Шарлотка без цукру для діабетиків 2 типу: рецепти з медом і цукрозамінниками

У харчуванні діабетиків рекомендується виключати кондитерські вироби та випічку, оскільки ці страви містять велику кількість цукру.

Замінюючи продукти з високим вмістом вуглеводів на дієтичні, можна приготувати смачний і безпечний десерт, який не завдасть шкоди здоров’ю людини, що страждає цукровим діабетом.

У дієтичних рецептах необхідно дотримуватися певні правила, але в цілому технологія їх приготування не відрізняється від звичної.

Безпечні продукти для діабетичної шарлотки

Шарлотка – яблучний пиріг, який готується просто і швидко, а з дотриманням певних правил при виборі продуктів, може бути використаний в харчуванні діабетиків. Ця випічка готується за традиційним рецептом, але без використання чистого цукру.

Основні рекомендації для діабетичної випічки:

  1. Борошно. Бажано готувати з використанням житнього борошна, вівсяної, гречаної, можна додавати пшеничні або вівсяні висівки, або змішувати кілька сортів борошна. Біле борошно вищого сорту в тісто додавати забороняється.
  2. Цукор. В тісто або фарш вводять цукрозамінники – фруктозу, стевію, ксиліт, сорбіт, дозволяється мед в обмежених кількостях. Натуральний цукор строго заборонений.
  3. Яйця. Максимальна кількість яєць в тесті – не більше двох штук, можливий варіант – одне яйце і два білка.
  4. Жири. Вершкове масло виключається, його замінюють сумішшю рослинних жирів з низькою калорійністю.
  5. Начинка. Яблука вибирають кислих сортів в основному зеленого кольору, що містять мінімальну кількість глюкози. Крім яблук, можна використовувати аличу, груші або сливи.

Слід пам’ятати, що навіть при використанні дозволених для хворих на діабет продуктів, кількість з’їденого пирога має бути помірним. Після вживання страви необхідно провести контрольне вимірювання рівня глюкози в крові, якщо показники не виходять за межі норми, то страву можна додати в раціон.

Рецепти для діабетиків

Фруктові пироги готують в духовці або мультиварці, якщо в ній передбачений режим випічки.

Відомі кілька варіантів рецептів шарлотки без цукру. Вони можуть відрізнятися вживанням борошна різних круп або пластівців, використанням йогуртів або сиру, а також різновидом фруктів для начинки.

Знизити показники калорійності страви допоможе використання замість борошна вівсяних висівок. Така заміна сприятлива для органів травного тракту, сприяє зниженню холестерину в крові, виведенню шлаків з організму.

Читайте також:  Причини підвищення цукру в крові крім діабету: чому піднімається глюкоза

Рецепт шарлотки на фруктозі з вівсяними висівками:

  • стакан вівсяних висівок;
  • 150 мл знежиреного йогурту;
  • 1 яйце і 2 білка;
  • 150 грам фруктози (по зовнішньому вигляду нагадує цукор-пісок);
  • 3 яблука несолодких сортів;
  • кориця, ваніль, сіль за смаком.

Особливості приготування:

  1. Змішати висівки з йогуртом, додати сіль за смаком.
  2. Яйця збити з фруктозою.
  3. Яблука очистити, нарізати тонкими слайсами.
  4. З’єднати збиті яйця з висівками, замісити тісто сметанною консистенції.
  5. Скляну форму вистелити пергаментним папером, вилити в нього готове тісто.
  6. На тісто викласти яблука, зверху посипати корицею або крупинками замінника цукру (приблизно 1 столова ложка).
  7. Запікають в духовій шафі при 200ºC близько 30-40 хвилин до появи рум’яної скоринки.

В мультиварці

Використання мультиварки дозволяє зекономити час, зберегти корисні властивості продуктів, знизити кількість жиру. Людям із захворюванням на цукровий діабет рекомендується застосовувати цей пристрій при приготуванні страв з щоденного раціону, а також для випічки десертів.

Шарлотка з вівсяними пластівцями «Геркулес» і цукрозамінників готується за наступним рецептом:

  • 1 стакан вівсяних пластівців;
  • цукрозамінник у формі таблеток – 5 штук;
  • 3 яєчних білка;
  • 2 зелених яблука і 2 груші;
  • 0,5 склянки вівсяної муки;
  • маргарин для змащування форми;
  • сіль;
  • ванілін.

Щоб тісто вийшло більш в’язким, крім вівсяних пластівців, використовується і вівсяна мука, яку отримують перемоловши «Геркулес» в кавомолці.

Стадії приготування:

  1. Білки збити, поки не з’являться стійкі піки з піни.
  2. Таблетки замінника цукру подрібнити, всипати в білки.
  3. Вівсяні пластівці висипати в ємність з білками, додати сіль, ванілін, потім обережно додати борошно і перемішати.
  4. Яблука та груші очистити від зерен і шкірки, нарізати кубиками зі стороною 1 див.
  5. Підготовлені фрукти з’єднайте з тестом.
  6. Розтопити ложку маргарину і змастити чашу мультиварки.
  7. Викласти в чашу тісто з фруктами.
  8. Встановити режим «Випічка», час встановиться автоматично – зазвичай воно складає 50 хвилин.

Після закінчення випічки дістати чашу з мультиварки і дати пирогу постояти приблизно 10 хвилин. Вийняти шарлотку з форми, посипати верх корицею.

У духовці

Використання житнього борошна у випічці вважається більш корисним варіантом, нею можна повністю замінити пшеничне або використовувати в рівних кількостях з гречаної, вівсяної або будь-який інший борошном.

Читайте також:  Підшлункова залоза: де знаходиться і як болить, симптоми патологій

Шарлотка з медом і яблуками без цукру на житнього борошна випікають в духовій шафі, для неї знадобиться:

  • 0,5 склянки житнього борошна;
  • 0,5 склянки вівсяної, гречаної, пшеничної борошна (на вибір);
  • 1 яйце, 2 яєчних білка;
  • 100 грамів меду;
  • 1 столова ложка маргарину;
  • яблуко – 4 штуки;
  • сіль;
  • ваніль, кориця за бажанням.

Технологія приготування – класична. Яйця збивають до збільшення обсягу в 2 рази, потім вливають мед і перемішують. Мед використовують рідкий, якщо він вже кристаллизировался, його необхідно попередньо розігріти на водяній бані.

Гречану муку можна приготувати самостійно, подрібнивши крупу в кавомолці, також готують і вівсяну, якщо немає можливості придбати її в спеціалізованих магазинах.

В суміш яєць з медом додають борошно різних сортів, сіль і замішують тісто. Яблука миють, видаляють серцевину і нарізують великими кубиками.

Форму для пирогів нагрівають в духовці, потім змащують маргарином, на її дно викладають яблука.

Зверху заливають фрукти тестом, поміщають в попередньо розігріту духовку (180 градусів), запікають протягом 40 хвилин.

Інший варіант для випікання в духовці – з гречаними пластівцями. Така випічка підійде для діабетиків 2 типу, вона відрізняється більш низькою калорійністю. В рецепті відсутні жири, що також допоможе уникнути набору зайвих кілограмів.

Інгредієнти:

  • 0,5 склянки гречаних пластівців;
  • 0,5 склянки гречаного борошна;
  • 2/3 склянки фруктози;
  • 1 яйце, 3 білка;
  • 3 яблука.

Етапи приготування:

  1. Відокремлюють білок від жовтка і збивають з іншими, додаючи фруктозу, близько 10 хвилин.
  2. У збиті білки всипають борошно і пластівці, сіль, перемішують, туди ж додають, що залишився жовток.
  3. Яблука готують за звичайною схемою, нарізають кубиками і змішують з тістом.
  4. Ваніль і кориця додаються за бажанням.
  5. Дно форми викладають пергаментом, виливають тісто з яблуками.
  6. Випікають у духовці при температурі 170 градусів 35-40 хвилин.

Необхідно стежити за верхівкою пирога, тісто з-за гречаної крупи має більш темний колір, готовність перевіряти дерев’яною паличкою.

Відео-рецепт шарлотки без цукру і масла:

Сирна

Додати фруктового пирога приємні смакові якості допоможе сир, при цьому варіанті можна зовсім не використовувати підсолоджувачі. Сир краще вибирати той, який продається в магазині, знежирений або з мінімальною жирністю до 1%.

Читайте також:  Лікувальні властивості і протипоказання до застосування трави манжетки

Для сирної шарлотки знадобиться:

  • 1 склянка кисломолочного сиру;
  • 2 яйця;
  • ½ Склянки кефіру або йогурту (низькокалорійного);
  • борошно – ¾ склянки;
  • 4 яблука;
  • 1 ложка меду.

У цьому випадку борошно краще використовувати вівсяну — житнє або гречане не поєднуються за смаком з сиром.

Яблука без серцевини і шкірки нарізають невеликими кубиками, додають до них мед і залишають на кілька хвилин.

Яйця збивають, додають інші продукти і вимішують тісто.

Форму для запікання нагрівають, змазують невеликою кількістю маргарину або масла, викладають на дно яблука, попередньо откинутые на друшляк для видалення зайвої рідини. Зверху яблук обережно виливають тісто. Поміщають в нагріту до 180 градусів духовку, готують 35-40 хвилин. Остиглу шарлотку виймають їх форми, верх посипають пудрою з подрібненої фруктози.

Відео-рецепт низькокалорійного сирного десерту:

Спеціально підібрані рецепти дозволяють діабетикам значно урізноманітнити своє меню, використовувати в ньому випічку та інші десерти. Мед і підсолоджувачі зможуть замінити цукор, висівки, пластівці додадуть тесту незвичайну текстуру, сир або йогурт додадуть незвичайні смакові відтінки.