Чорний рис: користь і шкода для здоров’я

У всьому світі можна нарахувати більше 7000 різновидів рису. Вони відрізняються способом обробки і місцем вирощування. При шліфуванні крупа виходить більш легко засвоюваної після приготування. Але разом з цим у неї зменшуються і поживні властивості, які йдуть разом з насіннєвою шкіркою.

В залежності від обробки в одного і того ж сорту може бути різний смак, а також колір. Крім обробки та способу приготування, на зовнішній вигляд і аромат рису впливає також місце, де він був вирощений, і вживані технології.

Найчастіше ми звикли використовувати в їжу білий рис. Таким він стає в результаті шліфування, яка відбувається в кілька етапів. Але, на жаль, це зменшує поживні властивості продукту. Чорний рис взагалі не шліфується, завдяки чому в ній зберігається величезна кількість різних корисних речовин. Крім харчування, його навіть використовують для лікування.

Рідкісний чорний рис росте у важкодоступних місцевостях Тибету. Він збирається виключно вручну, тому набагато дорожче за своїх побратимів і зустрічається у продажу нечасто. Але його обов’язково варто спробувати, щоб оцінити його присмак горіха і аромат, схожий на запах попкорну.

На відміну від білого, в чорному рисі в два рази більше білка, що робить його більш поживним. З давніх часів вважається, що він подовжує життя і впливає на чоловічу силу. Не варто плутати зерно з «чумизой», який теж називають «чорним рисом», але не має до нього ніякого відношення, а відбувається із загону «мишій». Так само часто плутають чорний рис з диким або з «цицанией» – вона теж не є рисом, а лише її дуже далеким родичем.

загрузка...

Чорний рис – округлий, з фіолетовим відливом.

Склад і калорійність

Варто зазначити, що вид, сорт і місце збору чорного рису впливає на кількість речовин, які в ньому містяться. Зрозуміло, що в готовому продукті і сухому зерні різна калорійність. Чим менше оброблений рис, тим вище у нього рівень мінералів.

На відміну від шліфованих сортів, чорний рис дуже багатий амінокислотами, з відомих 20 видів у нього входять 18.

Чорний колір крупі надають антоціани, також у ній містяться вітаміни, розчиняються в жирі Д, Е, А. Глікемічний індекс даного продукту становить від 36 до 40 одиниць, цей низький показник дозволяє включати цей вид рису харчування людей з порушенням вуглеводного обміну, а також пацієнтам з цукровим діабетом. До того ж вживання чорного рису необхідно для того, щоб запобігти цим захворювання.

В цілому, він схожий за своїм складом з іншими злаковими культурами. В ньому містяться білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. У середньому на 100 г продукту можна виділити:

  • білки – до 15 м;
  • жири – 0,6 г;
  • вуглеводи – 74,9 г.

Калорійність становить 354 кілокалорій.

Води міститься 7,76 г, харчових волокон – 6,2 г.

Вітаміни:

  • B 1 – 0,4 мг;
  • В2 – 0,04 мг;
  • В3 – 4,2 мг;
  • В5 – 1,5 мг;
  • В6 – 0,51 мг;
  • В9 – 19-21 мг.

Мінерали:

  • калій – 250 мг;
  • фосфор – 260 мг;
  • магній – 140 мг;
  • кальцій – 30 мг;
  • натрій – 4 мг;
  • заліза – 3,4–3,7 мг;
  • марганець – 3,6 мг;
  • цинк – 2,1 мг.

Чим корисний чорний рис

Для жінок

Якщо жінка введе чорний рис у свій раціон на постійній основі, то її самопочуття покращиться за багатьма показниками.

  1. Продукт захищає організм від онкологічних захворювань, чому сприяють антиоксиданти, які містяться в рисі у вигляді цинку, марганцю, і клітковина, виводить канцерогенні речовини, знищені і нейтралізовані антиоксидантами.
  2. Дуже добре чорний рис бореться з проблемами травлення. Завдяки обволікаючим здібностям він може знижувати шкідливу різновид холестерину в крові, зменшує прояв атеросклерозу, запобігаючи інфаркти та інсульти.
  3. Не варто забувати про його низькокалорійності. Це допомагає жінкам зберігати стрункість і очищати організм від шлаків, токсинів, розкладання жирових клітин, металів, отрути і солей.
  4. Цей низькокалорійний продукт на довгий термін зберігає відчуття ситості. Жінка буде відчувати себе бадьорою і енергійною завдяки вмісту в ньому вітамінів.
  5. Чорний рис стимулює синтезування статевих гормонів, що позитивно позначається на репродуктивній функції.
  6. Завдяки вмісту вітамінів групи B при вживанні перед сном рис попереджає розвиток нервових розладів.
  7. Завдяки характерним сечогінними і бактерицидним властивостям чорний рис дуже хороший при захворюваннях сечостатевої системи, зокрема при циститі, від якого жінки часто страждають.

Для чоловіків

Чоловікам чорний рис допомагає зміцнювати м’язи, надаючи сили і бадьорість, тримає організм в тонусі. У цього продукту є здатність запобігати утворенню ранньої сивини, так як він сприяє синтезу серотоніну, тестостерону та естрогену. Вони позитивно впливають на продуктивну функцію і потенцію чоловіка, роблячи даний продукт афродизіаком.

Чорний рис допомагає в боротьбі з такими проблемами, як запор, порушення роботи печінки, формування каменів у жовчному міхурі. Він полегшує симптоми варикозу, гастриту, печії, виразкових уражень слизової кишечника і шлунка. Продукт позбавляє від набряків, покращує роботу нирок і сечового міхура, при гіпертонії знижує артеріальний тиск, позитивно впливає на зір, запобігає ламкість і випадання волосся, стимулює роботу надниркових залоз, позитивно позначається на працездатності головного мозку, підтримує оптимальний склад крові при анемії.

Читайте також:  Варення з кульбаб: користь і шкода

Рис покращує метаболізм, регенерує шкірні покриви і уповільнює зміни в організмі і швидке старіння. Протизапальні властивості, покращують функції імунітету. Пацієнти, які вживають чорний рис, добре відновлюються після важких операцій і хвороби. Застосування після 40 років зміцнює кістки, допомагає знижувати ризик переломів.

При вагітності

Цей продукт дозволяється вживати під час виношування малюка, а також при лактації, так як дитині він не може заподіяти абсолютно ніякої шкоди, а навпаки, приносить лише користь. Що в ньому містяться мікроелементи і мінерали допомагають у формуванні скелета дитини.

Завдяки тому, що в одній склянці звареного чорного рису міститься денна норма фолієвої кислоти, це робить його просто незамінним для раціону вагітної жінки.

При грудному вигодовуванні

Склад білого рису може викликати алергію. Відсутність шліфування чорного рису робить його гіпоалергенним і придатним для харчування жінки, яка годує дитину. Також на його користь говорить те, що в ньому в 2 рази більше поживних речовин, ніж в білому, і він абсолютно не містить глікоген (а адже алергічна реакція на рослинний білок дуже часто зустрічається у малюків).

Завдяки поживним властивостям чорний рис буде сприяти гарному набору ваги немовлят. При вживанні два-три рази на тиждень він допоможе відновитися після важких пологів і поповнити запас вітамінів і мінералів, поліпшить лактацію. Чорний рис внесе різноманітність у збалансований раціон годуючої мами.

Для дітей

Завдяки відсутності жиру чорний рис є дієтичним продуктом, який підходить для безлічі дієт, в тому числі і для дитячого харчування. Його можна використовувати в якості прикорму вже з семи місяців, добре розтираючи його з молоком, по 2-3 чайних ложки, доводячи протягом місяця до звичайної порції. Починати варто з пари зерняток, так як трохи довгаста форма зерна ускладнює його пережовування.

При схудненні

Відносно невелика порція рису дає відчуття ситості на тривалий час. Завдяки тому, що в чорному рисі низький вміст калорій, цей продукт включений в багато дієти. Систематично вживається чорний рис може плавно знизити вагу, не завдаючи шкоди здоров’ю. Завдяки багатому вмісту мікроелементів і вітамінів організм худне людини абсолютно не відчуває стрес.

При вживанні чорного рису під час дієти не потрібно вибирати спеціальний час для його вживання, досить просто плавно ввести його у свій звичайний раціон. Організм звикає до вживання за пару днів. Завдяки позитивному впливу на кишечник він налагоджує регулярний стілець. Особливо чорний рис позитивно впливає на організм жінки після вагітності і пологів, коли зайва вага чинить пригнічувальну дію на психіку. Якщо людина страждає постійними набряками і проблемами з травленням, а кожен прийом їжі супроводжується вагою, печією і метеоризмом, то даний сорт рису відкриє старі приїлися страви з нової сторони. Тяжкість і печія після їжі відразу ж пропадуть. А втрата ваги почнеться буквально на другий чи третій день. Через тиждень зміниться колір обличчя і стан волосся.

Завдяки своїм властивостям чорний рис добре очищає організм від зайвої вологи і токсинів. Корисні речовини, що містяться в цьому продукті, допоможуть підтримати м’язову тканину і поліпшать стан шкіри худне.

Користь борошна з чорного рису

Традиційну пшеничне або житнє борошно іноді замінюють на більш корисні аналоги з інших зернових культур. Одним з таких продуктів є борошно з чорного рису, в якій зовсім відсутня клейковина і крохмаль. Хоча цей продукт не дуже популярний у нашій країні, його застосування розпочалось багато століть тому. Особливо він популярний на території Китаю і Південно-Східній Азії.

Борошно з чорного рису відрізняється високим вмістом мінералів і вітамінів. Із-за того що в чорній рисовому борошні немає клейковини, з неї нічого неможливо спекти.

Через дорожнечу чорного рису борошно з нього виготовляють рідко. У кулінарії з неї роблять роли, локшину фунчозу, деякі десерти, млинці, її застосовують при паніровці. Щоб з неї щось спекти, її змішують з пшеничним борошном.

Глютен, який міститься в пшеничного борошні, приносить шкоду не тільки особам, страждаючим алергією, але і звичайним людям. Це часто стає причиною печії, діареї, метеоризму і запорів. Борошно з чорного рису, який відсутній глютен, робить її корисним продуктом. Тому її можна включати в дитяче харчування. Вона сприяє зміцненню судин і нормалізує склад крові.

Як зробити борошно

Так як даний продукт дуже рідко можна побачити в магазині, то приготувати його простіше самостійно. Для приготування знадобиться звичайний блендер, электрокофемолка або міксер. Краще всього використовувати кавомолку, тому що саме вона зробить борошно з найбільш подрібненими фракціями. Блендер повинен бути розрахований для розмелювання різних круп. Щоб борошно вийшла максимально меленькою, ємність використовуваного приладу краще заповнити тільки наполовину.

Перед приготуванням круп’яної муки рис необхідно ретельно промити під холодною водою. Далі необхідно замочити його на 6 годин. Воду солити не потрібно. Після закінчення цього часу рис необхідно знову промити і максимально прибрати з нього всю вологу, розподіливши зерно на рушник. При цьому важливо не пересушувати рис, так як трохи вологе подрібнювати сировину буде набагато легше. Далі перемолоти продукт до порошкоподібного стану. Отримане борошно злегка вологою. Її необхідно просушити. Борошно помістити в суху сковороду і прожарити на вогні до тих пір, поки з неї не перестане підніматися пар. Для контролю просушування борошна можна взяти дрібку в руку. Якщо продукт не збирається грудкою, а легко розсипається – значить, він вже досить просох.

Читайте також:  Гарбузове насіння: користь і шкода для організму

Рисове борошно необхідно просіяти через сито. Якщо залишилися гранули, їх необхідно знову перемолоти в кавомолці. Зберігати рисову муку потрібно в щільно закритій банці в холодильнику, так як даний вид продукту має тенденцію швидко псуватися і пліснявіти.

Чорний рис в медицині

В західній медицині чорний рис застосовують для профілактики старіння і будь-яких дегенеративних змін, що відбуваються в тканинах і клітинах всього організму, а також для запобігання зміни серцево-судинної, імунної системи і профілактики різних видів раку.

Східна медицина використовує цей продукт при зниженні життєвої сили і аутоімунних захворюваннях, для профілактики випадіння волосся, при діабеті, психічних і нервових розладах. Також чорний рис призначається пацієнтам з дисфункцією дихання та сечостатевої системи, з проблемами шкіри і ожирінням.

Лікарі радять вводити цей продукт в раціон, як дітей, так і дорослих. Завдяки тому, що він допомагає відновлюватися у післяопераційний період та після тривалих захворювань, чорний рис використовується при лікуванні анемії, так як даний продукт містить велику кількість заліза.

Така речовина, як оризанол, який практично відсутній в шліфувальному білому рисі, сприяє зниженню концентрації шкідливого холестерину в складі крові, допомагаючи мозку справлятися з підвищеними розумовими перевантаженнями.

Протипухлинні здібності в чорному рисі відзначаються завдяки тим же антиоксидантам, які сприяють зміцненню всієї кровоносної системи і запобігають зміни в самій структурі ланцюжка ДНК.

Чорний рис використовують у цій царині завдяки його здатності боротися із запаленнями шкіри, так як нешліфований продукт містить елементи, які викликають пригнічення вироблення гістаміну. Він сприяє зняттю запалення шкірних покривів. Отриманий екстракт чорного рису випробували в лабораторії на піддослідних мишах, заражених запаленнями. Після введення екстракту чорного рису в регулярне харчування хворих гризунів всі запальні процеси на шкірі знизилися на третину, також пройшла набряклість, різні почервоніння. Експерти зробили висновок, що цей рис має в складі дуже цінні протиалергічні речовини і може застосовуватися як терапевтичний засіб при лікуванні і для профілактики різних захворювань, безпосередньо пов’язаних з різними хронічними запаленнями. В даний час розробляються лікарські засоби на основі екстракту лушпиння від чорного рису.

Застосування чорного рису в косметології

У косметології застосовується борошно з цього зерна. Вона може додаватися по 1 ч. л. в будь-які маски для обличчя. Особливо актуальними будуть такі уходовые процедури для дівчат з проблемною шкірою.

Шкода та протипоказання

Варто відзначити, що навіть в самому корисному з усіх точок зору продукті можуть бути виявлені шкідливі властивості. Тому при введенні в свій раціон чорного рису починати слід з невеликих порцій, спостерігаючи за станом свого організму. Основної шкоди продукту виявляється при його переїданні. Також при варінні він забарвлює емальований посуд. Тому, щоб його приготувати, краще вибирати темну ємність.

Також варто знати, що в чорному рисі може міститися підвищений обсяг аміаку, що може призвести до тяжких наслідків при вживанні його у великих обсягах.

Як вибрати і зберігати

В першу чергу при виборі чорного тибетського рису необхідно орієнтуватися на його зовнішні показники. Розглядаючи упаковку, потрібно переконатися, що всі зерна приблизно одного розміру та однієї форми. В закритій упаковці не повинно зустрічатися ніякого сміття, тим більше личинок шкідливих комах. Обов’язково має бути присутній знак ГОСТ, який забезпечує якість продукту. Термін придатності теж важливий: чим молодше обираний рис, тим більше в ньому корисних властивостей. І, звичайно ж, із відкритої упаковки не повинні виходити сторонні запахи.

Зазвичай рис зберігається від року до півтора років, інформація про умови зберігання вказана на упаковці. Куплений рис можна обсмажити без масла або прожарити в духовці, щоб він якомога довше не зіпсувався.

Зберігається чорний рис в добре провітрюваному і сухому, прохолодному місці, далеко від сонячних променів, в щільній герметичній ємності або полотняному мішку, який дихає. Для цього мішок необхідно прокип’ятити. В герметичну банку потрібно покласти марлю пакетик з сіллю, яка запобіжить утворенню цвілі. Щоб у крупі не влаштувалися жуки, застосовують шматочки лимонної шкірки, а також лавровий лист, часточки часнику, стручки пекучих перців. Також варто пам’ятати, що приготовлений продукт зберігають у звичайному холодильнику протягом трьох днів. Але краще всього використовувати його відразу.

Як правильно варити чорний рис

Перед варінням крупу необхідно промити під проточною прохдадной водою, потім замочити її у воді на 30 хвилин. Це потрібно для того, щоб неотшлифованная лушпиння наситилася вологою і змогла зберегти свою форму під час тривалої варіння.

Зазвичай чорний рис готують до повного поглинання всієї води протягом 40 хвилин. Якщо необхідно отримати розсипчасту кашу, то необхідно варити зерно в більшому обсязі рідини – у співвідношенні 5 частин води до 1 частини крупи. Залишати каструлю незакриття або скористатися кришкою – не має ніякого значення. При першому способі варіння за методом повного поглинання необхідно використовувати 1 частина рису на 2 частини води і обов’язково накривати ємність кришкою. Не варто робити дуже великий вогонь, так як надмірне бурління зашкодить зовнішній вигляд зерна. При варінні вся вода забарвиться – це абсолютно природно. Тому, якщо ви збираєтеся регулярно вживати цю крупу, виберіть для неї окрему каструлю чорного або будь-якого темного кольору.

Що можна приготувати з чорного рису: рецепти

Такий продукт, як рис, добре поєднується з різними овочами, грибами і навіть з морепродуктів. Завдяки незвичайному зовнішньому вигляду з нього можна приготувати яку-небудь цікаве блюдо. Наприклад, низькокалорійну версію чорного екзотичного різотто, легкий салат з овочами і незвичайний суп. Також їм можна фарширувати помідори або просто використовувати рис як дивовижного гарніру.

Чорний рис з селерою і сухофруктами

Знадобляться такі продукти: склянку крупи, 200 мл бульйону жменю подрібненого зеленого лука, 4 нарізаних стебла селери, 300 г сухофруктів з кураги, яблук, вишні і чорносливу, 2 ст. л. спецій для аромату, свіжа подрібнена петрушка.

Читайте також:  Ячна каша: користь і шкода для здоров'я

Необхідно замочити крупу приблизно на годину. Далі в каструлю влити бульйон і довести його до кипіння разом з двома чашками води, всипати рис і варити протягом 40 хвилин на дуже слабкому вогні.

Тим часом обсмажити нашатковану цибулю і стебла селери на оливковій олії, додати 1 ст. л. води і протушкувати, доки вони не розм’якшаться (20 хвилин). Додати в каструлю з готовим рисом сухофрукти і продовжувати варити до повної готовності рису, змішати вміст із різними спеціями і подрібненою петрушкою. Цей корисний і водночас розкішний гарнір прикрасить святкове застілля!

Чорний рис з горіхами

Продукти: 1 л курячого бульйону, пари стаканів рису, 1 склянку подрібненого мигдалю, 100 г родзинок, зелень і ароматні спеції за смаком.

У маленькій каструльці довести до повного кипіння півсклянки від усього бульйону, залити їм родзинки, відставити на пару хвилин. В іншій великій каструлі закип’ятити бульйон, що залишився, додати попередньо помиту чорний рис і варити годину. Підсмажити на сковороді горіхи мигдалю і перекласти до приготованого рису, додавши розмоклий родзинки, зелень і спеції. Все перемішати.

Крем-суп з буряком і чорним рисом

Інгредієнти: буряк, півлітра води, півсклянки крупи, морква, картоплина, середня цибулина, будь-яка зелень (можна взяти стебла селери, а також кріп, трохи зеленої цибулі тощо) за смаком, 140 г сиру, винний оцет, ароматні спеції.

Буряк потрібно запекти у фользі близько години в духовці, вибравши температуру 200°C. Далі приготувати овочевий бульйон, в окремій каструлі зварити чорну рис. Збити в блендері або за допомогою комбайна подрібнений буряк, сир і охолоджений бульйон. Потім додати всі спеції і трохи оцту, подрібнені відварну картоплю і моркву. Страву можна подавати, поклавши на дно тарілки чорний рис і залив його крем-супом. Кисло-солодкий, трохи вершковий, м’який, дуже пікантний – в цьому супі поєднуються одразу кілька різних смаків!

Салат зі спаржі з чорним рисом і горіхами з лимонною заправкою

Спаржу наріжте по діагоналі на маленькі шматочки. У каструлі закип’ятіть півлітра води і додайте в неї спаржу, варити до досягнення м’якості протягом 3 хвилин. Злийте воду в окрему миску, а спаржу промийте в холодній воді, трохи обсушити. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні, використовуючи глибоку сковороду. Додайте рису і перемішуйте протягом однієї хвилини. Додайте бульйон і воду, злиту з-під спаржі в окрему миску, доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте блюдо кришкою і готуйте, поки рис не стане м’яким, 40 хвилин. Злийте зайву рідину і гарненько просушіть рис.

У мисці розкладіть рис, зелений горошок, приготовану спаржу, дрібно нашатковану цибулю, кінзу, трохи м’яти, подрібнені горіхи і за смаком сіль. Добре перемішайте. З’єднайте в одній мисці йогурт, трохи лимонного соку, цедру, перець і оливкове масло. Полийте заправкою приготований салат і гарненько перемішайте. Якщо необхідно, додайте ще солі, лимонного соку і перцю. У сервіровочної мисці розкладіть листя латуку і викладіть зверху невеликою гіркою салат.

Салат з чорним рисом

У підсоленій воді відваріть рис по інструкції, яка вказана на упаковці. Потім відкиньте його на друшляк, обсушити, розкладіть на підносі і розрівняйте, так крупа швидше охолоне. У свіжих трав базиліка, петрушки і м’яти обірвіть трохи листя для прикраси салату.

Перці цілком викладіть у вогнетривку форму або на деко, окропивши оливковою олією. Запікайте при температурі до 200°С приблизно протягом півгодини, поки перці не стануть зовсім м’якими, а шкірка не скривиться. Остудіть, зніміть всю шкірку і вийміть зсередини насіння. Дрібно наріжте м’якоть. Розріжте навпіл перчики чилі, видаляючи насіння і дрібно нарубавши. Змішайте лимонну заправку, додавши сік лимона, трохи оливкової олії і по одній щіпці солі і перцю. Рис після остигання перекладіть в миску, туди дрібно нарубаєте зелень, додайте всі разом з перцем і подрібненим чилі до рису. Зріжте з лимона всю цедру, подрібніть її за допомогою ножа і додайте в салат. Полийте заправкою і перемішайте.

Курка з ковбасками і чорним рисом

Розігрійте духовку на 180 градусах. Розітріть курячі стегна сумішшю з солі і перцю. У казані нагрійте трохи оливкової олії на сильному вогні і викладіть курячі стегна шкіркою вниз. Обсмажте до золотистої скоринки і перекладіть на велике блюдо. Наріжте ковбаски і обсмажуйте, часто перемішуючи, потім викладіть їх на блюдо.

У казан додайте трохи орегано, нарізаний гострий перець, роздавлені часникові зубчики і цибулю, нашатковану тонкими кільцями. Обсмажте до золотистого кольору. Додайте рис і продовжуйте готувати 3 хвилини. Влийте трохи вина, доведіть його до кипіння. Додайте готову курку і ковбаски, бульйон і приправити невеликою кількістю солі і перцю. Накрийте казан кришкою і доведіть до закипання. Поставте посуд в духовку і випікайте протягом години. Вийміть казан з духовки, додайте горошок, перемішайте і подавайте на стіл. Приємного апетиту!

Цікаві факти про рис

  1. Незвичайною є легенда про походження рису. Після того, як Адама і Єву вигнали з раю і Едемського саду, їм заборонено було брати з собою яку-небудь їжу, тим більше такий смачний продукт, як рис. Йдучи, Адам наступив на крупу, і кілька зерняток застрягли в тріщинах його п’ят. Таким чином, рис дістався людству і отримав поширення.
  2. Взагалі, рис є самою першою культурою, яку почав обробляти людина. 20 вересня відзначається «День рису».
  3. Цікаво, що використовуючи різні сорти рису, в тому числі і чорного, фермери з префектури Аумори на своїх полях зображують гігантські картини, які добре можна розглянути з повітря.
  4. Висота стебла чорного рису сягає 3 м.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь