Біла редька: користь і шкода для здоров’я

Біла редька знайома людям з найдавніших часів. У Древній Греції її несли в якості підношень богу Аполлону. У багатьох країнах, від Латвії до Вірменії, її додавали в м’ясо, робили з неї салати і солодкі страви. На Русі її використовували як ліки від застуди, болі, ран, як закуску з випивкою, а також смажили, робили з неї приправи. Сьогодні редьку вирощують по всьому світу – в Європі, Північній Америці, Азії, Австралії. У статті будуть описані основні властивості цього продукту та його застосування.

Чим відрізняється чорна редька від білої

Чорна редька поширена в Європі та Америці. Зелена, вперше виведена в Узбекистані, вирощується в Азії. Чорна редька має темну шкіру і абсолютно білу м’якоть всередині, має різким смаком і дуже жорстка, тому в основному використовується в салатах, приправи до м’ясних страв. Основне її застосування в косметичних та лікарських засобах. Зелена редька має зелений відтінок шкірки і плоду, але її смак набагато більш м’який і не гіркий. Її найчастіше використовують в кулінарії, обсмажують, роблять з неї чіпси.

В Японії був виведений особливий сорт редьки – біла, також відома як дайкон. Вона володіє приємним смаком, не гірчить і містить той же набір вітамінів і мінералів, що та чорна і зелена редька. Крім смаку, дайкон також відрізняється незвичайною формою, його плоди довгі і витягнуті.

Що корисніше

Вважається, що з трьох основних різновидів чорна редька найбільш багата корисними речовинами. Проте в білій не містяться гірчичні масла, які надають різкий смак і сильно впливають на шлунок. Тому вважається, що біла редька більш корисна для організму.

Склад і калорійність

У білої редьки всього 20 кілокалорій на 100 грам, що робить її популярною серед спортсменів, артистів і тих, що худнуть людей. В її складі 13% сухих речовин, 8% вуглеводів і 3% білка.

Біла редька надзвичайно багата вітамінами і мінералами. У 100 грамах міститься:

загрузка...
  1. 30% добової норми вітаміну С, який є природним антиоксидантом, стимулятором імунітету.
  2. Вітамін А, що робить благотворний вплив на зір.
  3. Вітаміни групи В, які корисні для засвоєння цукрів і вироблення організмом достатньої енергії.
  4. Кальцій, необхідний для формування і здоров’я кісткової тканини і нервової системи.
  5. Магній і залізо, які потрібні для здоров’я кровоносної системи та органів кровотворення.
  6. Сірку, яка допомагає виробляти необхідні організму амінокислоти і вітаміни.
  7. Фосфор, важливий для суглобів.
  8. Інші речовини: йод, пектин, клітковина, ензими.

Корисні властивості білої редьки

Загальна користь

  1. При вживанні в їжу найголовнішим властивістю редьки є те, що вона стимулює роботу травного тракту. Завдяки її гостроті прискорюється вироблення шлункового соку і ферментів підшлункової залози. Клітковина в складі білої редьки перешкоджає засвоєнню речовин, з яких виробляється холестерин, небезпечний для серцево-судинної системи.
  2. Солі калію у складі білої редьки сприяють очищенню нирок і печінки, що запобігає сечокам’яну хворобу. Клітковина стимулює роботу шлунка і кишечника, що допомагає очищати організм.
  3. При регулярному вживанні овоч допомагає зміцнити імунітет завдяки вмісту фітонцидів і білків, які знищують патогенну флору в організмі.
  4. Біла редька допомагає знижувати глюкозу в крові, а також містить фруктозу, завдяки чому її можна і потрібно вживати тим, хто страждає на цукровий діабет.
  5. Плід використовується як ранозагоювальний засіб і у складі коштів від вугрової висипки.

Для жінок

В складі білої редьки багато фолієвої кислоти та тіаміну. Завдяки цьому вона надзвичайно корисна для жіночого здоров’я, в тому числі і в період вагітності.

Кальцій, яким багата біла редька, надходячи в достатній кількості в організм жінки, допомагає зміцнити кістки і зуби, зберігати здоровий вигляд волосся. Низький вміст калорій робить білу редьку смачним і корисним продуктом для дієтичного харчування. Застосування в косметичних цілях допомагає підтримувати красу шкіри обличчя.

Для чоловіків

  1. Біла редька підтримує нервову систему, допомагає тим, хто часто стикається зі стресом, що робить її важливим продуктом для чоловіків.
  2. Завдяки загальнозміцнюючу властивостями білої редьки при регулярному вживанні поліпшується потенція.
  3. Для чоловіків, зайнятих сидячою роботою, користь білої редьки полягає в поліпшенні кровотоку органів, в яких застоюється кров при тривалому знаходженні в одному положенні.

При вагітності

Біла редька корисна тим, хто чекає народження дитини. Вона має сечогінну дію і допомагає боротися з набряками. Кальцій в її складі допомагає матері зміцнювати зуби, волосся, кістки, а також бере участь у формуванні і розвитку кісткової системи дитини. Протипоказання слід обговорити з лікарем, що спостерігає вагітність, він підкаже можливі обмеження.

У рідкісних випадках біла редька може викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом, негативно впливати на нервову систему, викликаючи дратівливість. У загальному випадку рекомендується вживати не більше 100 грам свіжої білої редьки два рази в тиждень. В останньому триместрі варто відмовитися від неї зовсім.

При грудному вигодовуванні

Протипоказань до вживання білої редьки при грудному вигодовуванні, немає. Більш того, вона може підсилювати вироблення молока. Вживати овоч чи ні, слід вирішувати самій матері, грунтуючись на своїх перевагах і реакції організму дитини. Якщо при вживанні білої редьки у дитини виникає алергічна реакція або проблеми з травленням, овоч слід виключити з раціону.

Для дітей

Незважаючи на те що у білої редьки мало гірчичних масел і вона не гірчить, діти рідко люблять її. У ньому високий вміст клітковини, яку важко переварити організму дитини. Тому починати давати її дитині слід не раніше, ніж після трьох років, і в невеликих кількостях.

Читайте також:  Кавун: користь і шкода для здоров'я організму

При схудненні

Білу редьку часто включають до складу дієт для зниження ваги завдяки низькому вмісту калорій. У складі салатів, варена або приготована на пару, вона надає відчуття ситості, але в той же час не викликає набір ваги. Біла редька допомагає виводити воду з організму і очищати його від токсинів і шлаків, що є запорукою успіху на шляху до зниження ваги. Вживання білої редьки допомагає налагодити обмін речовин і поліпшити засвоєння їжі.

Біла редька в народній медицині

Корисні властивості редьки відомі з найдавніших часів, нижче наведені рецепти лікування і профілактики різних захворювань традиційної медицини.

Білу редьку часто використовують при простудних захворюваннях, бронхіті, грипі.

  1. Для лікування кашлю застосовується суміш натертої на дрібній тертці білої редьки і меду (1:1). Суміш слід процідити і настояти близько 12 годин, а потім приймати по 1 столовій ложці три рази в день.
  2. Кашель також можна лікувати, вживаючи запечену редьку. Дрібно нарізану редьку (1-2 дрібних плоду), змішану з цукром (100 грам), запікати протягом одного-двох годин, потім процідити і пити отриманий сік два рази в день по 1 столовій ложці.
  3. Для лікування бронхіту застосовують перетерту суміш хрону з редькою (1:1). Їй натирають груди хворого. Найкращий ефект досягається, якщо після масажу з сумішшю редьки хворий приймає гаряче пиття (молоко з медом або малиновим варенням).

Ще є такі рецепти:

При невралгії, ішіасі, міозитах свіжий сік редьки втирають в шкіру вздовж нерва.

При радикуліті та ревматизмі застосовують компреси з тертої білої редьки. Можна використовувати як компрес, що складається лише з редьки, так і її суміш з горілкою (30 грам на 300 грам плода) і медом (50 грам на 300 грам м’якоті).

Сік редьки, змішаний з яблучним, корисно приймати при лікуванні захворювань судин серця.

Також сік дайкона, по 30-50 грам після їжі, рекомендується вживати для зниження цукру в крові. Важливо пам’ятати, що свіжовичавлений сік білої редьки зберігається в холодильнику не більше трьох днів в посуді, міцно закритою кришкою.

Сік дайкона часто застосовується в якості натурального м’якого проносного. Півсклянки соку білої редьки перед сном допоможуть налагодити травлення за 1-2 прийоми.

Літнім людям рекомендується застосовувати 100-150 грам свіжої білої редьки в салатах або з соком для ефективної профілактики атеросклерозу.

Для прискорення загоєння ран, порізів і подряпин можна прикладати натертий або тонко нарізаний дайкон. Ні в якому разі не можна прикладати білу редьку до відкритої рани, це викличе роздратування і запалення. Ранозагоювальні властивості редьки слід використовувати тільки після появи скоринки на рані.

Біла редька застосовується при лікуванні гіпертонії. Сік білої редьки (три частини), змішаний з соком моркви (1 частина), буряка (1 частина) і хрону (2 частини) випивають три рази в день за 30 мл.

Біла редька у складі комплексного лікування також є відмінним засобом лікування і профілактики анемії. Сік білої редьки (5 частин), змішаний з соком буряка (4 частини) і моркви (2 частини) настоюють в духовці при температурі 160 градусів протягом 3-5 годин. При застосуванні отриманої суміші тричі на день перед їдою протягом трьох місяців симптоми анемії відступають.

При застосуванні рецептів народної медицини завжди слід попередньо радитися з лікарем, дотримуватися обережності – дозу, частоту прийому. Треба негайно припиняти лікування при виникненні побічних дій або алергічних реакцій.

Застосування в косметології

Біла редька – не найпоширеніший інгредієнт у складі косметичних засобів, але вона є універсальним помічником для будь-якого типу шкіри, в будь-якому віці. Вона допомагає звузити пори, прибрати жирний блиск, скоротити висипання, відбілити і поліпшити колір обличчя.

  1. Лосьйон з шкірки редьки викликає прилив шкіри, тонізує і живить її, це засіб відмінно підходить в зрілому віці. Добре промиту шкірку від 3-5 плодів наполягати в 100 грамах горілки. Через кілька днів лосьйон можна застосовувати один раз на день.
  2. Маска для волосся допомагає скоротити випадання волосся, стимулювати їх зростання, поліпшити кровопостачання шкіри голови. Білу редьку натерти на дрібну кашку, віджати зайвий сік і нанести тонким шаром на шкіру голови на 15 хвилин, потім ретельно промити.
  3. Вирівняти тон особи, скоротити пігментні плями допоможе маска з білої редькою. На попередньо очищену шкіру обличчя нанести жирний живильний крем, поверх нього накласти скибочки білої редьки. Через півгодини умити обличчя. Для цієї процедури можна використовувати тепле молоко, яке прибере залишки маски і зволожить шкіру після процедури.
  4. Для омолодження шкіри і скорочення кількості зморшок застосовують маску з білої редьки з олією. Дрібно нарізану плід (50 грам) змішати з маслом і нанести на попередньо очищену шкіру на 10-15 хвилин.

Для шкіри обличчя, схильної до жирності, рослинні масла і жирний крем слід замінювати на сік алое.

Шкода та протипоказання

Білу редьку не рекомендується вживати тим, хто страждає від виразкової хвороби або коліту, оскільки вона дратує тканини органів шлунково-кишкового тракту. Надмірне вживання редьки може нашкодити навіть здоровим людям, тому варто їсти її з великою обережністю.

Як і інші продукти з високим вмістом ефірних олій і великою концентрацією вітамінів, біла редька може викликати алергічні реакції, тому перед тим як почати її регулярне застосування в лікувально-профілактичних цілях, слід переконатися, що вона не викликає небажаних реакцій.

Читайте також:  Ячна каша: користь і шкода для здоров'я

Як вибрати і зберігати

Плоди білої редьки найкращої якості повинні бути міцними, пружними, з приємним ароматом. М’якоть плоду повинна бути однорідна, однакового відтінку. Наявність тріщин, прожилок і чорних крапок на плодах говорить про те, що вони або зберігалися давно, або не дотримувалися умови їх зберігання. У таких плодах менше вміст корисних речовин, а выработавшиеся токсини при почався гнитті можуть нашкодити організму.

Дайкон має бути досить великим, близько 20 сантиметрів в довжину. Дрібні плоди є недозрілі. Більш великі часто набувають деревне присмак, стають дуже жорсткими. Поверхня овоча повинна бути гладкою, практично глянсовою. Якщо дайкон жорсткий або шорстка, то це говорить про те, що були порушені умови зберігання або перевезення.

Колір білої редьки не повинен мати сірий або жовтуватий відтінок. Такі плоди мають неприємний присмак. Бадилля смачного здорового плоду також повинна мати здоровий вигляд, бути яскраво-зеленого кольору.

Не слід купувати білу редьку зі слідами ушкоджень. Такі плоди зберігаються дуже недовго і можуть мати неприємний присмак.

Якщо росте редька на присадибній ділянці, важливо збирати її в прохолодну погоду, за тиждень до холодів. Якщо зібрати плоди в сухі теплі дні, вона не буде довго зберігатися. Також при збиранні не повинно бути дощів, плоди повинні бути сухими і чистими, щоб термін їх зберігання був максимальним. Занадто довго відкладати прибирання також не можна. Навіть мінімальні заморозки можуть нашкодити плодам, запустити процеси гниття.

Зберігається редька без гички, після просушування і очищення від забруднень. Всі плоди, які почали псуватися, слід відокремити від основної маси. Краще всього для зберігання редьки підходить підвал, де темно і прохолодно. Оптимальна температура зберігання – плюс 3 градуси за Цельсієм. Також можна зберігати редьку і в холодильнику при температурі близько нуля або плюс одного градуса. Термін зберігання білої редьки в холодильнику – не більше двох тижнів.

Пізні сорти редьки можуть зберігатися півроку і навіть більше при дотриманні умов.

Що можна приготувати з білої редьки: рецепти

На сайтах, присвячених приготуванню їжі, можна знайти безліч рецептів з додаванням білої редьки. Важливо пам’ятати, що при приготуванні страв зі свіжої редьки, їм слід настоятися. Через 20 хвилин вона не так сильно впливає на травну систему. Якщо в процесі приготування їжі з редьки була знята шкірка, але потім з якихось причин приготування було відкладено, плід без шкірки слід зберігати в холодильнику у воді.

При приготуванні страв з білої редьки можна імпровізувати, вигадувати свої страви. Однак слід пам’ятати про те, з якими продуктами дайкон смакує найкраще:

  1. Класичним є поєднання білої редьки і свіжих овочів. Овоч може стати чудовою основою для салатів з огірків, помідорів, моркви, цибулі, часнику, капусти.
  2. На Сході вважається, що фрукти відмінно доповнюють різкий гіркуватий смак редьки. В кухні народів Сходу часто можна зустріти рецепти з білої редьки з ананасами, манго, яблуками, грушами, апельсинами і навіть динею.
  3. У страви з дайконом можна додавати різні горіхи, включаючи арахіс, фундук, мигдаль, кедрові горішки, а також насіння соняшнику і кунжуту.
  4. На батьківщині Дайкона, в Японії, його часто вживають з морепродуктів. Аромат білої редьки відтіняє запах риби або молюсків, доповнює їх смак. В Японії відомо безліч рецептів, коли дайкон використовується в якості гарнірів з креветками, рибою, крабами і іншими морськими делікатесами.
  5. Дайкон відмінно поєднується з м’ясом, тому його можна гасити з м’ясними стравами, подавати його в якості гарнірів і додавати в супи разом з картоплею або замість неї.
  6. В Японії часто сушать і солять дайкон на зиму. У Україні його часто застосовують в заготовках, але в складі салатів.

Салати

  1. Найпоширеніший – салат Вітамінний. Потрібно змішати 1 редьку, 2-3 середніх моркви, 1 зелене яблуко, 2 зубчики часнику, масло, сметану або майонез і сіль за смаком. На Далекому Сході в такий салат часто додають морські водорості – ламінарію (половину невеликої банки консервованих водоростей). І на столі виявляється салат, який особливо корисно вживати навесні під час сезонного авітамінозу і восени, в сезон застуд.
  2. Інший простий і корисний салат складається з дрібно натертої редьки, часнику, зелені петрушки та сметани з сіллю. Також можна додати в нього трохи натертого хрону для додання більшої пікантності. Цей салат прикрасить м’ясні страви, відмінно підходить в якості закуски.
  3. Поєднання яскравого смаку білої редьки і часнику з ніжним натертим сиром і майонезом – безпрограшний варіант для швидкого салату. Для цього 1 дрібний плід редьки потрібно натерти на дрібній тертці, змішати з 3 зубчиками натертого часнику і 150 грамами сиру. Заправити салат можна домашнім майонезом або нежирної сметаною. Сир краще вибирати м’яких сортів, без різкого запаху.
  4. Незвичайний салат з куркою і динею. Для салату знадобиться 6 часточок дині, 1 дрібний плід білої редьки, 1 огірок, 2 курячі грудки, 50 г зеленої цибулі, 30 г підсмажених волоських горіхів, кунжутне масло, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки арахісової пасти і соєвого соусу, 4 столові ложки яблучного оцту, 30 грам свіжої кінзи. Куряче філе обсмажити на грилі або сковороді, остудити і нарізати дрібними кубиками або тонкими скибочками. Цибулю, кінзу, диню, огірок і дайкон нарізати дрібними шматочками. Всі інгредієнти салату ретельно перемішати з заправкою, дати постояти близько 15 хвилин і подавати посипаним зверху подрібненими волоськими горіхами.

Гарніри

  1. Гарнір для м’ясних і рибних страв, який також можна використовувати як самостійне блюдо: потрібно 1 редька (плід дайкона), черешок селери і 2-3 невеликі ріпки. Плоди нарізати кубиками середніх розмірів і тушкувати на сковороді в рослинному маслі протягом півгодини, з додаванням 2-3 зубчиків часнику і солі за смаком.
  2. Свинина з редькою може урізноманітнити звичайне харчування і здивувати приємним смаком гостей або сім’ю. Для приготування цього рецепту знадобиться 300 грам м’яса, 2 невеликі редьки, 2 цибулини, 1 морква, петрушка, сіль і перець за смаком. М’ясо обсмажити на сковороді, потім додати нарізану дрібними кубиками редьку і тушкувати близько години. Потім додати цибулю, моркву, зелень і спеції, тушкувати ще 15 хвилин.
  3. Тушкована редька. Для приготування знадобиться 2 редьки, 300 грам сметани, 2 цибулини, сіль, чорний перець. Редьку почистити, відварити до тих пір, поки вона не стане м’якою. Потім обсмажити на сковорідці в будь-якій рослинній олії цибулю. Через 5-7 хвилин до цибулі додати нарізану дрібними кубиками редьку, сметану і спеції. Отриману суміш тушкувати 15 хвилин і подавати як самостійне блюдо або до рису, картоплі та інших гарнірів.
  4. Смажений дайкон з беконом. Одну велику білу редьку, петрушку і 200 грам бекону обсмажити на сковороді в рослинному маслі з додаванням перцю і солі за смаком. Перед подачею на стіл злити зайвий жир. Для вживання під час посту можливо замінити бекон на ріпчасту цибулю.
  5. Дайкон в клярі — це дуже простий рецепт універсального гарніру, який підійде до будь-яких страв. Редьку обсмажити в борошні на рослинному маслі з додаванням солі і спецій і подавати до рибних або м’ясних страв або самостійно.
Читайте також:  Морський окунь: користь і шкода для організму

Коктейлів з дайкона

  1. Поширений в Таїланді коктейль складається з суміші болгарського перцю, дайкону, огірка, (по одній штуці), листя базиліка і естрагону, солі та води. Суміш овочів і води збити блендером.
  2. Інший варіант коктейлю – з манго і яблуками. Для приготування смачного напою знадобиться 2-3 яблука, 1 дайкон, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки меду, кілька листів м’яти і 100-200 мл води. Можна вживати з додаванням зеленого чаю, кисляку або яблучного соку.
  3. Для чоловіків особливо корисний коктейль з дайкона і селери. До його складу входять дайкон, огірок, селера, зелене яблуко, (по 1 штуці), лимонний сік (2-3 столові ложки), петрушка, вода (100 мл) і сіль (за смаком).
  4. Коктейлі та смузі можна готувати не тільки овочеві, але і фруктові. Простий рецепт з грушею: взяти 1 штуку дайкона, одну грушу, 50 грам шпинату і по 1 ложці лимонного соку і меду і збити.

Дієтичні / вегетаріанські страви

  1. Для схуднення рекомендується вживати щодня 100-150 мл свіжого соку з дайкона. Його можна пити самостійно або додавати в яблучний, апельсиновий і інші соки.
  2. Складний, але надзвичайно корисний і низькокалорійний салат: 300 грам білої редьки, по 150 грам свіжих огірків, моркви, буряка, зелених яблук, моркви натерти на крупній тертці, змішати з 50 г цибулі, 1 зубчиком часнику, 30 г петрушки і заправити рослинним маслом. Для посилення смаку і надання більшого аромату в салат можна додати зовсім трохи солі за смаком меленого чорного перцю.
  3. Маринований дайкон можна вживати для прикраси рису або варених овочів. Для його приготування взяти 1 кілограм дайкона, 0,5 літра води, 3 столові ложки 9% оцту, 4 столові ложки цукру, 1 столову ложку куркуми, 3 столові ложки солі, 5 зубчиків часнику, 4 штуки гвоздики, 3 штуки лаврового листа, мелений чорний перець за смаком. Сирої дайкон нарізати дрібними часточками або тонкими кружальцями, перемішати з сіллю і залишити на 15 хвилин. Для приготування маринаду у воду додати цукор і спеції, крім часнику, отриману суміш довести до кипіння, потім в неї влити оцет і дати охолонути. Після цього у водну суміш додати дайкон, поросяти, ягняти часник. Маринований дайкон наполягати мінімум 12 годин перед вживанням. Зберігати мариновану редьку покладено безпосередньо в холодильнику, причому не більше двох тижнів. Також можна заготовлювати його на зиму.

Незвичайні страви з білої редьки

  1. Вареники. Для приготування знадобиться тісто (вода-борошно-сіль), одна невелика редька, цибуля, сіль, духмяний перець. Білу редьку обсмажити на сковороді з цибулею і спеціями за смаком до золотистої скоринки і далі додати в начинку вареників. Смак виходить схожий на вареники з картоплею, але більш пікантний. Подавати з рубаним зеленим луком і сметаною.
  2. У Кореї популярний рецепт млинців з дайкона. Натертий на крупній тертці дайкон (1 штука) змішати з борошном (1 склянка), сіллю, червоним і чорним перцем за смаком, крохмалем (1 столова ложка), лимонним соком (1 столова ложка), яйцем (одна штука). Обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Готові млинці подавати з соєвим соусом.

Цікаві факти про редьку

  1. На Русі редьку називали «покаянним овочем», оскільки в дні посту вона була одним з основних продуктів харчування. Умови в будинках не дозволяли зберігати до наступного врожаю капусту, картоплю та інші овочі. Редька ж, завдяки своїм властивостям, зберігається довго, тому становила істотну частину дієти в дні, коли були заборонені м’ясо, молоко, риба.
  2. Існує варіант окрошки з редькою. На Русі часто готували юшку з квасу, вареної редьки і картоплі. Заправляли її сметаною.
  3. У Стародавньому Єгипті редькою годували будівельників пірамід. Робочі або перебували в рабстві або просто працювали у важких умовах, тому редька надавала їм сили і енергію для важкої фізичної праці.
  4. Найбільший сорт дайкона Sakurajima може досягати 50 см в діаметрі і важити до 45 кілограмів.
  5. Дайкон дуже популярний серед любителів різьблення по овочам (карвінгу). Можна зустріти безліч зображень лотоса, ромашки та інших кольорів, вирізаних з білої редьки.
  6. Зелень дайкона також дуже смачна і корисна, але вона зберігається дуже недовго, тому її вживання доступно лише тим, хто вирощує білу редьку самостійно на присадибній ділянці.
загрузка...
diagnoz.in.ua