Хліб для діабетиків: який можна їсти при цукровому діабеті, рецепти

Хліб традиційно представляє основу раціону для всіх людей. Він насичує поживними речовинами, дає людині вітаміни і мікроелементи.

Сьогоднішнє різноманітність дозволяє вибрати смачний продукт для всіх, в тому числі можна підібрати хліб для діабетиків.

Можна хлібні продукти діабетикам?

Говорячи про діабеті, багато хто відразу згадують про солодощі, відносячи їх до заборонених продуктів. Дійсно, у діабетиків не виробляється або ж не виконує свою функцію інсулін.

Тому різке надходження глюкози, що міститься в солодощах, в крові призводить до підвищення рівня цукру і відповідних наслідків.

Однак і хліб відноситься до продуктів з високим глікемічним індексом, тобто при його вживанні виділяється велика кількість легкозасвоюваних вуглеводів, впоратися з якими організм не в змозі. Не даремно і оцінюють рівень вуглеводів саме в хлібних одиницях.

Відповідно споживання хліба людьми, які хворіють на цукровий діабет, необхідно сильно обмежувати.

В першу чергу, це стосується білих різновидів з борошном вищого сорту, у тому числі макаронів та інших хлібобулочних виробів. В них вміст простих вуглеводів найбільше.

У той же час хліб з обдирного або житнього борошна, так само як і хлібці, може використовуватися в їжі і повинен обов’язково включатися в раціон. Адже зернові продукти містять велику кількість мінеральних речовин і вітамінів, особливо групи B, необхідних організму. Без їх надходження порушується робота нервової системи, погіршується стан шкіри і волосся, порушується процес кровотворення.

Користь хлібних виробів, денна норма

Включення всіляких різновидів хліба в меню обумовлено його корисними якостями, він містить:

  • великий обсяг клітковини;
  • рослинні протеїни;
  • мікроелементи: калій, селен, натрій, магній, фосфор, залізо та інші;
  • вітаміни C, фолієву кислоту, групи B та інші.

У злакових даних речовин міститься максимальна кількість, тому продукти з них повинні обов’язково бути в меню. На відміну від каш, хліб вживається кожен день, що дозволяє регулювати його кількість.

Для встановлення норми використовують поняття хлібна одиниця, вона включає 12-15 грамів вуглеводів і піднімає рівень цукру в крові на 2,8 ммоль/л, що вимагає від організму витрачання двох одиниць інсуліну. У нормі людина повинна отримувати 18-25 хлібних одиниць на добу, їх потрібно розбивати на кілька порцій, з’їдаються протягом дня.

Зміст хлібних одиниць в чорному хлібі нижче, ніж в білому, тому його рекомендують діабетикам. Вживаючи бородінський або житній хліб, людина отримує необхідну кількість поживних речовин, але меншу кількість вуглеводів, що актуально для діабетиків.

Який хліб можна їсти при цукровому діабеті?

Ідеальним варіантом для людей з цукровим діабетом є діабетичний хліб, він виготовляється за спеціальним технологіям і включає в себе не стільки пшеничне, скільки житнє і обдирне, включаються в нього й інші компоненти.

Однак купувати такий продукт слід в спеціалізованих магазинах або готувати самостійно, оскільки пекарні великих торгових центрів навряд чи дотримуються технології і виготовляють хліб у відповідності з рекомендованими нормами.

Білий хліб необхідно виключати з раціону, але в той же час у багатьох діабетиків є супутні захворювання, що стосуються травного тракту, при яких використання житніх булок неможливо. В такому випадку необхідно включати в меню білий хліб, але слід обмежити його загальне споживання.

Підходять для пацієнтів з діабетом 1 або 2 типу такі різновиди борошняних виробів.

Діабетичні хлібці

Являють собою пластинки, схожі на сухарики. Виготовляються зазвичай з зернових продуктів з високою волокнистістю, містять велику кількість повільних вуглеводів, клітковини і мікроелементів. За рахунок додавання дріжджів благотворно впливають на роботу травної системи. В цілому володіють низьким глікемічним рівнем, при цьому можуть мати різні смаки за рахунок додавання різних злаків.

Хлібці бувають:

  • житні;
  • гречані;
  • пшеничні;
  • вівсяні;
  • кукурудзяні;
  • з суміші круп.

Хлібобулочні вироби із житнього борошна

Борошно з жита володіє низьким вмістом легкоусваеваемый вуглеводів, тому може використовуватися в харчуванні діабетиками.

Однак вона має поганий клейкістю і вироби з неї погано піднімаються.

До того ж вона важче перетравлюється. Тому найчастіше її використовують в змішаних продукти, де міститься певний відсоток житнього борошна і різні добавки.

Найбільш затребуваним є бородинський хліб, який буде корисний великою кількістю необхідних мікроелементів і клітковини, але може бути шкідливим для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У добу допустиме вживання до 325 грам бородінського хліба.

Білковий хліб

Він проводиться спеціально для людей, які страждають від цукрового діабету. У виготовленні використовується оброблена борошно і різні добавки, що підвищують вміст рослинного білка і знижують відсоток вуглеводів. Такий продукт має мінімальний вплив на концентрацію цукру в крові і може використовуватися щодня.

Крім того, в магазинах можуть реалізуватися такі види хліба, як вівсяний або білково-висівковий, пшенично-висівковий, гречаний та інші. У них співвідношення простих вуглеводів знижений, тому краще вибирати дані види, особливо тим, хто не може їсти житній хліб.

Рецепти домашньої випічки

Виготовити корисний сорт продукту можна і вдома, для чого не потрібно особливих навичок, досить слідувати рецептом.

Класичний варіант включає:

  • борошно пшеничне грубого помелу;
  • будь зернову борошна: житнє, вівсяну, гречану;
  • дріжджі;
  • фруктозу;
  • сіль;
  • воду.

Тісто замішується як звичайне дріжджове і залишають на кілька годин для бродіння. Потім з нього формуються булочки і випікається в духовці при 180 градусах або в хлібопічці на стандартному режимі.

При бажанні можна включити фантазію і додати в тісто різні компоненти для поліпшення смаку:

  • пряні трави;
  • спеції;
  • овочі;
  • зерна та насіння;
  • мед;
  • патока;
  • вівсяні пластівці і так далі.

Відео-рецепт житнього випічки:

Для приготування білково-висівковий булки потрібно взяти:

  • 150 грам сиру з низькою жирністю;
  • 2 яйця;
  • чайну ложку розпушувача;
  • 2 столові ложки пшеничних висівок;
  • 4 столові ложки вівсяних висівок.

Всі компоненти потрібно перемішати, викласти в обмащений маслом форму і встановити в розігріту духовку приблизно на півгодини. Після готовності вийняти з духовки і накрити серветкою.

Для вівсяного вироби знадобиться:

  • 1,5 склянки теплого молока;
  • 100 грам вівсяних пластівців;
  • 2 столові ложки будь-якого рослинного масла;
  • 1 яйце;
  • 50 грам житнього борошна;
  • 350 грам пшеничного борошна другого сорту.

Пластівці замочуються в молоці на 15-20 хвилин, до них підмішуються яйця і масло, потім поступово додається суміш з пшеничного та житнього борошна, тісто вимішується. Все перекладається форму, в центрі булочки робиться поглиблення, в яке потрібно покласти трохи сухих дріжджів. Потім форма ставиться в хлібопічку і випікається 3,5 години.

Щоб виготовити пшенично-гречане булочку потрібно взяти:

  • 100 грам гречаної муки, її можна приготувати самому, прокрутивши в кавомолці звичайну крупу;
  • 450 грам пшеничного борошна другого сорту;
  • 1,5 склянки теплого молока;
  • 0,5 склянки кефіру;
  • 2 чайні ложки сухих дріжджів;
  • чайна ложка солі;
  • 2 столові ложки рослинної олії.

Спочатку з борошна, дріжджів і молока заводиться опара, її треба залишити на 30-60 хвилин, щоб піднялася. Потім додати інші компоненти і ретельно вимішати. Потім залишити тісто на підняття, це можна зробити в приміщенні або поставити форму в хлібопічку з певним температурним режимом. Після чого випікати приблизно 40 хвилин.

Відео-рецепт:

Шкода здоби

Борошняні вироби, які повністю повинні бути виключені з харчування хворих з діабетом, це здобна випічка і всіляка борошняна кондитерка. Пояснюється це тим, що випічка печеться з борошна вищого сорту і містить дуже велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів. Відповідно глікемічний індекс у неї найбільший, і при поїданні одного булочки людина отримує мало не тижневу норму цукрів.

Крім того, випічка містить і безліч інших компонентів, що негативно позначаються на стані діабетиків:

  • маргарин;
  • цукор;
  • ароматизатори та добавки;
  • солодкі наповнювачі та інше.

Ці речовини сприяють не тільки підвищенню цукру в крові, але і підняття рівня холестерину, що веде до ризику розвитку серцево-судинних захворювань, змінює склад крові і може викликати алергічні реакції.

Використання синтетичних добавок призводить до підвищення навантаження на печінку і підшлункову залозу, які й так потерпають у діабетиків. Крім того, вони порушують роботу травної системи, викликаючи печію, відрижку і здуття, нерідко викликають алергічні реакції.

Замість солодкої випічки, можна використовувати більш корисні десерти:

  • сухофрукти;
  • мармелад;
  • пастилу;
  • горіхи;
  • діабетичні солодощі;
  • фруктозу;
  • чорний шоколад;
  • свіжі фрукти;
  • цільнозернові батончики.

Однак при виборі десерту, в тому числі фруктів, діабетикам слід спочатку оцінити вміст в них цукрів, і віддати перевагу ті, де він менше.

Вживання в їжу хліба людьми, що страждають від цукрового діабету, є нормою. Адже цей продукт дуже багатий корисними речовинами. Але є діабетики можуть не всякий вид хліба, їм необхідно вибирати ті різновиди, в яких вміст легкозасвоюваних вуглеводів мінімально, а рослинних білків і волокон максимально. Такий хліб принесе тільки користь і дозволить насолоджуватися приємним смаком без наслідків.