Цукіні: користь і шкода для здоров’я організму

Цукіні є овочем з сімейства Гарбузові. Продукт прийшов до нас із Мексики ще в XVI столітті. Спочатку культура вирощувалася як декоративна рослина. Тільки в XVII столітті італійські кулінари почали використовувати ласощі для виготовлення страв. Після цього вся Європа стала застосовувати цукіні в якості їжі. Спочатку в кулінарних цілях застосовувалися тільки насіння культури, однак через деякий час страви стали готувати також з плодів і квіток рослини.

Варто зазначити, що процеси приготування такого кабачка дуже прості і не займають багато часу. Їх можна смажити, тушкувати, готувати в пароварці. Вживаються вони також в сирому, необробленому вигляді як інгредієнт для свіжого салату. Продукт володіє великим переліком позитивних властивостей.

Що таке цукіні і як вони виглядають

Цукіні – це одна з різновидів кабачка. Він має циліндричною формою і шкіркою зеленого кольору, причому відтінки верхній частині продукту можуть бути світлими, так і темними. В європейських регіонах вирощується більше десятка різновидів даної культури. Деякі сорти відрізняються насиченим жовтим забарвленням і більш круглими формами.

Цей овоч є теплолюбних рослин, яке не сильно розростається. Це дозволяє вирощувати їх прямо на балконі.

Також слід зазначити, що плоди цукіні дуже швидко дозрівають. Збирати такого роду кабачки можна вже на 3-7 день з моменту появи зав’язі. У їжу можна вживати разом з шкіркою, проте це стосується тільки молодих плодів. У великих кабачків зазвичай видаляється шкурка. Оптимальним розміром прийнято вважати примірники у 15 див. вони Зберігаються при кімнатній температурі протягом року.

Чим відрізняються цукіні від кабачків

Разом зі звичними усім кабачками на прилавках можна зустріти і цукіні. Обидві ці культури є представниками одного сімейства, відносяться лише до різних сортів. Все ж між ними є певні відмінності. В першу чергу, мова йде про забарвленням шкірки. Так, кабачок має шкірку салатового кольору, а цукіні може бути насичено-зеленого або жовтого забарвлення.

Розміри овочів теж різні. Цукіні представлений у вигляді маленького плода, який має довжину 13-15 см, в той час як кабачки характеризуються довгими, великими плодами.

Є відмінності і в смаку. Так як цукіні наділений невеликим розміром, м’якоть у нього більш соковита і поживна, що дозволяє застосовувати його в приготуванні свіжих салатів. Кабачки ж найкраще гасити разом з іншими рослинними продуктами, особливо якщо вони вже цілком дозріли.

Цукіні має досить м’якою і оригінальною на смак шкіркою, відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти. Якщо мова йде про кабачках, їх краще очищати від шкірки, так як вона особливими смаковими якостями не наділена, так і поживної цінності не має.

Кабачки містять велику кількість насіння, які зазвичай видаляються. У цукіні ж дуже маленькі насіння, які практично не відчуваються під час вживання.

Якщо говорити про процес вирощування, цукіні дозріває значно швидше, але потребує тепла і достатній кількості сонячного світла. Кабачок ж більш невибагливий. Температурні перепади йому не страшні, і плодоносіння триває протягом всього року, якщо дотримуватися відповідні умови.

Склад і калорійність

Італійський кабачок характеризується наявністю великої вітамінно-мінерального комплексу, який надає позитивний вплив на людський організм.

  1. Так, вміст клітковини в ласощах корисно тим, що вона відновлює травлення і виступає в якості профілактики запорів та інших недуг, пов’язаних з травною системою.
  2. Органічні сполуки в складі плоду дозволяють очистити організм від токсичних речовин, шлаків, а також поліпшити загальний стан людини.
  3. Фолієва кислота у складі рослини незамінна під час виношування дитини і в період грудного годування. Це речовина захищає плід, забезпечує його здорове формування і запобігає виникненню недокрів’я.
  4. Вітамін С знижує ризик виникнення цукрового хвороби і ракових захворювань, знімає симптоми артриту, сприяє зміцненню імунної системи.
  5. У цукіні зустрічаються такі сполуки, як лютеїн і зеаксантин. Ці компоненти є сильними фітонутрієнтами, позитивно впливають на органи зору, отже, культура може бути використана для профілактики офтальмологічних хвороб.
  6. Такий овоч володіє насиченим мінеральним складом, необхідним для зміцнення здоров’я організму і його одужання. Так, з мінералів тут були виявлені P, Se, Na, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Zn.
  7. Крім цього, в цукіні є такі вітаміни, як пантотенова і нікотинова кислота, піридоксин, рибофлавін, тіамін, ретинол, токоферол.

Слід також зазначити, що майже 95 відсотків плоду займає вода. Калорійність цього делікатесу становить не більше 25 ккал на 100 г.

Корисні властивості цукіні

Загальна користь

Висока концентрація різних вітамінних сполук і мінеральних компонентів робить овоч дуже корисним для тих людей, у яких є патології серцево-судинної системи. В даному продукті зосереджені пектинові речовини, марганець і аскорбінова кислота. Ці сполуки сприяють нормалізації периферичного кровообігу. Введення такої страви в меню дозволяє боротися з підвищеним тиском, а також забезпечує зниження показника поганого холестерину в організмі.

Оскільки цукіні вважається джерелом калію, фосфору і ряду кислот органічного походження, він забезпечує видалення солей сечової кислоти з організму. Як відомо, їх високий рівень сприяє появі набряків в суглобах. З цієї причини споживати в їжу такий продукт слід для профілактики, а також для терапії подагричного артриту та інших захворювань суглобів.

Слід також зазначити, що в цукіні є легкозасвоювані вуглеводи, які не надають подразнюючу дію на слизову оболонку шлунка, відновлюють кишкову перистальтику і благотворно впливають на процеси перетравлення їжі в цілому. Більш того, відомо, що такий плід має протиалергічну дію. Це дозволяє використовувати продукт в дитячому, а також у дієтичному раціоні.

Читайте також:  Куряча печінка: користь і шкода для здоров'я організму

Ще одним цінним якістю італійського кабачка вважається те, що він здатний швидко насичувати організм людини. Слід також додати, що культура відрізняється низькою калорійністю. З цього випливає, що вона ідеально підходить для людей, які страждають ожирінням або просто стежать за своєю вагою, щоб завжди підтримувати форму.

Плоди цієї рослини наділені біологічно активними елементами, такими як фітонутрієнти. Ці сполуки виробляють клітини для здорової сітківки, в результаті чого забезпечується хороший зір. Крім цього, концентрація каротину в них набагато вище, порівняно з морквою. Тому не можна переоцінити користь застосування такого корисного продукту для підтримки зору і попередження вікових модифікацій очі.

Наявність марганцю в цьому овочі забезпечує засвоєння білків і вуглеводів. Крім того, цей мінерал необхідний для швидкого загоєння ран, регенерації тканин і зміцнення кісток. Таким чином, страви на основі цієї рослини будуть корисні людям, які знаходяться на посттравматичному лікуванні.

У складі плодів цієї рослини містяться особливі ферменти, які необхідні для людей із захворюваннями печінки. Також їжу на основі такого компонента слід вживати тим, кому необхідно очистити організм, так як вони забезпечують виведення шлаків і токсичних речовин.

Відомо також, що у складі цукіні міститься безліч антиоксидантів, які здатні нейтралізувати вільні радикали. Крім цього, для даного овоча характерно сильну протизапальну властивість. Такі якості цукіні роблять його цінним у профілактиці ракових хвороб.

До перерахованих вище властивостям можна додати ще сечогінний і жовчогінний. Таке гідність може бути корисно при терапії сечокам’яної патологій.

У період збільшення ймовірності зараження різними вірусними і інфекційними захворюваннями корисно споживати італійський кабачок. Такий овоч завдяки багатому складу допомагає захиститися від таких недуг.

Для жінок

Для представниць слабкої половини людства італійський овоч корисний тим, що здатний нормалізувати емоційний фон в клімактеричний період. Крім того, даний продукт забезпечує підвищення показника гемоглобіну в крові.

Цінується цукіні ще й тим, що він є дієтичним продуктом, здатним знизити вагу. На його основі можна готувати різні страви, які не завдають шкоди фігурі.

Корисний такий делікатес і для репродуктивної системи дівчат. Це пов’язано з тим, що в ньому зосереджені речовини, які відновлюють діяльність яєчників, що, в свою чергу, попереджає збій циклів і зменшує больові відчуття при менструації. Рослинний компонент усуває запальні захворювання в області малого тазу.

Лікувальні властивості цукіні проявляються також у випадках, коли жінка страждає варикозним розширенням вен. Такий овоч при цьому здатний підвищувати еластичність і міцність судин і капілярів.

Відомо також широке застосування ласощі в області косметології. Він дозволяє повернути здоров’я і силу волоссю. Можна також використовувати для створення масок для обличчя з омолоджуючим ефектом.

Для чоловіків

Наукові випробування в області онкологічних захворювань підтвердили, що різні цінні компоненти у складі італійської культури здатні знижувати симптоми аденоми простати.

Так як основна заліза чоловічого організму розташована біля сечового міхура, при її збільшенні у чоловіка з’являються неприємні симптоми в процесі сечовипускання, а також під час коїтусу. Якщо споживати цукіні одночасно з зерновими культурами і бобами, це зробить благотворний вплив на функції простати.

При вагітності

Високий рівень фолієвої кислоти чинить позитивну дію на репродуктивну систему. Під час очікування малюка цей вітамін значно знижує ймовірність розвитку проблем з НС у дитини. З цієї причини фахівці радять вводити цукіні в раціон вагітних жінок, а також жінок, які планують завагітніти.

При грудному вигодовуванні

У період грудного годування овоч також є корисним продуктом завдяки своїм протиалергічними властивостями.

У деяких випадках кабачок здатний провокувати кольки у дитини, тому включати в меню молодої матусі таке ласощі слід не раніше, ніж через 3 місяці з моменту народження малюка. Якщо ж мова йде про термічно обробленому цукіні, у малих кількостях його можна їсти вже відразу після пологів.

Для дітей

У педіатричній області такий делікатес може бути використаний для усунення колік, здуття, а також стабілізації стільця. Насичений хімічними елементами складу овоча забезпечує нормальне формування скелета, покращує сон і піднімає настрій. При вживанні такого кабачка в їжу підвищується резистентність до вірусних захворювань. Як показує практика, діти, які регулярно вживають кабачки, хворіють набагато рідше.

Починаючи з шести місяців, дитині можна запропонувати такий продукт і в свіжому вигляді, попередньо натерши на тертці, а також в термічно обробленому стані. Страви на основі такої культури будуть корисні як для імунітету, так і для ШЛУНКОВО-кишкового тракту малюка.

При схудненні

У цукіні виявлений натрій, який допомагає налагодити водний баланс в організмі людини. Це забезпечує виведення надлишкової рідини.

Відзначається також благотворний вплив продукту на травний тракт. Слід зазначити, що цукіні знаходиться в десятці найбільш ефективних страв, які застосовуються для зниження ваги.

За рахунок низького ступеня калорійності і високого рівня води, а також відсутності жирів італійський плід захистить від переїдання одночасно з тим, що принесе велику користь організму. Особливо корисно в даному випадку готувати цукіні на пару.

Щоб впоратися із зайвою вагою, необхідно щодня вживати такий кабачок. При цьому його можна включати в салати, використовувати для отримання пюре, овочевого рагу і т. д.

Застосування в косметології

Користь такого рослинного компонента не обмежується його застосуванням як продукту харчування.

На основі квіток такої культури виготовляються засоби для лікування алергічної реакції. Насіння можна застосувати для отримання косметичних засобів, призначених регулювати діяльність сальних залоз. Відомо також безліч варіантів створення масок для обличчя і локонів. Висока концентрація ретинолу, токоферолу і антиоксидантів дозволяє отримувати маски, які ефективні в боротьбі із зморшками і сивими пасмами.

Читайте також:  Чорна квасоля: користь і шкода для здоров'я

Таке рослинна сировина володіє зволожуючими властивостями, тому його можна використовувати для приготування масок для обличчя, а також для волосся. М’якоть овоча здатна поліпшити колір шкіри, надати омолоджуючу дію, нормалізувати мікроциркуляцію, а також захистити дерму від впливу ультрафіолетових променів.

Можна скористатися найпростішим і популярним рецептом виготовлення маски. Для цього необхідно всього лише подрібнити на тертці кабачок і злегка віджати сік. Отриману кашку нанести на очищену шкіру обличчя. Після цього маску накрити марлевою тканиною, почекати півгодини і вмитися прохолодною водою.

Сік з цукіні можна використовувати для усунення мішків і набряків під очима. У такому разі застосовується свіжовичавлений складу для протирання шкіри навколо очей.

Якщо з’явилася сивина, рекомендується застосовувати маску для волосся з соку італійського кабачка. Такий склад потрібно втерти в шкіру голови, після чого обполоснути теплою водою. Дана процедура дозволяє зміцнити волосяну луловицу, надати їм здоровий вигляд.

Шкода та протипоказання

Навіть такий корисний продукт, як цукіні, здатний нашкодити організму, якщо його неправильно вживати. Поряд з безліччю позитивних властивостей є і деякі негативні сторони.

Насамперед, слід зазначити, що в цукіні можуть бути присутніми оксалати, здатні розвинути сечокам’яну хворобу. При помірному споживанні такого продукту здоровими людьми ніякого ризику немає, але якщо є схильність до таких патологій, важливо дотримуватися обережності.

Не слід вживати кабачки також людям, страждаючим нирковою недостатністю і порушеннями в діяльності жовчного міхура. Це пов’язано з тим, що при вживанні цукіні на дані органи відбувається велике навантаження.

У сирому вигляді цукіні не можна їсти при виразці і гастриті, так як він надає дратівливу дію на слизову органу.

Небезпечним може бути також кабачок, який вирощувався з застосуванням різних хімікатів. Знизити їх зміст можна при вимочуванні нарізаного овоча протягом кількох годин. При цьому вода повинна бути підсоленою. Після закінчення двох годин шматочки овоча слід промити і злегка обсушити.

Як вибрати і зберігати

Щоб споживання кабачка принесло користь здоров’ю людини, потрібно знати, на що звертати увагу при виборі такого продукту.

Для початку слід знати, що купувати такі плоди потрібно в період з кінця весни до кінця липня. Оскільки саме в цей період культура плодоносить, а самі овочі насичені великою кількістю вітамінів і мінералів. Не рекомендується купувати рослина раніше або пізніше зазначеного терміну, так як після дозрівання цукіні починає втрачати цінні компоненти вже через 10 годин. З цієї ж причини не можна довго зберігати такий вид овоча.

Потрібно також враховувати розмір цукіні. Довжина повинна бути середньої, тобто 13-15 див. Занадто великі значення говорять про те, що плоди перезріли, і застосовувати їх в їжу не рекомендується, більш того, у них дуже багато насіння.

Шкірка повинна бути гладкою, без пошкоджень.

Зберігати цукіні можна при температурі від 0 до 5 градусів. У холодильнику продукт залишається свіжим протягом двох тижнів.

Чи можна заморожувати

Якщо потрібно продовжити термін зберігання цукіні, то його можна відправити у морозильну камеру. Перед цим потрібно всього лише нарізати овоч і запакувати в поліетиленовий пакет. В морозильнику рослина може зберігатися протягом трьох місяців.

Чи можна їсти сирим цукіні

У смаженому вигляді овоч володіє приємним смаком, проте із-за високої термічної обробки частина корисних речовин втрачається, крім цього, вбирається багато жиру.

Якщо їсти молодий кабачок в сирому вигляді, нічого поганого не трапиться. Більш того, організм насититься цінними компонентами, якими збагачене рослина. Необроблений цукіні володіє низьким глікемічним індексом, що дозволяє використовувати його навіть при цукровому діабеті.

Існує безліч рецептів приготування страв, в яких використовується сирий цукіні. Ніжна і смачна м’якоть плоду дозволяє вживати його в сирому вигляді без попереднього термічного впливу. У страві такий інгредієнт буде хрустіти. Такий кабачок добре вбирає сіль, виділяючи при цьому велику кількість соку. З цієї причини рекомендується спочатку посолити цукіні в окремому посуді, злити виділилася рідина і тільки потім включити в салат.

Потрібно чистити від шкірки

При виготовленні страв на основі цукіні чистити шкірку зовсім не обов’язково. Овоч має досить тонкою і м’якою шкіркою, яка не змінює смак салату.

Не рекомендується знімати шкірку і з іншої причини. Ряд досліджень показав, що в цій частині культури зосереджена висока концентрація аскорбінової кислоти, яка забезпечує підвищення захисних функцій організму. Якщо ж овоч оброблявся різними хімічними речовинами, шкірку необхідно видаляти

Як смачно приготувати цукіні: рецепти

Молоді кабачки краще засвоюються організмом і володіють приємним смаком. Такий продукт можна вживати в сирому вигляді, так і в обробленому, тобто смажити, запікати в духовці, готувати на пару, маринувати і т. д.

Свіжий овоч можна використовувати для отримання салатів, гарнірів до м’ясних і рибних страв. Більш того, такий продукт виступає в якості основи в процесі приготування десертів, таких як оладки, млинці, пироги й кекси. Також з даного овоча готуються заготовки на зиму, а саме консервація з додаванням часнику, помідорів, моркви і зелені.

У духовці

Для приготування цукіні в духовці знадобиться 0,5 кг овочів, 200 г пармезану, 2 цибулини, 5 томатів, 2 болгарських перцю, 2 моркви, сіль, пучок зелені, чорний перець і 2 ст. л. оливкової олії.

Спочатку необхідно промити кабачок і помідори, нарізати їх кружальцями завтовшки 5 мм Солодкий перець подрібнити брусочками. Цибулю з морквою, нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистої забарвлення.

Після цього змастити маслом деко і викласти на нього кабачки, посолити і поперчити. Наступним шаром викласти томати, посолити і поперчити, далі – піджарку з лука і моркви. Після цього висипати солодкий перець. Масу збризнути маслом оливи. Заготівлю відправити в духовку, розігріту на 220 градусів на 20 хвилин. В цей час натерти сир на тертці і через 10 хвилин посипати їм страву, а потім відправити лист назад в духовку. Перед подаванням страву прикрасити зеленню.

Читайте також:  Смажені яйця: користь і шкода для організму

На сковороді

Знадобиться 500 г італійського кабачка, 6 ст. л. борошна, щіпка солі і чорного перцю, спеції за смаком і рослинне масло для смаження.

Якщо плід молодий, нарізати його кружечками, товщиною близько 1 см. Якщо ж овоч великий, зробити додатково поздовжній розріз. В невелику тарілку висипати борошно, а на сковороду налити трохи олії і розігріти його.

Після цього шматочки кабачки посолити, поперчити, посипати спеціями і обваляти в борошні. Тепер їх викласти на сковороду. Цукіні обсмажити на середньому вогні до появи рум’янцю. Запашні овочі за допомогою лопатки викласти на тарілку, подавати їх можна зі сметаною і зеленню.

На грилю

В такому випадку необхідно вимити і нарізати кабачки кружечками, за 5-6 мм завтовшки. Після цього у невеликій посудині ретельно змішати оливкову олію, вижимки лимона, подрібнений часник, сіль, а також мелений чорний перець. У цю суміш додати кабачки і добре перемішати, щоб всі вони були оброблені заправкою. Після цього накрити миску плівкою і залишити на пару годин маринуватися. Після закінчення цього часу розігріти сковороду-гриль. За допомогою щипців на неї помістити цукіні. Обсмажити їх кілька хвилин з кожного боку. Готові кабачки посипати сіллю і чорним перцем. Подавати з подрібненою петрушкою. Можна збризнути блюдо соком лимона.

Оладки

Для приготування оладок необхідно 2 середніх кабачка, кілька курячих яєць, близько 80 р борошна, кілька зубчиків часнику, зелень за смаком, сіль і чорний перець. Також знадобиться масло оливи для смаження.

Процес приготування починається з натирання цукіні на тертці. В окремому посуді збити яйця з дрібкою солі. Також сюди додати борошно і перемішати масу до однорідної консистенції. Далі додати подрібнений часник, зелень і спеції. Після цього викласти в суміш кабачок, злегка віджати зайвий сік. Якщо така заготівля виходить дуже рідким, необхідно додати ще трохи борошна.

Тепер обсмажити оладки на розігрітій сковороді до готовності. Подавати краще всього зі сметаною.

Суп

Щоб приготувати суп, необхідно приготувати наступні інгредієнти: 1 л м’ясного бульйону або води, 2 невеликих цукіні, 2 картоплі, 1 цибулину, кілька зубчиків часнику, рослинна олія, свіжу петрушку, сіль і перець за смаком.

Спочатку потрібно зайнятися приготуванням овочевого бульйону. Для цього спочатку моркву вимити, очистити від шкірки і поділити на 2 частини. Після цього те ж саме слід зробити з цибулею. Далі вимити зелень і відокремити стебло і листя. При цьому стебло використовувати для варіння бульйону, а листя включити в готову страву. Потім у каструлю налити воду, покласти в неї овочі і довести до кипіння. Варіння продовжувати протягом 20 хвилин. За кілька хвилин до готовності масу посолити.

Готовий бульйон процідити, використовуючи друшляк. Овочі, що залишилися викинути, так як свій смак і корисні речовини вони вже віддали рідини, в якій варилися.

Тепер можна зайнятися кабачками. Їх потрібно вимити і нарізати кільцями. Від отриманої маси відокремити 1/4 і відкласти в сторону, ця частина буде використана для обжарювання перед подачею. Далі очистити і нашаткувати півкільцями цибулю, часник подрібнити, а картоплю нарізати кубиками.

Після цього в каструлі розігріти олію. Сюди додати цибулю з часником і обсмажувати декілька хвилин. Решту цукіні теж відправити в каструлю. Масу перемішати і обсмажувати 5 хвилин при періодичному помішуванні. Далі додати картоплю, після чого продовжувати варіння ще 2 хвилини. Тепер у каструлю влити 1 л гарячого бульйону і варити страву на слабкому вогні ще чверть години. Потім овочі за допомогою блендера измельчить до утворення пюре.

Відстрочені кабачки посолити і обсмажити на олії до м’якості з обох сторін. Готовий суп розлити по тарілках, в кожну з них покласти по кілька кружалець смаженого цукіні. Страву прикрасити зеленню.

Як замаринувати

Для приготування маринованих цукіні знадобиться 0,5 кг даного овоча, 5 г цукру і така ж кількість солі, 10 мл столового оцту, 50 мл рафінованої рослинної олії, пару зубчиків часнику, пучок свіжого кропу, чорний перець за смаком.

Спочатку необхідно помити кабачки. Якщо не буде видалятися шкірка, робити це потрібно особливо ретельно. Після цього овочі обсушити за допомогою паперового рушника. Тепер плід нашаткувати з використанням спеціальної шатківниці або пристрої для чищення овочів.

Далі цукіні посолити і залишити на деякий час. Через 15-20 хвилин віджати сік з продукту і перекласти в ємність для маринаду. Сюди ж додати подрібнений часник і зелень кропу. В окремому посуді змішати цукор з перцем, оцтом і олією до утворення однорідної суміші. Цей маринад використовувати для обробки цукіні. Після перемішування заготівлю відправити в холодильник. Подавати до столу мариновані овочі можна вже через 30 хвилин. Поєднується таке блюдо з картоплею. За смаком схоже на мариновані огірки, проте в даному випадку заготівля виходить більш ніжним з солодкуватим присмаком.

Цікаві факти про цукіні

  1. Свою назву цукіні отримало від італійського слова «zucchini», що походить від слова «zuccа», яким позначалася гарбуз. Тобто виходить, що цукіні – це маленька гарбуз. Насправді, зазвичай цукіні за розмірами набагато менше гарбуза, проте одного разу вдалося виростити плід, який важив більше шести десятків кілограмів.
  2. Італійський кабачок звикли називати овочем, однак слід зазначити, що вони народжуються з квітки, а це говорить про те, що це фрукт.
  3. Особливої уваги вимагають квіти цієї рослини. Вони, як і квітки всіх сортів кабачки і гарбузи, є їстівними і справжнім делікатесом. Існує безліч рецептів приготування різних страв на їх основі.
  4. Слід також зазначити, що в одному цукіні міститься більше калію, ніж в банані. Дана речовина дуже корисно для організму. Як відомо, це мінеральне з’єднання здатне частково нейтралізувати вплив солі на людський організм. З цього випливає, що калій дозволяє попередити розвиток гіпертонії.
  5. В Азербайджані відваром на основі суцвіть представників Гарбузових лікують гнійні рани.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь