Дикий рис: користь і шкода для здоров’я

Рис – це цінний злак, який є національним і основним продуктом харчування в Південно-Східній Азії, Китаї і Японії. Рослина досить вимоглива, тому більша частина світового виробництва припадає на країни з субтропічним і тропічним кліматом.

Як виглядає і де росте дикий рис

Існує багато видів цієї рослини. Одним з найбільш дивовижних є дикий рис або цицания. Ще його називають чорним із-за незвичайної темної оболонки. Як і звичайний рис, він відноситься до злакових, але таким не є. Ця культура виростає в основному в болотистій місцевості, культивувати його досить складно, звідси і така висока вартість. Примітно, що в Китаї в Середньовіччі тибетська чорний рис, який вирощувався в Гімалаях, вживала тільки знати.

Дикий або чорний рис серед злакових є «чемпіоном», так як містить багато вітамінів, білків і елементів. Якщо порівняти чорний і білий, то у складі другого дуже мало білка і вітаміну В1. З-за відсутності цього вітаміну в Азії деякий час тому була дуже поширена хвороба бери-бери (авітаміноз), яка характеризується порушенням процесів вуглеводного і жирового обміну в клітинах. У результаті відбувається накопичення крові у нервовій системі, що призводить до різних хвороб, пов’язаних з нею. В сучасному суспільстві це захворювання зустрічається рідко, однак це наочно демонструє небезпеку монодієт, заснованих на звичайному рисі.

Ще однією винятковою особливістю дикого рису є антоціани або антиоксиданти в його складі, які і надають йому такий відтінок.

Склад і калорійність

Говорячи про хімічному складі дикого рису, в першу чергу слід зазначити, що в ньому немає холестерину і практично відсутні жири. Енергетична цінність продукту становить близько 100 ккал на 100 г продукту.

В ньому містяться (на 100 г):

  • Білки – близько 4 г.
  • Вуглеводи – близько 20 г.
  • Жири – менше 1 г.

Хімічний склад чорного рису:

  1. Калій – мікроелемент, що відповідає за нормальний ріст організму. Разом з магнієм позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи. Також він необхідний для підтримки балансу рідини в організмі, передачі та зберіганні енергії.
  2. Кальцій – основний будівельний елемент для кісткової тканини. Від його кількості залежить міцність кісток, зубів і нігтів. Також він необхідний для внутрішньоклітинного обміну речовин.
  3. Магній – речовина, яка виконує регулюючу роль. Воно контролює в організмі більше 300 ферментів, разом з калієм необхідний для нормальної роботи серця. Також він безпосередньо бере участь у переробки їжі в енергії, а також в засвоєнні калію і вітаміну С.
  4. Фосфор – макроелемент, який необхідний для відновлення та росту сполучної та хрящової тканини.
  5. Залізо – один з найбільш важливих елементів, що потрібно для нормальної роботи людського організму. Він бере участь в процесах кровотворення і доставці кисню до кожної клітини в тілі.
  6. Марганець – елемент, який необхідний для міцності кісток, формування хрящів і суглобів, а також для підтримання регулювання вмісту в крові цукру. Його достатня кількість – профілактика цукрового діабету.

Крім цього, в дикому рисі містяться вітаміни групи В, А та Е, елементи: цинк, натрій, мідь, а також фолієва кислота.

Чим корисний дикий рис

На відміну від більшості сортів рису, дикий не піддається шліфуванню, тобто очищення. Це процес, в результаті якого видаляються оболонка і безпосередньо зародок, що містить велику частину корисних речовин.

Недавні наукові дослідження показали, що завдяки наявності нерозчинних харчових волокон чорний рис знижує і усуває запальні процеси в організмі, які провокують появу алергії і астми. Крім того, це дієтичний продукт, який можна сміливо включати до складу будь-яких дієт.

Для жінок

Для жіночого організму дикий рис представляє особливу цінність, оскільки містить велику кількість антиоксидантів. Вони важливі для запобігання передчасного старіння. У будь-якому організмі знаходяться вільні радикали – активні речовини, які ушкоджують клітини й порушують природні процеси в них. Це в першу чергу відбивається на стані шкіри: втрачається пружність, еластичність і здоровий вигляд. Антоціани нейтралізують дію вільних радикалів і тим самим подовжують красу і молодість.

Читайте також:  Пельмені: користь і шкода для здоров'я організму

Також не варто забувати, що вільні радикали пошкоджують не тільки клітини дерми, але і інші, тому наявність в продуктах антиоксидантів вкрай важливо. У чорному рисі їх більш ніж достатньо. Це можна побачити неозброєним оком, так як саме вони є причиною такого незвичайного забарвлення цього злаку. Дієтологи за цим показником ставлять дикий рис в один ряд разом з малиною і чорницею.

На відміну від антиоксидантів, ретинол (вітамін Е) відновлює пошкодження клітин і стимулює їх зростання. Завдяки йому шкіра стає красивою, пружною і еластичною. Саме тому його називають «вітаміном молодості» і випускають як окрему біологічно активну добавку. Також він – обов’язковий компонент практично всіх вітамінних комплексів, кремів і мазей, дія яких спрямована на перешкоджання передчасного старіння та продовження молодості.

Все це робить чорний рис одним з ключових компонентів дієти і здорового харчування.

Для чоловіків

На чоловічий організм дикий рис також діє особливо. По-перше, в ньому достатня кількість магнію і калію, які в тандемі позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, зміцнюючи її і запобігаючи більшість хвороб, в тому числі виникнення інфаркту та інсульту. По-друге, в ньому міститься велика кількість протеїну, який необхідний для росту м’язів і при фізичних навантаженнях.

Вченими було відмічено, що регулярне вживання дикого рису призводить до зміцнення сечостатевої системи, а також пригнічення бактерій і вірусів, які стають причиною хвороб, пов’язаних з нею. Завдяки цьому, а також регуляції кровообігу в нижніх відділах злак сприяє поліпшення потенції.

При вагітності

Безсумнівно, будь-яка жінка хоче народити здорового і міцного дитини. Для цього під час вагітності необхідно вживати продукти, які містять всі необхідні вітаміни і елементи. У цьому випадку чорний рис – незамінний натуральний і корисний продукт.

Для вагітних він представляє особливу цінність, так як не містить глютен, часто викликає алергічну реакцію, тому його можна включати в раціон в будь-який період. Крім цієї ключової особливості, вітаміни, білок і елементи насичують організм майбутньої матері і сприяють правильному розвитку плода.

Інші корисні властивості чорного рису для вагітних:

  1. У дикому рисі міститься достатня кількість вітаміну Ст. Саме він нівелює таке поширене явище у вагітних, як різкі і часті перепади настрою.
  2. Продукт сприяє безпечному виведенню зайвої рідини з організму завдяки сечогінній властивості. Це буде особливо корисно тим, хто страждає набряком або ожирінням.
  3. У чорному рисі містяться складні вуглеводи, тому він швидко і надовго насичує організм.
  4. При діареї продуктом можна сміливо замінити багато медикаменти.

При грудному вигодовуванні

Грудне вигодовування забезпечує новонароджену дитину всіма необхідними поживними речовинами, вітамінами та мінералами. Крім того, грудне молоко захищає його в перші 6 місяців життя. Саме тому в цей період годуючої матері так необхідно правильно харчуватися.

Багато молоді мами бояться включати в цей період в раціон екзотичні продукти, в тому числі і дикий рис, і даремно. Він володіє здатністю надавати позитивний вплив на організм комплексно як матері, так і дитини.

Користь дикого рису при грудному вигодовуванні:

  1. У ньому міститься велика кількість вуглеводів, які дають енергію матері і відчуття ситості на довгий час.
  2. Марганець позитивно впливає на нервову систему немовляти.
  3. Багато жінок після народження дитини стикаються з такою проблемою, як випадання волосся, руйнування нігтів і зубів. У чорному рисі достатню кількість вітамінів і мінералів для протидії цьому явищу.
  4. При порушенні роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту продукт швидко і безпечно відновлює його роботу і зупиняє діарею.
  5. Такий рис виводить з організму шлаки і токсини, регулює гормональний фон і покращує настрій.
  6. Вітамін А покращує лактацію.

Для дітей

Дітям дикий рис можна вводити в раціон з того моменту, коли вони зможуть пережовувати довгі зерна.

Цінність цього злаку в раціоні дітей важко переоцінити, адже він містить всі необхідні вітаміни і елементи для нормального розвитку.

  1. Завдяки наявності в чорному рисі вітамінів групи В і фолієвої кислоти нормалізується робота кровотворних процесів. Тому він є відмінним профілактичним засобом анемії і інших захворювань, пов’язаних з серцево-судинною системою.
  2. У дикому рисі великий вміст протеїну, який необхідний для розвитку м’язової маси.
  3. Злак відноситься до дієтичних продуктів, тому його можна включати в раціон дітей, схильних до ожиріння.
  4. Деякі елементи і антиоксиданти перешкоджають розвитку злоякісних пухлин.
  5. В рисі практично немає натрію, а ось багато калію. Чим це добре для дитини? Справа в тому, що натрій міститься в кухонній солі, тому його кількість в організмі може стати надмірною, що приводить до затримки рідини і набряків. Калій регулює водний баланс і сприяє безпечному виведенню рідини з організму.
  6. Важливим елементом є і кальцій, який необхідний для нормального розвитку кісткових і хрящових тканин.
  7. Холін, містить в дикому рисі, сприяє нормальній роботі нейронів і клітин нервової системи. Він забезпечить стресостійкість, допоможе подолати нервозність і тривогу у дітей.
Читайте також:  Маргарин: користь і шкода для людини

Рис не варто давати в їжу дітям, у яких спостерігається сильне ожиріння, кольки та запори.

При схудненні

Більшість дієтологів не рекомендує використовувати для схуднення монодієти, засновані на звичайному рисі, так як в ньому немає достатньої кількості білка і вітаміну В1. Це і відрізняє дикий рис від звичайного, в ньому є всі необхідні елементи і мінерали.

Існують два види чорного рису: китайська і тайський. Вони відрізняються лише тим, що у другому більше калорій, але обидва підходять для схуднення.

Причиною популярності чорного рису в схудненні є те, що в його хімічному складі практично відсутні жири, а велика кількість вуглеводів надовго забезпечує організм енергією. Крім того, нерозчинні харчові волокна, що входять до складу цього злаку, сприяють виведенню токсинів, шлаків, залишків їжі і зайвої рідини. Тому, якщо необхідно скоректувати вагу або фігуру, перший помічник в цьому – дикий рис.

Дикий рис в медицині

Як і більшість продуктів, дикий рис володіє певними лікарськими властивостями. У Східній медицині його використовують для поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, підвищення апетиту і поліпшення стану шкіри і волосся. Однак проведені дослідження показали, що він володіє значно більшим спектром лікарських властивостей.

Здоров’я серцево-судинної системи

Завдяки деяких хімічних елементів він благотворно впливає на роботу серця, регулює вміст глюкози в крові, а також підтримує нормальний рівень холестерину. Також він перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин, запобігаючи ризик виникнення інфаркту та інсульту.

Робота ШКТ

У складі чорного рису багато клітковини, яка як «губка» очищає кишечник і стимулює моторику шлунка, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Він відмінно усуває запори, здуття і метеоризм.

Засвоєння цукру

Завдяки складним вуглеводам їх засвоєння відбувається набагато повільніше, що є профілактикою діабету і накопичення зайвої ваги.

Шкода та протипоказання

Сам по собі дикий рис не несе загрози здоров’ю і не має протипоказань, однак, використовуючи його, необхідно дотримуватися наступних правил:

  1. Не варто їсти його занадто багато, так як це може негативно впливати на організм. Велика кількість чорного рису може викликати запор, нудоту та болі при метеоризмі. Щоб отримати користь від злаку, необхідно з’їдати в день не більше жмені.
  2. Його радять вживати на сніданок, щоб вуглеводи насичували тіло енергією, а не відкладалися у вигляді жиру.
  3. Дикий рис найкраще вживати продукти, в яких багато клітковини, наприклад, з овочами або фруктами.

Як вибрати і зберігати

Купувати чорний рис в інтернеті фахівці не рекомендують робити це можна тільки в тому випадку, якщо продавець перевірений. Справа в тому, що через дорожнечу його часто змішують з іншим, більш дешевим злаком – коричневим рисом, який теж корисний, але не володіє всіма властивостями дикого. Чорний рис повинен блищати, бути упакований в герметичну тару або пакет. Також необхідно дивитися на дату виготовлення і термін придатності продукту.

Зберігати вдома дикий рис бажано в скляній банці, яка щільно закривається кришкою. Перед тим як його пересипати туди, на дно необхідно покласти невелику головку часнику.

Дотримання таких простих рекомендацій дозволить правильно вибрати цей корисний продукт і зберегти його властивості протягом тривалого часу.

Як готувати дикий рис

На відміну від звичайного рису, дикий володіє оболонкою, а саме зерно дуже товсте, тому тривалий процес термічної обробки не зробить його м’яким і їстівним. Щоб справитися з цим, цей злак, як і інші тверді культури, необхідно перед приготуванням замочити. Оптимальний час – 7-10 годин.

Читайте також:  Апельсини: користь і шкода для здоров'я організму

Для того щоб замочити чорний рис, необхідно взяти глибоку ємність, помістити його туди і залити водою. Вона допоможе не тільки стати зерну м’яким, але і прибере з його поверхні хімікати, які деякі виробники додають для збільшення терміну зберігання. Робити цю процедуру краще на ніч, вранці воду злити і ще кілька разів промити рис.

У готовому вигляді зерно стає більше у 2-3 рази, тому співвідношення рису і води має становити приблизну пропорції 1 до 3. Середній час приготування – 30-50 хв.

Що необхідно знати про приготуванні дикого рису:

  1. При варінні цього злаку необхідно постійно контролювати рівень води в каструлі. Не варто турбуватися про те, що її буде дуже багато. Навпаки, велика кількість забезпечить його розсипчастість.
  2. Навіть невелика кількість відвареного чорного рису діє на кишечник як губка. Тому, щоб не сталося проблем у вигляді нудоти і порушення стільця, в якості гарніру слід додати овочі. Їх кількість повинна бути в два рази більше обсягу рису.
  3. Найкраще варити цей злак в кокосовому молоці або бульйоні, саме ці рідини розкриють якість рису і доповнять смак.
  4. Дикий рис можна поєднувати з будь-якими іншими продуктами – овочами, фруктами, м’ясними і рибними виробами, тому «політ» кулінарної фантазії не обмежений.
  5. Подавати чорний рис краще завжди остиглим, як мінімум до кімнатної температури, в цьому випадку його смак буде більш насиченим. До того ж, остигаючи, він вбирає смакові якості продуктів, які є в страві.
  6. Як і з звичайного рису, з дикого можна готувати солодкі страви в якості десерту.

Цікаві факти про рис

  1. Вважається, що рис одомашнили понад 7 століть тому. Він є однією з перших культур, яку почали обробляти люди.
  2. Найдавніші знахідки, що стосуються вживання рису людиною, були знайдені на території сучасного Таїланду, їх датують 5 тисячоліттям до н. е.
  3. Деякі види виростають до 6 м.
  4. Хоча перші свідоцтва вживання рису людиною були знайдені в Таїланді, його батьківщиною вважається Індія, тому що на її території росте багато диких видів цієї рослини.
  5. В Америку рис ввіз Христофор Колумб. Незважаючи на те, що на її території були свої види, індійський рис захопив першість по вирощуванню на цьому континенті.
  6. В Росію рис потрапив за Петра I.
  7. У японській культурі є богиня покровителька цього злаку, її представляють у вигляді лисиці. До того ж на території країни збудовано багато храмів на її честь.
  8. Також у японській культурі вважається, що рис володіє душею, як і людина, тому з малого віку японців вчать шанобливого звернення до цього злаку.
  9. Протягом довгого часу в Китаї існував обряд, за яким імператор повинен був самостійно посіяти рис, тільки після цього на всіх плантаціях його починали засівати інші.
  10. Існують легенди, згідно з якими з допомогою рису перевіряли, чи бреше людина. Останньому потрібно було покласти деяку кількість злаку в рот і протримати його певний час, а потім сплюнути. Якщо рис був вологим, значить, він говорив правду, в противному випадку – брехав.
  11. Рис є основним продуктом в стравах половини населення планети.
  12. Близько половини вирощеного рису споживається в районах, розташованих не далі 15 км від місця посадки.
  13. З рису роблять борошно, крохмаль і горілку.
  14. В Японії в 1995 році було з’їдено більше рису, ніж м’яса.
  15. Рослина дуже любить вологу, тому для нього створюють штучні болота, в яких воно росте прямо з води.
  16. В рисі дуже багато вуглеводів, в сухому залишку їх кількість може досягати близько 70%.
  17. Косметичну пудру багато виробників роблять з рисового борошна.
  18. З стебел рису роблять папір і картон.
  19. У Південно-Східній Азії рис – символ багатства, саме звідти пішла традиція обсипати молодят цим злаком.
  20. Багато вважають, що при готуванні рису потрібно використовувати води в 2 рази більше, ніж злаку, і це головне правило його приготування. Але фахівці кажуть, що такий спосіб приготування може призвести до ожиріння і цукрового діабету. Справа в тому, що на рисових плантаціях використовуються пестициди та інші хімічні речовини, в результаті в ґрунті накопичується миш’як. Тому перед приготуванням рис краще замочити на ніч.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь