Булгур: інсуліновий індекс свіжої крупи та у вареному стані

Булгур належить до продуктів дієтичного харчування, т.к. відрізняється невеликою калорійністю та низьким інсуліновим індексом. Оброблені зерна зберігають багатий комплекс вітамінів, мінералів, волокон клітковини, рослинних білків, що легко засвоюються. Продукт нормалізує обмін речовин, покращує нервову та імунну системи.

Булгур: інсуліновий індекс свіжої крупи та у вареному стані0

ІІ булгура

Булгур є пшеничним зерном, що пройшло термічну обробку, яке пропарюється, очищається і дробиться. Інсуліновий індекс булгуру становить залежно від способу обробки 30-50 од.

Після відварювання крупи знижується інсулінемічний показник, тому продукт може використовуватися в дієтичних раціонах для діабетиків та людей, які проходять програму зниження маси тіла. У цьому важливо дотримуватися дозволений розмір порцій, т.к. крупа калорійна (100 г міститься 342 од.).

Харчова цінність на 100 г крупи:

  • білкові сполуки – 12,3 г;
  • жири – 1,3 г;
  • вуглеводні сполуки – 76 г;
  • харчові волокна – 12,5 г;
  • вода – 9 г.

У продукті містяться клітковина, дисахариди, моносахариди, вітаміни А, К, Е, групи В, мінерали (фосфор, цинк, марганець, мідь, калій, селен, залізо, магній).

У переліку незамінних амінокислот, що містяться в булгурі:

  • валін;
  • аргінін;
  • гістидин;
  • лейцин;
  • триптофан;
  • ізолейцин;
  • лізин;
  • треонін;
  • метіонін;
  • гліцин;
  • пролін;
  • тирозин;
  • аланін і т.д.

Булгур: інсуліновий індекс свіжої крупи та у вареному стані

У крупі містяться жирні насичені (стеаринова, каприлова, пальмітинова, мірістинова) та мононенасичені кислоти, жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Помірне вживання булгура має такий позитивний вплив на організм:

  • покращення роботи шлунка, кишечника;
  • нормалізація гормональної системи;
  • покращення стану шкіри;
  • профілактика авітамінозу, анемії;
  • зміцнення кісток;
  • очищення організму від шкідливих речовин;
  • покращення стану нервової системи, гармонізація настрою;
  • зменшення концентрації цукрів у крові;
  • нормалізація роботи підшлункової залози;
  • запуск процесів регенерації організму;
  • покращення обмінних процесів;
  • загальнооздоровче;
  • покращення складу крові;
  • нормалізація роботи серцево-судинної системи;
  • підвищення працездатності, тонусу організму;
  • поліпшення роботи мозку та якості пам’яті;
  • покращення синтезу гормонів, гемоглобіну;
  • нормалізація водного та кислотно-лужного балансу.

Необхідно враховувати наявність у булгурі глютена. Продукт не рекомендований при індивідуальній непереносимості крупи, хворобах шлунка, жовчного міхура, нирок.

Булгур: інсуліновий індекс свіжої крупи та у вареному стані

Свіжої крупи та у вареному стані

Для булгура інсуліновий індекс (одн.) визначається способом обробки, правилами приготування:

  • крупа сира – 45;
  • булгур великий відварений на воді – 35-40;
  • попередньо просмажений – 40-45;
  • каша на молоці – 40-50;
  • каша з подрібненої крупи – 45-50.

Відварений на воді булгур відрізняється низьким інсуліновим індексом і може включатися в дієтичне харчування як окрема страва, добавки в овочеві та м’ясні фарші, використовуватися для приготування гарніру, десертів. Включається до раціону булгур не менше 1 разу на тиждень.

Однак важливо враховувати, що низький інсулінемічний індекс у відвареної на воді крупи. Фахівці рекомендують замочувати крупу перед варінням рідини для зниження інсулінового показника.

Відварений булгур можна додавати до дієтичних салатів для підвищення поживної цінності, насичення організму необхідною енергією та вітамінним комплексом.

Висновок

Вживання каші забезпечує почуття ситості тривалий час, тому крупу включають у невеликих кількостях дієтичні програми. При обсмажуванні булгуру, використанні вершкового або олії інсуліновий показник підвищується до 45-50 од.

diagnoz.in.ua