Чорна сіль: користь і шкода для організму

У світі існує безліч різновидів солі. При цьому кам’яна сіль, що видобувається в шахтах, може мати різні відтінки залежно від того, які елементи з гірських порід туди потрапляють. Як правило, вони дають рожевий або жовтуватий відтінок. Але буває так, що домішки дають більш насичений колір, і такий продукт отримує власну назву – наприклад, чорна гімалайська сіль. Крім того, виробники можуть до звичайної кам’яної солі домішувати якісь добавки. Є і народні рецепти для приготування таких складів – вони теж дозволяють отримати чорну сіль. Нижче будуть розглянуті різні види цього продукту.

Що таке чорна сіль

Отже, в основі цього продукту – завжди кам’яна сіль, до якої додають ті чи інші інгредієнти. Однак кілька видів відрізняються складом і походженням.

Види

Виділяють наступні види чорної солі:

  1. Індійська (гімалайська). Видобувають в Пакистані, Індії, Непалі. Таку сіль не піддають додатковому очищенню і рафінуванню, тому її кристали мають яскраво виражений темно-рожевий з коричневими і навіть фіолетовими вкрапленнями відтінок. Цікавий окрас виходить завдяки мінералу грейгиту. Але такий відтінок сіль має тільки у великих кристалах, а коли її розмелюють, то рожевий помітний більше. В Індії цю сіль додатково прогрівають в керамічних посудинах до дуже високих температур, додаючи при цьому східні прянощі, а також насіння чорного дерева, які називаються «харад». Це робить сіль ще більш корисною, збільшуючи кількість цінних мікроелементів. А колір стає більш насиченим.
  2. Лавовая. На упаковці часто пишуть «lava Black salt», щоб підкреслити вулканічне походження. Насправді, це морська сіль, яку виробляють найчастіше на Кіпрі і Гаваях. Вона позиціонується як засіб для детоксикації, і за цим своїм здібностям нагадує активоване вугілля. Така сіль містить менше сполук сірки, зате володіє більш землистим смаком.
  3. Четверговая чорна сіль. Часто її називають Костромської, оскільки оригінальний рецепт був придуманий в Костромі, хоча свій варіант був практично в кожній губернії. Спочатку таку сіль робили зі звичайної кам’яної, обпікаючи її в дров’яної печі разом з житнім борошном. В деяких губерніях для цього використовувалися капустяне листя, квасна гуща, пряні трави. Під дією високої температури домішки важких металів руйнувалися. Також житнє борошно забезпечувала чорної солі багатий мінералами складу. Її готували тільки в четвер на Страсному тижні і освячували в церкві у Великодню неділю, так що в певному сенсі вона має ритуальне значення. Хоча православна церква це заперечує і використання чорної солі не вітає.

Найбільш корисною для здоров’я вважається гімалайська або індійська чорна сіль, хоча, на відміну від інших видів, він містить в досить великих кількостях сірководень. Але саме ця речовина допомагає нормалізувати артеріальний тиск і прибрати зайву вагу.

Склад і калорійність

Четверговая сіль залежно від способу приготування містить 3-5 ккал на 100 г. Якщо розглянути склад чорної четвергової солі, то можна звернути увагу на те, що 85-94% у її складі займає хлористий натрій, а все інше – це хлібна зола. Але насправді саме вона і є корисною. У ній містяться іони кальцію, магнію, калію, мідь і оксид заліза (саме тому вона здатна запобігати анемію). При цьому варто відзначити, що в білої солі хлористий натрій займає близько 98% від обсягу, тобто інших корисних мінералів в ній набагато менше.

загрузка...

Таким чином, в результаті випалу кількість важких металів в четверг солі значно знижується, як і вміст хлору.

Енергетична цінність гімалайської солі невелика. Вона містить всього 5 ккал в 100 г. Всього ж до її складу входить більше 80 активних компонентів. У гімалайської солі також міститься менше хлористого натрію, ніж у звичайній. Плюс в ній є сірководень, який поліпшує роботу органів травлення та серцево-судинної системи.

Користь чорної солі з Костроми (четверг)

У старовину четвергової солі приписували практично магічні властивості. Вважалося, що досить при будь-якому нездоров’я просто насипати щіпку чорної солі в склянку з водою, розмішати і дати випити людині – після цього хвороба пройде. Насправді це, звичайно, не так, проте певна логіка в цьому є. Четвергова сіль містить вуглець у вигляді мелкопористого вугілля. Він діє точно так само, як будь-який інший ентеросорбент, тобто виводить з організму токсини. Це і справді покращує самопочуття, а ще допомагає впоратися з харчовими отруєннями і швидше позбутися ознак алергії.

Крім того, четвергова сіль володіє і іншими корисними властивостями. Вона:

  • нормалізує травлення, усуває запори і здуття живота;
  • покращує апетит;
  • підвищує природний імунітет;
  • усуває м’язові спазми;
  • нормалізує склад крові;
  • зменшує кислотність шлункового соку;
  • покращує нервову діяльність.
Читайте також:  Чай з м'ятою: користь і шкода для організму

При цьому, на відміну від звичайної солі, вона не затримує воду в організмі, так що навіть при артеріальній гіпертензії вживати її можна (зрозуміло, в помірній кількості).

У косметології чорна сіль застосовується для лікування вугрової висипки, оскільки вона в цьому відношенні виконує ті ж функції, що і маски, що містять активоване вугілля – виводить токсини, чистить пори і навіть надає антисептичну дію.

Користь чорної гімалайської (індійської) солі

Гімалайська сіль володіє безліччю корисних властивостей. Зокрема, вона:

  1. Підвищує імунітет.
  2. Запобігає такі неприємності, як печія, підвищене газоутворення, здуття живота.
  3. Нормалізує роботу кишкової мускулатури завдяки підвищеному вмісту калію і магнію.
  4. Знімає спазми і больові відчуття в животі (також з-за великої кількості калію).
  5. Дозволяє підтримувати гормональний баланс, в тому числі за рахунок нормального рівня мелатоніну і серотоніну, тому її вживання покращує психоемоційний стан.
  6. Нормалізує рівень цукру в крові, що дуже важливо при діабеті другого типу.
  7. Завдяки унікальним мінеральним складом запобігає розвитку остеопорозу.
  8. Регулює обмінні процеси, що допомагає позбавитися від зайвої ваги.
  9. Знижує рівень «поганого» холестерину в організмі, що дуже корисно для профілактики серцево-судинних захворювань, тим більше що ряд досліджень показує – вона не затримує рідину. На відміну від звичайної солі, гімалайська не підвищує артеріальний тиск.

У традиційній східній медицині вважається також, що чорна гімалайська сіль здатна позбавити від болю при захворюваннях суглобів. Також цей продукт вважається корисним при запальних захворюваннях дихальних шляхів. З одного боку, вона покращує виділення мокротиння, з іншого – усуває саме запалення.

Чорна сіль для схуднення

Заміна звичайної солі на чорну в різних стравах вже допомагає нормалізувати травлення, вивести токсини і зайву рідину і позбавитися від зайвих кілограмів. Однак для цих цілей додатково може застосовуватися сольовий розчин. Краще всього використовувати гімалайську сіль, оскільки вона містить більше мінералів, але підійде і четверговая.

Слід зробити досить міцний 25-26%-ний розчин солі – 1 ч. ложка дрібної фракції на склянку води. Цей сольовий розчин беруть по 1 ч. ложці на стакан води і випивають натщесерце, щоб розігнати метаболізм, поліпшити травлення і вивести токсини. Спочатку може здатися, що засіб діє негативно – перші кілька днів у деяких людей буває розлад травлення. Але це говорить тільки про те, що активно виводяться токсини. Дуже швидко ці неприємні відчуття проходять. Тривалість курсу лікування становить один місяць. Протягом року його можна повторювати не більше трьох разів.

Чорна сіль в медицині

У народній медицині чорна гімалайська сіль використовується у вигляді розчину. Готують його в домашніх умовах. Беруть стакан, насипають на дно 1 ч. ложку солі (або кладуть кілька кубиків розміром 2-3 см), а потім наливають повну склянку води і залишають на добу. Якщо після закінчення цього часу сіль розчиняється не повністю, то виходить приблизно 26-27%-ний розчин, який відповідає солоності океанської води. Якщо солі на дні не видно, то її потрібно додати ще трохи, і через добу розчин буде готовий. В банку з кришкою він зберігається досить довго.

Цей сольовий розчин можна використовувати для різних цілей:

  1. Для зняття набряклості ніг роблять компреси з розчину, прикладаючи шматки бавовняної тканини до проблемних місць та фіксуючи їх на 20-30 хвилин. Також можна робити ванночки з сольового розчину, щоб зняти набряк стопи.
  2. Для лікування респіраторних захворювань, що супроводжуються кашлем з рясним виділенням мокротиння, сольовий розчин наливаємо в чайник, доводять до кипіння, охолоджують протягом 5 хвилин. В носик чайника вставляють аркуш паперу, згорнутий конусом, і дихають над ним парою.
  3. Для лікування болю в суглобах роблять ванни з сольовим розчином. Температура води повинна бути не менше 37 градусів.
  4. При запаленні мигдалин і при появі неприємного запаху з рота слід 3-4 рази на день полоскати горло сольовим розчином.

А ось для здоров’я зубів і ясен використовують інший рецепт. Оливкову олію змішують з гімалайської сіллю дрібного помелу, отриманою сумішшю чистять зуби і масажують ясна, щоб уникнути карієсу і запальних захворювань. Для підвищення ефективності рекомендується додавати в суміш по парі крапель ефірного масла евкаліпта або м’яти, можна брати і масло лимона.

Від пародонтозу і кровоточивості ясен використовують і четверговий сіль. Для цього беруть 2 частини квіткового меду і 1 частина чорної солі, змішують і використовують отриману пасту для масажу ясен.

Застосування чорної солі в косметології

Для обличчя

Можна зробити наступні маски для шкіри на основі чорної (четверг) солі:

  1. Для пружності шкіри. 1 ст. ложку сметани змішують з 1 ч. ложки чорної солі. Суміш наносять на шкіру обличчя на 10-15 хвилин, потім змивають водою. Якщо додати в неї трохи лимонного соку, вийде також і відбілюючий ефект.
  2. Для догляду за шкірою, що в’яне. Беруть 2 столові ложки будь-якого борошна, сирий жовток, 1 ч. ложки четвергової солі, трохи квіткового меду і кислого молока. Все це змішують, наносять на обличчя і тримають 10 хвилин, а потім змивають теплою водою.
  3. Гімалайську чорну сіль можна використовувати для таких масок:
  4. Вітамінна. На 1 ч. ложки солі беруть 1 ст. ложку густих жирних вершків, 2 ст. ложки пюре з ківі або полуниці, змішують, наносять на шкіру обличчя на 5-10 хвилин, змивають прохолодною водою, зволожують звичайним кремом.
  5. Омолоджуюча. На 1 ч. ложку гімалайської солі беруть стільки ж меду і вдвічі більше кефіру, змішують, додають 1 ст. ложку нежирного сиру (найкраще брати незернистый). Отриману суміш наносять на шкіру обличчя, злегка масажуючи, залишають на 10-15 хвилин, потім змивають холодною водою і наносять зволожуючий крем.
  6. Очищаюча. На 1 ст. ложку гімалайської солі середнього помелу беруть стільки ж натуральної кави, який попередньо потрібно змолоти і змішати буквально з половиною чайної ложки води, щоб отримати гущу. Маску наносять акуратно, щоб не травмувати шкіру обличчя. Потім злегка масажують поверхню і змивають теплою водою.
Читайте також:  Насіння льону: користь і шкода для організму

Маски на основі солі не можна робити в тому випадку, якщо на шкірі є відкриті ранки, подряпини, роздратування.

Для волосся

У народній медицині гімалайська чорна сіль застосовується для догляду за волоссям. Вона допомагає позбавлятися від себорейний кірочок і лупи. Можна просто нанести невелику кількість солі на вологе волосся, помасажувати, а через 20 хвилин змити без застосування шампуню. Після цього рекомендується нанести готову зволожуючу маску або кондиціонер. Волосся потім сушать природним чином, без застосування фена.

Можна використовувати для волосся сольовий розчин – 1 ст. ложка на склянку гарячої води. У цьому розчині змочують шматок тонкої лляної тканини і з його допомогою масажують шкіру голови протягом півгодини. Після чого волосся промивають теплою водою.

Нарешті, гімалайську сіль можна додавати в живильну маску – половину чайної ложки змішують з 1 ч. ложкою меду, 1 ст. ложка гірчичного порошку, сирим жовтком і 3 ч. ложками оливкової олії. Якщо волосся схильні до жирності, до цього додають ще лимонний сік. Маску залишають на 15-20 хвилин змивають теплою водою.

Чорна сіль в кулінарії

Чорна четверговая сіль завжди була елементом великоднього сніданку. У неї вмочують варені яйця, і це дійсно дуже смачно. Правильно приготовлена в дров’яної печі сіль пахне деревними полінами і зовсім трохи сірководнем, як мінеральна вода, так що запах не відлякує. Сіль також добре поєднується з вареною картоплею, оскільки її пухка м’якоть швидко вбирає сольові кристали і пом’якшує їх смак і аромат. Поєднується вона з овочевими і грибними стравами.

Наприклад, можна приготувати салат з солоними грибами, стиглими томатами і червоним цибулею. На 4 порції салату беруть 3-5 томатів (в залежності від розміру), 250-300 г солоних грибів (найкраще – сироїжок), 2 зубчики часнику, половину червоної цибулини, до 1 ч. ложки четвергової солі, перець за смаком. Заправляють салат олією, бажано нерафінованою, із запахом. Томати миють і нарізають скибочками, часник – скибочками, а цибулю – тонкими півкільцями. Гриби різати не треба, але рекомендується промити їх холодною водою, щоб зняти з них розсіл і надлишкову сіль. Потім всі інгредієнти змішують і заправляють олією і четвергової сіллю.

Шкода та протипоказання

Хоча всі види чорної солі вважаються корисними, вони все одно мають ряд протипоказань. Так, якщо при артеріальній гіпертензії така сіль допомагає знизити тиск, то при наявності сильної ступеня гіпертонії хлористий натрій все одно буде чинити негативний вплив, тому продукт з раціону виключити. Це також стосується хронічних захворювань нирок і серцевої недостатності – за них чорна сіль протипоказана.

Як вибрати і зберігати чорну сіль

Так звана чорна гімалайська (індійська) сіль насправді не є чорною. Взагалі, вона буває двох видів. По-перше, це чорна гімалайська сіль, яка насправді має темно-рожевим відтінком. Її видобувають безпосередньо в Гімалаях, північних районах Індії і т. д. колір обумовлений високим вмістом сульфіту заліза. Така сіль може використовуватися в кулінарії, проте вона володіє специфічним запахом, який пов’язаний з адсорбцією сірководню на поверхні кристалів. Багатьом цей запах не подобається. Але, якщо гімалайська сіль якийсь час стоїть у відкритому вигляді, запах вивітрюється.

По-друге, існує чорна індійська сіль Калу Намак. Вона також у сухому вигляді має темно-рожевим відтінком, але якщо на неї потрапляє рідина, то вона стає темною. Незважаючи на специфічний сірчистий смак і запах, в Індії вона широко використовується в кулінарії. При цьому її часто додають в готові суміші спецій, наприклад, «гарам масала».

Зрозуміло, що на ринку вистачає підробок. Тому купувати гімалайську і індійську сіль можна тільки у перевірених продавців. Натуральний продукт виробляють тільки в Індії, Непалі та Пакистані. На упаковці має бути вказано склад. У справжньої індійської солі не міститься жодних добавок. Для впевненості потрібно купити пробний зразок, перевірити, чи є у нього сірчаний запах, а ще розчинити у воді і через добу поспостерігати, чи не з’явився якийсь осад.

Що стосується зберігання, то гімалайську сіль потрібно зберігати в скляній ємності з щільно кришкою, що загвинчується, щоб всередину не проникла вода. Краще всього, щоб ємність була зроблена з товстого скла, оскільки сонячні промені руйнують корисні компоненти, що містяться в кристалах. Також потрібно уникати перепаду температур.

Четверговий чорну сіль необов’язково робити самим, можна купити готову, тільки потрібно уважно прочитати склад. Одним з переваг якісного готового продукту є те, що його обпалюють в дров’яної печі, а в домашніх умовах це не завжди можливо.

Читайте також:  Барбарис: користь і шкода для здоров'я людини

Після освячення четвергової солі її зберігають протягом року, до наступного Великодня. Для цього потрібен полотняний мішок або непрозора ємність з щільно кришкою, що загвинчується. Сіль слід берегти не тільки від сонячного світла і вологи, але і від сторонніх очей.

Як зробити чорну сіль в домашніх умовах

Незважаючи на те, що сьогодні легко можна знайти четверговий сіль, багато господинь вважають за краще готувати її самостійно. Для цього використовуються різні способи.

Рецепт четвергової солі з приправами

Четверговий сіль можна робити з приправами і житнім хлібом. На 1 кг великої не йодованої солі беруть 5-6 ст. ложок подрібнених сухих пряних трав (орегано або материнку, розмарин, чабер, м’яту, кріп тощо), а також 4 буханця житнього хліба. Останній рекомендується попередньо розмочити у воді. Всі інгредієнти змішують з сіллю, викладають в чавунну форму і прожарюють в духовці до тих пір, поки суміш не обвуглиться. Потім її охолоджують, подрібнюють і відсівають чорну пил, а готову сіль пересипають в скляну ємність і щільно закривають кришкою.

Рецепт чорної солі з квасний гущею

Класичний варіант – це чорна сіль з квасний гущею, саме її найчастіше робили російські господині. У сучасних умовах потрібно діяти наступним чином. Слід придбати велику сіль (але тільки не йодовану) і переміщати її з квасний гущею – ця маса, що залишається після того, як готується сусло. Пропорції такі: солі повинно бути в 4 рази менше, ніж сусла, наприклад, 100 м до 400 г. Сіль і гущу слід ретельно переміщати, а потім помістити у велику металеву сковороду (тільки без пластикової ручки) або в казанок і прожарити в духовці до обвуглювання цієї маси. Потім продукт охолоджують, ретельно подрібнюють, причому дрібну чорну пил треба відсіяти.

Готовий продукт пересипають у суху скляну ємність з щільно кришкою, що загвинчується. Таку сіль при бажанні можна використовувати замість кухонної.

Рецепт четвергової солі з борошном

На сковорідку висипають пачку кам’яної солі крупного помелу і 1,5 склянки житнього борошна, перемішують дерев’яною ложкою і поступово прожарюють суміш до чорного кольору. Особливого диму при цьому не буває, але й сіль виходить не зовсім чорною, а, швидше, темно-сірої. Зате її легко подрібнити до стану порошку.

 

Цікаві факти про сіль

Багато хто вважає, що сіль має лише власним смаком, але це не зовсім так. Щоб зрозуміти це, потрібно додати її до інших продуктів, що володіє вираженим смаком, і можна буде помітити, що сіль може підсилювати або пом’якшувати. Наприклад, якщо додати її до свіжовіджатому соку грейпфрута, то він стане менш гірким. Якщо трохи солі насипати в молочний банановий шейк, його смак буде більш глибоким. Крім того, сіль підсилює всі інші аромати. Також її можна використовувати в якості консерванту, оскільки вона створює таке середовище, в якій не можуть вижити хвороботворні бактерії. Зате корисні мікроорганізми, наприклад, лактобактерії, в такому середовищі як раз розвиваються добре.

Цікаво, що сіль буває не лише чорного кольору. Все залежить від того, які ще добавки вона містить. Наприклад, рожева сіль видобувається в Польщі, Чилі, Болівії, Австралії і навіть в Росії, точніше – в Криму. Там, на озері Сасик-Сиваш склалися унікальні природні умови – під дією мікроорганізмів і водоростей сіль набуває коралово-рожевий відтінок. В соляних озерах, розташованих у пониззі Волги, коли-то теж добували рожеву сіль, отримала незвичайне забарвлення завдяки мікроорганізмам. Але при цьому такий продукт мав ще тонким ароматом фіалки. Цю сіль постачали до двору Катерини Великої.

А ось червона гавайська сіль отримала свій відтінок за рахунок домішок заліза в вулканічної глини. Раніше її застосовували для різних обрядів – наприклад, обробляли каное, щоб вони не потонули. Сьогодні використовують в основному для кулінарних цілей.

Бувають і дуже красиві кристали солі, які виглядають як дорогоцінні камені темно-лілового відтінку. Такі зустрічаються, наприклад, в Австрії, Німеччині, Іспанії. Забарвлення у неї нерівномірна, вона, скоріше, нагадує смуги. Однак якщо розчинити її у воді, то вийде абсолютно прозора рідина. Вчені вважають, що це пов’язано не з наявністю хімічних добавок, а з радіоактивним опроміненням, тим більше що така сіль зустрічається тільки в певних місцевостях, і за межами Європи, її просто немає.

Хоча чорна сіль освячується в церкві, насправді це не має відношення до справжнім православним обрядом. Більш того, церква намагалася з ними боротися. Зокрема, коли в 1551 році був скликаний Стоглавий собор, то його рішенням було заборонено освячувати чорну сіль, оскільки це вважалося язичництвом і єрессю. Причому порушників карали суворо – вивергали з сану. Втім, на народні забобони це ніяк не вплинуло.

У більшості випадків наукою не доведено той факт, що червоні, рожеві та жовті кольорові солі щось корисніше звичайної. Крім того, що чорна сіль, що містить вугілля, і справді може використовуватися як ентеросорбент, а також володіє перерахованими вище властивостями. Однак слід пам’ятати, що ті кольорові солі, які продаються в магазинах, часто містять штучні добавки.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь