Айва: користь і шкода для здоров’я організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

Айва – листопадна рослина з красивими квітами і їстівними плодами. Плоди мають м’яке ворсистое покриття і золотисто-жовте забарвлення. Розрізняють три види айви, які відносяться до різних ботанічних родів: звичайну, японську і китайську.

Айва звичайна є найпоширенішою. Це розкидисте дерево заввишки до 4 м, з великими плодами. Вони бувають яблоковидными або грушоподібними, масою від 200 до 600 м в залежності від сорту і місцевості зростання. Смак їх солодкий, злегка терпкий, з терпкими нотками. Одні сорти дають плоди гладкі, у інших вони покриті ніжним пушком.

Айва японська (хеномелес) менш відома, але має високу популярність серед садівників як декоративний чагарник висотою до 2 м з дуже цінними, але кислими плодами.

Айва китайська відома в основному лише садівникам-професіоналам. Широкого розповсюдження цей вид не отримав і культивується в основному в Індокитаї. Рослина являє собою високе (до 6 м) дерево, з ніжними рожевими квітами і дуже великими, твердими, кислими, терпкими плодами. Їх маса іноді досягає 2 кг.

Плоди з-за терпкості використовують тільки після теплової обробки, хоча деякі сорти айви звичайної можна вживати свіжими.

загрузка...

Склад і калорійність

Айва звичайна

Зріла айва містять органічні кислоти, фруктозу, крохмаль, харчові волокна, пектин, ефірну олію, дубильні речовини, поліфеноли. У насіння входить жирну олію, слиз, глікозид амігдалін. Цей фрукт можна вважати дієтичним, оскільки калорійність плодів становить 49-55 ккал на 100 г. Інші показники:

  • білків – 0,4 г;
  • вуглеводів – 9,6–15,3 г;
  • жирів – 0,1 г;
  • золи – 0,4 г;
  • води – 83,8 г.

Набір мікроелементів у плодах айви досить різноманітний:

  • калій;
  • магній;
  • залізо;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • селен;
  • мідь;
  • цинк;
  • марганець.

Також плоди багаті вітамінами А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, С, К, РР.

Корисні речовини, що входять до складу айви, дозволяють з легкістю заповнювати добову потребу організму.

Айва японська

Її енергетична цінність трохи нижче, ніж у айви звичайної, і становить 48 ккал. На 100 г плодів припадає:

  • вуглеводів 6 м;
  • жирів 0,1 г;
  • білків 0,4 г;
  • золи 0,4 г;
  • води 83,8 г.

Японська айва по складу схожа з звичайної, але містить трохи менший набір вітамінів: В1, В2, В6, З, Е, РР, каротин.

Макро – та мікроелементи представлені кальцієм, магнієм, марганцем, нікелем, бором, титаном і залізом. Даний вид айви містить крохмаль, клітковину, цукри, насичені жирні кислоти, пектин, фенольні сполуки, ефірні олії.

Плоди японської айви знайшли широке застосування в народній медицині, однак у них є певні протипоказання.

Айва китайська

Китайська айва також має невисоку калорійність: 50 ккал на 100 г плодів.

До її складу входять фосфор, кальцій, калій, мідь, а також дуже великий відсоток заліза. Доповнюють список корисних складових китайської айви вітаміни А, С, Е, група В, органічні кислоти, пектин, харчові волокна, дубильні речовини, крохмаль, слиз, сахариди.

Цей корисний фрукт знайшов застосування в народній медицині та кулінарії Південно-Східної Азії.

Корисні властивості айви

Загальна користь

Всі види айви мають загальнозміцнюючі властивості. Під її впливом підвищуються захисні сили організму, зростає стресостійкість.

Плоди мають бактерицидну і протизапальну дію. При регулярному прийомі їх з їжею скорочуються запальні процеси в організмі, гинуть хвороботворні бактерії і віруси. Тому вживання айви рекомендується під час епідемії ГРВІ і грипу. Пригнічує айва також деяких паразитів, зменшує інтоксикацію при отруєннях. У гірських районах відвар та сік свіжої айви здавна застосовували для лікування захворювань вуха, горла, носа, очних запалень. Свіжа айва може використовуватися як легке жарознижуюче.

Харчові волокна поглинають надлишок води, очищають стінки кишечника, підсилюють його перистальтику. Нормалізується відтік жовчі, знижується рівень холестерину в крові. Пюре з варених плодів призначають при захворюваннях печінки, а також як протиблювотний засіб. Дубильні речовини м’якуша допомагають при лікуванні шлунково-кишкових розладів, зупиняють діарею.

Слиз насіннєвих камер, навпаки, впливає на кишечник як м’яке проносне, дозволяючи лікувати запори. Обволікаючу властивість слизу знайшло широке застосування при лікуванні пародонтозу, коліту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Слизовий настій допомагає захистити травний тракт від дратівної дії різних лікарських препаратів. Він має відхаркувальну властивість і застосовується при бронхіті для лікування кашлю. Можна використовувати зовнішньо – для загоювання невеликих шкірних ушкоджень і опіків.

В свіжому або пропареному вигляді айву вживають для стабілізації діяльності підшлункової залози, дихальної і травної систем, для профілактики ГРЗ і серцево-судинних захворювань.

Важлива властивість айви – здатність знижувати артеріальний тиск. Свіжа айва виступає як легке сечогінне, що дозволяє знизити навантаження на нирки, серце та кровоносні судини, зменшити набряки.

Калій разом з вітаміном с підсилює захисні функції організму, а в поєднанні з кальцієм і пектином захищає клітини від проникнення токсинів та радіонуклідів. Велика кількість заліза в плодах допомагає боротися з анемією. Сироп айви рекомендується пити при недокрів’ї.

Поліфеноли, які виступають в якості антиоксидантів, борються з вільними радикалами в організмі, уповільнюють його старіння. Запобігає ризик інсульту, серцевих захворювань і злоякісних пухлин.

Відвар м’якоті підвищує апетит, а відвар насіння використовується для зупинки кровохаркання. Тріщини заднього проходу і геморой успішно лікуються гарячими компресами з соком айви. Свіжим соком лікують тріщини сосків у годуючих матерів.

Айву японську, завдяки великій кількості заліза і пектинів, використовують для очищення кишечнику від токсичних речовин. Її плоди знижують показник цукру крові. Вітаміни допомагають відновити сили при хронічній втомі і після важкої хвороби.

Айва китайська славиться високим рівнем вмісту аскорбінової кислоти, заліза і органічних кислот. Вживання цього фрукта дозволяє регулювати діяльність мозку і нервової системи, знижувати синдром тривожності, покращити сон і пам’ять.

Для жінок

  1. Наявність антиоксидантів допомагає справлятися зі стресами і зміцнювати імунітет, у тому числі при ПМС, позитивно впливати на самопочуття і настрій жінок будь-якого віку. Знижується тривожність і дратівливість, підвищується загальний тонус, оскільки продукт багатий фосфором, кальцієм і калієм, які беруть участь у зміцненні кісткової і м’язової тканин, нервової, дихальної та серцево-судинної систем. Це дозволяє клітинам функціонувати природним чином, зберігаючи красу і здоров’я.
  2. Айва допомагає і тим, хто бажає знайти струнку фігуру. Клітковина в її складі не тільки нормалізує травлення, але і, набухаючи, створює додаткове відчуття ситості, відволікаючи від переїдання. Таким чином, у жінок, які регулярно вживають айву, знижується вага.
  3. Регулярне вживання відвару з м’якоті плодів допомагає при маткових кровотечах, знижує їх інтенсивність і тривалість. В період клімаксу цей дивовижний фрукт також надасть істотну підтримку, беручи участь у регулюванні кровотворення і нормалізації роботи всіх органів і систем.

Жінкам настійно рекомендується включати айву в свій раціон. Дуже корисний чай, заварений з шматочками айви, а також пюре або варення.

Для чоловіків

  1. Вітамін А зміцнює стінки судин, нормалізує серцевий ритм і стабільну циркуляцію крові, бере участь в профілактиці онкології.
  2. Вітамін РР незамінний у білковому обміні, регулює наростання м’язової маси, уповільнює поглинання глюкози, перешкоджає тромбоутворенню. Це особливо актуально при важких фізичних навантаженнях і заняттях спортом. Значна кількість заліза у складі плодів сприяє кровотворенню.
  3. Вітамін С бере участь у загальному процесі обміну, в розщепленні клітин жирової тканини, підвищення стресостійкості, позитивно впливає на потенцію та лібідо. У давні часи народні лікарі рекомендували айву сім’ям, які мають проблеми з зачаттям і народженням дітей, причому не тільки чоловікам, але й жінкам.
  4. Відвар айвового насіння надає антисептичну дію на шкіру, знімає роздратування і запалення. Тому з давніх часів він використовувався в якості лосьйону після гоління.

При вагітності

У вагітність айву рекомендують вживати всім жінкам при відсутності індивідуальної непереносимості. І це не дивно: у плодах айви є майже весь комплекс вітамінів і мікроелементів, який необхідно поповнювати майбутній мамі, щоб її малюк міг нормально розвиватися. Магній, кальцій, калій, фосфор, залізо – ці та інші мікроелементи потрібні в підвищеній кількості, адже саме з них формується новий маленький організм.

Відвари і пюре з плодів можуть стати справжнім порятунком на початковій стадії вагітності – протиблювотну дію айви ефективно допомагає при ранніх токсикозах.

Читайте також:  Капустяний сік: користь і шкода для організму

При грудному вигодовуванні

У період лактації, незважаючи на всю користь айви, новоспеченій мамі краще тимчасово відмовитися від неї в перші три місяці. До того часу у дитини вже відносно стабілізується травлення, і мама зможе без шкоди включати в меню нові страви.

Починати потрібно з однієї ложки вареної протертої айви. Обов’язково треба спостерігати за реакцією дитини на нову їжу. Якщо не буде виявлятися схильність до запорів і в щоденному травленні нічого не зміниться, то можна продовжувати вводити айву в раціон на регулярній основі, поступово збільшуючи дозу. Однак годуючій мамі не варто зловживати фруктом – це може призвести до запорів як у дитини, так і у неї самої. Найкраще ласувати айвою один раз в два тижні.

Для дітей

Вводити айву в безпосередній раціон дитини можна не раніше 11-12 місяців, причому тільки у вареному або тушкованому вигляді. При цьому всі вітаміни і мінерали зберігаються в повному обсязі (крім вітаміну С, який руйнується при тепловій обробці). Айва вважається низкоаллергенным продуктом, тим не менш треба уважно спостерігати за станом дитини на початку прикорму. При перших же ознаках алергії фрукт треба виключити.

Починати прикорм потрібно з 0,5 чайної ложечки пюре, поступово нарощуючи кількість продукту за один прийом і довівши його до 50 г на добу.

Можна змішати айвове пюре з кашею або кефіром, якщо дитина погано їсть нове блюдо. Давати айву дуже часто не варто, достатньо двох-трьох разів у тиждень.

Є айву в сирому вигляді малюк може починати не раніше півтора років. До того часу екзотичний фрукт вже не буде чинити на нього настільки вираженого закріплює дії.

Треба пам’ятати, що айва вимагають ретельного миття, а іноді і очищення. Якщо ворсинки з поверхні плоду потраплять в горло дитині, то можуть викликати гіперемію і сухий кашель.

При схудненні

У складі айви мало глюкози, особливо у японській і китайській. Завдяки цьому плоди мають невисокий глікемічний індекс: всього 35 одиниць. Це дозволяє безбоязно вживати людям з підвищеним цукром крові, а також тим, хто прагне скинути зайві кілограми.

Айва – відмінний дієтичний продукт. Порція запеченої айви може стати заміною основного прийому їжі в обід або вечерю. Можна провести «айвовий» розвантажувальний день. В проміжках між прийомами їжі корисно випивати по склянці відвару з серцевин плодів, який підсилює обмін речовин і сприяє швидкому очищенню кишечника.

Харчові волокна вбирають і зв’язують надлишок рідини, а потім виводять її з організму. У плодах немає жирів і холестерину, які відкладалися б в організмі «про запас».

Листя айви містять тартронову кислоту, що відповідає за переробку вуглеводів, тому чай з листя дуже корисний тим, хто бореться із зайвою вагою.

Чим корисні листя айви

Листя айви не менш корисні, ніж плоди. Збирати їх можна від появи на гілках до початку листопада, поки листові пластинки не втратили свій зелений колір. Листки багаті калієм, фосфором, кальцієм, залізом. Вони містять вітаміни С, Е, Р і група В (В1, В2, В5, В6), каротин, дубильні речовини, пектин, глюкозу і органічні кислоти – лимонну, яблучну, тартронову.

Використовують листя в свіжому вигляді, так і сушеними. Сухе листя можуть зберігати корисні властивості до двох років. Порошок з них можна додавати до різних страв, тим самим збагачуючи їх не тільки вітамінами і мікроелементами, але і покращуючи смак.

Настоєм з листя айви купируют напади бронхіальної астми і кашель при бронхіті, лікують стоматити і дрібні запалення ротової порожнини. Як полоскання їх використовують при запаленні горла. При прийомі настою всередину знижується цукор в крові.

Розтерте свіже листя, відвари і настої мають кровоспинну властивістю і можуть застосовуватися при ушкодженнях шкіри і порізах, у тому числі глибоких.

Корисний чай з листя

Айвовые листя також мають чимало корисних речовин. Їх нерідко включають до складу фіточаїв та лікарських зборів. Такі збори допомагають не тільки насичувати організм необхідними мікроелементами, але і лікувати ряд захворювань.

Чай допомагає при захворюваннях печінки, нирок, сечовидільної системи, підшлункової залози. Він буде корисний при розладах травлення, метеоризмі, колітах, отруєннях.

Айвовий чай допомагає при анемії, представляючи альтернативу синтетичним препаратам заліза. Його можуть вживати люди різного віку, навіть діти і вагітні жінки (під контролем лікаря). Регулярне вживання такого чаю знижує артеріальний тиск.

Користь сушеної айви

Сушені плоди айви зберігають практично всі властивості, властиві свіжим. Вживати їх можна як у натуральному подрібненому вигляді, так і в якості компотів, відварів або цукатів.

Велика кількість мікроелементів і вітамінів у плодах дозволяє підтримувати організм у тонусі круглий рік. Сушені плоди айви можна застосовувати аналогічно свіжим для комплексного лікування різних захворювань.

Айва входить до складу сухих компотных сумішей. Іноді сухі плоди подрібнюють і додають як приправу до різних, у тому числі м’ясних, страв. Сушену айву можна застосовувати для гасіння, запікання, в якості начинки для пирогів, попередньо замочити у воді на кілька годин.

Рецепти народної медицини з айвою

Настій насіння

Важливо пам’ятати: айвовые насіння містять невелику кількість глікозиду амігдаліна, який в кишечнику розпадається до синильної кислоти. Тому насіння потрібно заварювати тільки в цілому, нераздробленном вигляді і не перевищувати зазначену дозу.

10 г цілих насіння айви всипати склянку окропу. Настоювати 3-4 години. Остиглий настій приймати 3 рази на добу по 1 столовій ложці. Він допомагає справитися з сухим кашлем та болем у горлі, колітом, а також підходить як заспокійливий лосьйон для обличчя.

Настій м’якоті плодів

Середнього розміру айву дрібно нарізати і помістити в 1 склянку киплячої води. Настоювати 30-40 хвилин до охолодження. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 рази на день. Настій корисний при ангіні, бронхіті, анемії, гіповітамінозі, гіпертонії. Його можна пити замість чаю, одразу по цілому склянці.

Настій з серцевини айви

Серцевину з 2-3 плодів залити склянкою окропу і настоювати 3-4 години. Отриманий слизовий розчин приймати до 4 разів на день по 2 столові ложки. Засіб ефективно відновлює порушену роботу кишечника і допомагає позбавитися від дисбактеріозу.

Відвар м’якоті плодів

2 плоди айви середньої величини дрібно нарізати і залити 750 мл окропу, після чого довести до кипіння. Варити 10 хвилин на слабкому вогні, потім настоювати 2-3 години під кришкою до повного охолодження. Приймати по 0,5 склянки один раз на добу. Такий відвар допоможе впоратися з набряками і розладом травлення.

Сироп з айви

1 кг плодів нарізати на шматочки і варити в 1 л киплячої води 15 хвилин. Потім плоди вийняти, а у відвар додати 0,5 кг цукру, після чого уварити до легкого загустіння. Сироп надає загальнозміцнюючу дію у весняно-зимовий період. Приймати 3-4 рази в день по 2-3 столові ложки, можна з чаєм.

Вітамінно-мінеральний сироп

Такий сироп буде корисний при анемії. 2-3 айвовий плода натерти на тертці і відварити до м’якості. Відвар процідити, віджати зварену айву, сік додати у відвар. Продовжити варити сироп на слабкому вогні до повного загустіння. Приймати по 1 чайній ложці (внаслідок високої концентрації) 3 рази на добу.

Чай з айвою

Шматочки айви можна додавати в чашку з чаєм замість лимона. Айва, особливо японська, збагатить напій відмінним смаком і корисними мікроелементами. Такий чай дуже корисний жінкам у критично дні, при менопаузі, а також при стресах, втоми, тривожності.

Настій з листя

1 столову ложку подрібнених айвовий листя залити 1 л киплячої води і дати настоятися 2-3 години. Випивати по 2-3 столові ложки перед їжею. Цей настій зніме гострий біль у шлунку і кишечнику, а також купірує напади астми. Зовнішньо настій додають у воду для ванн, щоб зменшити пітливість ніг. Також він підходить для ополіскування волосся.

Айва в косметології

Із стиглих плодів виходять корисні маски і лосьйони для шкіри різних типів. Такі засоби допомагають м’яко очистити жирну шкіру і звузити пори.

Якщо додавати до айві різні жири, яєчні жовтки, крохмаль, то можна отримати маски для сухої і нормальної шкіри. Їх треба накладати на обличчя на 15-20 хвилин, після чого змити теплою водою.

Соком свіжої айви прийнято відбілювати веснянки. Слиз з насіннєвих камер проявляє протизапальні властивості і дозволяє лікувати дрібні запалення та вугрі на обличчі.

Слизовий відвар також допомагає при себореї шкіри голови і лупи. А настій з листя тонізує шкіру і злегка фарбує волосся, приховуючи сивину.

Для обличчя

  1. Можна протирати чисте обличчя свіжим айвовым скибочкою. Такий масаж дозволить, по-перше, тонізувати шкіру, а по-друге, збагатити її живильними речовинами з соку айви. Можна накласти на обличчя маску з дрібно натертої свіжої айви.
  2. Для жирної шкіри підійде лосьйон з айви. Скибочки фрукта залити врівень теплою кип’яченою водою і настоювати 4-5 годин. Потім настій злити і на кожні 100 г рідини додати по 10 мл горілки. Такий лосьйон підсушує і тонізує шкіру обличчя, їм можна замінити ранкове вмивання. Хороший ефект дає маска із змішаних в рівних частинах, дрібно натертої айви і яєчного білка.
  3. Для в’янучої, в’ялої шкіри відмінно підійде лосьйон з рівних частин свіжого айвового соку, спирту і гліцерину. Можна приготувати лосьйон з шкірки двох плодів, настояної протягом двох тижнів на 20%-ном спиртовому розчині, змішавши отриманий настій у рівних кількостях з рожевою водою. Ефективна маска з 1 столової ложки айвового соку, одного жовтка і 1 столової ложки оливкової олії.
  4. Для сухої шкіри краще всього підійде маска з натертої айви, яєчного жовтка і вершків, змішаних в рівних частинах. Добре зарекомендувала себе маска з 1 чайної ложки меду, 1 їдальні ложки вершкового масла, 1 столової ложки натертої айви і одного яєчного жовтка.
Читайте також:  Лісовий мед: корисні властивості і протипоказання

Для волосся

Регулярне включення айви в раціон допомагає зробити волосся помітно здоровіше. Ми пам’ятаємо, що до складу плодів входять залізо, цинк і мідь, які беруть участь у процесах кровотворення. Збільшуючи вироблення еритроцитів, збагачує організм поживними речовинами і киснем у тому числі і волосяні цибулини. Волосся стають більш сильними, міцними і блискучим.

  1. Для позбавлення від лупи і себореї серцевину 3-4 плодів айви необхідно залити теплою водою, довести до кипіння на невеликому вогні і охолодити. Отриманий слизовий настій нанести на жирні волосся і шкіру голови, залишити до повного висихання, потім промити теплою водою.
  2. Настій з листя дозволяє тонізувати шкіру голови і зберегти волосся здоровими і чистими на довгий час. До того ж настій айвовий листя здатний м’яко фарбувати сиве і світле волосся в більш темні тони. Чим сильніше концентрація настою, тим інтенсивніше будуть забарвлюватися локаны.

Шкода та протипоказання

  1. Індивідуальна непереносимість – це головне протипоказання. Іноді в деяких людей (хоча і вкрай рідко) айва може спровокувати алергічну реакцію. У цих випадках від вживання фрукта треба відмовитися.
  2. Під забороною айва знаходиться і у людей, які страждають плевритом, ентероколітом, хронічним запором.
  3. З обережністю слід їсти сонячний фрукт тим, у кого є запальні процеси або виразки травного тракту, а також високий показник згортання крові. З особливою уважністю треба їсти айву в період лактації.
  4. Свіжі плоди іноді можуть викликати подразнення гортані, кашель, першіння в горлі, особливо якщо в стравохід потрапляє покривний пух. Особливо це характерно для японської айви. В’яжучі компоненти здатні знизити працездатність голосових зв’язок, тому айву не варто їсти перед публічними виступами.
  5. Не слід вживати в їжу насіння айви. Як і у всіх розоцвітих, кісточки її містять ціанід амігдалін, який у кишечнику розщеплюється до синильної кислоти і може викликати отруєння. З цієї ж причини не слід дробити і розминати кісточки айви перед приготуванням настоїв і відварів.

Як вибрати і зберігати айву

Айва є одним з найпізніших фруктів і на прилавках з’являється лише пізньої осені та взимку.

Плоди її дуже ніжні і не переносять ніяких пошкоджень. Навіть від простого удару айва практично відразу починає псуватися і швидко приходить в непридатність. Тому транспортувати і зберігати плоди краще всього в індивідуальній упаковці, наприклад, обернувши кожен шаром паперу або поліетилену.

Найкраще айва зберігається при температурі від 0 до 1°C. Для цього підійде нижній ящик холодильника або прохолодна комора.

Вважається, що айва добре сусідить на зберіганні з яблуками. Але від груш краще тримати її подалі, оскільки вони прискорюють дозрівання айви.

Коли збирати

Ранні сорти починають дозрівати до початку вересня, їх можна вживати в їжу. Пізні сорти збирають у жовтні. У Середній Азії, де теплі дні коштують набагато довше, айву збирають у листопаді.

Головне правило збору айви – як можна довше дозволити їй залишатися на гілках. Коли плоди почнуть відриватися і падати – значить, настав час збирати урожай. Але що робити, якщо приходять заморозки, а пізня айва ще міцно сидить на гілках і до того ж має зелені плями на боках? Однозначно, збирати.

Такі плоди, які досягли тільки технічної зрілості, ще будуть лежати в темному прохолодному місці від 20 до 40 днів до повного визрівання.

Як визначити стиглість

Вибираючи плоди, треба керуватися наступними трьома критеріями:

  1. Колір. Повністю зрілі плоди мають яскраву золотисто-жовте забарвлення. Якщо на шкірці є бліді, а тим більше зеленуваті плями, то це говорить про незрілість.
  2. Щільність. Навіть стигла айва зазвичай достатньо щільна. Але вона не повинна мати щільність мармуру. В руках повинен відчуватися живий пружний плід, це буде свідченням його стиглості.
  3. Аромат. Стигла айва видає ні з чим незрівняний ніжний запах. Але якщо плід ще не визрів, то пахнути не буде.

Найголовніше – на поверхні фрукта не повинно бути ніяких пошкоджень чи слідів від ударів, тоді він зможе ще досить довгий час пролежати на зберіганні.

Чи можна заморожувати

Айва відмінно підходить для заморожування. Після розморожування вона зберігає всі корисні якості.

Щоб заморозити айву, її необхідно ретельно промити, очистити від покривних ворсинок, розділити на четвертинки, вирізати серцевину. Далі плід нарізати на пластинки або кубики, скласти в целофановий пакет і помістити в морозильник. Можна викласти нарізану айву на дошку або велику блюдо в один шар і так заморозити, а потім вже в замороженому вигляді перекласти в пакет і помістити в холод.

Розморожувати айву можна на повітрі при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.

Як сушити

Айву сушать у спеціальних сушильних печах або духовці. Можна також скористатися мікрохвильовою піччю або аэрогрилем. Сушка на сонці для неї зазвичай не застосовується із-за пізнього строку дозрівання. Можна сушити на повітрі, у теплому приміщенні або на балконі, розклавши часточки фрукта в один шар.

Айва має дуже щільну м’якоть і якщо сушити її звичайним способом, як, наприклад, яблука або груші, без попередньої обробки, то висушені скибочки будуть дуже ламким і практично позбавленими смаку. Висушена таким чином айва підходить для приготування компотів або солоних страв.

Щоб отримати більш якісний сухий продукт, скибочки айви попередньо відварюють на слабкому цукровому сиропі або бланшують. Після цього поміщають у друшляк, щоб стік зайвий сироп, а потім розкладають в один шар у добре провітрюваному приміщенні або на аркушах в духовці. Ласощі з сушеної айви – бурштинові цукати.

Що можна приготувати з айви: рецепти

Варення

Необхідні продукти:

  • 1 кг айви без серцевини;
  • 1 кг цукру;
  • 0,5 л води (на кожен наступний кг айви додавати 250 мл води).

За бажанням: 100 г волоських горіхів, 1 чайна ложка лимонної кислоти (або 1 лимон), ванілін.

Айву промити, очистити від покривного пуху, звільнити від серцевини і нарізати однаковими невеликими шматочками.

З води і цукру зварити сироп. У киплячий сироп опустити шматочки айви і варити 15-20 хвилин. Додати лимонну кислоту або нарізаний лимон. Далі варити на слабкому вогні до готовності. Готовність визначається по краплі сиропу, яка не повинна розтікатися на тарілці.

Сік

Приготувати айвовий сік можна двома способами: холодним і гарячим.

При холодному способі промиту і очищену від пуху айву треба дрібно натерти і віджати сік за допомогою пресування.

При гарячому способі підготовлені шматочки айви залити невеликою кількістю води і пропарити до м’якості. Пропарені плоди протерти через сито або марлю разом з відваром. Вийде сік з м’якоттю. Що залишився макуха можна використовувати для джему або пастили.

Віджатий сік можна вживати як свіжим, так і законсервувати.

Компот

В компоті айва може виступати як соло, так і в поєднанні з іншими фруктами.

На 3,5 л води буде потрібно:

  • 1 кг айви;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 1 лимона половинка.

Воду закип’ятити, розчинити в ній цукор і додати айву (за бажанням – разом з іншими фруктами). Варити 15-20 хвилин, після чого додати лимонну кислоту або сік лимона. Можна перед кінцем варіння покласти в компот віджатий залишок лимона з цедрою (після його треба буде обов’язково витягнути, щоб не надавав гіркоти сиропу). Варити ще 5 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і остудити. Пити компот можна як теплим, так і охолодженим.

Можна законсервувати його на зиму. Для цього гарячий компот треба розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Потім поставити на кришки і укутати до остигання.

Мармелад

Айва містить пектин, що дозволяє готувати з неї відмінний мармелад. Потрібні такі продукти:

  • 1,3 кг цукру;
  • 1,5 кг айви;
  • 1 середній лимон.

Протягом 20 хвилин після закипання варити серцевини айви, залив їх водою трохи нижче поверхні, потім остудити. При варінні частина рідини випарується і залишиться желейний відвар.

Айву і лимон без кісточок нарізати невеликими скибочками, скласти в каструлю і залити врівень водою. Під кришкою довести до кипіння. Варити 20-30 хвилин на середньому вогні, після чого злити відвар. Його можна використовувати для компоту.

М’якоть айви з лимоном збити блендером до однорідного пюре (айва повинна бути м’якою), потім пюре протерти крізь сито. Додати відвар з серцевин плодів і знову збити, після чого всипати цукор і перемішати.

Читайте також:  Чорний горіх: користь і шкода для організму

На повільному вогні довести до кипіння, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою. Коли суміш почне закипати, каструлю переставити в гарячу духовку (180-200°C). Далі мармелад упаривать 3-4 години, перемішуючи кожні 10 хвилин. Мармелад зменшиться в об’ємі на третину або навіть наполовину і почне легко відділятися від стінок посуду.

Готовий мармелад розкласти у формочки або розрівняти на змащеному олією деку і дати йому просохнути. Цей процес може зайняти від декількох годин до тижня, залежно від сорти айви і ступеня уварювання. Підсохлий мармелад вийняти з форм або нарізати, після чого посипати цукровою пудрою.

Цукати

Інгредієнти:

  • 1 кг цукру;
  • 1 кг айви;
  • 1 г лимонної кислоти або ½ лимона;
  • 0,5 л води;
  • цукрова пудра.

Четвертинки айви очистити від серцевини і шкірки, залишити, заливши холодною водою. Серцевини і шкірку покласти в киплячу воду і варити 20 хвилин. Вийняти очищення з відвару, після чого проварити в ньому 20 хвилин четвертинки айви. Потім вийняти айву, дати трохи охолонути і нарізати невеликими однаковими шматочками.

У відварі розчинити половину цукру. У киплячий сироп покласти скибочки айви і варити 5 хвилин. Потім зняти з вогню і дати постояти від 5 годин до доби. Далі додати решту цукру, довести до кипіння і знову варити 5 хвилин. Знову дати настоятися від 5 годин до доби. Цю процедуру повторити не менше чотирьох разів. Шматочки айви придбають золотисто-оранжевий відтінок. При останній варінні додати в сироп лимонну кислоту або сік лимона.

Шматочки айви вийняти з сиропу на сито, щоб стекла рідина, після чого перекласти їх на тарілку і підсушити їх протягом кількох діб у сухому теплому приміщенні, перевертаючи для рівномірного просихання. Перед самим завершенням сушіння цукати обваляти в цукровій пудрі і досушити остаточно. Зберігати в сухому скляній банці під кришкою.

Залишився сироп можна законсервувати на зиму, або використовувати для приготування морсу.

Соус

Продукти:

  • 1 стакан води;
  • 3 великі айви;
  • 1 чайна ложка лимонного соку;
  • 0,5 чайної ложки коріандру;
  • 1 чайна ложка паприки;
  • 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю;
  • 1 лавровий лист.

Айву вимити, очистити від ворсу, видалити серцевину. Нарізати скибочками, укласти в сотейник, додати воду, лимонний сік і лавровий лист. Тушкувати на середньому вогні 25-30 хвилин, після чого вийняти лавровий лист. Не зливаючи рідину, збити айву блендером в пюре, додати прянощі, знову довести до кипіння, після чого остудити. Такий соус подається до м’ясних страв.

Соус можна приготувати заздалегідь і заморозити в невеликих формочках. Можна додати до зазначених інгредієнтів 1,5 столової ложки 9% оцту і закатати соус на зиму в простерилізовані банки.

Запечена айва

Запікати айву можна різними способами: цілими плодами, половинками, кільцями, скибочками. Можна додавати різні начинки: мед, цукор, ягоди, горіхи, родзинки, корицю, імбир, сир, вершкове масло. Якщо у вас підвищений цукор у крові, то можна запекти айву без добавок або з цукрозамінником.

Якщо в якості підсолоджувача використовується мед, то краще айву запікати цілим плодом, накривши «кришечкою» і видаливши серцевину, щоб не допустити сильного перегрівання. При сильному нагріванні мед втрачає корисні властивості і набуває шкідливі. Можна, наприклад, змішати мед з горіхами, ягодами або родзинками, цією начинкою заповнити порожнину в цілій айві і накрити «кришкою». Якщо плоди запікаються шматочками, то краще використовувати цукор. Дуже смачні половинки айви, якщо перед запіканням змастити їх вершковим маслом і посипати цукром.

Запікати айву слід при температурі 180-200°C. Якщо при запіканні використовувати фольгу, то страва буде більш соковитим. Подавати запечений десерт можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Маринована айва

Продукти:

  • 1 л води;
  • 1 кг айви;
  • 200 г цукру;
  • 6-7 бутонів гвоздики;
  • 1 чайна ложка кориці;
  • 100 мл 9% оцту.

Можна додати в маринад сіль, часник, гострий або чорний мелений перець. Тоді смак маринованої айви буде більш пряним і гострим.

Воду довести до кипіння, опустити в неї очищену і нарізану часточками айву, варити 8-10 хвилин. В простерилізовані банки вкласти прянощі і зверху покласти шматочки айви. У айвовий відвар додати цукор (за бажанням – сіль), довести до кипіння і влити оцет. Киплячим маринадом залити банки, закатати і помістити під тепле укриття до охолодження. Маринована айва стане відмінним доповненням до м’ясних та овочевих блюд.

Як правильно їсти айву

Сира айва не всім буває по смаку з-за своєї терпкості і твердості. Але існують не дуже терпкі і навіть солодкі сорти, які можна їсти свіжими. До того ж на них майже немає покривного пуху. Якщо айва сильно опушена, то її треба не тільки ретельно мити перед вживанням, але й очищати. Свіжу айву краще всього є нарізану на невеликі часточки.

Можна пити свіжий сік, віджатий з айви. Він корисний при залізодефіцитній анемії. Якщо айва дуже терпка і в’язка, то можна попередньо очистити і пропарити плоди і приготувати сік з м’якоттю.

Дуже смачно айвове пюре з відварених до м’якості і протертих плодів. Можна перемолоти в блендері, приготувати мармелад, желе, компот, варення, запекти плоди в духовці.

Айва є чудовою приправою до м’ясних страв. З неї готують соуси, підливи, тушкують разом з м’ясом. Дивно смачним виходить плов з айвою, яку додають перед закладкою рису.

При тепловій обробці айва втрачає запах, смак її стає ніжніше і солодше.

Скільки можна з’їдати за день

Не існує обмежень на кількість з’їденої айви в день. Варто пам’ятати лише про те, що поглинання фрукта у великих кількостях може призвести до запорів. Тому краще вживати не більше 2-3 плодів день.

Чи можна їсти на ніч

На ніч краще взагалі нічого не їсти. Приймати їжу, і в тому числі айву, слід не пізніше, ніж за три години до сну. Однак заборон на вживання айви на вечерю немає. Навпаки, цей плід принесе багато користі, якщо включити його у вечірній раціон. Під час сну під дією компонентів айви посилюється кровотворення, підвищується рівень гемоглобіну, очищаються судини. М’які діуретичні властивості дозволяють вимивати з організму шлаки і токсини.

Чи можна їсти декоративну айву

Під декоративною айвою зазвичай мають на увазі хеномелес – айву японську, плоди якої не тільки їстівні, але і дуже корисні. На відміну від айви звичайної, яку іноді можна їсти сирою, плоди хеномелесу в свіжому вигляді дуже щільні, терпкі, кислі, в’яжучі рот і горло. Однак після теплової обробки, особливо з додаванням цукру, меду і прянощів, їх смак помітно поліпшується.

Чи можна давати тваринам айву

Плоди і листя айви – цінне джерело мінеральних речовин і вітамінів. Тому їх можна додавати в корм для сільськогосподарських тварин і навіть для собак і кішок, але тільки в мінімальних кількостях. Передозування може викликати у тварин алергічні реакції і блювоту. Найкраще підмішувати в корм сухий порошок з плодів або листя.

Цікаві факти про айву

  1. Айва була відома людям з незапам’ятних часів. Батьківщиною її вважається Кавказ. Однак вона була поширена і в Середземномор’ї. У приморських жителів вона символізувала родючість, любов і шлюб. Фрукт подавався навіть монарші столи як знак величі.
  2. У стародавніх греків айва вважалася священною. Плодами освежала дихання наречена перед вступом в шлюбний намет. Айву розкладали в будинках для додання їм свіжості і тепла. Знамените «яблуко розбрату», поссорившее трьох грецьких богинь Геру, Афродіту і Афіну, за переказами, було зовсім не яблуком, а золотим плодом айви. Золоті яблука Гесперід» теж, безсумнівно, були айвою, оскільки яблук стародавній світ ще не знав. Є гіпотеза, що айвою був і плід з древа пізнання добра і зла, яким Єва спокусила Адама. Зображення айви були знайдені в мозаїчних фресках серед руїн Помпеї.
  3. Айвове дерево любить теплий вологий клімат, але при цьому легко переносить як тривалі посухи, так і повені, живе і плодоносить воно до 50 років. Дикі сорти більш витривалі, але дають менше плодів, поступаються за смаком і розміром селекційним. Сьогодні виведені сорти, районовані до більш північним умов і мають кращий смак і зовнішній вигляд плодів.
  4. Саджанці айви використовують як підщепу для гілочок груші.
  5. Найсмачнішою вважається айва, вирощена в Середній Азії. Айва вважається найпоширенішим фруктом в Туреччині.
  6. З айви виходить відмінний мармелад. Сам термін мармелад бере початок від португальського «marmelo» і означає айву. Готують із золотих плодів також цукерки, пастилу, варення, джеми, використовують у виноробстві і як приправу до м’яса.
  7. У декоративному квітникарстві айва вважається одним з кращих рослин для створення бонсай. У садівництві японську айву використовують для створення живоплотів. Живопліт завжди витончена: навесні вона всипана червоними або рожевими квітками, а восени – дрібними яскраво-жовтими плодами з кислуватим терпким смаком і легким лимонним ароматом.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь