Інсуліновий індекс буряків залежить від способу обробки (сира, варена, тушкована) і становить 30-65 од. Продукт низькокалорійний, містить велику кількість вітамінів, мінералів, амінокислот, рослинну клітковину та вуглеводні сполуки. Під час упорядкування дієтичного раціону враховується обсяг порції, характеристики інших компонентів страв.
ІІ буряків
Інсулінемічний індекс буряків – від невисокого до середнього (38-65 од.), показник змінюється відповідно до способу обробки коренеплоду культури. Продукт низькокалорійний і включається до складу дієтичних програм, 100 г овочів міститься 42-45 ккал.
При цукровому діабеті рекомендується враховувати дозволене щоденне дозування та спосіб обробки коренеплоду. Стандартно можна їсти до 100-300 г буряків на добу в залежності від рекомендацій лікаря.
Харчова цінність продукту на 100 г:
- білкові сполуки – 1,5 г;
- жири – 0,1 г;
- вуглеводи – 8,8 г;
- вода – 86 г;
- харчові волокна – 2,5 г;
- дисахариди та моносахариди – 8,7 г;
- попел – 1 г;
- крохмаль – 0,1 г;
- органічні кислоти – 0,1 г.
В овочевій культурі немає трансжирів та холестерину. Коренеплід відрізняється багатим вітамінним складом, продукт містить вітаміни PP, А, групи В, E, С і т.д. У списку мінералів: калій, магній, фосфор, кальцій, натрій, залізо.
У складі буряків є органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева), амінокислоти (бетаїн, валін, гістидин, лізин, аргінін).
Буряк надає наступний позитивний вплив на організм:
- покращення обмінних процесів, травлення;
- протизапальний ефект;
- нормалізація роботи серцево-судинної системи;
- покращення складу крові, підвищення рівня гемоглобіну;
- антиоксидантні компоненти надають омолоджуючий вплив на організм;
- профілактика та лікування застуд;
- тонізування організму;
- стабілізація артеріального тиску;
- очищення від холестерину та токсичних речовин;
- зміцнення судин;
- виведення надлишкової рідини;
- відновлення організму після великих навантажень;
- покращення роботи мозку, підвищення якості пам'яті;
- лікування та профілактика гіпертонії, атеросклерозу;
- покращення гормонального фону;
- попередження хвороб щитовидної залози;
- Регулювання маси тіла.
Буряк не рекомендований до вживання при патологіях шлунково-кишкового тракту, невисокому артеріальному тиску, дисфункції нирок, гастритах та виразках.
Інсуліновий індекс продуктів визначають з урахуванням обробки. У сирому вигляді овоч має показник у 30 од., вареному – 50-65 од. Листові сорти (мангольд) мають невисокий ІІ – близько 15 од.
При цукровому діабеті варені буряки включають до раціону невеликими порціями, т.к. при надмірному вживанні таким способом приготованого продукту може підвищитись рівень цукру в крові. Коренеплоди після термічної обробки підвищують апетит.
Вплив ІІ на здоров'я людини
Високий інсуліновий індекс продуктів може викликати різке збільшення концентрації цукру в крові, що є небезпечним при цукровому діабеті. Показник розраховують при використанні ліків для запобігання негативним наслідкам.
При складанні дієтичного меню можна використовувати салати з буряком та свіжою зеленню, білковими продуктами, несолодкими плодами. Страва приправляється олією. У дієтичних салатах можна використовувати сиру овочеву культуру. Перевага полягає у збереженні вітамінів, невеликому інсулінемічному індексі. Велика кількість клітковини в сирих буряках надає очищувальну дію на організм.
У вареному коренеплоді, незважаючи на підвищення інсулінового показника, зберігаються мінерали та вітаміни (крім C, B5 та B9). Продукт легше засвоюється організмом, зокрема його корисні компоненти. При цьому кількість нітратів у відварених овочах знижується.
