Чорна редька: користь і шкода для здоров’я

Сьогодні редька належить до трохи призабутих продуктів. І, між іншим, абсолютно незаслужено, оскільки вона містить безліч вітамінів і мінералів. При цьому в ній зовсім небагато калорій.

Чим відрізняється чорна редька від зеленої

З ботанічної точки зору будь-яка редька належить до сімейства Капустяних. І чорна, й зелена – усього лише різновиду досить великого роду, до якого належать і всіма улюблена весняна редиска, і тільки набирає популярність японський дайкон.

Чорна редька – це традиційний продукт слов’янської кухні. А от зелена часто називається маргиланской, бо вона родом з Узбекистану, де вперше була виведена в місті Маргилан. В даний час вона росте по всій території Азії, але найбільше її вирощують в Узбекистані, Китаї, Південній Кореї і Японії.

Обидві різновиди містять багато вітамінів і вважаються корисними. Однак чорна редька має більш гострим і різким смаком. У зеленої редьки він м’якше, тому її в кулінарії застосовують набагато частіше.

Смакові якості цього плоду дозволяють готувати з нього різні страви, використовуючи такі способи кулінарної обробки, як смаження, тушкування, маринування і т. д. Чорна редька частіше вживається як лікарський засіб, в кулінарії вона використовується в основному в сирому вигляді для приготування страв.

Яка редька корисніше: чорна або зелена

Хоча на смак зелена редька трохи м’якше, насправді чорна є більш корисною. Її гострота – це наслідок більш високого вмісту ефірних олій. Також в ній міститься більше заліза, калію і магнію, ніж у зеленій. А ще чорна редька вважається чемпіоном за вмістом амінокислот, які необхідні для правильного функціонування усіх систем в цілому та для підвищення імунітету зокрема. Також у чорній редьці містяться органічні кислоти, які стимулюють обмінні процеси, допомагають буквально виганяти з тканин і крові надлишкові жири і «поганий» холестерин.

У зеленої редьки цих компонентів міститься менше, тому вона не така корисна. Зате вона діє м’якше, більш приємний смак пояснюється тим, що в ній менше речовин, що викликають підвищене вироблення шлункового соку. Тому на відміну від чорної редьки зелену спокійно можна вживати в їжу навіть при гастриті.

Склад і калорійність

Чорна редька вважається коренеплодом з низькою енергетичною цінністю – всього 36 ккал в 100 г. Зате її унікальний хімічний склад робить її прекрасним засобом для лікування вірусних інфекцій, ревматизму та болю в суглобах. Вона широко застосовується в косметології і народній медицині завдяки наявності всіх цих речовин.

До складу чорної редьки входять:

  1. Глікозиди. Це речовини, які володіють протимікробними властивостями.
  2. Лізоцим. Природне антибактеріальну речовину, що пригнічує розвиток бактерій і навіть деяких видів грибків.
  3. Фітонциди. Володіють антисептичними та імуномодулюючими властивостями.
  4. Гірчичні масла. Вони надають коренеплоду характерну гіркоту, хоча в принципі також вважаються корисними.
  5. Мінерали, в тому числі і фосфор (прискорює обмінні процеси і покращує когнітивні функції), цинк, володіє протизапальними властивостями, а також кальцій, нормалізує тиск. Крім того, редька містить калій, залізо (необхідно для нормального кровообігу), натрій і т. д.
  6. Аскорбінова кислота, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, фолієва кислота), К і А (ретинол). Всі ці речовини особливо необхідні в холодну пору року для нормалізації обміну речовин, поліпшення стану судин, правильного функціонування нервової системи.

Крім того, у чорній редьці міститься багато клітковини, яка сприяє очищенню кишечника й поліпшенню травлення. Однак слід ставитися до неї з обережністю. Справа в тому, що це досить груба клітковина, вона не всім підходить, оскільки може спровокувати захворювання ШКТ – за умови, що у людини вже є проблеми (наприклад, загострення хронічної форми гастриту). Крім того, з-за гіркоти, обумовленої згаданими маслами, дієтологи рекомендують включати редьку в раціон не частіше 3 разів на тиждень.

Корисні властивості чорної редьки

Загальна користь

Цілющі властивості чорної редьки були відомі ще в античні часи. Сучасні дослідження лише підтвердили те, що стародавні лікарі та народні цілителі знали й так. Чорна редька володіє протизапальними властивостями, і частково це обумовлено вмістом фітонцидів, які можна назвати природними антибіотиками.

Чорна редька:

  1. Допомагає при лікуванні бронхітів та ГРВІ, що супроводжуються кашлем.
  2. Є профілактичним засобом від вірусних захворювань, оскільки зміцнює імунну систему організму і забезпечує його енергією.
  3. Регулює ліпідний обмін, запобігає формування холестеринових бляшок.
  4. Містить активні сполуки, необхідні для зміцнення судинних стінок, що допомагає запобігти серцево-судинні захворювання.
  5. Завдяки наявності клітковини допомагає налагодити процес травлення і запобігти дисбактеріоз, оскільки такі харчові волокна служать їжею для корисних мікроорганізмів.

Також є теорія, що регулярне вживання соку чорної редьки допомагає вивести з жовчного міхура камені, але вона не отримала наукового підтвердження. До того ж вивести без операції можна далеко не всі камені з-за їх розміру і хімічного складу. Взагалі лікарі часто вважають, що краще вживати не м’якоть з надлишком клітковини, а її сік. Він містить всі ті ж корисні речовини, але не викликає нападів метеоризму і здуття живота.

Для жінок

Для дам чорна редька цікава тим, що вона допомагає схуднути. Крім того, в ній містяться компоненти покращують жировий обмін, зменшують кількість шкідливих ліпопротеїдів і допомагають боротися із зайвою вагою.

Завдяки складу чорна редька має також антибактеріальну дію, що дозволяє використовувати її при лікуванні запальних гінекологічних захворювань. Крім того, цей коренеплід нормалізує гормональний баланс і допомагає прибрати біль при ПМС. Нарешті, сироп є прекрасним лікувальним засобом при циститі.

Для чоловіків

Оскільки представники сильної статі частіше страждають серцево-судинними захворюваннями, пов’язаними з високим рівнем поганого холестерину, то їм також рекомендовано вживати чорну редьку – перш за все, як профілактичний засіб проти ранніх інфарктів. Цей коренеплід містить компоненти, що володіють протизапальними властивостями, що дозволяє ефективно лікувати простатит і запобігати розвиток пухлин.

При вагітності

Звичайно, редька може бути дуже корисна майбутнім мамам, особливо в міжсезоння, оскільки містить багато вітамінів і мінералів. Проте в ній присутні також ефірні олії і деякі інші компоненти, які можуть посилити тонус матки, а це часто стає причиною викидня або передчасних пологів. Щоб знизити кількість таких компонентів, редьку можна змішувати з овочами або обсмажувати. Однак все одно потрібно попередньо проконсультуватися з лікарем.

При грудному вигодовуванні

Жінки у післяпологовому періоді чорна редька може бути корисна тим, що вона забезпечить організм усіма необхідними йому вітамінами і мінералами. Крім того, доведено, що вживання цього продукту допомагає збільшити кількість молока і полегшити його надходження в протоки. Тим не менш, оскільки дитина може негативно відреагувати на речовини, що містяться в цьому коренеплоді, вживати чорну редьку протипоказано до тих пір, поки малюкові не виповниться два місяці.

Читайте також:  Жимолость: користь і шкода для здоров'я організму

Після цього редьку можна використовувати для збільшення припливу грудного молока. Для цього потрібно взяти сік з коренеплоду, змішаний в рівних пропорціях з кип’яченою водою. Для поліпшення смаку можна додати туди трохи меду. Раз на добу потрібно приймати по 1 ст. ложці цієї суміші для поліпшення лактації.

Для дітей

Хоча редька містить багато корисних речовин, дітям у віці до двох років її не дають, оскільки їх травна система ще не готова до продуктів з таким вмістом ефірних масел. У вигляді м’якоті редьку дають починаючи з 3-4 років, коли дитина хворіє.

При схудненні

Чорна редька не може бути основою монодієти, оскільки вона тільки стимулює вироблення шлункового соку та підвищує апетит. Але її додають у різні страви типу салатів, у тому числі м’ясних, на основі вареної курячої грудки. З одного боку, вона дозволяє поліпшити смак страви, з іншого – містить речовини, що прискорюють метаболізм, так що її присутність в раціоні допомагає скинути зайву вагу. Як правило, щоб всі ці речовини краще засвоювалися, чорну редьку вживають у вигляді соку (він не так сильно впливає на підшлункову залозу, як м’якоть).

Але редька може вживатися і як зовнішній засіб для лікування целюліту. Для цього її м’якоть змішують з дрібною морською сіллю і медом і використовують як суміш для класичного обгортання, залишаючи на шкірі на 30 хвилин під поліетиленовою плівкою. Засіб можна використовувати при наявності ранок на шкірі.

Користь соку чорної редьки

Чорна редька – це засіб, що корисно при багатьох захворюваннях. Часто всередину її вживають у вигляді соку. Він найбільше відомий як відхаркувальний засіб, який приймають при бронхітах, і при ГРВІ, що супроводжуються сильним кашлем. Проте він ефективний також при лікуванні запальних захворювань жовчного міхура і печінки. Пити його можна тільки після консультації з лікарем, оскільки такий засіб має ряд протипоказань (включаючи серцево-судинні захворювання).

Якщо ж сік чорної редьки використовується як зовнішнє ліки, то і обмежень буде набагато менше – в основному це індивідуальна підвищена чутливість до його компонентів. Сік редьки – це прекрасна розтирання при ревматизмі, а компреси з нього часто допомагають при подагрі і радикуліті.

Є дослідження, які показали, що сік чорної редьки може використовуватися для загоєння виразок і гнійних ран.

Сік чорної редьки можна готувати відразу запас. З 10 кг коренеплоду повинно вийти близько 3 л соку. Його потрібно зберігати в холодильнику в ємності з щільно закритою кришкою, оскільки запах у нього не надто приємний.

Чорна редька в медицині

В офіційній медицині протягом тривалого часу чорна редька в основному застосовувалася як засіб проти кашлю. Однак було доведено, що вона може бути корисною і при інших захворюваннях, наприклад, при цукровому діабеті та подагрі.

При цукровому діабеті

До складу чорної редьки входить чимало корисних речовин, включаючи органічні кислоти, вітаміни, макро – і мікроелементи, ферменти. Вони нормалізують обмін речовин і налагоджують травлення, а все разом це допомагає скинути зайву вагу. І навіть ефірні олії, які надають гіркість і характерний запах, що володіють корисними властивостями і допомагають нормалізувати рівень цукру в крові.

Чорна редька при лікуванні цукрового діабету може використовуватися різними способами:

  1. Сік у чистому вигляді сам по собі є лікарським засобом, його потрібно пити перед основними прийомами їжі, тричі на день по 1 ч. ложці.
  2. Сік, змішаний в рівній пропорції з медом, також вживають тричі на день, але вже по 1 ст. ложці і за годину до прийому їжі.
  3. Комбіноване засіб, що складається з однієї частини соку редьки, однієї частини морквяного соку і двох частин молока. Пити його можна лише два рази в день, вранці і ввечері, безпосередньо перед прийомом їжі, по 1 ст. ложці.

До поширеного народному рецепту, в якому редьку подрібнюють на тертці, а потім додають в неї трохи цукру і залишають на 8 годин настоюватися, при цьому захворюванні ставляться з обережністю. Краще просто вживати терту редьку в салатах, запіканках і супах за умови відсутності протипоказань. У будь-якому випадку слід проконсультуватися з лікарем, перед тим як починати лікування.

Важливо: глікемічний індекс чорної редьки – 10 одиниць.

При панкреатиті

При гострій формі панкреатиту овочі, які містять багато ефірних олій, протипоказані. Це стосується і редьки. Але при цьому захворюванні її не можна вживати і при хронічній формі панкреатиту, оскільки з-за ефірних масел і клітковини вона надто посилює активність підшлункової залози.

При подагрі

При цьому захворюванні вживають м’якуш чорної редьки як зігріває примочки. Для цього макуха, отриманий після подрібнення коренеплоду на тертці і віджимання соку, загортають у марлю і прикладають до ураженого суглобу на 15-20 хвилин. Це допомагає зняти біль.

Рецепти народної медицини на основі чорної редьки

У рецептах народної медицини найчастіше використовується сік чорної редьки або сироп з цього коренеплоду. Існують наступні способи отримання цього цілющого засобу:

  1. Традиційний метод. Беруть крупний коренеплід, миють і акуратно зрізують верхівку разом з бадиллям гострим ножем. Потім у м’якоті вирізають поглиблення, воно має бути такої величини, щоб у ньому помістилася 1 ст. ложка меду (краще брати липовий) і залишилося б ще трохи простору для вступника соку. Підготовлений коренеплід закривають зрізаною верхівкою замість кришечки і залишають у темному місці на 10 годин. Після цього утворився всередині сироп можна використовувати для лікування кашлю – по 1 ст. ложці на день перед сніданком, обідом і вечерею. Коренеплід не викидають, а додають до нього нову порцію меду, щоб заново утворився сироп. Овоч можна використовувати протягом трьох днів, потім його доведеться замінити.
  2. Сироп при ГРВІ. Велику чорну редьку миють, очищають, потім нарізають її м’якоть дрібними кубиками і поміщають в літрову банку. Туди ж наливають 2 ст. ложки меду і залишають це засіб як мінімум на добу. Накривати ємність потрібно не кришкою, а складеної вдвічі марлевою серветкою. Отриманий сироп приймають по 1 ч. ложці перед кожним прийомом їжі.
  3. Експрес-метод використовується тоді, коли немає можливості довго наполягати сироп. Миють один коренеплід, знімають з нього шкірку, подрібнюють на тертці і відживають сік через марлю. Все отримане кількість соку змішують з 2 ч. ложками меду. Пити його потрібно тричі на день по 1 ст. ложці перед їжею.
  4. Також на основі редьки роблять аналог гірчичника. Щоб отримати потрібний зігріваючий ефект, на 1 склянка тертої м’якоті беруть пару зубчиків часнику. Такий склад наносять на шкіру під лопаткою. Він повинен гріти, але при сильному печінні на шкірі імпровізований «гірчичник» відразу ж знімають. Навіть якщо печіння не було, шкіра в цьому місці буде червоною, але так і повинно бути. Потрібно змастити її олією або живильним кремом. Процедуру проводять на ніч.
  5. Аналогічні компреси роблять при ревматизмі і радикуліті. Є ще один варіант – на три частини соку редьки беруть дві частини меду і одну горілки. Можна додати трохи солі. Все це змішують і наносять на проблемний суглоб, який попередньо рекомендується розпарити. Суміш при цьому злегка втирають, щоб отримати потрібний ефект, але можна просто зафіксувати на 10 хвилин за допомогою пов’язки.
Читайте також:  Відвар лаврового листа: користь і шкода для організму

Чорна редька в косметології

Для обличчя

Завдяки унікальному складу чорна редька широко вживається в домашній косметології. Наприклад, на її основі можна приготувати наступні засоби:

  1. Поживна маска. Беруть один коренеплід, подрібнюють на тертці, відбирають 1 ст. ложку отриманої маси, змішують з 1 ч. ложкою квіткового меду і 1 ст. ложкою жирної сметани, додають трохи оливкової олії. Це засіб наносять на попередньо очищену і змащену живильним кремом шкіру обличчя в один шар. Якщо виникнуть неприємні відчуття печіння, краще відразу складу змити. Якщо їх не буде, можна нанести другий шар. Через 10 хвилин маску змивають теплою водою, а потім ще раз умиваються прохолодною і наносять живильний крем. Засіб не просто живить шкіру обличчя, але і підтягує її, додає здоровий колір.
  2. Маска для жирної шкіри. Беруть 1 ст. ложку подрібненої м’якоті редьки, змішаної зі збитим сирим яєчним жовтком. Засіб наносять на шкіру на 20 хвилин, потім знімають з допомогою ватного диска, змоченого в неміцному зеленому чаї. Через 10 хвилин можна буде повноцінно вмитися прохолодною водою.
  3. Омолоджуюча маска. Беруть 2 ст. ложки дрібно натертої редьки, змішують з 1 ст. ложкою свіжовичавленого соку алое і такою ж кількістю заварки зеленого чаю. Всі інгредієнти ретельно перемішують і наносять на попередньо підготовлену шкіру обличчя на 15 хвилин, потім змивають прохолодною водою.

Досить їдкі речовини, що містяться в м’якоті редьки, допомагають позбавитись ластовиння. Для цього використовуються різні рецепти. Наприклад, виживають сік з натертої м’якоті, розбавляють чистою водою в рівній пропорції і протирають проблемні ділянки шкіри ватним диском, змоченим в цій рідині. Процедуру слід повторювати вранці і ввечері. Вона також надає відбілюючий дію.

Можна зробити більш просту маску. Редьку ретельно миють, очищають від шкірки, розрізають на максимально тонкі скибочки. Їх прикладають до проблемних ділянок обличчя, попередньо змазаним косметичним маслом. Таку аплікацію тримають на шкірі приблизно 20-25 хвилин, якщо немає печіння. Потім скибочки знімають, а особа після цього протирають тампоном, змоченим в прохолодному молоці. Через 15-20 хвилин умиваються прохолодною водою.

Для волосся

Також на основі редьки можна зробити маску для жирного волосся. Як і в інших випадках, м’якоть подрібнюють на тертці і додають відвар кропиви (1 ст ложка сировини на склянку окропу). Суміш наносять на шкіру голови, акуратно втираючи в коріння волосся. Після цього надягають поліетиленову шапочку, а зверху пов’язують рушник. Через півгодини маску знімають. Курс лікування – 4-8 разів протягом місяця, потім слід тривалий перерву на 8 тижнів.

Шкода та протипоказання

Хоча в цілому редька містить багато корисних елементів і визнана офіційною медициною, її надмірне вживання може призвести до негативних наслідків. Зокрема, речовини, що входять до її складу, можуть руйнувати емаль зубів. Дослідження також показали, що при тривалому застосуванні редька може негативно впливати на психоемоційний стан і навіть викликати депресію. Особливо це стосується тих випадків, коли людина вживає настоянку редьки на спирті або горілці.

Якщо редьку не просто включають час від часу в раціон, а використовують в якості лікувального засобу на регулярній основі, це потрібно враховувати. В цілому рекомендується проводити курс лікування не довше трьох тижнів, після чого доведеться робити перерву. При цьому в рік не можна проводити більше двох лікувальних курсів. Ці обмеження стосуються дорослих. Для дітей вони будуть навіть більш суворими – курс повинен тривати більше тижня.

До числа абсолютних протипоказань до вживання редьки належать серцево-судинні захворювання, патології органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок і гепатобіліарної системи. Також цей коренеплід не можна вживати при наявності індивідуальної непереносимості.

Як вибрати і зберігати чорну редьку

При виборі редьки головне звертати увагу на те, щоб вона була цілою, без тріщин. Кожен коренеплід потрібно перевірити на вагу – якісна редька повинна бути важкою. Якщо вона здається легкою, це означає, що всередині вона або порожня, або з в’ялою м’якоттю.

Редьку можна зберігати протягом всієї зими, і весь цей час вона буде зберігати свої цілющі властивості. Головне – відібрати для зберігання якісні екземпляри, а решту або викинути, або використовувати відразу ж (особливо якщо вони дрібні). Не можна залишати для зберігання мляві і м’які коренеплоди, а також ті, у яких є механічні пошкодження і ознаки гнилі. Якщо є хоча б дрібні пошкодження, то велика ймовірність того, що плід зіпсується не тільки сам, але й спровокує псування інших овочів.

Щоб підготувати редьку до зберігання, для початку потрібно позбутися її бадилля. До речі, в давнину цей коренеплід використовували без відходів, і навіть сьогодні деякі кулінари запевняють, що бадилля редьки можна додавати в салати. Як би те ні було, її потрібно зрізати гострим ножем, щоб плід довго зберігав вологу. Якщо відривати її руками, то можна пошкодити овоч, і він швидко зіпсується.

Багато залежить від того, коли саме були зібрані плоди. Якщо, як це часто буває восени, у вологу погоду, то потрібно попередньо їх просушити в провітрюваному приміщенні, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. Максимальний термін, протягом якого редьку можна тримати в звичайному приміщенні, – 2 тижні від моменту збору. Після цього її слід помістити в льох.

Взимку зберігати редьку слід в дерев’яній тарі. Але при цьому на дно такого ящика потрібно насипати вологий пісок. І кожен наступний шар овочів також пересипати вологим піском. Він же формує і верхній шар в дерев’яному ящику. Протягом зими стан редьки в цьому ящику потрібно контролювати, пісок в міру підсихання слід злегка змочувати водою.

Редьку не можна зберігати поряд з плодами фруктових дерев. Вони виділяють в повітря речовини, які будуть провокувати проростання коренеплодів, з-за чого вони швидше будуть псуватися. Кращими сусідами для редьки вважаються інші коренеплоди, наприклад, картоплю та моркву. Справа в тому, що картопля сам по собі виділяє в повітря трохи вологи, що дозволяє і редьці залишатися пружною і соковитою.

Зрозуміло, що не у всіх є можливість зберігати редьку в погребі. В такому випадку підійде і балкон, але тільки якщо він засклений, а температура на ньому навіть взимку не опускається нижче нуля. Коренеплоди при цьому потрібно покласти в міцні поліетиленові пакети, в яких акуратно виконати отвори для циркуляції повітря. У сильні морози, коли температура на балконі падає, рекомендується накрити овочі теплою ковдрою.

Чи можна заморожувати

Чорну редьку можна заморозити, в цьому випадку вона зберігає всі корисні речовини. Для цього беруть цільні плоди, ретельно їх миють під проточною водою, а потім висушують у приміщенні природним шляхом. Хоча багато вважають, що шкірку можна не знімати, слід пам’ятати, що після заморозки редьку буде набагато складніше очистити, так що краще це зробити заздалегідь.

Читайте також:  Сушена журавлина: користь і шкода для організму

Як вже говорилося, бадилля з коренеплодів зрізують гострим ножем, прямо разом з верхівками, коріння також обрізають. Підготовлені овочі можна розрізати на часточки, дрібні шматки або навіть подрібнити на крупній тертці. У будь-якому випадку їм дають якийсь час стекти, а потім закладають в ємності або поліетиленові пакети, використовувані для заморозки.

Деякі господині заморожують навіть суміші, які потім використовують для приготування закуски. В якості прикладу можна навести заготовку з чорної редьки, моркви і не надто солодкого сорту яблук (всі компоненти беруть у пропорції 1:1:3). Редьку очищають і натирають на крупній тертці, а сік віджимають. Сирі моркви і яблука нарізають невеликою соломкою. Потім всі компоненти перемішують, закладають у підготовлені ємності і ставлять в морозилку.

Саму по собі терту редьку заморожують в лікувальних цілях. Її миють, чистять, подрібнюють на крупній тертці, дають стекти соку, стежачи при цьому, щоб маса не повністю висохла. Потім терті овочі поміщають у поліетиленові пакети або пластикові ємності (краще всього порційні) і ставлять в морозилку.

Що можна приготувати з чорної редьки: рецепти

Чорну редьку найчастіше їдять в сирому вигляді, додаючи її в салати. Дійсно, в такому випадку (без термічної обробки) зберігається набагато більше корисних речовин. Однак це не означає, що більше ні для чого редьку не варто використовувати. Її біла м’якоть в сирому вигляді хрумтить і має гоструватим смаком, але в ньому помітні вершкові відтінки, які після термічної обробки стають більш вираженими.

Чорну редьку, якщо прибрати гіркоту, можна смажити, тушкувати, варити і маринувати, додавати в супи і готувати з неї пюре. Деякі кулінари радять нарізати коренеплід на тонкі скибочки і робити з них чіпси, які виходять особливо смачними в поєднанні з густим і солодкуватим соусом. Також чорну редьку можна відварити з гарбузом, додати мед і приготувати гостро-солодкий десерт.

Овочева закуска

Хоча чорну редьку можна зберігати у відповідних умовах всю зиму, з неї виходять і відмінні заготовки. Наприклад, можна приготувати овочеву закуску, для якої знадобляться на 400 г чорної редьки по 100 г моркви і солодкого перцю, кілька зубчиків часнику, зелень кропу – до 50 г. Цукру і солі беруть по 1 ст. ложці. Також потрібен столовий оцет – 40 мл

У процесі приготування немає нічого складного. Редьку миють, знімають шкірку і подрібнюють на крупній тертці, а потім додають до цього нарізані на шматочки часточки часнику і подрібнену зелень. Солодкий перець нарізають соломкою, моркву слід також натерти на крупній тертці. Перець і моркву доводять до кипіння і залишають на повільному вогні 5 хвилин, а потім зливають, додають до редьки, кладуть сіль, додають цукор і оцет, ретельно перемішують. Овочеву масу розкладають по банках, які попередньо проходять процес стерилізації і заливають окропом так, щоб він злегка покривав овочі. Банки пастеризують протягом 10-15 хвилин в залежності від обсягу. Потім їх закривають і прибирають під ковдру до тих пір, поки вони не охолонуть.

Салат

Чорну редьку можна додавати в салати. Тим більше, що взимку, відсутність томатів, огірків і солодкого перцю, буряк і капуста швидко приїдаються. А чорна редька допоможе привнести різноманітність у раціон. Наприклад, можна приготувати салат з морквою, редькою і кмином. Для цього на 2 морквини беруть 1 чорну редьку, пару зубчиків часнику, половинку лимона і дрібку кмину. Сіль і волоські горіхи – за смаком. Для заправки використовують оливкову олію. Моркву і редьку очищають від шкірки, ретельно миють, потім труть на дрібній тертці. Часник і горіхи подрібнюють, змішують з овочами, заправляють соком лимона і оливковим маслом, а зверху посипають зернятками кмину.

Начинка для пельменів вегетаріанських

Можна з чорної редьки зробити начинку для вегетаріанських пельменів. Для тіста знадобиться, як зазвичай, на 1,5 склянки борошна 1/2 склянки води, половина яйця, сіль за смаком. Для начинки беруть 250 г редьки, кілька пір’їнок зеленої цибулі, 1,5 ст. ложки рослинного або вершкового масла. Редьку очищають від шкірки, промивають, подрібнюють на крупній тертці. Щоб пішла гіркота, масу злегка обсмажують на рослинному або вершковому маслі з додаванням сметани. Потім редьку змішують з подрібненим зеленим луком – це і буде начинка. В цілому ж пельмені готують звичайним способом.

Як прибрати гіркоту з чорної редьки

Однією з причин того, чому чорна редька в кулінарії не користується особливою популярністю, є її гіркий смак. Багато господинь вважають, що для позбавлення від гіркоти досить просто зняти шкірку, оскільки саме вона є джерелом проблем, та ще і дає неприємний запах. Але насправді для пом’якшення смаку чорної редьки цього абсолютно недостатньо. Краще скористатися одним з наступних способів:

  1. Коренеплід миють, очищають від шкірки, розрізають на досить тонкі пластинки товщиною не більше 2 см, заливають невеликою кількістю холодного молока. Якщо редька попалася особливо гірка, краще навіть не різати її, а подрібнити на крупній тертці. У молоці її залишають на півгодини. Після цього пластинки або шматочки редьки віджимають, при бажанні промивають водою, а потім готують з нею задумане блюдо.
  2. Коренеплід очищають від шкірки, нарізають скибочками, заливають холодною водою з невеликим додаванням солі. Воду залишають на 20 хвилин, потім зливають. Цей спосіб дозволяє зберегти гостроту без гіркоти.
  3. Вимиту, очищену і натерту м’якоть редьки змішують з подрібненою морквою. Ця суміш, в якій солодкий коренеплід нейтралізує гіркий, може служити основою для різних салатів.
  4. Очищений коренеплід подрібнюють на спеціальній тертці, призначеної для корейської моркви, і заливають гарячою водою, але не окропом. Так залишають на 3 хвилини, потім воду зливають, а редьку поливають лимонним соком.
  5. Редьку миють, очищають, натирають на крупній тертці, посипають сіллю. Через якийсь час почне виділятися сік. Його віджимають, а м’якоть промивають, після чого вона вже не буде гіркою.

Нарешті, є ще один спосіб. Потрібно натерту м’якоть редьки покласти в холодну воду, а туди додати якомога більше кубиків льоду. Через 20 хвилин можна віджати м’якоть і використовувати її в кулінарних цілях.

Цікаві факти про редьку

  1. Хоча редька вважається споконвічно російським продуктом, насправді її батьківщина – це Середземномор’ї. У культурі цю рослину вирощують вже понад 4 000 років, а почалося все з Давнього Єгипту. До сьогоднішніх днів дійшли навіть записи про те, скільки редьки було використане в їжу робітниками, які будували піраміду Хеопса. Звідти редька потрапила в античну Грецію, де завоювала визнання докторів, включаючи знаменитого Гіппократа, батька медицини. У раціоні жителів Еллади вона грала видну роль нарівні з морквою і буряком, адже картоплі в ті часи в Європі не знали.
  2. Цікаво, що в Азії були поширені інші види редьки. Але і в Японії, і в Китаї вона відігравала важливу роль як в раціоні, так і в домашній аптечці.
  3. В даний час в дикій природі зустрічається вісім видів рослини, а все, що представлено в магазинах, – це один і той же вид редьки, тільки різних сортів.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь