Баклажани: користь і шкода для здоров’я організму

Пряні і ніжні баклажани знайшли широке застосування в кулінарії. Їх тушкують, смажать, фарширують, з них виробляють ікру, роблять чіпси і маринують. Крім чудових смакових якостей, плід дуже корисний. Він практично завжди використовується в дієтичних меню, нормалізує обмін речовин і травлення, рекомендують людям із захворюваннями судинної системи і навіть допоможе кинути палити, причому комфортним способом.

Чим відрізняється баклажан від кабачка

Нерідко баклажани можна сплутати з кабачком, особливо молоді або сорти з зеленою шкіркою. Плоди досить схожі зовні, за винятком кольору і текстури шкірки. У кулінарному сенсі ці овочі застосовують у схожих рецептах, і виникає резонне питання – а чи можна їх замінити?

Зовні баклажан володіє гладкою шкіркою часто темного кольору. Однак недозрілі або особливі сорти можуть мати і зелену, але завжди гладку шкірку. У розрізі плід має світлу м’якоть з безліччю хаотично розташованих маленьких кісточок.

Кабачки витягнуті, вони завжди зелені і мають особливу текстуру шкірки, достатньо провести пальцем, щоб відчути безліч мікроворсинок. Шар м’якоті однорідний під шкіркою, а в центрі плоду згруповані насіння. Їх легко видалити при необхідності.

Обидва овоча активно використовуються на кухні, часом навіть спільно чи схожих рецептах. Однак вони мають різний склад і корисні властивості, відрізняються за смаком і ароматом. Так, баклажан має багато калію, кремнію, фосфору, вітамінів В5, В6, В9 і РР. Є особлива речовина – насунін, яке захищає клітини від руйнування і особливо корисно для мозку. Кабачок містить трохи менше калію, зате в ньому є багато магнію, кобальту, заліза і марганцю, по вітамінам – переважно В1, В2, В4, філохінон та С.

Склад і калорійність

Баклажан – дуже корисний овоч, який містить вітаміни групи В, макро – і мікроелементи, необхідні організму. Вагоме вміст нікотину допоможе людям, які хочуть кинути палити. Зовсім невелика калорійність укупі з легкістю продукту для травної системи роблять баклажан рекомендованим до вживання при будь-яких, навіть самих жорстких дієтах. У 100 г плоду міститься:

  • всього 24 ккал, це близько 1% від добового рекомендованого рівня;
  • вуглеводи – 4,5 м;
  • жири – 0,1 г;
  • білки – 1,2 м;
  • органічні кислоти – 0,2 г;
  • зола – 0,5 г;
  • вода – 91 г;
  • волокна – 2,5 г.

Плід насичений вітамінами, макро – і мікроелементами. До речі, більшість речовин, за винятком аскорбінової кислоти, повільно розпадаються при термічній обробці. Баклажан втрачає зовсім небагато корисних речовин навіть при тривалому гасінні. Всього в свіжому плоді на 100 г міститься:

  • вітамін РР – 0,8 мг або 4% добової норми;
  • піридоксин В6 – 0,15 мг або 8% добової потреби;
  • вітамін В5 – 0,28 мг або 6% від рекомендованої норми;
  • філохінон До – 3,5 мкг або 3% добової норми;
  • аскорбінова кислота – 5 мг;
  • фолати В9 – 18,5 мг або 5% від потреби;
  • калій – 238 мг або 10% від рекомендованого добового споживання;
  • кремній – 29 мг, повна добова норма;
  • фосфор – 34 мг або 5% від добової норми;
  • мідь – 135 мкг або 13,5% від необхідного споживання;
  • молібден – 10 мкг або 15% від рекомендованого рівня;
  • марганець – 210 мкг або 10% добової норми;
  • кобальт – 1 мкг або 10% від потреб організму.

Чим корисні баклажани

Загальна користь

Насичені вітамінами і мінералами плоди входять практично в кожну дієту. Вони насичують організм корисними речовинами, втамовують голод, легко перетравлюються і при цьому практично не містять калорій.

Наявність насунина в шкірці плоду благотворно впливає на роботу клітин, особливо це корисно мозку. Зараз ведуться великі дослідження щодо зниження проявів Альцгеймера при регулярному надходженні насунина в організм. Комплекс мінералів і вітамінів зміцнює судини, також відзначено невелике зниження кількості ліпопротеїнів низької щільності (або шкідливого холестерину) при систематичному вживанні баклажанів в їжу.

Легка їжа, багата волокнами, стимулює правильну роботу кишечника, нормалізує травлення. Хлорогенова кислота та поліфеноли показують хороші результати по уповільненню розповсюдження вільних радикалів в організмі.

Для жінок

Рекомендується включати в раціон тушковані або варені баклажани. Вони стимулюють обмінні процеси в організмі, налагоджує роботу кишечника. Особливо корисний плід під час жорстких дієт, він ніяк не позначиться на фігурі, зате позбавить від ризику отримати недокрів’я і навіть знімає синдром хронічної втоми.

Для чоловіків

З давнини баклажан використовували як легкий афродизіак. Він підсилює чоловічу силу, піднімає потяг і загальний тонус. Найбільш ефективна баклажанна ікра, причому з обов’язковим додаванням томатів, імбиру і перцю чилі.

Наявність природного нікотинової кислоти зможе полегшити страждання при відмові від куріння. Баклажан замістить необхідні організму речовини, залишиться лише подолати психологічну звичку.

При вагітності

Баклажан відмінно впишеться в раціон вагітної жінки. Це легкий продукт, який стимулює правильне травлення. Однак це лише рекомендований овоч, він не має особливо корисних властивостей для вагітної. Хоча велика кількість калію вкупі з іншим блюдом, багатим кальцієм, суттєво допоможе у розвитку плоду.

Для вагітних рекомендується вживати тушковані або приготовані на пару баклажани, тверді та молоді, з мінімальним вмістом соланіну. Він може суттєво погіршити стан, особливо на фоні токсикозу.

При грудному вигодовуванні

Рекомендується включати баклажани в дієти годуючої матері, причому не менше двох разів на тиждень. Поліпшується обмін речовин, травлення, виявляється дуже м’яке і комфортне проносну дію.

Годуюча мати отримає важливі вітаміни групи В, багато калію, при цьому з легким продуктом, який не буде викликати проблем. Однак важливо вибирати молоді та тверді плоди, інакше великі дози соланіну можуть викликати сильний токсикоз аж до короткочасного припинення лактації.

Для дітей

Приготовані на пару баклажани в складі іншої страви (загальної разовою дозою до 30 м) можна давати дітям вже з 8 місяців. Плід без праці перетравиться навіть несформованої до кінця дитячої травною системою, при цьому він буде її м’яко стимулювати. З 1,5 років можна давати баклажан як окрему страву в смаженому, тушкованому, консервованому або вареному вигляді без особливих обмежень.

При схудненні

Регулярне вживання баклажанів рекомендується при дієтах, спрямованих на зниження ваги. Це дуже легкий для травної системи продукт, який має всього 24 ккал, що становить близько 1% добової норми. Зрозуміло, є 10 кг баклажан не потрібно. Однак необхідно регулярне включення овоча у складі інших або як самостійне блюдо. Рекомендована тижнева норма – до 6 порцій.

Баклажани в медицині

Різні сорти активно досліджувалися на застосування в ліках або медицині з 19 століття. Проте офіційна наука зараз однозначно рекомендує включати баклажани в дієти при різних захворюваннях. Підтверджених дослідженнями лікувальних властивостей виявлено не було.

Зараз основні напрямки зводяться до виділення і використання насунина, який захищає клітини від руйнування. Є певне обґрунтування, яке ще потребує доказів, що регулярне отримання даної речовини сприяє зниженню ймовірності розвитку хвороби Альцгеймера.

Ще один напрям вивчає зміна рівнів ліпопротеїнів низької щільності на тлі регулярного вживання продуктів, що включають баклажани. Попередні дослідження на невеликій вибірці дали позитивні результати, однак саме зниження досить невелика – менше 5%.

При цукровому діабеті

Сам баклажан і продукти на його основі включаються в раціон хворих на діабет будь-якого типу. Глікемічний індекс у 15 одиниць дозволяє вживати плід практично без обмежень.

Вітаміни групи В, а також калій і фосфор особливо корисні хворим на діабет, оскільки традиційні схеми терапії регламентуються жорсткою дієтою. Втім, і баклажан має деякі додаткові обмеження: його не варто вживати при діабеті і холециститі, загостренні панкреатиту, каменях у нирках і виразці.

Читайте також:  Ріпчаста цибуля: користь і шкода для здоров'я організму

При панкреатиті

Баклажани використовуються в дієтах, проте кількість і дозування визначає лікар. Це дуже серйозне захворювання, що вимагає медикаментозної терапії і суворої дієти. При гострому панкреатиті баклажани вживати не можна. Однак це один з найлегших для організму продуктів, тому його призначають відразу після голодування. При хронічному панкреатиті можна вживати тушковані, варені або приготовані на пару баклажани.

При гастриті

Продукт можна вільно застосовувати при гастриті на будь-якій стадії, але тільки після проходження термічної обробки. Немає ніяких речовин і елементів, які можуть погіршити стан, привести до подразнення або виразці. Досить невелика кількість аскорбінової кислоти практично повністю руйнується при гасінні або варінні. Баклажан можна вживати до 200 г на один прийом їжі.

Для кишечника

Баклажани дуже позитивно впливають на кишечник. Вони легкі в засвоєнні і при цьому стимулюють перистальтику. Велика кількість клітковини позбавить від проблем з походом в туалет. Серед протипоказань тільки виразка. В іншому можна вживати до 5 кг плодів на тиждень.

Корисні вітаміни і мінерали в цілому благотворно впливають на весь організм. Кишечник отримує необхідні мікроелементи, які попереджають розвиток серйозних порушень в роботі.

При запорах

Вираженого проносного дії у баклажанів немає. Однак це вкрай легкий у засвоєнні продукт, який має харчові волокна. Стимулюється травна система і кишечник. Все починає працювати, зникають застійні процеси. Це призводить до нормалізації походів в туалет. Тому при хронічних запорах і рекомендується вживати баклажани дуже м’яке і делікатне проносне. Причому включати його в раціон необхідно не менше 4 разів на тиждень.

При подагрі

Основна проблема захворювання в тому, що в організмі накопичуються пурини. Кислота кристалізується на поверхнях суглобів і викликає болісні больові напади. Баклажан не має ніяких речовин, що провокують утворення пуринів. Регулярний прийом в їжу стимулює виведення уратів натрію – ще одного проблемного елементу, який призводить до кристалізації кислот.

При коліті

Коліт — це серйозне порушення в роботі організму, і його слід діагностувати. Спочатку рекомендується голодування або помірне включення швидких вуглеводів зразок меду. Необхідно визначити тип порушення і на його основі сформувати дієту.

Баклажан, як і будь-яка їжа, може привести до сильного ускладнення стану при діагностованому коліті. Згодом лікар може включити в дієту приготовані на пару або запечені баклажани. Вкрай важлива термічна обробка, слід додати до рекомендованого в рецепті ще 10-15% часу готування.

Для печінки

Баклажани включаються до дієти при захворюваннях печінки. Вони вкрай легко перетравлюються і можуть заміщати більш складні і важкі продукти. Так знижується загальна навантаження на організм. Наявність міді, кобальту, марганцю необхідно для відновлення печінки. Баклажани – найлегший продукт, який може забезпечити цими елементами.

При цьому наукові дослідження не підтвердили гепатопротекторні можливості при будь-якій формі приготування. Зараз продукт розглядають виключно як допоміжний, але один з основних дієти при захворюваннях печінки.

При геморої

Яскраво вираженої дії на геморой від баклажанної дієти домогтися не вдалося. Однак даний плід рекомендований до систематичного вживання не менше 4 разів на тиждень. Дія йде відразу за двома напрямками:

  1. Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, пом’якшення випорожнень і як наслідок менші пошкодження для гемороїдальних вузлів.
  2. Загальне зміцнення стінок судин, включаючи і гемороїдальному вузлі, що дозволяє знизити кількість розривів і кровотеч.

При холециститі

Дієтології радять обмежувати споживання баклажанів при холециститі. Зазвичай рекомендується до 1-2 прийомів на тиждень, сумарно – менше 500 г баклажанів.

Проблема криється в слабкому жовчогінний ефект, що призведе до застою та формування ще більших каменів. Хвороба вимагає діагностики, і вже на її основі призначається дієта, що відповідає конкретному станом жовчного міхура, характером застійних процесів і розмірів каменів.

Баклажани в косметології

Сік і м’якоть плоду сприяють виробленню природного колагену, що дозволяє зробити шкіру пружною, розгладити микроморщины, повернути молодість. Саме на цій властивості базується основне застосування баклажанів в косметології.

  1. Маска для проблемної шкіри. Натертий без шкірки баклажани залити окропом і залишити для настоювання в закритій мисці на 5-7 хвилин, потім воду злити. У масці використовується кашка з плоду. Столову ложку розвести з нежирної сметаною до стану густої маси. Цією сумішшю покрити особа на 10-12 хвилин, потім змити прохолодною водою.
  2. Маска від зморшок. Невеликий шматок баклажана без шкірки, подрібнити в блендері або на дрібній тертці, а потім додати чайну ложку соку алое. Дати настоятися 5 хвилин, а потім цю суміш нанести на обличчя. Маску тримати 15 хвилин, після змити водою. Для досягнення ефекту процедура повинна бути щоденною з одним довільним вихідних в тиждень.
  3. Зволожуюче-омолоджуюча маска. Використовуючи гострий ніж або картофелерезку, нарізати тонкі смужки плода без шкірки. Накласти їх на обличчя, а зверху накрити марлевою серветкою. Через 10 хвилин зняти баклажанові смужки і вмиватися мінеральною водою або злегка теплим молоком.
  4. Поживна маска для будь-якого типу шкіри. Подрібнити філе без шкірки в пюре, для маски достатньо 1,5 столових ложки. Додати 10 г меду, чайну ложку кашки алое і 25 мл відвару звіробою. Все змішати. Частина, приблизно половина, нанести на обличчя відразу дуже тонким шаром. Через 3-4 хвилини шкіра вбере цю маску, після чого нанести масу, що залишилася. Через 10 хвилин змити залишки за допомогою теплої води.

Шкода та протипоказання

Баклажан добре перетравлюється організмом, правильно приготоване блюдо не несе ніякої шкоди. Однак існують деякі обмеження. Слід утриматися від вживання або проконсультуватися з лікарем:

  • при коліті;
  • холециститі;
  • низький рівень заліза в організмі;
  • каменях у нирках;
  • загостреному артриті;
  • алергії на пасльони.

У складі баклажана є лише одне потенційно небезпечна речовина – соланін. Саме з-за нього не можна їсти позеленілу картоплю. Найбільший вміст цього органічного з’єднання м’яких, перезрілих плодах. Тому слід вибирати пружні та молоді баклажани. Інші алкалоїди і кислоти не несуть ніякої шкоди людському організму. Плід навіть можна їсти сирим, але він не дуже смачний у такому вигляді.

Чи можна отруїтися баклажанами

Реально заробити лише легке отруєння, яка характеризується головним болем, діареєю, тимчасовою дезорієнтацією, підвищенням температури до 38 градусів і нудоти без блювоти. Для цього доведеться з’їсти кілька кілограмів перезрілих баклажанів з мінімальною термічною обробкою за раз. Чим довше тушкуються, варяться або смажаться плоди, тим менше соланіну там залишається.

Летальна доза 0,5 г/кг тіла теоретично недосяжна. Зафіксовані лише випадки тяжких отруєнь незрілими ягодами пасльону чорного, де концентрація цього алкалоїду в триста разів більше, ніж у баклажанах.

Як вибрати і зберігати баклажани

Найкращі плоди – тільки з городу. Для баклажана дуже важлива свіжість, так як з часом частина корисних речовин руйнується і підвищується концентрація шкідливої соланіну. Вибрати свіжий і смачний плід досить просто, ось основні правила:

  1. Баклажан повинен мати зелену, не зморщену плодоніжку.
  2. Краще вибирати середні за розміром плоди, вони найбільш корисні.
  3. Шкірка повинна бути гладкою і однотонними або з плавним переливанням квітів.
  4. Завжди використовувати універсальний тест – натиснути на плід, якщо вм’ятина залишиться зафіксованої – значить плід старий, і купувати його не рекомендується.

Свіжі плоди можуть зберігатися в прохолодному місці до місяця. Проте кожен день всередині будуть йти процеси, що знижують корисність плода і продукують шкідливий соланін.

Баклажани добре піддаються сушіння, їх потім можна зберігати до літа. Однак процес приведе до втрати зовнішнього вигляду. Вже не вийде подати красиве блюдо з рівними скибочками баклажана.

Морозити можна як сам овоч після термічної обробки, так і готову страву, наприклад, цілком запечені баклажани. Вони збережуть смак і аромат на 5-7 місяців при температурі зберігання до -18 градусів.

Однак найкращий спосіб зберегти баклажани до наступного літа – консервація. Існує маса методик – лечо, маринування, соління, квашення.

Чи можна заморожувати

Баклажани добре переносять заморожування, однак якщо морозити плоди свіжими в закритих контейнерах, то по закінченні часу продукт буде гірчити, а консистенція стане тягучою, гумовою. І ніякі кулінарні хитрощі не позбавлять від цих неприємностей.

Читайте також:  Мед з соняшнику: користь і шкода

Заморожувати можна лише плоди, які пройшли термічну обробку. Підходить смаження, тушкування, бланшування, запікання. Можна не доводити його до готовності, наприклад, нарізані скибочки плода досить обсмажити до легкої золотавості по 2-3 хвилини з кожного боку, а при запіканні на 180 градусах вистачить і півгодини.

Важлива тара: щоб баклажани не зіпсувалися, їх необхідно укладати в спеціальні герметичні контейнери або пакети під вакууматор.

Як смачно приготувати баклажани: рецепти

Баклажани активно використовуються в національних кухнях, вони є основою для багатьох кулінарних шедеврів. Приготування часом досить просте, а виходить дуже смачно і корисно. Наприклад, можна швидко приготувати мусаку по-болгарськи. Ароматні плоди будуть запечені з фаршем, спеціями і сирним соусом. Для приготування потрібні такі продукти:

  • два середніх баклажана;
  • один помідор;
  • дві картоплини;
  • м’ясний фарш;
  • одне яйце;
  • столова ложка сметани;
  • твердий сир;
  • сушений базилік;
  • кріп;
  • запашний перець;
  • сіль.

Ресторанна подання – у вигляді рулетиків. Для цього баклажани тонко нарізати і присолити на 10 хвилин, щоб пішла гіркота. Домашня подача трохи нагадує м’ясо по-французьки, тут достатньо лише порізати всі овочі кружальцями, а з баклажанів видалити гіркоту за допомогою солі.

Взяти глибоку форму для запікання, вниз викласти нарізану кружечками картоплю. Він вбере всі соки і стане фантастично смачним. Далі є відмінності в приготуванні: для ресторанної подачі необхідно згорнути баклажани рулетиками з фаршем і поставити на кожен скибочку томату, для домашньої – просто викласти шарами томати – фарш – баклажани – фарш – баклажани. Кожен шар трохи поперчити, посолити і додати трохи спецій.

Трохи взбризнувши маслом, поставити в духовку при 180 градусів на 15 хвилин. Збити сметану з яйцями, засипати залишки спецій і додати до вже прогріте блюдо, заливши його зверху. Ще запікати 40 хвилин. Потім посипати сиром і відправити в духовку на 10 хвилин. Ароматна, смачна, насичена і поживна мусака готова, перед подачею можна присипати зеленню.

Суп

Баклажани є складовою частиною багатьох рецептів. Однак найбільш смак розкривається простому і дуже смачне літньому супі. Це блюдо російської кухні, яке потребує лише найбільш доступних інгредієнтів. Необхідні продукти:

  • один середній баклажан;
  • один помідор;
  • одна цибулина;
  • дві картоплини;
  • один болгарський перець, бажано червоний;
  • столова ложка борошна;
  • зелень кінзи;
  • хмелі-сунелі;
  • лавровий лист;
  • літр води, а краще курячого бульйону, можна навіть з кубиків;
  • трохи рослинного масла;
  • перець і сіль.

Баклажани нарізати кружечками по півсантиметра в товщину і обваляти в борошні. Обсмажувати на рослинному маслі з двох боків до рум’яного кольору. Потім викласти на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло.

Помідор очистити від шкірки, досить просто надрізати його хрест-навхрест і обварити в окропі, а потім покласти в холодну воду.

Поставити на варіння картоплю, нарізану дрібним кубиком, туди ж додати лавровий лист. Бажано використовувати саме курячий бульйон. Навіть з кубика вийде набагато смачніше, ніж просто на воді. Картоплю варити 5 хвилин після закипання. За цей час порізати дрібними кубиками перець, а цибулю – півкільцями, так він не розійдеться в кашу при тривалій варінні.

Через 5 хвилин у картоплю додати цибулю і болгарський перець, залишивши масу повільно вирувати ще 5 хвилин, потім відправити туди порізані часточками помідори. Обсмажений баклажан подрібнити на бажані в супі шматочки і перекласти в каструлю через 5 хвилин.

Через двадцять хвилин після першого закипання видалити лавровий лист, додати хмелі-сунелі, подрібнену кинзу, перець, сіль, можна видавити через прес зубчик часнику. Каструлю прогріти на великому вогні буквально хвилину, накрити кришкою і залишити настоюватися протягом 15 хвилин. Ароматний, дуже густий і смачний суп готовий до подачі.

Салат

Запечений або смажений баклажан є складовою частиною багатьох салатів. Він надає їм особливий смак і насиченість, може замінювати м’ясо, роблячи салат більш дієтичним. Для приготування стандартного салату потрібні такі продукти:

  • один баклажан;
  • один болгарський перець;
  • два помідора;
  • оливкова олія;
  • свіжа кінза;
  • листочок салату;
  • сіль і приправи.

Баклажани нарізати кружечками або порційними кубиками і обсмажити на сковорідці до рум’яного кольору. Тонким скибочкам вистачить 2-3 хвилини з кожного боку, кубиках треба трохи більше. Перекласти на паперовий рушник, хай відпочинуть і віддадуть зайве масло.

Порізати помідори і перці порційними салатними шматочками. Подрібнити кінзу. Додати приправи, добре підходить вже готовий збір італійських трав. Перекласти в тарілку остиглі баклажани і все ретельно перемішати, збоку додати кілька аркушів свіжого салату і подавати на стіл.

Ікра

Найпопулярніша страва – баклажанна ікра, її навіть можна знайти на полицях магазинів. Але смак там залишає бажати кращого, та й навіщо купувати, якщо можна зробити набагато пахучіше і цікавіше самостійно. Для самого простого рецепту достатньо таких продуктів:

  • два баклажана;
  • два помідора;
  • болгарський перець;
  • чотири зубчики часнику;
  • одна цибулина, бажано червона;
  • кінза;
  • 100 мл рослинного масла;
  • сіль.

Підготувати овочі цілком і викласти на змащене олією деко. Однією групою йдуть баклажани, поруч перець і осторонь помідори. Розігріти духовку до 180 градусів і помістити туди овочі на 10 хвилин. Витягнути перець і томати, залишивши баклажани запікати ще 15-20 хвилин в залежності від розміру плодів.

Перці розкрити і видалити насіння з плодоніжкою, бажано зняти шкірку для абсолютної ніжності. З помідорів зняти шкірку, тим більше що після запікання вона сама буде відходити.

Готові баклажани вийняти з духовки, розрізати навпіл і столовою ложкою выскрести м’якоть. Багато залежить від бажаної подачі. Найпростіший спосіб – використовувати блендер для подрібнення, однак тоді все перетвориться в пюре. Якщо хочеться ресторанного виду, гострим ножем слід подрібнити помідори, перець і цибулю. М’якоть баклажана можна придушити толкучка або ложкою. Додати тертий або роздавлений часник, спеції, залишки олії і все перемішати до однорідності. Після настоювання і охолодження протягом години в холодильнику ароматна і принадна ікра готова до подачі на стіл.

Соте

Блюдо по елегантному французькому рецептом чудово підійде для подачі на святковий стіл. Необхідні продукти:

  • чотири баклажана;
  • одна цибулина, бажано червона;
  • дві морквини;
  • чотири помідора;
  • болгарський перець;
  • три зубчики часнику;
  • оливкова олія – 80 мл;
  • сіль.

Для ніжного смаку важливо видалити всю гіркоту, використовуючи сіль. Баклажани слід нарізати шматочками по 5 мм товщини. Цибулю і перець нарізати рівномірними часточками, моркву пропустити через крупну тертку, а помідори ошпарити окропом, видалити шкірку, а потім порізати кубиком.

Овочі відправити тушкуватися на рослинному маслі. Баклажани ж обсушити рушником і викласти на сковорідку. Їх слід обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку до рум’яного кольору.

Через півгодини гасіння овочів додати баклажани, ще масло, сіль, вибрані спеції і перемішати. Соте буде готуватися на малому вогні ще 15-20 хвилин. Після подавати до столу.

Котлети

Відмінні вегетаріанські котлети можна приготувати з баклажанів. Буде дуже смачно, поживно і без усякого м’яса. Особливо добре виходить з додаванням твердого сиру. Для приготування ароматних котлеток потрібні такі інгредієнти:

  • баклажани – 800 г;
  • твердий сир – 100 г;
  • два яйця;
  • два зубчики часнику;
  • 50 мл молока;
  • кілька шматочків батона;
  • панірувальні сухарі – 50 г;
  • рослинна олія;
  • зелена цибуля;
  • петрушка.

Баклажани нарізати невеликими кубиками і швидко обсмажити, щоб вони злегка розм’якшилися. Поки вони остигають, потерти сир, дрібно порізати петрушку і кілька пір’я зеленої цибулі. Батон або хліб замочити в молоці.

Остиглі баклажани пропустити через м’ясорубку або блендер, слідом аналогічно вчинити з замоченим в молоці хлібом, додати тертий сир, часник, зелень, розбити обидва яйця і всипати спеції. Тепер необхідно все ретельно вимішати до однорідної маси. Панірувальні сухарі помістити в миску, достатню для обвалки. Залишилося лише сформувати котлетки, вивозити їх в сухарях і відправити на сковорідку до готовності. Смачне, ароматне і вегетаріанське блюдо готове.

Оладки

З баклажанів можна посмажити відмінні овочеві оладки, вони чудово підійдуть до щільного сніданку або вечері. Корисне та дієтичне блюдо подають в холодному або гарячому вигляді, а приготувати його дуже просто. Потрібні такі продукти:

  • молоді баклажани – 200 г;
  • цукіні – 100 г;
  • цибуля – 50 р;
  • часник – один зубчик;
  • свіжий кріп – п’ять гілочок;
  • яйце – 3 шт.;
  • борошно – 60 г;
  • паприка 3 г;
  • зелена цибуля – чотири пера;
  • сир фета – 100 г;
  • сіль;
  • перець.
Читайте також:  Манна каша: користь і шкода для здоров'я організму

Краще використовувати саме фету, але можна замінити іншим м’яким сиром, хоча смак стане менш виразним.

Цукіні і баклажани натерти на середній тертці. Для видалення присмаків помістити масу в миску на друшляку, присипати сіллю, залишити на півгодини. Фету подрібнити в пюре виделкою, до нього додати дрібно порізану цибулю, кріп. Часник можна потерти на тертці або пустити під прес.

Яйця розбити в окрему миску, збити і додати борошно. Цією сумішшю залити сир, цибулю і часник. Віджати терті овочі і також додати сюди. Всі інгредієнти змішати, додаючи паприку і інші спеції. Потім на розігріту сковороду з маслом виливати оладки. Обсмажувати до яскравої рум’яного кольору з двох сторін. Смачні і при цьому дієтичне оладки можна подавати до столу з нежирної сметаною або грецьким йогуртом.

Як посмажити

Баклажани смажаться дуже швидко. Існує маса рецептів соусів, можна дійсно багато експериментувати. Головне правило – не видаляти шкірку, тільки вона дозволяє зберегти форму, не дасть розтікатися в пюре по тарілці. Самий простий і дуже смачний рецепт смаження потребуватиме таких складових:

  • два середніх баклажана;
  • три зубчики часнику;
  • трохи петрушки;
  • рослинне масло.

Щоб блюдо вийшло дієтичним, необхідно вимочувати скибочки баклажанів в солоній воді півгодини-годину. Так м’якоть не буде вбирати масло з сковороди.

Петрушку дрібно порізати, також можна поступити з часником або потерти на дрібній тертці. На розігріту сковорідку додати масло, помістити скибочки баклажанів. Обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку. Перед подачею кожен шматочок викласти на паперову серветку і видалити надлишки масла. Потім перекласти в тарілку і присипати сумішшю часнику і петрушки.

Як запекти в духовці

Існує маса рецептів для запікання. Однак найпопулярнішими є фаршировані баклажани. Вони можуть поєднуватися з грибами, м’ясом, різними овочевими начинками. Для дієтичного, але дуже смачної страви потрібні такі компоненти:

  • два баклажана;
  • печериці – 100 г;
  • одна цибулина;
  • столова ложка сметани;
  • твердий сир на шапку – 50 г;
  • половина чайної ложки паприки;
  • сіль;
  • перець;
  • зелений кріп на подачу.

Баклажани розрізати навпіл, кожну половинку змастити маслом і всі відправити в духовку на 180 градусів протягом 15 хвилин. Це розм’якшить м’якоть, дозволивши выскрести трохи під начинку.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, гриби – пластинками і легко обсмажити до появи рум’янцю. Масу присмачити сметаною, паприкою, сіллю і перцем, а потім перемішати.

З баклажанів видалити трохи м’якоті за допомогою ложки і туди викласти підготовлену начинку. Фаршировані половинки поставити в духовку на 15 хвилин при 180 градусів, після посипати сиром і знову відправити в жар на 2-3 хвилини. Блюдо готове до подачі на стіл.

Як тушкувати

Тушкування – один з найефективніших видів приготування баклажанів. Існує безліч різних рецептів та рагу. Найпростіше приготувати тушковані овочі всього за півгодини. Для цього знадобляться такі продукти:

  • баклажан;
  • один томат;
  • один болгарський перець;
  • цибулина;
  • зубчик часнику;
  • третина пучка зелені;
  • їдальня ложка олії;
  • чайна ложка оцту;
  • половина чайної ложки цукру;
  • перець і сіль.

Дрібно нарізати і пасерувати цибулю буквально 3 хвилини, цього буде достатньо. Слідом додати нарізаний соломкою болгарський перець на 3 хвилини, потім подрібнений кубиками баклажан, ще через 5 хвилин часточки помідорів. Все це смажити в єдиному сотейнику або потім перекласти в ємність для гасіння.

Тушкувати під кришкою 5 хвилин, причому воду додавати не потрібно, так як овочі дадуть багато соку. Додати спеції, оцет, тертий часник, перемішати і залишити тушкувати ще 10 хвилин. Блюдо готове, можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Як замаринувати

Мариновані баклажани особливо смачні, вони насичуються новими ароматами. Однак багато рецепти досить складні і вимагають чимало часу. Існує особливий спосіб приготувати смачні мариновані баклажани швидко і просто, для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • один баклажан;
  • біле сухе або напівсухе вино;
  • кріп;
  • часник;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • цукор.

Легше всього використовувати пропорції від літри вина, до нього необхідно додати чайну ложку подрібненого кропу, столову ложку оливкової олії, 3 тертих зубчики часнику, не менше чайної ложки солі і цукру.

Баклажан порізати невеликими брусочками. Для швидкого приготування потрібно термічна обробка. Ємність з винним маринадом довести до кипіння і додати шматочки баклажана, знову дати закипіти, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Блюдо готове, на стіл воно подається в холодному вигляді. До речі, цей маринад підходить для цибулі та болгарського перцю, тому можна відразу приготувати асорті.

Чи потрібно чистити баклажани від шкірки

Це залежить від кінцевого страви і необхідної м’якості. Гіркота сконцентрована в шарі під шкіркою. Молоді баклажани не треба чистити. Після термічної обробки шкірка ніжна і легко розходиться у роті.

Зі старих баклажанів необхідно прибирати шкірку, вона істотно потовщується і стає жорсткою навіть після тривалого гасіння.

Багато залежить від характеру теплової обробки. Наприклад, при смаженні скибочками саме шкірка не дає м’якоті розповзтися і тримає акуратну форму. Зате в рагу або ніжному рулеті шкірка буде зайвою.

Чи можна їсти сирими

Технічно можна їсти нарізаний на тонкі скибочки баклажанів. Однак смак сирого плоду дуже специфічний і навіть неприємний. Гіркота можна винищити за допомогою солі, проте все одно такий баклажан буде несмачним. Також важлива стиглість, старі і м’які плоди накопичують соланін. Він не буде зруйнований у термічній обробці, а потрапить в організм.

Але в кулінарії іноді застосовується необроблений овоч. Тонко нарізані скибочки можуть йти як добавка до овочевих маринадів. В азіатській кухні часом подають сирі чіпси з баклажана. Тонку нарізку збризкують лимонним соком, додають спеції і настоюють так 5-10 хвилин, потім блюдо готове до подачі.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

На вигляд ідеальний плід, свіжий і гарний, може сильно гірчити. Це легко поправити, але тільки по відношенню до незамороженному баклажана. Необхідно використовувати звичайну сіль. Вона витягне з плоду гіркі речовини разом з гаком соком.

Слід базово підготувати баклажан. Наприклад, якщо планується смаження – порізати кружальцями, для рагу – подрібнити кубиками. Соляний розчин треба готувати з розрахунку одна повна столова ложка солі на літр води. Після розчинення солі додати баклажани. Щоб вони не спливали, зверху необхідно накрити тарілкою. Тримати в соляному розчині 30 хвилин, а потім промити проточною водою.

Друга методика більше підійде для плодів, які необхідно запекти цілком або великими шматочками. Вкрай рекомендується видаляти шкірку. Якщо шкірка необхідна в рецепті, то слід розрізати плід навпіл або на великі частини, щоб сіль могла проникнути в м’якоть. Поверхня баклажана посипати сіллю на 20-30 хвилин. Після досить лише промити і можна готувати.

Чи можна давати тваринам баклажани

Для собак і кішок рекомендована частка овочів становить 20%. Як складову частину цього раціону можна використовувати і баклажан. Але тварина не повинна мати проблем з нирками або алергію на пасльонові. Як і людям, їм не рекомендується їсти плід сирим. Краще дати запечений або у вигляді овочевого рагу.

Слід звертати увагу на сумарні дозування, особливо при годівлі котів. Для них плід може швидко стати токсичним з проявом легких симптомів відправлення, блювоти, діареї, млявості.

Не можна давати баклажани кроликам, вони мають високу сприйнятливість до соланину. Навіть невелика кількість свіжого плоду може викликати отруєння.

Цікаві факти про баклажани

  1. Сьогодні доведено, що баклажани вперше з’явилися в Індії. Причому вони були грушоподібної форми і з фіолетовою шкіркою.
  2. До речі, англійська назва баклажана – еggplant, що перекладається як рослинна яйце. Причина проста, в той момент, коли англійці познайомилися з плодами, самими елітними і дорогими сортами вважалися білі баклажани у формі великого курячого яйця.
  3. До 18 століття в Європі було популярним розводити різні сорти баклажанів, але використовували їх виключно як елементи декору, прикраси саду або вдома, однак не для вживання в їжу.
  4. Баклажан вважається овочем, причому не тільки в свідомості, але і в кулінарії. Однак з наукової точки зору це насіннєва ягода, а найближчий родич рослини – чортополох.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь