Чорний мелений перець: користь і шкода

У Вікіпедії рослина характеризується як в’юнка із сімейства Перцевих. Вона цінується і розводиться заради плода. З нього одержують прянощі, однією з яких є чорний мелений перець.

Безперечно, сьогодні на будь-якій кухні можна побачити цю пряність. А в далекому історичному минулому ця спеція була навіть засобом розрахунку за товари, тому що цінувалася нарівні з дорогоцінними металами. У Середньовіччі дочки багатіїв у придане отримували чорний перець. Прабатьківщиною цієї приправи вважається Індія. Мореплавство допомагало його поширення в Азії, а потім в Європі. Популярність спеції з часом дійшла до всіх континентів.

В даний час ця культура вирощується в країнах, де тропічний клімат, зокрема в Індонезії, Бразилії, деяких острівних державах на Тихому та Індійському океанах. Реалізація чорного перцю – головна сфера ринкової торгівлі цих країн.

На замітку! Самим гострим і пекучим вважається індійський чорний перець.

Популярність чорного перцю можна пояснити його властивістю викликати в організмі викид великої кількості ендорфінів. До речі, це реакція мозку на печіння в роті. Іноді у людей відбувається виникнення залежності від вживання страв з великою кількістю перцю через почуття ейфорії після їх прийому.

Як роблять чорний мелений перець

Рослина чорного перцю схоже на чагарникову в’ється ліану. Безліч квітів з часом перетворюються в горошини. Для високоякісної спеції їх збирають недозрілими і висушують. Потім їх перемелюють в порошок і закривають так, щоб він був захищений від вологи і зберігав аромат.

Аналоги спеції

Існують нехай і неповні, але аналоги чорного меленого перцю.

  1. Перший з них – білий перець. Його роблять з дозрілих плодів чагарнику чорного перцю. Щоб приготувати саме білий перець, плоди спочатку витримують у воді, звільняють від шкірки і висушують. Для цієї спеції після переробки характерний особливий аромат і своєрідна легка гострота. Білі гострі соуси, м’ясні та рибні страви набудуть особливий смак з цією пряністю.
  2. Для отримання другого аналога – зеленого перцю – зібрані недозрілі плоди засипають у розсіл для їх розм’якшення і зменшення гостроти. Просушені під впливом високої температури плоди перцю залишаються зеленими. Зате їх аромат стає більш сильним, а смак – пікантним. Зелений перець необхідний для маринадів і гострих закусок. Їм прикрашають готові страви.
  3. Третій аналог чорного перцю – червоний перець. Його виготовляють з дозрілих горошин куща, також вимочують в розсолі, як зелений перець, для збереження кольору. Шкірка залишається на плодах. Цей перець не перемелюється, а використовується в гострих закусках і маринадах. З допомогою червоних горошин декорують готові страви.

Склад і калорійність

Приправи та спеції здатні робити смак страв краще. Але вони можуть застосовуватися як лікарські засоби. Про це відомо багатьом. Пояснення в тому, що до складу плодів чорного перцю, як і усіх прянощів, входить багато компонентів у вигляді ефірних масел, мінеральних речовин, вітамінів.

Жири, протеїни, вуглеводи, клітковина, вітаміни, мінерали, вітаміни, смоли, ефірні масла, алкалоїди – найцінніше багатство, укладену в цій спеції. Пекучість плодах перцю надають такі фітокомпоненти, як пиперин і пиперидин. Пиперин становить десяту частину хімічного складу приправи. Але збільшують пекучість продукту не тільки алкалоїди, представлені пиперином і пиперидином. Цій якості перцю сприяє також чевисин.

За змістом компонентів всіх перевершив крохмаль, вміст якого близько 60%, що багато в порівнянні з іншими речовинами. В комплекс вітамінів і мінералів включені вітаміни А, С, В, фосфор, залізо, кальцій. Як би це не було дивно, але аскорбінової кислоти в 100 г чорного перцю в 3 рази більше, ніж в апельсині.

Читайте також:  Насіння маку: користь і шкода для здоров'я

Калорійність прянощі становить 263 ккал. Білки, жири і вуглеводи в процентному співвідношенні становлять 9, 29 і 62% відповідно.

Чим корисний чорний мелений перець

Загальна користь

Численні спостереження за ефектом після застосування чорного меленого перцю кажуть:

  • про антисептичних;
  • антибактеріальних;
  • протимікробних;
  • аналгетичних;
  • антиспазматических;
  • антиоксидантних;
  • тонізуючих;
  • зігріваючих;
  • вторгнень;
  • сечогінних;
  • жовчогінних властивості продукту.

Приправа дійсно вважається дуже корисною:

  1. Завдяки пиперину, що додає гостроту перцю, прийом приправи призводить до стимуляції кровообігу і секреції травних ферментів. Пряність перешкоджає утворенню тромбів.
  2. Хворі з проблемами дихальної системи, які страждають від надлишку слизу, отримають полегшення від прийому меленої спеції з медом.
  3. Токсини, шлаки, паразити будуть «атаковані» перцем і прискореними темпами виведуться з організму. Печінка і нервова система також відчують на собі благотворний вплив спеції.
  4. Люди, які страждають від астми, інфекційних захворювань сечового міхура, хворі на холеру, відчують полегшення, якщо будуть використовувати в лікуванні чорний мелений перець в рекомендованих фахівцями дозах.

Для жінок

Користь чорного меленого перцю може відчути будь-яка жінка, якщо бажає очистити організм. Головне – не забувати про добовій дозі не більше 4 г. Завдяки приправі підуть м’язові болі, втома.

Для чоловіків

Чорний перець як афродизіак корисний чоловікам для поліпшення потенції. Про це вже в давнину знали жінки Індії, які для збільшення чоловічої статевої активності неодмінно підсипали в блюдо чорний мелений перець. Крім того, він має здатність розріджувати кров, завдяки чому чоловік буде убезпечений від проблем з застійними явищами в малому тазі.

Багатьом представникам сильної статі відомо дієвий засіб від потенції з цукру, перцю і молока. Селен і цинк, що містяться в чорному перці, підвищують тестостерон і нормалізують функціонування простати.

При вагітності

Жінки в період вагітності можуть відчувати проблеми з травленням. Чорний мелений перець в невеликих дозах сприяє нормалізації процесів, пов’язаних з переварюванням їжі.

При грудному вигодовуванні

Сучасна медицина довела, що вживання чорного меленого перцю жінкою в період грудного вигодовування корисно. Ця приправа допомагає у відновленні жіночого організму в післяродовий період, здатна активізувати функціонування різних органів.

Для дітей

Враховуючи корисний вплив чорного меленого перцю на цілі системи органів, його можна використовувати в якості приправи в дитячих стравах з одного року. Особливо він корисний дітям, у яких поганий апетит.

При схудненні

Чорний перець – жиросжигающая пряність. Тому її можна використовувати при дієтах, не перевищуючи добову норму для дорослої людини – 10 г. Він позитивно впливає на роботу шлунка і травного тракту. Завдяки перцю краще і швидше перетравлюється їжа, відбувається збільшення вироблення ферментів підшлунковою залозою. Регулярне вживання чорного меленого перцю призводить до підвищення температури тіла. Від цього відбувається прискорення метаболізму та інтенсивне спалювання зайвих калорій. Будучи природним енергетиком, ця приправа здатна впливати на вивільнення енергії.

Для скидання зайвих кілограмів дієтологи рекомендують тижневий прийом кошти, що складається зі склянки кефіру з дрібкою чорного меленого перцю. Його потрібно пити вранці на голодний шлунок.

Чорний мелений перець в медицині

Корисні властивості чорного меленого перцю роблять його популярним в лікуванні різних недуг.

