Цукор: користь і шкода для здоров’я організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

Цукор є досить суперечливим продуктом. Його додавання в продукти і напої робить життя кращим і яскравішим, підвищує настрій, і все це за рахунок його солодкого смаку. Крім впливу на настрій, він використовується в якості підсилювача смаку та консерванти. Але в той же час при вживанні у великих кількостях цукор може виступити як справжній отрута для здоров’я. Тому варто уважно розібратися, що ж це за речовина і «з чим його їдять».

Види цукру

Можна розділити цукор за кількома критеріями.

Перша класифікація поділяє цукор на наступні типи – це природний, який входить до складу продуктів (наприклад, фруктоза в ягодах і лактоза в молоці), та доданий – це всім відомий рафінований, який додають в багато відомі напої (кока-кола, концентровані покупні соки і т. д.) і випічку. Кращим для вживання вважають перший тип цукрів.

Друга класифікація більше нам знайома і виділяє наступні види цукру (розглянемо найбільш відомі):

  1. Гранульований цукор – цукор-пісок або буряковий цукор. Самий популярний і використовується людством – майже 60% цукру робиться саме з коренеплоду цукрових буряків.
  2. Тростинний цукор – отримують з тростинного соку. Ми його часто бачимо в коричневому кольорі – це нерафінований тростинний цукор, у нього яскраво-виражений запах патоки.
  3. Кленовий цукор – напевно, найдавніший з усіх представлених. Ще корінні народи Америки виявили спосіб виділення цукру з клена, щоправда, мав він рідкий вид. Зараз його називають сиропом. Залишаючи його на ніч на холоді, вони отримували «солодкий лід» – морозиво. Зараз кленовий цукор отримують шляхом випаровування кленового соку.
  4. Пальмовий цукор – добувається з цукрової пальми і популярний на сході Азії. Він не схожий на звичні нам білі кристали. Такий цукор швидше нагадує висушену карамель – такого ж кольору і тягучою консистенції.
  5. Виноградний цукор – самий підступний і шкідливий для фігури з усіх. У ньому менше солодощі, тому його потрібно додавати в продукти більше за інших. При цьому калорійність не менше інших.
  6. Солодовий цукор – виділяють із злакових культур. Його рідко зустрінеш на кухні, зате він завжди в надлишку на заводах по виробництву пива, оскільки бере участь у процесі бродіння, прискорює її, живлячи дріжджі.
  7. Кокосовий цукор – отримують з м’якоті кокоса. Він проводиться без термічної обробки.

Саме основне розходження між тростинним цукром і звичайним буряковим – це спосіб їх переробки.

загрузка...
  1. Буряковий цукор одержують шляхом тонкої нарізки коренеплоду цукрових буряків, в результаті якого виділяється цукровий сік. Він фільтрується, очищається. Шляхом його нагрівання отримують кристали, іменовані гранульованим цукром.
  2. Тростинний цукор має більш складний етап процесу виробництва – у нього входить використання кісткового напівкоксу – речовини, одержуваного за підсумком від обвуглювання кісток тварин. Такий інгредієнт допомагає відбілити і відфільтрувати цукор. Якщо його прибрати з виробництва, то в підсумку вийде нерафінований тростинний цукор, також дозволений для вживання.
  3. Це, до речі, ще одна відмінність – буряковий цукор використовують тільки у рафінованому вигляді, в той час як тростинний можна побачити в магазині навіть неочищеним.
  4. При вживанні тростинного цукру потрібно бути впевненим в тому, що він зроблений не з ГМО-продукту, чого не можна сказати про свекловичном. Як відомо, вживання в їжу генно-модифікованих продуктів негативно впливає на роботу печінки, нирок та інших органів живого організму.

Скільки цукру можна вживати в день

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) вживання цукру повинна становити не більше 5-6% від щодня споживаних калорій. Якщо переводити в звичні цифри, то це 30 г – приблизно 6 чайних ложок цукру. Погодьтеся, за день ми можемо спожити куди більше цукру, якщо враховувати його додавання в напої та продукти харчування, особливо, в кондитерських виробах.

Для дітей ця цифра ще менша – всього 1,5–2 чайних ложок. І якщо дорослі ще можуть контролювати його споживання, то з дітьми складніше. Малюки дуже люблять солодкі цукерки, а змусити випити їх гіркий чай – справжня проблема.

Склад і калорійність

Цукор являє собою вуглевод, що міститься в багатьох продуктах і має багато імен». У молоці – це корисна для організму лактоза, у фруктах і ягодах – фруктоза. До його складу входить безліч корисних макро – і мікроелементів – кальцій, залізо, натрій і калій, а також вітаміни групи В. Тростинний нерафінований цукор багатий ще, крім іншого, фосфором, цинком і вітаміном С.

Калорійність цукру становить 400 ккал на 100 г продукту. Погодьтеся, це не маленька цифра, особливо якщо порахувати, скільки цукру ми вживаємо в день, з’їдаючи шматочок торта або випиваючи чашку солодкого чаю.

Чим корисний цукор

Загальна користь

Багато знають про шкоду цукру, тому більше прихильників його негативного впливу. Але варто пам’ятати і про його позитивних якостях, які зможуть зіграти не останню роль для здоров’я при вживанні солодощі в правильних кількостях. Важливо і те, з чого цей цукор отримувати – перевагу варто віддати фруктам і ягодам. Цукор в цих продуктах засвоюється організмом простіше.

Цукор, завдяки своїй щедрій калорійності, є відмінним постачальником енергії. Не дарма його додають нарівні з кофеїном в вживаються для бадьорості енергетики.

Цукор, одержуваний промисловим шляхом, стимулює роботу деяких органів людини – наприклад, печінки. Завдяки додаванню цукру до їжі поліпшується кровообіг у мозку, а підшлункова залоза починає виробляти інсулін, який сприяє виділенню гормону щастя – серотоніну.

Для жінок

Для жіночої статі ще більшу радість принесе той факт, що з цукру можна зробити велику кількість корисних для шкіри скрабів та масок, живлять шкіру і зменшують шкірні запалення.

Для чоловіків

Високий вміст вуглеводів в цукрі забезпечує організм додатковою енергією. Тому продукти з додаванням цукру допоможуть швидко підкріпитися при великих фізичних навантаженнях, дарують тілу силу і енергію. Але варто пам’ятати про допустимих нормах, адже у цукру користь може легко трансформуватися на шкоду.

При вагітності

Вживання напоїв з додаванням тростинного цукру дозволять знизити набряклість і послабити токсикоз. Найкраще допоможе напій з додаванням в нього цукру і невеликої кількості імбиру (вживати його потрібно 1 раз в день) – він ефективно знижує неприємні симптоми вагітності, покращує обмін речовин і травлення.

При грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні також варто замінити буряковий цукор тростинний. Він містить більше корисних речовин, ніж звичайний цукор, які через молоко будуть передаватися немовляті. Цукор сприяє виробленню гормону щастя, що допомагає швидше відновлюватися після пологів.

Допустима доза для годуючих жінок – 2-3 чайних ложки.

Для дітей

Вживання цукру в правильних дозуваннях корисно для дітей. Швидке розщеплення вуглеводів і їх перетворення в енергію подарує дітям додаткові сили, тим більше що в ранньому віці вони дуже рухливі. Цукор сприятливо впливає на деякі функції дитячого організму, одне з яких поліпшення роботи мозку. Більш того, солодкий продукт підвищить настрій дитини.

Читайте також:  Крес-салат: користь і шкода для здоров'я

Допустима добова норма цукру для дитини – 1-2 чайних ложки.

При схудненні

Незважаючи на поширилася думка, що повне виключення цукру з раціону сприяє схудненню, дослідження підтвердили і інше. При вживанні цукру в допустимих кількостях (30 г на добу) людина також здатна схуднути. Куди гірше на фігуру будуть впливати жири.

Чим можна замінити цукор при схудненні

Коли людина починає дотримуватися правильного харчування або дієти, починає виникати питання – чи можна вживати цукор? Багато хто схиляється до негативного відповіді, оскільки велике вживання цукру може призвести до зайвих кілограм, а через них – до більш серйозних проблем і захворювань. В нинішній час існує безліч цукрозамінників, підсолоджувачів і так далі. Але навіть до їхнього вибору варто підходити дуже відповідально, бо й вони можуть завдати шкоди здоров’ю.

Існує два типи замінника цукру – синтетичні і натуральні. Менше шкоди більше користі принесуть, звичайно ж, натуральні, найбільш популярним з яких є фруктоза і сорбіт.

Фруктоза у великих кількостях міститься у фруктах і ягодах, лікарі часто рекомендують її діабетикам. З урахуванням хорошою засвоюваності її також корисно вживати дітям і літнім людям, так і тим, хто стежить за своєю фігурою, так як фруктоза не призводить до збільшення ваги.

Сорбіт виготовляють з кукурудзяного крохмалю, але також багато його міститься в горобині (спочатку його виділяли саме з ягід цієї рослини). Калорійність становить 4 ккал/г, що не відрізняється від звичайного цукру. За солодощі він нітрохи не поступається цукру, але зате краще засвоюється організмом і не призводить до появи зайвих кілограмів за рахунок того, що не є вуглеводом. Також одним з плюсів сорбіту є той факт, що він – прекрасна живильне середовище для корисної мікрофлори кишечника, що виробляє вітаміни групи В. Сорбіт можна спокійно додавати в напої, випічку та інші харчові продукти, що вимагають цукру.

Серед натуральних підсолоджувачів ще можна виділити кленовий сироп і набирають останнім часом популярність продукти з топінамбура – його сироп також можна використовувати як заміну цукру. Їх також можна замінювати у випічці, оскільки вони є термостійкими.

Але все ж самим популярним і улюбленим всіма залишається мед, який містить в собі безліч мікроелементів, корисних для людського організму. Саме його можна назвати самим корисним і доступним для всіх цукрозамінником.

Серед синтетичних підсолоджувачів виділяють аспартам і цикламат. Вони набагато солодше цукру, тому вживання їх в їжу відбувається набагато низьких кількостях. Вони не впливають на цифру на вагах і не приносять шкоди здоров’ю.

Тростинний цукор: користь і шкода

Тростинний цукор – практично найкорисніший з усіх своїх побратимів, особливо нерафінований коричневий. Позитивною відмінністю від бурякового цукру є той факт, що він не очищений і не оброблений гашеним вапном, тому містить більше корисних речовин.

  1. Користь антиоксидантів. Завдяки рослинному походженню тростинний цукор багатий антиоксидантами, що протистоять інфекцію і зміцнюють імунітет. Антиоксидантні властивості проявляються завдяки високому вмісту фенольних сполук і флавоноїдів, які діють як протираковий, протизапальну, протиалергічну та противірусну речовина. Антиоксиданти також запобігають ризик виникнення ракових захворювань, оскільки можуть впливати на вільні радикали. Також розвитку раку заважають містяться в цукрі мінерали і лужне середовище продукту.
  2. Підтримка імунної системи людини. Вміст кальцію, міді, марганцю, магнію, калію, фосфору, різноманітного кількості вітамінів підтримує хороше самопочуття. Це протидіє раку і стабілізує рівень цукру в крові у людей, які страждають лихоманкою, очищає сечовидільну систему, серце, нирки, мозок, очі і статеві органи, одночасно знижуючи рівень шкідливого холестерину, а також тригліцеридів в організмі. Продукт забезпечує полегшення при різних захворюваннях. Цукровий очерет сам по собі містить велику кількість вітаміну групи В, неорганічних солей і органічних кислот, таких як фумарова, янтарна, лимонна і яблучна.
  3. Безпечна енергетична добавка. Вживання напоїв з його додаванням і з декількома краплями лимона забезпечує енергію на цілий день завдяки високій калорійності.
  4. Усунення проблем з шкірним покривом. Альфа-гидроксильная кислота, що міститься в продуктах з цукрової тростини, корисна для шкіри. Речовина запобігає появі прищів, зменшує запалення вже існуючих, зволожує шкіру і запобігає старінню. Тому маски з тростинного цукру дуже корисні.
  5. Здоров’я зубів. На відміну від інших цукрів, тростинний не впливає на виникнення карієсу. Зміст великої кількості мінералів в ньому та продукти з нього запобігає руйнуванню зубів, а ще обмежує проблеми з неприємним запахом з рота.

Але не варто забувати і про його шкоду. Справа в тому, що у великих кількостях тростинний цукор призводить до діабету, а іноді – і до гіпертонії. Тому необхідно вживати його в помірних кількостях і не забувати про можливу шкоду.

Користь і шкода кокосового цукру

Кокосовий цукор виробляється з мінімальною термообробкою, завдяки чому зберігає всі свої корисні властивості речовини. Такий продукт містить вітаміни групи В, цинк, залізо, калій, магній, а також корисні амінокислоти і антиоксиданти. Він менш шкідливий для фігури та здоров’я в цілому, ніж буряковий цукор. Причиною цього є низький рівень глікемічного індексу, який вказує на швидкість розщеплення цукру в крові та його перетворення на глюкозу. При швидкому розщепленні глюкоза може стати причиною утворення жирів. При повільному вступі глюкоза служить джерелом енергії, а не нової жирового прошарку. Такий продукт для організму краще і корисніше. Незважаючи на цей очевидний плюс, калорійність у кокосового цукру така ж висока й не відрізняється від звичайного. Тому при веденні малорухливого способу життя зберегти фігуру не вийде навіть з урахуванням позитивного глікемічного індексу кокосового цукру.

Все ж варто пам’ятати про те, що кокосовий цукор – це вуглеводи, і він не бажаний до вживання людям, що страждають діабетом.

Рідкий виноградний цукор: користь і шкода

Як і у випадку з кокосовим цукром, для виробництва виноградного також не використовується теплова обробка, і всі корисні компоненти застосовуваного сировини і залишаються у продукті його переробки. Він буде містити вітаміни С, К (рідко міститься в цукрі і дуже корисний для організму), А і групи В. Серед макро – і мікроелементів виділяють мідь – її у виноградному цукрі більше, ніж в інших.

Багато користі для організму принесуть антиоксиданти – флавоноїди і квартицин – останній надає протизапальну і знешкоджуючу дію на небажані віруси і бактерії. При помірному вживанні рідкий виноградний цукор може поліпшити травлення і знизити рівень холестерину в крові.

Рідкий виноградний цукор можна часто зустріти у складі продаваних продуктів. Його можна додавати в звичайний раціон, так і в спортивне та дитяче харчування, що робить його гарним і корисним підсолоджувачем.

Але, щоб отримати від нього максимальну користь, потрібно пам’ятати про добовій нормі його споживання: для дорослої людини вона становить 5 чайних ложок, для дітей – в 2 рази менше.

Користь паленого цукру

Кожен пробував в дитинстві карамельного півника на паличці. Цей солодкий льодяник являє собою ні що інше, як палений цукор. І при правильному кількості вживання такої льодяник не просто безпечний для організму, він навіть корисний.

Палений цукор ефективно допомагає при кашлі, тому його можна давати в помірних кількостях хворіють застудою дітям – вийде щось на зразок солодкого ліки. Така карамель допомагає усунути біль в горлі і знімає роздратування слизових оболонок. Більш того, цукор трохи змінює склад слизу, за рахунок чого вона виходить при кашлі з усіма простудними вірусами і бактеріями.

Але варто пам’ятати про індивідуальної непереносимості. Наприклад, у людей з підвищеною чутливістю палений цукор може тільки погіршити ситуацію та посилити кашель з-за додаткового подразнення горла.

Діабетикам також не рекомендується вживання його в їжу, оскільки калорійність в процесі термічної обробки не змінюється, а що містяться вуглеводи можуть вплинути на рівень глюкози в крові.

Читайте також:  Вишня: користь і шкода для здоров'я організму

Цукор в медицині

При цукровому діабеті

Не на всіх стадіях діабету лікарі забороняють вживання цукру – його кількість просто скорочують. При діабеті рекомендується використовувати виноградний цукор, оскільки у нього низький глікемічний індекс у порівнянні зі звичайним або тростинним. Але його кількість повинна строго контролюватися і не виходити за межі допустимого. І все ж деякі лікарі радять замінити цукор підсолоджувачами натурального походження.

Важливо: глікемічний індекс білого цукру – 70 одиниць, коричневого 55.

При панкреатиті

Панкреатит являє собою запалення підшлункової залози, тому до вибору раціону в такі моменти треба підходити правильно. Вуглеводи вимагають великих витрат для перетравлення, оскільки вся навантаження в даному випадку падає на органи травлення. Тому лікарі радять утриматися від вживання солодощів і скористатися допомогою натуральних цукрозамінників.

При гастриті

Гастрит також є запальним процесом, тільки в цьому випадку страждає слизова оболонка стінок шлунка. Як і в попередньому випадку, краще відмовитися від цукру та отримувати вуглеводи з природних солодощів.

Для кишечника

Вживання цукру в розумних кількостях сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, оскільки продукт є своєрідним джерелом живлення для мікроорганізмів. Велику користь з всіх видів принесе виноградний і тростинний.

При запорах

Коли у людини запор, потрібно розуміти, що це викликано порушеннями роботи кишечника. Тому його не потрібно навантажувати додатковою роботою у вигляді розщеплення вуглеводів. У такі моменти краще відмовитися від солодкого і віддати перевагу кисломолочним продуктам, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

При подагрі

При подагрі відбувається відкладення сечової кислоти в організмі. Цукор, звичайно ж, не сприяє її утворенню, але перешкоджає її виведенню. Тому при подагрі радять відмовитися від цукру в будь-яких його проявах.

При коліті

Запалення слизової оболонки товстої кишки називають колітом. При багатьох захворюваннях, пов’язаних з порушенням здорової роботи органів, що беруть участь в травленні, лікарі радять вживати просту їжу. Вона не повинна приносити навантаження при перетравленні. Цукор, незважаючи на вміст легкозасвоюваних вуглеводів, не відноситься до такої їжі, тому його вживання слід мінімізувати.

Для печінки

Печінка бере активну участь в обміні речовин, від правильної роботи якого залежить ризик появи цукрового діабету. Тому потрібно уважно стежити за споживаним кількістю солодощі, оскільки його надлишок може порушити механізм роботи печінки і привести до багатьох хвороб.

При геморої

На появу геморою може вплинути підвищений внутрішньочеревний тиск, який нерідко виникає навіть при здутті живота. При споживанні солодкого у великих кількостях метеоризм – часта проблема, оскільки при розщепленні вуглеводів бактерії виділяють вуглекислий газ. Тому неконтрольоване поїдання солодощів може призвести до загострення захворювання.

При холециститі

Холецистит – інфекційне захворювання жовчного міхура. Запалення сприяє появі небажаних бактерій і вірусів. Найприємнішою їжею для всіх бактерій, як відомо, є цукру та їх вуглеводи (згадайте мікробіологію – всі поживні середовища готують на основі вуглеводів). Тому при будь-яких бактеріологічних захворюваннях варто скоротити вживання цукрів до мінімуму, щоб не створювати сприятливе середовище для їх розвитку.

Цукор в косметології

Для обличчя

Багато бачили скраби для шкіри обличчя з явними вкрапленнями цукру в суміші. І якщо такі маски можна зробити в домашніх умовах і за більш низьку ціну, навіщо платити більше? Тим більше що додатковим плюсом буде той факт, що ви будете знати склад маски.

  1. Маска-скраб з цукру з лимоном. Така маска дозволить позбутися від висипань, а також подарує шкірі свіжість і зволоження. Приготування її дуже просте. Необхідно змішати 2 столових ложки цукру з соком лимона в такій же кількості. М’якими рухами протерти сумішшю проблемні ділянки шкіри і залишити на 10 хвилин, після чого змити прохолодною водою. Цей скраб можна використовувати кожен день.
  2. Маска-скраб з цукру і меду. Такий скраб підходить для всіх типів шкіри. Для його приготування знадобиться кілька ложок цукру і меду в рівних кількостях. Компоненти ретельно перемішати, нанести суміш на шкіру обличчя і витримати маску протягом 10 хвилин. Скраб змити теплою водою. Процедуру можна повторювати до 3-х разів на тиждень. Цю маску можна використовувати не тільки для шкіри обличчя, але і для тіла. Вона є хорошим антицелюлітною засобом.

Для волосся

Як і для обличчя і тіла, шкірі голови теж необхідно відлущування від ороговілих клітин, а також для позбавлення від надлишку жиру і лупи.

Для приготування скрабу досить змішати цукор і звичайний бальзам для волосся масажними рухами очистити шкіру голови.

Найкращим же засобом для прискорення росту волосся є маска з гірчицею. Для її приготування потрібні такі компоненти: 1 столова ложка гірчичного порошку, стільки ж цукру, води, оливкової олії і одного яєчного жовтка. Всі компоненти змішати, втерти в шкіру голови. Голову необхідно обернути рушником і залишити на 20 хвилин (довше не потрібно, оскільки гірчиця може обпекти шкіру і ефект вийде зворотним від бажаного), після чого змити теплою водою. Процедуру повторювати по 2 рази в тиждень.

Для тіла

  1. Скраб для тіла. На основі цукру можна зробити хороший скраб для тіла. Для цього досить додати кристали цукру в гель для душу: вийде ніжний ороговілі клітини засіб. А при використанні тростинного нерафінованої цукру можна відчути приємний, солодкуватий аромат патоки.
  2. Лосьйон для тіла. Мало хто знає, але цукрову пудру можна використовувати не тільки для випічки. Для сухої і обвітреної шкіри можна зробити на його основі лосьйон для тіла – досить змішати пудру з оливковою олією і нанести суміш на шкіру на 15-20 хвилин, після чого змити лосьйон водою.

Шкода та протипоказання

Шкода цукру полягає в основному в тому, що він, всмоктуючись в кров, швидко підвищує рівень глюкози в крові. Потім так само швидко цей рівень знижується. Такі стрибки глюкози можуть призвести до набору зайвих кілограмів (оскільки продукт містить лише порожні калорії) або, що набагато гірше, до цукрового діабету.

Напевно кожен пам’ятає, що лікарі-дантисти радять не вживати багато цукру, оскільки він – відмінна живильне середовище для бактерій, розмноження яких сприяє розвитку карієсу.

Надмірне споживання цукру і продуктів, що містять його у великих кількостях (згадайте про кока-колі), провокує проблеми з серцем, погіршення роботи імунної системи, скачки кров’яного тиску і, як би це дивним не здавалося, нервозність (адже зазвичай солодке покращує настрій, але при його вживанні в розумних кількостях).

Саме з цієї причини оптимальною кількістю цукру в день є 10 чайних ложок. Ці дані даються як з урахуванням чистого цукру, який додається в чай або каву, так і з урахуванням вже куплених солодких продуктів – торта, печива, соків і так далі. Тому, якщо хочеться з’їсти шматочок торта, потрібно відмовитися від додавання цукру в чай.

Чи може бути алергія на цукор

Алергія на цукор сама по собі практично відсутня, але все-таки випадки непереносимості окремих видів даної продукції зустрічаються. Зазвичай алергічна реакція відбувається через нездатність організму перетравити цукор і проявляється нудотою, метеоризмом або діареєю.

Найбільш поширеною алергією на цукор є непереносимість лактози.

Як вибрати і зберігати цукор

При виборі цукру варто звернути увагу на дату розфасовки, наявність сторонніх включень і країну виробництва (співвіднести її з типом обраного продукту). Перевагу краще віддати нерафінованої цукру, оскільки завдяки особливостям його виробництва в ньому залишається більше корисних речовин.

Зберігати цукор потрібно в сухому приміщенні з пониженою вологістю при температурі 15°C. Розфасований по пакетах продукт краще пересипати в скляну ємність з кришкою. При дотриманні умов він може зберігати свої властивості до 10 років.

Як зробити цукор в домашніх умовах

Зробити цукор в домашніх умовах досить-таки просто. Знадобиться всього один інгредієнт – цукрові буряки.

  1. Для початку буряк промити, очистити від бруду, після чого нарізати невеликими кубиками, викласти в каструлю і залити водою так, щоб рідина покривала їх повністю.
  2. Воду довести до кипіння, зменшити вогонь і варити буряк до тих пір, поки вона не розм’якшиться.
  3. Потім зняти каструлю з вогню і відфільтрувати буряковий сік за допомогою марлі. Його необхідно проварити до того моменту, поки він не стане густим, як карамель.
  4. Отриманий сироп помістити в пластикову або скляну тару і відставити його в темне прохолодне місце. Охолоджуючись, сироп буде утворювати кристали, які згодом потрібно подрібнити на дрібні крихти, подібні звичайного цукру-піску.
Читайте також:  Яловича печінка: користь і шкода для організму

Що можна зробити з цукру: рецепти

Цукрова вата

Звичайно, домашня солодка вата не буде схожа на ту, яку ми звикли бачити з апарату – вона більше нагадує карамелизованные нитки. Зате з таким рецептом можна порадувати дітей і себе в будь-який час року. Прогрес же зараз дійшло до того, що апарат для приготування солодкої вати можна придбати додому – це буде невеликий за розміром, компактний барабан. Розглянемо обидва способи приготування солодкого десерту.

Приготування солодкої вати в каструлі
Для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • вода питна – 150 мл;
  • цукор-пісок – 400 г;
  • оцет яблучний – 2 краплі;
  • китайська паличка (для накрутки вати) або інша міцна паличка;
  • харчовий барвник – за бажанням.

В якості тари для приготування краще використовувати каструлю або сотейник.

Приготування:

  1. Змішати воду, цукор і додати до нього кілька крапель оцту. Потрібно стежити за тим, щоб цукор не кристалізувався на стінках ємності. При бажанні отримати кольорову солодку вату, можна додати трохи харчового барвника. Також для смаку можна додати есенції різного смаку – це може бути м’ята, апельсин, ягоди і багато інших.
  2. Вилити отриману суміш в сотейник і нагріти при постійному помішуванні. Як тільки рідина буде доведена до кипіння, зняти сотейник з вогню і остудити. Після досягнення сиропом кімнатної температури знову довести до кипіння. І так 5 разів. Сироп по підсумку повинен вийти золотистого кольору і тягучою консистенції.
  3. Щоб солодка вата перетворилася в тонкі нитки, потрібно використовувати віночок. Простими рухами – зануренням і швидким підйомом віночка вгору – необхідно накрутити нитки на паличку до тих пір, поки не вийде шапка бажаного розміру.

Приготування солодкої вати в апараті
Знадобляться наступні інгредієнти:

  • цукор-пісок – 1 кг;
  • кукурудзяний сироп – 250 мл;
  • вода питна – 250 мл;
  • сіль – щіпка;
  • китайські палички (або щось схоже);
  • харчовий барвник, смакові екстракти – за бажанням.

При використанні харчового барвника додають 2 краплі, а смакового экстрата – 1 чайну ложку.

Приготування:

  1. Змішати в сотейнику цукор, кукурудзяний сироп, воду і сіль і перемішати до тих пір, поки не розтопиться цукор. Він, до речі, може кристалізуватися на стінках ємності, тому його необхідно ретельно прибирати з них.
  2. Суміш нагріти до 160°C, після чого перелити його в іншу неглибоку ємність з додаванням барвника та екстракту.
  3. Підготувати апарат для солодкої вати. Отриманий сироп залити на диск в процесі обертання. Від нагрівання сироп почне розпадатися на нитки, які необхідно збирати і накручувати на паличку.

Залишилися на стінках нитки можна використовувати для приготування льодяників.

Льодяники

Готуючи льодяники будинку, можна дуже багато експериментувати з їх видом. Це можуть бути звичні цукерки круглої форми, у вигляді різних тварин (якщо використовувати формочки) або ж льодяник на поличці, зроблений з маленьких цукрових кристаликів.

Приготування сиропу для звичайних льодяників можна взяти з рецепту домашньої цукрової вати. Його потрібно розлити у формочки, охолодити, дочекатися повного застигання, і вуа-ля – цукерки готові.

Приготування ж льодяника на паличці – хоч і тривалий процес, але може стати цікавим як для дорослих, так і для дітей.

Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • вода – 500 мл;
  • цукор-пісок – 800 г;
  • харчовий барвник, смакові екстракти – за бажанням.

При використанні харчового барвника додають 2 краплі, а смакового экстрата – 1 чайну ложку. Також знадобляться скляні банки і нитка (можна використовувати звичайну дерев’яну паличку-шампур).

Етапи підготовки:

  1. Підготувати скляні банки – їх необхідно ретельно промити гарячою водою і просушити.
  2. Бавовняну нитку відрізати розміром на кілька сантиметрів більше використовуваної банки і закріпити її таким чином, щоб нитка звисала в банку посередині, не торкаючись стінок, на відстані 2-3 см від дна. Щоб розташувати її таким чином, можна намотати її на олівець, який покласти на шийку так, щоб нитка звисала в банку.
  3. Нитку необхідно змочити водою і обваляти в цукрі, таким чином давши майбутнім кристалликам майданчик для їх формування.
  4. Воду в сотейнику довести до кипіння і поступово додавати до неї цукор – за 250 м до повного його розчинення. Після того як весь доданий цукор розчиниться, зняти сотейник з вогню.
  5. При використанні харчових барвників і екстрактів додати в сироп всі компоненти і ретельно перемішати.
  6. Сироп необхідно охолодити при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин, після чого вилити в банки таким чином, щоб нитка з цукром була занурена в нього.
  7. Банки з сиропом і ниткою (паличками) поставити в прохолодне місце, захищене від яскравого сонячного світла, і накрити харчовою плівкою.
  8. Перші кристали повинні з’явитися через 4-5 годин. Якщо немає змін за добу, потрібно прокип’ятити сироп повторно з великим додаванням цукру і вилити його назад у банку.
  9. Цукерка буде рости до оптимального розміру протягом 3 діб. Після витягування льодяника з банки потрібно дати йому 10 хвилин для просихання і потім насолоджуватися смачною цукеркою.

Як позбутися залежності від цукру

Позбавлення від пристрасті до солодкого дуже схоже на позбавлення від звички палити, тому повинно проходити поступово. Новий раціон не повинен бути складений з різким винятком цукру з життя, оскільки організму потрібно адаптуватися і звикнути до змін.

Потрібно визначити основне джерело цукру (можливо, це багато кока-коли або велику кількість солодких карамельок) – і знайти корисну альтернативу. Покупні соки спочатку можна розбавляти водою, роблячи їх менш концентрованими, а трохи згодом і зовсім відмовитися від них, замінивши їх свіжовичавленими соками.

Чим можна замінити

Краще замінити цукор його натуральними джерелами – фруктами і ягодами (в них повно фруктози), молочними продуктами (багато з них багаті лактозою). Тоді організм не буде страждати від ломки по солодкій газованій воді і цукерок. Спробуйте замінити льодяник фініком – та ж солодкість, а користі набагато більше.

Чи можна давати тваринам цукор

На це питання відповідь однозначна – ні. Тварини, раціон яких здебільшого м’ясний (тобто тваринного походження), не можуть правильно засвоювати рослинні вуглеводи. Тому, пригощаючи свою собаку або кішку шматочком шоколадної цукерки, власник може завдати шкоди їх здоров’ю.

Перша проблема – можливість ожиріння, оскільки процес травлення такої їжі у них дуже повільний, і глюкоза буде відкладатися в жир. Друга проблема – порушення травлення, оскільки кількість вуглеводів, що містяться в солодощі, їх організм не здатний переварити. А в деяких випадках вживання цукру може викликати отруєння. Тому потрібно уважно стежити за раціоном свого чотириногого друга.

Цікаві факти про цукор

  1. Перший кристалізований цукор (такий, яким ми його знаємо) було отримано багато століть тому з цукрового очерету. Ще в 336 г. до н. е. його змогли отримати в Індії.
  2. Цукор – відмінне паливо. Якщо змішати його з селітрою і кукурудзяним сиропом, їм можна заправити невелику ракету. Неймовірно, але факт.
  3. Перший підсолоджувач був створений випадково і повинен був представляти собою препарат для знищення комах.
  4. Зуби руйнує не цукор, а бактерії, що харчуються вуглеводами. Тому будь-яка інша їжа, багата вуглеводами, буде провокувати карієс не гірше цукру.
  5. Цукрова залежність – генетичне зміна, пов’язане з гормоном голоду – грелином, який змушує людину бажати солодкого.
  6. В газованих напоях може міститися до 100 г цукру – більше добової норми в 3 рази.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь