Чай пуер: користь і шкода для організму

Китайський чай пуер є одним з найцікавіших, загадкових і популярних напоїв з давніх часів донині. Навколо нього ходить велика кількість різних чуток і міфів. Найчастіше ці чутки розпускають виробники пуеру, щоб підвищити його популярність і підняти ціну, але в будь-якому випадку китайський чай – дуже смачний і корисний напій.

Що таке чай пуер

Чай пуер з’явився ще в стародавні часи в Китаї, в провінції Юньнань. Він відноситься до постферментированным чаїв, тобто тим, які були схильні до старіння за допомогою аспергилла – цвілевого гриба.

Технологія виробництва

Це унікальний продукт з кількох причин. Наприклад, виготовляють його з листя крупнолистового чайного дерева, і чим більше вік рослини, тим якісніше виходить чай. Для виробництва вибирають тільки великі, соковиті, м’ясисті листки.

Щоб зібрані і підготовлені листки досягли належного для приготування чаю консистенції, необхідно багато часу. Першим ділом їх пресують, роблячи з них шайби. Окислення відбувається природним способом, на що йде велика кількість часу, найчастіше кілька років. Такий пуер вважається елітним і зазвичай коштує великих грошей.

Зараз технології дійшли до того, що цей чай виготовляється в набагато більш короткі терміни. Для цього листя збираються в невеликі купи і поливаються водою. При цьому запускається процес розмноження специфічних мікроорганізмів, здатних своєю життєдіяльністю збільшувати температуру купи листя, що, в свою чергу, стимулює прискорену вироблення соку. Весь час бродіння за купками стежать фахівці, які повинні підсушувати заготовлені листки, і, якщо буде потрібно, знову змочувати, але так, щоб не почався процес гниття.

загрузка...

Заключним етапом виробництва є пресування сировини. Йому надають спеціальну форму, яка може бути «візитною карткою» – по ній можна дізнатися, чиє це виробництво і який у одержаного сорт чаю. Одна пресована шайба може важити 3-5 кілограмів. Однак зараз більше цінуються маленькі кульки, які розраховані на одне заварювання чаю.

Види і сорти

У світі особливою популярністю користуються три основних види чаю пуер:

  1. Чорний пуер, який називається «Шу». Його виготовляють більш швидким методом. Листочки чаю зазвичай маленькі, коричнево-чорного кольору, іноді з яскраво-золотистим відливом. Аромат чаю яскравий, з земляними нотками, гіркуватий. Колір завареного напою може варіюватися від червоного до чорного.
  2. Зелений пуер, також званий «Шен». Його готують за традиційним рецептом. Листки великі, колір зазвичай коричневого з зеленуватим відтінком, а колір після заварювання – червоний з золотистим відливом. У готового напою запах злегка димний, яблучний. Іноді відчувається запах сухофруктів.
  3. Білий. Він нагадує зелений пуер, але листочки у цього виду прикрашені нальотом білого кольору. У напою різкий аромат меду і трави, що росте на лузі.

Є ще багато підвидів пуеру, які відрізняються по величині і структурі листя, етапах бродіння, добавкам. Слід пам’ятати, що досконалим вважається чай, який витримували 20-25 років. Він володіє насиченим темно-зеленим кольором. Але вартість надзвичайно висока.

Ще кілька популярних сортів пуеру:

  1. Молочний – для додання необхідного аромату використовується молочна сироватка, завдяки чому чай виходить дуже темним, непрозорим, а його смак має незвичайний вершковий присмак.
  2. Королівський – це чай яскраво-червоного кольору, выдерживающийся протягом 20-30 років. Смак такого чаю можна навіть назвати благородним.
  3. Палацовий – для виготовлення даного сорту чаю потрібна тривала і багаторазова ферментація, після чого виходить дуже освіжаючий напій червоного або темного кольору.

Ті, хто любить цей унікальний чай, знають, що його корисні якості не залежать від провінції, в якій він був виготовлений. Однак люди, що відкрили для себе пуер, зазвичай вибирають один і той же сорт продукту, так як кожен з них унікальний і незвичайний.

Види пресованого пуеру:

  1. Форма шайби або коржі, китайська назва «бін ча». Для виготовлення даного виду використовують матеріали з великих і дуже старих дерев. Вага таких шайб варіюється в межах від 100 грамів до 5 кілограмів.
  2. Форма гнізда, китайська назва «точа». У такому разі вага не може бути більше 3 кілограмів.
  3. Форма цегли («жуан ча»). Ця форма є найбільш просте, ніяких особливих вимог немає.
  4. Форма куба («фан ча»). Дуже маленька форма, вага рідко може бути більше 100 грамів. На одній з граней куба відтискують ієрогліф.
  5. Форма гриба («дзінь ча») – тибетський чай, який є одним з найбільш рідкісних і якісних.
  6. Форма гарбуза («дзінь гуа»). Він дійсно нагадує гарбуз: на поверхні сировини є поздовжні виїмки. У давні часи цей вид вживали тільки королівські сім’ї.

Якщо в формі і вазі спресованого пуеру є які-небудь відхилення, то слід насторожитися. Найімовірніше, цей чай – підробка. Також в ході виготовлення могла бути порушена технологія.

Склад і калорійність

Цей чай особливо цінний тим, що у нього дуже багатий хімічний склад. Кожен ковток елітного чаю містить велику кількість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

Склад пуеру:

  1. Більше п’ятнадцяти амінокислот, надають йому прекрасні якості смаку.
  2. Всі основні вітаміни, включаючи вітаміни С, Е, А та інші.
  3. Безліч мінералів, таких як марганець, цинк, хлор, фтор.
  4. Алкалоїди (переважають теїн і теанін) – вони прекрасно впливають на людський організм, не заподіюють шкоди.
  5. Різні органічні кислоти.
  6. Сатин, які виробляють мікроорганізми під час ферментації.
  7. Дубильні речовини.
Читайте також:  Гречана мука: користь і шкода для здоров'я

Калорійність чаю складає близько 152 ккал на 100 грамів продукту. Білків – 20 г, вуглеводів – 7 г, жирів – 5 грамів.

Корисні властивості чаю пуер

Загальна користь

Пуер важливо вміти правильно заварювати. Якщо все робити за стандартом, то можна отримати напій не тільки з чудовим смаком, але і неабиякою користю.

Основні корисні властивості китайського чаю:

  1. Розвиває увагу, покращує пам’ять. Це можна помітити вже після першого вживання пуеру, а якщо приймати його регулярно, то результати будуть вражаючими. Він здатний знімати втому, покращувати концентрацію, після вживання людині стає простіше засвоювати різні дані.
  2. Призводить вагу в норму. Вважається, що він є ефективним засобом для схуднення, з його допомогою можна схуднути, не виснажуючи себе важкими дієтами і спортивними навантаженнями. Він здатний знижувати апетит, прискорювати метаболізм, стимулювати травну систему і виводити надлишки рідини з організму.
  3. Знімає запалення. Листи пуеру покриті нальотом, який складається з ефірних масел і фітохімічних сполук (поліфенолів). У з’єднанні з дублячими речовинами вони нейтралізують діяльність мікроорганізмів, здатних викликати запалення. Крім цього, чай стимулює роботу надниркових залоз, що призводить до мінімізації запальних процесів.
  4. Покращує роботу органів травної системи. Якщо людина зловживає жирною їжею, то цей чай зменшує відчуття тяжкості в шлунку і швидко видаляє шкідливі компоненти з тканин організму. Його слід вживати тим, хто страждає від гастриту або виразки, так як він здатний знижувати кислотність шлунка.
  5. Бореться з холестерином, виводить токсичні речовини. Завдяки цьому поліпшується робота печінки, серцевого м’яза, судин, зменшується ризик розвитку захворювання артерій.
  6. Знижує шкоду від вживання тютюнової та алкогольної продукції. Повністю прибрати шкоду від тютюну і алкоголю, зрозуміло, не може, але негативний вплив зменшується в рази.
  7. Знижує рівень цукру в крові. Пуер дуже корисний для хворих на цукровий діабет. Зрозуміло, пити його треба правильно, не додаючи підсолоджувачів і цукру.

Пуер з давніх пір називають еліксиром молодості і здоров’я. Його вживають вже багато століть, тому такі властивості перевірені часом.

Для жінок

Багато з людей, що люблять чай пуер, вважають, що він відноситься до чоловічим напоїв. Але це невірне твердження, жінки обирають цей вид чаю набагато частіше, ніж чоловіки. Він не тільки дуже смачний, але і корисний.

Перше, що важливо відзначити: він може поліпшувати самопочуття, настрій, здоров’я. Але представницям прекрасної статі варто знати і про особливі корисних властивостях даного чаю:

  1. Зміцнює імунітет. Це видно не одразу, проте після вживання китайського чаю весь день відчувається підйом сил, а якщо пити його взимку, то можна помітити, що застуди будуть з’являтися набагато рідше. Організм з його допомогою підвищує опірність, завдяки чому можна уникнути різних хвороб. Також пуер покращує роботу серця, судин, травлення, печінки, нирок, сечовидільної системи, що робить його прекрасною альтернативою іншим напоям.
  2. Покращує стан волосся і шкіри. Чай чудово діє на красу жінок. Він очищає організм від токсичних речовин, наповнює його поживними речовинами. Результатом є здорові, блискучі волосся, міцні нігті, чистий, красива шкіра. Важливим моментом можна вважати те, що краса є природною, що йде зсередини. З допомогою пуеру дівчина на довгий час зберегти молодість, запобігти появі зморшок, поліпшити самопочуття.
  3. Надає посмішці красу. Китайський чай надає бадьорість, наповнює життєвою енергією, покращує настрій. Жінки починають частіше посміхатися, до того ж у них з’являється привід для цього – чай здатний зміцнювати емаль зубів і запобігати появі карієсу. Якщо регулярно пити пуер, то можна надовго зберегти зуби здоровими і красивими.
  4. Знижує вагу. Завдяки своїм очищує і прискорює обмін речовин властивостями пуер сприяє зниженню ваги. Дієтологи часто радять пити його, якщо жінка сидить на дієті. Пити його треба в перервах між перекусами. На голодний шлунок вживати його не варто. Якщо пити чай голодним, можна завдати шкоди травній системі, так як він впливає на стравохід як сильний подразник. Це може викликати біль, печію або навіть призвести до розвитку яких-небудь захворювань.

Головне – пам’ятати, що все має бути в міру. Є люди, які думають, що чай пуер може позбавити від усіх проблем, тому починають вживати надмірно часто, що призводить до проблем.

Для чоловіків

Пуер дуже корисний і для чоловіків. Серед його корисних властивостей можна відзначити наступні:

  • знижує рівень холестерину;
  • відновлює клітини печінки;
  • знижує ризик появи онкології;
  • виводить важкі метали, токсичні речовини;
  • підвищує апетит;
  • виводить шлаки – чоловіки часто люблять жирну і шкідливу їжу;
  • надає бадьорості;
  • знімає нервову напругу;
  • покращує ерекцію завдяки поліпшенню кровотоку і підвищення тонусу судин;
  • є чудовим профілактичним засобом від простатиту.

Багато хто вважає, що пуер чудово впливає на потенцію чоловіків. Це, безсумнівно, недалеко від істини – чай, що має безліч прекрасних для організму властивостей, благотворно впливає на потенцію.

При вагітності

Багато вагітні жінки задають питання, чи дозволено їм вживати китайський чай в період виношування дитини. Ті, хто звик до нього і люблять цей чудовий чай, не хочуть з ним розлучатися навіть в цей час.

Представниці прекрасної статі в період вагітності ретельно складають свій раціон харчування, обережно відносяться до шкідливих продуктів, вибирають тільки ту їжу, яка приносить користь організму і не може завдати шкоди дитині.

Лікарі підтверджують, що в період розвитку плоду вживати пуер не забороняється, так як в ньому велику кількість вітамінів і мінералів. Він відмінно прибирає набряки, добре впливає на роботу серцево-судинної системи, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує самопочуття і настрій, допомагає виводити токсичні речовини і сприятливо впливає на шкірні покриви. Дані фактори добре допомагають вагітним жінкам, так як лікуватися таблетками їм не можна, а пуер хоч трохи поліпшує становище.

Читайте також:  Свіжовичавлений апельсиновий сік: користь і шкода

Однак зловживати ним не слід. Щоб уникнути несприятливих наслідків, варто проконсультуватися з лікарем.

При грудному вигодовуванні

Відразу після пологів лікарі не рекомендують вживати пуер, так як під час грудного вигодовування він може погано відбитися на сні немовляти. Коли дитині виповниться три місяці, можна знову починати пити чай, проте вживати його треба тільки вранці і не більше двох чашок у тиждень.

Чим корисний чай пуер при схудненні

Завдяки унікальному комплексу ферментів у китайському чаї він є відмінним помічником при схудненні. При вживанні пуеру прискорюється обмін речовин, що благотворно позначається на схудненні. Вплив китайського чаю на зниження ваги схоже на вплив пряних спецій, таких як, наприклад, кориця.

Шкода та протипоказання

Цей чудовий напій з унікальним смаком і ароматом майже не має протипоказань і не є шкідливим.

Кому не варто вживати пуер:

  • людям з підвищеною чутливістю до кофеїну (непереносимістю);
  • хворим виразкою шлунка;
  • особам з сечокам’яною хворобою та іншими захворюваннями нирок;
  • не рекомендується до вживання людям з глаукомою, артеріальною гіпертензією;
  • дітям до 6-ти років.

Не можна пити китайський чай на голодний шлунок – він може дратувати стінки стравоходу. Не варто пити його і перед сном з-за його здатності до збудливості нервової системи. Лікарі не радять вживати і остиглий чай.

Як вибрати і зберігати чай пуер

  1. При виборі китайського чаю насамперед потрібно його понюхати. Аромат повинен бути чітким і ясним, не повинно бути запаху цвілі.
  2. Потім необхідно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо брикет з чаєм лежав багато років, він буде мати червонуватий відтінок, якщо чай молодий – зелений. Китайський чай ніколи не буде чорного кольору.
  3. На брикетах і листках чаю не повинно бути ні найменшого ознаки цвілі – жовтих або білих точок.

Для того щоб навчитися добре розбиратися в цих напоях, можна відвідати музей чаю.

Якщо є можливість продегустувати китайський чай перед покупкою, слід обов’язково цим скористатися. Важливо звернути увагу на колір, насиченість, вид листя після заварки – якщо претензій до цих показників немає, то чай вищої якості.

Зберігати чай пуер після покупки не складно. Важливо пам’ятати кілька важливих правил:

  1. Свіже повітря. Інші чаї треба ізолювати від свіжого повітря, здатного руйнувати їх смак і аромат. А ось китайському він необхідний для окислення. Тому для зберігання пуеру потрібно підбирати таку тару, яка зможе пропускати повітря.
  2. Світло. Він здатний зіпсувати чай, тому ні в якому разі ємність для зберігання не може бути прозорою.
  3. Запах. Часто люди зберігають китайський чай поряд з іншими напоями. Але це неправильно – в такому місці дорогому пуеру настає кінець приблизно через тиждень, так як він швидко вбирає сторонні запахи. Якщо ж дорогий чай пахне ваніллю або якими-небудь ароматизованими напоями, то це вже не пуер, а просто сіно.
  4. Температура. Чим старше пуер, тим він дорожче, так як він весь час продовжує окислюватися і купувати все нові відтінки смаку і аромату. Для зберігання китайського чаю хорошої температурою буде кімнатна (приблизно +20-25 градусів). При холодній температурі мікроорганізми припиняють свою діяльність, а при високій – навпаки, активізуються, що призводить до швидкого псування продукту.
  5. Швидкість дозрівання. Вважається, що блін (шайбу, цегла та ін) найкраще розламати, щоб він швидше дозрів. Проте варто пам’ятати, що ламати заготівлю потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити листочки, так як найкраще зберігається і зберігає всі корисні властивості тільки чай з цілісним листям.

Всі ці правила для зберігання китайського чаю легко виконувати. Варто просто вибрати добре провітрювану кімнату, в якій немає сильних сторонніх запахів (ні в якому разі не кухню), і підготувати темний шафка, кошик або коробочку з кришкою, щоб захистити чай від світла.

Як правильно заварювати пуер

Щоб заварити китайський чай за традиційним рецептом, важливо знати декілька важливих правил:

  1. Вода для заварювання повинна бути ключовою, джерельною або бутильованої.
  2. Краще всього придбати китайську чашку з широким горлом і кришкою, яка називається «гайван». Якщо такої можливості немає, можна знайти будь-яку фарфоровий кухоль з кришкою.
  3. Ділити спресований пуер потрібно так: зняти невеликі шматки заточеним ножем або обережно відламати шматок.
  4. Пропорції повинні бути такі: на 100 мл води – 10 грамів чаю.

Як заварювати чай:

  1. Воду до кипіння потрібно доводити 3 рази, після кожного етапу зливаючи приблизно третю частину рідини, злегка охолоджуючи її і повертаючи назад.
  2. Після того як вода закипить втретє, її потрібно дуже швидко перемішати лопаткою, щоб утворилася воронка, в яку і висипати пуер.
  3. Коли чай почне закипати ще раз, його відразу ж потрібно зняти з вогню. Головне – не дати йому повністю закипіти, температура не повинна бути більше 98 градусів.
  4. Після цього необхідно дочекатися, коли опаде листя чаю на дно. Потім можна розливати.

Замість води для заварювання китайського чаю деякі використовують молоко. Варіантів заварювання пуеру безліч, майже у всіх виробників є свій «ідеальний» рецепт.

Як заварювати пуер в таблетках

Пуер в таблетках заварюють наступним чином:

  1. Готують чайничок з порцеляни або скла.
  2. Таблетку обережно розминають так, щоб було якомога менше поламаних листя.
  3. Листя висипають в чайник, який попередньо слід обдати окропом.
  4. Листя заливають водою.
  5. Через 10-20 секунд воду зливають. Треба трохи почекати, щоб листки охололи.
  6. Листя знову заливають гарячою водою і пару хвилин наполягають.
  7. Після всього цього переливають готовий чай в інший посуд, але без чайного листя, і п’ють.
Читайте також:  Форель: користь і шкода для організму людини

Є ще кілька нюансів при заварюванні чаю. Наприклад, температура води залежить від віку чаю. Чим старше чай, тим вона повинна бути вище.

Якщо чай вийшов гірким, значить – заварку перетримали.

Як заварювати пресований пуер

Не існує єдино правильної технології заварювання пресованого пуеру. Кожен зупиняється на своєму способі, який здається найбільш зручним. Щоб знайти правильний метод, треба враховувати такі тонкощі:

  1. Відокремити частину від преса. Роблять це за допомогою спеціального ножика для пуеру, але можна використовувати і простий ніж або навіть пальці. Відокремлювати потрібно так, щоб не пошкодити листя. Для одного заварювання потрібно приблизно 3-5 грамів.
  2. Відокремлений чай викласти в посуд для заварювання. Ідеальна посуд глиняний, але можна замінити її невеликим заварником althaus або керамічної кухлем. Головне, щоб ємність була з кришкою.
  3. Підігріти воду, не доводячи її до кипіння. Приблизна температура повинна бути близько 90 градусів.
  4. Чай промити – залити водою і відразу ж вилити її назад.
  5. Знову залити чай гарячою водою і потримати десять секунд. Після цього розлити його по гуртках.
  6. Якщо чай заварюється більше одного разу, то воду потримати довше. Одну порцію можна заварювати до десяти разів.
  7. Після заварювання обполоснути чайник, щоб кожне наступне заварювання починалося заново, з чистою водою. Тоді напій не буде гірким.

Кожен може заварити пуер в домашніх умовах, в технології заварки немає нічого складного.

Як заварити розсипний пуер

Розсипний китайський чай досить звичний для покупців в порівнянні з чаєм в таблетках або пресованим. З вигляду він нагадує звичайний чай. Заварювати його теж просто:

  1. Одну або дві маленькі ложки чаю засипати в заварник з глини або скла.
  2. Залити трохи окропу, струснути і злити воду, щоб промити і зволожити чайне листя.
  3. Потім листя залити окропом, закрити кришкою і залишити на 3 хвилини (якщо хтось воліє міцний чай, можна збільшити час заварювання).
  4. Найкраще вживати пуер «чистим», не додаючи цукор, мед або лимон.

Якщо дотримати всі тонкощі заварювання, то процес чаювання принесе чимало задоволення.

При якій температурі заварювати

Так як китайський чай є дуже незвичайним і екзотичним, то слід намагатися повністю дотримуватися всі нюанси заварювання.

Одним з правил є дотримання необхідного температурного режиму. Так, кращою температурою для заварки китайського чаю вважається 90-95 градусів.

Скільки разів можна заварювати

Кожне заварювання пуеру дає багато приємних смакових якостей. Чим вище якість чаю, тим більшу кількість разів його можна заварювати.

У середньому, пуер заварюють до 10 разів. Кожен унікальний сорт: який-то можна заварювати чотири рази, інший буде зберігати прекрасні смакові властивості до двадцяти заварок.

Як правильно пити чай пуер

Перед тим як приступити до вживання напою, важливо з’ясувати для себе – як і з чим пити цей чай. Деякі додають цукор, мед, варення та інші складові, які абсолютно перебивають справжній аромат і смак пуеру.

Китайці рекомендують пити пуер без добавок з маленьких піал або кухлів. Поспішати не слід, варто пити дрібними ковтками, щоб зігрітися і насолодитися справжнім тонким смаком пуеру.

Скільки можна пити в день

Китайський чай чудово підходить для щоденного пиття. Але надмірне зловживання пуерів може завдати шкоди здоров’ю. Щоб цього не сталося, варто обмежитися одним-двома прийомами в день.

Стежать за своїм здоров’ям люди знають, що лікарі рекомендують вживати не менше, ніж 2,5 літрів рідини протягом дня. Тому обсяг пуеру потрібно розподілити так, щоб врахувати і інші рідкі продукти – сік, воду, супи і т. д.

Ще важливо враховувати, для яких цілей вживається пуер: якщо в якості напою – то краще випити приблизно 250 мл чаю вранці, якщо як допоміжний дієтичне засіб – розділивши заварку на два прийоми по 100 мл

Вживання трьох або більше чашок пуеру в день може відбити і апетит, і сон.

Чи можна пити на ніч і натщесерце

Пуер перед сном вживати не варто, так як він володіє сильним тонізуючим ефектом і може збуджувати нервову систему. На голодний шлунок його теж пити не треба – він стимулює вироблення шлункового соку, що може викликати больові відчуття, печіння, різі. Ідеальний час для розпиття пуеру – через півгодини після їжі.

Цікаві факти про чай пуер

Про це стародавньому китайському чаї ходить багато чуток і легенд. Трохи цікавих фактів:

  1. Як розповідають китайські мудреці, у старе час у них була така традиція: як тільки народжувалася дитина, його батько з матір’ю в цей рік повинні були зробити корж китайського чаю. Причина цього дійства була вагомою: коли дитина ставав дорослим, він міг продати цю корж і заплатити за власне весілля. Адже чим старше пуер, тим він дорожчий, а 20-25-річний чай практично безцінний.
  2. Ходять чутки, що для зберігання чай вкопують у грунт. Але ці чутки невірні.
  3. У Китаї є спеціальний інститут, де молоді китайські студенти досконально вивчають, як проводиться китайський чай. Тільки отримавши диплом в цьому інституті, вони можуть претендувати на престижні посади дуже хорошої фабрики.
  4. Пуер унікальний тим, що його у всі часи пили і члени королівських сімей, і простолюдини.
  5. Ціна на китайський чай з кожним роком стає все вище і вище. Тому деякі китайці купують пуер замість того, щоб вкладати гроші в банк.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь