Червоне вино: користь і шкода для здоров’я

У цій статті ви дізнаєтеся:

Червоне вино – один з найдавніших напоїв в історії людства. Всього в світі налічується понад 4,5 тисяч його сортів. І всі вони містять дубильні речовини, що відповідають за його пряний аромат, і ресвератрол, що забезпечує його цілющі властивості.

Багато вважають, що відповідь на це питання очевидна. Головна відмінність – колір, тобто в більш широкому сенсі – відтінок сировини, з якої роблять цей напій. Але на практиці справа йде інакше, хоча для отримання червоного вина найчастіше потрібні ягоди червоного і чорного винограду, але грає роль і те, як саме вони використовуються. Справа в тому, що і біле вино в багатьох випадках виробляють із сортів з червоною шкіркою начебто Піно-грі. А для шампанського беруть, крім Шардоне, такі офіційно затверджені правилами різновиди, як Піно Меньє і Піно-Нуар, тобто чорні сорти.

Так що на практиці червоне вино від білого відрізняється особливостями технологічного процесу, тобто методом перетворення ягід в шляхетний напій. Процес приготування червоного вина набагато складніше. Отримане звичайним способом виноградне сусло не має насиченого відтінку, оскільки пігмент міститься в шкірці. Тому для виробництва червоного вина переробляють м’якоть винограду разом з шкіркою, щоб надати напою необхідний колір. А віджим проводиться вже після ферментації.

Яке вино корисніше – біле або червоне

На це питання немає однозначної відповіді. У кожного виду є свої переваги. Але в цілому вважається, що оскільки в процесі виробництва червоного вина використовується виноградна шкірка, багата ресвератролом і танінами, то цей напій представляє велику цінність для серцево-судинної системи та метаболізму.

Склад і калорійність

Енергетична цінність різних сортів напою може істотно відрізнятися. В середньому вона не перевищує 121-125 ккал на 100 мл. При цьому вміст вуглеводів становить 4 г на цей обсяг.

У червоному вині багато корисних елементів. Досить зазначити, що в 100 мл напою міститься 10% добової потреби в марганці, 5% від добової норми калію і 4% – магнію. Крім зазначених елементів, у ньому містяться вже згадані таніни, ресвератрол, вітаміни групи В і навіть залізо і фосфор.

Чим корисно червоне вино

Для жінок

Багато жінок побоюються вживати алкогольні напої, оскільки вважається, що це підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань. Однак проведені дослідження довели, що до червоного вина це якраз не належить. Навпаки, що в ньому містяться особливі речовини знижують рівень естрогену і підвищують кількість тестостерону у жінок під час менопаузи. Це значно зменшує ризик розвитку злоякісних пухлин молочної залози.

І, звичайно, жінкам буде цікаво дізнатися, що червоне вино, яке використовується як зовнішній засіб, придбало популярність в косметології. Цей напій підвищує тонус шкіри, допомагає позбутися від дрібних косметичних дефектів, уповільнює процес появи зморшок. Але не всі різновиди напою однаково корисні. Наприклад, для сухої шкіри рекомендуються солодкі і напівсолодкі вина, які будуть живити її.

Для чоловіків

Важливою властивістю червоного вина є те, що воно захищає від відкладень поганого холестерину, які можуть формуватися на стінках судин. З цією проблемою найчастіше стикаються саме представники сильної статі, в крові яких спостерігається велика кількість ліпопротеїнів низької щільності. Під впливом речовин, що входять до складу напою, виробляються ліпопротеїни високої щільності – це основа «хорошого» холестерину. Це дозволяє знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань і запобігає формування атеросклеротичних бляшок. Але все це стосується тільки вживання вина в науково обґрунтованих кількостях.

Багато наукові дослідження також доводять, що ресвератрол і інші компоненти червоного вина позитивно впливають на когнітивні здібності і пам’ять. Звичайно, цей напій не може вважатися самостійним ліками проти хвороби Альцгеймера, але у складі комплексної терапії він може приносити користь навіть в цьому випадку.

При вагітності

Хоча фахівці ВООЗ вважають, що при вагітності заборонені будь-які напої, що містять етанол, в тому числі і червоне вино, проте багато національні організації охорони здоров’я ставляться до цього питання м’якше. Зокрема, вони посилаються на наукові дослідження, які доводять, що натуральне червоне вино підвищує рівень гемоглобіну. Це дуже корисно для майбутніх мам. Деякі дослідження навіть показали, що це добре позначається на розвитку дитини.

Але що б не вирішила майбутня мати, їй не варто пити вино до 17-го тижня вагітності. Так і в другому і третьому триместрі не можна випивати більше 100 мл за один день.

При грудному вигодовуванні

У багатьох культурах, в тому числі і у слов’ян, вважається, що червоне вино необхідно при лактації, оскільки збільшує кількість грудного молока. Насправді це не зовсім так. Кількість грудного молока залежить від двох гормонів окситоцину і пролактину. При цьому під дією червоного вина вироблення пролактину збільшується вдвічі, але молоко не виділяється в підвищеній кількості з-за того, що цей напій знижує вироблення окситоцину. Так що на грудне вигодовування червоне вино практично не впливає.

Однак це не означає, що годує матір повинна від нього повністю відмовлятися, якщо їй належить, наприклад, застілля. Можна дозволити собі до 100 мл червоного вина, але потрібно погодувати малюка як раз перед тим, як випити його. Тоді до наступного годування алкоголь вже встигне вийти з організму, в тому числі і з молока.

Для дітей

Багато вважають, що дітям не можна давати алкогольні напої. Хоча є дослідження бостонських медиків про те, що раннє вживання вина під контролем батьків значно знижує ризик розвитку алкогольної залежності в майбутньому.

В даний час кожна сім’я самостійно вирішує, чи варто долучати дитину до культури алкогольних напоїв. Разом з тим у ряді випадків червоні сорти для дітей використовуються в лікувальних цілях. Наприклад, буквально 2 ст. л. вина в день вважаються прекрасним засобом від анемії. Цей напій також вживають для полоскання горла при ангіні. Треба тільки дуже уважно стежити за тим, щоб дитина не випив занадто багато вина.

Для схуднення

Останні наукові дослідження доводять, що червоне вино сприяє стрункості. Кверцетин, ресвератрол, і інші елементи, що містяться в ньому, допомагають розігнати метаболізм і уповільнюють ріст жирових клітин. Звичайно, це стосується тільки сухого вина, яке містить мінімальну кількість вуглеводів. І в жодному разі не можна вважати його панацеєю і єдиним засобом для схуднення, відмовляючись від дієти і фізичних навантажень.

Червоне вино в медицині

Тепер офіційна медицина дивиться на червоне вино більш прихильно. Адже постійно з’являються дані наукових досліджень, що підтверджують терапевтичні властивості напою при серцево-судинних патологіях, проблеми з ЦНС, навіть при карієсі. Нижче будуть розглянуті варіанти його вживання при різних захворюваннях.

При цукровому діабеті

Аналіз хімічного складу напою показує, що в червоному вині висока концентрація таких речовин, як поліфеноли. Саме вони дозволяють регулювати рівень цукру в крові. Дослідження довели, що вживання (в межах медичних норм) цього напою може уповільнити розвиток цукрового діабету 2-го типу. Денною нормою в даному випадку є один келих Каберне або Мерло для жінок і вдвічі більше – для чоловіка. Терапевтичний ефект напою пояснюється тим, що кількість поліфенолів в одному келиху напою відповідає змісту речовин в добовій дозі широко використовуваних фармацевтичних протидіабетичних препаратів.

Читайте також:  Стручкова квасоля: користь і шкода для здоров'я

Однак слід зазначити, що на діабет 1-го типу цей напій ніякого впливу не робить.

Важливо: глікемічний індекс червоного сухого вина – 36 одиниць, червоного напівсухого – 44.

При панкреатиті

Користь червоного вина при панкреатиті залишається спірним питанням. З одного боку, є дані досліджень, які показують, що цей напій містить багато антиоксидантів, що володіють протизапальною дією. З іншого боку, відомі випадки, коли навіть у невеликих дозах алкоголь викликав неприємні наслідки. Так що червоне вино при панкреатиті можна пити тільки в дуже обмеженій кількості, не більше 200 г на місяць.

При гастриті

При цьому захворюванні дозволено пити тільки сухе червоне вино. Проте рекомендована доза – 100-200 г вина раз на місяць і частіше. Містяться в напої антиоксиданти допомагають нормалізувати стан слизової оболонки шлунка, але якщо дозування буде вище, це може призвести до неприємних наслідків.

Для кишечника

Тривалий час вино вважалося шкідливим для органів ШКТ. Однак на поточний момент доведено, що червоне вино в терапевтичних кількостях (не більше келиха щодня) добре впливає на роботу кишечника і процеси травлення навіть без необхідності дотримання дієти.

В учасників експерименту, які регулярно пили вино, був краще складу мікрофлори кишечника, ніж у тих, хто взагалі не приймав алкоголь. Також знижувався рівень С-реактивного білка, який говорить про запальних процесах. При цьому така ситуація спостерігалася навіть при вживанні неміцного або розведеного вина, що говорить про те, що за благотворну дію на кишечник відповідає тільки рівень поліфенолів, а не вміст етанолу.

При подагрі

Це захворювання пов’язане з порушенням пуринового обміну. Міцний алкоголь тільки посилює ситуацію. Але сухе червоне вино зміцнює природний захист організму і підвищує рівень гемоглобіну. Так що лікарі допускають вживання цього напою при подагрі, але не частіше двох разів у тиждень і не більше, ніж по келиху. При цьому ні до, ні після цього напою не можна вживати жирні м’ясні страви.

При коліті

Це захворювання носить запальний характер, але причини його розвитку так і не встановлені. Деякі фахівці вважають, що червоне вино, що містить антиоксиданти, володіє прекрасними протизапальними властивостями. Вони рекомендують пити його як ліки по 2 ст. л. тричі на день за півгодини до їжі. Тривалість такого курсу має становити не більше місяця. Однак у такої методики лікування є і свої противники.

Для печінки

Багато вважають, що алкоголь шкідливий для печінки в будь-якому вигляді. Але насправді це не так. Дослідження показали, що дуже часто печінка страждає саме від неалкогольного стеатогепатит, пов’язаного з порушенням обміну речовин. До цієї хвороби призводить переїдання і ожиріння. А ось сухе червоне вино якраз бореться з неалкогольним стеатогепатитом. Однак якщо американські дослідники вважають, що це дозволяє випивати до 100 мл напою в день, то українські медики вважають, що оптимальна доза не перевищує 30 мл.

При геморої

При цьому захворюванні не можна вживати спиртні напої, оскільки продукти розпаду алкоголю будуть травмувати слизові оболонці. З цієї ж причини не можна пити ігристі вина. Але з сухим червоним вином справа йде зовсім інакше. Можна випити 1 келих червоного вина в тиждень, але тільки в період ремісії.

При холециститі

При цьому захворюванні необхідно знизити рівень холестерину і нормалізувати роботу гепатобіліарної системи (зокрема печінки). Прекрасний засіб для цього – сухе червоне вино, але не більше одного келиха раз на два дні.

При застуді

Червоне вино підвищує імунітет і допомагає позбутися від застуди, збити високу температуру і навіть перемогти вірус. Вважається, що напій корисний навіть при бронхіті, грипі та пневмонії, тим більше допомагає при банальному нежиті. Однак це стосується тільки підігрітого червоного вина зі спеціями: це такі напої, як узвар, пунш або глінтвейн, рецепт якого буде розглянуто нижче.

Червоне вино підвищує або знижує тиск?

Відомо, що практично будь-який алкоголь спочатку допомагає розширити судини, а потім викликає спазми. Щодо солодких червоних вин це твердження також справедливе. Однак сухе червоне вино діє трохи інакше, якщо розбавити його столовою мінеральною водою без газу вдвічі. Тоді воно розширює судини, допомагає зняти спазми і знизити тиск.

Рецепти народної медицини на основі червоного вина

  1. Для лікування і профілактики застуди та грипу рекомендується застосовувати ефективний засіб. Для цього в однакових кількостях змішують сухе вино, мед, сік алое, отриманий з листя рослини (брати потрібно нижні, в них більше активних компонентів). Цю суміш настоюють протягом п’яти днів, а потім приймають перед їжею тричі на день по 1 ч. л.
  2. При бронхітах може також застосовуватися кагор замість сухого вина. Наприклад, можна приготувати лікувальну настоянку на основі 0,5 л кагору, 250 г свіжого листя алое, такої ж кількості ядер волоських горіхів, 5 лимонів, 800-900 г меду. З лимонів шкірку зчищати не треба, але слід видалити кісточки. Ці фрукти разом з алое і горіхами пропускають через м’ясорубку або блендер, потім ретельно розтирають з медом і кагором. Засіб зберігають у скляному посуді в сухому і темному місці. При захворюванні рекомендується приймати по 1 ст. л. тричі на день до їди (дорослим) або по 1 ч. л. – дітям до 12 років. Деякі варіації цього рецепта пропонують додати до суміші стільки ж жиру, скільки і меду (наприклад, розтоплений гусячий жир).
  3. Червоне вино допоможе зняти набряклість. Для цього готують наступний засіб. Взяти приблизно 20 гілочок свіжої зелені петрушки, 100-150 г квіткового меду, 1 л червоного сухого вина. Петрушку попередньо потрібно залити оцтом, прокип’ятити, потім додати мед, вино і ще раз довести до кипіння і потримати на повільному вогні 5 хвилин. Потім засіб остудити, процідити, перелити в пляшки. Приймати його потрібно тричі на день по 30 мл після їди.

Червоне вино в косметології

Цей напій широко застосовується не тільки на спа-курортах і в фабричних косметичних масках, кремах і мусах, але і в простих домашніх засобах, які легко можна випробувати, використовуючи тільки підручні продукти.

Для обличчя

Червоне вино вважається прекрасним засобом для підтримки молодості шкіри. На його основі роблять різні маски, інгредієнти яких підбираються з урахуванням конкретної ситуації. Наприклад:

  1. Універсальна маска для всіх типів шкіри: 2 ст. л. сухого червоного вина змішують з одним сирим білком і рівномірно наносять на шкіру. Маску змивають через 10 хвилин, а обличчя протирають кубиком льоду.
  2. Маска для зрілої шкіри. Окремо готують настій: на 100 мл міцного натурального червоного вина беруть 2 ст. л. сухих пелюсток троянди. Засіб наполягають в холодильнику протягом 5 днів. Потім використовують за необхідності. Наприклад, 1 ст. л. цього засобу можна додати до традиційної масці з розім’ятої вареної картоплі. Склад наносять на шкіру на 15 хвилин, потім змивають прохолодною водою.
  3. Маска проти вугрової висипки та подразненої шкіри. Беруть огірок, натирають на дрібній тертці, змішують з сирим білком курячого яйця, додають 1 ст. л. червоного вина і 1 ч. л. меду. Всі ці інгредієнти перемішують і наносять на шкіру обличчя, а потім їх через 10-15 хвилин змивають прохолодною водою.
  4. Червоне вино додають до класичної омолоджувальної масці на основі вівсянки (2 ст. ложки мелених пластівців, стільки ж свіжовіджатого соку апельсина і вина). Маску залишають на обличчі на 10-15 хвилин, потім склад змивають водою кімнатної температури.
Читайте також:  Кукурудзяні палички: користь і шкода для здоров'я

Для волосся

Червоне вино корисне і для волосся. На його основі роблять різні маски. Наприклад:

  1. Зміцнююча маска. Беруть 100 мл червоного вина, 50 мл реп’яхової олії, змішують, підігрівають на водяній бані, додають яєчний жовток (але тільки тоді, коли суміш трохи охолоне, щоб жовток не встиг згорнутися). Маску наносять на вологе волосся на 45 хвилин, потім змивають звичайним шампунем.
  2. Маска від себореї. Змішують по 1 ст. л. рідкої сметани і меду, додають 50 мл червоного вина і ще раз перемішують. Засіб наносять на сухе волосся, залишають на півгодини, потім змивають шампунем.
  3. Поживна маска для будь-якого типу волосся. Беруть 70 мл сухого червоного вина, додають 3 ст. л. вершків високої жирності, 2 ч. л. реп’яхової або мигдального масла. Всі інгредієнти перемішують, підігрівають на водяній бані і наносять на сухе волосся на годину, потім засіб змивають шампунем.

Але тільки слід врахувати, що маски на основі червоного вина не підходить блондинкам, оскільки склади потрібно тримати на волоссі досить довго, і пігмент частково встигає вбиратися.

Шкода та протипоказання

У великих кількостях, як і будь-який інший алкоголь, червоне вино може викликати сильне отруєння.

Червоне вино протипоказано людям з алкогольним цирозом печінки, з виразковою хворобою шлунка і кишечника. Також його можна вживати при ішемічній хворобі серця та при наявності алергічних реакцій на виноград або інші його компоненти.

Симптоми алергії на червоне вино

З-за великої концентрації ферментів і додавання трав і фруктів червоне вино може викликати алергію. В принципі її симптоми будуть такими ж, як і для будь-якої алергічної реакції, включаючи кропив’янку (червоні плями на шкірі), почервоніння очей, сухий кашель, нежить з прозорими виділеннями і сильний головний біль. Але в цьому випадку можуть додатися також такі ознаки, як біль у шлунку, нудота і блювання, порушення травлення і навіть тахікардія. У будь-якому випадку алергіку потрібно давати антигістамінні препарати, а якщо є симптоми утрудненого дихання – викликати «швидку допомогу».

Як вибрати і зберігати вино

Якісне червоне вино краще вибирати не в супермаркетах, а в спеціалізованих магазинах, де набагато менший ризик нарватися на підробку. Хоча традиційно кращими вважаються французькі, італійські або іспанські вина, багато фахівці радять звернути увагу і на продукцію інших виноробних регіонів з Південної Америки, Новій Зеландії.

Перед покупкою потрібно ретельно вивчати інформацію на етикетці. Там обов’язково має бути зазначений виробник, регіон, в якому був вирощений виноград, рік урожаю, а також відсоток вмісту алкоголю.

Що стосується зберігання вина, то в звичайній міській квартирі для цих цілей цілком підходить кухонний холодильник. Тримати його в звичайних шафах не рекомендується, оскільки температура зберігання для будь-якого сорти червоного вина не повинна перевищувати +24°С, інакше воно просто окислиться. Однак фахівці вважають, що оптимальна температура – це все-таки +12°С і навіть трохи нижче, хоча, звичайно, при цьому процес благородного старіння напою трохи сповільниться.

Деякі фахівці заперечують проти зберігання вина в холодильнику. Адже через пробку можуть проникати запахи продуктів. Але в цілому на це йде багато часу, і якщо ніхто не збирається тримати тут пляшку кілька років, то холодильник – цілком відповідне місце.

Де зберігати вино точно не можна, так це на балконі, оскільки там просто неможливо уникнути перепадів температур. Таким чином, буде відбуватися регулярне нагрівання і охолодження рідини всередині пляшки, і вино буде розширюватися, то стискатися, що в підсумку зашкодить пробку і призведе до псування продукту. Не кажучи вже про те, що при сильній спеці вино окислюється. Замерзання призводить до втрати оригінального смаку і запаху. Та й сонячні промені шкідливі самі по собі, оскільки під їх впливом в напої утворюються сірчані сполуки, що негативно позначаються на його смак.

Для зберігання вина принципове значення має вологість середовища, особливо якщо мова йде про провину з традиційною пробкою (багато цілком респектабельні виробники замінили її на полімерну, але традиційні виноробні компанії продовжують використовувати натуральний матеріал). Щоб пробка не пересихала, рівень вологості повинен становити 70%. Але в той же час не можна допускати, щоб вологість підвищувалася до 80%, оскільки це сприятиме появі цвілі.

Вино займає досить багато місця. Але тримати пляшки все одно потрібно виключно в горизонтальному положенні, щоб вино стикалося з пробкою і перешкоджало її засихання. Якщо пробка висохне, через неї проникне повітря, і напій зіпсується.

Крім того, вино потрібно берегти від вібрацій, оскільки вони прискорюють хімічні реакції, для старих вин це проявляється в розосередженні осаду.

Не слід плутати температуру зберігання і подачі вина. Це абсолютно різні речі. Міцне червоне вино найкраще розкривається при +15-19°С, а легкі червоні вина – при 13°С. Охолоджувати до низьких температур можна тільки білі вина і шампанське.

Як перевірити на натуральність

На жаль, при виборі вина в магазинах не завжди вдається перевірити їх натуральність. Єдиний доступний спосіб – це оцінка осаду. Як правило, якісні натуральні вина на дні пляшки мають невеликий осад, званий винним каменем. При цьому він ні в якому разі не повинен повністю заповнювати всі денце. Для перевірки беруть пляшку, спрямовують її на світло, а потім різко перевертають шийкою вниз і у зворотний бік. У натурального якісного вина осаду мало, але він є і осідає швидко. У неякісного його або немає зовсім, або дуже багато.

Є ще один спосіб перевірки, але він підійде тільки для домашніх умов. Потрібно взяти трохи соди, налити зверху столову ложку вина. Якісний напій стане сіруватим або придбає синій відтінок. Підробка не поміняє колір зовсім.

Як правильно пити червоне вино

Існує цілий ряд правил, яких слід дотримуватися для того, щоб червоне вино приносило тільки користь.

Чи можна пити щодня

Серед лікарів немає єдиної думки щодо того, чи можна пити червоне вино кожен день. Хоча є ряд досліджень, згідно з якими щоденне вживання цього напою може бути навіть корисним.

Швидше за все, в даному випадку слід враховувати медичні норми, пов’язані із вмістом етанолу в цьому напої (16 г на 150 мл). У зв’язку з цим чоловікам рекомендується випивати не більше двох келихів вина в день, а жінкам – не більше одного.

Чи можна пити натщесерце і на ніч

Натщесерце пити вино не рекомендується, щоб містяться в ньому речовини не дратували слизову оболонку шлунка. А ось келих вина на ніч лікарі вважають хорошою ідеєю. І для цього є цілий ряд причин:

  1. Червоне вино містить мелатонін – так званий гормон сну, який дозволяє організму розслабитись. Діє він краще хімічного снодійного.
  2. Вино володіє заспокійливою дією. Один келих допоможе позбутися від стресу, перенесеного за день, і від тривоги за завтрашній день, а заодно розслабить м’язи.
  3. Сухе червоне вино розширює судини, що сприяє зниженню артеріального тиску. Воно дозволяє нормалізувати серцебиття і впоратися з тахікардією.

Але все сказане відноситься тільки до малокалорийному сухому вину, келих якого містить 100-125 ккал. І заїдати цей напій на ніч нічим не можна.

Чи можна пити червоне вино в пост

Православні християни можуть в цьому питанні дотримуватися вимог монастирського статуту, згідно з яким в піст можна пити тільки червоне вино (причому краще всього кагор) і тільки по вихідним дням, тобто в суботу і неділю. Причому це стосується всіх постів у році, включаючи Великий і Різдвяний.

При цьому немає вказівок точної кількості, яке можна собі дозволити в пост. Але більшість священиків рекомендує обмежитися одним келихом.

Читайте також:  Баранина: користь і шкода для організму

Крім того, слід пам’ятати, що монастирський статут був написаний давно, на основі традицій, що склалися в Сирії і Візантії. У цих країнах, по-перше, пили вино тільки в сильно розбавленому водою вигляді (приблизно 1:3). По-друге, в тих умовах вино восполняло недолік води і мінеральних речовин, часто виконувало роль ліки. В сучасних умовах недолік рідини і вітамінів легко можна поповнити і без вина, тому багато священики закликають своїх парафіян на час посту взагалі відмовитися від алкоголю.

Чим закушують червоне вино

Червоне вино подають до різних страв. Багато чого залежить від самого сорту вина, його фортеці і букета. Наприклад:

  1. Каберне Совіньон – вино досить міцне, тому до легких страв його не подають. В основному з ним добре поєднується м’ясо – наприклад, біфштекс, тушковане м’ясо червоних сортів. Молоде Каберне Совіньон подають до страв із свинини і до італійської пасти. Крім того, витримане вино добре поєднується з десертами на основі чорного шоколаду.
  2. Шираз подають до м’ясних страв і жирним сортам сиру.
  3. Мерло вважається хорошим вибором для простих страв. Це вино вважається оптимальним доповненням до страв з м’яса, ковбас, різних бобовим (наприклад, його можна подати до рагу з квасолі або сочевиці). Воно добре поєднується з напівтвердою сирами типу Чеддера і Гауді. І це той рідкісний випадок, коли червоне вино поєднується з рибою, але тільки з лососем або тунцем.

Традиційний підхід тут такий – смак і аромат вина не повинні домінувати над смаком страви. Тому червоне вино з його оксамитовими нотами вважається гарним доповненням саме до м’яса.

Чи можна змішувати біле і червоне вино

Вважається, що різні типи алкоголю змішувати не можна. Однак насправді все залежить від того, в яких умовах цей вживають алкоголь. Так, якщо мова йде про дегустації, змішувати червоне і біле вино можна ні в якому разі, інакше ніякі смакові і ароматичні відтінки не вдасться розрізнити. Але якщо мова йде про застілля зі зміною страв, то келих білого вина цілком може змінитися келихом червоного.

Багато хто думають, що таке змішування тільки посилить похмілля. Але насправді це не зовсім так. Дійсно, червоне вино містить більше танінів, і після його вживання похмілля буде більш вираженим, ніж якщо б людина пив тільки біле вино. Але якщо мова йде про зовсім невеликій кількості алкогольних напоїв, ця різниця практично не буде відчуватися.

Як вивести пляму від червоного вина

Існує кілька способів вивести таке пляма. Якщо воно зовсім свіже, то потрібно поливати їх гарячою водою, підкисленою з допомогою столового оцту або лимонної кислоти, поки воно не зникне повністю.

Ще один популярний спосіб відчистити пляма – злегка зволожити цей шматок тканини і посипати його дрібною сіллю, злегка втираючи її в волокна матерії. Соляна кашка вбере пігмент у себе, і її можна буде зняти вологою серветкою. А потім річ перуть звичайним способом в машині або вручну.

Як зварити глінтвейн з червоного вина

Глінтвейн на основі червоного вина – це класичний варіант цього напою. Для його приготування знадобляться 750 мл червоного вина, 100-150 г цукру (краще коричневого, але підійде і білий), 1 паличка кориці (1 ч. л. порошку цієї спеції), 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха, 10 шт. гвоздики, 1 апельсин середнього розміру. Лимон, яблуко, мед або імбир – це інгредієнти, які не є обов’язковими і додаються за смаком.

У процесі приготування діють так:

  1. Вино виливають в металеву каструлю і нагрівають на повільному вогні.
  2. Додають апельсин, нарізану кружальцями. Можна половину апельсина нарізати, а з іншої половини – видавити сік.
  3. Додають цукор і підготовлені спеції (у тому числі і тертий імбир), ретельно перемішують, спостерігаючи за тим, як розчиняється цукор. Якщо планується додавання меду, то кількість цукру зменшують. Деякі фахівці вважають, що краще додавати спеції поступово, особливо якщо немає впевненості в тому, що така їх кількість сподобається домочадцям.
  4. Коли цукор повністю розтане, каструлю з глінтвейном накривають кришкою і залишають на повільному вогні приблизно на 10 хвилин.

Після цього напій розливають в гуртки або спеціальні келихи з товстими скляними стінками. Якщо для глінтвейну використовуються яблука, то їх не варять разом з вином, а нарізають кубиками і кладуть на дно келихів. Тоді вони просочуються вином і спеціями, але в той же час зберігають свіжість і залишаються хрусткими.

Популярні сорти червоних вин

Самий популярний сорт червоного вина – це Каберне Совіньон. Його батьківщина – Франція, виноробна провінція Бордо. Історія напою нараховує вже більше трьох століть. Проте в даний час його виробляють також в Австралії, Італії, Канаді, США, Чилі та інших виноробних регіонах. В основі – сорт винограду Каберне Совіньон.

Однак є так звані купажні вина, які роблять із суміші декількох сортів. Наприклад, це може бути виноград Каберне Блан і Каберне Франш. Такі вина витримують 10-15 років, за цей час вони набувають аромати дубової кори і кава, шоколадні чи тютюнові нотки. Молодим вважається вино Каберне 3-7-річної витримки. Воно відрізняється більш легким фруктовим ароматом з сливовими, журавлинними, малиновими нотками.

Ще один популярний сорт червоного вина Мерло. Батьківщиною цього вина також вважається Франція, хоча можна знайти і американський, чилійський або італійський аналог і притому відмінної якості. Це більш легке вино порівняно з Каберне Совіньон, його смак вважається менш терпким і насиченим.

Популярністю користується вино Шираз, вироблене з темного винограду сорту Сирах. Це більш сучасний напій, що з’явився порівняно недавно по відношенню до двом перерахованим вище сортів. Тим не менш Шираз – це дуже ароматне, міцне вино, яке не можна змішувати ні з чим іншим.

Сьогодні Шираз виробляють не тільки у Франції, але і в Австралії, де це вино користується особливою популярністю. Є певні стандарти для цього сорту, але на це вино, як ні на одне інше, впливає стан грунту, на якій виріс виноград, кліматичні умови та особливості ферментації. Так що у виробників смак вина може бути принципово різним.

Ще один популярний сорт червоного вина – це кагор. Причому він існує двох різновидів. Французький кагор – це сухе червоне вино. А ось той кагор, що виробляють на пострадянському просторі, – це напій, вироблений з різних сортів винограду, який відрізняється досить високим вмістом цукру і спирту, часто володіє солодким шоколадним смаком.

Цікаві факти про червоне вино

Червоне вино – напій, відомий з глибокої давнини. І все це час винороби вдосконалюють технології його виробництва, а вчені вивчають його властивості. Цікаві факти про червоному вині варто знати кожному, хто цінує цей напій:

  1. Червоне вино робить благотворний вплив на організм. Як ліки воно застосовувалося в стародавньому Єгипті і античної Греції. Гіппократ вважав, що червоне вино – прекрасне діуретичний засіб та антисептик, та сучасні дослідження підтвердили його правоту.
  2. Найстаріша пляшка цього напою датується 325 роком н. е. Вона була знайдена неподалік від німецького міста Шпайєр. В даний час побачити її можна в історичному музеї Пфальца.
  3. В стародавньому Римі існувала заборона на вживання жінками червоного вина. Спочатку чоловік навіть мав право вбити дружину, яка порушила цю заборону. На щастя, потім закон пом’якшили, і порушниці вже загрожував розлучення, а не страта. Вважається, що придумали поцілунок у стародавньому Римі для того, щоб перевірити, жінка пила вино чи ні.
  4. Ферментація червоного вина займає по часу від 3 місяців до 5 років. Біле вино процес ферментації не проходить.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь