Бурий рис: користь і шкода для організму

Багато сучасних дієт включають незвичну ще для наших земель крупу карго, або бурий рис. Ті, хто прагне схуднути, почали цікавитися новим способом: фахівці стверджують, що коричневий рис насичує організм вітамінами і допомагає ефективно очистити організм. Поговоримо докладніше про користь і шкоду бурого рису, а також розглянемо кілька цікавих рецептів.

Чим бурий рис відрізняється від звичайного

Насамперед про буром рисі потрібно знати те, що це самий звичайний культурний рис, який ми звикли бачити на своїх столах. Його відмінність від білої крупи не у сорті або специфічне фарбування, а лише в тому, що коричневий злак не шліфується. Однак це невелике відміну несе масу значних змін у його складі.

Звичайний білий рис після видобутку з колосків лущать від лусочок, знімають висівки і зародок, після чого до нас в їжу потрапляє крохмальна корисна крупа. Бурий рис не чистять і не шліфують, тому крупа виходить отрубная: у ній набагато більше білка, корисних харчових волокон і вітамінів, які накопичуються саме в оболонці злаку. Така крупа добре насичує організм і сприяє схудненню, якщо вживати її правильно, дотримуючись кількох правил, про яких мова піде нижче.

Бурий рис дуже поширений в азіатських кухнях і південних країн, а також зустрічається в мексиканської їжі. Як і всі продукти, він не повністю безпечний для організму і вимагає специфічної обробки і нормованого вживання, щоб приносити користь здоров’ю. Правильне ж приготування робить його цінним джерелом корисних речовин, а крім того, не можна забувати про його неповторному делікатному смаку і ароматі.

Добре розварений бурий рис набуває ніжний горіховий аромат і тонку насолоду, деякі сорти мають виражений фруктовий присмак, тому такий рис чудово поєднується як з солоними стравами, так і з десертами, а смачний не тільки в теплому вигляді, але і після охолодження. Його найчастіше додають в гарніри з овочами, поєднують з рибою і куркою або роблять фруктові каші. Також з коричневого рису виходять відмінні запіканки і тушковані страви.

загрузка...

Легка і ситна крупа ідеально підходить для дієтичного меню, володіючи збалансованим складом. Багато тих, що худнуть відзначають як плюса його смакові якості: немає відчуття, що на дієті ви позбавлені смачної їжі. Тим не менш багато дієтологів і кулінари відзначають, що різниця бурого і білого рису невелика, тому немає необхідності викреслювати зі свого раціону звичну кашу. Досить чергувати різні гарніри, щоб підтримувати здоров’я і різноманіття в їжі.

Склад і калорійність

Завдяки тому що в бурому рисі збережені білковий зародок і висівки, його калорійність дещо знижується, а харчова цінність при цьому зростає. У ньому міститься на 100 г близько 330-360 ккал, 7,5 г білків, до 2 г жирів і понад 75 г вуглеводів.

Крупа поєднує в собі всю цінність білого рису і користь його висівок, маючи в складі:

  • кальцій, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, натрій, фосфор, йод, селен;
  • вітаміни груп В, РР, К, Н, Е;
  • антиоксидантні речовини, сорбенти;
  • цінні амінокислоти та корисні жирні з’єднання.

Одним з важливих чинників для алергетиків є те, що в рисі немає глютену або клейковини, які часто викликають роздратування кишечника і порушують усмоктуваність у багатьох людей.

Проте потрібно знати, що в неочищеному рисі містяться отруйні речовини, які служать для захисту зерна від зовнішніх впливів. Саме тому дуже важливо правильно обробляти і варити крупу, щоб вивести все зайве, залишивши лише корисні складові.

У день дорослій людині рекомендується вживати не більше 200 г готової каші для жінок та 250 м для чоловіків. При цьому бурий рис радять їсти нечасто: до 2-3 разів на тиждень або під час розвантаження. Також застосовують різні способи оздоровлення:

  • влаштовують очисні дні на одному рисі;
  • дієти за 3-5-7 днів;
  • детокс-обіди після гулянь або вживання алкоголю.

Бурий рис рекомендують для дитячого харчування та літніх людей, вводять в раціон за медичними показаннями. Розглянемо далі, ніж саме корисний коричневий рис і як він оздоровлює організм.

Глікемічний індекс бурого рису

Показник збільшення рівня глюкози в бурої крупи прирівнюється до 45-50 одиницям. Це означає, що таку кашу можна вживати при діабеті. Потрібно сказати, що будь-злак, що несе великий запас вуглеводів, буде піднімати глюкозу в крові, тому вживати такі страви потрібно обережно. Однак у порівнянні з багатьма злаковими побратимами саме коричневий рис є однією з найменш важких для роботи підшлункової залози круп.

Помірне вживання допоможе нормалізувати рівень цукру в крові, уникнути його різких стрибків і падінь, підтримувати ситість протягом декількох годин і усунути нервове почуття голоду. Глікемічний індекс продукту важливий не тільки для діабетиків. Цей показник потрібно враховувати і при складанні правильного дієтичного, дитячого, робочого, спортивного раціону.

Продукти з високим ГІ містять швидко расщепляемые вуглеводи. Тому рівень цукру в крові від них різко підвищується, але вже через короткий час падає, а організм знову хоче їсти. Низький ГІ говорить про те, що продукт перетравлюється повільно, поступово насичуючи організм. У поєднанні з розбухає клітковиною така їжа надовго забезпечує почуття ситості: організм зайнятий травленням і не вимагає перекусів.

Читайте також:  Сушений манго: користь і шкода для організму

На дієтах це властивість допоможе схуднути, не переїдати, дозволить травній системі відновитися після хвороби, не перевантажуючи організм. У спортивному, дитячому та робочому раціоні це буде підтримувати енергетичний заряд кілька годин, не пробуджуючи почуття втоми і млявості. Крім того, це допомагає заспокоїти нервову систему і не думати весь час про їжу.

У бурому рисі поєднання вітамінів і мінералів, цінних харчових волокон, амінокислот і «довгих» вуглеводів дозволяє залишатися бадьорим і активним весь день. При цьому продукт дуже приємний на смак. У раціоні діабетиків і худнуть він стане прекрасною базою для десертів з сухофруктами без шкоди для здоров’я.

Чим корисний бурий рис для організму

Коричневий рис, або карго, багатий цінними компонентами, завдяки чому благотворно впливає на організм:

  1. Нормалізує роботу нервової системи, знімає ознаки стресу і хронічної втоми, зміцнює клітини.
  2. Бере участь у кровотворенні, попереджаючи розвиток анемії і прискорюючи процес кровопостачання, що сприяє омолодженню, схудненню і правильного функціонування всього організму.
  3. Зміцнює кістки і стимулює розвиток м’язової системи, підвищує еластичність тканин.
  4. Очищає кишечник і виводить шлаки, дає в’яжучий ефект, нормалізує всмоктування корисних речовин.
  5. Підсилює антиоксидантний ефект, перешкоджаючи дії канцерогенів і радикалів.
  6. Підтримує здоров’я нігтів і волосся, робить шкіру пружною, сприяючи насиченню клітин вологою.
  7. Стимулює імунітет.
  8. Сприяє омолодженню і оновлення організму.
  9. Допомагає виводити з організму рідину і знімати набряки.
  10. Бере участь у нормалізації репродуктивної функції у чоловіків і жінок.
  11. Усуває ознаки діареї та інтоксикацій.
  12. Підвищує витривалість і працездатність.

Продукт вважається дієтичним і корисний в порівнянні з іншими кашами завдяки вмісту висівок, відсутності алергенних білків, зниженим вмістом вуглеводів, а також цінному вітамінному комплексу.

Звичайно, коричневий рис не є панацеєю. Його можна із задоволенням вживати в їжу для різноманітності і поліпшення загального самопочуття, а для потужного оздоровчого ефекту його треба поєднувати і чергувати з іншими корисними продуктами.

Чи можна дітям бурий рис

У дитячому раціоні коричневий рис нагоді для нормалізації апетиту та стільці, захистить від утворення шлаків, налагодить метаболізм. Цінні мінерали у складі крупи допоможуть розвиватися дитячому організму. Особливо важливі кальцій і марганець, які зміцнюють кістки, а також залізо, яка бере участь у процесі кровотворення і оберігаюче дитини від розвитку анемії.

Старатися не потрібно: продукт може виявитися важким для ніжної травної системи дитини. Тому перед подачею такої рис обов’язково потрібно розварити або навіть подрібнити в блендері. Головне завдання – вимочити рис, щоб убезпечити страва від важких сполук, небезпечних для організму дитини.

Самим маленьким таку їжу краще не пропонувати, а вводити крупу в раціон з 5-6 років. Давати гарнір можна 1 раз в тиждень. Оскільки у дітей немає необхідності в обмеженні вуглеводів, так як активні малюки встигають витратити всю енергію, краще давати дітям звичайний рис, а мінеральний комплекс поставляти з інших продуктів.

З коричневим рисом можна не тільки готувати смачний екзотичний плов з морепродуктами або овочевий гарнір до м’яса і риби, але і пропонувати дітям смачну шарлотку або кашу з фруктами, горіхами і медом – це буде дуже корисним десертом для організму, що розвивається дитини.

Корисні властивості бурого рису при схудненні

В процесі схуднення важливі кілька нюансів:

  1. Очищення організму – виведення токсинів з печінки, звільнення кишечника від шлаків, нормалізація метаболізму.
  2. Контроль апетиту – вживання поживної їжі і обман почуття голоду.
  3. Зниження калорійності продуктів.
  4. Фізичні тренування і активність.

Всі ці пункти легко дотримуються при вживанні бурого рису:

  1. Він чудово чистить ШКТ, покращуючи всмоктування.
  2. Створює відчуття ситості на кілька годин, дозволяючи з’їдати менше.
  3. Насичує організм необхідними речовинами, щоб підвищити витривалість, енергійність і налагодити гарне самопочуття.
  4. Виводить з організму надлишкову рідину.
  5. Покращує стан шкіри, підтримує м’язовий тонус, що важливо при догляді зайвих кілограмів і під час детокс.
  6. Покращує кровообіг і стимулює спалювання жирової тканини.

Вживаючи бурий рис як дієтичний продукт, ви зможете пройти дієти простіше, без поганого самопочуття, млявості і дратівливості.

Фахівці рекомендують кілька варіантів дієти з бурим рисом.

  1. Детокс після переїдання. Якщо ви випивали напередодні або з’їли багато важкої їжі, не потрібно компенсувати це голодуванням на наступний день, адже організму знадобляться сили, щоб відновити нормальний стан і очиститися. Можна вдатися до рисової дієти. Досить на сніданок і полуденок з’їсти невелику порцію рису з овочами. Це подіє як сорбент, очистить кишечник і наситить організм необхідними елементами.
  2. Очищаючий день. Раз в місяць чи два можна влаштовувати розвантаження на рисі. Давши організму трохи відпочити від перетравлення важких жирів, білків і солодощів, ви очистите кров і кишечник, відновіть сили і відчуєте себе легше. У день очищення необхідно їсти тільки бурий рис невеликими порціями. Готувати його потрібно без цукру та домішок, з невеликою краплею якісного рослинного масла. Також можна доповнювати раціон трав’яними відварами.
  3. Існують і змішані дієти, які включають бурий рис. Тривають вони по 3-7 днів, після чого на час від продукту потрібно буде відмовитися. Поєднують коричневу крупу з овочами і фруктами, паровим дієтичним м’ясом, яйцями і бобами. Злак вводиться в різні страви: від першого до десерту, – а порції розраховуються з урахуванням балансу б/ж/у і зниженням денної порції споживання калорій.

Пацієнтам з медичними показаннями слід обов’язково консультуватися з лікарем перед введенням нових продуктів в раціон, щоб врахувати всі індивідуальні нюанси.

Бурий рис в медицині

Офіційна медицина відноситься до бурому рісу нейтрально, не забороняючи його вживання. Західні та азіатські дієтологи активно вводять його в програми для зниження ваги і оздоровлення при різних захворюваннях, оскільки продукт є легким, багатим за складом і дуже приємним на смак.

Читайте також:  Помідори: користь і шкода для організму людини

При цукровому діабеті

Пацієнтам з діагнозом діабет бурий рис може стати відмінним замінником висококалорійних каш. Він допомагає підтримувати нормальний рівень цукру, крім того, бореться з холестерином і сприяє схудненню. Коричневий рис може не тільки бути гарніром, але і замінити шкідливі десерти: каша з ніжним горіховим смаком на меду (або без підсолоджувача), з сухофруктами і насінням стане розкішним блюдом, яке дозволить забути тяготи харчових обмежень.

При панкреатиті

При запаленнях підшлункової залози зазвичай прописують голод, а щоб підтримати організм, можна вводити в дієтичний раціон легкий коричневий рис. Він багатий не тільки вуглеводи, а й корисними амінокислотами, вітамінами, завдяки чому організму буде простіше відновлюватися після загострення хвороби.

Щоб знизити ризик погіршення самопочуття, рис необхідно ретельно вимочити і розварити, після цього можна перетерти кашу в блендері. Таке пюре дозволить підтримувати нормальну роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і не перевантажувати внутрішні органи. Звичайно, страва має готуватися без додавання цукру і жирів.

При гастриті

Тим, хто страждає травним дискомфортом з-за гастриту, варто бути дуже обережними з нешліфованим рисом. Вживати продукт можна, але обов’язково його но розварювати, перетирати, поєднувати з молоком та іншими м’якими компонентами. Часто такий рис краще не їсти, щоб не спровокувати загострення хвороби. Віддати перевагу можна білому рісу, який не принесе ніякої шкоди.

При запорах

Людям, схильним до утворення гемороїдальних шишок і запорів, коричневий рис вживати не варто чи потрібно обмежитися невеликими порціями. Від дієт, побудованих виключно на бурому продукті, доведеться відмовитися, оскільки він може дати кріпить ефект: зв’язати стілець і погіршити ситуацію. Однак є лазівка – вживати бурий рис з проносними продуктами: наприклад, приготувати кашу з гарбузом або грушею. Тоді компоненти урівноважать один одного.

При подагрі

Рисова крупа є однією з дозволених і навіть корисні при подагрі завдяки своєму антиоксидантній та очищаючої дії. У ній немає пуринів та інших сполук, здатних спровокувати напади. Коричневий рис на відміну від шліфованої версії допоможе швидше очистити організм, а крім того, містить значно менше калорій. Природно, готувати такий рис потрібно з дієтичним м’ясом і зеленню, уникаючи бобових, копченостей, гострих соусів, помідорів і брокколі.

Рецепти народної медицини на основі бурого рису

Бурі зерна рису є корисною крупою для запобігання розвитку безлічі проблем зі здоров’ям. В яких випадках властивості продукту застосовуються для лікування:

Загальне очищення організму
Бурий рис відмінно підходить для очищення організму людини. Настій готується наступним чином.

  1. Потрібно на один літр води засипати 100 грам рису.
  2. Після цього складу, попередньо закритий кришкою необхідно поставити на повільний вогонь на 40 хвилин.
  3. Далі відвар необхідно процідити і остудити.

Приймати потрібно по одній третині склянки 1 раз на день. Процедуру проводити протягом 10 днів. Ліки дозволить нормалізувати обмін речовин і вивести токсини з організму. Разом з цим воно покращує склад крові і працездатність печінки.

Для видалення сольових відкладень у суглобах
Рисова крупа застосовується для регулювання обміну речовин в організмі. З її допомогою виводяться зайві солі з суглобів, а кісткова тканина захищається від артрозів і артритів.

Настій готується наступним чином:

  1. Береться бурий рис і розкладається в 5 склянок по дві ложки на кожен.
  2. Рис заливається холодною водою, і стакани прибираються в темне місце.
  3. Через добу вода зливається і заливається свіжа. Дану процедуру проводять протягом 5 діб.
  4. На 6 день рис з першого склянки відварюють і їдять. У перший стакан засипається новий рис і залити свіжою водою.
  5. На наступний день аналогічну процедуру проводять з рисом, з наступного склянки.

По даній схемі необхідно приймати корисний склад протягом 40 днів. В цей період необхідно пити дуже багато води і вживати овочі. Це буде сприяти відновленню калію в організмі. Настій вживається вранці. Їсти можна буде тільки через чотири години.

Необхідно знати, що рис чинить серйозний вплив на організм людини, тому курс очищення можна проводити не більше одного разу в 12 місяців.

Шкода та протипоказання

Здавалося б, такий дивовижний і корисний продукт не повинен мати жодних протипоказань, адже він несе для організму тільки благо. Але це не зовсім так: бурий рис – досить важка крупа з-за високого вмісту харчових волокон і калорійності, тому його потрібно вживати помірно і слідкувати за самопочуттям.

У деяких людей спостерігається схильність до закрепів, газоутворення і метеоризму – в таких випадках бурий рис необхідно включати в раціон з крайньою обережністю. Переїдання каші може не тільки принести надлишок калорій, але і дати скріплює ефект, викликати здуття, особливо в завантаженому кишечнику.

Також необхідно враховувати, що бурий рис вимагає ретельної обробки. Щоб не викликати отруєння отрутами з висівок або тяжкості в шлунку, крупу вимочують і добре розварюють. Особливо це важливо для раціону людей похилого віку і дітей.

Дотримуватися обережності у вживанні необхідно людям, що страждають такими недугами:

  • захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, гастрит, коліт;
  • сечокам’яною хворобою;
  • серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією і атеросклерозом.

У таких випадках потрібно звернутися за інструкціями до лікаря: він підкаже, чи можна коричневий рис вам і як його вживати без шкоди для здоров’я.

Як варити бурий рис: рецепти

Щоб уникнути шкідливого впливу на організм і отримати смачну страву з приємним і ні на що не схожим ароматом, бурий рис необхідно правильно обробити.

  1. Спочатку рис замочують на кілька годин, можна на ніч, але 6 год. буде достатньо. Це роблять для того, щоб рис розм’як і набрякли, тоді вона швидше звариться і буде більш ніжним на смак. Але, крім цього, замочити продукт необхідно, щоб вийшли токсичні речовини. У невеликих кількостях вони не шкідливі для організму, але більша концентрація може викликати симптоми отруєння.
  2. Після замочування рис ще раз промивають проточною водою і ставлять на вогонь. Після закипання потрібно припустити крупу близько 10 хвилин, після чого знову злити воду і промити рис з чайника.
  3. Потім каша знову заливається і вариться ще близько 20-35 хвилин до готовності. Злитий рис обгортають фольгою або рушником прямо в каструлі і дають йому дійти. Тільки після цього в крупу можна додати масло і інші наповнювачі. Сіль, цукор і прянощі можна вводити в процесі варіння, щоб зерна увібрали в себе зсередини.
Читайте також:  Горіх макадамія: користь і шкода для організму

Процес здається копіткою, але насправді в ньому немає нічого відлякує, а результат дарує насолоду навіть самим виборчим гурманам.

Оскільки коричневий рис прийшов до нас з азіатської кухні, можна зустріти масу рецептів його приготування з морепродуктів, екзотичними фруктами та ягодами, а також пряними травами. Він чудово поєднується з корицею, бадьяном, кардамоном, а також чудово гармонує з часником, різними сортами цибулі, ароматними овочами, такими як морква, болгарський перець і навіть селера.

У дієтичних страв для підвищення поживної цінності його часто готують з овочами і бобами або м’ясними продуктами, а також грибами:

  • кукурудзою, горошком, горішками, квасолею або соєю;
  • тунцем, креветками або крабами, мідіями;
  • вешенками та іншими видами грибів;
  • курятиною, бараниною.

Поєднується він і з яйцями, а також сирним сиром. Правда, частіше з бурим рисом застосовують тофу. Крім того, часто додають в рис шматочки парених або свіжих фруктів і ягід, сухофрукти, мед або кленовий сироп, всі види горіхів.

Варити кашу можна на молоці, в дієтичних цілях зазвичай вибирають кокосовий або мигдальний продукт, але для дітей важливі тваринні жири і кальцій, тому беруть коров’яче молоко.

Часто до гарніру з коричневого рису додають свіжі салати на основі латуку, шпинату, руколи, капусти різних сортів, помідор, дайкона або ріпи. В начинках для пирогів або голубців такий рис використовувати не прийнято, а от начинити їм кальмара буде до речі.

Для приготування дієтичного коктейлю беруть грецький йогурт, шматочки фруктів, наприклад яблука, персики, сливи, виноград, полуниці, додають трохи відвареного бурого рису, мед або цукор і збивають у блендері. Щоб коктейль став ситніше, можна додати горіхів і сухого протеїну. Така суміш на сніданок дарує легкість, бадьорість і заряд сил на весь робочий день, а також не ускладнює фізичних тренувань.

Ідеї ситних других страв з коричневим рисом
Ідеальним виходить азіатський плов: рис тушкують з шматочками курки або морепродуктами, додаючи моркву, селеру, часник і соєвий соус. Можна зробити і медово-гірчичну підливу. У спекотну з бараниною або яловичиною додають томати, болгарський і пекучий перець. До закуски з грибами зазвичай кладуть багато цибулі і приправи за смаком. Рис з рибою супроводжують морквою і поливають лимонним соком.

Щоб приготувати гарячу закуску, рис попередньо необхідно відварити без солі, а після тушкувати з м’ясом і овочами, вводячи компоненти в потрібній черговості: м’ясне спочатку, потім жорсткі овочі, потім каша і спеції, соус.

Для звичайного гарніру з овочами досить припустити в невеликій кількості олії стручкову квасолю або горошок, цибуля-порей, перець і інші улюблені компоненти, ввести рис і заправити соєвим соусом, лимонним соком і травами. Дієтичний рис не просмажують, до нього додають відпарені шматочки овочів і поливають краплею олії холодного віджиму.

Можна приготувати смачний рисовий омлет, підсмаживши овочі, гриби, додавши кашу і затоку блюдо збитими яйцями.

Як вибирати і зберігати бурий рис

Бурий рис – крупа чутлива і вимагає суворих умов зберігання. Справа в тому, що шліфований рис стає сухим, а от крупа в оболонках зберігає вологу, а це стає сприятливим середовищем для розвитку грибків і бактерій. Тому 2 головні ознаки, на які варто звертати увагу, – це запах і вогкість рису. Якщо продукт почне виділяти запах цвілі при зберіганні будинку, його доведеться викинути, тому що навіть термічна обробка не очистить таку кашу. В магазині ж не варто купувати вологий рис з неприємним ароматом або дивним нальотом на поверхні.

Також звертайте увагу на важливі ознаки:

  1. Колір рису повинен бути світло-коричневим або червонуватим. Занадто темні або світлі зернятка будуть говорити або про підробку, або про те, що продукт зіпсований.
  2. Розмір ядерець повинен бути приблизно однаковий: всі рисинків повинні бути одного сорту і врожаю.
  3. «Здорова» крупа має досить високу вартість, крім того, це зазвичай імпортні товари. Знайти їх сьогодні можна не лише в магазинах здорового харчування, але і в звичайних магазинах. А недорога крупа з невизначеним зовнішнім виглядом повинна викликати сумніву в її якості.

Зберігають такий рис в щільно закритій круп’яної банку, а ні в якому разі не у відкритому пакеті. Багато рекомендують тримати «живий» рис в холодильнику: так він довше збереже свої цінні властивості і буде захищений від впливу навколишнього середовища.

Не можна тримати бурий рис на сонце і відкритому повітрі. Під оболонкою зберігаються органічні масла, які легко окислюються, запускаючи шкідливі процеси в злаку.

Бурий рис – це не тільки цінне зілля для схуднення та оздоровлення. Тому, зважуючи його користь і шкоду, не забувайте про те, що це просто смачна, незвичайна і пікантна закуска, яка додасть родзинку в нудний раціон.

загрузка...
diagnoz.in.ua