  1. При застуді і кашлі допоможе щіпка меленого перцю, яку запивають великою кількістю води.
  2. Молоко з меленим чорним перцем принесе полегшення, якщо виникли проблеми з роботою шлунка. Після прийому такої суміші припиниться розлад травлення.
  3. Крім основного лікування, при респіраторному захворюванні буде не зайвим приймати відвар молока з чорним меленим перцем. Добавка куркуми поліпшить оздоровчу дію суміші.
  4. Хорошим знеболюючим ефектом для полегшення суглобових болів і радикуліту має оливкова олія з чорним перцем. Отриманий препарат втирають у болючі ділянки.
  5. Свіжий мелений чорний перець в топленому вершковому маслі – дієвий засіб у боротьбі з шкірними запаленнями, екземою. Бородавки також зникнуть після регулярного використання цього засобу.
  6. Прищі припинять своє існування на обличчі, якщо уражене протирати ними обличчя кислим молоком з меленим чорним перцем.
  7. Для зняття запалення ясен ефективним буде засіб з вмістом цієї прянощі.
  8. Маски і крему Для обличчя, приготовлені в домашніх умовах з додаванням меленого чорного перцю, нададуть омолоджуючу дію. Целюліт може зникнути після застосування засобів, одним із компонентів якого є ця пряність.
  9. Чорний мелений перець може виявитися справжнім лікувальним засобом, коли їм обробляють рани і подряпини. Посипаний зверху порошок приправи очистить поранену поверхню від мікробів і зупинить кровотечу.
  10. Людям і тваринам, що мають на шкірі, лишай, допоможе соєве борошно, оливкова олія і мелений чорний перець. Перемішані перші два компоненти, узяті в рівних дозах з невеликою кількістю прянощів, допоможуть позбавитися від недуги.
  11. Чоловіки, які мають проблеми з облисінням, знайдуть у молотом чорному перці справжнього лікаря. Сіль, чорний мелений перець, цибульний сік – ці компоненти, перемішані і нанесені на голову на півгодини, допоможуть з вирішенням проблеми.
Читайте також:  Листовий салат: користь і шкода для здоров'я

Застосування в кулінарії

Неможливо уявити будь-яку кухню без чорного меленого перцю. Краще для всіх страв, звичайно, перець, подрібнений у порошок безпосередньо перед застосуванням. В ньому відмінні смакові якості і аромат.

Прийоми добавки приправи в різні страви:

  1. Гарячих супів і бульйонів додасть бажаний аромат мелений перець, доданий в кінці готування.
  2. При смаженні риби і овочів чорний мелений перець додають в кляр або борошно для обвалювання продуктів.
  3. Щоб приготувати смачне запечене м’ясо, маринад обов’язково включають порошок цієї спеції. Тушку в маринаді витримують досить тривалий час.
  4. Смак м’ясного та рибного фаршу лише виграє від того, що в нього разом з сіллю увійде мелений чорний перець.
  5. Приготування консервованих закусок рідко обходиться без додавання цієї вельми популярною на всіх континентах прянощі.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на безліч корисних властивостей і обширність застосування чорного меленого перцю, іноді його використання може завдати шкоди.

  1. Від надмірного його вживання жінкою може постраждати її репродуктивна система. Причому навіть після визначення причин безпліддя і зміни раціону процес відновлення організму буває тривалим.
  2. Слизова оболонка шлунка може постраждати від невгамовного вживання прянощів з-за її пекучості.
  3. Якість і кількість вироблюваних гормонів також може погіршитися і привести до зниження статевого потягу. Тому чоловікам не варто зловживати цією гострою приправою.
  4. Якщо у людини виникли проблеми з безсонням, варто звернути увагу на раціон, в якому у великих кількостях присутній чорний мелений перець, і стримати його вживання.
  5. Щоб діти до 12 років не відчували дискомфорт в шлунку, не варто включати страви цю пряність у великих кількостях.
  6. Гастрит, виразка шлунка – явні причини для виключення з раціону страв з чорним перцем або хоча б мінімального використання його під час їжі.

Наскільки корисним не був би чорний мелений перець для організму, важливо знати про що таїться небезпеки від його нерозумного вживання.

Як вибрати і зберігати

Від умов вибору і зберігання спеції залежать якість і строки використання. Покупці в торгових точках можуть вибирати чорний перець як великого, так і дрібного помелу. Колір прянощі відіграє велику роль. Сушені плоди чорного перцю повинні бути з чорно-коричневою оболонкою. Усередині нього – світле ядерце. Хоча перець і називається чорним, після помелу колір його повинен бути світло-коричневим з неяскравим зеленуватим відтінком. Всі інші кольори (і тим більше, чорний) говорять про наявність у порошку домішок.

Читайте також:  Зелений чай з молоком: користь і шкода

Не слід вірити розмовам про більш низьку якість меленого перцю порівняно з цілісним. Якість їх однакове. Сила аромату залежить від свіжості вихідного продукту, тобто горошку, з якого отримують мелений перець. Природно, що мелений перець виграє в ароматі у розфасованого.

Терміни зберігання чорного меленого перцю і горошку різні. Якщо це мелений перець, то його властивості збережуться протягом не більше трьох місяців. При бажанні завжди мати пряність зі свіжим ароматом можна розмелювати в міру потреби перець горошинками. Термін його придатності складено не рік, як зазвичай, а до трьох років.

Головні умови зберігання чорного перцю, в якій би формі він не був: сухе, краще темне місце і герметична ємність.

Чорний мелений перець вбирає запахи, тому біля нього не повинно бути продуктів з вираженими ароматами.

Цікаві факти про перць

  1. Спочатку перець не володів тією гостротою, яку він має зараз. Це властивість його плодам додала еволюція. Гострий смак горошин не за смаком тваринам, але птахи без остраху вживають ці горошинки, які не змінюють своєї круглої форми, навіть проходячи через організм пернатих.
  2. Першими оцінили позитивні властивості чорного перцю стародавні індійці – ацтеки і майя. Перець замінив їм сіль. У солодких плодах перцю вони бачили дрібні овочі. Перець у індійців був наділений власним божеством – Чантикой, яка вважалася дружиною бога вогню.
  3. Як стверджують деякі перекази, завдяки перцю індіанці перемогли іспанських колонізаторів в одному з боїв. Для цього корінні жителі Америки насипали перець в тліюче вогнище іспанців. Європейці осліпли від перцевого диму і були перебиті аборигенами.
  4. Всім відомий сорт червоного пекучого перцю чилі. Проте мало кому відомо, що слово «чилі» у ацтеків має значення «червоний».
  5. Вітаміни груп А, С, В, магній, калій, залізо – всі ці речовини є у червоному перці. Зелений перець – це недозрілі плоди цього ж чагарнику. Вмістом корисних речовин він похвалитися не може.
  6. У широко відомих сумішах карі, хмелі обов’язковий компонент – чорний мелений перець.
  7. У природі є особливі сорти перцю, гострота яких призводить до опіку незахищеної шкіри рук. Щоб не отримати хімічний опік, слід при взаємодії з продуктом мати на руках гумові рукавички.
  8. Печіння дуже гострого перцю найкраще нейтралізувати молоком, йогуртом або шматочком лимона. Вода в даній ситуації – поганий помічник.
  9. Щоб зменшити гостроту перцю в стручках, можна вибрати насіння і перегородки в ньому, адже в них – вся пекучість.
  10. Любителі птахів, а саме канарок, включають в раціон кайенский перець. Цей сорт перцю додає пташиним пір’ям більш яскравий червоний колір.
  11. Пекучі сорти перцю застосовуються для виготовлення настоянок, рекомендованих людям з поганим апетитом і порушеннями в органах травлення.
  12. Для лікування ревматизму, остеохондрозу, суглобів нерідко застосовують мазі і лейкопластири, у складі яких є мелений перець.
  13. Численні дослідження довели: перець допомагає в боротьбі з раком.
  14. Багато господинь мають на своїх підвіконнях червоний перець: догляд за ним мінімальний і складається зі своєчасного поливу і добрива квіткової сумішшю.
  15. Однієї з різновидів рослини є запашний перець. Це вічнозелене тропічне дерево, ягоди якого використовуються в парфумерії. Масло, здобуте з плодів запашного перцю, додають в духи, лікери, мило.
  16. Особливої пекучістю славиться перець з назвою Хабанера.

Чорний перець в будь-якій формі, цільної або порошкоподібної, є корисним і потрібним продуктом, якщо використовується в дозволених дозах.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь