Суп на овочевому бульйоні повинен бути включений в меню людей, що страждають на діабет, так як є джерелом вітамінів і мікроелементів, необхідних для підтримки сил. Перше страву сприяє поліпшенню процесів травлення і не напружує шлунок, тому кілька простих рецептів повинні бути в кулінарній книзі у кожної господині.
Особливість овочевих супів полягає в тому, що готувати їх нескладно, вони володіють приємним смаком і ароматом, тому будуть корисні для всіх людей.
Які страви можна діабетикам?
Супи повинні в обов’язковому порядку бути присутнім в меню хворого на діабет, так як вони сприяють зниженню навантаження на ШКТ і є джерелом всіх необхідних мікроелементів. Оптимальним варіантом є страву, в основі якого лежить бульйон з овочів. Крупи і борошняні вироби повністю виключаються.
Користь подібних бульйонів:
- оптимальна кількість клітковини;
- регулювання маси тіла (зниження показників при надлишку ваги).
Готувати можна велика кількість супів – в індивідуальному меню присутні рецепти, що включають нежирне м’ясо або гриби, рибу або птицю.
Основною рекомендацією при приготуванні з м’ясом буде наступна – необхідно відварити окремо, щоб знизити жирність бульйону.
Також дозволяється робити страву на «другому» бульйоні – м’ясо відварити, злити воду після закипання, а потім знову відварити м’ясо. Такий бульйон не містить шкідливих компонентів і може бути основою для різних варіацій овочевих супів.
З яких продуктів можна готувати?
При приготуванні дієтичних супів необхідно дотримуватися деяких обмежень і рекомендацій.
Таблиця дозволених продуктів:
| Дозволено | Заборонено |
|---|---|
| Свіжі овочі (допускається використання заморожених) | Використання приправ і спецій |
| Нежирні сорти м’яса і риби | Застосування готових концентратів та бульйонних кубиків, пасерування |
| Невелика кількість солі | Велика кількість солі |
| Гречка, сочевиця, гриби в якості інгредієнта | Підсилювачі смаку та аромату |
| Птиця | Крупи та борошняні вироби |
| Солоні огірки (не частіше 1 рази в тиждень) | Напівфабрикати |
Супи можуть бути приготовані на змішаному бульйоні – м’ясо – овочі або птах – овочі, так страва вийде більш ситним, але не стане шкідливим для хворого на діабет.
Консервовані овочі також допускаються для використання в рецепті, але вони менш корисні, ніж свіжі. Дієтологи і лікарі рекомендують подавати перше, як крем-суп, тоді навантаження на органи травлення зведеться до мінімуму. Якщо ж захочеться підсмажити овочі перед додаванням, зробити це можна тільки використовуючи вершкове масло в невеликій кількості. Час пасерування становить 1-2 хвилини.
Рекомендовані для використання овочі і трави:
- брокколі;
- кабачки;
- селера;
- петрушка і кріп;
- кольорова капуста;
- морква;
- гарбуз.
Дозволяється також білокачанна капуста, буряк. Картоплю – в невеликих кількостях, його необхідно попередньо вимочити, щоб знизити вміст крохмалю. Рідке, приготоване з квасолі, солоних огірків можна включити в меню, але не частіше, ніж 1 раз на тиждень. В літній період можна готувати окрошку.
Популярні рецепти
Смачно приготувати з овочів можна велика кількість різних супів.
Найпопулярніші рецепти – класичні варіанти перших страв, які подаються на стіл в будь-якій сім’ї:
- гороховий;
- курячий;
- борщ або щі;
- грибний:
- суп-крем з птиці;
- овочеві супи.
Кожен дієтичний рецепт не тільки простий у приготуванні, але ситний і смачний, якщо дотримані всі рекомендації.
З горохом
Перше страву з горохом в складі є одним з найбільш затребуваних і смачних. В якості спеціального дієтичного страви можна подавати до столу часто.
Особливість – готувати суп рекомендується тільки зі свіжого гороху зеленого кольору. В зимовий період його замінюють на консервований. Як бульонной основи йде нежирна яловичина або птах.
З розрахунку на 2 л бульйону використовують:
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт;
- картопля – 1 шт;
- горох – 300 г.
Овочі почистити і порізати. Потім їх слід помістити в киплячий бульйон разом з горохом. Швидко обсмажити моркву і цибулю на вершковому маслі і заправити суп.
В дієтичному харчуванні ця страва обов’язково має бути присутнім, так як воно:
- зміцнює судини;
- нормалізує тиск;
- запобігає розвитку хвороб серця;
- знижує ймовірність утворення пухлин.
Свіжий горох володіє великою кількістю антиоксидантів, сприяє загальному зміцненню організму. Таке дієтичне блюдо буде корисно і тим, хто страждає від надлишкової маси тіла.
З овочів
Цей рецепт підходить для приготування влітку. Він легкий, але в той же час живильний, містить велику кількість вітамінів і корисних речовин.
Використовувати для приготування можна свіжі або заморожені овочі, включаючи цвітну капусту, цукіні, помідори і шпинат. Краще всього використовувати для приготування набір з декількох видів овочів, які мають низькі показники ГІ.
Для того щоб його приготувати, потрібно промити і почистити інгредієнти.
Потім:
- Порізати.
- Підсмажити на вершковому маслі 1-2 хвилини.
- У каструлю налити окропу і помістити туди продукти.
- Додати трохи солі.
- Варити до готовності близько 20 хвилин.
Подавати такий суп слід теплим, можна додати трохи свіжого кропу.
З капусти
Необхідно знати, як зварити перша страва з капусти, оскільки вона є хорошим джерелом клітковини і цілого комплексу вітамінів і мікроелементів.
Для приготування потрібно:
- білокачанна капуста — 200 г;
- помідори — 100 г;
- цвітна капуста – 100 р;
- морква – 2 шт;
- цибуля зелена – 20 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
Також потрібно придбати 50 г кореня петрушки.
Процес приготування наступний:
- Овочі помити і порізати на великі шматки.
- Залити їх гарячою водою (2-2,5 л).
- Варити всі компоненти 30 хвилин.
Перед подачею дати страві настоятися під кришкою хвилин 20, кожну порцію прикрасити рубаною свіжої зеленню.
З грибами
Для тих, хто страждає від діабету 2 типу в меню цілком можна ввести грибні супи.
Вони надають позитивний вплив на організм:
- зміцнюють;
- стабілізують показники цукру;
- знижують ризик розвитку пухлин;
- підтримують імунітет.
При цукровому діабеті можна готувати перші страви на основі:
- шампіньйонів;
- рижиков;
- опеньків;
- білих.
Правила приготування грибного супу:
- Гриби промити і почистити.
- Нарізати на шматочки середньої величини.
- Залити їх окропом, потім воду злити.
- Підсмажити на вершковому маслі (можна додати цибулю).
- Моркву порізати невеликими шматочками.
- Налити 2 л води, покласти гриби.
- Додати моркву.
- Варити 20 хвилин.
Припустимо доповнити рецепт невеликою кількістю картоплі. Перед подачею рекомендується пропустити суп через блендер, щоб перетворити в однорідне по консистенції пюре. Це перше блюдо дозволено подавати з часниковими тостами з житнього хліба.
Приготування курячого бульйону
Використовуючи для приготування овочевих супів бульйон з птиці, рекомендується віддавати перевагу курки або курчати.
В цьому м’ясі практично немає жиру, отже, калорійність готового страви буде в зоні нормальних значень.
Курячий бульйон може служити основою для приготування овочевого супу.
Правильно готувати дієтичний курячий бульйон слід так:
- використовувати грудку курки;
- довести її до кипіння в 2 літрах води, після чого воду злити;
- потім знову налити чисту воду і помістити в нього грудки;
- постійно знімати піну після закипання.
Рекомендується варити бульйон не менше 2,5 години.
Супи-пюре
Привабливо і апетитно виглядають на фото супи-пюре.
Процес приготування ніжного гарбузового крем-супу наступний:
- Цибулю почистити і порізати (можна на кубики або півкільця)
. - Обсмажити на вершковому маслі до розм’якшення.
- Додати порізані шматками моркву і гарбуз.
- Обсмажувати овочі ще 1 хвилину.
- У курячий бульйон додати трохи картоплі і проварити.
- Після того як картопля розм’якшиться, додати тушковані овочі.
- Варити на повільному вогні 15 хвилин.
.Після приготування дати страві настоятися (також близько 15 хвилин). Потім потрібно пропустити через блендер. Утворилася в результаті овочеве пюре потрібно перелити назад в каструлю. Прокип’ятити 5 хвилин. Суп-пюре повністю готовий до подачі на стіл.
З цвітної капусти
Використовуючи в якості основного компонента цвітну капусту, можна приготувати як легке перше блюдо, так і поживну основу для повноцінного обіду. Бульйон (рідка основа) в цьому випадку готується виключно з овочів.
Потрібно:
- цвітна капуста – 350 г;
- морква – 1 шт;
- стебло селери – 1 шт;
- картопля – 2 шт;
- сметана – 20 г.
Для прикраси – будь-яка зелень.
Процес приготування дуже простий:
- Всі овочі помити і почистити.
- Картопля залишити у воді на 20 хвилин (для зменшення вмісту крохмалю).
- Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
- У ємність для подальшої варіння налити воду, покласти всі підготовлені овочі.
- Варити 30 хвилин.
В кінці трохи посолити. Подавати порційно зі свіжої подрібненої зеленню і сметаною.
Відео-рецепт приготування річного овочевого супу:
Таким чином, варіантів приготування овочевих супів існує багато. Можна скласти різноманітне та смачне меню, використовуючи низькокалорійні перші страви, що дозволить підтримувати показники цукру в межах норми.
