Чорна квасоля: користь і шкода для здоров’я

На сьогоднішній день існує близько 90 різновидів квасолі. Одним з таких видів є чорна квасоля, яка вважається унікальним і мало поширеним рослиною. З точки зору поживних і цілющих властивостей даний продукт в чому відрізняється від звичних сортів.

Отже, для даної рослини характерні чорні стручки і плоди. Зовні вони виглядають як брудні або зіпсовані. На смак така квасоля трохи сладковата, особливістю є злегка копчений присмак. Чорна квасоля широко застосовується в кулінарії і є відмінною добавкою до м’ясних, овочевих, рибних страв, супів.

Чим чорна квасоля відрізняється від звичайної

Чорна квасоля, на відміну від білих бобів, має більш м’яку структуру і солодкуватий присмак. Вона є джерелом білка. Так, у білій квасолі є близько 7 г білка на 100 г продукту, а в чорній – майже 9 г на таку ж кількість плодів.

На думку дієтологів, своїм складом чорна квасоля найбільш наближена до їжі тваринного походження, тому вона є гарною заміною для людей, які з певних причин не вживають м’ясну продукцію.

Також у чорної квасолі є більше вуглеводів, ніж у білої різновиди. А це означає, що такий продукт краще насичує організм. Такі складні вуглеводи повільніше піддаються розщепленню, потрапляють в кров поступово, що не призводить до секреції інсуліну, як при вживанні кондитерських виробів. Це говорить про те, що навіть при щоденному використанні чорної квасолі в раціоні не спостерігається набір зайвої ваги. Даний сорт збагачений грубими рослинними волокнами, які сприяють нормальному функціонуванню кишечника.

В чорних бобових містяться компоненти, які зупиняють розвиток атеросклерозу, що є основною причиною виникнення інсультів та інфарктів. Так, всього 200 г чорної різновиди квасолі здатне забезпечити організм добовою нормою калію, марганцю, заліза, магнію і цинку.

Для білої квасолі характерно велика кількість клітковини. Даний продукт найменш калорійний і швидко засвоюється організмом. Досить однієї склянки такий квасолі, щоб забезпечити потреби людини в клітковині.

Склад і калорійність

Більшістю досліджень доведено, що чорна квасоля відноситься до найбільш корисних продуктів на рослинній основі. У ній міститься велика кількість мікроелементів, список яких перевищує двадцять речовин. Основними елементами є цинк, калій, фосфор, залізо і магній. Калій захищає від розвитку набряклість, сприяє зміцненню судинних стінок, знижує навантаження на серцево-судинну систему. Квасоля чорного забарвлення очищає організм від шлаків, видаляє холестерин, бере участь у розчиненні каменів у нирках. Регулярне вживання цього продукту покращує функції головного мозку, захищає від передчасного старіння.

В оболонці бобів знаходяться флавоноїди, омега-3 жирні кислоти, вітаміни групи В, Е, РР, К.

Деякі елементи у складі чорної квасолі ставляться до представників групи важких металів, які можуть нашкодити організму. Тому її важливо піддавати термообробці перед вживанням. Це допоможе вивести шкідливі речовини. Проте в результаті термообробки зменшується калорійність продукту, а також скорочується кількість корисних елементів.

Ця рослина відрізняється високим ступенем калорійності порівняно з іншими сортами. У 100 г чорної квасолі міститься 315 ккал.

Корисні властивості чорної квасолі

Загальна користь

У чорної квасолі міститься багато білка. Так, чашка даного продукту має 35% протеїну, необхідного до вживання протягом доби. За рахунок вмісту кальцію продукт підтримує здоров’я волосся, нігтів, кісток, а також м’язових волокон. В силу наявності амінокислот продукт рекомендований літнім людям, жінкам при виношуванні малюка, спортсменам.

Чорна квасоля отримала широке застосування в області дієтології. Дана культура відмінно підходить людям, які хочуть позбутися зайвої ваги. Вона сприяє посиленню процесів метаболізму, має відносно низький глікемічний індекс. Тому її можуть вживати люди, які страждають ожирінням або таким захворюванням, як цукровий діабет. Склад цієї рослини контролює баланс вуглеводів, за рахунок цього цукри перетворюються в енергію, а не жир, який відкладається на талії і стегнах.

Крім того, чорна квасоля відмінно допомагає в боротьбі з набряками, сприяючи виведенню зайвої рідини з організму. Залізо допомагає при порушеннях роботи серця, очищає судини, знижує ризик виникнення тромбів.

Для жінок

Як вже говорилося, чорна квасоля дуже корисна для жіночого здоров’я, в першу чергу тим, що допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Вітаміни групи У складі даного продукту несуть величезну користь для жіночого організму, вони є джерелом молодості і краси. В комплексі з певними вітамінами і мінеральними речовинами даний продукт здатний поліпшити тонус шкіри, видалити токсини, зробити шкіру і нігті здоровими, нормалізувати роботу нервової системи.

Читайте також:  Стручкова квасоля: користь і шкода для здоров'я

Для чоловіків

Користь від вживання чорної квасолі у чоловіків також безсумнівна. Бобові такого сорту сприяють поліпшенню статевої функції чоловіка, збільшують потенцію, а також якість сперми. Даний продукт є важливим елементом для профілактики розвитку простатиту. Крім того, чорна квасоля вважається прекрасним продуктом для набору м’язової маси.

При вагітності

Під час виношування плоду жінці важливо правильно харчуватися, щоб забезпечити хороше самопочуття, нормальний ріст і розвиток малюка. Квасоля допоможе заповнити рівень заліза в крові вагітної жінки, зберегти нормальний рівень гемоглобіну. Так як бобові такого сорту містять у своєму складі клітковину, організм краще виводить шлаки, що зменшує виникнення симптомів токсикозу вранці. При регулярному вживанні чорної квасолі у вагітних нормалізується робота кишечника, тому організм буде захищений від такої неприємної проблеми, як запор.

Вітаміни групи В захистять нервову систему майбутньої мами від непотрібних стресів, а також сприяють полегшенню проявів судом, які найчастіше виникають у третьому триместрі.

Ще однією важливою особливістю чорної квасолі під час вагітності є м’яку сечогінну дію продукту. А це говорить про те, що організм вагітної жінки буде захищений від розвитку набряків, що особливо часто зустрічається в останні місяці виношування плоду.

При грудному вигодовуванні

Найчастіше бобові не входять в список дозволених продуктів під час грудного вигодовування з тієї причини, що у дитини можуть з’явитися коліки та здуття. Якщо ж дотримуватися правильного введення в раціон страв на основі бобових культур, можна в значній мірі урізноманітнити меню годуючої жінки і водночас збагатити організм безліччю корисних компонентів.

Чорна квасоля сприяє зміцненню організму в післяпологовому періоді. Крім того, ця бобова культура підвищує вироблення грудного молока, збагачуючи її комплексом вітамінів і мінеральних речовин. Квасоля в раціон годує грудьми жінки слід вводити поступово, стежачи за тим, щоб у дитини не виникло алергічних реакцій і проблем з травною системою.

Першу дегустацію даного продукту рекомендується проводити через 4 місяці після народження дитини, причому для початку потрібно вживати стручкову квасолю.

Для дітей

Білки квасолі чорного забарвлення за складом дуже схожі з тваринними білками, що дуже важливо для дітей, які не їдять м’ясо і молочку. Даний продукт є найбільш калорійним з усіх сортів, тому його включення в дитячий раціон допоможе малюкові швидше відновитися після перенесених захворювань. У чорної квасолі міститься багато фолієвої кислоти, яка потрібна для кровотворення.

Починати вводити в меню дитини квасолю можна, починаючи з восьми місяців. Однак важливо враховувати рекомендації лікаря і стежити за реакцією малюка. У маленьких дітей недостатньо ферментів, які можуть переварити олігосахариди, що містяться в квасолі, тому при вживанні зрілих насіння культури можуть з’явитися коліки. У дітей старшого віку також можуть спостерігатися такі неприємні відчуття, якщо вони з’їдять велику порцію страви. Не слід давати дітям таку квасоля при хронічному перебігу гастриту з підвищеним рівнем кислотності, виразці травних органів, панкреатиті, а також у разі хронічного холециститу.

При схудненні

Більшість жінок, бажаючи отримати ідеальну фігуру, вдаються до різних дієт. Використання при схудненні квасолі допоможе досягти мети, не мучачи організм голодом.

Даний продукт має у своєму складі безліч корисних речовин. Ця культура допоможе не тільки позбутися від зайвої ваги, але і принести велику користь здоров’ю. У складі квасолі містяться компоненти, які дуже важливі при схудненні та оздоровленні. В першу чергу, мова йде про велику кількість пісного білка. Крім того, тут містяться такі вітаміни, як А, С, Е, групи В, амінокислоти і органічні кислоти. Також квасоля відрізняється багатим мінеральним складом. Її компоненти зменшують рівень глюкози і холестерину, що дозволяє контролювати вагу.

Одним з важливих переваг даної рослини є нерозчинна клітковина. У склянці квасолі є добова норма цього інгредієнта. Клітковина сприяє поліпшенню травлення, допомагає позбутися від запорів, очищаючи кишечник від шлаків і токсичних речовин. Крім того, чорна квасоля характеризується високим вмістом фолієвої кислоти, яка задовольняє добову потребу людини в цьому вітаміні. Особливо важливий цей компонент при схудненні для захисту шкіри.

Чорна квасоля в медицині

  1. Дана різновид бобових культур є профілактикою атеросклерозу.
  2. Її рослинні волокна сприяють виведенню холестерину, роблять благотворний вплив на роботу печінки за рахунок жовчогінного дії.
  3. Чорна квасоля входить в деякі лікувальні дієти. Також вона корисна для людей з тонкими капілярами. Продукт робить стінки судин більш щільними і підсилює кровообіг. Така якість важливо для людей, у яких часто мерзнуть кінцівки.
  4. Фолієва кислота і вітаміни групи в складі квасолі відіграють важливу роль у нормальній роботі нервової системи, є профілактикою виникнення безсоння і апатий.
  5. Квасоля чорного кольору застосовується для зниження артеріального тиску. Якщо до такої страви додати свіжі овочі, можна зміцнити свій імунітет.
  6. Певні компоненти, що входять до складу квасолі, використовуються при виготовленні ліків, що застосовуються в боротьбі з пухлинами товстого кишечника. Принцип дії таких речовин базується на тому, що з їх допомогою перекривається циркуляція крові і починається знищення ракових клітин.
Читайте також:  Дуріан: користь і шкода для організму

При цукровому діабеті
При високому рівні цукру в крові особливо важливо включати в раціон поживні речовини, які поступово розщеплюється на глюкозу. Квасоля в даному випадку вважається джерелом рослинного білка та вуглеводів, які повільно розщеплюються. Такі властивості чорної квасолі дуже потрібні людям, що страждають цукровим діабетом і мають проблеми із зайвою вагою. При діабеті квасолю можна вживати не частіше трьох разів протягом тижня. Її можна включати в меню як окрему страву, а можна споживати як гарнір або в якості заміни м’яса.

Щоб на приготування страв із квасолі витрачалось менше часу, її попередньо рекомендується замочувати у холодній воді протягом усього дня або ж залишати на ніч. Така процедура дозволяє видалити з культури непотрібні для організму олігосахариди, які можуть викликати розлади шлунково-кишкового тракту.

Важливо: глікемічний індекс чорної квасолі – 30 одиниць.

Застосування в косметології

Широке застосування отримала квасоля чорного кольору і в області косметології. Маска з додаванням такого продукту забезпечує шкірні покриви важливими ферментами, які зволожують їх і дають омолоджуючий ефект.

Щоб приготувати ефективний засіб, необхідно невелику кількість квасолі у відвареному вигляді подрібнити за допомогою блендера. В отриману масу слід додати трохи оливкової олії і кілька крапель лимонного соку. Готову маску необхідно нанести на шкіру обличчя і залишити на 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу потрібно змити залишки теплою водою. Перед застосуванням такого складу шкіра обличчя повинна бути заздалегідь очищена.

Таку маску рекомендується використовувати кілька разів на тиждень. Через деякий час можна помітити виражений результат. Зморшки розгладжуються, при цьому шкіра набуває рівний тон. Крім того, маска на основі чорної квасолі допомагає позбавитися від різних шкірних захворювань.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на великий список корисних властивостей, чорна квасоля все ж має деякі протипоказання і може зашкодити організму людини.

  1. Не слід вживати цю бобову культуру літнім людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту.
  2. Також чорну квасолю можна включати в меню людей, у яких спостерігається подагра, холецистит, коліт.
  3. Бобові не рекомендується вводити в дитячий раціон раніше двох років, інакше їх незміцнілий організм не зможе впоратися зі складними ферментами, що містяться в квасолі. Добова норма повинна складати не більше 100 г.

Найчастіше квасоля стає причиною газоутворення і розвитку метеоризму. Тому не слід зловживати даним видом продукту. Щоб захистити організм від таких неприємних відчуттів, рекомендується вживати чорну квасолю з зеленню і заздалегідь замочувати її перед приготуванням в розчині з додаванням солі.

Чорна квасоля дуже корисна. Вона в обов’язковому порядку повинна бути присутніми в раціоні дорослих і дітей. Проте слід спочатку переконатися в тому, що до вживання немає ніяких протипоказань. Зловживати цим продуктом також не варто, інакше з’являться проблеми з ШКТ.

Як вибрати і зберігати чорну квасолю

  1. Вибираючи квасолю на полицях магазинів, важливо переконатися в тому, що продукт не пошкоджений комахами.
  2. Квасоля чорного кольору не повинна мати тріщин.
  3. Упаковка повинна бути герметичною, захищеною від попадання вологи.
  4. Квасоля високої якості з легкістю пересипається і не склеюється між собою.
  5. Особливу увагу слід приділяти терміну придатності розфасованого продукту. Не потрібно купувати пересушені плоди, так як в них немає ніякої користі.

Якщо необхідно придбати чорну квасолю в консервованому вигляді, важливо вивчити склад продукту. Слід дізнатися, які додаткові речовини, крім самої квасолі, тут містяться. Потрібно пам’ятати, що з добавок, крім води і солі з цукром, в банку нічого не повинно бути. Треба дивитися на дату виготовлення і тривалість зберігання. Важливо оцінити якість розсолу, щоб виявити продукцію низької якості. Розсіл не повинен бути каламутним, а самі боби повинні бути цілими.

Якщо мова йде про квасолі, купленої в магазині, то така продукція зберігається в герметичній упаковці, яка захищена від вологості, температурних стрибків і впливу прямих сонячних променів. У такому вигляді боби можуть зберігатися близько року.

Якщо квасоля чорного кольору набувається в різний час, залишки плодів потрібно зберігати окремо один від одного. Для зберігання рекомендується використовувати щільно закриваються контейнери або мішки з тканини.

Готові страви з квасолі повинні зберігатися в спеціальному посуді при низьких температурах. У холодильнику страва може зберігатися близько трьох днів. Чорну квасолю можна відварити і помістити в морозильну камеру на зберігання. В такому вигляді вона може зберігатися до 6 місяців.

Читайте також:  Свинячий жир: користь і шкода для здоров'я

Що можна приготувати з чорної квасолі: рецепти

Рагу

Можна приготувати ситний, апетитне рагу з використанням чорної квасолі. Готується воно досить швидко, якщо квасолю заздалегідь відварити, так як всі інгредієнти обсмажуються в протягом декількох хвилин.

Отже, необхідно підготувати зеленого горошку, 100 р, одну цибулину, 1-2 помідора, 200 г квасолі чорної і стільки ж кабачки, перець солодкий близько 80 г, 50 мл соняшникової олії та спецій за смаком (перець мелений, сіль, паприка солодка), а також кілька зубчиків часнику.

Важливо заздалегідь відварити квасолю до готовності. Далі на сковороді обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, потім додати кабачок і солодкий перець, нарізані соломкою. Кожен овоч обсмажувати близько 4-5 хвилин. Після цього необхідно додати горошок. Тепер залишається до овочів додати варену квасолю і помідори, приправити страву спеціями. Після 3-5 хвилин смаження готове рагу.

Квасоля з копченими реберцями

Для приготування квасолі з копченими реберцями необхідно замочити спочатку 200 г чорних бобових на чотири години. У такому ж кількості будуть потрібні свинячі копчені реберця. Їх слід порізати на шматки. Після цього необхідно злити воду з квасолі, додати туди реберця, налити літр води і варити протягом години.

Тим часом одну цибулину й один болгарський перець загорнути у фольгу і відправити в духовку для запікання на півгодини. А поки обсмажити цибулю на олії, додати сюди порізаний зубчик часнику, червоний пекучий перець, трохи петрушки і паприки. Після цього додати помідори і тушкувати хвилин п’ять. Овочі з духовки, нарізати кубиками. Воду з квасолі злити, додати в неї заправку і нарізані овочі, посолити і все ретельно перемішати. Перекласти всі ці інгредієнти в посуд для запікання, залити рідиною, в якій варилася чорна квасоля, і запікати в духовці ще півгодини.

Суп

Щоб приготувати суп з чорної квасолі, буде потрібно 300 г бобових, півтора літра яловичого бульйону, два помідори, по одній цибулині і моркви, зелень, спеції за смаком.

Квасолю слід кілька разів промити і замочити на кілька годин. Потім її необхідно варити в бульйоні не менше півтора годин. Далі потрібно додати овочі, нарізані кубиками і варити страву ще близько 20 хвилин. Після цього готову масу подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції. За 5 хвилин до готовності додати зелень. Для виготовлення грінок нарізати хліб кубиками, посолити, додати спеції за смаком, скропити оливковою олією і помістити в духовку до висушування. Готову страву подавати з грінками.

Салат

Для отримання свіжого барвистого салату з чорною квасолею потрібно підготувати наступні інгредієнти: по дві банки квасолі і кукурудзи солодкої, кілька болгарських перців, пару столових ложок нарізаного лука. Також знадобляться сіль, щіпка меленого перцю, 2 чайні ложки цукру, півчашки оливкової олії, 5 столових ложок свіжого соку лайма, нарізана зелень і авокадо.

Квасоля з кукурудзою необхідно ретельно промити і злити воду. Потім додати нарізаний солодкий перець і цибулю. Сік лайма змішати з оливковою олією. Авокадо також нарізати дрібними шматочками. Після цього змішати всі інгредієнти, петрушку, спеції, а потім полити маслом з соком лайма. Салат ретельно перемішати і залишити в холодильнику на півгодини.

Як варити

Перед варінням квасолі її необхідно замочити або з вечора холодною водою, або на годину–півтора окропом. При другому способі боби будуть дещо довше вариться, але на смак страви це не позначиться. З інгредієнтів знадобиться всього лише 2,5 склянки води, склянку чорної квасолі і сіль за смаком. Замочені плоди необхідно помістити в каструлю і залити водою так, щоб квасоля була покрита рідиною. Варити страву слід близько 1,5 годин з відкритою кришкою. У разі необхідності можна додати ще трохи води. За пару хвилин до готовності додати сіль.

Цікаві факти про квасолю

  1. На думку деяких істориків, Клеопатра використовувала так звані білила для обличчя, для виготовлення яких суха біла квасоля измельчалась до отримання пудри. У таку пудру додавали трохи теплої води і тонким шаром наносили на обличчя таким чином, щоб заповнилися всі зморшки. Фактично така процедура була живильної маскою для обличчя. Недолік полягав тільки в тому, що при пересиханні шкіри маска починала тріскатися.
  2. Як відомо, квасоля є поживним продуктом з хорошим терміном придатності, тому найчастіше вона включається в раціон військових. Особливо дане блюдо цінувалося Наполеоном. Він стверджував, що квасоля робить м’язи сильніше і збільшує активність головного мозку.
  3. У Болгарії існує свято, присвячене дню квасолі. В цей день в країні прийнято стріляти з квасоляний гармати і готувати частування з різних сортів даної культури.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь