Баранина: користь і шкода для організму

Баранина – це м’ясо баранів і овець. Найбільшу цінність представляють тушки кастрованих особин віком до півтора років. В розряд продуктів з високими смаковими якостями також відносять м’ясо овець віком до 3 років. Продукт має світло-червоний колір, пружну і білу жирову масу. М’ясо слабо відгодованих або зрілих тварин має темно-червоним і жовтим жиром. Як правило, воно дуже жилаве, тому частіше усього з нього роблять фарш. Розглянемо більш детально цей вид м’яса, його відмінні особливості та корисні властивості.

Як відрізнити баранину від козлятини

Іноді нечисті на руку торговці видають козлятину за бараняче м’ясо. Щоб не помилитися у виборі, необхідно звертати увагу на колір, запах, кістки і жир продукту. Наприклад, у козячого м’яса практично немає підшкірного і міжм’язевих жиру. Також варто відзначити, що козлятина має більш темний колір на відміну від баранини. Якщо продукт має специфічний різкий запах, то це козлятина.

Потрібно звернути увагу на будову кісткової структури туші. Тазові та грудні кістки у барана більш товсті, ніж у кози. Баранячі ребра в поперечнику мають овальну витягнуту форму, у кіз вони чотирикутні з 2 гострими кутами.

Яке м’ясо корисніше

Кожен з видів м’яса має свої плюси і мінуси. Наприклад, перевагою баранини є менший вміст в ньому холестерину в порівнянні з яловичиною та свининою. При цьому в яловичині міститься багато заліза, яке корисне людям при железодефицитном стані. Свинину ж вважають рекордсменом за вмістом холестерину, проте в ній у рази менше, ніж у курячих яйцях і маслі.

Давайте розглянемо докладніше корисність кожного з видів м’яса.

загрузка...

Баранина або свинина

Якщо порівнювати баранину зі свининою, то відразу варто відзначити, що в першій менше жиру, тому цей вид дозволений до вживання навіть при проблемах з судинами. Баранину відносять до дієтичних продуктів, оскільки в ній мало калорій, а також тому, що організму досить легко її засвоювати. При цьому в похилому віці це м’ясо краще не їсти. Баранину небажано включати в дитячий раціон, а також у випадках проблем з ШКТ.

Якщо говорити про свинині, то в ній містяться речовини, які благотворно впливають на кісткову тканину. При цьому велика концентрація холестерину негативно позначається на здоров’ї людини. Крім цього, м’ясо свиней потребує ретельної обробці, оскільки воно може бути заражена паразитами. Гормон росту, що міститься в ньому, підвищує ризик виникнення ожиріння, різних запалень і навіть може посприяти злоякісним розростань. Саме з цієї причини при постійному вживанні свинини зростає ймовірність прояву різних ракових захворювань. Свинина не рекомендована до споживання у випадках атеросклерозу, холециститу та дуоденіту.

Виходячи з перерахованих вище фактів, можна зробити висновок, що баранина є більш корисною для людини, оскільки ризики негативних наслідків після її вживання нижче.

Баранина або яловичина

Щоб точно визначити корисність того або іншого виду м’яса, необхідно знати умови утримання і харчування тваринного. Можна припустити, що і баранина і яловичина містилися в схожих умовах і споживали виключно натуральні корма. Перший нюанс – коров’яче м’ясо багате білками, тому його рекомендується включати в раціон спортсменів. Яловичина нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і підтримує нормальний рівень кислотності. Також вона відмінно насичує ослаблений організм, допомагає зміцніти і набратися сил.

У баранині концентрація заліза вище, ніж в яловичині, крім цього, у ній є калій, який підтримує роботу серця. Вона калорійна, але при цьому більш цінна завдяки вмісту великої кількості корисних речовин. У ній міститься вітамін В12, нормалізує роботу нервової системи. Енергетична цінність продукту багато в чому залежить від віку тварини. Найбільшу цінність представляє м’ясо молодих особин – ягня і телятини.

На закінчення можна сказати, що вибрати більш корисний і поживний продукт досить непросто, оскільки і перший, і другий вид м’яса володіє своїми перевагами. Хоча баранина вважається калорійним продуктом, в ній все ж міститься менше холестерину, тому вона більш безпечна для серцевої системи.

Баранина або козлятина

У козячому м’ясі міститься велика кількість ненасичених жирних кислот, мінералів, амінокислот при невеликій концентрації холестерину. Відмітна особливість цього виду м’яса – відсутність паразитів. Велика рогата худоба схильний глистам та інших паразитарних організмів, у козлятині ж відсутні як личинки, так і повноцінні паразити. Це м’ясо відноситься до дієтичних продуктів. Козлятина корисна при проблемах з хребтом, оскільки вона допомагає відновлювати сполучні тканини. При регулярному вживанні козячого м’яса знижується ризик захворювання печінки. За заявами фахівців, козлятина перевершує цінність м’яса баранчика.

Склад і калорійність

В 100 г продукту міститься:

  • калорії – 209 ккал;
  • білки – 15,6 г;
  • жири – 16,3 г;
  • вуглеводи – 0 г.

У баранині містяться вітаміни групи B, які відіграють важливу роль у процесах, пов’язаних з обміном речовин. Вітаміни цієї групи, не рахуючи B12, не накопичуються в організмі, з цієї причини необхідно постійно поповнювати їх запаси. Якщо говорити про мікро – і макроелементів, то у м’ясі є калій, натрій, магній, фосфор, кальцій, фтор і цинк.

У баранині міститься на третину більше заліза, ніж в інших видах м’яса. Продукт багатий на амінокислоти, які необхідні організму для формування тканин. Велика частина жирів, що містяться в м’ясі, є корисними мононенасиченими жирами.

Чим корисна баранина

Загальна користь

  1. Бореться з раком. Баранина – це відмінне джерело заліза, вітаміну В, холіну і селену. Холін і селен зменшують ризик виникнення і розвитку злоякісних пухлин у внутрішніх органах. Крім цього, в м’ясі міститься кон’юговані лінолева кислота. Кон’юговані лінолева кислота виконує безліч важливих функцій в організмі людини, наприклад, затримує утворення атеросклеротичних уражень, сприяє зменшенню жирової тканини, пригнічує розвиток діабету 2 типу, поліпшує мінералізацію кісток, чинить бактеріостатичну, антиоксидантну, а також протиракову дію. Але найбільш ефективно це речовина демонструє себе в боротьбі з раком. Кислота пригнічує розвиток меланоми, раку товстої кишки, прямої кишки, легенів і молочної залози.
  2. Є профілактикою анемії. Основною причиною анемії є недостатність заліза в організмі. У баранячому м’ясі міститься досить багато заліза, тому при регулярному вживанні цього продукту можна уникнути цієї недуги.
  3. Підтримує здоров’я шкіри. Вітамін В12, що міститься у баранині, допомагає підтримувати здоров’я шкірного покриву. Також в продукті містяться омега-3 ненасичені жирні кислоти, які сприяють пружності шкіри і утримує в ній вологу.
  4. Є багатим джерелом карнозину. Баранина – це відмінне джерело такої амінокислоти, як карнозин. Хоча людський організм і сам може виробляти цю амінокислоту, її корисно також отримувати із зовнішніх джерел. По-перше, карнозин володіє потужним антиатеросклеротичну ефектом, який зменшує ймовірність утворення жирових бляшок всередині стінок кровоносних судин. Це значно знижує ризик серцево-судинних захворювань, у тому числі серцевого нападу та інсульту. В доповнення до цього він також бореться із запальними процесами, зменшуючи їх негативний вплив на організм. Це побічно сприяє запобіганню передчасного старіння.
  5. Підтримує антиоксидантну систему організму. Бараняче м’ясо може допомогти підтримати процеси нейтралізації вільних радикалів, оскільки в ньому міститься така речовина, як глутатіон. Це з’єднання деякі фахівці називають одним з найбільш ефективних антиоксидантів, що виробляються людським організмом. Воно заповнює антиоксидантні запаси в разі дефіциту, а також допомагає в боротьбі з шкідливим впливом вільних радикалів.
  6. Сприяє витривалості і працездатності. Крім білка, який допомагає підтримувати зростання та відновлення м’язової тканини, баранина багата й іншими речовинами, що підтримують м’язові тканини і загальний тонус організму. Зокрема, в продукті присутні амінокислоти бета-аланін і креатин, добре відомий підсилювач фізичної продуктивності. Збагачення раціону цими амінокислотами додає сил, зменшує стомлюваність, покращує працездатність і буферизацію молочної кислоти, яка, як відомо, викликає «печіння в м’язах під час фізичних навантажень.
  7. Підтримує імунітет. Присутність цинку в баранячому м’ясі надає благотворний вплив на імунну систему, оскільки він допомагає підтримувати багато ферментативні реакції, спрямовані на знищення патогенних мікроорганізмів. Також варто відзначити, що він сприяє загоєнню і мінімізує утворення рубців. Активним людям особливо корисно їсти баранину, оскільки вона поповнює запаси цинку, які втрачаються під час фізичної діяльності.
  8. Підтримує здоров’я нервової системи. Вона потребує постійного підживлення достатньою кількістю поживних речовин. Баранина збагачує організм вітамінами групи В і жирами, які необхідні для підтримки здоров’я нервової системи. Вітаміни групи В допомагають у передачі імпульсів і в збереженні нервової чутливості, особливо це важливо для периферичних нервів, у яких може бути порушений кровообіг. Жири забезпечують підтримання ізолюючої оболонки нервових волокон, тим самим запобігаючи втраті електричного сигналу при передачі.
  9. Підтримує здоров’я кісток. Баранина дуже корисна для кісток і зубів. М’ясо містить сполуки кальцію, які підтримують формування і ріст кісток у дітей, і знижує ймовірність виникнення остеопорозу у дорослих. Крім того, продукт багатий фосфором. Він також відіграє життєво важливу роль у формуванні та збереженні здорових кісток і зубів, бере участь у рості і регенерації тканин і допомагає підтримувати нормальний рівень pH в крові.
Читайте також:  Холодець: користь і шкода для організму

Для жінок

Баранина корисна для жінок, оскільки вона поліпшує зовнішній вигляд шкіри, волосся, зубів, підтримує імунну систему організму і прискорює обмінні процеси, що допомагає контролювати вагу тіла. Крім цього, при регулярному споживанні баранячого м’яса можна позбутися від запаморочень при менструаціях. Вітаміни, що містяться в продукті, сприяють зміцнення скелета і допомагають у кровотворенні, тим самим покращуючи загальне самопочуття жінки.

Для чоловіків

Компоненти, що входять до складу баранини, комплексно впливають на людський організм, особливо вони корисні для представників чоловічої половини населення. Найбільш значущі для чоловіків властивості баранини – зміцнення нервової системи шляхом підвищення стресостійкості і стабілізації морального стану (чоловіки часто стримують емоції, тим самим піддаються прихованим депресій).

Крім цього, бараняче м’ясо допомагає підвищувати потенцію, підсилює сексуальне бажання і стимулює вироблення тестостерону. Продукт також покращує засвоюваність білкової їжі і допомагає рівномірно розподіляти її по організму, що корисно при заняттях спортом.

При вагітності

При вагітності баранину їсти дозволено, оскільки в ній міститься фолієва кислота, яка відповідає за розвиток нервових клітин плоду. Цю кислоту часто прописують жінкам в положенні. Крім цього, м’ясо багате на цинк, який відповідає за ріст дитини, вітаміном В12, що підтримує імунітет плоду, а також марганцем і міддю – речовинами, що підтримують нормальний розвиток ембріона. Але якщо порушувати міру споживання, то виникнуть негативні наслідки, наприклад, може підвищитися кров’яний тиск.

При грудному вигодовуванні

Оскільки бараняче м’ясо досить жирне, його не слід включати в раціон при грудному вигодовуванні. Однак деякі фахівці дозволяють вживати м’ясо, але тільки за умови виконання деяких правил. Перше – баранину можна починати їсти тільки через 4 місяці після пологів. У перший раз дозволено їсти тільки бульйон. Якщо у малюка не спостерігається ніяких негативних реакцій, то в раціон слід вводити м’ясо з поступовим збільшенням порцій. Через якийсь час порція може досягати 150 г в день, але не більше.

Для дітей

Баранина також корисна і для дітей. При цьому її не рекомендують включати в дитячий раціон, поки дитині не виповниться 1 рік. Деякі фахівці забороняють їсти цей продукт до 3 років. Якщо у малюка слабка травна система, то знайомство з м’ясом точно потрібно відкласти до 3 років. Перед приготуванням весь жир з м’яса потрібно видалити. У разі виникнення алергічних реакцій слід виключити баранину з дитячого меню, при цьому рекомендується проконсультуватися з лікарем.

При схудненні

При схудненні бараняче м’ясо вживати можна, а в деяких випадках навіть потрібно. У м’ясі міститься відносно небагато жиру і холестерину, при цьому жири, що містяться в продукті, сприяють вивільненню енергії і не призводять до набору зайвих кілограмів. Природно, потрібно не забувати, що корисні властивості продукту не принесуть користь в разі надмірного вживання. Щоб продукт не нашкодив організму і не порушив процес схуднення, не слід їсти більше одного маленького шматочка м’яса в день.

Користь і шкода бульйону з баранини

Корисні властивості бульйону на основі баранини відомі багатьом. Його, як правило, включають в дитячий раціон при проблемах з серцево-судинною системою і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Завдяки низькому вмісту холестерину бульйон також застосовується при атеросклерозі та інших захворюваннях, пов’язаних з серцем і судинами. М’ясний бульйон корисний у разі зниженого гемоглобіну або анемії.

Якщо говорити про шкоду продукту, то він протипоказаний при хворобах печінки, нирок, у разі проблем з жовчним міхуром і при гастриті з високою кислотністю. Обмеження стосуються також таких хвороб, як подагра, виразка шлунка, артрит.

Читайте також:  Крес-салат: користь і шкода для здоров'я

Чим корисна печінка баранини

Печінка вважається найбільш цінним і корисним елементом баранячої туші, так як в ній містяться вітаміни А і С. Крім цього, в печінці присутня така речовина, як гепарин, яке забезпечує нормальну згортання крові, що істотно впливає на ризик виникнення інфаркту міокарда. У ній також міститься цінний білок, що забезпечує повноцінну роботу людського організму. Цей продукт слід включати в меню професійних спортсменів, оскільки мінерали, що містяться в ній, сприяють прискоренню процесу нарощування м’язової маси.

Баранина в медицині

У народній медицині баранячий жир використовується для профілактики і безпосереднього лікування застуди, грипу та ангіни. Крім цього, м’ясо допомагає при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту і порушення роботи серця.

При цукровому діабеті

При діабеті рекомендують вживати пісну баранину, оскільки це є ідеальним рішенням м’ясного харчування в цьому випадку. Речовини, що містяться в продукті, допомагають контролювати процеси, пов’язані з виробленням шлункового соку, що в свою чергу полегшує функціонування підшлункової залози. Крім цього, завдяки лецитину, речовині, що міститься в м’ясі, його можна використовувати для профілактики розвитку діабету.

Важливо: глікемічний індекс баранячого м’яса – 0 одиниць.

При панкреатиті

Оскільки в м’ясі міститься жир, від нього треба відмовитися в період загострення хвороби. У разі настання стабільної ремісії вживати баранину дозволено, але обережно і нечасто. Їсти можна тільки тушковану або варену баранину.

При гастриті

У разі гастриту баранина не рекомендована до вживання, але і не заборонена. У будь-якому випадку при загостренні хвороби м’ясо їсти не можна. Але в разі переходу захворювання в стадію ремісії час від часу дозволити собі пісну баранину можна.

При подагрі

При подагрі, як відомо, заборонено вживати продукти, які багаті пуринами. У цей список потрапляє м’ясо, а значить – і баранина. Тому є м’ясний продукт у цьому разі потрібно з великою обережністю, або не вживати взагалі.

Шкода та протипоказання

Варто також згадати про шкоду баранини. Цей вид м’яса протипоказаний у випадках:

  • ожиріння;
  • хронічних захворювань ШКТ, печінки і нирок;
  • подагри і артриту суглобів;
  • атеросклерозу.

Також м’ясо не рекомендовано до вживання маленьким дітям (до 2 років) і людей у похилому віці.

Як вибрати і зберігати баранину

Основні ознаки якісного продукту:

  • світла жировий прошарок (значить, молоде м’ясо);
  • рівномірний колір;
  • пружність: при натисканні пальцем м’ясо повинно повернутися в колишню форму;
  • приємний і насичений запах, відсутність сторонніх ароматів;
  • грубозерниста консистенція;
  • білі кістки, у зовсім молодих ягнят кістки можуть мати рожевий відтінок;
  • невелика кількість жиру, на м’ясі добре проглядаються прожилки;
  • відсутність крові, м’ясо злегка вологе і блискуче.

Також потрібно звертати увагу на ребра туші: чим більше відстань між ними, тим тварина була старше.

Зберігати баранину можна в холодильнику. Невеликі шматочки м’яса зберігаються до 3 діб при температурі до -5°C. Після закінчення строку баранину заморожувати вже не рекомендується. Великі шматки м’яса при тих же умовах зберігають свіжість до 4 днів. При кімнатній температурі баранина може зберігатися лише кількох годин.

Чи можна заморозити

Заморожувати м’ясо можна. В замороженому вигляді його можна зберігати в морозильній камері близько півроку. Зазвичай перед заморожуванням продукт охолоджують. Для цього досить помістити його на 1-2 доби в холодильник. Потім м’ясо потрібно щільно упакувати в харчову плівку і відправити у морозильну камеру. Температура зберігання– -4–7°C.

Що можна приготувати з баранини: рецепти

Шурпа

Інгредієнти:

  • бараняче м’ясо – 2 кг;
  • картопля – 2 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець – 2 шт.;
  • кріп і півника – по 1 пучку;
  • часник – 2 головки;
  • масло (рослинне) – 10 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.

Як готувати:

  1. Подрібнити цибулю, моркву і перець нарізати кубиками (1 на 1 см), картоплю – половинками. Очистити часник від лушпиння, зубці не розділяти.
  2. М’ясо нарізати шматочками середнього розміру. З кісточок м’ясо зрізати не потрібно. Великі кістки розрубати на невеликі частини.
  3. В казанок, залити масло і розжарити.
  4. Додати моркву і цибулю. Помішуючи, обсмажити цибулю до рум’яного кольору.
  5. Помістити туди баранину. Поставити на сильний вогонь. Помішуючи, обсмажувати до виникнення скоринки (щоб не було крові).
  6. Посолити і додати приправу для баранини (вибрати за смаком). Помішуючи, обсмажувати близько 10 хвилин.
  7. Залити холодну воду (щоб залишилося близько 4 см до краю казанка).
  8. Прикрити кришкою і дати проваритися (до 40 хвилин), час від часу помішувати.
  9. Додати картоплю (до 12 штук на середній казанок).
  10. Помішувати, за 7-9 хвилин до готовності картоплі додати солодкий перець.
  11. Коли картопля буде готова, додати кріп з петрушкою і залишити на 5 хвилин на слабкому вогні. Потім додати часникові головки, не розділені на зубчики.
  12. Розгребти угольки, залишаючи казан над вогнищем і не даючи шурпі охолонути. Розлити в тарілки.

Котлети

Інгредієнти:

  • баранячий фарш – 600 г;
  • цибуля – 400 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло (рослинне) – 80 мл;
  • борошно (пшеничне) – 6 ст. л.;
  • зелень – 1 пучок.

Як готувати:

  1. У блендер помістити чисту і суху зелень, очищений часник і перебити до однорідної кашки.
  2. У блендер, додати болгарський перець (необов’язково), спеції (за смаком), половинки цибулин, вбити 1 яйце і довести до однорідної кашки.
  3. В кашку додати м’ясний фарш, посолити, поперчити, вбити яйце, що залишилося, і перемішати.
  4. Змочити руки і сформувати з фаршу невеликі котлетки (до 70 м).
  5. Запаніровані в пшеничного борошні котлетки помістити на сковороду (попередньо розігрівши в ній рослинне масло). Обсмажувати на середньому вогні до півгодини.
  6. До гарячих баранячим котлет додати гарнір зі свіжих овочів і подати до столу.

Люля-кебаб

Інгредієнти:

  • ягнятина (у свіжому чи охолодженому вигляді) – 1 кг;
  • курдючний жир – до 20 м;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • кінза, сіль і чорний перець (за смаком).

Як готувати:

  1. М’ясо промити холодною проточною водою. Видалити всі плівки і сухожилля. Помістити його на обробну дошку і порізати на шматки 5 на 7. Пропустити через м’ясорубку (через середню ґрати).
  2. Почистити, промити, цибулю і нарізати на дрібні кубики (до 0,3 см).
  3. У фарш додати курдючний жир і цибулю. Помити руки і добре перемішати. Подрібнити кінзу і разом з чорним перцем додати в миску до фаршу. Потім протягом 8-10 хвилин перемішувати фарш шляхом підіймання і кидання маси в миску. Після цього поставити його на 1-2 години в холодильник.
  4. З охолодженого фаршу зліпити кульки (до 70 г кожен), при цьому змочуючи руки в прохолодній воді. Виліпити з кульок «ковбаски» (довжина до 15 см).
  5. Нанизати на шампур (1 ковбаска – 1 шампур), посолити і рівномірно розподілити м’ясо по шампуру.
  6. Обсмажувати на вугіллі 10 хвилин (без полум’я), при цьому шампур потрібно постійно повертати.
Читайте також:  Айва: користь і шкода для здоров'я організму

Подавати в гарячому вигляді.

Лагман

Інгредієнти:

  • бараняче м’ясо – 1 кг;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • часник – 6 зубчиків;
  • помідор – 3 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • локшина – 300 г;
  • цибуля – 4 головки;
  • морква – 2 шт.;
  • зелень, перець горошком, чорний перець (мелений).

Як готувати:

  1. Промите і обсушенное м’ясо нарізати великими кубиками, додати сіль і
  2. У сковороду (глибоку) налити олію, додати подрібнену цибулю, м’ясо, поставити обсмажуватися до рум’яної скоринки.
  3. Почистити і нарізати на велику соломку моркву, солодкий перець і помідори – на невеликі кубики. Перець з морквою помістити до м’яса у сковорідку, посолити, додати окріп і поставити на невеликий вогонь, помішувати.
  4. Коли м’ясо буде готове, додати томати і перемішати.
  5. Очищений і розрізаний на половинки часник і перець горошком додати до м’яса.
  6. Відварену в підсоленій воді і промиту в друшляку локшину розкласти в тарілки. Зверху викласти м’ясо і овочі. Можна присипати подрібненою зеленню і подавати до столу.

Суп

Інгредієнти:

  • пісна баранина – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – кілька зубчиків;
  • картопля – 200 г;
  • морква – 1 шт. (велика);
  • естрагон – до 70 г.

Як готувати:

  1. Промите м’ясо нарізати шматочками (по 40 г). Помістити баранину в каструлю, залити воду і варити до готовності (не забуваючи знімати піну). Після приготування бульйон процідити.
  2. Очищену картоплю і моркву нарізати на великі кубики, цибулю нашаткувати і обсмажити в рослинній олії.
  3. У бульйон покласти варену баранину, картоплю, моркву та цибулю. Посолити і поперчити. Суп варити до готовності картоплі.
  4. Дрібно нарізаний естрагон і очищені, подрібнені зубчики часнику додати після готовності супу.
  5. Подати до столу.

Плов

Інгредієнти:

  • рис – 1 кг;
  • бараняче м’ясо – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • цибуля – 4 шт.;
  • гострий сухий перець – 2 шт.;
  • часник – 2 гол.;
  • барбарис (сушений) – 1 ст. л.;
  • зіра – 1 ст. л.;
  • коріандр(насіння) – 1 ч. л.

Як готувати:

  1. Кілька разів промити рис. Вимиту баранину нарізати на кубики. Цибуля (3 шт.) і моркву почистити. Цибулю нарізати на тонкі півкільця, морквину на довгі бруски (до 1 см завтовшки). Видалити лушпиння з часнику, але зубчики не ділити.
  2. Розігріти казанок, додати масло і прожарювати його, поки не з’явиться світлий дим. Додати цибулю (1 шт) і смажити до почорніння, після чого витягнути з казанка.
  3. Зробити основу плову. Помішуючи, обсмажувати цибулю, поки він не стане золотисто-темним (близько 7 хвилин). Додати туди баранину і обсмажити до появи скоринки.
  4. Додати моркву, обсмажити близько 3 хвилин. Перемішати і залишити на 8-10 хвилин, іноді помішуючи.
  5. Додати розтерті зіру, кориандровые насіння, барбарис і посолити.
  6. Готувати на середньому вогні до моменту розм’якшення морквини (до 10 хвилин). Залити в казан окріп (шар близько 2 см). Додати гострий перець. Зменшивши вогонь, протушкувати близько 60 хвилин.
  7. Знову промити рис, почекати, поки стече вода. Викласти рисовий шар в основу плову і посилити вогонь на максимум. З допомогою шумівки додати окріп, який покриє шар рису (на 3 см).
  8. Після вбирання рідини в рисову масу втиснути часникові головки і на середньому вогні варити до готовності.
  9. За рісу злегка стукнути шумівкою. При глухому звуці в рисі зробити кілька проколів.
  10. Після вирівнювання поверхні помістити зверху тарілку, а поверх ще й кришку. Поставити плов на мінімальний вогонь на півгодини.

Яка частина баранини краще для плову
Крім голяшек, можна використовувати будь-яку частину баранини. В ресторанах звичайно використовуються найбільш дорогі і самі м’які частини – це корейка та вирізка. Для домашнього приготування підійдуть реберця, шия і лопатка.

Шашлик

Найбільш популярний і перевірений рецепт – це шашлик з баранини з оцтом. Цей метод приготування сприяє розм’якшенню всіх жилок, тому м’ясо вийде м’яким і соковитим.

Яка частина баранини краще для шашлику
Найбільш відповідною частиною баранини для шашлику є корейка. Також можна використовувати задню м’ясисту частину ноги або реберця.

Як замаринувати баранину на шашлик
Інгредієнти:

  • баранина — 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.;
  • оцет (9%) — 1 ст. л.;
  • оливкова олія — 1 ст. л.;
  • м’ята — 1 гілочка;
  • петрушка — 1 пучок.

Як готувати:

  1. М’ясо нарізати порційно для шашлику. Видалити жилки і плівки, промити під проточною водою і помістити в ємність, бажано глибоку. Посолити, поперчити, влити оцет і оливкове масло. Добре перемішати.
  2. Почистити цибулю і нарізати кільцями. Зелень порвати на невеликі шматочки.
  3. Додати цибулю і зелень до м’яса, перемішати так, щоб з’явився сік. Потім накрити кришкою і прибрати в холод. Маринувати близько 8 годин.

Як варити

Інгредієнти:

  • ріпа – 1 шт.;
  • цибуля (ріпчаста) – 2 головки;
  • морква – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • бараняче м’ясо – 500 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • спеції – 2 ч. л.

Як готувати:

  1. М’ясо промити і помістити в каструлю. Налити окріп так, щоб він повністю покрив баранину.
  2. Накрити кришкою і поставити варитися. Після закипання вогонь зменшити.
  3. Подрібнити овочі і додати в каструлю. Піну час від часу треба знімати.
  4. М’ясо молодої тварини томити близько півтора годин, дорослої особини – до 2.

Як смажити

Інгредієнти:

  • баранина (з прошарком жиру) – 600 г;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • петрушка, базилік і рослинне масло.

Як готувати:

  1. Обмити і підсушити філе, розділити на смужки (товщина – 1 палець, довжина – до 5 см).
  2. Розігріти сковороду, вилити масло, через хвилину помістити туди ж м’ясо. Помішуючи, смажити до 3 хвилин.
  3. Зменшити вогонь до середнього.
  4. Долити окріп за рівнем з м’ясом.
  5. Кришкою не накривати, тушкувати до моменту зникнення зайвої води (близько 25 хвилин).
  6. Додати нарізану півкільцями свіжий лук, посолити, поперчити і додати зелень.
  7. Смажити 10 хвилин до появи рум’янцю на м’ясі.

Як прибрати запах баранини при готуванні

Щоб позбавитися від запаху баранини, потрібно вимочити її в горілці. Для цього необхідно залити підготовлене м’ясо звичайною горілкою і залишити на кілька годин.

Чи можна тваринам давати м’ясо баранини

Собак можна годувати бараниною. Цей вид м’яса присутній у багатьох сухих кормах. Організм вихованця зможе легко переварити свіже сире м’ясо. Баранину не можна включати в основний раціон кішок, так як м’ясо є занадто жирним для них. При цьому в якості невеликої добавки до меню продукт цілком припустимо.

Цікаві факти про м’ясо баранини

  1. Для мусульман баранина є невід’ємною частиною повсякденного меню.
  2. Ягня – це тварина віком до 10 місяців.
  3. У баранчиків старше 2 років м’ясо має темно-бордовий колір, до того ж воно досить жорстке.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь