Бурякова гичка: користь і шкода для організму

З настанням літа на прилавках овочевих магазинів починають з’являтися свіжі овочі, вирощені в цьому сезоні. Серед цього різноманіття не можна не помітити молодий буряк, цінність якої полягає не тільки в коренеплоді, але і в її бадиллі. Досвідчених кулінарів залучають як корисні якості, так і гастрономічні можливості бурякової гички, яку вони поспішають використовувати в складі різних страв. І в цьому немає нічого дивного, адже така добавка надає кулінарним вишукуванням нові привабливі відтінки смаку, а її форма і колір розташовують до використання в декоративному оформленні.

Ще зовсім недавно бурякову гичку можна було придбати лише разом з молодою буряком, так як індивідуальним попитом вона користувалася мало. Сьогодні стало популярним велика кількість страв, які використовують цю складову, як з-за відмінних смакових якостей, так і з-за її корисних властивостей. З цієї причини на сучасних ринках бурякову гичку стали пропонувати в якості самостійного продукту. На початку літа він користується широким попитом у обізнаних фахівців. Для того щоб отримати уявлення про масштаби застосування бурякової гички, пропонується розглянути її можливості з різних точок зору.

Склад і калорійність

Надземна частина молодий буряків має в своєму складі солідний перелік вітамінів, що гармонійно поєднується з високим вмістом корисних мікроелементів. Таким чином тут в надлишку зустрічається вітамін С, який є чудовим антиоксидантом. Він має здатність підвищувати опірність організму різним вірусам, так і хвороботворним бактеріям. Плюс до цього цей вітамін створює умови для утворення колагену, формує повноцінний склад людської шкіри, і необхідного для зміцнення волосяного покриву, а також відповідає за пластичність судин.

Також в бурякової бадиллям міститься вітамін К, який сприяє підвищенню згортання крові і покращує засвоюваність кальцію, необхідного для зміцнення кісткових тканин. Це властивість дозволяє включати бурякову бадилля в перелік профілактичних засобів проти розвитку остеопорозу. Крім того, вітамін К володіє здатністю утримувати в стійкому положенні нейрони людського мозку, що виключає ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера. І важливо враховувати, що 100 г продукту містить трикратну добову норму представленого вітаміну.

Наступним у переліку корисних складових слід вказати вітамін А, який допомагає формувати зв’язку вільних радикалів, що має значення для формування тканин серця та здорового стану слизової оболонки в порожнині рота.

Плюс до цього необхідно відзначити присутність в овоче комплексу вітамінів групи В, які стимулюють обмін речовин в тканинах на клітинному рівні. Ці складові підтримують нормальний стан нервової системи, що важливо для організму при емоційних навантаженнях або в період високої інтелектуальної активності. Крім цього, вітаміни цієї групи беруть участь у формуванні м’язових тканин і покращують стан шкіри.

Далі необхідно представити мінеральний склад бурякової гички, який також відрізняється величезною різноманітністю і високою концентрацією різних елементів, необхідних для формування здорового тіла.

  1. Калій – елемент, який бере активну участь у регулюванні балансу рідини, що знаходиться в організмі. Це дозволяє контролювати динаміку серцевого ритму і стабілізувати показники кров’яного тиску. Крім того, калій сприяє зниженню набряків кінцівок і підвищення припливу кисню в людський мозок.
  2. Хлор – речовина, що покращує діяльність травної системи, стабілізуючий наповнення крові еритроцитами, що позитивно відбивається на її загальною формулою, надає сприяння у виведення надлишкової рідини з складу організму.
  3. Натрій – компонент, що стабілізує вміст солі у водному складі організму, приймає участь у формуванні шлункового соку, що володіє розширюють дією на судини і стимулює роботу секреції більшості залоз.
  4. Сірка – один з елементів, необхідних для створення колагену. Він потрібний для підвищення еластичності шкірного покриву і зміцнення волосся, також гальмує процеси старіння. Крім цього, сірка є антигістамінним засобом і бере участь у синтезі гемоглобіну.
  5. Фосфор – речовина, необхідне для здійснення енергетичного обміну, що сприяє зміцненню кісткових тканин і емалі зубів, а також покращує когнітивні здібності.

Енергетична цінність 100 г продукту становить 21,1 ккал, вона представлена 4,2 г вуглеводів і 2,1 г жирів.

Чим корисна бурякова гичка

Виняткові цілющі властивості вершків буряків були відомі ще в далекій давнині. Лікарі повсюдно рекомендували включати цей овоч у щоденний раціон як засіб, що продовжує життя. Сьогодні ці упередження підтверджуються науковими фактами, зумовленими багатим хімічним складом бурякових листя.

Для жінок

Для жінок в першу чергу має значення високий вміст в продукті вітаміну А, який дозволяє зберігати красу. Це виражається в запобіганні пересихання шкірного покриву і передчасного формування зморшок, а також у протидії формуванню тріщин на підошвах і долонях. Крім того, високий вміст вітаміну В5 зміцнює коріння волосся, а вітамін В9 сприяє нормальній роботі репродуктивної системи у жінок.

Для чоловіків

Для чоловічої групи велике значення має висока концентрація вітаміну С, який не тільки здатний стимулювати основні процеси організму, але і служити чудовим профілактичним засобом проти аденоми простати. Широкий перелік вітамінів, що належать до групи В, сприяє у синтезі тестостерону, гормону, що визначає чоловічу статеву приналежність і стимулюючого репродуктивні здібності.

Читайте також:  Кілька: користь і шкода для організму

Найбільш значима роль для формування чоловічого організму відводиться вітаміну В1, який сприяє збільшенню м’язової маси, що підвищує загальні фізичні можливості.

При вагітності

Бурякова гичка служить джерелом фолієвої кислоти, речовини, вкрай необхідного для жіночого організму в період формування плоду. Крім того, високий вміст клітковини дозволяє контролювати нормальну роботу кишкового тракту, своєчасно звільняючи його від скупчення шлаків і відкладень. Багате вміст вітаміну С сприяє загальному зміцненню організму майбутньої матері і її дитини, а калій дозволяє уникнути набряків на останній фазі вагітності.

При грудному вигодовуванні

Неабияку вміст йоду у складі бурякової гички надає позитивну дію в період грудного вигодовування, підвищуючи захисні функції організму. Особливо це важливо для матерів з ослабленою функцією щитовидної залози. Високий вміст заліза сприяє швидкому його відновлення в материнському організмі і дозволяє уникнути нестачі кисню у клітинах різних тканин.

Також включення в раціон бурякової гички дозволяє стабілізувати артеріальний тиск у період, коли інші препарати недоступні. Вміст у ньому вітаміну К сприяє прискореної засвоюваності кальцію, підвищуючи його вміст у грудному молоці. Це має велике значення в процесі формування скелета грудної дитини.

Для дітей

Багате вміст вітамінів в бурякової бадиллям дозволяє приносити велику користь дитячого організму при систематичному її споживанні. В той же час висока концентрація життєво необхідних мінералів дозволяє дитячому організму динамічно розвиватися. Повноцінний хімічний склад сприяє стабільному зростанню, повноцінному формуванню кісткових і м’язових тканин, своєчасному формуванню зубів і зміцнення нервової системи.

При схудненні

Бурякова гичка відрізняється вмістом природного антиоксиданту бетаїну, який сприяє активізації обміну речовин, що грає важливу роль в процесі схуднення. Правильне споживання бурякових листя може привести до якісного зниження ваги без використання складних дієт. Для цієї мети один з прийомів їжі замінюють стравою, приготованою з бурякової гички. Це цілком може бути складний салат, в якому, крім бурякової гички, використовують інші наповнювачі з низькою калорійністю. Приправляти такий виріб рекомендується оливковою олією.

Користь соку бурякової гички

На відміну від соку, вичавленого з коренеплодів, сік з бурякової гички має високу концентрацію корисного вітаміну А, який здатний стимулювати ріст, прискорювати процеси регенерації і бере участь у формуванні зорового пігменту. Крім цього, сік бурякової гички може проявляти цілющі властивості в ряді випадків:

  1. Висока концентрація аскорбінової кислоти підвищує еластичність капілярів і знижує схильність до сезонних депресій.
  2. Вміст фолієвої кислоти підвищує активність мозку і сприяє зміцненню нервової системи, а ще знижує ймовірність виникнення відхилень у розвитку плоду при вагітності.
  3. Присутність у складі каротиноїдів робить буряковий сік дуже корисним при різних патологіях зору, профілактики онкологічних захворювань, а ще знижує ймовірність виникнення ІХС.
  4. Крім цього, сік бурякової гички містить холін – речовина, що стимулює формування здорових тканин печінки, оберігаюче від жирового переродження.
  5. Присутність пектину сприяє усуненню шкідливої мікрофлори в кишковому тракті, що сприяє прискоренню обміну речовин і покращує стан організму в цілому.
  6. Щоденне споживання соку з бурякових вершків благотворно впливає на стан серцево-судинної системи, а також знижує ризик виникнення атеросклеротичних відхилень.

При зниженні активності імунної функції рекомендується вживати комбінацію соку бурякової гички зі свіжовичавленим соком лимона і горіхами. Якщо в цю композицію включити мед, то вийде чудовий тонізуючий засіб, що володіє загальнозміцнюючою дією.

Рецепти народної медицини на основі бурякової гички

  1. При ослабленій функціональності кишкового тракту і частому виникненні закрепів рекомендується використовувати спеціальний настій. Для цього 20 г листя буряка подрібнюють і заварюють склянкою окропу. Остиглий напій приймають за чотири прийоми протягом доби.
  2. При мігрені рекомендується використовувати компрес, виготовлений з листя бурякових вершків. Для цього їх проварюють 10 хвилин, а після перетирають до пастоподібного стану. Отриманий склад наносять на лоб і витримують від 15 до 20 хвилин.
  3. Для лікування маститу з свіжих листя бурякової гички віджимають сік, отримуючи в’язку масу. Одержаним складом покривають ущільнення і витримують протягом півгодини.
  4. Для пом’якшення мозолів і запобігання утворення тріщин на п’ятах використовують сік із свіжих бурякових листя. Їм просочують тканину і прикладають на ніч у вигляді компресів.
  5. Розім’яті листя бурякової гички використовують як дієвий засіб проти акне. Отриманий склад наносять на обличчя, виключаючи область навколо очей.

Крім іншого, бурякова гичка дозволяє запобігти проявам веснянок з активністю весняного сонця. Для цього розім’яті до пастоподібного стану листя наносять на активні ділянки шкіри, а зверху змочують вичавленим соком. Перед нанесенням такої маски шкіра повинна пройти підготовку. Для цього її омивають спеціальним розчином, виготовленим з склянки теплої води, в якій розчиняють 2 ч. л. соди.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на безліч корисних якостей бурякової гички, існують умови, в яких її вживання бажано обмежити або зовсім виключити. Висока ступінь біологічної активності різних елементів, що входять до складу листя коренеплоду, в певних умовах має протипоказання.

Не рекомендується вживати цей овоч, як і його похідні, при хворобах нирок. Щавлева кислота, що входить до його складу, здатна вступати у взаємодії з рядом мінералів, в результаті чого утворюються солі, здатні осідати і накопичуватися в нирках у вигляді ниркових каменів.

Далі, бурякову гичку не рекомендується включати в раціон при проблемах з жовчним міхуром, а також при запаленні жовчовивідних шляхів. У цьому разі страви, що містять даний продукт, слід істотно обмежити знову-таки з-за присутності щавлевої кислоти, здатної викликати роздратування. При появі подібних симптомів рекомендується збільшити споживання рідини. Денний раціон у цьому випадку повинен включати не менше 2-х літрів питної води на добу.

Читайте також:  Чай з кардамоном: користь і шкода для здоров'я

Крім того, бурякова гичка протипоказана хворим, вимушеним приймати антикоагулянти, засоби, призначені знижувати швидкість згортання крові. Адже вітамін К, що міститься в бурякових листі, здатний надавати таку ж дію, що може істотно збільшити ефект від препаратів і призвести до негативних наслідків.

Плюс до всього, протипоказано споживання бурякової гички людям, систематично страждають диареями. Це пов’язано з помітним вмістом пектинів в складі продукту, який володіє потужним проносним ефектом, що може тільки погіршити становище в даній ситуації.

Також не рекомендується вживати бурякові листя пацієнтам, які страждають панкреатитом. Дане захворювання передбачає дотримуватися дієт, що виключають споживання продуктів, що містять різні кислоти.

Протипоказаний представлений продукт при запальних процесах в області печінки. Наслідком стає здатність прискорювати метаболізм, що може призвести до небажаних навантаженням на печінку. Крім усього, бурякову гичку рекомендується виключати з раціону гіпертонічних хворих, як засіб, здатне значно знижувати тиск.

Збір і зберігання

Для людей, які вирощують буряк на власних грядках, існує одна корисна порада. Вибираючи бадилля для окремого вживання, рекомендується діяти тільки в одній частині грядки, адже овоч дуже потребує в своїх листах, а їх втрата загрожує зупинкою в розвитку коренеплоду. Купуючи буряк в магазині, найчастіше можна зустріти коренеплоди, відокремлені від листя. Проте присутність на них свіжої бадилля стане явним показником свіжості продукту.

Відокремлюючи бадилля від буряків на кухні, рекомендується залишати хвостики довжиною до 3-х сантиметрів. Вони дозволять захистити коренеплід від передчасного старіння. Для приготування салатів з використанням бурякових листя їх миють під проточною водою і осушують за допомогою серветок. Надлишки бурякових вершків зберігають у герметичній упаковці в холодильнику, залишаючи для кращого збереження не митими. В такому стані бурякові листя можуть залишатися придатними близько 4 днів.

Способи заготівлі бурякової гички
У кулінарії використовують багато різних варіантів для заготівлі бурякових вершків на зимове зберігання. Застосовуючи різноманітну рецептуру, кухар може не тільки урізноманітнити зимове меню, але й істотно скоротити час для виготовлення багатьох страв. У кожному будинку пріоритетом має свій перелік кулінарних вишукувань, що стає визначальним фактором при виборі рецепта заготовки бурякової гички.

Найбільш простим способом збереження бурякових листя вважається сушка. При цьому можна використовувати різні методики – від природного сушіння на відкритому повітрі до примусової процедури в духовій шафі. Найбільш привабливою вважається сушіння з використанням спеціального обладнання, призначеного для приготування сухофруктів. Така заготівля дозволить зберегти не тільки природний колір і мінеральний склад продукту, але і збереже певний відсоток вітамінів. При інших способах сушіння вітаміни практично повністю втрачаються.

Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів в заготавливаемом продукті, краще всього використати метод холодного маринування. Маринована бурякова гичка стає практично готовим самостійною стравою з чудовими смаковими характеристиками. Для вживання її досить злегка приправити олією або інший заливкою, приготованої за окремим рецептом. Крім цього мариновані бурякові вершки можна використовувати як інгредієнт при складанні складних салатів. При використанні маринованої бурякової гички в гарячих стравах вона вимагає мінімального часу для термічної обробки, так як вже готова до вживання.

Для найбільш тривалого збереження бурякових листя використовують метод консервації. В ході проведення даної процедури використовується стерилізація, що дозволяє повністю виключити зі складу бактерії, здатні спровокувати процес бродіння і розгерметизації тари. Однак недоліком стерилізації є тривалий тепловий вплив, що призводить до великих втрат вітамінів. Але тільки консервація дозволяє без особливих проблем зберегти зелень до наступного сезону.

Чи можна заморожувати

Щоб зберегти бурякову гичку на зиму методом заморожування, рекомендується використовувати виключно молоді листки з черешками. Більш пізня зелень грубіє і втрачає свою вітамінну цінність.

Тара
Бурякові вершки рекомендується заморожувати в упаковках, призначені для використання при низьких температурах. Для цієї мети добре підходять як вакуумні, так і спеціальні пакети, призначені для заморозки, обладнані зручними застібками, а також контейнери з харчового пластику з щільно закривається кришкою.

При цьому використовується пакет, як і контейнер, повинен бути абсолютно сухим і мати можливість щільно закриватися, що дозволить уникнути передчасного окислення. З внутрішнього простору використовуваної тари видавлюють максимальна кількість повітря, стежачи за тим, щоб листя залишилися не прим’ятим і не пустили сік. Найбільш зручно це робити за допомогою трубочки для коктейлів. Крім цього, рекомендується проводити порціонну заморозку, щоб не доводилося зайвий раз заморожувати.

Зберігання в морозилці
У замороженому стані бурякову гичку рекомендується зберігати в діапазоні температур від -5 до -20 градусів. При цьому більш низька температура здатна надати найбільш вигідні умови для максимального збереження вітамінів. Максимальний термін зберігання замороженої бурякової гички становить 10 місяців, після закінчення цього терміну вона починає втрачати свої корисні властивості. Розморожений продукт не рекомендують піддавати повторному заморожуванню. У цьому разі він втрачає цінні смакові якості і більшу частину вітамінів.

Рекомендації по застосуванню
Бурякові вершки, заготовлені методом заморожування, чудово зберігають гастрономічні якості і велика кількість вітамінів. Вони прекрасно підходять для приготування гарячих страв, де здатні максимально розкрити свої найкращі якості, мало відрізняючись від свіжого продукту. Однак для використання в салатах такі заготовки підходять не найкращим чином, так як в результаті заморозки набувають особливу м’якість.

Читайте також:  Кедрові горіхи: користь і шкода для організму

Що можна приготувати з бурякової гички

Бурякова гичка має велику цінність на початку сезону, коли вона тільки з’являється і існує великий недолік у свіжих овочах. Однак вона використовується в основному для приготування свіжих салатів, здатних поповнити вітамінний запас організму. Тим не менш, це цілком самостійний продукт, який можна використовувати для приготування багатьох перших і других страв, що відрізняються не тільки корисним складом мікроелементів, але і чудовими смаковими якостями.

Суп

Для приготування супу з даного рецептом необхідно підготувати такі компоненти:

  • листя буряка – 2 пучка;
  • винегретная буряк – 1 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.

У каструлі обсмажують цибулю, попередньо нашатковану півкільцями. У підрум’янений цибулю додають моркву, натерту на крупній тертці, і також трохи обсмажують. Далі додають терту буряк, перемішують і також обсмажують. Після цього в зажарку вливають 1,5 л води, яку доводять до кипіння. Тим часом дрібно нарізають бурякову гичку, помідор – часточками. Їх додають в каструлю після закипання. Підготовлений кабачок і картоплю нарізують дрібними кубиками, додають в суп і доводять до готовності. Сіль і спеції кожен додає на власний смак. Готовий суп розливають у тарілки, куди можна додати по ложці сметани.

Пиріг

Інгредієнти:

  • бадилля бурякова – 500 г;
  • сир «Рікотта» – 400 р;
  • сир «Пармезан» – 80 г;
  • яєчний білок – 2 шт.;
  • тісто листкове – 1 уп.;
  • мускатний горіх – 1 щіпка;
  • мелений перець – 1 щіпка;
  • сіль – 1 щіпка.

Промиту бурякову гичку бланшують протягом 5 хвилин, відкидають на сито і віджимають, потім ріжуть на великі частини. Яєчні білки збивають до утворення щільної піни, додавши сіль і спеції. Далі додають сир «Рікотта» і перемішують. Після цього додають тертий «Пармезан» і бурякову гичку, ретельно перемішують. На деко з пергаментним папером викладають листкове тісто начинку і знову листкове тісто. Сформований пиріг поміщають в духовку при температурі 180 градусів і випікають протягом 45 хвилин.

Котлети

Для приготування котлет необхідно підготувати такі компоненти:

  • бурякові листя – 20 шт.;
  • яйця курячі – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • борошно – 120 г.

Бурякову гичку нарізають соломкою, цибулю – кубиками, часник протирають крізь дрібну тертку. Далі всі підготовлені інгредієнти збирають у загальній посуді і ретельно вимішують. Одержану масу формують на розігрітій сковороді, як оладки, і смажать.

Салат

Інгредієнти:

  • бурякові листя – 1 пучок;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • кріп – 1 пучок;
  • горіхи кедрові – жменя;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • спеції за смаком.

Бурякові листя миють під проточною водою, осушують серветкою і шаткують. Цибулю ріжуть півкільцями, протирають часник крізь дрібну тертку, рубають кріп. Зелень, цибулю і часник з’єднують у загальній посуді, солять і приправляють, добре вимішують. В кінці ділять салат на порції і посипають горіхами.

Оладки

Інгредієнти:

  • бурякові листя – 1 пучок;
  • кріп – 1 пучок;
  • зелена цибуля – маленький пучок;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • яйця – 2 шт.

Бурякові листя дрібно рубають разом з рештою підготовленої зеленню, перекладають в окремий посуд, додають яйця, борошно і дрібку солі. Весь склад ретельно вимішують і формують оладки. Смажать на розігрітій сковороді в соняшниковій олії.

Пхали

Для представленого страви необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • бурякові листя – 1 кг;
  • горіхи волоські – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • хмелі сунелі – 1 ч. л.;
  • кінза в насінні – 1 ч. л.;
  • зелень кінзи – 1 пучок;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • інші спеції і сіль – за смаком.

Горіхи з’єднують зі спеціями, додають оцет і сіль, добре вимішують. Далі дрібно рубають бурякові листя і вимішують з іншим складом до отримання однорідної маси. До повної готовності настоюють 30 хвилин.

Чи можна їсти сиру бурякову гичку

Свіжу бурякову гичку вживають в їжу нарівні з коренеплодом. Її використовують як самостійну страву або додають в салати поряд з іншою зеленню. Саме свіжі бурякові листя містять максимальну кількість вітамінів, які втрачаються в результаті теплової обробки. При заготівлі продуктів на зиму також відбуваються втрати в складі вітамінів, але в різній мірі для різних способів приготування.

Чи можна давати кроликам і курям бурякову гичку

Бурякова гичка не представляє ніякої небезпеки для кролів і годиться для повноцінного включення її в раціон у складі інших кормів. Гризуни з задоволенням сприймуть свіже листя і залишаться задоволеними від нової добавки. Для курей свіжі листя буряка також не мають протипоказань і відмінно підходять для використання в раціоні поряд з іншою зеленню.

Цікаві факти про буряк

  1. У давні часи деякі народності вважали буряк лікарською рослиною і використовували в медичних цілях.
  2. У Середні століття багато людей вірили, що буряк здатна виступати в якості профілактичного засобу проти чуми, а при регулярному споживанні овоча ризик захворіти на смертельну хворобу набагато нижче.
  3. Найбільш ранні відомості, що підтверджують факт культивації даної рослини, мають вік 4000 років.
  4. Місцем походження буряків вважають Індію, потім вона поширилася на Близькому Сході і далі в Європі.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь