Інсуліновий індекс буряка, вареного та сирого, вплив ІІ на здоров'я людини

Інсуліновий індекс буряків залежить від способу обробки (сира, варена, тушкована) і становить 30-65 од. Продукт низькокалорійний, містить велику кількість вітамінів, мінералів, амінокислот, рослинну клітковину та вуглеводні сполуки. Під час упорядкування дієтичного раціону враховується обсяг порції, характеристики інших компонентів страв.

ІІ буряків

Інсулінемічний індекс буряків – від невисокого до середнього (38-65 од.), показник змінюється відповідно до способу обробки коренеплоду культури. Продукт низькокалорійний і включається до складу дієтичних програм, 100 г овочів міститься 42-45 ккал.

При цукровому діабеті рекомендується враховувати дозволене щоденне дозування та спосіб обробки коренеплоду. Стандартно можна їсти до 100-300 г буряків на добу в залежності від рекомендацій лікаря.

Харчова цінність продукту на 100 г:

  • білкові сполуки – 1,5 г;
  • жири – 0,1 г;
  • вуглеводи – 8,8 г;
  • вода – 86 г;
  • харчові волокна – 2,5 г;
  • дисахариди та моносахариди – 8,7 г;
  • попел – 1 г;
  • крохмаль – 0,1 г;
  • органічні кислоти – 0,1 г.

В овочевій культурі немає трансжирів та холестерину. Коренеплід відрізняється багатим вітамінним складом, продукт містить вітаміни PP, А, групи В, E, С і т.д. У списку мінералів: калій, магній, фосфор, кальцій, натрій, залізо.

У складі буряків є органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева), амінокислоти (бетаїн, валін, гістидин, лізин, аргінін).

Буряк надає наступний позитивний вплив на організм:

  • покращення обмінних процесів, травлення;
  • протизапальний ефект;
  • нормалізація роботи серцево-судинної системи;
  • покращення складу крові, підвищення рівня гемоглобіну;
  • антиоксидантні компоненти надають омолоджуючий вплив на організм;
  • профілактика та лікування застуд;
  • тонізування організму;
  • стабілізація артеріального тиску;
  • очищення від холестерину та токсичних речовин;
  • зміцнення судин;
  • виведення надлишкової рідини;
  • відновлення організму після великих навантажень;
  • покращення роботи мозку, підвищення якості пам'яті;
  • лікування та профілактика гіпертонії, атеросклерозу;
  • покращення гормонального фону;
  • попередження хвороб щитовидної залози;
  • Регулювання маси тіла.

Буряк не рекомендований до вживання при патологіях шлунково-кишкового тракту, невисокому артеріальному тиску, дисфункції нирок, гастритах та виразках.

Інсуліновий індекс продуктів визначають з урахуванням обробки. У сирому вигляді овоч має показник у 30 од., вареному – 50-65 од. Листові сорти (мангольд) мають невисокий ІІ – близько 15 од.

При цукровому діабеті варені буряки включають до раціону невеликими порціями, т.к. при надмірному вживанні таким способом приготованого продукту може підвищитись рівень цукру в крові. Коренеплоди після термічної обробки підвищують апетит.

Вплив ІІ на здоров'я людини

Високий інсуліновий індекс продуктів може викликати різке збільшення концентрації цукру в крові, що є небезпечним при цукровому діабеті. Показник розраховують при використанні ліків для запобігання негативним наслідкам.

При складанні дієтичного меню можна використовувати салати з буряком та свіжою зеленню, білковими продуктами, несолодкими плодами. Страва приправляється олією. У дієтичних салатах можна використовувати сиру овочеву культуру. Перевага полягає у збереженні вітамінів, невеликому інсулінемічному індексі. Велика кількість клітковини в сирих буряках надає очищувальну дію на організм.

У вареному коренеплоді, незважаючи на підвищення інсулінового показника, зберігаються мінерали та вітаміни (крім C, B5 та B9). Продукт легше засвоюється організмом, зокрема його корисні компоненти. При цьому кількість нітратів у відварених овочах знижується.

diagnoz.in.ua