Білий шоколад: користь і шкода для здоров’я

Білий шоколад з’явився в 30-х роках минулого століття, коли популярна швейцарська компанія Nestle розробила нову технологію отримання таких ласощів. Серед ласунів такий продукт користується великою популярністю.

При купівлі десерту треба пам’ятати, що деякі недобросовісні виробники ставляться до свого продукту неналежним чином. Складу такого шоколаду може нашкодити організму. Сьогодні існує безліч фірм, які виробляють білі ласощі. І при таких умовах набагато важче вибрати якісну продукцію.

З чого роблять білий шоколад

Даний шоколад являє собою солодкість, яка виготовляється з какао-масла, цукру, сухого молока і ваніліну. У неї не додається звичний порошок какао, саме тому білий шоколад володіє відтінком слонової кістки, іноді може навіть бути присутнім жовтуватий відтінок. Такий продукт містить низький рівень антиоксидантів.

Специфічний смак білий десерт отримує в результаті додавання сухого молока, який характеризується карамельним смаком. Ароматичною речовиною в даному випадку виступає ванілін.

Чим відрізняється від чорного і молочного

Відрізняються ці різновиди шоколаду тільки за змістом в них порошку какао. Так, в білому ласощах він взагалі відсутній, а в чорному його зміст варіює від 40 до 99 відсотків. Що ж стосується молочного шоколаду, то такого порошку в ньому міститься до 40 відсотків. А от зовні відрізнити ці види солодощів зможе кожен. По корисним властивостям білий варіант поступається темному через відсутність того ж порошку, який містить у собі всі важливі сполуки.

загрузка...

Білий шоколад і чорний вважаються так званими антагоністами, так як перша різновид не містить какао зовсім, а в другому ласощах його концентрація може досягати 99 відсотків.

Склад і калорійність

Продукт має кремовий відтінок. За смаком можна порівняти зі згущеним молоком або вершковою карамеллю. Деяким же він нагадує суху суміш дитячого харчування. Якісний шоколад не повинен містити гідрогенізовані жири, пальмове масло і кондитерський жир.

Згідно з нормами, передбаченими відповідним ГОСТом, в білому шоколаді має бути не менше 14 відсотків сухого молока, 20 відсотків масла какао і 3,5 відсотка молочного жиру.

Випускається солодкість у вигляді плиток – монолітних або пористих, а також у формі різних фігур, цукерок.

Існує білий шоколад без додавання цукру. Його смак буде незвичним, порівняно з гірким шоколадом, де основу складає специфічний аромат і смак какао. За нормативом, в такому ласощах повинно міститися більше 50 відсотків какаового олії. Такий продукт є дієтичним.

В даній різновиди шоколаду зустрічається токоферол, вітаміни-представники групи В. З мінеральних речовин тут присутнє залізо, кальцій, фосфор.

Глікемічний індекс білого сорту дорівнює 70, в той час як такий же показник горького становить 25. Тому для людей, хворих на цукровий діабет, виробляються варіанти без включення цукру, зі стевією.

Продукт досить калорійний, в 100 г міститься близько 550 ккал.

Чим корисний білий шоколад

Загальна користь

Користь шоколаду полягає в наявності в його складі масла какао. У ньому міститься олеїнова, ліноленова і стеаринова кислота. Крім того, в ньому є вітамін Е або токоферол. Ці речовини роблять благотворний вплив на шкіру, живлять її і наповнюють енергією.

Читайте також:  Омлет: користь і шкода для організму

Також в білому шоколаді присутня така речовина, як танін, що володіє протизапальною властивістю. Також в продукті виявлено метилксанин, який застосовується для лікування патологій дихальних органів. Кофеїн характеризується знеболювальну дію та покращує мозковий кровообіг.

У косметології білий сорт шоколадних ласощів використовується досить часто. Корисні компоненти продукту сприяють швидкому загоєнню ран і усунення різних висипів на шкірних покривах. Масла у складі такого десерту живлять суху шкіру. Косметологи рекомендують робити маски з шоколаду, якщо на шкірі залишилися сліди вугрової висипки і фурункульозу, з’явилися розтяжки і невеликі шрами. Можна використовувати такий продукт в зимовий період, щоб захистити шкіру від обвітрювання і обмороження.

Для жінок

В першу чергу, варто відзначити, що білий шоколад може бути виготовлений без додавання підсолоджувача, що дуже важливо для жінок, які стежать за фігурою, оскільки такий продукт виходить дієтичним. Така різновид шоколаду підходить для приготування масок при сухому типі шкіри, а також при наявності запального процесу. Крім того, дана продукція сприяє синтезу серотоніну і стимулює викид ендорфіну, що допомагає підняти настрій.

Білий шоколад допоможе позбутися від вугрової висипки. Ще однією важливою властивістю даного ласощів є те, що воно попереджає раннє старіння шкіри.

Для такого шоколаду властиво безліч корисних характеристик. Головне – вживати його в помірних кількостях. З обережністю слід використовувати його людям, які за станом здоров’я змушені дотримуватися правильного харчування.

Для чоловіків

Як вже говорилося, в білому шоколаді міститься вітамін Е. Дана речовина здатне зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Вітамін К в складі шоколаду забезпечує засвоєння кальцію, що потрапляє в організм.

При вагітності

Вітамін Е, який міститься в какао-маслі, рекомендований до застосування в період виношування плоду. Це дозволяє протікати вагітності без будь-яких проблем. А такі кислоти, як ліноленова і арахіновая, служать профілактикою розвитку цукрового діабету, в тому числі гестаційного.

При грудному вигодовуванні

Шоколад під час лактації допомагає позбавитися від депресії, яка часто спостерігається у жінок після народження дитини. В компонентах білого шоколаду є вітамін Е, який позитивно впливає на гормональний баланс, покращує здоров’я нігтів і дерми, а також налагоджує діяльність ендокринної системи. Вітаміни групи В нормалізують функціонування ШКТ, надають заспокійливу дію на нервову систему і активізують роботу головного мозку.

Кальцій необхідний для молодої мами і її малюка, так як він зміцнює кісткову систему і зуби, будучи профілактикою рахіту у дітей.

Незважаючи на те, що чорний шоколад вважається більш корисним, порівняно з білим варіантом, його рекомендується вживати в період грудного вигодовування. Пов’язано це з тим, що в цьому ласощах міститься набагато менше кофеїну, який може викликати неспокій або безсоння у дитини. Однак такий продукт обов’язково повинен бути натуральним. Якщо в складі шоколаду присутні барвники й ароматичні речовини, емульгатори, від застосування такого шоколаду краще відмовитися. Вводити продукт дозволяється з третього місяця, але тільки після консультації з лікарем. Після вживання даної різновиди шоколаду слід простежити за станом малюка протягом двох днів, щоб виключити ймовірність алергічної реакції.

Читайте також:  Сушений манго: користь і шкода для організму

Для дітей

Незважаючи на те, що шоколад володіє корисними властивостями для дитячого організму, лікарі все ж радять не давати його дитині до 1,5 років. Справа в тому, що в ньому міститься кофеїн, теобромін і цукор, які активізують функції нервової системи, що зовсім необов’язково в дитячому віці. Діти і так тільки починають пізнавати їжу, у них прорізаються зуби, тому немає необхідності у додатковому порушення нервової системи.

При схудненні

Під час дотримання дієти категорично забороняється вживати білий шоколад. Солодка плитка не містить багато корисних компонентів для організму, в той же час концентрація какао-бобів тут менше 35 відсотків. Найчастіше в такий різновид шоколаду додається молоко, різні підсилювачі смаку, запаху і т. д. В такому випадку важко сказати, що білий шоколад відноситься до дієтичних продуктів.

Шкода та протипоказання

Говорячи про білому шоколаді, про його корисні властивості, слід вказати і негативні сторони даного продукту. В першу чергу, варто відзначити, що у складі таких ласощів багато цукру і жирів немолочного походження, що робить його дуже калорійним. Отже, ці калорії негативно впливають на речовинний обмін, приводячи до порушення балансу. Це може привести до ожиріння.

З обережністю слід вживати шоколад людям, які схильні до алергії. Це пов’язано з тим, що в даному продукті присутній масло какао, яке іноді провокує алергічну реакцію. Відомі випадки, коли застосування білого шоколаду спровокувало підвищення артеріального тиску і поява аритмії.

Високий рівень цукру в ласощах призводить до збільшення даного показника у складі крові. Внаслідок цього погіршується кровотік в судинах. Але це не говорить про те, що потрібно повністю відмовитися від такого продукту, необхідно лише обмежити його вживання.

Може спостерігатися індивідуальна непереносимість. Протипоказанням є також безсоння, головний біль, високий тиск, нервова збудливість, дитячий вік, а також дисбактеріоз кишечника.

Не слід їсти такий десерт на ніч.

Як вибрати і зберігати

Якщо в шоколаді білих сортів присутні гідрогенізовані олії та різні інші добавки, не можна говорити про безпеку та користь такого виробу. Тому при покупці потрібно вивчати інформацію з етикетки товару. Хоча виробники навіть самих популярних марок можуть вказати у складі своєї продукції дані речовини, так як їх використання законом не заборонено.

Однак якщо стоїть мета придбати якісний продукт, то потрібно вибирати плитки, у складі якої є тільки масло какао. Шоколадка повинна бути твердою, без нерівностей. Слід зазначити, що низька вартість повинна викликати підозри, так як справжній шоколад дешевим не буває.

Що стосується умов зберігання, то потрібно пам’ятати, що шоколад боїться сонячного тепла, тому не слід тримати такі ласощі на сонці. В таких умовах продукт не тільки почне танути, але і придбає гіркий присмак.

Оптимальною температурою зберігання шоколаду є 16 градусів вище нуля. Вже при температурі 21 градус шоколад починає танути, точніше, тане при цьому какао-масло. Після зниження температурних показників жир, який міститься в маслі, почне кристалізуватися, а на раніше блискучої поверхні плитки з’явиться білий наліт. Зберігання в холодильнику призведе до таких самих наслідків. Тільки в цьому випадку наліт буде результатом кристалізації сахарози, яка виникла в ході виморожування води. Так що холодильник теж не підходить для таких цілей.

Читайте також:  Шпинат: користь і шкода для здоров'я організму

Також потрібно пам’ятати, що шоколад повинен бути захищений від сторонніх запахів, які він з легкістю може ввібрати.

Білий шоколад може зберігатися протягом місяця.

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах

Основними інгредієнтами, які необхідні для отримання білого шоколаду в домашніх умовах, є масло какао, цукор і сухе молоко. Всі компоненти слід взяти в кількості 100 г Масло какао продається в аптеці або в спеціальному кондитерському магазині. У готової плитці його концентрація повинна становити 30 відсотків від загальної маси. Слід зазначити, що варто використовувати цукрову пудру, так як вона набагато краще розчиняється. При використанні цукру можуть залишитися кристали.

Масло какао розтопити за допомогою водяної бані. Після цього до нього додати цукрову пудру, ванілін і сухе молоко. Замість останнього інгредієнта можна використовувати дитяче молочне харчування.

Всі складові перемішати за допомогою міксера або віночка на водяній бані. Щоб маса не прилипала до посуді, її рекомендується змастити маслом. Далі в підготовлені форми залити шоколадну суміш. Форму поставити в холодильник на годину-півтора. Після закінчення зазначеного часу готові шматочки шоколаду можна подавати до столу. Деякі ставлять його на стіл в якості десерту або додають у випічку.

Як розтопити білий шоколад

Перед тим як розтопити білу плитку шоколадного продукту, потрібно знати, що у нього більш низька температура плавлення, ніж у інших сортів цього продукту. Саме тому важливо правильно розтопити даний продукт, щоб він не перегрівся і не змінив своїх смакових якостей.

Отже, найбільш поширеним способом є використання водяній лазні. Для цього спочатку необхідно нарізати десерт невеликими шматочками, можна натерти на тертці. Після цього будуть потрібні дві каструльки, одну з яких заповнити водою таким чином, щоб дно другої ємності, в якій буде перебувати шоколад, не стикалося з рідиною. Після закипання води посуд з шоколадом поставити зверху, вогонь зменшити так, щоб рідина не вирувало. При цьому важливо постійно помішувати ласощі. Знімати солодкість потрібно тоді, коли вона майже повністю розтанула, але все ж залишилися маленькі грудочки. Щоб розплавлений шоколад не скочувався в грудочки, рекомендується додати в нього трохи вершкового масла.

Можна використовувати для цих цілей мікрохвильовку. Потужність пристрою при цьому повинна складати не більше 50 градусів. Подрібнений шоколад білого сорту помістити в пластикову або скляну миску і відправити в мікрохвильову піч на 30 секунд, після чого перевірити десерт. При необхідності процедуру слід повторити.

Цікаві факти про шоколад

  1. У шоколаді міститься таке з’єднання, як теобромін, він вважається отруйним для тварин.
  2. Найбільша плитка шоколаду важила більше 4 тонн, в той час як в довжину вона мала понад 5 метрів, завширшки – близько 3, а товщина становила 25 сантиметрів.
  3. У середньому, одне дерево какао дає приблизно 2,5 тисяч бобів. Щоб плодоносити, рослині має бути хоча б п’ять років. А для отримання одного фунта шоколадних ласощів потрібно 400 какао-бобів.
  4. Найдорожчим є шоколад вагою менше 0,5 кілограма. Його вартість становить 2,6 тисяч доларів.
  5. Першими, хто спробував какао, були мексиканці по імені Мокая і Омелька. Сталося це приблизно за тисячу років до нашої ери.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь