Черешня: користь і шкода для здоров’я людини

Черешню іноді називають солодкими ліками. Дійсно, вона містить дуже багато корисних речовин – вітамінів, мінералів, антоціанів, які допомагають поліпшити стан судин і суглобів.

Чим відрізняється черешня від вишні

Черешня і вишня дуже схожі один на одного. З ботанічної точки зору, це цілком зрозуміло. Адже обидва дерева належать до одного сімейства Розовоцветних. І про те, що вони є біологічними родичами, садівникам було відомо з найдавніших часів задовго до появи генетики. Тому в даний час велика частина сучасних сортів являє собою результат схрещування вишень і черешень. Однак навіть сьогодні і самі дерева, і їх плоди відрізняються один від одного.

Перш за все, потрібно навчитися розрізняти, яке саме дерево перед вами – вишня або черешня, адже вони теж дуже схожі. У вишні кора бура, більш насиченого відтінку, листя невеликі, яскраво-зелені, крона відрізняється кулястої формою, а коренева система може бути горизонтальної та вертикальної. У черешні кора світліша, вона може мати сріблястий або легкий червонуватий відтінок. Коренева система може бути тільки горизонтальною, а крона відрізняється більш витягнутої, яйцевидної форми.

Але, звичайно, головна відмінність – це самі плоди. У вишні ягоди бувають тільки червоних відтінків, завжди дуже соковиті, але трохи кислуваті. Ця кислинка зберігається навіть у варення. Плоди черешні зазвичай крупніше. Вони можуть бути різних відтінків: жовті, червоні, рожеві і майже чорні. На зиму їх рекомендується сушити або заморожувати, оскільки варення часто виходить приторно солодким.

Що корисніше: черешня або вишня

Обидві ягоди мають схожий хімічний склад, але не ідентичний повністю. Дієтологи стверджують, що у вишні мінеральний склад значно багатшими, а вуглеводів плоди містять менше, ніж черешня. Але насправді глікемічний індекс у них ненабагато відрізняється, у вишні він становить 22 одиниці, а у черешні – 25. Енергетична цінність також майже однакова. Так що при цукровому діабеті більш корисною вважається вишня, але і від черешні повністю відмовлятися не потрібно.

загрузка...

Крім того, плоди вишні містять більше гормону мелатоніну, який необхідний для нормальної роботи ендокринної системи і зниження рівня поганого холестерину. Тому вишню радять вживати людям, що страждають захворюваннями щитовидної залози. Зате черешня містить речовини, які дозволяють боротися із запальними процесами і болями в суглобах. Тому її рекомендують як більш корисний продукт при артритах і подагрі.

Скільки черешні можна з’їдати в день

Лікарі, незважаючи на всю користь черешні, рекомендують не захоплюватися цим продуктом. Максимальна кількість свіжої черешні – 300 г на один прийом їжі і не більше 1 кг в день. Інакше можуть початися проблеми з травленням аж до серйозної діареї. При цьому для мінімізації неприємних наслідків черешню потрібно вживати або в якості самостійного блюда на перекус, або як десерт не раніше, ніж через півгодини після основного прийому їжі.

Зрозуміло, можна вживати тільки якісний продукт, причому визначити ступінь зрілості ягоди можна за кольором плодоніжки. Вона повинна бути зеленою, якщо ж вона коричнева, то черешня перезріла, а такий продукт особливої користі не принесе.

Чи можна їсти на ніч

Багато хто вважає, що раз на вечерю не можна їсти важких страв, то треба замінити їх ягодами, наприклад, черешнею. Але насправді, це не зовсім так, оскільки цей плід виявляє легку послаблюючу і сечогінну дію, і ніч може виявитися неспокійною. З іншого боку, якщо з’їсти 5-10 ягідок, нічого страшного не трапиться.

Краще всього є черешню на сніданок або полуденок. Багато вважають, що це не дуже вдала ідея, оскільки в такому прийомі їжі буде недостатньо білка. Насправді можна доповнити ягоди нежирним сиром або йогуртом, сиром або жменькою горіхів. Тоді це наситить блюдо білками, а вуглеводи будуть всмоктуватися повільніше, зберігаючи рівень цукру в крові на одному рівні.

Склад і калорійність

Енергетична цінність вишні складає всього 52-62 ккал в 100 г залежно від сорту. Причому в її складі найбільше води (82-85,7 г) і вуглеводів – 10,6–16 г. Решта – білки, жири (разом – трохи більше 1%) і цілий ряд корисних речовин, які будуть розглянуті нижче. Зокрема, черешня містить:

  1. Антоціани (250 мг на 100 г) – речовини з групи флавоноїдів. З одного боку, саме вони відповідають за червону і фіолетову забарвлення ягід. У жовтої черешні їх практично не міститься. З іншого боку, вони володіють протизапальними властивостями, відповідають за бар’єрну функцію кишечнику, що дозволяє запобігти серйозні захворювання.
  2. Кумарини – це речовини, які мають спазмолітичну і протипухлинною дією.
  3. Вуглеводи – глюкоза, фруктоза. При цьому 75% вуглеводів – це фруктоза, яка легко і без шкідливих наслідків засвоюється організмом. Тому ці ягоди можна вживати навіть тим, хто страждає на цукровий діабет (зрозуміло, в невеликих кількостях). При цьому доведено, що фруктоза покращує роботу підшлункової залози.
  4. Пектини – нормалізують процес травлення, покращують роботу кишечника.
  5. Вітамін С (15 мг) – відповідає за кровообіг.
  6. Вітамін РР – корисний для зору.
  7. Токоферол (або вітамін групи Е – 0,3 мг) – антиоксидант.
  8. Вітаміни групи В – нормалізують роботу нервової системи і прискорюють обмін речовин.
  9. Залізо (1,8 мг, або 10% від добової норми) – цей елемент необхідний для нормальної роботи системи кровотворення.
  10. Калій (233 мг, це більше 9% від добової норми) – потрібен для нормалізації артеріального тиску, для зміцнення серцевого м’яза.
  11. Кальцій (33 мг) – необхідний для зміцнення судин.
  12. Магній (24 мг) – чинить спазмолітичну дію.
  13. Фосфор (28 мг) – необхідний для нормального обмінного процесу, покращує когнітивні функції.

Таким чином, завдяки вітамінному складу черешня буде корисна людям, що страждають залізодефіцитною анемією, патологіями опорно-рухового апарату, дерматологічними захворюваннями.

Чим корисна черешня

Загальна користь

Хоча хімічний склад різних видів черешні може трохи відрізнятися, насправді всі вони однаково корисні.

  1. Міститься у складі черешні пігмент меланін захищає шкіру від агресивного впливу сонячних променів і запобігає розвитку онкологічних захворювань. Так що жителям південних регіонів рекомендується якомога частіше перекушувати цими ягодами, дотримуючись, звичайно, розумну помірність в тому, що стосується обсягів порції.
  2. М’якоть ягід містить багато міді, яка стимулює активне утворення білка колагену, що забезпечує еластичність і пружність шкіри, що дозволяє продовжити її молодість.
  3. Черешню варто вживати всім, хто стикався з захворюваннями серцево-судинної системи. Кумарини, антоціани і вітаміни допомагають зміцнити не тільки серцеві м’язи і великі судини, але і капіляри. Крім того, кумарини можуть сприяти зменшенню згортання крові, а це запобігає формування тромбів, так що черешня є прекрасним профілактичним засобом проти інфарктів і інсультів.
  4. Велика кількість розчинної клітковини, яка володіє легким проносним ефектом, робить черешню прекрасним ліками від запорів, не тільки ефективним, але і дуже смачним.
  5. В черешні міститься багато вітаміну С. Вчені досі сперечаються, наскільки важливу роль він відіграє у формуванні імунної системи. Проте абсолютно точно відомо, що він покращує засвоєння заліза. Тому вживати черешню варто вегетаріанцям, а також людям, які дотримуються строгих дієт, оскільки при відсутності м’яса в раціоні ризик розвитку анемії серйозно збільшується.

Для жінок

Для представниць прекрасної статі черешня корисна з кількох причин.

По-перше, вона містить речовини, які дозволяють стабілізувати гормональний фон, а це сприятливо позначається на менструальному циклі і робить процес менш хворобливим.

По-друге, вживання черешні дозволяє запобігти формування кров’яних згустків, з яких в подальшому могли б утворюватися тромби. З такою проблемою найчастіше стикаються жінки, які протягом тривалого часу користуються гормональними контрацептивами у вигляді таблеток.

Крім того, розрідження крові дуже важливо для жінок в період менопаузи, так що їм черешня теж буде корисна. Також вона містить багато токоферолу (тобто вітаміну Е), який є антиоксидантом і забезпечує красу і молодість шкіри.

Читайте також:  Груша: користь і шкода для здоров'я організму

Для чоловіків

Для представників сильної статі черешня корисна тим, що дозволяє знизити рівень поганого холестерину, а з цією проблемою найчастіше стикаються саме чоловіки. Таким чином, регулярне вживання свіжої, сушеної або замороженої черешні дозволяє запобігати серцево-судинні захворювання.

Крім того, антоціани і антиоксиданти, що містяться в черешні, запобігають розвитку пухлин передміхурової залози. Також ця ягода позитивно впливає на вироблення чоловічих статевих гормонів. Лікарі рекомендують чоловікам щодня з’їдати як мінімум по 100 г ягід черешні, щоб запобігти еректильну дисфункцію.

Ця ягода буде корисна тим, хто активно займається спортом. Вважається, що вона не просто дає енергію і допомагає відновлювати сили, але і запобігає поява м’язових болів, які можуть виникати після активних тренувань. Причому для всіх цих цілей краще вживати темні сорти черешні, які містять більше речовин, що позитивно впливають на серце і судини.

При вагітності

Черешня дуже корисна майбутнім мамам. Вона містить бета-каротин і вітамін А. Ці речовини забезпечують оновлення клітин шкіри, слизових оболонок, нігтів та волосся, стан яких при вагітності часто страждає. Також в черешні містяться вітаміни групи В, які необхідні для нормальних обмінних процесів, а адже майбутнім мамам дуже важливо підтримувати оптимальну вагу, інакше набряки будуть неминучі. Крім того, ці вітаміни нормалізують роботу нервової системи, що дозволяє жінці позбутися від тривоги і дратівливості, а також від перепадів настрою, особливо часто виникають у першому триместрі.

Вітамін РР необхідний для клітинного дихання, щоб плід отримував достатню кількість кисню, він допомагає запобігти гіпоксію з її небезпечними для дитини наслідками. Аскорбінова кислота при вагітності потрібна не тільки для зміцнення імунітету, але і для того, щоб впоратися з швидкою стомлюваністю – з цією проблемою, пов’язаною з гормональною перебудовою організму, стикаються багато жінок.

Плоди черешні з їх м’яким сечогінним дією стимулюють роботу нирок, виводячи зайву рідину – її застій при вагітності пояснюється тим, що навантаження на цей орган сильно підвищується. Антоціани і кумарини допомагають нормалізувати артеріальний тиск, у той час як у другому і третьому триместрі багато жінок стикаються з його підвищенням з-за збільшення обсягу крові в організмі.

Клітковина з її м’яким проносним дією не впливає на тонус матки, але в той же час допомагає легко впоратися із запорами, з якими мучаться багато майбутні мами.

Нарешті, на ранніх термінах черешня допомагає впоратися з нападами ранкової нудоти. Але для такого результату потрібно з’їдати буквально 3-4 ягоди, просто, щоб не відчувати ні нападів голоду, ні блювотних позивів. Іноді ці ягоди навіть допомагають впоратися з головними болями на ранніх термінах вагітності.

Стиглі плоди черешні містять багато вітамінів, органічних кислот і мінералів. Такий склад:

  • благотворно впливає на формування плаценти і розвиток плоду;
  • запобігає анемії;
  • забезпечує очищення організму від токсинів;
  • запобігає і лікує варикозне розширення вен;
  • сприяє зміцненню кісток плоду;
  • покращує серцеву діяльність;
  • стимулює вироблення колагену і дозволяє запобігти появі розтяжок.

Зрозуміло, все це стосується тих випадків, коли у майбутньої мами немає алергії на черешню. Щоб не ризикувати, можна замінити червоні ягоди жовтими – вони подібної реакції не викликають. У будь-якому випадку перед включенням ягоди в раціон потрібно проконсультуватися з лікарем.

При грудному вигодовуванні

Діти раннього віку дуже чутливі до материнського раціону, їх власна травна система поки тільки формується, і алергічні реакції можуть виникати навіть при вживанні відносно нешкідливих продуктів. Тому до тих пір, поки малюкові не виповниться два місяці, черешню з раціону молодої мами варто прибрати. Проте надалі вона принесе тільки користь.

  1. В ній містяться вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системи, допоможуть стабілізувати емоційний стан і запобігти післяпологову депресію.
  2. Антиоксиданти і мінерали, що входять до складу ягоди, допоможуть поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.
  3. Крім того, черешня нормалізує процеси травлення, прискорює обмін речовин, що дозволяє позбавитися від зайвих кілограмів, які жінка набирає під час вагітності.

Однак потрібно вживати черешню в розумних кількостях, придивляючись до реакції малюка на цей продукт. Для початку потрібно спробувати випити 1 ст. л. соку черешні. Якщо у дитини не буде алергії, не з’являться коліки, можна з’їсти кілька ягід і знову перевірити реакцію малюка.

Для годуючої мами максимальна кількість черешні – 300 г на добу.

Для дітей

Користь черешні для дитячого організму безперечна. І з кожним роком вчені і дослідники продовжують відкривати все більше властивостей цієї дивовижної ягоди. Для дітей вона корисна тим, що дозволяє зміцнити природний імунітет без прийому фармацевтичних засобів. Антоціани та інші речовини, що входять до складу черешні, активізують боротьбу із запальними процесами. Вони також захищають організм від онкологічних захворювань.

Черешня покращує апетит дитини, зміцнює стінки судин, нормалізує роботу нервової системи. Її регулярне вживання сприяє міцному сну.

Однак малюкам не варто поспішати давати черешню. Справа в тому, що ягоди містять алергени. Тому, поки малюкові не виповниться рік, черешню давати йому не потрібно, навіть якщо ніяких передумов до алергічної реакції немає, і ні в одного з батьків у дитинстві не було алергії на цей продукт.

Ягоду вводять в раціон поступово і тільки в сезон, щоб вона була зріла, з місцевих сортів. Спочатку дають буквально кілька ягідок, оскільки в більшій кількості вони можуть викликати підвищене газоутворення і здуття живота. Якщо є передумови для алергічної реакції, то дають жовту черешню, а не червону. Плоди повинні бути пружними, блискучими, без єдиної плямочки, а їх хвостики – зеленими. Рекомендується перед покупкою ягід розламати парочку, щоб перевірити, чи немає там черв’яків.

При схудненні

Практично всі сорти черешні – жовта, рожева, червона – однаково корисні для схуднення. Хоча в темних сортах міститься більше фруктових цукрів, вони все одно допоможуть скинути зайву вагу і будуть корисні для шкіри, оскільки містять антоціани. У жовтої черешні міститься більше води, її калорійність нижче, і вона дозволяє швидше позбуватися від зайвої ваги і набряклості.

Черешневий дієта хороша тим, що з цією ягодою організм отримує практично все, що йому необхідно, включаючи багатий набір вітамінів і мінералів (не кажучи вже про велику кількість заліза). При цьому в спекотні літні дні черешня добре насичує, у людини не виникає відчуття голоду, яке могло б привести до зриву дієти. Психологічно такий раціон харчування дуже добре переноситься. Тільки потрібно пам’ятати, що в день на такій дієті можна з’їдати більше 450-500 г черешні. Та й це кількість потрібно розділити на рівні порції, а не з’їсти все за один раз, щоб не нашкодити ШКТ. Також можна пити черешневий компот, зварений без цукру.

Як і всі монодієти, такий режим харчування вимагає попередньої консультації з лікарем. У будь-якому разі його не можна дотримуватися довше семи днів. Зате за цей час можна позбутися 4-5 кг зайвої ваги.

Меню черешневий дієти буде таким:

  1. На сніданок з’їсти тільки 250 г черешні і випити склянку зеленого чаю.
  2. На обід – 100 г відвареної або приготованої на пару курячого або індичого філе. Можна замінити птицю нежирної рибою, але приготовленої таким же способом. На десерт – склянка компоту з черешні.
  3. Полудень – 200 г черешні.
  4. Вечеря – 100 г птиці або риби (в залежності від того, що було на обід). До цього можна додати ще 40-50 г салату з листових овочів.

Перед сном рекомендується випити півсклянки натурального йогурту. Більше не потрібно, оскільки в черешні міститься достатньо клітковини, щоб нормалізувати травний процес.

Користь листя і кісточок черешні

Корисні не тільки ягоди черешні, але і її листя, плодоніжки і кісточки. Так, з листя готують відвар, що володіє антисептичними властивостями (1 ст. л. сухої подрібненої сировини на склянку окропу). Цей відвар рекомендується додавати у ванни для ніг, які служать для профілактики і лікування грибка стоп.

У плодоніжках черешні міститься речовина амігдалін. Воно діє заспокійливо на нервову систему. Рекомендується робити з плодоніжок відвар (1 ст. л. сировини на склянку окропу) і пити його по 200 мл вранці та ввечері, щоб не відчувати наслідків стресу у вигляді відчуття тривожності і дратівливості.

Амігдалин міститься в кісточках черешні. Також в них є корисні ефірні масла і жирні кислоти. Вважається, що відвар кісточок варто вживати при захворюваннях нирок, оскільки він має легкий сечогінний ефект.

Читайте також:  Пророщена пшениця: користь і шкода для організму

Користь сушеної та замороженої черешні

Сушена і в’ялена черешня багато в чому зберігає корисні властивості свіжих ягід. Але існують певні нюанси. Якщо свіжа черешня виявляє легку послаблюючу дію, то як раз сушена має закріплюючим ефектом.

Сушені ягоди додають у випічку, компоти, желе. У зимовий час це хороша можливість вітамінізувати організм, оскільки при природному сушінні корисні речовини практично не руйнуються.

При правильному заморожування (і при умові зберігання належним чином) черешня і в такому вигляді зберігає свої корисні властивості. Звичайно, відбувається невелике зниження поживної цінності, але його можна вважати несуттєвим, оскільки в основному руйнуються не самі корисні речовини. А ось жиро – і водорозчинні вітаміни в ягодах залишаються. Тобто заморожена черешня все одно містить ретинол, аскорбінову кислоту і вітаміни групи В.

Але, з певної точки зору, у заморожених ягід є деякі переваги перед свіжими. В них міститься менше пестицидів. Не кажучи вже про те, що така черешня набагато смачніше, ніж ті несезонні свіжі ягоди, що продаються взимку в супермаркетах.

Черешня в медицині

Черешня в офіційній медицині не вважається ліками. Тим не менше її користь доведена численними клінічними дослідженнями. Зокрема, відомо, що регулярне вживання цих ягід:

  • дозволяє нормалізувати артеріальний тиск;
  • знижує ризик утворення тромбів;
  • зменшує рівень поганого холестерину;
  • підвищує природний імунітет;
  • служить профілактикою вірусних і простудних захворювань;
  • нормалізує травний процес.

Крім того, черешня – це ягода краси. Вона містить багато корисних речовин, що дозволяють поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.

При цукровому діабеті

Хоча черешня містить глюкозу, насправді відсоток шкідливих цукрів у цих ягодах відносно невисокий. І при цьому у черешні низький глікемічний індекс (всього 25 одиниць). Тому при діабеті ці ягоди можна і потрібно включати в свій раціон, але тільки в свіжому вигляді, ніякого варення, желе або компоту. У день можна з’їдати не більше жменьки ягід, хоч жовтих, хоч червоних.

Черешня завдяки вмісту антоціанів дозволяє усунути ускладнення діабету, в тому числі, пов’язані із захворюваннями серця, і навіть запобігти розвитку злоякісних пухлин.

При панкреатиті

При загостренні панкреатиту хворий змушений дотримуватися дуже строгу дієту, тому ні про які свіжих фруктах і мови бути не може. Приблизно на 4-5–й день від початку загострення, у раціон вводять ягідні компоти і киселі, їх можна готувати і з черешні, тим більше що вона містить менше кислоти, ніж вишня. Приблизно через 1-2 тижні від моменту загострення можна готувати з черешні желе і ягідні муси.

При наявності стійкої ремісії хронічного панкреатиту можна вживати черешню і в свіжому вигляді. Сезон потрібно починати з 1-2 ягід на день. Максимальна кількість черешні, яке можна з’їдати в день при цьому захворюванні, що становить 100 г (приблизно половина склянки).

При гастриті

При цьому захворюванні схема вживання черешні буде приблизно такою ж, як для панкреатиту. У гострій стадії, коли протипоказані будь-які свіжі фрукти, від неї доведеться відмовитися. Потім з цих ягід варять компоти і киселі без додавання цукру, роблять желе і пудинги. І при наявності стійкої ремісії сміливо можна включити свіжі ягоди в свій раціон, оскільки вони не викликають печії і не підвищують кислотність шлункового соку.

Тим, хто часто страждає від закрепів, також буде корисним вживання вишні та черешні. Дозволяється пити сік, приготований з цих ягід. Але якщо кислотність шлунка підвищена, то від вишні фахівці рекомендують відмовитися. Зате черешню дозволяється мати у своєму раціоні навіть тим, хто хворий гастритом і виразкою шлунку. Справа в тому, що на відміну від вишні, ця солодка ягода ніколи не посилює кислотність шлункового соку і не провокує появу печії.

Для кишечника

На відміну від вишні, черешня містить мало кислот. Вона практично не подразнює слизову кишечника, тому її можна вживати навіть при виразковій хворобі (але тільки не в період загострення, а в стадії ремісії).

При синдромі подразненого кишечнику, що супроводжується діареєю, допоможуть сушені плоди черешні. Для цього потрібно взяти 30 г сировини, залити склянкою холодної води і настоювати всю ніч. Приймати настій потрібно потроху, розділивши весь обсяг на 3-4 порції.

При запорах

Багато чого, звичайно, залежить від причини запорів. Але, якщо вони зумовлені атонією кишечнику, зниженням його рухової активності, то достатньо просто вживати по 150-200 г свіжих ягід черешні в день, і результат негайно проявитися. Деякі лікарі рекомендують вживати це солодке ліки курсом в 1-2 тижні, але, по суті, саме стільки триває сезон черешні.

При подагрі

Подагра – це захворювання, пов’язане із запаленням суглобів, зумовленим порушеннями сольового обміну. Оскільки черешня не містить пуринів, які ведуть до такого порушення, то її при цьому захворюванні вживати можна і навіть потрібно, оскільки вона зменшує больові відчуття в суглобах і допомагає зняти запалення.

При цьому вживати черешню можна у свіжому вигляді (100-300 г на день, по переносимості). Але добре діють і інші засоби, наприклад, настій з кісточок, який п’ють курсом на два тижні. Також можна пити відвар з плодоніжок (хвостиків) черешні. Для цього беруть 1 л води, доводять до кипіння і кидають туди 4 ст. л. плодоніжок. Відвар варять на повільному вогні протягом 3-5 хвилин, після залишають до повного охолодження і проціджують. В день потрібно випивати потроху до 0,5 л такого відвару.

Черешня в косметології

Оскільки черешня містить багато вітамінів і мінералів, її використовують для літніх косметичних масок для обличчя. При цьому в справу йдуть як стиглі, так і недостиглі ягоди – вони містять менше цукрів, але вітамінів у них вистачає.

Можна робити такі маски:

  1. Для звуження пор. Для цього беруть 100 г незрілих ягід, виймають кісточки, подрібнюють, отриману масу накладають на шкіру обличчя, шиї і декольте на 12-15 хвилин, потім змивають і наносять денний зволожуючий крем.
  2. Для сухої шкіри. Для цього знадобиться жовта черешня – 5-6 подрібнених ягід, які перемішують з ложкою оливкової олії і наносять на шкіру обличчя на 15 хвилин, а потім змивають водою.
  3. Для жирної шкіри – 7-8 червоних ягід черешні подрібнюють, додають 1 ч. л. свіжовіджатого соку лимона, наносять на шкіру на 20 хвилин, потім змивають. Лимон має відбілюючий ефект.

Сік черешні можна додавати у воду для вмивання – це корисно для всіх типів шкіри.

Шкода та протипоказання

Черешня практично не має протипоказань. Однак свіжі ягоди можна вживати, якщо є схильність до діареї, підвищеному газоутворенню і метеоризму. З обережністю потрібно включати в раціон черешню тим людям, які страждають ожирінням або цукровий діабет – не більше медичної норми.

Свіжі ягоди можна вживати при наявності алергії, а також при наявності гострої форми гастриту, виразкової хвороби або коліту.

Симптоми алергії на черешню

Як правило, алергічна реакція супроводжується характерними для цього захворювання ознаками – появою червоної висипу і свербежу. В деяких випадках можливі і більш тяжкі прояви кропив’янки, коли вона охоплює не лише шкіру, але і слизові, приводячи до їх набряклості, яка супроводжується, в тому числі, кашлем і нежиттю з прозорими виділеннями. Також алергія на черешню може призводити до порушень травлення – діареї або здуття живота.

Як вибрати і зберігати черешню

Щоб отримати від вживання черешні користь, потрібно правильно вибрати ягоди. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими – пружними, глянцевими, без цяток. Плодоніжки повинні бути зеленими і свіжими.

Але навіть такі ягоди не вийде зберігати довго. Трошки продовжити свіжість допоможе зберігання в добре вимитої і просушеній скляній банці, на дно якої потрібно укласти чисті вишневі листя. Вимиті ягоди насипати, перемішуючи їх шарами листя. Потім банку накрити пластиковою кришкою. Кілька тижнів ягоди можуть так простояти.

Для зберігання взимку черешню можна висушити – або в спеціальній сушарці, або класичним способом. В останньому випадку її потрібно 5-8 хвилин бланшувати в гарячій воді, відразу опустити в холодну, а потім розкласти в один шар у досить великому ситі. Після цього черешню злегка подвяліть в духовці при температурі 65 градусів, а потім досушити, збільшивши температуру до 85 градусів.

Чи можна заморожувати

Черешню можна заморожувати. Це допоможе зберегти всі корисні речовини. Потрібно лише дотримуватися певних правил підготовки ягід і їх подальшого зберігання. Для початку потрібно відзначити, що ягоди повинні бути стиглими, не зіпсованими, без будь-яких сумнівних цяток. Попередньо з них треба зняти листя і плодоніжки. Діяти треба дуже обережно, щоб не пошкодити ягоди в процесі обробки. Деякі ніжні сорти краще заморожувати прямо з плодоніжками, а займатися очищенням вже після розморожування. В ідеалі взагалі краще брати тільки ті, що були зірвані за дві години до моменту відправлення в морозилку, але таке можливо тільки на власному дачному ділянці.

Читайте також:  Сушені фініки: користь і шкода для організму

Черешню неодмінно потрібно промити. Потім просушити її на паперових рушниках, рівномірно розподіливши по них в один шар. Зверху покласти ще один рушник, щоб воно швидше увібрав вологу.

Для зберігання замороженої черешні використовуються як спеціальні закриваються поліетиленові пакети, які продаються в супермаркетах, так і звичайні харчові пластикові контейнери. Використовувати вже колишні у вживанні пакети не можна, оскільки у них може бути сторонній запах, крім того, на них можуть бути крихітні дірочки, так що ягоди будуть розгерметизування, у них може потрапляти лід. Скляна тара не підходить, на холоді вона може тріснути.

Як вже було зазначено, перед заморожуванням черешню потрібно ретельно вимити і просушити. Якщо взимку вона буде використовуватися для компотів, то кісточки виймати не обов’язково. Якщо ягоди призначені для начинки вареників чи пирогів, то кісточки слід дістати.

Заморожувати черешню стоїть на функції швидкої заморозки, розклавши на поліетилені в один шар. Потім можна пересипати в пакети. Тоді ягідки залишаться цілими. Укладаючи черешню в пакети чи коробки, потрібно подбати про те, щоб ягоди лежали досить щільно. Повітря потрібно випустити по максимуму. Якщо контейнер непрозорий, треба зробити запис про його вміст і поставити дату заморозки, щоб зайвий раз не відкривати.

Черешню можна також заморожувати з цукром. Для цього ягоди потрібно укласти в пластикові ємності шарами, пересипаючи цукром. Тримати такий десерт варто в морозилці.

Заморожену черешню не можна тримати поряд з будь-якими іншими сильно пахучими продуктами, інакше запах вбереться. Найкраще заморожувати ягоди невеликими порціями, розклавши їх по спеціальних пакетах, щоб розморожувати по мірі необхідності.

Що можна приготувати з черешні: рецепти

З черешні готують компоти, варення (хоча і рідко), роблять начинки для пирогів, додають у фруктові салати і смузі. Словом, все залежить виключно від фантазії господині.

Варення

Потрібно:

  • Черешня – 1 кг.
  • Цукор – 1 кг
  • Вода – 1 стакан.
  • Ванільний цукор – 5 г.
  • Лимонна кислота – 1 ч. л.

Швидко зварити варення з черешні, на жаль, неможливо, оскільки цукор просто не встигне вбратися в пружні ягоди. З цієї причини вариться солодкість зазвичай у кілька етапів:

  1. Ягоди в першу чергу очищають від плодоніжок і ретельно промивають. Далі кладуть в ємність (краще всього використовувати емальований посуд) і відразу їх заливають цукровим сиропом, потім залишають на 4-12 годин, щоб вони набирали.
  2. Потім солодку масу знову кип’ятять 3-5 хвилин і настоюють – 5-8 годин. Важливий момент: в процесі варіння в обов’язковому порядку знімають пінку.
  3. В кінці 2-ої варіння кладуть у варення щіпку ванільного цукру і лимонної кислоти.
  4. Варення розливають по сухим стерильним банкам, наповнюючи на 1/2 см нижче верху горлечка.

Компот

Це один з найбільш смачних літніх напоїв, але найчастіше це один із способів заготівлі ягід на зиму. На 4-5 склянок черешні беруть 1,5 склянки цукру, 3 л води, лимонний сік і ванілін за смаком.

Процес:

  1. Ягоди перебирають, миють, банки стерилізують, одночасно доводять воду до кипіння.
  2. Готові банки заповнюють ягодами, заливають окропом, накривають кришками і залишають хвилин на 15-20 хвилин.
  3. Потім воду зливають знову у каструлю, додають цукор і лимонний сік, а також ваніль, знову доводять до кипіння.
  4. Ягоди, що залишилися в банках, знову заливають сиропом і тут же закочують. Після цього їх перевертають шийкою вниз і вкривають рушником.

 

Відео: як приготувати французький пиріг з черешнею
Розгорнути

Вино

У південних країнах з черешні роблять вино – приємний легкий напій, який можна приготувати в домашніх умовах.

Для цього на 10 кг ягід беруть 1 кг цукру, 0,5 л води і 25 г лимонної кислоти. Остання потрібна для того, щоб прибрати зайву солодкість, також вона виконує функції стабілізатора і збільшує термін зберігання. Любителі солодких вин можуть додати ще склянку цукру.

Деякі фахівці радять не мити черешню, а просто протерти сухою ганчіркою, щоб сусло швидше забродило. Але це тільки в тому випадку, якщо мова йде про екологічно чистому продукті, щодо якої є впевненість, що він нічим не оброблявся. Якщо такої впевненості немає, краще ягоди вимити. Далі діють так:

  1. З ягід з максимальною акуратністю видаляють кісточки, намагаючись зробити так, щоб сік потрапляв туди ж, куди і м’якоть. Кісточки містять отруйні речовини і дають неприємний гіркий присмак.
  2. До ягід доливають воду, перемішують. Все це перекладають у посудину, шийку якого перев’язують марлею, і залишають на 2-3 дні в темному місці. Тримати ємність на холоді не потрібно, кімнатна температура буде в самий раз. На поверхні, що буде з’являтися свого роду «шапка» з шматочків шкірочки і м’якоті. Її можна збивати дерев’яною лопаткою.
  3. Як тільки з’являться піна і легкий кислий запах, сік проціджують через марлю в нову ємність, заповнивши її на 2/3 об’єму. Залишилася мезгу (шкірочку і м’якоть) як слід віджимають.
  4. Додають лимонну кислоту і 2 склянки цукру, перемішують і встановлюють на ємності або готовий гідрозатвор, або звичайну медичну рукавичку, в одному з пальців якій проробляють дірочку. Посудину тримають у темному приміщенні при кімнатній температурі.
  5. Через 4 дні знімають гідрозатвор, сусло в об’ємі 1 л виливають в окремий посуд, додають півтори склянки цукру. Виходить сироп, який зливають назад у ємність, а на неї знову ставлять гідрозатвор. Через три дні процедура приготування і зливу сиропу повторюється, на що йде цукор, що залишився.
  6. Приблизно через місяць вино посвітлішає, на дні ємності сформується осад, це нормально. Оскільки газ більше не виділяється, рукавичка гідрозатвори здується. Вино зливають через тонку трубку, які використовують для крапельниць, в підготовлену ємність.

При бажанні можна додати вино цукор або зробити його більш міцним, долив горілки (але не більше 10% від готового обсягу). Ємність, призначену для зберігання, слід щільно закрити. Якщо був доданий цукор, то ще на тиждень треба поставити гідрозатвор. Раз в три тижні рекомендується знімати вино з осаду. Якщо його немає, то напій готовий.

Чи можна давати тваринам черешню

Сучасні корми для кішок і собак містять всі необхідні вітаміни, тому особливої користі в черешні для тварин немає. Але і назвати її однозначно забороненим продуктом не можна. Час від часу, якщо вихованець любить черешню, йому можна давати пару ягідок, тільки обов’язково потрібно очистити їх від шкірки і витягнути кісточку.

Цікаві факти про черешні

  1. Черешневі дерева ростуть у всіх південних районах Європи. Вони можуть виростати у висоту до 25-30 м – наукою були зафіксовані подібні випадки. З одного середньостатистичного дерева бджоли можуть назбирати 35 кг пилку.
  2. Існує безліч сортів черешні, і в деяких з них ягоди можуть досягати 2 см в діаметрі. В даний час у світі активно культивується близько 15-20 сортів черешні.
  3. В Англії черешню називають солодкою вишнею, підкреслюючи схожість між цими двома ягодами. Але в багатьох інших мовах прижилася назва «пташина вишня». Справа в тому, що птахи стиглу черешню люблять набагато більше, ніж вишню. Іноді цілі зграї горобців або граків буквально обліплюють дерево і скльовують всі ягоди.
  4. Вишневе дерево вважається більш ароматним. Зате смола черешневого дерева містить вуглеводи. Колись її використовували в якості жуйки.
  5. Колір черешні обумовлений вмістом антоціанів. Чим їх більше, тим темніший колір і вище ступінь стиглості. Але і кількість цукру збільшується пропорційно. Цікаво, що черешню використовують для одержання харчового барвника, однак вона не дає червоний колір, а зелений.
  6. Хоча черешня і вишня дуже схожі, вони з’явилися не водночас. Першою була все-таки черешня, і вона стала предком вишні – так показали генетичні дослідження. При цьому черешня відома людям вже більше десяти тисяч років, але оскільки вона дуже теплолюбна, часто вона не приживається в більш суворих умовах.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь