негативно позначитися на розвитку нервової системи дитини і його когнітивних здібностях. Якщо ж вживати 2-3 рази в тиждень форель, можна звести до мінімуму ризики, пов’язані зі здоров’ям нервової системи малюка.

Крім того, форель варто вживати в період вагітності ще з однієї причини – вона забезпечує здорове формування і розвиток скелета дитини. У цій рибі міститься ударна доза вітаміну D, а також кальцію – у комплексі ці дві речовини забезпечують здоровий ріст і розвиток кісток. Споживання форелі в період вагітності також захищає і жіночий організм, запобігає післяпологові проблеми з зубами, знижує ризик розвитку ускладнень.

Відмовитися від споживання форелі при вагітності слід тільки у тому випадку, якщо є якісь протипоказання, наприклад схильність до алергічних реакцій. Але якщо немає ніяких причин, щоб відмовлятися від цієї риби, варто обов’язково включити її в свій раціон. Цей продукт здатний замінити різні харчові дієтичні добавки та вітамінно-мінеральні комплекси.

При грудному вигодовуванні

Думки лікарів розділилися. Одні стверджують, що форель можна використовувати зрідка при грудному вигодовуванні, так як вона забезпечує організм усім необхідним для лактації. У цей період жіночий організм переживає гострий дефіцит мінералів і вітамінів, тому форель могла б бути ідеальним продуктом для годуючих матерів. Вона містить кальцій, калій, фосфор, жирні кислоти – все це потрібно для здорового розвитку дитини і підтримки організму матері.

Але, крім комплексу корисних речовин, форель містить також і алергени, які здатні спровокувати у дитини алергічні реакції різного ступеня тяжкості. Найбільш страшний варіант реакції – набряк гортані. Врятувати немовля при такому стані досить складно, так як рахунок йде на секунди. Саме тому медики рекомендують замінити форель іншими видами корисної риби, яка не так небезпечна.

Для дітей

Дітям до трьох років категорично протипоказане вживання форелі з-за ризику розвитку небезпечних алергічних реакцій аж до самих важких станів. Але якщо дитині більше трьох років, і у нього немає схильності до алергічних реакцій, можна починати поступово вводити в раціон цю рибу. Вона благотворно впливає на здоров’я дитини, адже володіє такими корисними властивостями:

  • зміцнює імунну систему;
  • захищає зір;
  • сприяє нормальному розвитку мозку;
  • підтримує організм на етапі інтенсивного росту;
  • захищає від інфекцій;
  • запобігає дефіцит мінералів і вітамінів.

Форель не така жирна, як лосось, тому можна не побоюватися за здоров’я травної системи. Ця риба добре засвоюється, не перевантажує підшлункову залозу. Головне – стежити, щоб у рибі не було кісток – вони можуть бути небезпечними для дитини.

При схудненні

Форель неймовірно корисна людям, які борються за свою фігуру. Ця риба містить мінімальну кількість калорій і при цьому багата білком і корисними жирними кислотами, тому може бути включена в дієтичний раціон або меню ПП. Ось основні переваги використання форелі в меню для схуднення:

  • велика кількість білка – на 3% вище, ніж в м’ясі;
  • низька калорійність;
  • наявність жирних кислот, які беруть участь у процесі ліполізу;
  • високий відсоток засвоюваності.

Форель популярна серед прихильників ЗСЖ і ПП, цінується людьми, які піклуються про свою фігуру або знаходяться на дієті. Форель можна приготувати на пару, гасити, смажити на грилі, запікати. Такі способи приготування роблять її корисною і не додають зайвих калорій. Популярними спеціями для форелі є прованські трави, кріп і лимонний сік. Це компоненти, які тільки посилять ефект спалювання жиру.

Користь і шкода слабосоленої форелі

Слабосолона форель повністю зберігає всі свої корисні властивості – вона як і раніше містить білок, вітаміни, мінеральні сполуки і жирні кислоти. Але цей продукт може бути небезпечний для людей, які мають серцево-судинні захворювання – надмір солі призводить до порушення водно-сольового балансу, здатне підвищувати кров’яний тиск.

Крім цього, є величезний ризик у вживанні форелі, яка не пройшла термічну обробку. Справа в тому, що цю рибу досить часто вибирають паразити в якості проміжного хазяїна. При засолюванні яйця глистів не гинуть, іноді навіть навпаки, активізуються. Тому солити форель можна тільки в тому випадку, якщо є впевненість у її безпеки.

Чи корисна ікра форелі

Не тільки риба, а й ікра форелі володіє корисними властивостями. Вона навіть більш сприятливо впливає на людський організм. Смакові якості цього продукту важко переоцінити, тому ікра вважається делікатесом. Діаметр кожної ікринки становить не більше 3 мм, а сам продукт володіє унікальними смаковими якостями. До речі, діаметр яєць не повинен перевищувати 3 мм Вміст білка в ікрі становить 32 г на 100 г, а калорійність такої кількості не перевищує 250 ккал.

Як засолити

Засолити ікру форелі можна в домашніх умовах. Технологія настільки проста, що впорається будь-яка людина, навіть не мають будь-якого кулінарного досвіду. Покрокова інструкція:

  1. Спочатку підготувати саму ікру – замочити її в солоній воді і очистити від плівок, щоб кожна ікринка була окремо.
  2. Потім закип’ятити воду, додати сіль – на кожні 200 г ікри взяти 200 мл води і 1 ст. л. солі.
  3. Підготовлену і промиту в холодній воді ікру помістити в чисту ємність і залити розсолом.
  4. Через 15-20 хвилин, відкинути на друшляк ікру, але попередньо застелити його чистим лляним або ситцевым рушником, можна взяти шматочок марлі у кілька шарів.
  5. Коли вода стече, ікру разом з марлею викласти на шар паперових рушників, щоб повністю прибрати воду.
  6. Після цього продукт розфасовувати по скляним банкам, додаючи в кожну невелику кількість соняшникової олії.

Ікру можна зберігати до трьох тижнів в холодильнику, але краще залишити лише частину, яка буде з’їдена найближчим часом, а решту відправити в морозилку – це гарантує збереження продукту.

Чим корисна печінка форелі

Печінка форелі – це продукт, який часто викидається господинями при приготуванні цієї риби. Проте в ній міститься максимальна цінність. Печінка форелі здатна поправити здоров’я при таких хворобах:

  1. Анемія – у печінці міститься залізо в максимальній концентрації.
  2. Підвищена стомлюваність – жирні кислоти нормалізують функціонування нервової системи, вивільняють енергію.
  3. Проблеми зі сном – у печінці міститься магній та інші мінерали, які нормалізують сон і усувають безсоння.

Крім цього, печінка піклується про імунної системи – вона постачає в організм повний комплекс важливих мікроелементів, які підвищують опірність інфекціям. Печінку можна готувати по-різному, але важливо пам’ятати про одне – її не можна вживати без попередньої термічної обробки.

Чи є форель при різних захворюваннях

Форель – найкорисніший і безпечний вид риби, тому що в ній не містяться хімічні речовини та важкі метали. Ця риба дуже чутлива, щоб виживати в токсичної середовищі. Тому, купуючи велику форель, можна бути абсолютно впевненим, що вона вирощувалася в екологічно безпечному просторі і не містить небезпечних речовин. Але при різних захворюваннях навіть така дієтична риба може бути не зовсім корисної, а іноді навіть небезпечною.

При цукровому діабеті

Форель повинна бути обов’язковим компонентом дієтичного харчування при цукровому діабеті. Ця риба містить речовини, що позитивно впливають на здоров’я і функціонування ендокринної системи. У ній міститься йод і жирні кислоти, які сприяють нормалізації метаболізму.

Крім цього, форель при діабеті допомагає уникнути негативних наслідків цього захворювання. Вона оберігає організм від гіпертонії і серцево-судинних проблем, перешкоджає ожирінню, а також збагачує організм цінним джерелом енергії – білками і жирами. Так як вуглеводи погано переробляються організмом, вживання риби допомагає уникнути дефіциту енергії і підвищеної стомлюваності.

При панкреатиті

При хронічному панкреатиті в стадії ремісії форель може бути включено в раціон, вона не шкодить підшлунковій залозі, навпаки, поставляє в організм повний комплекс речовин, що нормалізують продукцію ферментів цим органом. Ця риба категорично заборонена в гострій стадії – жири, які містяться в ній, можуть украй негативно вплинути на запалену підшлункову залозу і привести до різкого погіршення стану.

Читайте також:  Скумбрія: користь і шкода для організму людини

При гастриті

Гастрит в хронічній формі не є категоричним протипоказанням до вживання форелі. Але в стадії загострення краще відмовитися від цієї риби. Важливе правило – при гастриті і інших захворюваннях травної системи не можна смажити цю рибу або ж готувати страви з гострими спеціями. Також заборонено використовувати кислі соуси або ж оцет у приготуванні, так як це вкрай небезпечно для ураженій запальним процесом слизової оболонки шлунка.

Щоб форель при гастриті принесла максимальну користь, варто відварювати або готувати на пару. Можна робити парові котлети або ж готувати нежирний паштет. Небезпечно використовувати солону або мариновану рибу при гастриті. Також украй небезпечно вживати рибу, якщо є сумніви в її свіжості. Харчове отруєння для здорової людини – величезне навантаження на організм. Для людини з гастритом харчове отруєння може мати вкрай негативні наслідки і навіть призвести до необхідності госпіталізації.

При подагрі

При подагрі будь-які різновиди білкової продукції потрібно використовувати з обережністю, так як вони впливають на метаболізм. Форель корисна при подагрі, так як є дієтичним продуктом. Вона містить амінокислоти, а також мінерали і вітаміни, які в комплексі благотворно впливають на метаболізм. Але їсти її при такому діагнозі потрібно обережно і дозовано – не більше 150 г за один раз.

Шкода та протипоказання

Потенційний шкоду продукту полягає в тому, що він здатний викликати алергічну реакцію. Всі різновиди сімейства Лососевих – потенційно небезпечні для людей, схильних до алергічних реакцій. Але це ще не всі ризики. Дітям молодше трьох років протипоказано вживати форель взагалі, бо неможливо заздалегідь прогнозувати реакцію, а у випадку наявності алергії наслідки можуть бути вкрай негативними.

Протипоказання до вживання форелі:

  • схильність до алергічних реакцій;
  • індивідуальна непереносимість риби і морепродуктів;
  • гострі запальні процеси в органах травної системи;
  • порушення функціонування печінки і жовчного міхура.

В цілому форель – один з найбезпечніших видів риби. Головне – переконатися в тому, що вона досить свіжа і зберігалася у придатних для неї умовах.

Як вибрати і зберігати

Корисна для організму тільки свіжа форель, яка зберігалася у відповідних умовах. Для того щоб вибрати хорошу рибу, необхідно звернути увагу на такі нюанси.

  1. Зовнішній вигляд – вона не повинна виглядати пересушеною, на поверхні шкірочки не повинно бути ніяких видимих дефектів і пошкоджень.
  2. Важливо помацати шкірку риби – вона повинна бути щільною і еластичною.
  3. На дотик рибіна повинна бути щільною, якщо всередині вона пухка, можливо, її зберігали в неправильних умовах.
  4. Запах повинен бути свіжим. Будь-які нотки сірководню, кислоти або гнилі – привід відмовитися від покупки. Також від риби не повинно пахнути ніякими хімікатами.
  5. Очі форелі не повинні бути каламутними або пересохлими – це свідчить про те, що рибу могли повторно заморожувати, або ж про те, що вона зберігається вже дуже довго.
  6. Вибирати свіжу форель простіше – потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд і запах. Якщо взяти в руки свіжу рибину, вона буде досить слизькою і гладкою, щільною на дотик. Луска буде блискучою, без виражених пошкоджень.

Якщо у риби є неприємний запах або ж філе розвалюється при приготуванні, їсти такий продукт ризиковано, можна отруїтися. Важке білкове отруєння нерідко змушує людини звертатися за допомогою в лікарню, так як в рибі накопичуються токсини, здатні вивести з ладу не тільки травну систему, а також вплинути на нирки і здоров’я серця. Тому не варто ризикувати здоров’ям. Зберігати в холодильнику рибу можна не довше 48 годин, за цей час треба щось приготувати з неї, інакше почнеться процес розкладання. У морозильній камері можна зберігати форель до двох місяців.

Чи можна заморозити солону форель

Незважаючи на те що кулінарними правилами забороняється заморожувати солону рибу, багато практикують подібний спосіб збереження корисних властивостей і смаку продукту. Солону форель можна заморожувати, але тільки один раз – повторне заморожування призведе до погіршення смакових якостей, філе стане пухким і водянистим. Щоб заморозити форель, краще всього використовувати спеціальні пакети для заморозки. У будь-якому випадку рибу необхідно герметично запакувати, в іншому випадку після розморожування вона буде пересушеною і втратить свій смак.

Чи можна заморожувати ікру форелі

Ікру форелі можна заморожувати як в свіжому, так і в солоному вигляді. Але робити це необхідно в режимі «Швидка заморозка». Свіжу ікру попередньо промити, потім відкинути на сито і дочекатися, коли вода стече. Зберігати такий продукт можна до двох місяців, не більше. Солону ікру краще заморожувати в герметично закритій тарі, додавши трохи рослинного масла, яке збереже цілісність ікринок і їх смакові якості. Термін зберігання продукту в морозильній камері – 30-40 днів.

Як правильно почистити форель

Форель слід очищати, максимально використовуючи гострий ніж або спеціальні рибні ножиці. Покрокова інструкція:

  1. Промити рибину і з допомогою рыбочистки або гострого ножа зняти з неї всю луску.
  2. Спочатку зробити надріз на животі – від нижнього плавця до голови.
  3. З боків у районі грудних плавників зробити надрізи на зябрових платівках.
  4. Також виконати надріз під нижньою щелепою.
  5. Після цього видалити руками плавці.
  6. Разом з зябрами різким рухом руки і видалити нутрощі.
  7. Промити черевну порожнину.

Для різання необхідно використовувати спеціальний гострий ніж, у якого гнучке і вузьке лезі. Цим ножем також зручно відокремлювати філе від кісток. Якщо планується видалення шкірки, немає ніякої необхідності зчищати луску. Якщо риба в процесі чищення сильно ковзає, що перешкоджає приготування, можна вмочити руки у велику кухонну сіль. Це полегшить завдання.

Як смачно приготувати форель: рецепти

Є маса рецептів, які дозволяють приготувати з форелі смачні та корисні страви, при цьому зберігши в продукті весь його корисний потенціал. Вибір залежить лише від смакових уподобань. Якщо немає ніяких протипоказань, можна спробувати по черзі готувати цю рибу різними способами.

У духовці

Готувати рибу в духовці найкраще, тому що вона зберігає свою соковитість, корисні речовини і вітаміни, але при цьому володіє приємним смаком. Цей спосіб приготування підійде для тих, хто на дієті, і людям, яким не потрібно підраховувати калорії.

Інгредієнти на 4 порції:

  • одна середня форель вагою близько 1 кг;
  • половинка лимона;
  • чебрець;
  • кріп;
  • вершкове або рослинне масло;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль і білий перець за смаком.

Форель потрібно вимити, очистити від лушпиння, вийняти кишки і відрізати їй голову. З боків у рибині зробити неглибокі надрізи, посолити, поперчити, натерти товченим часником. Всередину покласти тонкі скибочки лимона, а зовні посипати сухим чебрецем і свіжим кропом. В бічні надрізи покласти нарізане шматочками вершкове масло. Якщо використовується рослинна, то можна просто полити рибу. Підготовлену форель загорнути у фольгу, викласти у форму і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин.

На сковороді

Найпростіше готувати форель на сковороді. Для того щоб риба не містила зайві калорії, потрібно вибирати сковороду з антипригарним покриттям. Якщо ж наявність зайвих калорій не турбує, можна обсмажувати рибу в олії. Покроковий рецепт:

  1. Почистити форель і нарізати невеликими скибочками.
  2. Поперчити, посолити, додати будь-які рибні спеції за бажанням.
  3. На розігріту сковороду з маслом або без нього викладати скибочки і обсмажувати до золотистої скоринки.

Форель не розвалюється на шматки, якщо смажити її без кляру і борошна. У цьому її перевага. Але можна також готувати в традиційному клярі за класичним рецептом.

На грилю

Щоб приготувати форель на грилі, використовують середній температурний режим. Рибу потрібно очистити, всередину покласти улюблені спеції, можна додати скибочку лимона. Гриль перед смаженням риби змастити рослинним маслом. Риба буде готова через 8-10 хвилин. Якщо це досить велика форель, то краще прожарити її довше.

В мультиварці

Можна приготувати дієтичну парову форель в мультиварці. Нарізати рибу шматочками, вийняти хребет. Кожен шматочок посолити, посипати перцем і додати спеції. Готувати в режимі пароварки протягом 60 хвилин. Можна також приготувати форель в томатному соусі. Підготувати соус – підсмажити цибулю з морквою, додати туди трохи томату, цукор, сіль і оцет, долити води – 100 мл на 50 г томатної пасти. В отриманий соус покласти нарізану скибочками рибу і тушкувати протягом 1,5 годин.

За цей час риба встигне добре протушкувати, стане м’якою і ніжною.

На мангалі

Щоб приготувати на мангалі цю рибу, краще всього використовувати спеціальні решітки, створені для смаження на вугіллі. Вони універсальні, у них риба не розвалюється на шматки, добре зберігає форму і не пристає до металевих деталей. Щоб форель вийшла смачною, можна використовувати винний маринад.

Читайте також:  Кисляк: користь і шкода для організму

Рецепт на 1 кг риби:

  • 200 мл червоного вина;
  • чебрець;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • білий перець;
  • куркума;
  • базилік;
  • 2-3 лаврових листа.

Потрібно очистити рибу і посолити. Приготувати з вина, лимонного соку і спецій маринад, укласти в нього форель і залишити в харчовому контейнері на 20-30 хвилин, після чого обсмажити з двох сторін на мангалі, використовуючи решітку.

В мікрохвильовці

Медики не рекомендують використовувати мікрохвильову піч для приготування риби, причому всіх видів, не тільки форелі. Але якщо є впевненість в тому, що куплений продукт не містить паразитів, можна приготувати її у мікрохвильовці. Для цього необхідно підготувати подушку з овочів – стручкової квасолі, моркви, броколі, картоплі. Овочі скропити соєвим соусом і олією, при бажанні можна додати будь-які улюблені спеції.

Рибу для приготування в мікрохвильовій печі краще обробити на філе і порізати невеликими шматочками. Перед тим як відправляти шматочки філе на подушку з овочів, збризнути форель лимонним соком, посолити і поперчити. В мікрохвильовій печі вибрати відповідний режим і включити її. Готувати форель не менше 30 хвилин.

Що можна приготувати з форелі: рецепти

Форель – це така риба, яка практично універсальна в кулінарії. З неї можна приготувати десятки різних страв, які допоможуть урізноманітнити раціон і зробити його більш корисним. Нижче описані найбільш популярні, традиційні рецепти різних смачних страв з цієї риби.

Вуха

Рибний суп з форелі виходить жирним, наваристим і ароматним. Крім цього, він виглядає апетитно і містить в собі максимум користі. Для приготування 4 порцій юшки необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • 500 г риби;
  • 4 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • зелену цибулю і кріп.

Юшку з форелі варити дуже просто. Для початку поставити на вогонь воду – не більше 1,5 л. Поки вода закипає, очистити картоплю і моркву нарізати кубиками і відправити вже в окріп. Далі посолити вуха, можна додати суміш пряних трав для риби. Рибу опустити в воду, коли картопля майже готовий, попередньо нарізавши її великими скибочками, щоб не розварилася в процесі приготування. В цей же час в юшку опустити одну цілу, очищену цибулину. Перед подачею в юшку додати нарізаний зелений лук і кріп.

Котлети

Щоб приготувати котлети з форелі, необхідно вибрати максимально велику рибу. Вона містить більше жирів, тому котлети виходять не сухими. Найпростіший рецепт:

  1. Перемолоти 600 г філе риби, попередньо видаливши з нього кістки.
  2. Так само змолоти 1 цибулину.
  3. Додати 2 ст. л. панірувальних сухарів.
  4. Додати 1 яйце.
  5. Поперчити, посолити і відправити на 30 хвилин у холодильник.

Фарш трохи підмерзне і стане густіше, за рахунок чого можна буде сформувати котлети. Обсмажувати їх краще на маслі, в попередньо розігрітій сковороді.

Балик

Балик з форелі – справжній делікатес. Це не дивно, адже в ньому зберігається у концентрованому вигляді вся користь і смак риби. Можна приготувати це особливе блюдо в домашніх умовах. Для цього необхідно взяти 2-3 форелі середнього розміру і слідувати такій інструкції.

  1. Рибу почистити і розрізати. Для приготування балика використовується тільки хребтова частина, найбільш м’ясиста і жирна.
  2. Підготувати в мисці суміш з склянки кухонної солі і 2 ст. л. цукру.
  3. Оброблені хребтові частини натерти підготовленою сумішшю і залишити в ній, накривши кришкою.
  4. Через три доби рибу промити холодною водою, а потім вимочити в ній протягом 12 годин.
  5. Після цього рибу розвісити на свіжому повітрі і в’ялити протягом 7-10 днів. Якщо робити це довше, балик пересохне.

Зберігати балик в холодильнику, бажано в закритій тарі, щоб він не пересихав. Нарізати тоненькими скибочками і подавати як закуску або у складі рибної нарізки.

Паштет

Щоб приготувати паштет, можна використовувати або обсмажену шматочками форель, або копчену. Обидва варіанти однаково гарні. Нижче буде розглянуто рецепт приготування ніжного рибного паштету з обсмаженої форелі.

Покрокова інструкція:

  1. Обробити на філе і очистити від кісток 700 г риби.
  2. Філе нарізати невеликими кубиками й обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.
  3. Окремо на вершковому маслі злегка припустити цибулю з морквою.
  4. Відправити все в блендер, додати 50 г вершкового масла, посолити і поперчити.

Готовий паштет використовувати для бутербродів. Можна з допомогою харчової плівки упакувати паштет ковбаски і охолодити, а потім подавати на стіл, попередньо нарізавши шматочками, як добавку до гарніру.

Як засолити форель в домашніх умовах

Форель можна засолити в маринаді або сухим способом, в пакеті з сіллю. Найшвидший спосіб засолити рибу – приготувати простий маринад. На 1 л води необхідно взяти 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. оцту. У підготовлений маринад покласти нарізану невеликими шматочками рибу, додати гвоздику, лавровий лист. Через 48 годин риба буде готова, можна додати рослинне масло і цибулю.

Можна солити форель сухим способом. Солона свіжа форель – кулінарний делікатес, ідеальне рішення для святкового столу. Все, що знадобиться для того, щоб приготувати солону форель сухим способом:

  • велика тушка риби;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ст. цукру;
  • запашний перець і лавровий лист.

Технологія приготування досить проста, але важливо дотримуватися основних рекомендацій.

  1. Рибу спочатку розібрати – відрізати хвіст, голову, плавники, прибрати нутрощі.
  2. Тушку розрізати на 2 частини філе і вибрати кістки. Можна використовувати приправи – їх необхідно укладати на дно ємності, в якій буде засаливаться риба.
  3. Після цього викласти філе на дно ємності, але обов’язково шкіркою вниз, засипати сіллю і приправами.
  4. Ємність закрити і відправити в холодильник.

Вже через добу філе буде готово. Потрібно перед подачею видалити надлишки солі. Можна прикрашати рибу на святковому столі скибочками лимона, зеленню або оливками.

Чи можна їсти сиру форель

Сиру форель є небезпечно з двох причин. Перша – паразитарні інфекції, які можуть викликати в організмі людини страшні захворювання, аж до летального результату. Друга причина – наявність патогенних мікроорганізмів, які можуть призвести до найсильнішої харчової інтоксикації. Тому не тільки форель, яку рибу не рекомендується вживати в сирому вигляді. Навіть такий простий процес обробки, як засолювання, вже знижує ймовірність розвитку у рибі патогенних організмів і зменшує ризик зараження паразитарними інфекціями.

Чи можна давати собакам форель

Власники вихованців часто переживають, чи можна використовувати в їх раціоні продукти з людського меню. Собакам форель не тільки можна, але і потрібно давати, щоб добре розвивалася їхня нервова система, шерсть була блискучою і шовковистою, а також, щоб ніколи не виникало проблем з кістками. Але важливо пам’ятати декілька правил безпеки:

  1. Перестати давати вихованцеві рибу, якщо вона викликає алергічну реакцію.
  2. Не давати тварині форель, що не пройшла достатню теплову обробку, в ній можуть бути яйця паразитів.
  3. Не пропонувати собаці рибу, якщо в ній містяться кістки.

Форель може бути корисна. Нею можна періодично урізноманітнити раціон собаки, але тільки в тому випадку, якщо вона правильно приготовлена і без кісток. У багатьох собак великих порід спостерігається схильність до харчових алергій. Можна легко зрозуміти, що вихованцеві не підходить продукт – у нього буде розлад травлення, можуть з’являтися проблеми з вовною, а в області пасти розвиватися виразки. При алергії заборонена не тільки форель, але і готові корми, у складі яких вона присутня.

Цікаві факти

Форель – неймовірно популярна риба. Є маса цікавих фактів, пов’язаних з цим різновидом. Ось найбільш популярні з них.

  1. Саму велику особина форелі змогли зловити канадські рибалки в 2009 році. Риба важила майже 22 кг, при цьому особини з вагою вище 10 кг зустрічаються вкрай рідко.
  2. Форель нерідко використовують як індикатор для контролю якості і чистоти у водоймах. Ця риба першої гине при наявності навіть невеликої кількості токсичних домішок.
  3. Під час нересту форель настільки активізується, що її можна спостерігати здалеку – самки долають величезні відстані, вистрибуючи з води на висоту до 2 м.
  4. Форель практично не водиться в стоячих водоймах, де вода здатна прогріватися вище 22 градусів.
  5. Цей вид риби представляє величезний інтерес для рибалок. Так як форель досить обережна і пуглива, виловити її досить складно.
  6. Якщо стоїть спекотна погода, немає жодного сенсу вирушати на риболовлю. Виловити райдужну рибу в таких умовах буде неможливо.

Форель – корисний і смачний продукт, який може зміцнити здоров’я і запобігти багато захворювань. Якщо дотримуватися правила приготування, можна отримати максимум користі від вживання цього продукту.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь