Овочевий суп – дієтичні рецепти для діабетиків 2 типу

Суп на овочевому бульйоні повинен бути включений в меню людей, що страждають на діабет, так як є джерелом вітамінів і мікроелементів, необхідних для підтримки сил. Перше страву сприяє поліпшенню процесів травлення і не напружує шлунок, тому кілька простих рецептів повинні бути в кулінарній книзі у кожної господині.

Особливість овочевих супів полягає в тому, що готувати їх нескладно, вони володіють приємним смаком і ароматом, тому будуть корисні для всіх людей.

Які страви можна діабетикам?

Супи повинні в обов’язковому порядку бути присутнім в меню хворого на діабет, так як вони сприяють зниженню навантаження на ШКТ і є джерелом всіх необхідних мікроелементів. Оптимальним варіантом є страву, в основі якого лежить бульйон з овочів. Крупи і борошняні вироби повністю виключаються.

Користь подібних бульйонів:

  • оптимальна кількість клітковини;
  • регулювання маси тіла (зниження показників при надлишку ваги).

Готувати можна велика кількість супів – в індивідуальному меню присутні рецепти, що включають нежирне м’ясо або гриби, рибу або птицю.

Основною рекомендацією при приготуванні з м’ясом буде наступна – необхідно відварити окремо, щоб знизити жирність бульйону.

Також дозволяється робити страву на «другому» бульйоні – м’ясо відварити, злити воду після закипання, а потім знову відварити м’ясо. Такий бульйон не містить шкідливих компонентів і може бути основою для різних варіацій овочевих супів.

З яких продуктів можна готувати?

При приготуванні дієтичних супів необхідно дотримуватися деяких обмежень і рекомендацій.

Таблиця дозволених продуктів:

Дозволено Заборонено
Свіжі овочі (допускається використання заморожених) Використання приправ і спецій
Нежирні сорти м’яса і риби Застосування готових концентратів та бульйонних кубиків, пасерування
Невелика кількість солі Велика кількість солі
Гречка, сочевиця, гриби в якості інгредієнта Підсилювачі смаку та аромату
Птиця Крупи та борошняні вироби
Солоні огірки (не частіше 1 рази в тиждень) Напівфабрикати

Супи можуть бути приготовані на змішаному бульйоні – м’ясо – овочі або птах – овочі, так страва вийде більш ситним, але не стане шкідливим для хворого на діабет.

Всі продукти, що входять в рецепт, повинні відповідати низькими показниками ГІ (таблицю глікемічних індексів продуктів можна завантажити тут) – це необхідно для того, щоб уникнути стрибка цукру в крові.

Консервовані овочі також допускаються для використання в рецепті, але вони менш корисні, ніж свіжі. Дієтологи і лікарі рекомендують подавати перше, як крем-суп, тоді навантаження на органи травлення зведеться до мінімуму. Якщо ж захочеться підсмажити овочі перед додаванням, зробити це можна тільки використовуючи вершкове масло в невеликій кількості. Час пасерування становить 1-2 хвилини.

Читайте також:  Причини цукрового діабету: від чого буває, передається у спадок, симптоми у чоловіків і жінок

Рекомендовані для використання овочі і трави:

  • брокколі;
  • кабачки;
  • селера;
  • петрушка і кріп;
  • кольорова капуста;
  • морква;
  • гарбуз.

Дозволяється також білокачанна капуста, буряк. Картоплю – в невеликих кількостях, його необхідно попередньо вимочити, щоб знизити вміст крохмалю. Рідке, приготоване з квасолі, солоних огірків можна включити в меню, але не частіше, ніж 1 раз на тиждень. В літній період можна готувати окрошку.

Популярні рецепти

Смачно приготувати з овочів можна велика кількість різних супів.

Найпопулярніші рецепти – класичні варіанти перших страв, які подаються на стіл в будь-якій сім’ї:

  • гороховий;
  • курячий;
  • борщ або щі;
  • грибний:
  • суп-крем з птиці;
  • овочеві супи.

Кожен дієтичний рецепт не тільки простий у приготуванні, але ситний і смачний, якщо дотримані всі рекомендації.

З горохом

Перше страву з горохом в складі є одним з найбільш затребуваних і смачних. В якості спеціального дієтичного страви можна подавати до столу часто.

Особливість – готувати суп рекомендується тільки зі свіжого гороху зеленого кольору. В зимовий період його замінюють на консервований. Як бульонной основи йде нежирна яловичина або птах.

З розрахунку на 2 л бульйону використовують:

  • морква – 1 шт;
  • цибуля – 1 шт;
  • картопля – 1 шт;
  • горох – 300 р.

Овочі почистити і порізати. Потім їх слід помістити в киплячий бульйон разом з горохом. Швидко обсмажити моркву і цибулю на вершковому маслі і заправити суп.

В дієтичному харчуванні ця страва обов’язково має бути присутнім, так як воно:

  • зміцнює судини;
  • нормалізує тиск;
  • запобігає розвитку хвороб серця;
  • знижує ймовірність утворення пухлин.

Свіжий горох володіє великою кількістю антиоксидантів, сприяє загальному зміцненню організму. Таке дієтичне блюдо буде корисно і тим, хто страждає від надлишкової маси тіла.

З овочів

Цей рецепт підходить для приготування влітку. Він легкий, але в той же час живильний, містить велику кількість вітамінів і корисних речовин.

Використовувати для приготування можна свіжі або заморожені овочі, включаючи цвітну капусту, цукіні, помідори і шпинат. Краще всього використовувати для приготування набір з декількох видів овочів, які мають низькі показники ГІ.

Для того щоб його приготувати, потрібно промити і почистити інгредієнти.

Читайте також:  Кровопостачання підшлункової залози: схема, пристрій, функції

Потім:

  1. Порізати.
  2. Підсмажити на вершковому маслі 1-2 хвилини.
  3. У каструлю налити окропу і помістити туди продукти.
  4. Додати трохи солі.
  5. Варити до готовності близько 20 хвилин.

Подавати такий суп слід теплим, можна додати трохи свіжого кропу.

З капусти

Необхідно знати, як зварити перша страва з капусти, оскільки вона є хорошим джерелом клітковини і цілого комплексу вітамінів і мікроелементів.

Для приготування потрібно:

  • білокачанна капуста — 200 г;
  • помідори — 100 г;
  • цвітна капуста – 100 р;
  • морква – 2 шт;
  • цибуля зелена – 20 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.

Також потрібно придбати 50 г кореня петрушки.

Процес приготування наступний:

  1. Овочі помити і порізати на великі шматки.
  2. Залити їх гарячою водою (2-2,5 л).
  3. Варити всі компоненти 30 хвилин.

Перед подачею дати страві настоятися під кришкою хвилин 20, кожну порцію прикрасити рубаною свіжої зеленню.

З грибами

Для тих, хто страждає від діабету 2 типу в меню цілком можна ввести грибні супи.

Вони надають позитивний вплив на організм:

  • зміцнюють;
  • стабілізують показники цукру;
  • знижують ризик розвитку пухлин;
  • підтримують імунітет.

При цукровому діабеті можна готувати перші страви на основі:

  • шампіньйонів;
  • рижиков;
  • опеньків;
  • білих.

Правила приготування грибного супу:

  1. Гриби промити і почистити.
  2. Нарізати на шматочки середньої величини.
  3. Залити їх окропом, потім воду злити.
  4. Підсмажити на вершковому маслі (можна додати цибулю).
  5. Моркву порізати невеликими шматочками.
  6. Налити 2 л води, покласти гриби.
  7. Додати моркву.
  8. Варити 20 хвилин.

Припустимо доповнити рецепт невеликою кількістю картоплі. Перед подачею рекомендується пропустити суп через блендер, щоб перетворити в однорідне по консистенції пюре. Це перше блюдо дозволено подавати з часниковими тостами з житнього хліба.

Приготування курячого бульйону

Використовуючи для приготування овочевих супів бульйон з птиці, рекомендується віддавати перевагу курки або курчати.

В цьому м’ясі практично немає жиру, отже, калорійність готового страви буде в зоні нормальних значень.

Курячий бульйон може служити основою для приготування овочевого супу.

Правильно готувати дієтичний курячий бульйон слід так:

  • використовувати грудку курки;
  • довести її до кипіння в 2 літрах води, після чого воду злити;
  • потім знову налити чисту воду і помістити в нього грудки;
  • постійно знімати піну після закипання.
Читайте також:  Профілактика цукрового діабету 2 типу: пам'ятка - як запобігти захворюванню

Рекомендується варити бульйон не менше 2,5 години.

Супи-пюре

Привабливо і апетитно виглядають на фото супи-пюре.

Процес приготування ніжного гарбузового крем-супу наступний:

  1. Цибулю почистити і порізати (можна на кубики або півкільця).
  2. Обсмажити на вершковому маслі до розм’якшення.
  3. Додати порізані шматками моркву і гарбуз.
  4. Обсмажувати овочі ще 1 хвилину.
  5. У курячий бульйон додати трохи картоплі і проварити.
  6. Після того як картопля розм’якшиться, додати тушковані овочі.
  7. Варити на повільному вогні 15 хвилин.

Після приготування дати страві настоятися (також близько 15 хвилин). Потім потрібно пропустити через блендер. Утворилася в результаті овочеве пюре потрібно перелити назад в каструлю. Прокип’ятити 5 хвилин. Суп-пюре повністю готовий до подачі на стіл.

З цвітної капусти

Використовуючи в якості основного компонента цвітну капусту, можна приготувати як легке перше блюдо, так і поживну основу для повноцінного обіду. Бульйон (рідка основа) в цьому випадку готується виключно з овочів.

Потрібно:

  • цвітна капуста – 350 г;
  • морква – 1 шт;
  • стебло селери – 1 шт;
  • картопля – 2 шт;
  • сметана – 20 р.

Для прикраси – будь-яка зелень.

Процес приготування дуже простий:

  1. Всі овочі помити і почистити.
  2. Картопля залишити у воді на 20 хвилин (для зменшення вмісту крохмалю).
  3. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
  4. У ємність для подальшої варіння налити воду, покласти всі підготовлені овочі.
  5. Варити 30 хвилин.

В кінці трохи посолити. Подавати порційно зі свіжої подрібненої зеленню і сметаною.

Відео-рецепт приготування річного овочевого супу:

Таким чином, варіантів приготування овочевих супів існує багато. Можна скласти різноманітне та смачне меню, використовуючи низькокалорійні перші страви, що дозволить підтримувати показники цукру в межах норми.